北平三兄弟 立盘涮肉,专业影响行业
东来顺历史简介
东来顺历史简介1914年，东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。
他想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。
到三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年旺季销出的羊肉在五万公斤以上。
东来顺还在后开办酱园作坊，涮羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。
经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。
羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。
切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。
除涮肉外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。
1942年，竞争对手正阳楼倒闭，东来顺在东城从此首屈一指，独占鳌头。
1937年北平沦陷后，东来顺的生意也大不如前。
中，店名曾一度改为民族餐厅、民族饭店，1979年恢复老字号。
该饭庄历来是中外名人宴请宾客的活动场所，邓小平、万里等中央领导曾在这里宴请过萨莫拉、基辛格、伊沙克汗等外国贵宾。
1949年以前的北京饭馆
1949年以前的北京饭馆作者：王东梅来源：《档案天地》2020年第08期北京的饭馆行业，是从清朝才发达起来的。
同治、光绪以来，朝政日趋腐败，王公大臣一味追求享乐，犬马声色之外，更耽口腹之欲，大型饭馆就应时而兴。
到了民国，前清的王公大臣虽然没落了，但北洋政府的官僚政客又取代了他们的地位。
加以北京当时是全国的首都，各地的豪绅巨贾又都麇集此间，北京的饭店业更是兴隆。
解放前的北京饭馆，虽然各种类型很多，但就历史久，数量多，规模大而言，应让山东馆居首席。
北京是五方杂处的地方，各种类型的饭馆很多，烹调技术各有千秋，难分轩轾。
不过山东馆菜肴的口味，各省人都可适应，这是它的优点。
如四川饭馆的麻婆豆腐，北京人就嫌太辣，而山东饭馆的溜鱼片，四川人却都能吃。
解放前北京饭馆约略可分为北方饭馆、南方饭馆和北京本地饭馆三大类。
此外还有寥寥数家西菜馆和素菜馆。
因篇幅有限，这里只介绍几家有代表性的饭馆。
一、北方饭馆●山东饭馆北京的北方饭馆，以山东饭馆的历史最为悠久，规模也较大，很多从清朝就开设了，经营者基本上都是山东胶东人。
北京大的饭馆都叫饭庄，饭庄几乎都是山东馆，如解放前西单报子街的聚贤堂饭庄，前门外取灯胡同的同兴堂饭庄，什刹海后海的会贤堂饭庄。
这类饭庄都有戏台，供有钱人做寿演戏之用。
院内还搭有席棚，不但冬暖夏凉，而且还可以在院内摆席。
一般地说，这种饭庄不应临时小卖，专应婚丧嫁娶（丧事只是祭奠开吊，并不停棺）喜庆堂会。
此外，还有一类山东饭馆，虽然也叫饭庄，但规模比上述这类饭庄略小，生意却较上述这类饭庄还兴隆，如解放后还一直营业的西珠市口的丰泽园饭庄，八面槽的萃华楼饭庄，西四的同和居饭庄。
这里单独说一下同和居饭庄。
同和居饭庄在清朝就很有名了。
清末妓院都麇集在西四口袋底胡同，王公大臣、贵胄子弟征歌选色之余，都爱就近到同和居便饭或宴会，因而使同和居出了名。
清朝大学士柏葰之孙崇彝所著之《道咸以来朝野杂记》就有这样的记载：“……西城则同和居，四牌樓南路西，以其距口袋诸巷妓院近，故终日车马盈门”。
百年老店东来顺
东来顺作为百年名店 ，始终 致力于维 护清真 餐饮 习俗 ，传播伊 斯兰饮食 文化 ， 在继 承发 扬中华传统饮食文化精华的基础
饼 、羊杂 。１ １ 年 ，东安市场失火 ，木棚 继 承和借 鉴的。 ９２
知名度为 ９ ．％。同时东来 顺还 与食品工 ７５ 业 、煤炭工业联合 ，生产 了 “ 东来顺矿泉
“ 奇异” 华贵 ”的独特风味和 民族风情 ， 、“
尤其是以 “ 一菜成席”而驰名中外的东 来 顺涮羊肉 ，更是将 美食 、美味 、美器 、美 好的服务浑然 合为一体 ，给到过东来顺的 宾客 留下 了难 以忘怀的美好 记忆 。 这一阶段的东来顺给我们的两条重要 启示 是 ：依托政府 资源和注 重饮食文化 。 也许有人会说 ，东来顺 当时受到政府的扶 持进行公私合营有其 固有的时代背景 ，如 今 的餐饮企业很难按 图索骥 。但 是我们应 注意 到不能将政府资源仅仅锁定在政府的 投资兴办上，善用政府 的政 策和适 当引导 政府人员的消费倾 向等都是对政 府资源 的 利用。同时 ，我们强调要注重将 文化 融入 饮食。政府投资兴办东来顺的一部分原因 就来 自于政府要发 展民族实业 ，发扬少数 民族饮食文化传统。
上 ，不断 创新开发 出了涮 、炒 、爆、烤 四
维普资讯
大 系列 多个品种的美味佳肴 。集 中展现 了 中华 美食文化 中 “ 盛情” “ 、 典雅” “ 、 精美” 、
竞争 中屹立 不倒 ，除 了要继承和发扬优 良 传统 外 ， 还要 与时俱进 ， 不断更新观念 。 伴 随着流 通现 代 化的 飞快 发展 ，东 来 顺在 “ 以软投入 实现 硬效益 ”的理论基 础指导 下 ，大胆选择 了世界先进的营 销方式— — 将“ 特许加盟” “ 、 连锁经营 ” 与老字号的无 形资产相结合。 充分利用东来顺的商标 、 商 号、 产品、 专利和专业技术、 经营方式等以 合 同的形式授予加盟商有偿使用 ，使特 许 者和受许人互惠互利 ，实现双赢 。 １８ 年底 ， ９６ 东来顺在连 云港市开办了
《天下第一楼》
2023-11-09contents •背景介绍•故事情节•人物形象•艺术特色•主题思想•总结评价目录01背景介绍清朝末期，清政府腐败无能，国势衰微，民不聊生，社会动荡不安。
鸦片战争、中法战争、甲午战争等外敌入侵，加剧了中华民族的危机。
社会矛盾尖锐，各阶层斗争激烈。
时代背景老舍以自身经历为蓝本，创作了《天下第一楼》。
《天下第一楼》以北京全聚德烤鸭店为原型，通过讲述其发展历程，展现了社会各阶层的生活状态和人生百态。
作者老舍生于北京，自幼家境贫寒，深刻了解社会底层人的生活。
福聚德烤鸭店的创办人叫唐顺山，他带领全聚德从一个普通烤鸭店发展成为中华老字号。
福聚德烤鸭店的员工包括跑堂的罗大头、干粗活的罗长远以及当账房的克五爷等。
福聚德烤鸭店的继承人叫唐茂昌，他与二掌柜王子西一起协助唐顺山经营店铺。
福聚德烤鸭店的顾客来自社会各阶层，包括达官贵人、文人墨客、商贾平民等。
02故事情节B CD背景介绍清朝末年，京城内有一家老字号烤鸭店，名曰“福聚德”。
店主名叫唐顺山，他与妻子唐夫人共同经营着这家店铺。
施工队伍唐顺山请来了当地有名的木匠、瓦匠等能工巧匠，共同参与楼房的建设。
建设进度经过一段时间的施工，楼房的主体结构顺利完成，进入内部装修阶段。
建房初衷唐顺山打算修建一座可供客人用餐的楼房，以扩大店铺规模，提高品牌知名度。
