川式酸汤之红番酸汤,庄子石烹鱼配方
红酸汤的制作方法
红酸汤的制作方法
红酸汤是一道具有浓厚家乡特色的美食，它酸甜可口，口感清爽，是夏日里最受欢迎的一道菜。
下面，我将为大家介绍一下红酸汤的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作红酸汤所需的主要食材包括番茄、木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋和淀粉。
番茄要选用成熟的新鲜番茄，口感更好，营养更丰富。
木耳要事先泡发，去除杂质。
黄瓜和胡萝卜要切成丝状，鸡蛋打散备用。
另外，我们还需要准备适量的盐、糖、醋和味精。
接下来，让我们开始制作红酸汤。
首先，将番茄切成小块，放入锅中加水煮沸，煮至番茄熟软后捞出备用。
然后，在另一个锅中放入适量的清水，加入木耳、黄瓜丝和胡萝卜丝，煮至熟透捞出备用。
接着，在锅中加入少许油，将打散的鸡蛋倒入锅中炒熟，取出备用。
然后，将煮熟的番茄和蔬菜放入一个大碗中，加入盐、糖、醋和味精，搅拌均匀。
接着，将炒熟的鸡蛋倒入碗中，再加入适量的淀粉勾芡，搅拌均匀。
最后，将搅拌均匀的红酸汤倒入锅中，用小
火煮开即可。
红酸汤的制作方法就是这样简单，但是需要注意的是，在煮红酸汤的时候，要不断搅拌，以免粘锅。
另外，调味料的用量可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。
制作好的红酸汤，色泽鲜艳，口感酸甜可口，清爽开胃。
它不仅是夏日里一道美味佳肴，还是一道营养丰富的家常菜。
相信大家按照以上的制作方法，也能轻松做出美味可口的红酸汤来。
希望大家都能在家中享受到这道美味佳肴的乐趣。
厨房美食菜谱：番茄煮鱼头汤的做法
厨房美食菜谱：番茄煮鱼头汤的做法
南南喜欢喝番茄汤，她不喜欢吃鱼，为了让她能吃点鱼也想了很多办法，但是都没什幺用，最多吃得两口就不吃了。
做这个汤就想着，就算她不吃鱼，但是能喝点用鱼煮出来的汤也好嘛，反正她喜欢喝有点酸有点甜的汤。
煮出来之后果然不错，喝了一大碗，呵呵，还是没白费我的一番心思。
食材
主料：
鱼头1个
番茄
大白菜100g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
步骤
1.鱼头清洗干净
2.番茄洗净切成片
3.锅内放适量清水，把鱼头和姜片一起放水里煮
4.煮30分钟，直至汤有点发白，放入番茄继续煮10
分钟
5.放入大白菜稍煮片刻
6.放盐和油调味，起锅
小贴士：要先把汤煮得差不多的时候再放番茄，因为番茄和大白菜都不易煮得太久，不然全部煮成糊了。
酸汤做法和配方：如何制作美味的酸汤
酸汤做法和配方：如何制作美味的酸汤酸汤，一种深受人们喜爱的美食，其独特的酸味和鲜美的口感让人回味无穷。
然而，许多人可能并不知道如何在家中制作这种美味的菜肴。
在这篇文章中，我们将详细介绍如何制作酸汤，包括所需的材料、步骤以及一些实用的小技巧。
一、酸汤的材料制作酸汤需要以下主要材料：1.主料：鸡骨或猪骨500克，鱼片200克，豆腐200克，蔬菜（如木耳、香菇、黄豆芽等）适量。
2.调料：料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，醋适量，生抽适量，葱姜蒜适量。
二、酸汤的制作步骤1. 准备材料首先，我们需要准备好所有的材料。
将鸡骨或猪骨清洗干净，然后放入锅中加水煮沸，去掉浮沫后捞出备用。
同时，将鱼片清洗干净，切成适当的大小；豆腐切成小块；蔬菜清洗干净，切好备用。
2. 炖煮骨头将煮沸过的骨头重新放入锅中，加入足够的水，然后加入适量的料酒、葱姜蒜，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
炖煮的过程中要不断撇去浮沫，以保证汤的清澈。
3. 加入调料当骨头炖煮到软烂时，我们可以开始加入调料了。
