2008中国肉类食品安全论坛在京举行

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2019年公务员考试《申论》试题题及答(卷八)

2019年公务员考试《申论》试题题及答（卷八）给定资料1.某报记者在调查食品安全领域问题时，发现了一个地下黑加工点。

记者暗访了该加工点利用双氧水、工业碱等有害添加剂，发制、漂白百叶、毛肚等食品的全过程。

记者发现，雇佣工小张的工作就是用煮、晾、泡等工艺制作百叶、茄参、毛肚等水发食品。

制作过程中加入起增重作用的工业碱，起漂白、防腐作用的双氧水和起中和碱作用的盐酸。

平时厂房里就小张一个人负责加工，产品有专人运往市场。

据小张讲，利用工业碱、双氧水等食品添加剂制作水发产品，在这个行业不是少数。

另外，在其他行业也有类似运作。

这个地下黑加工点，有自己的运货车、批发点、销售点，有毒、有害的水发制品从生产到销售只需要两天时间。

每天生产1000斤左右的水发制品，在凌晨三四点钟用专门的运货车将成品运到老板指定的海鲜市场出售。

“我知道做这项工作是昧良心和不道德的，实际也是违法的，整日生活在恐惧中。

但看着老板不断地加薪，我的心又开始活动了，我从心里也在说服我自己，不就是加点添加剂，吃的时候用高温水烫一下也就没事了。

况且干了这么长时间，政府也没有一个单位有人来管。

”小张向记者坦言。

这个地下黑加工点一个月就销售非法加工的茄参2.6万斤，销售额30余万元，毛利润能达到10万元。

记者向有关单位反映地下黑加工点的情况时，发现处理此事牵涉工商、质监、农委、公安等多家单位。

“三个和尚没水吃”，在实际管理过程中，出现了“好事人人都管”“坏事人人管不了”的现象。

2.在2011年央视“315”晚会上，曝出了一则消息：H省不少养殖户在养猪时添加国家明令禁止的“瘦肉精”，让人难以置信的是，这些吃了“瘦肉精”饲料的“健美猪”，竟然过五关斩六将，突破多个监管关口，一路杀向一些大城市，甚至杀进了肉制品生产企业，最终走上百姓的餐桌。

有人戏谑：我们应当“感谢”食品行业，它让我们从大米中认识了石蜡、从火腿中认识了瘦肉精、从辣椒酱里认识了苏丹红、从火锅里认识了福尔马林、从蜜枣中认识了硫黄、从木耳中认识了硫酸铜、从奶粉中认识了三聚氰胺……还有人说到地沟油问题，这起继三聚氰胺后的重大食品安全事件，再度引起社会公愤。

我国肉食品卫生安全隐患及应对措施

我国肉食品卫生安全隐患及应对措施摘要：受传统畜禽养殖方式影响,我国肉品生产存在生产方式落后、组织化程度低、畜禽屠宰不规范等问题,分析了肉品安全卫生隐患问题,提出了引导、监管、品牌、舆论等方面的应对措施,以保证我国肉食品卫生安全。

关键词：畜禽肉品;安全隐患;应对措施肉食品是人类食物结构的重要组成部分,其卫生安全不仅与人们的身体健康息息相关,也是农民增产增收的重要保障。

我国肉类总产量位居世界首位,加入世界贸易组织后,肉食品的卫生安全问题对我国肉食品进出口贸易、肉制品行业的发展更有着至关重要的影响。

而中国的肉食品安全管理普遍采用终端检验,缺乏对饲养、屠宰、加工等过程的有效监控与管理,无法快速、准确地实现其产品质量的追踪,增加了企业和社会的风险[1]。

1肉食品的安全隐患以猪肉为例,目前我国肉食品的流通环境基本情况为:养殖户→猪贩→屠宰场→批发→零售。

由于受到传统养殖业的影响,养殖户以一家一户的散养居多,生猪生产还面临生产方式落后、组织化程度低、市场竞争力不强、支持保障体系不健全、抵御风险能力弱等长期性问题,影响了生猪生产的稳定发展[2]。