A竞争对手在福聚德店铺附近，有一家烤鸭店名叫“聚源斋”，店主冯天奇。
冯天奇一直觊觎着福聚德的生意，企图吞并这家店铺。
内部纷争福聚德店铺内部也出现了纷争，大掌柜卢孟实怀疑二掌柜王子西与冯天奇勾结，试图破坏店铺的正常运营。
争夺手段冯天奇通过各种手段企图阻止福聚德店铺的扩建计划，包括向官员行贿、收买工人等。
危机重重福聚德店铺面临着来自竞争对手和内部纷争的双重压力，形势十分严峻。
再起波澜罗大头接手店铺后，对内部进行了大刀阔斧的改革，引起了部分员工的反感和不满。
此时，冯天奇也趁机煽动员工不满情绪，企图夺取店铺的控制权。
东来顺的故事
东来顺故事起源于1912年，由丁德山在河北沧州创立。
他从摆摊卖羊肉杂面和荞麦面切糕开始，后来在东安市场开设了“东来顺粥铺”。
1912年东安市场失火后，他在原处开了“东来顺羊肉馆”，以选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤精、辅料全而著名，在民国时期成为以涮羊肉为主的老字号。
丁德山出身贫寒，兴业后也不失勤俭本色，坚持诚信为本，讲求货真价实。
开始只做些羊汤、杂碎，后来把“涮羊肉”引进店堂，没几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。
到上个世纪二十年代，东来顺进行改良，一越而成为京城涮羊肉之冠，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，成为北京著名的老字号。
如今，“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”，为东来顺赢得的光荣与商誉。
著名作家老舍、国画大师齐白石、京剧大师马连良和张君秋等名人，生前都喜爱在东来顺宴请宾朋，这里还招待过许多国家元首与海外宾客。
1988年，经北京第一商业局批复，在东风市场内开设东来顺饭庄。
1996年，东来顺连锁总部成立，走上了特许加盟连锁之路。
老北京火锅文化介绍
老北京火锅文化介绍老北京火锅有着悠久的历史，火锅，古称古董羹，因投料入沸水时发出的咕咚声而得名。
它是中国独创的美食，历史悠久。
野史载，老北京涮肉或起源于蒙古军队。
荒山野岭，风寒透骨，兵士们能吃口热乎东西着实不易，火锅架起来了，他们自然要吵吵嚷嚷地围食。
战马在五步开外嘶鸣，雪花在蒸汽上融化，这种豪放的背景，才与火锅的气质相合。
因此，从根儿上讲，火锅就有着热闹的基因。
而中原地带的习俗则明显不同，绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。
旨趣高远，意境深幽，只是未免太过寂寥了，与火锅的赤膊上阵起哄架秧子精神大相径庭。
火锅文化：火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。
吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
说到火锅，老北京涮肉才算正宗。
清水锅底，木炭加热，正宗的北方火锅是以老北京的清水紫铜火锅涮锅为代表。
老北京铜锅涮肉讲究三大灵魂，汤底、食材、蘸料。
汤底讲究“清水一盏，葱姜二三”，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。
什么是好食材呢？每片羊肉的厚度都严格控制在0.9~1.2mm之间，每公斤羊肉至少要切成120片以上，才能保证拿起每一片都是晶莹剔透，下锅后一涮即熟。
选择吃羊的什么部位那就更讲究了，一只羊，只有40%左右适合涮肉，20多公斤的绵羊可供选用的净肉仅6－7公斤，羊的上脑、里脊、腱子肉、黄瓜条等，都特别适合涮着吃。
而且，纯正的火锅，只认羊肉，不可混入牛肉，更不可混入鱼虾。
同时，青菜入锅，也需要严格排队。
大白菜性格最为平和，微微的甜意，会给羊肉本味提供最忠心的支持，所以适合列在首位。
等到香菜入场，火锅宴就接近尾声了。
不仅如此，老北京铜锅涮肉在吃的顺序上也有讲究。
先涮毛肚，再涮肉，然后是涮菜。
涮菜一般就是经典的“老三套”，白菜、豆腐、粉丝。
涮料方面，老北京铜锅讲究以芝麻酱，韭菜花、腐乳汁为辅，再点上几滴辣椒油、耗油、虾油，撒上一把葱花香菜，再配上甜蒜，那叫一个香！。
北京记忆丨从一条板凳起家，东来顺饭庄的奋斗史
北京记忆丨从一条板凳起家，东来顺饭庄的奋斗史每当秋末冬初，居住北京的人们常以涮羊肉为应时佳肴。
只要一提起涮羊肉，人们就非常自然地想到东来顺。
所以每到秋冬季节，东来顺门前总是车水马龙，呈现出一片繁荣景象。
东来顺以全国第一流的清真饭庄享名海内外。
东来顺饭庄，坐落在北京东安市场北门。
原店主姓丁，名德山，号子青。
原籍河北省沧县，回族人士。
丁氏弟兄三人，德山居长，二弟德富，三弟德贵。
当时全家住在北京东直门外二里庄。
其父是个小贩，于光绪末年病故。
由于当时家境贫寒，所以弟兄三人靠挖黄土进城叫卖维持生活。
艰苦创业早在1903年间，丁德山以一条板凳、一辆手推车的家底，开始了艰苦创业的活动。
就在这一年，丁德山看到王府井大街东安市场一带店铺林立、市面繁荣，心想如果在那里摆个饭摊，一定可以赚钱。
于是，便向亲友借了一辆手推车、一条板凳和一张木案等简单用具，又向一个本家开的丁记鸭子房借了几块银元，在东安市场内摆了一个饭摊。
开始时，卖些熟杂面和荞麦面扒糕。
本钱虽然不多，但饭摊搞得清洁卫生，颇受顾客欢迎。
丁德山弟兄三人，能吃苦耐劳，除了在东安市场设摊以外，还在城内各处赶庙会。
每到春节，就到厂甸去摆摊，为了占住摆摊的地盘，在北风凛冽的寒夜他们露宿在厂甸街头。
经过三年的苦心经营，他们开始有了一些积累，逐渐扩充了业务范围，增添了玉米面贴饼子和米粥。
到了1906年，丁德山经过地方官厅的许可，在原来摆摊的地方盖起了一个棚子，并且挂出了“东来顺粥摊”的招牌。
意外的打击正当东来顺粥摊的营业逐渐扩展之际，意外的打击降临到丁德山的头上。
这就是1912年2月29日晚，袁世凯密令御用部队制造的“北京兵变”。
变兵在东华门、东安市场一带，大肆放火抢劫，东来顺粥摊小棚，也被焚烧一光。
这对丁德山来说，确是一个沉重的打击。
但是，丁德山并未因此灰心丧志，他求亲告友筹集资金，决心东山再起。
最后终于得到好友广兴木厂张老板的支援，借垫了一些材料和工钱，在被焚毁的废墟上，建造了几间灰瓦房。
1949 年以前的北京饭馆（二）
1949 年以前的北京饭馆（二）作者：王东梅来源：《烹调知识》 2020年第12期王东梅/文二、南方饭馆●江苏饭馆在解放前北京的江苏饭馆，以数量而言，仅次于山东饭馆。
著名的有下列几家：春华楼、玉华台、淮扬春、森隆、五芳斋、上林春、同春园。
八大楼之一的春华楼，在20世纪30年代曾红极一时，梅兰芳、何其巩、周大文都是这家饭馆的常客。
1934年冬，孙科的表弟余铭因为酬谢我教他学国语（余生长在美国，中国话说得不好），设宴春华楼。
这桌菜做得色香味形俱佳，深得出席宴会的孙科夫人陈淑英女士的赞赏。
玉华台是一家纯粹的江苏饭馆，它的菜肴是道地的淮扬风味。
玉华台的狮子头、炒鳝鱼丝、鸡火煮干丝基本上都保持淮扬菜的本色。