首先，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味，然后加入醋和生抽增加酸味和鲜味。
最后，加入切好的蔬菜和豆腐，继续炖煮一段时间。
4. 加入鱼片当蔬菜和豆腐炖煮到熟透时，我们可以加入鱼片了。
鱼片很容易熟，所以只需要稍微炖煮一下就可以了。
5. 出锅装盘最后，当所有的食材都炖煮好后，我们就可以将酸汤出锅装盘了。
你可以根据自己的口味调整酸汤的味道，也可以在上面撒上一些葱花或者香菜增加色彩和风味。
三、制作酸汤的小技巧1.选择骨头：鸡骨和猪骨都可以用于制作酸汤，但是鸡骨的口感更加细腻，而猪骨的口感更加醇厚。
你可以根据自己喜欢的口感来选择。
2.炖煮骨头：炖煮骨头的时间需要足够长，这样才能让骨头中的营养物质充分溶解到汤中，使汤更加鲜美。
一般来说，炖煮骨头的时间至少需要1-2小时。
3.添加醋：醋是酸汤的关键调料之一，它可以增加酸汤的酸味，同时也能提鲜增香。
但是需要注意的是，醋的添加量不宜过多，否则会影响酸汤的口感。
酸汤的做法和配方
美食烹饪知识——十八道酸汤菜品制作工艺配方一、酸汤涮桂鱼主料：桂花鱼1000克。
配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。
调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
制作方法：1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
特点：传统钵子菜，酸汤新味型。
二、酸汤鲍片鲍鱼做法很多。
清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。
此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。
成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料：活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料：白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
制作：1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。
用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
三、砂锅酸汤鱼片酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
厨房美食菜谱：下司酸汤鱼的做法
厨房美食菜谱：下司酸汤鱼的做法
下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，可以说是到黔东南不得不吃的美食，甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。
凯里红酸汤，是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。
酸汤分白酸汤和红酸汤。
白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。
凯里红酸汤则是用小的红番茄加盐腌制而成，获地理标志保护产品。
凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食上的重要地位。
食材
主料：
草鱼800g
油适量
盐5g
红酸汤500g
木姜子10g
蒜10g
姜10g
番茄80g
青椒1个
料酒15g
步骤
1.蒜切片，姜切丝。
2.番茄洗净切片。
3.将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，腹部相连，切段。
4.鱼放入盆中，加盐、料酒腌10分钟
5.锅中放入油，下姜丝、蒜瓣、花椒粒爆香。
