大豆低聚肽的功能特性介绍

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低致敏性 大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白降低至 1/100-1/1000 去除抗营养物质 胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生 素、金属络合物等
2003年被U.S. FDA认可为GRAS安全性配 方的成分物质
良好的吸水性
大豆低聚肽的吸水性明显高于大豆蛋白。
大豆分离蛋白吸水性随pH值增大而增大， 大豆低聚肽吸水性却不随pH值改变而改变
机体对低聚肽的吸收和利用效率明显高于游离氨基酸
低聚肽比同样构成的氨基酸，有更低渗透压，避免高渗
低聚肽、氨基酸 吸收的区别
• 日本千叶大学医学部：氮元素的吸收率，短肽组高于 游离氨基酸组和分子量>1500的较大肽组
对人体的营养价值而言——
低聚肽 优于 完整的蛋白质 优于 游离氨基酸
低聚肽 来源分类
内源性生物活性肽
外源性生物活性肽
➢ 动物 ➢ 植物 ➢ 微生物体
大豆低聚肽
何谓 大豆低聚肽
大豆肽： 以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生 物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子 量分布在10000dalton以下的分解产物
大豆低聚肽： 主要由3～6个氨基酸组成，分子量低于 1000dalton的大豆肽
谢 谢！
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大豆肽的益生特性( 双歧因子作用)
大豆低聚肽的优势
大豆低聚肽
被赋予大豆蛋白所不具备的生理功能
大豆低聚肽的应用
大豆低聚肽的应用领域
保健食品 特殊人群的营养食品(消化力弱、过敏等) 运动员食品 发酵食品 高蛋白食品、焙烤食品、糖果、糕点、冷 饮
大豆低聚肽的制备
分离蛋白 或 豆粕
大豆 低聚肽
预处理 酶水解 分离 脱苦脱色 脱盐 杀菌
真空浓缩
大豆低聚肽 开发应用
上世纪40年代，西方国家开始用酶法改性 蛋白质 60年代末，蛋白酶的应用成功，促进大豆 肽研发 70年代初，美国推出大豆肽产品，建厂 80年代，日本，不二制油公司、雪印和森 永等乳业公司，将大豆肽用于食品工业。 80年代后期，中国开始大豆肽研究工作。
多肽——通常指由11～50个氨基酸组成
低聚肽——寡肽，通常指由10个以下氨基 酸组成。二肽、三肽常被称为小肽
低聚肽—与蛋白质的关系
低聚肽是蛋白质结构中的重要构成片段
低聚肽可独立存在于体内
低聚肽是食物蛋白质胃肠内消化的主要产 物
蛋白质的消化
胃内消化——胃蛋白酶
苯、色、酪、蛋、亮氨酸等残基的肽键。初级切割 。
低聚肽和氨基酸 同是蛋白质消化水解产物， 都可以被吸收
对低聚肽的吸收，是机体对氨基酸吸收的 主要途径
低聚肽、氨基酸 吸收的区别
吸收机制不同。低聚肽转运 耗能低、转运速度快、载体 不易饱和
氨基酸之间存在吸收竞争，而低聚肽之间没有竞争
肠粘膜细胞对游离氨基酸的吸收有限制，而对于低聚肽中 氨基酸的吸收没有限制
食用大豆肽能增加脂肪供能，促进整个身体 的能量消耗
血脂调节作用
大豆低聚肽可以降低血清总胆固醇(TC)、 甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)的水平，提高 高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C)的比例