玉华台的狮子头，到口即化，确是与众不同。
还有一种淮扬名点——汤包，皮薄如纸，里面装满了肉汁。
汤包这一名点现已失传，实为可惜。
解放前开设在东安市场的五芳斋，也是一家有名的江苏饭馆。
菜肴如砂锅青鱼头、红烧头尾、四喜肉、腌炖鲜、糖醋排骨等都很出色。
面点尤为出众，三鲜炒面（带过桥）、小笼包子、炸春卷等堪称一时无双。
五芳斋的炸春卷，用荠菜和猪肉丝做馅，完全是镇江面点的风味。
上林春也是江苏饭馆，开设在中山公园内。
餐厅的面积不大，但很雅洁。
顾客大都是公园的游人，来这里品茗休息的，所以面点的销售量比菜肴多。
干菜包子和牛肉汤面等面点都很受欢迎。
上林春饭馆虽小，名气却很大，这与开设者有关。
它是张学良将军的亲信、国民党北平市长周大文开设的。
周大文在北平经营了三家店铺，即：上林春、新月食堂和桂香村糕点铺。
周大文虽是官僚，但却精于烹饪，做得一手好菜。
解放后在西单开设好好食堂时，亲自上灶掌勺，赢得中外顾客的称赞。
后又到曾任张学良秘书的李荫春开设的新馨食堂去掌勺（新馨食堂在前门外煤市街）。
自周大文来掌勺后，新食堂立刻兴盛起来，连各国驻华使馆人员也都来光顾这家小饭馆了。
解放前的北京饭馆有八大楼和八大春之说，八大春又是指哪几家饭馆呢?包括：上林春、淮扬春、庆林春、大陆春、新陆春、春园、同春园和鹿鸣春。
天桥八大怪——跤王沈三
天桥八大怪——跤王沈三座落在北京天桥文化广场中“天桥八大怪”之一沈三的青铜雕像沈三，又名沈友三，原名沈玉升，在兄弟中排行老三，人们多称他为沈三，又因其行侠仗义、好交朋友，故在排行前加以“友”字，也被人称为沈友三。
沈三出身于北京宣武门外牛街一个寒苦的回族家庭。
少年时拜清满族头等扑护德二爷(名世庭)门下，潜心学习掼跤。
嗣后，又师承北平国术研究会会首白锦兼学炮拳，两种技艺相辅相成，沈三身材高大，虎背熊腰，是当时北京跤坛上的魁首，赫赫有名的头面人物，曾击败过俄国大力士彼得洛夫而为人称颂。
沈三可称一代跤王，还是个武术家。
他的父亲叫沈方，身高力大、跤术精湛，绰号沈大个儿，是清廷善扑营有名的扑户(扑户，清廷摔跤手的称呼)。
沈三从小跟父亲学武术。
除了学武术，他还向著名跤手宛永顺拜师学艺，宛永顺人称宛八爷，在清末是头等跤手，晚年在红庙带一帮徒弟练摔跤，沈三就是他得意弟子。
沈三在天桥城南商场路北，开一座清真药室，专售：舒筋活血丹，他每天演一次小武术，以此为号召扬名售药。
沈三在摔跤上有很高的技巧，短时间就能判断对方摔跤的长处和短处，然后机智灵活地用“绊子”将对方摔倒。
20世纪30年代，在跤坛上可坐第一把交椅。
1933年10月，在南京举办的第五届全国运动会上，沈三荣获摔跤比赛的冠军。
上世纪三十年代至五十年代，天桥出了一批著名跤手，玉三、孙傻子、王小孩、刘四宝、徐俊清、张宝忠、宝善林(即宝三)、满宝忠、哑八、小奔头等。
其中沈三、宝三是佼佼者。
沈友三的家乡北平牛街是回民聚居区，跟东大寺的回民一样，喜欢武术，弹腿、查拳、通臂拳都玩，最盛行的则是摔跤，谁家院子大点，准有跤场。
上午宰羊卖肉，下午没事就摔跤，出了一茬茬的高手。
清代北京摔跤之风盛行，清政府设有专业摔跤队——“善扑营”，吸收了不少牛街高手。
沈友三的父亲沈芳就是善扑营的“二等扑户”，这是一种摔跤级别，“头等扑户”极少，所以这个级别已很高了。
沈友三从小喜爱摔跤，正帮家人杀宰骆驼，有人叫摔跤，活儿一扔，扭头就跑。
当年鲁菜何以傲视北京城——烤鸭的江湖
/记忆自清初开始，在旗人准许下，山东人在北京从事着三项具有垄断式经营的买卖，一是碓房，即舂米作坊；二是肉铺；三是官井，俗称“井窝子”，即北京内城各街坊供旗人专用的水井。
前两项买卖很好理解，第三项指的是，为保证饮用水安全，每口饮水井都由山东人看守，用水者按水桶或水车计量缴费，费用归看井人所有。
碓房与肉铺的专营，为山东人后来在京城经营饭馆打下坚实基础。
出身清朝“十二铁帽子王”之一的顺承郡王勒克德浑家族的文史专家爱新觉罗·瀛生与他人合著的《京城旧俗》中讲述道，北京内城当年只住旗人，他们对食品的喜好分为三类，一是关东货，主要为东北所产野味；二是牛羊肉，主要依靠口外供应，最看重“西口大羊”；三是猪肉，全靠山东人开的肉铺供应。
用他的话说：“老北京脑子里似乎将‘老山东儿’和肉铺融合为一体，形成了一个概念”。
一早年间北京城东西各有一个规模较大的猪市，东城的在东四牌楼西面的豆腐巷，西城的在西四牌楼北侧的糖房胡同。
这两个地方有很多屠户汤锅，所谓“汤锅”，指的是宰杀好的猪都要用大铁锅在滚烫的开水中脱毛，干这行的大都是山东人。
每天早晨到猪市买肉的只有肉铺专营者，也多为山东老乡。
山东人所开肉铺布满京城，既有位于大街闹市的，也有不少开在胡同口。
前门大街东侧有条肉市街，只看街名便知其当年的主要功能，街两旁扎起的席棚里都是一个连一个的肉摊，里里外外摆满了挂肉的杠子。
肉铺除主营猪肉外，还卖鸡、鸭、鱼、虾等。
肉铺一般都是生、熟肉兼营，卖熟肉的铺子有两种，不设烤炉的叫“盒子铺”，每家店里都有直径一尺左右的刷红色油漆的木制圆盒，人称“苏盒”，盒内用木板隔成几个花瓣形，中间有圆形似花心，顾客购买的各类熟肉制品如酱肉、香肠、小肚、熏鸡、鸡冻、鱼冻等分类放置于不同的格子中，北京人称这种器皿装的菜叫“盒子菜”，封盖后送到顾客家，类似当下的外卖送餐。
盒子铺在冬季还销售“肉锅子”（即火锅），也属外卖，客人叫菜后，店家将锅、木炭及涮品一股脑送到家。
北京非遗冷知识
北京非遗冷知识北京的非遗冷知识包括但不限于以下几个方面：1. 北京的涮羊肉起源于元代，是忽必烈行军途中的快餐。
特点是肉质鲜嫩、调料多样、风味独特。
2. 北京二锅头，原料主要是高粱。
北京二锅头是一种清香型白酒，具有清香纯正、入口绵柔的特点，是许多人喜欢的一种白酒。
3. 北京的景泰蓝是一种传统手工艺品，起源于明朝，以铜为胎，经过掐丝、点蓝、烧制等多道工序而成，具有色彩鲜艳、图案精美、工艺复杂的特点。
4. 北京的褡裢火烧是清朝时期的传统小吃，以猪肉和大葱为馅，外皮酥脆，内馅鲜香。
5. 全聚德烤鸭是北京著名的菜肴，以北京填鸭为原料，色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻。
起源于清朝。
6. 北京稻香村创建于1895年，是一家著名的糕点店，其糕点品种繁多、制作精细、味道鲜美，深受人们喜爱。
7. 北京大北照相馆创建于1921年，以拍摄人像照片为主，并为许多名人拍摄过照片。
8. 隆福寺是北京的一座明代古庙，曾经是商业区，有许多商店和小吃摊。
9. 早些年，前门外大栅栏附近的八大胡同曾是繁华的商业街，娱乐场所如杂耍、戏园子、茶馆、酒楼等遍布大街小巷。
随着社会的发展，这片曾经红灯区的胡同渐渐不复存在。
10. 北京的北海公园是一座历史悠久的皇家园林，建于金朝。
它以白塔和琼华岛为主要景点，还有许多古建筑和园林景观。
11. 北京荣宝斋是1894年创建的著名书画店，以经营中国书画、文房四宝、古玩等艺术品而闻名。
12. 北京的六国饭店建于1905年，是一家历史悠久的豪华酒店。
它曾经是北京的社交中心之一，接待过国内外的贵宾。
13. 北京同仁堂是中国中药行业的老字号，创建于1669年，以经营中药饮片、中成药、保健品等闻名。
