大豆低聚肽的功能特性与开发应用

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大豆肽的营养功能及其在食品中的应用

大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。

它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。

本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。

关键词:大豆肽，营养功能，食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。

大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。

大豆低聚肽的功能特性与开发应用

大豆低聚肽的功能特性与开发应用大豆低聚肽作为一种天然的营养成分，在食品和保健品行业中具有广泛的应用。

它具有很多功能特性，可以在人体健康管理，养生保健，食品营养强化等方面发挥重要作用。

以下是大豆低聚肽的功能特性及其开发应用的详细介绍：1.抗氧化功能：大豆低聚肽具有较强的抗氧化功能，能够清除体内的自由基，减少氧自由基对细胞的损害。

抗氧化功能是大豆低聚肽最重要的功能特性之一，可以用于制作抗氧化保健品、化妆品等产品。

2.免疫调节功能：大豆低聚肽能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防疾病。

它可以调节免疫细胞的活性，促进机体免疫系统的发育和调节平衡，增强机体对疾病的抵抗能力。

因此，大豆低聚肽可以用于制作免疫调节食品、免疫保健品等产品。

3.降血脂降糖功能：大豆低聚肽中含有丰富的活性生物肽，可以通过激活脂肪代谢酶，降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病的发生。

大豆低聚肽可以用于制作降血脂降糖食品、保健产品等。

4.促进肠道健康功能：大豆低聚肽具有促进肠道健康的功能，可以增加有益菌群数量，减少有害菌群数量，调节肠道菌群的平衡，改善肠道环境。

这对于维持肠道健康，促进食物消化吸收，预防肠道疾病具有重要意义。

大豆低聚肽可以用于制作益生菌食品、肠道保健品、肠道修复剂等。

5.促进骨骼健康功能：大豆低聚肽中含有丰富的钙和其他矿物质，可以促进骨骼的形成和生长，预防骨质疏松和骨折的发生。

大豆低聚肽可以用于制作骨密度调节食品、骨骼保健品等。

除了以上功能特性，大豆低聚肽还具有抗菌、抗肿瘤、抗衰老、减肥等功能，这些功能特性也为其在食品和保健品行业中的应用提供了广阔的空间。

在食品方面，大豆低聚肽可以用于制作营养强化食品，如营养蛋白粉、泡面、面包等。

它还可以用于制作功能性食品，如抗氧化食品、免疫调节食品、降血脂降糖食品、促进肠道健康食品、促进骨骼健康食品等。

在保健品方面，大豆低聚肽可以制作抗氧化保健品、免疫调节保健品、降血脂降糖保健品、促进肠道健康保健品、促进骨骼健康保健品等。

大豆肽的营养功能及其在食品中的应用(精)

大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3-6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。

它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。

本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用,并对其研究概况与发展趋势进行了分析。

关键词:大豆肽,营养功能,食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。

大豆多肽的蛋白质含量为85%左右,其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样,必需氨基酸的平衡良好,含量也丰富。

大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用

第1期（总第520期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021)01b-0059-05大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用王露露，史茜茜，王雨桐，谷鑫，姜雨彤，**韩齐(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319)摘要：大豆活性肽是大豆蛋白的水解产物，因具有多种功能活性而受到广泛关注，并且大豆活性肽的稳定性更好，加工性能也优于大豆蛋白。