此外,养殖疫情呈多发趋势,常见病种类由4~5种增加到12种左右。

除了高致病性猪蓝耳病之外,近年来,疯牛病、禽流感等人畜共患病又加大了饲养牲畜的风险。

禽流感、甲流刚过去,俗称羊流感的Q热疫情又在荷兰蔓延,最新统计数据称已有2300人感染,10人死亡。

为控制疫情,荷兰有关方面已屠宰了75个农场的约4.5万头牲畜[3]。

疫情如果得不到有效控制,制约养殖业发展的同时也危害着人们的生命。

抗生素残留、滥用激素也是养殖环节的安全隐患,为了获取更多的利益,一些养殖户过分使用添加剂,如防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂等,这些会残留在动物体内,通过食物链对人体产生危害。

目前,许多国家都制定了食品添加剂标准和法规,比如日本政府根据修订后的《食品卫生法》,已于2006年5月起正式施行《食品中残留农业化学品肯定列表制度》,共涉及农药、兽药和饲料添加剂799种,农产品数百种。

2008’中国食物与营养高层论坛将于11月在京召开

ｆｏｎｄｔｙ．ｏｄｉｕｓｒＴｈｅ１ｔｎｅｎａｉｎａａｅｅｄｈＩｔｒｔ０ｌＲｐｓｅ２
Ｃｏｒｓ，ｕｎ，ｈｎ。ｏｅｄｎｓｖｌｍｅ２０，ｎｇｅｓＷｈａＣｉａｐｒｃｅｉｇｏｕ，０７５：１０６６－１２．
食物发展与居民营养健康问题事关社会经济发展全局和中华民族伟大复兴全局，一直得到党和政府的高度重视。现阶段，我国正处于和谐社会构建和全面小康社会建设十分重要的关键时期，今后较长一段时期我国食物生产、消费与营养健康如何协调发展，食物结构如何优化布局，食物产业的发展方向如何选择与政策引导等重大问题，关系到科学发展观的全面贯彻落实，关系到我国经济社会的全面协调发展，可能影＂２２年全面小康社会奋斗Ｎ００目标的建设进程和成效。为全面趋势，提出全面小康社会时期食物与营养目标和发展战略，国家食物与营养咨询委员会拟于２０年ｌ月１～１日，在北京召开 “０８０８１３４２０ ’中国食物与营养高层论坛 ” ，本次论坛主题的为 “ 全面小康社会・食物与营养・发展目标” 。论坛将邀请有关国家部
究进展．中国油脂，２０，３（）－１．０６１９：７１
［］黄凤洪，李文林，黄庆德，等．５双低菜籽脱皮冷榨膨化新
工艺的研究．中国农业科学，０５３１）２０ — ５４２０，８（２：５８２１．
［】黄凤洪．６双低油菜籽高效加工与多层次增值技术．中国油

2008年食品安全工作关系国计民生讲话

2008年在食品安全紧急会议上的讲话食品安全工作关系国计民生，是一项庞大的系统工程，涉及生产、加工、流通以及消费等多个环节，需要工商、质监、商务、卫生、农业、食品药品监管等多个部门分工协作，密切配合。

当前，各级政府和各有关部门要进一步提高对搞好食品安全工作长期性、艰巨性和重要性的认识，在深入了解州情、县情的基础上，认清食品安全工作所面临的严峻形势，时刻保持清醒的头脑，进一步增强做好食品安全监管工作的使命感、责任感和紧迫感，从构建和谐社会的高度扎实抓好食品安全监管工作。

一、切实加强组织领导，认真落实食品安全目标责任食品安全监管的部门多、责任大，任何一个环节出现问题，都可能发生食品安全事件。

为此，全系统食品安全监管工作要加强统一领导和综合协调，加大监督检查力度。

各分局要按照签定的目标责任书的要求，结合各单位的实际，明确责任，逐级落实，层层签订目标责任书，切实担负起对本行政区域内食品安全负总责的职责。

全市食安委按照分段监管为主，品种监管为辅的原则，认真履行食品安全监管责任追究制。

消保处要结合各单位和成员单位签订的食品安全目标责任书，根据的重视情况、食品安全评估结果、监督举报受理等情况，年底时组成联合评价组对各单位落实食品安全管理责任情况进行综合评价和考核。