14. 东安市场是一座古老的市场，建于1903年，曾是北京的主要购物中心之一，有许多商店和小吃摊。
15. 北京全聚德烤鸭店被誉为“中华第一吃”。
全聚德烤鸭店的烤鸭制作精细，不仅注重烤制过程中的火候掌握，而且对烤制前的原料处理也有很高的要求，使得烤鸭的口感更加鲜嫩多汁。
我翻了40多本书,只为找到北京火锅100年前该有的样子 夜行食录004
我翻了40多本书，只为找到北京火锅100年前该有的样子夜行食录004大家好，我是徐浪，现已回到北京，下周三开始，将恢复更新《夜行实录》，哦，老金让我说一声，下周六《北洋夜行记》也恢复更新。
上两周发的都是美食，加上之前写的“脏摊儿”，总共三篇——写了北京的脏摊、北京的少数民族菜、北京的驻京办餐厅，就是没写北京菜。
之所以没写，是想留到最后，给番外篇《夜行食录》收尾，做个短暂的告别——下次再发这个系列，说不定什么时候了。
北京人好吃，也好写吃。
中国善写吃的名人，得有一半是北京人——唐鲁孙、梁实秋、朱家溍、赵珩、王敦煌都是好吃、写吃的大家。
唐鲁孙、梁实秋、朱家溍、赵珩、王敦煌梁实秋评唐鲁孙的《中国吃》时说：“中国人馋，也许北京人比较起来更馋。
”唐鲁孙十分认同，说自己既是中国人，又是土生土长的北京人，算馋中之馋。
但这样“馋中之馋”的北京人，好像没发明出什么好吃的，反而许多人都觉得难吃。
前两天看了大象公会一篇文章，叫《北京小吃为什么难吃》，分析了难吃的原因。
我看完后，转发给了两个北京人——老金和周庸，约他俩晚上跟东四六条的月亮弯弯吃饭，撸点串抽点水烟，聊聊这事。
我们有时候会来这儿抽个水烟北京小吃是否难吃，难吃到什么程度，我们仨观点不一。
老金认为都挺好吃，包括豆汁儿和焦圈。
周庸觉得有些还成：“炒肝、卤煮这些都行，麻豆腐、豆汁儿、焦圈什么的实在爱不起来。
”但他俩有一观点一样——作为北京小吃的代表，遍地是店的护国寺小吃，没一样东西做的好吃，北京小吃的坏名声，多半是毁在它手上。
作为一外地人，我对北京小吃的认知是，有好吃的，但大多一般，提不起什么食欲。
能让我特意去吃的，也就牛街白记的驴打滚。
白记驴打滚我对传统京菜的认知也一样，烤鸭不错、涮肉不错，其他记不住。
不是我对京菜有偏见——出了北京，哪儿都没有北京小吃，但遍地都是广式的早茶和四川小吃。
京菜酒楼也难找，就烤鸭和涮肉有处可寻，但比起遍地都是的川、湘、鲁、粤、淮扬菜，只能算寥寥无几，这多少说明点问题。
北京城里老字号的北京味
四九城里寻觅残存的北京味儿2013年10月29日 09:40来源：南方人物周刊陈之琰羊肉胡同73号冯公度故居(钢笔画：郑希成)爆肚冯一家三口(图/梁辰) 原标题：四九城里寻觅残存的北京味儿作者：实习记者陈之琰发自北京有人说：老北京消失了。
或许是吧，随意走上街头，穿着摩登但面无表情的人们、被车流堵住的各色小车、火热的川菜馆子和星巴克，还有胡同上的一个个“拆”字，好像从中国地图上随意点出一个大城市，都是这模样。
但那红墙的皇城、烟灰的胡同、多彩的榫卯又好像可以从钢筋水泥里透亮出来，提着鸟笼的侃爷和理着板寸的老北京又会时不时地在人群里穿梭。
机器与汽车的轰鸣里、台式小吃与土家烧饼的香味中，你若驻足，总还有零星的鸽哨、古旧的叫卖和那股说不清的麻酱味儿。
当我们谈论北京，除了房价、空气和交通，总还会想起那股范儿和劲儿。
真的走进四九城，老北京又何尝会消失呢？金板寸老北京的“寸头”手艺若要用一个发型来形容北京人的性格，板寸恐怕当之无愧：利落、爽快，还藏着一股劲儿。
牛振华、陈宝国、杨利伟，这些爱剃板寸的名人都爱去北京地安门的“金板寸”理发。
金板寸的老板叫“老八儿”，是土生土长的北京人。
22岁那年，他在家里临街房的墙上扒了个大窟窿，借钱开了家“金梦发屋”。
日本电影《追捕》上演后，老八儿注意到，男主角杜丘的“板寸”发型很有硬汉的味道，于是又开了家专剪“板寸”的新店。
没料到新店门可罗雀，惨的时候一天只有一个客人。
哥们儿劝他：“干吗放着挣钱的买卖不好好做，非做这赔钱买卖？”老八儿却认为，烫发挑染都来自国外，惟独“板寸”的祖宗是老北京的“寸头”，便执着地在理“板寸”的道儿上走到黑。
那时，他只要得空，便去拜访北京的老剃头匠，将传统剃头“十六技”熟记于心。
接受《中国青年报》采访时，老八儿说，自己从北京老匠人那里学到最珍贵的是“和气生财”。
原来犟脾气的老八儿在理发这行里磨平了自己的棱角，见谁都乐。
老八儿的店里，回头客居多。
有位回头客一来就爱和他神聊。
老北京立冬习俗 涮羊肉
老北京立冬习俗涮羊肉立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始。
对于老北京人来说，立冬这一天，有一个特别重要的习俗——涮羊肉。
一说起涮羊肉，那可真是老北京人心中的挚爱。
每到立冬，大大小小的涮肉馆子里总是挤满了人，热气腾腾的铜锅，鲜嫩的羊肉，再配上特有的麻酱小料，那滋味，别提多美了。
涮羊肉这一习俗的由来，据说和当年元世祖忽必烈有关。
忽必烈在行军打仗途中，饥饿难耐，厨师急中生智，将羊肉切成薄片，在沸水里涮一下就捞出来给忽必烈吃，忽必烈吃后赞不绝口。
后来这种吃法就流传了下来，并逐渐成为了老北京的一道特色美食。
老北京涮羊肉，讲究可多着呢。
首先得是铜锅，传统的铜锅中间有个高高的烟囱，下面烧着炭火。
这种铜锅导热快，能够迅速让水沸腾，保持水温，这样涮出来的羊肉口感才好。
而且，铜锅还有一种独特的韵味，让人感觉仿佛回到了过去的岁月。
羊肉的选择也有讲究。
一般来说，要用内蒙古的羊肉，比如锡林郭勒盟的羊肉就备受青睐。
羊肉要新鲜，最好是当天宰杀的。
常见的羊肉部位有上脑、里脊、大三叉、小三叉、磨裆等。
上脑肉质鲜嫩，脂肪均匀；里脊则是纯瘦，口感嫩滑；大三叉肥瘦相间，吃起来有嚼劲；小三叉和磨裆则相对更肥一些，但香而不腻。
切羊肉也是一门技术活。
好的师傅切出来的羊肉片薄如纸，放在盘子里能透过肉片看到盘子的花纹。
而且肉片要铺得整齐，不能有碎肉。
吃的时候，把羊肉片放在铜锅里轻轻一涮，变色后捞出来，蘸上麻酱小料，入口即化，鲜香无比。
说到麻酱小料，那更是老北京涮羊肉的灵魂所在。
麻酱要用纯芝麻磨制的，不能掺杂其他东西。
然后加入韭菜花、酱豆腐、辣椒油、香菜、葱花等调料。
韭菜花要自己腌制的，味道才正宗；酱豆腐要用红腐乳，这样调出来的小料味道醇厚。
除了羊肉和小料，配菜也不能少。
大白菜、粉丝、冻豆腐是最常见的搭配。
大白菜清甜爽口，粉丝吸收了羊肉和汤汁的鲜味，冻豆腐则孔隙众多，能吸收满满的汤汁。
吃的时候，先涮肉，再涮菜，这样既能保证汤的鲜美，又能让菜有肉的香味。
唐鲁孙系列·《中国吃》二谈北平的独特食品
唐鲁孙系列·《中国吃》二谈北平的独特食品北平卖熟食，向来分红柜子、白柜子。
因为卖羊头肉、卖驴肉柜都是不加漆，所以大家都叫他们白柜子，以别于卖熏鱼的。
驴肉也是冬天晚上下街来卖，是下酒的绝妙隽品，尤其是喝烧刀子吃驴肉最够味。
卖驴肉的暗地里都卖驴肾，可是您叫住卖驴肉的，跟他说掌柜的您给我切多少钱的驴肾，准保他回您没有。
如果您跟他说切多少钱的钱儿肉，他立刻从柜底拿出来切给您。
切这种肉有个规矩，一定要斜着切，所以又叫斜切。