综述了大豆肽的活性功能，如降血压、降血脂、抗疲劳和抗氧化等，并对其在不同种类食品中的应用进行了分析和展望，为大豆活性肽在食品加工中的应用提供参考。

关键词：大豆肽；功能活性；食品加工；应用中图分类号：TS202.1 文献标志码： A doi：10.16693/ki.1671-9646(X).2021.01.050Function of Soybean Bioactive Peptides and its Application in Food Processing WANG Lulu,SfflQianqiaii,WANG Yutong,GUXin,JIANG YutBng,*H A N Q i(College of Food Science，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing，Heilongjiang 163319，China) Abstract：Soybean bioactive peptides were the hydrolysate of soybean protein，which have been attracted lots of attention due to its various functional activities，and the stability and processing properties of soybean bioactive peptides were better than soybean protein. The functional activities of soybean bioactive peptides，such as antihypertensive，antilipemic，antifatigue and antioxidant，were reviewed in the paper. The application of soybean bioactive peptides in food processing were described and prospected，either. The paper would provide references for the further application of soybean active peptide in food processing.Key words：soybean bioactive peptides;functional activities;food processing;application〇引言大豆蛋白是一种植物源高蛋白食品，蛋白质含量可达36%~56%，氨基酸组成也十分均衡，包含人体所需的全部必需氨基酸[1-2]。

大豆低聚肽的功能特性介绍

低聚肽和氨基酸同是蛋白质消化水解产物，都可以被吸收
对低聚肽的吸收，是机体对氨基酸吸收的主要途径
低聚肽、氨基酸吸收的区别
吸收机制不同。低聚肽转运耗能低、转运速度快、载体不易饱和
氨基酸之间存在吸收竞争，而低聚肽之间没有竞争
肠粘膜细胞对游离氨基酸的吸收有限制，而对于低聚肽中氨基酸的吸收没有限制
pH
0
5
10
热稳定性
大豆蛋白遇热变性大豆低聚肽加热不变性
溶解后加热
开始沸腾
沸腾10分钟后依然稳定
氨基酸模式好
氨基酸组成大豆低聚肽来源于大豆蛋白，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白一样，必需氨基酸含量丰富，氨基酸模式均衡
易吸收性
大豆蛋白须经消化后，才可吸收利用
0.8
0.7
氮量（g）
大豆低聚肽可不需消
促进益生菌增殖
经过20小时发酵后
加大豆低聚肽的酸奶的酸度比加低聚糖的高20左右;
比不加任何益生原的酸奶高30左右
Acidity (°T)
Soybean peptides
90
group
80
Oligosaccharide group
70
60
Control group
50
40
30
20
10
0
time (h)
内源性生物活性肽
外源性生物活性肽
➢ 动物 ➢ 植物 ➢ 微生物体
大豆低聚肽
何谓大豆低聚肽
大豆肽：以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子量分布在10000dalton以下的分解产物
大豆低聚肽：主要由3～6个氨基酸组成，分子量低于 1000dalton的大豆肽

大豆低聚肽营养吸收特性的研究

尽管蛋白质能以肽的形式被机体吸收这一现象很早就被人发现[1 ] ,但是 ,人们对蛋白质消化、吸收观念真正的改变还不到 20 年。特别是小分子肽及其肽类物质能否被小肠粘膜完整吸收入血并在体内发挥生理作用 ,更是近期蛋白质研究的热点之一[2 ] 。目前 ,随着机休内一些组织中肽载体被不断地发现和克隆 ,肽营养已成为生命科学领域的一个研究热点。而在运动医学研究中 ,有关报道则极少。
2006 年第 32 卷第 10 期 (总第 226 期) 13
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
食品与发酵工业 FOOD AND FERMEN TATION INDUSTRIES
1 材料与方法
111 试验样品大豆低聚肽 ,由中食都庆 (山东) 生物技术有限公
司提供。大豆分离蛋白 ,由吉林不二蛋白有限公司生产。大鼠饲料 ,由北京科奥协力饲料有限公司生产。 112 实验动物、分组与喂氧方法 11211 试验动物
第一作者 :大学毕业 ,研究员。收稿日期 :2006 - 04 - 28 ,改回日期 :2006 - 09 - 15
61093 ±41247 421128 ±41694 651968 ±11847
213 补充大豆低聚肽对大鼠氮净利用率的影响
研究中发现 ,对照 A 组饲喂普通饲料 + 水 ,其氮
净利用率为 91403 % ±61554 % ; 对照 B 组饲喂普通
饲料 + 大豆分离蛋白 ,其氮净利用率为 611412 % ±
蛋白组高 12194 % ( P > 0105) , 比喂水组高 71143 %