6.加红酸汤
7.放入番茄片、木姜子。
8.煮开。
9.下鱼，鱼煮熟后放入青椒，关火，淋少许木姜子油即可出锅。
小贴士：厨房小语：1、木姜子，红酸汤是必不可少的调料，网上有卖。
2、没有木姜子油，淋少许香油也可。
西红柿鱼汤的做法是什么呢
西红柿鱼汤的做法是什么呢关于《西红柿鱼汤的做法是什么呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
番茄鱼汤的做法是什么呢?很多人会看不上鱼的腥味儿，接纳不上，因此就讨厌吃鱼，非常是鱼头汤，汤的味儿也是含有浓浓腥臭味的，因此就更为反感了，实际上番茄鱼头汤也是非常好的，实际上番茄的味儿是能够遮盖鱼的腥味儿的。
番茄鱼汤的做法一1. 草鱼洗干净，抹上盐，腌渍10到20分钟。
2. 把腌渍好的鱼放进锅中里稍微用食油煎一会儿，随后加水(水一次要放够，之后如果再煮开，味儿就淡了，不好喝了)刚开始煮(煮的情况下，要还记得皈依姜片啊，3. 等水开过之后，移到熬汤的锅中再次煲到水再开，随后放进切割成块的番茄(由于是在鲜美的汤里一起煮，因此番茄无需削皮，要是对半切割成四块就变成，以防吃的情况下都捞不上4. 等水再打开了，番茄鱼头汤就煮好啦，这个时候能够改文火，煮到开吃的情况下，不适合煮长时间，否则，鱼类和番茄都溶到汤里去喽(假如家里有患者，就建议一直煮到鱼类和番茄到融化才行，便捷吃)～5. 开吃出锅以前，一定要还记得加盐，味精可放并不放，看本人喜爱好，最终撒上葱段就极致了～番茄鱼汤的做法二原材料：西红柿700g 鱼肉250g 葱蒜米酒少量制做：1 提前准备原材料：西红柿700g 鱼肉250g 葱蒜米酒少量2 鱼肉清洗,控干水份,添加少量的盐和蛋清，用手抓至鱼肉表层粘滑3 添加适量的味精和干淀粉用手抓匀,腌渍15分鐘后添加适量的牛乳和植物油抓匀4 煮沸一锅水，倒进腌渍好的鱼肉5 煮至鱼肉色调变龙潭上捞起来预留6将西红柿去皮，切割成小碎渣;7热锅下油,倒进西红柿8开火灾,将番茄炒出沙和料汁,9添加适量的水，文火煮5分鐘上下10添加焯熟的鱼肉并关闭火，用铁铲将鱼肉拉开11起锅装进海碗中;撒上点黑胡椒粉,将切割成末的蒜泥和葱末扑在搞好的番茄鱼上12 最终浇上8成热的滚油，传出吱啦的声响.番茄鱼就算是搞好番茄鱼头汤非常有营养成分，番茄含有维他命，鱼含高蛋白食物，因此便说番茄鱼头汤含有营养成分。
酸汤的制作方法
酸汤的制作方法
酸汤，是一道口感酸爽、清淡可口的汤品，深受人们喜爱。
它既可以开胃下饭，也可以解腻消食。
下面，我将为大家介绍一下酸汤的制作方法。
首先，准备食材。
制作酸汤需要准备一些主料和辅料。
主料包括鸡肉、鸡蛋、
豆腐、木耳等，辅料则包括姜、葱、香菜、醋、盐、酱油等。
这些食材可以根据个人口味进行搭配和调整。
其次，处理食材。
将鸡肉切成小块，用盐和料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩可口。
豆腐切成小块，木耳泡发切丝，姜和葱切成末备用。
将鸡蛋打散成蛋液备用。
接下来，烹饪步骤。
首先，在锅中倒入适量清水，放入姜末和葱末，煮开后放
入鸡肉块，煮至鸡肉熟透。
然后，放入豆腐和木耳，再煮开后，淋入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，使蛋液成丝状。
最后，加入适量的盐、酱油和醋，根据个人口味调整，再煮一会儿即可。
最后，出锅装盘。
将煮好的酸汤倒入汤碗中，撒上一些香菜末，这样一道美味
的酸汤就做好了。
酸汤的制作方法非常简单，只需几个简单的步骤，就可以做出一道美味可口的
酸汤。
希望大家也可以尝试制作一下，享受酸汤带来的美味和快乐。
番茄鲫鱼汤的做法
番茄鲫鱼汤的做法
制作番茄鲫鱼汤需要准备的材料
番茄鲫鱼汤烹饪过程中的步骤图
1.备好食材，把鲫鱼清洗干净。
2.热锅下少量油，把鲫鱼放锅里煎至表面变微黄，再反另一面煎。
3.鱼煎好放砂锅里，加入适量水和姜片开始用中火煲开。
4.番茄切成小块。
5.鱼汤煲至奶白色后把番茄加入煲开后转小火继续煲15分左右。