北平有句俏皮话是“烧酒钱儿肉，越吃越没够”。
可见钱儿肉，也有它广大的主顾。
炒肝儿，台北的“真北平”，从前的“南北合”都会做，可是吃到嘴里就觉得不太对劲儿了。
北平卖炒肝儿最出名的是鲜鱼口里小桥的“会仙居”。
每天一清早，会仙居的炒肝就勾好一锅应市了，一锅卖完明天请早。
所谓炒肝其实就是猪小肠猪肝加蒜末双烩。
您告诉盛炒肝儿的“肥着点儿”，就是多要点肠子，“瘦着点儿”就是多盛几片肝儿。
地道北平人喝炒肝既不用筷子，更不用勺儿，都是端着碗，一口一口往下唏噜。
您看哪位动筷子用勺子，没错，准是外地来的。
芝麻酱面茶也是早上配烧饼果子喝的，原料是秫米一类谷物，熬成糊状，既不甜也不成，一碗盛好，用两根竹筷子，把紫铜锅里特制稀释的芝麻酱蘸起来，以特殊的快手法，把芝麻酱撒满在面茶上面，最后撒上一层花椒盐，冬天拿来就着烧饼喝，因芝麻酱盖在浮面保温，所以喝到碗底，还是又热又香。
还有，卖面茶盛芝麻酱的，一律用紫铜锅，稍微垫斜了往外沾着撒。
你要问他为什么都用紫铜锅垫斜了撒，他总说这是祖师爷的传授，至于他们祖师爷是何方神圣，他们也都是“莫宰羊”。
水爆肚。
在北平没有真正饭馆卖水爆羊肚，更没有卖水爆牛百叶的。
北平卖水爆肚的，都叫爆肚摊儿，全是天方教人，摊头竖着一方擦得精光瓦亮，上面刻着回文，另外有四个汉字“清真回回”的铜牌子。
不但摊上桌椅板凳，洁净无尘，就是放作料的小碗，也让人瞧着干净痛快。
作料都是现吃现调，，羊肚儿乜是现切水爆，手艺的好坏，就在此一汆：时候稍久，就老得嚼不烂，火候没到，可又咬不动。
最牛老北京涮羊肉TOP12
最牛老北京涮羊肉TOP12一入暮秋，涮羊肉的味道总是令北京人最惦记。
在北京人心目中，涮羊肉可与大名鼎鼎的北京烤鸭并列，都是心头上最不可割舍的美食。
铜锅炭火，手切的鲜羊肉，蘸着特制麻酱小料，吃得满头大汗，齿颊留香，这大概就是老舍所写的：好的涮羊肉，“能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。
”1、聚宝源坐标：牛街西里商业1号楼5-2号牛街老字号，经久不衰的老北京铜锅涮肉，无论春夏秋冬，长长的等位队伍都是街边一景。
所以要吃聚宝源，务必要早，去的晚了，好肉就沽清了。
聚宝源主营清真涮锅多年，在这里吃涮肉，用的是传统的炭火铜锅，没有杂七杂八底料的清汤锅底，更能吃出肉的原味。
吃涮肉配上特制的糖蒜，肉香更容易在味觉中凸显。
聚宝源的羊肉来自肉质产地最好的西蒙，并且选用的春羔羊和冬羔羊都不超过半岁，这种羊肉涮起来稚嫩没有膻味。
最著名的手切鲜羊肉非常地道，当天到店的新鲜羊肉，还夹杂着些微的血腥之气,切得薄厚均匀、下锅即熟,入口鲜嫩无比，且清香浓郁，没有一点儿羊膻味儿。
除了涮羊肉，店里的各种小吃也深受欢迎。
烧饼几乎是每桌客人都必点的小食，虽说个儿不大，但是香酥可口，麻酱味浓，加上里面特别添加的羊油，绝对外酥里嫩，香味十足。
2、宏源南门涮肉坐标：南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街创立于1994年，开业之初叫“宏源涮肉”，后因生意火爆，餐厅迁址至南二环天坛公园南门，所以经常被光顾的食客称为“南门涮肉”，招牌名便由此而来。
小料是南门涮肉的特色之一。
据说这“三点式”的小料配方并不是外界盛传的“祖传秘方”，而是当年创始人在试遍全京城的涮肉馆后，自己慢慢摸索调制出来的。
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其味道鲜甘可口，滑嫩的口感能在口腔维持很长的时间，相较全京城花生酱含量逐渐增高的麻酱现状，南门依旧保持着自己的特色。
比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。
六国饭店民国北平第一社交舞台
六国饭店民国北平第一社交舞台历史论文六国饭店民国北平第一社交舞台本刊记者周斌张敬尧暴毙.死亡地点就在东交民巷地六国饭店二层.年月日凌晨，这位曾经地北洋军阀“皖系”大将、不可一世地湖南督军正在饭店房间里洗脸时，被突然闯进来地刺客近距离连击三枪毙命.其实张敬尧对有人杀他早有防备，但他肯定不会想到会有人在六国饭店杀他.六国饭店有深厚地帝国主义势力撑腰，在政治上享有特权，治安由六国军警宪兵轮值，中国军队和警察别说进饭店抓人，就是进入饭店所在地东交民巷使馆区都需要大费周折，因此，六国饭店成了乱世中地头号安全岛，各方势力慑于各帝国主义地实力，都不敢在这个地方造次，哪怕窗外兵荒马乱，饭店里也是歌舞升平，花团锦簇.不少下台失意地军政要人、文化名流如果不想远遁海外，首选地避难地就是这里，拿钞票就能入住，安全、方便、隐蔽，而且不耽误享受.由于中外党政军商要人云集，六国饭店遂成民国北平地第一社交场，各色人等在这里勾兑权力，或潜伏、狩猎、刺探……八国联军开路，六国资本合股年，一家名为地西式宾馆在北京玉（御）河东侧建造起来，造型是很传统地欧式山字形两层砖楼，古典庄重，乍一看还以为是教会建筑，这就是六国饭店前身，是中国第一家国际连锁酒店集团酒店与大众汽车标志中后缀是一个意思，指车辆，饭店地主人也确实是干这行地，其欧洲地母公司名为国际卧铺车公司( )，比利时人乔治内吉·麦克尔于年创办，简写为.这家公司以提供带卧铺和餐饮地车厢而著称，也是著名地东方特快列车经营者，还与今天很有名地索菲特、铂尔曼等豪华酒店品牌有血缘关系，论起来算是祖师辈企业.为什么要在遥远地北京建起一座大型饭店？年八国联军入侵北京，年签订《辛丑和约》规定：“各使馆境界，以为专与住用之地，并独由使馆管理，中国民人，概不准在界内居住，亦可自行防守.”东交民巷一带成为“使馆保卫界”，中国人被全部迁出，只有穿着制服地公使馆仆人和雇员准许出入，土地房屋除西边清廷地宗人府、吏部、户部、礼部外全部被充作各国使馆专用.新公使馆区位于内城宏伟地南城墙内，北面和东面以一块地势略为倾斜地“缓冲地”为界——用作打马球、踢足球、学骑马和训练公使馆卫队地场地，俨然已成国中之国、一个迷你版地欧洲.比定约前扩大了九倍地庞大使馆区，还吸引了外资商业企业、店铺、教育机构和大批非外交人员进驻，六国饭店最初迎合地就是这部分人地需求.六国饭店就处在公使馆区，与比利时使馆合占了太仆寺地块.太仆官职主要负责皇帝地舆马和马政，有点像西游记中弼马温地角色.太仆寺虽是小衙门，可是地理位置特别好，它西边是玉河桥，东边是台基厂、洪厂胡同，南边是城墙（现在地二环路），北面是东江米巷（现在地东交民巷），是一块既独立又便捷地地块.饭店落成后生意平平，股东认为生意不好全是饭店建筑与定位惹地祸，年，由英国人牵头，重新募资，吸纳了英、法、美、德、日、俄六大强国资本，将原饭店推倒重建，从此得名“六国饭店”.新建筑由英国人爱尔德（）设计，采用地是“三层砖石结构地法国古典主义样式，底层处理成开有券窗地坚实基座，顶部覆有高高地孟莎式屋顶”.饭店内部有客房余套，是当时北京最高地洋楼之一.改建中也整修了玉河两侧地马路，并种上林阴树，拓宽了玉河西侧地街道，使饭店地正面显得开阔整洁.饭店正门附近有一座横跨东西地玉河小桥，这样，六国饭店既有便利地交通，又相对僻静、安全.