大豆低聚糖及其生理功能和在动物营养中的应用

双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸，能刺激 3.3 提高免疫性能
肠道蠕动，增加粪便润湿度并保持一定的渗透压，从而起
黄仁录等研究结果表明日粮中添加大豆低聚糖可
到润肠通便功能。试验证明，大豆低聚糖能明显增强小鼠以显著提高血清中 I g G 的含量，显著提高胸腺、脾脏
的小肠推进运动，缩短便秘小鼠的首次排便时间，增加小和法氏囊重量及胸腺指数、脾脏指数和法氏囊指数。徐
I L -4，能促进 B 细胞的活化、增殖与分化，使分泌抗体的数量增多，从而提高机体体液免疫功能。大豆低聚糖还通过增殖的双歧杆菌激活机体免疫系统中的巨噬细胞，双歧杆菌细胞壁的最主要成分为完整肽聚糖（WPG），目前已知 WPG 是巨噬细胞强有力的激活剂。Hatcher 等发现青春型双歧杆菌的 WPG 能增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬活的沙门氏菌的能力。 2.7 延缓衰老，抗氧化作用
巨噬细胞的体外杀瘤能力，以此实现其抗肿瘤作用。
废物排放。因此，开发利用大豆低聚糖不仅能变废为宝，
3 大豆低聚糖在动物营养中的应用
而且能减少豆制品生产过程中排放污水对环境造成的污染。在国内开展大豆低聚糖的应用研究，将大豆低聚糖开
3.1 提高生产性能
发为一类能增强畜禽免疫功能、提高畜禽抗病力及降低生
高英等报道，日粮中添加 0.3％大豆低聚糖可以提态污染的药物添加剂在饲料中的使用，推进动物饲料“无
鼠的排便粒数和排便重量，具有良好的润肠通便作用。
超斗等采用脾细胞增殖反应及抗体生成反应等免疫学
血清胆固醇、甘油三酯含量是高脂血症的重要指标。方法，证明大豆低聚糖能够增强小鼠的免疫应答能力。
高密度脂蛋白能转运胆固醇，使胆固醇及甘油三酯含量赵秀红等用酶法改性大豆低聚糖饲喂小鼠，结果显示

大豆低聚肽

我国成人血脂异常患病率为 18.6%，全国血脂异常患病人数约1.6亿。（《中国居民营养与健康现状》 2004.10.12）

对人体的危害

大豆低聚肽降低血浆胆固醇的机理
人体在消化、吸收胆固醇的时候、需要胆囊分泌的胆汁酸帮助，大豆低聚肽在吸收过程中刺激十二指肠分泌，引起胆囊的强烈收缩，促进胆汁酸化，破坏胆固醇的吸收，使胆固醇随着胆汁不断的排到肠腔，带入大肠，减少了小肠及大肠对胆固醇的吸收利用，达到降低胆固醇的目的。
吸收速度快，吸收力强，可快速补充能量。吸收力是氨基酸的3倍，所以被称为：“超级氨基酸”；吸收时不经降解,直接吸收。具有生物活性
二、大豆肽的功能
功能之一：消除疲劳功能之二：增强肌肉功能之三：抑制人体血浆胆固醇上升功能之四：大豆肽的降血压作用功能之五：平衡代谢，促进脂肪燃烧。

肌肉力量
锻炼
超级恢复
营养＋休息
功能之三：抑制人体血浆胆固醇上升 Nhomakorabea定义

胆固醇是构成细胞的重要成份之一，是一种脂肪物质，是人体合成类固醇激素、促进脂肪乳化的胆汁酸的原料，也是人体不可缺少的营养成份。当体内胆固醇中的低密度胆固醇过多时，它将沉积在动脉血管壁上，使动脉硬化或阻塞，诱发冠心病和心肌梗塞，严重的将造成死亡。
大豆低聚肽介绍
一、大豆肽概念