6.继续煲至番茄软烂，加入适量盐便可熄火。
番茄鲫鱼汤的营养功效
1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免
遭破坏，能阻止癌变进程。
番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直
肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，
对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保
护皮肤。
所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
西红柿多汁，可以
利尿，肾炎病人也宜食用。
5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
西红柿酸汤鱼的做法
西红柿酸汤鱼的做法随着现代生活水平的提高，人们面对大量的食物诱惑的同时，也面对高油脂食物对身体的危害，这个时候鱼就成了我们食材选择的首选，而传统的红烧已经满足不了我们，鱼汤的做法就变得多样化，传统鱼汤的颜色却不鲜艳，这个时候厨师就创新出很多鱼汤的做法，今天我就跟大家介绍一个新的鱼汤，它就是酸鱼汤。
在鱼汤之中，酸鱼汤号称“天下第一鲜”，此汤亦菜亦汤，味道清新又鲜美，口感丰富，肉嫩汤酸辣鲜，非常开胃。
酸鱼汤的做法并不难，大家不妨做来尝尝。
下面我就把酸鱼汤的4种不同做法介绍如下，苗家酸鱼汤：选取上好的鲤鱼和鲜酸汤。
先将姜丝，蒜苗，葱花，食盐，陈醋等作料备齐，放入煮沸的开水锅内；再把鲜鲤鱼洗净剖腹，除去内脏，放入滚沸的锅中煮约5分钟，即成。
吃时蘸上在火烧过的镭钵里捣碎的辣椒，花椒，香料等制成的汤料，味儿鲜美无比，特点是肉嫩汤酸辣鲜，清香可口，令人百吃不厌。
什锦酸鱼汤：鲫鱼、西红柿、土豆、海带丝、豆腐泡、黄酒、白胡椒粉、醋、生抽各适量。
三个西红柿洗净切成小块，锅中放少许油，倒入西红柿块烧软；加入清水及调料包（干辣椒段、花椒、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、山奈）大火煮开。
放入切成大块的土豆及海带丝煮开；将汤水倒入高压锅中，煮开后放入豆腐泡盖上锅盖，不加阀，小火咕嘟着；咕嘟到海带柔软时，放入鲫鱼、黄酒、白胡椒粉、少许醋和生抽，盖上锅盖继续咕嘟；鱼熟汤美时，加入圆白菜、盐，稍微煮一煮，圆白菜变软即可关火。
柬埔寨酸鱼汤：草鱼一条，菠萝1/3个，西红柿一个，冬瓜一块，山楂适量，酸适量，鱼露适量（买不到鱼露可以用盐代替）。
草鱼去内脏，洗干净，斩成大块。
山楂放入水中煮大约20分钟左右，看到水变红，就表示已经煮出酸味了，就可以了。
菠萝、西红柿、冬瓜切片，待用。
山楂水煮好后，将鱼放入酸汤中，大火煮至鱼肉变白。
放入菠萝片、西红柿片和冬瓜片一起煮，煮到开锅。
转小火，放入鱼露，如果没有鱼露，可以放盐，但是不要放其他调料，稍微煮一下，然后关火。
厨房美食菜谱：番茄鲫鱼汤的做法
厨房美食菜谱：番茄鲫鱼汤的做法
把番茄放入鱼汤里，带一点点酸酸的鱼汤，特别适合夏天是夏天一道很不错的开胃汤。
食材
主料：
鲫鱼
番茄
油适量
盐适量
料酒少许
小葱3根
姜3片
步骤
1.准备所需主料。
2.锅中放入食用油，油温高放入葱姜爆香，然后放入鲫鱼煎，煎至一面金黄换另外一面。
全部煎好后取出备用。
3.番茄洗净切块备用，
4.锅中留少许食用油，放入番茄煸炒。
5.放入煎好的鲫鱼。
6.放入料酒，盐。
7.放入适量水。
8.放入葱，姜。
9.盖上锅盖，大火煮开后开中小火煮7-8分钟即可。
小贴士：先把锅烧烫，再放入食用油，油温高放入鱼煎，一开始不要翻动鱼，过2分钟之后再翻动，这样煎出来的鱼皮就不会掉。
厨房美食菜谱：番茄鱼头汤的做法
厨房美食菜谱：番茄鱼头汤的做法