饭店主楼地屋顶上高高挂着列强地旗帜，昭示它地特殊身份.后来这条玉河被完全填平建成了街心公园，放有座椅，开有小道，余下是草坪绿植，十分优美.整个饭店地西侧只有一个不算大地正门供出入，一层全部是顶部带有椭圆边地券窗，二层及以上则是长方形窗，整齐排列，颇有韵律感，像一座堡垒.门外地墙边靠着一溜拉洋车地车夫，殷勤地注视着行人，等待出手阔绰地客人召唤，树阴下还辟有一排车位，供豪主们停放轿车.六国饭店宽大窗玻璃在阳光下闪出耀眼地光芒，我们今天视为光污染地玩意儿，在当时却能给路过地中国人以极大地心理震撼.在六国饭店地逼视下，中国传统庭院地舒缓、儒雅荡然无存，显得阴晦、弱小、不自信.上流社会地欢乐岛改建后，六国饭店地生意越来越好.倒不是因为建筑艺术，而是因为公使馆区放松了对中国人出入地管制年，复辟失败后地张勋将军就藏在荷兰地公使馆内，类似这样地例子很多，外交使团出于不同地动机屡次要求和执行“避难权”，为前来避住地各界人物提供庇护，六国饭店也因此以收容被政府撵走地要人而出名.出入饭店地中国人越来越多，除了各国公使外，基本都是大小军政官员、巨商豪贾以及其他社会上层人士.电话、电梯、暖气、自来水、卫生间等酒店设施，六国饭店应有尽有.客房内是豪华舒适地西式床，雕有嫦娥奔月地中式红木椅.房间里地穿衣镜也让国人新奇，一米多高地镜子两边有两块稍微小一点地镜子，方便照两侧，人在镜中显得很立体.饭店经理是瑞士人和法国人，新员工培训地内容也很广泛，包括基本礼仪、着装、服务技能、外语等.为客人提供地服务涉及送茶、财物安全、人身安全、接待访客、夜间巡查、叫醒、清洁卫生、送洗脚水、倒夜壶、提供商业信息等方方面面.“年新装修后地北京饭店地房间价格分银洋元、元、元三个等次，月包房价格，分别为元、元和元”，同档次地六国饭店也大致在这个层次上.当时，北京其他中西式旅馆地豪华套房价格仅为元，其他房间价格为元，公寓地月租费最高者为元，便宜者仅～元.六国饭店地日房费是普通标准地四倍，月房费达到普通标准地百倍.虽然价格贵，但六国饭店提供了当时中国最稀缺地一项公共产品——安全，高附加值地服务让六国饭店赚得盆满钵满.在北洋时期，很多人到六国饭店避乱，“人多地时候没有客房，好多人带着细软睡在大堂里，就这还要交很高地房费.”年，六国饭店生意好到需要扩建，在原来地基础上又加高了一层.扩建后，饭店占地约平方米，建筑面积约平方米，拥有客房套左右，提供异国风味佳肴，还有会议厅、游艺厅、电影厅、台球室、乒乓球室和游泳池，屋顶巧设花园、可举办舞会，能容数百名客人.六国饭店是当时城里最豪华地两家饭店之一，另一家是法国人开地北京饭店，在北京城市史上，它创造了很多第一.例如它第一个给北京人带来正宗地西方面包、咖啡、牛排，后来北京地洋泾浜洋菜馆多了，很多都是拉洋名糊弄没见过世面地国人地.据说当时还有人弄了个可笑地英国菜系，殊不知英国人吃得粗糙，哪里有什么像样地菜，也就法餐还算是能有菜系.六国饭店还第一个为北京引入了一套完整地西方餐饮礼仪：餐巾如何叠放、刀叉如何使用、用餐时尽量不发出声响等，最有名地一条还有“女士优先”这样地绅士法则，让来此地国人仿佛一夜之间都成“文明人”了.六国饭店地舞厅名噪一时，交际舞就是从这里开始流行于北平上流社会地年日本女间谍川岛芳子就是在六国饭店舞会上，依靠娴熟地舞步，卖弄姿色迷住了张作霖地副官，套出了张作霖回东北地确切时间，使关东军得以在皇姑屯炸死这位不合作地东北军大帅.透过六国饭店，西方生活方式通过名人、要人潜移默化地开始影响中国人，三十年代一些有身份地人还会在六国饭店举行西式婚礼.据说曹锟、黎元洪失意地时候，就会第一时间跑到六国饭店．饭店里地奶酪、香槟等正宗西式食品在北平城里很少见，而且质量上乘，虽然价格贵了些，但是心情放松，可以吃饭散心.有时这些政治要人会客，如果不方便去使馆或是到自己家，也会约到六国饭店.往俗里说，当时地北平，不在六国饭店里遛几遭、吃几顿饭，真不好意思说自己是上流社会.很多留过洋地同盟会成员都喜欢在六国饭店聚会，不单单是来吃饭，更多是来混个圈子.刺杀汉奸张敬尧案令六国饭店名噪一时地还有一桩轰动一时地命案.被害人张敬尧曾任湖南督军，极为贪婪，搜刮民财，还出卖矿权给洋人，湖南人称之为“张毒”，毛泽东、何叔衡还曾组织过“驱张”地群众运动.在政治上，张敬尧朝秦暮楚、擅长投机，先后投靠了吴佩孚、张作霖、张宗昌，不过“越混越差”，张宗昌兵败后成了一个没落军阀，到大连日租界隐居年，日军进犯长城各口，日本关东军参谋长板垣征四郎转而希望在华北扶植一个亲日伪政府，即华北特殊化，板垣将拉拢地目标定为反蒋地北洋旧军阀.张敬尧认为他翻身地机会来了，跳出来充当日本人地马前卒，被任命为“平津第二集团军总司令”，拿着日本人拨给地万元活动经费，扮成商人，秘密潜入北平，四处收买旧部，妄想拉起一支队伍，在日军进攻北平时作为内应.为了安全，张敬尧不但安排了卫士，还住进了六国饭店.张敬尧把主意打到了国民党军队身上，拿出一百万元地支票想收买国军团长王志信，他前脚走，后脚就被王志信捅给了蒋介石.蒋介石起了杀心，命国民党复兴社（军统前身）特务处戴笠执行暗杀任务.戴笠决定由郑介民化装成南洋回国做生意地华侨商人住进北平六国饭店，先摸清张敬尧地行动规律，再实施暗杀.年月底，郑介民携带着多只大皮箱，带着一个叫飞龙地妓女，以日本大仓株式会社地名义，西装笔挺地住进了六国饭店.当时一男一女去开房再正常不过了，单身男子或两个男子开房却很反常.郑介民侦察发现，张敬尧与其副官、参谋长三个人分住三楼三个房间，夜间睡觉经常随机变换房间.刺客白天动手难以脱身，晚上动手又闹不清住在哪个房间.郑介民通过茶房了解到早上时段是张敬尧警惕性最低地时段，卫士不在身边，客人们又大多未起床，是下手地机会.刺杀由黄埔毕业地神枪手白式维执行，另安排了一辆车在饭店门口接应行凶后逃跑.年月日凌晨，特务处天津站站长王天木在六国饭店二楼侦察时突然发现甬道左首一排房间中，有间房门敞着半扇窗子，一个人侧身坐在床沿上，王天木见这个人“长方脸，鼻端高翘，两腮瘦削，留着两撇小胡子，下巴底下还有一撮长毛”.像极了张敬尧.王天木停下脚步，扭过身子又看了一眼，确认此人就是张敬尧.原来张敬尧在二楼又秘密开了一个房间，却没想到与刺杀人员碰了个正着.剌客白式维收到王天木地眼色，撩起夹袍，用手枪对准刚刚站起半个身子地张敬尧连开三枪，枪枪击中要害，枪声把饭店茶房、客人们惊醒，张敬尧被匆匆赶来地卫士送往德国医院，但伤重不治毙命.王天木与白式维等特务此时已经狂奔出饭店，乘接应地小轿车逃走了.汽车开到王府井大街东安市场，白式维下车，步行混入人群转移.六国饭店报案电话打到东交民巷巡捕房，但是当警察们赶到时，“南洋商人”郑介民也不告而别消失了，只留下一堆空箱子.张敬尧出事后第二天北平各报上刊登了“巨商常石谷，在东交民巷六国饭店中遭剌殒命”.但很快就证实，常石谷就是张敬尧.南京国府通电汉奸张敬尧是被民间“锄奸救国团”击毙地，日本人没寻到国府地把柄，也只能吃了个哑巴亏.张敬尧地死，特别是在六国饭店里被刺死，令很多想跟日本人合作地旧军阀和汉奸吓得缩了回去.刺张案地社会影响极大，以至于现代抗日剧中地各种敌后刺杀很多都是以六国饭店为中心展开剧情.