（一）概念大豆低聚肽是以大豆蛋白为原料，经生物技术处理，得到的一类分子量大小介于蛋白质和氨基酸之间的特殊物质。

（二）特点

必需氨基酸含量丰富，搭配均衡。

含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、组氨酸9种人体必需氨基酸

大豆低聚肽的功能特性与开发应用

大豆低聚肽的功能特性与开发应用1.抗氧化活性：大豆低聚肽具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的伤害，延缓细胞老化和疾病的发生。

因此，大豆低聚肽可以应用于抗衰老和抗氧化产品的开发。

2.免疫调节作用：大豆低聚肽能够调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。

研究表明，大豆低聚肽可以调节免疫细胞的活性和分泌免疫因子的水平，对免疫相关疾病具有治疗和预防效果。

因此，大豆低聚肽可以应用于免疫调节产品的开发。

3.降血压和降血脂作用：大豆低聚肽具有降低血压和降低血脂的作用。

研究表明，大豆低聚肽能够抑制血管紧张素转化酶，降低血管紧张素Ⅱ水平，从而降低血压；同时，大豆低聚肽能够促进胆固醇的分解和代谢，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

因此，大豆低聚肽可以应用于降压和降血脂产品的开发。

4.抗肿瘤作用：大豆低聚肽具有抑制肿瘤生长和发展的作用。

研究表明，大豆低聚肽可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤血管生成，从而抑制肿瘤的生长和转移。

因此，大豆低聚肽可以应用于抗肿瘤产品的开发。

5.保护肝脏功能：大豆低聚肽具有保护肝脏功能的作用，可以减轻肝氧化应激、抑制肝纤维化和肝损伤的发生。

研究表明，大豆低聚肽可以通过清除自由基、抑制肝纤维母细胞增殖和减少炎症反应等途径，保护肝脏免受损害。

因此，大豆低聚肽可以应用于肝脏保护产品的开发。

除了以上功能特性，大豆低聚肽还具有调节血糖、促进钙吸收、改善肠道健康、促进伤口愈合等作用。

因此，大豆低聚肽还可以应用于调节血糖、健康食品、保健品和医药等领域的开发。

总之，大豆低聚肽具有多种功能特性，广泛应用于抗衰老、抗氧化、免疫调节、降压降脂、抗肿瘤、保肝等领域的产品开发。

随着对大豆低聚肽研究的深入，相信其应用领域将进一步扩展。

大豆低聚肽的功效

大豆低聚肽的功效经研究表明，低聚肽辅以多种维生素和复合微量元素可诱导和促进T淋巴细胞分化、成熟；调节T淋巴细胞群比例，使CD4/CD8趋于正常。

同时，增强巨噬细胞的吞噬能力和红细胞免疫功能。

可显著增加淋巴细胞功能，并能有效地防止辐射和放化疗及其他污染中毒后白细胞数量的减少，有效地抑制肿瘤细胞生长，起到改善免疫功能的作用。

从间接作用而言，低聚肽可促使粪便排泄，降低血清胆固醇浓度，使甾醇排泄增加和肝脏高胆固醇浓度下降，对治疗原发性高血压有一定的功效。

能抑制脂肪的积蓄，抑制有害菌，排除毒素，促进其对食物营养的消化吸收，以提高人体对药物有效成分的吸收，具有很高的生理活性...人们经常食用含有大豆低聚肽的产品，在强身保健方面有如下功效1、主动吸收，迅速恢复体能肽是蛋白质与氨基酸的中间物质，由数个氨基酸结合而成。

分子大小介于蛋白质与氨基酸之间。

但是，比氨基酸分子大的肽在人体内被吸收的速度反而比氨基酸更快，原因就在于：大豆低聚肽是数个氨基酸分子集中起来被整体吸收，而氨基酸需要一个一个地被吸收，低聚肽能比氨基酸更迅速地被人体吸收。