对不认真履行职责，食品安全状况不好的地方和部门，要予以通报批评；对发生重大食品安全事故，给当地人民群众身体健康和生命安全造成重大损害的，依法追究地方政府和行政主管部门负责人的责任。

在这里，我再次重申，各县市一定要按照国家和省的要求，切实履行好食品安全属地管理职责，真正把食品安全工作放到重要议事日程上来，要定期安排时间召开食品安全专题会议，及时听取食品安全工作情况报告，部署相关工作，研究解决急难问题。

二、要切实抓好食品安全专项整治工作。

要按照国务院和省、州的统一部署，强化政府责任，标本兼治，以集中整治强化日常监管，努力提高全州食品安全管理的能力和水平。

加强质量监管提高安全水平——2008年全国饲料及畜产品质量安全工作会议在郑州召开

料产品安全卫生合格证的基础上，严格执行《饲料生产企业审查办法》的规定，将各类饲料产品纳入通知要求，各级畜牧饲料主管部门要深刻认识饲料和畜产品质量安全监管工作的重要意义，管理范围。继续实施全国饲料质量安全监测计划、认真开展各项工作。基层管理部门要加强对基层饲料及畜产品中违禁添加物专项监测计划和反刍
发出通知。
ห้องสมุดไป่ตู้
畜牧饲料管理人员的指导和培训，提高其业务素动物饲料中牛羊源性成分例行监测，各省（市）区、质，并认真执行瘦肉精等违禁药物中毒事件应急根据本地情况制定并实施饲料和畜产品质量安全
预案和违禁药物追溯制度，及时查处在饲料和养监督检查计划。以产品标签、企业标准、养殖档案、加户殖环节使用违禁药物的行为，与有关部门配合查使用记录等为重点，强饲料和养殖企业（）日常监管，将监管责任落实到基层，做到有计划、有记清违禁药物和非法添加物的来源。同时，逐步建立以案件查处工作为重点，落实属地管理责任，做饲料和畜产品质量安全预警机制和执法联动机录。制，对饲料和畜产品质量安全的潜在隐患提前发好涉及质量安全重大案件督查督办和跨省协查工出预警，对监管过程中发现的严重问题要及时通作。加强畜牧饲料生产企业及从事行政许可人员的依法开展饲料和饲料添加剂行政许可工作，报，加强沟通合作，通过源头追溯和案件查处提高培训，监管力度。积极参与健康养殖业推进行动、保质积极倡导ＨＡＣ “ ＣＰ管理和标准化生产，源头上把从量、保安全、助奥运— — 农产品质量安全保障行好饲料和畜产品质量安全关。为此，农业部还将组织省级饲料管理部门和专家对１０家生产许可证０动” 等行动计划，将饲料和畜产品质量安全监管

我国肉类食品安全的现状研究

浙江农林大学研究生课程论文（2015—2016学年一学期）论文题目：我国肉类食品安全的现状研究课程名称：农业发展动态任课教师：***班级：经管研152班学号：**************名：***我国肉类食品安全的现状研究摘要食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质基础，食品安全关系人民群众身体健康、国家经济持续健康发展以及社会治安和谐稳定。

随着科学技术日新月异的发展，人们生活水平有了显著的提高，食品的种类也随之日益丰富，食品生产过程中的不安全因素日益增多。

如今，食品安全问题已成为全球关注的焦点问题之一。

通过摄食有毒有害物质引发的食源性疾患居各类疾病总发病率的第二位，成为当今世界上最广泛的卫生问题之一。

肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源，其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。

我国是世界第一肉类生产大国,而猪肉是我国居民的主导食品。

但近几年来,被执法部门查出、被媒体披露的肉类食品生产加工中使用亚硝酸盐等有害添加剂的违法行为相当突出,严重危害了人民群众的身体健康,因此推进肉类食品安全体系建设已是刻不容缓。