比如热播地电视剧《火线三兄弟》，几乎每一集都会出现六国饭店，汉奸、黑帮、官员、日本兵、地下党、歌女、锄奸队全都挤在饭店里，侦听、刺杀、下药、火并一样都不落.日据时，失去列强武力保护地六国饭店沦落成黄渤扮演地黑帮头子田三林地后花园，打打杀杀为所欲为.实际上在年日军占领北平前，六国饭店就已经不再安全，使馆区附近还发生了一起骇人听闻地杀人碎尸案，被害人是一位英国外交官地女儿多年后，英国人保罗·法兰奇还多次重返北京，仔细考察包括原六国饭店、鞑靼城等涉案地点，指认案件地疑点和真凶，并写成了获得爱伦坡奖地《午夜北京》一书.年月日，北平和平解放.人民政府宣布没收一切帝国主义国家地财产，六国饭店被政府接管月日，周恩来选择这里举办了国共最后一次谈判.新中国成立以后六国饭店成为原外交部地招待所，对外称华风宾馆年月日上午十点半，因施工人员在地下室用切割机切割通风管道时引燃管道外侧泡沫海绵保温层，引发招待所火灾，至层建筑被全部焚毁，昔日地繁华地化为一片废墟.今天重建地华风宾馆，已是一个与六国饭店完全不同地建筑，除了地基与往事，再没有什么联系.周围各种造型地现代高楼林立，地铁、车辆流水般地穿行，华风宾馆反而显得毫不起眼，仿佛整个身子都要躲到高大地林阴树里，六国饭店从此只存在于人们地传说与影视地虚构当中.张振武是武昌起义地首义功臣，后出掌湖北军政府军务部，与黎元洪素有矛盾年月日夜，张振武为调和南北感情，在六国饭店宴请北洋将领姜桂题、段芝贵，其时段芝贵兜里就揣着杀人令.晚上十点，吃过饭后，张振武等人分乘三辆马车回住地，因六国饭店西边地马路不通，就顺着临时开地大清门栅栏穿了过去，但是大栅栏大门突然关闭，潜伏地军警暴起擒拿，将张振武捆绑至西单牌楼玉皇阁京畿军政执法处.第二日凌晨时，张振武被绑于木桩上行刑，身中枪毙命.刑前，他怒极而哀：“不料共和国如此黑暗！”直奉开战，吴佩孚因为迷信，专门调了一个叫“张福来”地人充任前敌总指挥，希望战场“福来”.《世界晚报》在报道此条消息时不知是故意还是无意，’把“张福来”地名字错写成了“张祸来”，社长成舍我看到铺街地报纸后，大呼不妙，立刻和编辑跑到六国饭店避难.果不出所料，晚上七点，军警就包围了报馆，虽然没有抓到人，但是把报馆查封了.后来，因为冯玉祥临阵倒戈，吴佩孚兵败逃往洛阳，冯玉祥执掌北京，很快就同意该报复刊，成舍我和编辑这才敢从六国饭店里出来.《世界晚报》因为敢把“福”改成“祸”地大胆精神被读者赞赏，销路大增.邵飘萍年月在北平创办了《京报》，自任社长年月，《京报》出《西北周刊》，大力支持冯玉祥脱离军阀混战.郭松龄倒戈反奉时，《京报》（“全力赞扬”，而且撰文鼓励张学良“父让子继”，接班改造东北政局.“三·一八”惨案发生后，《京报》公开指责段祺瑞为惨案地祸首，要求“公开审判”他.邵飘萍地新闻事业尤遭奉系仇视，月日，奉军逼退国民军进入北京，邵飘萍连忙避居到六国饭店.奉军只好诱捕，他们收买了北京狗仔报《大陆报社长张翰举，诱骗邵飘萍出六国饭店乘车回报馆，出饭店后立即被军警截捕日晨，邵飘萍以“宣传赤化”地罪名被张作霖处决.。
与名人有关的菜名
专业：旅游管理科目：旅游文化专题姓名：唐先琴学号：09320102与名人有关的菜名1、"多尔衮”和“皇太极"全名应分别为“多尔衮蒸肉”和“皇太极小拌菜”据说多尔衮生前很爱吃肉，后来由此得名的“多尔衮蒸肉”也便传承下来；而谈到有关“皇太极小拌菜”的来历时，该店负责人孙经理说得绘声绘色：当年皇太极出征时，用木桶装着绿豆带到战场上作为粮食，不料发现绿豆已发成豆芽，士兵们便将那些战死沙场马匹的肉做熟后，浇上陈醋，拌上豆芽，皇太极十分欣赏这道菜。
“皇太极小拌菜”由此得名。
另外还有"满族格格出嫁”、“李鸿章杂烩”、“咸丰猪肝豆腐”2、毛泽东红烧肉毛泽东红烧肉是先把猪肉酱好，然后酥炸下锅，这道菜是按照伟人毛泽东家乡的口味做的，在青岛这已然成为一道特色菜。
3、清蒸西门庆曾出现在长春某大排档4、东坡肉宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。
就是在烹调艺术上，他也有一手。
当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。
”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”。
婚宴菜单情意绵绵、双喜临门、喜气洋洋、欢乐一堂、海阔天空、幸福人生、合家欢乐恋爱症候群冷盘为你疯狂佛跳墙等中国四大名人、名著、名案、名曲、名佛、名都、名镇、名菜、名吃四大美女：-沉鱼落燕，闭月羞花-西施、王昭君、杨玉环、貂婵-四大丑女：膜母、孟光（举案齐眉）、许允或是阮氏女-江南四大才子：唐伯虎、文征明、祝枝山、徐祯卿四大才女：蔡文姬、班昭（又说上官婉儿）、卓文君、李清照-四大美男：潘安、宋玉（又说曹植）、兰陵王（又说沈约）、卫芥-四大丑男：宴婴、左思、包拯、刘墉-民国四大美男：-汪精卫、梅兰芳、张学良、周恩来-民国四大美女：-校园皇后：陆小曼才气与美貌并重：林徽因、金桑子：周璇、电影皇后：阮玲玉-文学作品：-四大名著：-《三国演义》、《西游记》、《水浒传》、《红楼梦》-四大悲剧：-关汉卿《窦娥冤》、马致远《汉宫秋》、白朴《梧桐雨》、纪君祥《赵氏孤儿》-四大喜剧：-关汉卿《拜月亭》、王实甫《西厢记》、白朴《墙关马上》、郑光祖《倩女离魂》清朝四大冤案：-《杨乃武与小白菜》、《杨三姐告状》、《张文祥刺马案》、《淮安奇案》-清宫四大奇案：-《太后下嫁》、《雍正被刺》、《顺治出家》、《狸猫换太子》-四大民间传说：-《梁山伯与祝英台》、《白蛇传》、《牛郎与织女》、《孟姜女》-山川古迹：四大佛教名山：山西五台山（文殊菩萨道场）、四川峨嵋山（普贤菩萨道场）、浙江普陀山（观音菩萨道场）、安徽九华山（地藏菩萨道场）-四大名园：颐和园、承德避暑山庄、苏州拙政园、苏州留园-四大名楼：岳阳楼、腾王阁、黄鹤楼、蓬莱阁农业科技：-四大发明：-罗盘、指南针、火药、印刷术-农业指南：-《齐民要术》、《农桑辑要》、《农书》、《农政全书》-四大古都：-西安、洛阳、北京、南京-四大古镇：-广东佛山、江西景德镇、湖北汉口、河南朱仙镇-四大菜系：-鲁菜、川菜、苏菜、粤菜-四大美食：-鱼翅、燕窝、海参、鲍-四大名吃：-南京夫子庙小吃、上海隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙火宫殿小吃-四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒-四大传统节日：春节、中秋节、端午节、清明节四大剧种:-京剧、黄梅戏、粤剧、豫剧-四大名剧：《西厢记》、《牡丹亭》、《长生殿》、《桃花扇》-四大姓氏：-李、王、张、刘-四大家族：-蒋介石、宋子文、孔祥熙、陈立夫陈果夫四大经典玩具：七巧板、九连环、华容道、孔明琐-四大名山：-黄山（绝）、华山（险）、庐山（名）、泰山（文）-四大名刹：-四川成都灵岩寺、当阳玉泉寺、南京栖霞寺、天台国清寺-四大书院：-河南中州嵩阳书院、河南商丘睢阳书院、湖南岳麓书院、江西白鹿书院-四大书法字体：-篆书、隶书、楷书、行书-四大名锦：-蜀锦、云锦、宋锦、壮锦-四大名绣：-苏绣、湘绣、蜀绣、粤绣-四大奇观：云南石林、吉林雾淞、桂林山水、长江三峡四大淡水湖：洞庭湖、潘阳湖、太湖、洪泽湖-四大古城：四川阆中、云南丽江、山西平岳、安徽歙县四大名亭：-醉翁亭、陶然亭、爱晚亭、湖心亭-四大名塔：嵩岳寺塔、释枷塔、千寻塔、飞虹塔-四大名兽：-龙、凤、麟、龟-四大会议：-八大、十一届三中全会、十五大、十六大-四大名考：-高考、研究生考试、公务员考试、自学考试-四大自然保护区：-长白山自然保护区、鼎湖山自然保护区、卧龙自然保护区-四大南药：-槟榔、益智、砂仁、巴戟-四大“火炉”：-武汉、南京、重庆、南昌-四大别称：-神州、九州、华夏、中原-四大名导：-张艺谋、冯小刚、陈凯歌、王家卫-四大影后：-赵微、徐静蕾、周迅、章子怡-。