在恢复体力方面，大豆低聚肽也发挥着优异的功效。

人体在进行激烈运动时，为了补给能量就需要消耗肌肉中的氨基酸。

就是说，身体需要能量的时候就会从肌肉中获取。

肌肉中的氨基酸被消耗掉后，肌肉组织就会受到损伤、肌肉产生疲劳感、难以发挥原有的力量。

服用大豆低聚肽5分钟进入血液，10分钟转换为体能，在运动前、运动中补给大豆低聚肽可以给身体提供充足的能量，能够抑制肌肉力量的下降、长时间维持充沛的体力。

2、消除疲劳疲劳是由大脑感知的。

当人体感到疲劳的时候，疲劳的机体部位向大脑发出疲劳信息，于是人就感到疲劳。

从这个意义上说，感知疲劳的中心就在大脑里。

如果没有疲劳这种生理反应，我们就会无休止的劳动下去，直至死亡。

大脑疲劳是由氧化血红蛋白浓度的上升引起的，食用大豆低聚肽可以抑制氧化血红蛋白浓度的上升，因而能够缓和大脑的精神压力，使人在学习时保持沉着冷静、清醒的记忆，能够减轻工作造成的大脑疲劳。

大豆低聚肽的功能性与开发应用

2.用于生产保健食品
大豆低聚肽具有增强免疫力、降低胆固醇、降低血压、调节血脂等功效，可用于开发具有相应功能声称的保健食品。

3.开发运动食品
利用大豆低聚肽开发抗运动疲劳食品在国内外已普遍应用。我国利用大豆低聚肽开发的运动营养食品于2005年10月已通过鉴定。

4.其它由于大豆低聚肽具有良好的理化和加工特性，还可以将大豆低聚肽应用于高蛋白食品、焙烤食品、糖果、糕点、冷饮等。
大豆低聚肽的理化和功能特性

大豆低聚肽是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质，主要是由3～6个氨基酸构成，分子量在1000以下。大豆中蛋白质含量丰富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一类公认的植物优质蛋白质。众多的科学研究发现，将大豆蛋白转化为大豆低聚肽，使大豆低聚肽出现了大豆蛋白所不具备的多种特殊性。

大豆低聚肽含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等。作为一种新型多功能营养配料，大豆低聚肽可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。
大豆低聚肽具有广阔的应用空间

近年来，天然药物、自然疗法已开始被西方社会认识，美国fda自1999年开始，允许大豆蛋白制品标注可以预防心血管疾病的功能，这就意味着健康与保健品将被人类社会重新认识。大豆低聚肽良好的营养特性、保健特性及加工特性为其展示了广阔的市场空间，以大豆低聚肽为原料，可应用于诸多领域并可开发出许多具有良好市场前景的产品：
三、大豆低聚肽的应用

大豆低聚肽的优良特性已得到普遍认可，并将大豆肽作为食品原料应用于食品的加工和生产。 1.应用于具有营养疗效的食品及低致敏性食品大豆低聚肽易消化、吸收快，并且具有低抗原性，可用于特殊病人的营养剂，特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品，应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿服用。

大豆多肽的功能特性及开发前景

154大豆多肽的功能特性及开发前景王雅楠（天津不二蛋白有限公司，天津　３００４５７）摘要：大豆多肽即为大豆蛋白水解产物，氨基酸含量和大豆蛋白相似，且比例平衡，经水解后呈现易吸水、低渗透压、高溶解性等特点，开发价值极高。

笔者以自身经验为依据，探讨大豆多肽功能特性，以此探讨开发前景，仅供借鉴。

关键词：大豆多肽；功能特性；开发前景；价值中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标识码：Ａ作者简介：王雅楠，天津不二蛋白有限公司。

大豆多肽即为低聚肽混合物，是指大豆蛋白质于微生物发酵、蛋白酶等因素作用下，经分离、精制操作形成的营养物质，由3-6个氨基酸构成，还涉及各类糖类、水分及灰分、游离氨基酸。

报道显示，大豆多肽营养成分极高，具有易消化、易吸收的特点，是调节机体机能、免疫力的关键，应予以重视。

1 对大豆多肽的思考大豆多肽即为大豆蛋白于水解分离状态下生成的低肽混合物，由3-6个氨基酸构成，且相对分子量少于1000，具有易消化和易吸收的特点，可维持机体正常能量供给。