本文中，将就我国肉类食品安全的现状及问题，分析肉类食品安全问题产生的原因，并提出一系列旨在加强我国肉类食品安全监管的建议，使我国肉类食品生产和消费体制不断健全、完善，保障人民生活食品安全。

探讨影响我国肉类食品安全的因素，找出我国肉类食品安全问题的监管漏洞，同时分析出现漏洞的深层次原因，进而有的放矢地探讨在理论上适合我国国情的肉类食品安全监管体系。

关键词：肉类食品安全问题现状与对策AbstractFood is the most basic human survival and development of the material basis of food safety relationship between people's physical health, national economic sustainable and healthy development, and harmonious and stable social security.With the development of science and technology changes with each passing day, people living standard has improved significantly, the kinds of food has been increasingly rich, unsafe factors in the process of food production increasing.Nowadays, food safety problem has become one of the focus of the world.Through ingestion of toxic and harmful substances cause food-borne diseases, the second in the overall incidence of various diseases become one of the most widespread health problems in the world today.Meat is essential to human life and food source, its security problem is related to the broad masses of the people's health.China is the world's superpower first meat production, and pork is the main food of residents in our country.But in recent years, the media and law enforcement to find out to disclose the use of nitrite in meat production and processing of harmful additives suchas illegal behavior is quite prominent, serious damage to people's physical health, thus promoting the construction of meat food safety system is urgent.This article will discuss the present situation and problem of meat food safety in our country, to analyze the causes of meat food safety problems, and put forward a series aimed at strengthening our country meat food safety regulatory advice, make the meat production and consumption system in our country continuously perfect, perfect, safeguard people's life safety.Explore the influence factors of meat food safety in our country, find out the problem of meat food safety regulatory loopholes, and analyze the deep cause of a hole, and a target to explore in theory suitable for China's national conditions of meat food safety regulatory system.Key Words Meat Food safety The problem Present situation and the countermeasures 一、引言肉类食品是城乡人民的主要副食，能给人体提供必需的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐及维生素等多种营养素。

中国首次肉食品生产与流通专业领域的综合性盛会—将在北京国际会议中心举办

限责任公司、山西临汾晋利食品公司、庆大正养殖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 重
有限责任公司、北食品集团公司、林公主岭丰禾河吉植物开发公司等肉食生产企业，及青岛建华屠宰以设备制造公司、兴艾博不锈钢机械工程公司、汉嘉武通用屠宰设备公司、天津金林皮革机械公司、连冷大冻机股份公司、南常德肉类机械厂、湖湖南湘益肉类机械公司、东兖州兴隆食品机械厂、国伴斯公山德司、国捷高公司、兰台风机械公司等中外屠宰与德芬肉类加工机械设备厂商已率先提出申请报名，的有
责任公司鹏程食品分公司、京华都集团、京希杰北北食品公司、南双汇集团、南众品实业股份公司、河河河南安阳肉类食品有限责任公司、南唐河肉牛产河业（团）司、集公山东烟台宏大食品公司、南唐人神湖食品集团公司、山西宏明养殖公司、山西清苑食品有
２００２年第１０期总第２８期５４３
维普资讯
肉妻工业
环外设厂。这样，京市定点屠宰企业大体能保证北
信息报道
企业论坛将邀请中国屠宰与肉类行业优秀典型
北京市民６％的供应量，０剩余４％依靠外省市企业０