恢复疲劳
大豆低聚肽能够降低运动后血清肌酸激酶 的水平，促进骨骼肌损伤组织的修复，减 少细胞内肌酸激酶的外渗 促进瘦体重增加，提高血清睾酮水平，促 进蛋白质合成 抗疲劳作用
大豆低聚肽 功能特性与开发应用
什 么 是 肽 ？
了解蛋白质
蛋白质 ➢ 功能：构成和修复组织、功能调节、供能 ➢ 分子量：数万～数十万 ➢ 组成：氨基酸是基本单位
氨基酸 肽 蛋白质
氨基酸 肽
肽 + 肽 + 肽 + •••
蛋白质
低聚肽
肽——由两个以上氨基酸以 肽键 相连接而 构成的含氮化合物。分子量 180 ～ 10000
促进益生菌增殖
经过20小时发酵后
加大豆低聚肽的酸奶 的酸度比加低聚糖的 高20左右;
比不加任何益生原的 酸奶高30左右
Acidity (°T)
Soybean peptides
90
group
80
Oligosaccharide group
70
60
Control group
50
40
30
20
10
0
time (h)
用
15
10
5
大豆低聚肽的抗氧化活性
对照组 实验组
0 SOD活性
GSH-Px
降血压
大豆低聚肽能抑制血管紧张素转换酶ACE 的活性。 血管紧张素的转换产物，能使末梢血管收 缩。
大豆低聚肽对正常血压者没有降压作用。
促进脂肪代谢
大豆肽能增加 肩胛部位褐色脂肪组织中 去 甲肾上腺素的转化率（一个感应控制产热 作用的特定位点） 大豆肽增加褐色脂肪线粒体（一个产热指 标）
小肠内消化——胰蛋白酶
➢ 内肽酶—水解蛋白质分子内部的肽键 胰蛋白酶（赖、精） 糜蛋白酶（苯、色、酪）、 弹性蛋白酶（缬、亮、丙等）
➢ 外肽酶—将肽链末端的氨基酸逐个水解，羧基肽酶A/B
蛋白质水解物：游离氨基酸(占1/3) 含2～6个氨基酸的低聚肽(占2/3)
低聚肽—与氨基酸的关系
氨基酸是低聚肽的基本构成单位
pH
0
5
10
热稳定性
大豆蛋白遇热变性 大豆低聚肽加热不变性
溶解后加热
开始沸腾
沸腾10分钟后 依然稳定
氨基酸模式好
氨基酸组成 大豆低聚肽来源于大豆蛋白，其氨基酸组 成几乎完全与大豆蛋白一样，必需氨基酸 含量丰富，氨基酸模式均衡
易吸收性
大豆蛋白须经消化后， 才可吸收利用
0.8
0.7
氮量（g）
大豆低聚肽可不需消
大豆低聚肽的特性
分子量小
大豆蛋白 2万～ 35万 大豆低聚肽 <1000
水溶性好
大豆蛋白溶解性差
大豆低聚肽溶解性好， 50％高浓度仍有很好 的流动性
酸稳定性
大豆蛋白在酸性溶液
中溶解性差，在Ph4.5
左右时沉淀(等电点)
100
大豆分离蛋白
80
大豆多功能肽
60
％
大豆低聚肽 没有等电
40 20
点
0
0.6 0.5
化，可直接吸收，利
0.4 0.3
用速度更快。
0.2 0.1
0
低聚肽与整蛋白的氮吸收比较
氮摄入量(g/d) 氮排出量(g/d) 氮平衡(g/d)
普饲 普饲+蛋白 普饲+肽
渗透压低
渗透压： 营养素吸收障碍，高渗性腹泻 大豆低聚肽溶液的渗透压处于大豆蛋白质 与同一组成的氨基酸混合物之间，大豆低 聚肽的渗透压比氨基酸低得多。
大豆低聚肽的优势
安全性、物理特性—
大豆低聚肽 优于 大豆蛋白、氨基酸
大豆低聚肽的生理功能
增强免疫力
大豆低聚肽促进细胞免疫，对T淋巴细胞增 殖有明显的增强作用 对巨噬细胞功能有促进作用 增强NK细胞的活性 能促进肿瘤坏死因子的产生
抗氧化
大豆低聚肽能够提高
SOD、GSH-Px的活
性抑制脂质过氧化， 对·OH有明显的清除作 20