原因为：大豆蛋白内营养成分相对丰富，氨基酸含量尤为完全，是食物加工中植物蛋白类物质，能够保证机体健康。

同时，大豆多肽为活性多肽代表，因粘性低、受热不凝固等特点，成为目前相对理想的产品，还可起到降血压和降血清胆固醇，加快脂肪代谢的功效[1]。

2 大豆多肽功能特性（1）易消化吸收。

和同组氨基酸相比，大豆多肽吸收率极高，常规情况下可被肠道彻底吸收，起到生物调节效果，是患者恢复期营养剂、肠道和消化营养剂、婴儿流食的首选。

（2）加快脂肪代谢。

可起到交感神经激活作用，加快脂肪、能量及基础物质代谢，在促进热量散发的前提下，预防皮下脂肪堆积。

（3）降血压。

可对ACE 活性物质予以抑制，预防血管末梢组织收缩，以此起到降血压的效果。

但在研究调查中，大豆多肽难以控制正常血压，但也未表现为任何损伤，具有安全可靠的特点，是心血管病症患者的首选。

（4）易吸收。

研究表明，机体摄入蛋白质集中在肠胃区域，经消化酶作用转化为可吸收的合成肽，肠胃吸收率显著高于氨基酸。

大豆低聚糖的生理功能及其应用

大豆低聚糖的生理功能及其应用Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998大豆低聚糖的生理功能及其应用大豆低聚糖(soybeansoligosaccharides)广泛存在于豆科植物中，是由棉子糖、水苏糖和蔗糖3种糖按照一定比例混合而成，约占10％。

过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而人们极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种(郭本恒，1994；Bianchi，1983)。

随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。

研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖(葛文光．1989)、提高机体免疫力(杨汝德，1996)等一系列生理功能。

1大豆低聚糖的组成及其特性大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖、棉子三糖和蔗糖等寡糖。

其中蔗糖是由d-D-葡萄糖和β-D-果糖以α-l，2糖苷键结合而成。

而棉子三糖和水苏糖则是在蔗糖结构中的葡萄糖之c6位以α-1，6糖苷键又分别结合了1分子和2分子的半乳糖，其均属于非还原性糖。

液态的大豆低聚糖为淡黄色，呈透明黏稠状；固体产品为淡黄色粉末，极易溶于水，其吸湿性和保湿性低于蔗糖，水分活性接近于蔗糖。

大豆低聚糖热稳定性好，水苏糖、棉籽糖在140度不会分解，在160度很少被破坏；在酸性条件下(pH值为3)加热或者发酵处理，仍能保持其稳定性。

已进行的微生物致突变试验、大鼠急性和亚急性毒理试验，证实大豆低聚糖是一种安全无毒的天然产品，可作为一种功能性物质添加到食品或饲料中(郑建仙和耿立萍，1997)。

2大豆低聚糖的生理功能2．1促进双歧杆菌的增殖，改善肠道微生态环境双歧杆菌是人和动物肠道内的有益菌，属于嫌气性革兰氏阳性菌，可发酵低聚糖产生短链脂肪酸(主要是醋酸和乳酸以及少量的蚁酸)和一些抗菌性物质，降低肠道内pH值和电位。

食用大豆低聚肽有没有副作用

由于大豆低聚肽可辅助降脂降糖降压，所以三高人群会常喝。

但是俗话说：病从口入，所以人们对于吃进去的东西是否安全还是很关注的。

那么经常食用大豆低聚肽有副作用吗？大豆低聚肽（大豆多肽）是运用蛋白质工程的分离技术，将中国传统大豆(非转基因大豆和改良大豆)，蛋白质分离，将大豆蛋白分离成蛋白质含量在90%以上的大豆分离蛋白，再用生物工程的酶催化技术将大豆分离蛋白催化成分子量在500—175之间。