《食品安全法》研讨会在京举办

在未来２Ｏ年，全球家禽市场将增长６０００万吨——预计中国将占其中的三分之二。由于有限的粮食生产面积、可耕种面积和清洁水的匮乏．农民和社区早已面临严峻挑战。而且伴随着市场的急速增长中国在保持统一的农场管理、生产力、
食品安全和疾病预防等方面一直面临困难。
更好。
跟能够规模化、连锁化发展的企业几乎没有。
报告分析经过２０１４年找方向之后餐饮业逐步进
入“ 修炼内功提高管理水平常态化下可持续发展 ” 的阶段，整个餐饮产业组织也将显现出－ｊｊ￣－大 ” 的新特征．
资讯Ｉ
ＷＷＦ协助推进中国禽肉生产现代化与可持续发展
本刊讯（记者王翠竹）２Ｘ６Ｒ，１在伍德罗・威尔逊中心举行了 “ 创新Ｓ＇ｋ＇ｆ￣－关系提升中国肉类供应链水平” 圆桌会议。与
会者讨论了行业、政策制定者和非政府组织如何支持中国的肉类供应链实现现代化以保障中国和全球的粮食安全。作
清华大学法学院王晨光北京大学法治与发展研究院刘兆彬、北京大学宪法与行政法研究中心湛中乐、对外经济贸易大学产品质量与安全法制研究
姜俊贤是在（２０１４：ｉＴ：－度中国餐饮市场分析￣Ｔｎ２ｏｌ５前景预测报告》新闻发布会上作了上述预测。他说，走满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平的理性发展之路．是餐饮业未来的 “ 新常态 ” 。报告指出，中国餐饮整体规模虽然已有近２８ｘ－亿，但

喜迎奥运盛会确保食品安全——祝贺2008双凤中国食品安全高峰论坛圆满成功

，
新举
措
。
交流食品企业在保证食品安全方面的信息
，
分享食品
举世瞩目的第2 9 届奥运会即将到来
，
安全体系建设的经验发展
，
对于推动我国食品行业更加健康的
一
作意义十分重大
。
，
责任特别重大
。
我们要深入学习贯彻党
维普资讯
祝贺2 0 0 8 双凤中国食品安全高峰论坛圆满成功
本刊编辑部奥运 Fra bibliotek将来临之际
，
2008 双
凤中国食品安全高峰论坛
、
不断提高食品的质量
，
让人民吃得放心
，
。
在安徽省合肥市召开了
起探讨食品安全问题
既努力保障充足的食品供应
又
这次论坛以
“
。
全国食品行业的专业
。
企业家
一
经过多年坚持不懈的努力
特别是通过去年全国范围
，
具有十分重要的意义
”
的专项整治工
，
作
，
我国初步形成了比较完整的食品安全监
。
食品标准与食品安全
为主题
抓住了来自全
食品总体上是安全和放心的
的食品企业的加工技术界领先水平
。
、
。
，

农业部办公厅关于2008年下半年全国饲料质量安全监测结果的通报

农业部办公厅关于2008年下半年全国饲料质量安全监测结果的通报文章属性•【制定机关】农业部(已撤销)•【公布日期】2008.12.26•【文号】农办牧[2008]80号•【施行日期】2008.12.26•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】畜牧业正文农业部办公厅关于2008年下半年全国饲料质量安全监测结果的通报（农办牧[2008]80号）各省、自治区、直辖市畜牧（农牧、农业）厅（局、委、办）、饲料工作（工业）办公室、饲料质检机构，新疆生产建设兵团畜牧兽医局：为进一步加强饲料及畜产品质量安全监督管理，规范饲料生产、经营和使用行为，保障养殖产品质量安全，根据《农业部关于开展 2008 年饲料及畜产品质量安全监测计划的通知》（农牧发〔2008〕3 号）要求，2008 年下半年我部对全国 30 个省（区、市）饲料生产、经营和使用环节进行了监督抽检。

现将结果通报如下：一、检测结果共抽查 30 个省（区、市）4788 个饲料生产、经营企业和养殖场户的饲料样品 6831 批次。

其中在 2253 个饲料生产和经营企业抽检商品饲料 3661 批次，合格 3280 批次，产品合格率为 89.59% ，比2008 年上半年提高 1.82 个百分点。

（一）主要商品饲料检测结果。

抽检配合饲料 1510 批次，合格率为94.70% ；抽检浓缩饲料 899 批次，合格率为 88.54% ；抽检添加剂预混合饲料630 批次，合格率为 86.19% ，其中复合预混合饲料合格率为 88.95% ，微量元素预混合饲料合格率为 63.79% ，维生素预混合饲料合格率为 81.58% 。