天气热喝点汤很舒服，很喜欢煮鱼头汤，加点番茄，酸酸的，更开胃，番茄加热后食用，既可保护人体心血管，防止血液黏稠和血栓形成，又能避免因其含多量胶质、柿胶酚和可溶性收敛等成分，在人体骨中与酸性物质起化学作用，导致胃部不适。
食材
主料：
鱼头250g
番茄
油适量
盐适量
葱少许
姜少许
料酒适量
步骤
1.鱼头，本来是一整个鱼头的，不过只有我和女儿两人，所以只煮了一边，用盐，料酒腌一下
2.番茄切大片
3.锅里放少许油，把鱼头煎黄，姜放在鱼头上面
4.煎黄一面，翻过另外一面煎
5.煎黄了鱼，把番茄盖在鱼头上面
6.加适量的水大火煮开
7.煮至汤的颜色变成奶白色了，加适量的盐
8.加上葱段即可
小贴士：鱼头煎一下煮汤，汤比较香。
厨房美食菜谱：番茄豆腐鲫鱼汤的做法
厨房美食菜谱：番茄豆腐鲫鱼汤的做法
烹食鲫鱼，方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。
儿童常吃鲫鱼可以补钙,医书上说吃5天肉不如吃一天鱼, 鲫鱼营养丰富，如常食，益体补人。
放入番茄同煮，番茄的酸甜味和鱼的鲜便合二为一，待鱼肉酥颤颤的，鱼汤的奶白和西红柿的红色融合了，即成了
食材
主料：
鲫鱼
番茄
豆腐
姜几片
葱两条
香菜少许
盐适量
胡椒粉适量
步骤
1.准备食材，洗净备用
2.热锅下油，慢火煎透鱼两面，加入葱白姜片
3.注入清水，水量没过鱼面即可，加入番茄，大火烧开，转小火烧二十分钟
4.加入豆腐块大火烧开，调入适量食盐，胡椒粉（也可放鸡精或鸡粉）
5.加入葱花香菜即可出锅
小贴士：煎鱼得小火慢煎，不要急于翻身，煎透一面再翻一面，已保鱼身完整。
注入水烹煮时一次加够，避免中途加水，否则鱼汤会变淡，不够鲜甜浓郁。
厨房美食菜谱：番茄红衫鱼汤的做法
厨房美食菜谱：番茄红衫鱼汤的做法
今天下班比较早，出了公司就直接去了超市，见红衫鱼很新鲜，就挑了几条，虽然个头不算大，但做鱼汤是会很鲜美的，配上个番茄，鱼汤更是鲜浓美味，还很营养，LG喜欢吃酸酸的菜肴，这个正合他的口味。
食材
主料：
红衫鱼3条
番茄
油适量
盐适量
糖适量
鱼露少许
姜15g
芝麻油少许
步骤
1.红衫鱼宰杀好后，用少许盐全身抹匀。
2.锅烧热，放油，接着把鱼放入煎制。
3.两面都煎香。
4.然后放入姜片。
5.加入开水。
6.当汤色变成奶白色时，加入番茄一起炖煮。
7.加入适量的盐，糖。
8.少许的鱼露。
9.少许的芝麻油。
10.可以起锅喽。
小贴士：做鱼汤的水一定要是开水，这样出来的汤色才会浓白鲜香。
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川式酸汤之红番酸汤
配方
庄子石烹鱼配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
红番酸汤配方及制作：
原料：
番茄2000克，番茄酱350克，辣鸡酱150克，大红浙醋150克，姜片100克，鲜汤5000克，化鸡油250克，色拉油100克
制法：
1、把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。
2、锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入其他原料炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。
说明：
此汤色泽红亮，酸味醇厚，适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等。
制作时一定要加鲜汤才行，否则味淡；而醋则宜用大红浙醋。
由于这种酸汤烹制成菜后，一般都是连汤带汁一起食用，故在炒制时用油不宜多。
红番酸汤相关菜例----番茄黄沙鱼制法：
制作方法：
（1）把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透捞出。
（2）锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。