虽然大豆内存在很多的抗营养物质，像胰蛋白酶抑制剂、抗维生素物质等，吃多了会对人体产生一定的影响。

但是通过酶解技术获得的大豆多肽，可将这些抗营养物质等清除，所以即使喝的比较多，也不会产生副作用。

大豆低聚肽功效1、主动吸收，迅速恢复体能肽是蛋白质与氨基酸的中间物质，由数个氨基酸结合而成。

分子大小介于蛋白质与氨基酸之间。

2、消除疲劳大脑疲劳是由氧化血红蛋白浓度的上升引起的，食用大豆低聚肽可以抑制氧化血红蛋白浓度的上升，因而能够缓和大脑的精神压力，使人在学习时保持沉着冷静、清醒的记忆，能够减轻工作造成的大脑疲劳。

另外，还可以使人在工作中，不完全被周围的紧张氛围左右，获得舒适感。

3、燃烧脂肪大豆低聚肽具有阻碍脂肪吸收、加速脂肪分解、促进基础代谢的作用，可以增加饮食后能量的消耗、促进体内脂肪的燃烧，因其对“脂肪减肥”具有专一性，所以是很适合减肥的食品。

4、增强肌肉大豆低聚肽可以解决“在生长激素分泌旺盛的时间段内补充蛋白质”的难题，具有快速、整体被吸收功能的特点，在摄取10分钟后，人体便可以有效地获得充分的蛋白源。

所以大豆低聚肽受到田径选手、棒球、足球等职业运动选手的青睐。

6、调节血脂、降胆固醇胆固醇和甘油三脂是血脂的主要成分，高脂血症导致动脉硬化，是冠心病、脑卒中、高血压最危险的病因。

大豆低聚肽的保健功能及其在食品中的应用

大豆低聚肽的保健功能及其在食品中的应用
丁建华
【期刊名称】《江苏食品与发酵》
【年(卷),期】2001(000)004
【摘要】大豆低聚肽是大豆蛋白的酶解产物，具有特殊的生理功能。

本文阐述了大豆低聚肽制品制备，功能，及其在食品开如的应用。

【总页数】3页(P19-21)
【作者】丁建华
【作者单位】无锡市惠山区卫生防疫站，无锡市214101
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
【相关文献】
1.大豆低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 [J], 刘文颖;谷瑞增;鲁军;潘兴昌;蔡木易
2.大豆低聚肽的功能性质及其应用 [J], 易维学
3.大豆低聚肽的保健功能及应用 [J], 丁建华
4.富硒大豆低聚肽的生理功能及应用前景 [J], 程天德;吴永尧
5.大豆低聚肽的开发与应用 [J], 易维学; 胡顺涛; 等
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大豆低聚肽产品的市场分析

大豆低聚肽的市场分析框架1 什么是大豆低聚肽2 购买消费力以及市场前景的分析3大豆低聚肽肽有什么功效4应用5大豆行情一：什么是大豆低聚肽？大豆低聚肽来源于大豆蛋白质大的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，是一种小分子蛋白的混合物，相对分子量分布以低于1000的为主，主要分子量为300～700。

二：购买消费力以及市场前景的分析国务院颁布的《中国营养改善行动计划》和《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》分别提出要求："我国成年人，平均每人每日蛋白质摄取量不低于75克"、"安排好豆类作物的发展计划，并制订有效的扶持政策，加快发展"。

国务院将蛋白质和大豆制品供给作为一项国家基本政策，向全民提出具有要求，这是发展大豆加工产业的最好机遇。

蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%，人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢、抗病免疫、体液平衡、遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的"第一营养素"或"生命素"。

蛋白质主要存在于大豆之中，大豆蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。

而且大豆所含的蛋白质中人体"必需氨基酸"含量充足、组分齐全，属于"优质蛋白质"。

人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异，为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出"推荐每日膳食营养素供给量"（RDA），中国营养学会根据我国以谷物膳食为主的实际情况，建议蛋白质供给量，以60㎏体重轻体力劳动成年男子为例，蛋白质供给量每人每日为70g，即1.17g/㎏体重。

但据1992年全国营养调查，每个标准人平均每日摄入蛋白质为68克，仅占RDA的90.3%，平均人﹒日缺少蛋白质约8克。