（二）饲料添加剂和动物源性饲料检测结果。

抽检国产饲料添加剂 141 批次，合格率为 88.65% ；抽检进口饲料添加剂 62 批次，合格率为 87.10% 。

抽检动物源性饲料 310 批次，合格率为76.77% 。

（三）饲料卫生指标检测结果。

中国进出口食品安全管理的介绍

国际食品安全圆桌会议交流材料中国进出口食品安全管理的介绍日本·东京2008年3月1日Speech on the international food safety round table conference Introduction of food safety management on importand export of ChinaTokyo, JapanMarch 1st, 2008中国进出口中国进出口食品安食品安食品安全管理全管理全管理的介绍的介绍——在国际食品安全圆桌会议上的发言中国检验检疫科学研究院中国检验检疫科学研究院院长院长秦贞奎（2008年3月1日）尊敬的主席先生（女士），尊敬的各位来宾，女士们、先生们，早上好！食品安全是当今各国最为关注的热点问题，本次论坛举办得及时、必要。

我荣幸地应邀出席本论坛并介绍我国的进出口食品安全管理情况。

共分为五个部分：一、一、中国食品生产中国食品生产和进出口和进出口和进出口状况状况1.生产状况近年来，中国食品工业持续快速健康发展，经济效益稳步提高。

据统计，2006年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元人民币（不含烟草），占全国工业总产值的6.8%，同比增长23.5%。

其中，粮油加工、肉类加工、乳制品加工等行业的工业增加值和利润增长率均超过20%。

当前，中国食品工业的发展呈现出以下特点：一是一是重视食品质量安全。

重视食品质量安全。

食品生产加工企业健全管理机构和职能，强化不同层次的监管，落实岗位责任制和责任追究制。

二是食品企业加工技术和装备接近或达到国际领先水平。

肉制品、乳制品、饮料、啤酒等行业的大型企业普遍拥有世界一流水平的生产设备和检验设备，产品质量得到了保证。

膜分离、物性修饰、无菌冷灌装、浓缩、冷加工等加工关键技术的开发和应用，缩短了中国食品加工技术和装备与国际先进水平的差距。

三是企业质量管理更加科学规范。

肉食品安全工作总结6篇

肉食品安全工作总结6篇第1篇示例：肉食品安全工作是保障公众健康的重要工作之一。

近年来，随着人们生活水平的提高，对肉食品的需求也逐渐增加，因此肉食品安全工作显得尤为重要。

我们在过去的一年中，认真贯彻执行国家相关政策法规，积极推动肉食品安全工作，取得了一定的成绩。

在此，结合我们实际工作情况，对过去一年的肉食品安全工作进行总结如下：一、加强监督管理，确保从源头上控制风险我们始终坚持“预防为主、综合治理”的原则，加强对肉食品生产、加工、经营全过程监督管理。