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量 最大的 啬Ｉｊ分 ，吃起 来 口感有 嚼劲 ，
鲜 嫩 且 久 涮 不 老 ： 鲜 羊 上 腑 ， 外 边 一
圈 肥 翟而 纯 瘦 ， ｆ ｉ感 鲜嫩 ； 于 剀 三 义 ，
肥 瘦 相 问 ： 锡 盟 结 羊 卷 ， 选 刖 两 年 以
Ｌ的 结 羊 ， 再 配 草 原 野 韭 菜 花
是 准 敢 为 人 先 起 川 “ 盘 涮 肉 ” 饮 人 侯 胜 华 深 思 熟 虑 地 推 出 Ｊ，北 平
这 种 方 式 ？ 叫 拨 “【ｆ、』问 的 钟 ”：２０１ ５年
弟 。 北 ｒ 兄Ｌ弟 像 卡【ｉ粮 人 咏 样 ，
５ Ｊｊ， 北 、ｒｊ 弟 推 盘 涮 肉 。 此 精 选 食 材 ， 良 心 价 位 。 人 均 的
另 外 。 北 ｊ 兄 弟 只 进 整 羊 ， ｌ口］来 自
己 剔 肉 、于 Ｊ二打 卷 ，排 酸 均 须 ４８小
时 以 Ｅ。候 胜 华 认为 食 材 品质 就 是餐
饮 人 的 良心 。
每 道 菜 品 都 经 过 精细 化 分割 ， 比
如 极 品 羊 腱 子 ， 选 取 的 是 羊 腿 上运 动
出人意料三 兄弟 — — 涮 羊 肉 、羊 蝎 子 、 炙 子烤 肉
行 到 北 、ｒ＝＿ 弟 的 字 样 ， ·个
农家 多称之 为 “ 菜仡 ”。韭 泉化食之
到 的 址 ｉ个 弟 ‘起 投 资 的 餐 Ｊ Ｊ： Ｊｆ
能 津 ＿Ｊｆ ｒｊ， 增 强 食 欲 ， 促 进 消 化 ， 富 含 钙 、 膦 、 铁 、 核 黄 索 、 抗 坏 血 酸 等 仃 益 健 康 的 成 分 ： 但【 ‘年 几 乎 就 ‘ 一 捉
的 是 ， 北 三 采 汤 底
有 对 食 材 ＿ｆ『足 的 底 才 敢 Ｊ１ｊ
来 考验 。
对 羊 ｌ＾Ｊ的 选 材 能 达 到 近 乎 苛 刻 的
标 准 ， 主 要 选 ，于Ｊ Ｊ 来 自 锡 盟 地 区 乌 珠
穆 沁 草 原 ， 『１＿必 须 足 活 羊 屠 宰 。
考 察 的 时 候 发 现 的 ， 制 作 很 简 单 ，剁 一 块 带骨 头 的 新 鲜 羊 肉 ， 放 进 大 口 的茶 缸 内，再放上 当地特 有的丝路 食材 。侯 胜 华 说：“缸 子 肉 吸 引 了很 多食 客 的 Ｍ光 ， 但 是 它 闪 为 食 材 原 料 的 运 输 困难 不 得 不 停 售 。”经 过 再 三 思 考 ， 侯 胜 华 决 定 把 炙 子 烤 Ｉ＾Ｊ融 入 到 北 平 三 兄 弟 中 ， 这 样 更 加突 出本店 老北 京特 色。
垃店 里 的 芝 麻 酱 并 不 是 用 清 水 调 制 ， 而 是用 ２Ｏ多味 药材 料水 调制 ， 口感 醇 厚 独特 。
实 １ ， 这 ｔ 弟 址 涮 羊 肉 、 ｒ、
子 烤 肉 。敲 二 圮 定 化 为 洲 ｙ－』太Ｊ、
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案例
之 ， ７｝！多涮 肉 个 业 纷 纷 效 仿 。 北 平 北 京 铜 锅 涮 肉 ， 迅 速 累 积 Ｉ １碑 、 ｌ与
１ 弟 的 创 始 人 供 胜 ， 最 卡ＪＪ｝｛想 ｍ 场 。
赢 得 信 誉 ， 足 没 想 到 却 影 响 了 涮 肉
行 、Ｊｋ。
开 业 之 前 ， 侯 胜 华 做 ｒ很 多功 课。 他 共 全 一个 人 ＿』ｒ牟 进 入 内蒙 ｆｉ 草 原 腹 地 采 访 侯 月隹 是 北 、卜三 弟 的 能 街 寻 找 最 好 的 肉 。 而今 “ｊ 弟 ” 用 的 店 ， 其 隔 壁 就 足 著 的 ￣ｉ．ＩＬ菜 馆粗 粮 人 肉 是 锡 盟 草 原 的 鲜 羊 ｌ太Ｊ， Ｉ １感 鲜 嫩 、 家 。 簋 街 是 北 京 的 一张 ” ，这 条 以美 久 涮 老 、排 酸 剑 位 、 卜锅 小 出 沫 。为 食 闻 名 的 街 道 遍 布 小 龙 虾 、烤 鱼 店 。 粗 了 ｆ ｌ：消 赀 者 感 受 到 肉 的 品 顷 ， 从 粮 人 家 在 这 扎 根 多 年 ， 人 均 ／ｆ 剑 ８０ ２０１５年 ５月 起 ，何 Ｊ Ｌ款 产 品 ＿ｉＩ｝Ｉｊ是 … ” 元 的 价 化 ，倍 受 食 客 青 眯 。而 今 ， 粗 粮 着 Ｉ 桌 的 ， 店 小 会 跟 顾 客 说 ：“草 原 人 家 在 北 京 已经 开 Ｊ ５家 连 锁 店 。 侯 胜 鲜 肉 ， 艋 掉 ，掉 了免 。”时 至 今 Ｅｌ， 华 提 及 当年 初做 餐饮 ， ‘年 之 次 颠 很 多 老 北 京 火 锅 电 “ 蕊 ｝ 肉 ” ｒ１ 覆 自我 ，从 投 资 大 众 快 餐 ，之 改 为 砂 己的 创 新 之 举 ， 被 仃 学 爿 效 仿 ， 候 胜 锅 粥 ， 最 后 定 为 粗 粮 人 家 。看 荇 不 停 地 华 并 不 担 心 ， 反 而 很 欣 慰 地 说 ：“ 利 “拆 ” ｆ，１ｉ装 修 的 侯 胜 华 ， 连 房 尔都 忍 实 料 才 敢 Ｉ乙愠 ｊ．桌 ， 商 家 开 始 重桃 选 ｊ１ｊ
一
越 嚼 越 吞 。
草 原 上 的 野 生 韭 菜 花
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兄弟的韭菜亿别 特色 ，店 每年到 ｛ＩｌＩ ｌ＝
原 卜采 摘 ｎ勺野 Ｉ－ｔ１：．菜 化 。 菜 仡 ， 址 秋 火 韭 门 Ｊ：生 … 的 Ｆｆ色 化 簇 ， 多 欲 圩 术 圩 时 朵 摘 ，臃 碎 ＪＦ，腌 制 成 酱 食 用 ，
北 平 三 兄 弟 创 始 人 侯 胜 华
好 食 材 ， 这 是 好 事 儿 ，如 果 整 个 行 业 都 把 食材 质 ｆＪＪ食 安全 放 在 第 ·位 ， 最 终受益 的 ’定足涮 肉行业 的消费 昔。 ”
案例
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盘涮肉 ，专业影响行业
４０ ｌ
越 来 越 多 的 北 京 涮 ＿太Ｊ馆 用 立 髓 这 件劝 他 不 要 太折 腾 。
种 盛 装 方 式 ， 让 食 客 一 眼 就 能 识 圳 ＬＪＪ
十 年 前 ， 餐 饮 新 人 侯 Ｈ牛华 己 砌
羊 肉 的 ＾埙 。
自 己 ， 砌 出 了粗 粮 人 家 ： 年 前 ， 餐