通过加强对从源头上控制风险的监督，我们能够及时发现问题、排查隐患，并通过多种手段保障食品的质量安全。

我们也积极倡导绿色健康的生产理念，促进食品产业的可持续发展。

二、建立健全监测系统，及时发现问题我们建立了完善的肉食品安全监测系统，确保每批次产品均进行合格性检测。

通过监测系统，我们能够及时发现潜在的风险因素，对不合格产品进行及时处理，维护了公众的安全与健康。

我们也注重对监测数据进行分析，为下一步风险评估提供参考依据。

三、加强食品安全宣传教育，提高公众安全意识我们通过多种形式，加强了对食品安全知识的宣传教育工作。

通过开展食品安全讲座、发布安全知识手册等活动，提高了公众对食品安全的重视程度，树立了正确的食品安全观念。

通过这些活动，我们争取让每一个消费者都能成为食品安全的守护者。

四、加强行业自律，提高从业人员素质我们积极引导企业加强自律，制定企业内部管理规定，建立健全内部监督机制。

我们加强对从业人员的培训教育工作，提高他们的食品安全意识和责任意识。

通过这些措施，我们有效提高了从业人员的管理水平和服务质量，为食品安全保驾护航。

五、加强与相关部门合作，形成合力我们加强了与相关部门的合作，形成了协同作战的合力。

通过与质监、食药监、农业等部门的协作，我们加大了对食品安全领域的监督力度，形成了一张密不可分的安全网。

我们还与医院、学校等单位建立了合作机制，共同守护公众健康。

2008年北京奥运会食用农产品供应保障工作的主要做法和基本经验大全

2008年北京奥运会食用农产品供应保障工作的主要做法和基本经验大全第一篇：2008年北京奥运会食用农产品供应保障工作的主要做法和基本经验大全2008年北京奥运会食用农产品供应保障工作的主要做法和基本经验南京市将于2014年举办青年奥运会。

应南京市农委的邀请，我向大家报告2008年北京奥运会食用农产品供应保障工作的基本经验和运作模式，供各位在工作中参考。

一、奥运农产品供应保障的特点及对质量安全监管的新要求 2008年北京奥运会农产品供应保障的特点，一是规模大，要接待204个国家或地区的奥运代表团、工作人员、新闻媒体等七大类注册群体近25万人，现场观众超过700万人次；二是奥运食品种类多、标准高，涉及800余种食品原材料；三是供餐持续时间长，总周期约150天左右；四是餐饮场所分散，部分场所要保证24小时持续供餐；五是从季节和历史情况看，奥运期间是北京地区部分农产品生产的淡季，确保农产品质量安全和品种、数量供应不出问题的风险比较大。

根据上述特点和北京市农产品质量安全管理的现状，2008年1月28日北京奥组委正式行文将我局列为奥运餐饮工作协调小组成员，承担京郊奥运农产品监督检测以及配合供应保障的具体工作，并提出了新的具体要求：一是奥运会农产品质量安全实行“点对点”监管的方式；二是供奥农产品不但要达到质量安全标准，还要提供各项完备的质量证明手续；三是实行批批检测和全项检测；四是供奥农产品中的蔬菜以鲜切加工产品为主，在初级产品转变为加工产品过程中，要切实搞好农产品质量安全监管职能的衔接。

这对于我局监管队伍的规模和能力、农产品检测机构的检测能力和技术水平、农产品生产基地的质量安全管理，以及各部门工作的协调配合，都是一个新的挑战。

二、保障奥运农产品质量安全和供应所采取的主要措施为确保奥运农产品供应，我局按照奥运保障要求，组建工作团队，明确各级责任，采取了一系列特殊时期的特殊监管措施。

（一）明确“三个确保”和“三个结合”的工作目标与原则“三个确保”：一是确保奥运核心区农产品质量安全万无一失。

肉类加工过程中的食品安全保障措施考核试卷

A.避光
B.低温
C.封闭
D.高氧环境
13.以下哪些做法有助于提高肉类加工员工的食品安全意识？（）
A.定期进行食品安全培训
B.张贴食品安全宣传画
C.建立食品安全奖惩机制
D.减少员工的工作时间
14.以下哪些是肉类加工企业应建立的食品安全管理体系？（）
A. HACCP体系
B. ISO 22000体系
C. GMP体系
8.肉类加工企业在生产过程中不需要对成品进行食品安全检验。（）
9.肉类加工过程中的食品安全问题可以通过加强监管和改进加工技术来解决。（√）
10.肉类加工企业可以不公开其产品的生产过程和原料来源，以保护商业秘密。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述肉类加工企业在实施HACCP体系时需要考虑的关键控制点有哪些？
16.在肉类加工过程中，以下哪个环节应严格控制微生物数量？（）
A.选材
B.腌制
C.烹饪
D.包装
17.以下哪种肉类加工方法不利于食品安全？（）
A.真空包装
B.冷冻
C.烟熏
D.高温烹饪
18.在肉类加工过程中，以下哪个环节应特别注意防止交叉污染？（）
A.切割
B.腌制
C.烹饪
D.包装
19.以下哪个措施可以有效提高肉类加工过程中的食品安全水平？（）
（）
2.描述肉类加工过程中如何通过物理和化学方法控制微生物的生长。
（）
3.请阐述肉类加工企业在面对食品安全问题时，应如何进行有效的危机管理和应对措施。
（）
4.分析肉类加工过程中可能存在的食品安全隐患，并提出相应的预防措施。
（）
标准答案
一、单项选择题

肉类罐头食品安全监管法规考核试卷

肉类罐头食品安全监管法规考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种罐头食品在食品安全监管中属于肉类罐头？（）
A.水果罐头
C.保持销售环境清洁
D.及时清理过期产品
11.以下哪些部门有权对肉类罐头食品进行监督检查？（）
A.市场监督管理部门
B.卫生行政部门
C.农业农村部门
D.环境保护部门
12.肉类罐头食品召回制度中，以下哪些情况需要进行召回？（）
A.产品存在安全隐患
B.产品不符合标准
C.产品包装破损
D.产品保质期内变质
13.以下哪些因素会影响肉类罐头食品的质量安全？（）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.我国负责肉类罐头食品安全监管的最高行政机关是_______。
2.肉类罐头食品生产企业的生产许可审查依据的标准是_______。
3.肉类罐头食品在储存过程中，应避免_______的环境。
4.肉类罐头食品的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪等，但不包括_______。
C.《消费者权益保护法》
D.《食品安全国家标准罐头食品》
3.肉类罐头食品生产中，以下哪些添加剂是允许使用的？（）
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.着色剂
4.肉类罐头食品的储存条件中，以下哪些是正确的？（）
A.防潮
B.防高温
C.防止异味
D.防止阳光直射
5.以下哪些做法能够有效防止肉类罐头食品的微生物污染？（）

奥运食品安全保卫战

所以防治疾病与规壁风险成为奥运会肉品供应的主要的食品安全问我们加大了养殖环节的管理力度建立了从养殖加工流通消费全过程监管链条建立健全肉制品产品质量和安全的追溯体系和责任追究体系建立覆盖北京市全社会产品质量监管网络采取市场准入实行实时控制确保源头的有效监管同时做好严格检验检疫工作对牛肉制品原料基地实行检验检疫备案管理并派驻了检疫检验官制度
奥运食品安全保卫战
——有效监管与先进科技
“首届中法肉牛论坛”上的发言
中国农业大学食品科学与营养工程学院北京奥运食品安全专家委员会专家国家食物与营养咨询委员会委员中国绿色食品协会副会长
蔡同一 2009年3月20日
2008年北京奥运会获得圆满成功，胜利落下帷幕！北京奥运会展现了现代中国走向
世界的自信，凝聚着中华民族复兴的追求和
2008年北京奥运会为我国食品业带来了绝佳的发展机遇，加快了我国食品业的发展，
提高了食品行业的整体素质，提升了餐饮业
安全管理与服务质量及与国际接轨的水平，并推动中华璀灿食文化向世界的传播！
法国总统在出席奥运会开幕式后盛赞中国说：“如果说筹备奥运会是比赛项目，那
么中国应该荣获金牌。”
萨马兰奇先生这样说过：“我从来没有怀疑过中国人在体育项目上的潜力和实力，
销售，给食品安全带来前所未有的压力.今
天，我们这一代人正在承受着比先前任何一代人更为严重的空气、水、食品的污染。食品安全也就成为全球消费者共同面临的历史性难题。
北京市政府把食品安全列为生产安全、公共卫生安全、公共安全和食品安全四大实现平安奥运的问题之一。确保“奥运食品安全”成为各级政府高度重视的大事，一直处于举足轻重的位臵。从2005年开始实施北京奥运食品安全行动纲要，制定了北京奥运食品安全计划，为此投入了大量人力、物力、财力，作了许多细致、卓有成效的工作，构筑了现代化首都食品安全保障体系，实施了 15个北京奥运食品安全标准的地方标准。涵盖了十大类食品345个品种。