拔丝芋头
拔丝芋头是什么地方的菜
拔丝芋头是什么地方的菜芋头又称芋、芋艿，很多人用它做出了美味的食物，比如拔丝芋头，可你知道它是哪里的菜吗? 就来告诉你。
拔丝芋头的发源地拔丝芋头是一道安徽的汉族传统名菜，属于徽菜系。
芋头营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。
该食谱美味营养。
同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。
拔丝芋头的制作方法主料：芋头适量，白糖4勺，水1勺，植物油适量。
步骤：1、芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。
(最好选用绵白糖。
这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)2、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。
(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。
)3、炒糖，很关键!锅内倒油少许，放入水和白糖(1：4)，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动4、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。
这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴。
芋头的营养价值1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
拔丝芋头
【拔丝芋头】
材料:芋头200g，白糖90-100g，炸芋头用油适量，炒糖用油1小匙（5g）。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．芋头去皮洗净后，切成滚刀块。
2．炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。
3．炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。
4．油温很热时下入芋头块复炸
5．炸10秒后即可捞出。
6．炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。
7．炒锅烧热后，倒入1小匙油。
8．中火加热，放入全部的白糖。
9．用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。
10．大部分白糖已经融化，此时还是固态。
11．锅里开始出现液态的棕色的糖液。
12．糖液渐渐地变成透明的棕色。
13．仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。
14．糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。
15．3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来（整个糖液表面大约有9、10个小泡泡），此时立刻关火。
16．关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。
中秋节为什么吃芋头
中秋节为什么吃芋头中秋节为什么吃芋头中秋食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。
清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。
剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。
八月十五还被民间称为人节。
莱阳一般是早上吃芋头，叫尝鲜。
这个时候芋头还不是最佳的收获时节，但由于芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子有富余，所以都是要在中秋佳节的时候刨点芋头尝尝鲜的。
据了解，芋头性平，几乎人人都适合食用，益胃健脾、补中益气，能很好地缓解食欲不振、浑身无力，能增强人体免疫力，特别适合体弱者。
同时，它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。
潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。
八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。
中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。
中秋节吃芋头的来历说法说法一古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。
北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。
一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。
而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。
将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。
说法二传说在中国汉朝的时候，有一个皇帝被反对他的兵士追杀。
他和一些保护他的卫士逃到一座山上。
山上没有粮食，皇帝和卫士们饿得头晕眼花，全身无力。
这时，追兵在山脚下到处放火，想把山上的皇帝活活烧死。
忽然，天上乌云密布，不久就下起一场倾盆大雨，结果把火给灭了。
皇帝和卫士们都庆幸自己没被烧死。
这时，大家嗅到一阵阵的香味，连忙张望查看，发现原来山地里种了许多小芋头。
它们被大火烤熟了，发出了阵阵的香味。
卫士们赶紧把它们挖出来，填饱了肚子。
卫士们吃饱后，勇敢地保护着皇帝，把追到山上来的敌人打得落花流水!皇帝终于平安地回到皇宫去。
这天正巧是农历八月十五日中秋节。
芋头是水煮还是蒸 芋头蒸着快还是煮着快
芋头是水煮还是蒸芋头蒸着快还是煮着快
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，是一种很好的碱性食品。
那么平常吃芋头是水煮还是蒸呢？芋头蒸着快还是煮着快呢？
一、芋头是水煮还是蒸
芋头可蒸可煮。
芋头最适合蒸煮，直接蒸煮到绵软后，营养价值保留的最充分。
有人喜欢做拔丝芋头和油炸芋头片，其实都不是最好的吃法，因为芋头含淀粉多，而淀粉加油或加糖，可能会让人更容易发胖。
二、芋头蒸着快还是煮着快
1、热水煮芋头由于芋头升温太快，煮熟的时间更短，煮出来的芋头中水分含量很低，比较干、松，和蒸出来的差不多，而冷水煮的芋头由于温度慢慢升高，煮的时间也比较长，芋头吸收的水分更多，更加软糯。
2、煮芋头需要较长的时间，若是时间比较紧，可以将芋头放进开水中煮，这样芋头升温很快，煮的时间也会更短，一般半小时就能熟透，而冷水煮芋头最少也需要40分钟。
3、并且热水煮的芋头沥干后更加有颗粒干，十分松散，就和蒸出来的一样，更加适合拌粥食用。
三、吃蒸芋头的好处
1、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多
症。
2、芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。
3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
4、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
商务接待餐菜谱
商务接待餐菜谱中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
至今形成了中国的“八大菜系”，即粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、徽菜。
（1）粤菜：口味鲜香为主。
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
商务接待餐菜谱推荐：半岛御品官燕、清蒸东星斑、菠萝咕咾肉、挂炉烧鹅、豆角炒三鲜、白切鸡、烧肉、红烧乳鸽、清蒸鲈鱼、白切贵妃鸡、金钱肚、文昌鸡、烤乳猪、顺德煎焗鱼腐。
（2）湘菜：口味香辣为主，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重香辣。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
小火慢炖，原汁原味。
商务接待餐菜谱推荐：剁椒鱼头、辣椒炒肉、虎皮扣肉、毛氏红烧肉、东安鸡、永州血鸭、干锅鸡、红烧甲鱼、蒜蓉蒸茄子。
（3）川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
商务接待餐菜谱推荐：麻辣水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡、干煸香辣虾、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、开水白菜。
（4）鲁菜：口味咸鲜为主。
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
商务接待餐菜谱推荐：葱烧海参、糖醋黄鱼、拔丝地瓜、煎饼卷大葱、扒原壳鲍鱼、鲁味肘子、扒猴头、烧鸡、扒鸡、蒸丸、坛子肉。
（5）江苏菜：口味清淡为主。
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
善用蔬菜。
其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
商务接待餐菜谱推荐：松鼠桂鱼、盐水鸭、软兜长鱼、烤鳗鱼、狮子头、醋溜鱼、糟黄鱼、把子肉、鸡丝汤、银鱼跑蛋、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、文思豆腐。
芋头可以做什么甜品
芋头可以做什么甜品芋头是一种比较常见的食物，其吃法也是多种多样的，比如说可以直接煮粥，也可以用其做各种各样的甜品，如拔丝芋头、芋头蛋卷、芝心香芋卷等。
这些用芋头做成的甜品，对于人体是有着很多好处的，且在口感上也是非常棒的，所以如果有条件的的话，大家可以自己在家中制作。
具体的制作方法如下：一、拔丝芋头食材；芋头200g、糖100g、盐1/4小茶匙、油步骤1.芋头去皮洗净切块（记得戴手套）2.油锅开始冒点泡泡就下锅炸（不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄色就捞起来3.热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油哦）4.一汤匙油加入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒（要有点耐心哦，这步骤最重要了）5.炒到起泡加入盐（这样比较不会腻），糖会像图一样的变化，等到糖变红褐色就差不多了，要用勺子不断搅拌避免黏锅6.关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多二、芋头蛋卷食材：芋头3个、鸡蛋1个、食用油适量步骤：1.芋头去皮洗净蒸熟。
2.趁热用勺子压成细泥状。
(喜欢甜食，可以加点白糖)3.鸡蛋一个打散。
4.不粘锅里刷少许油，小火，倒入鸡蛋液，尽量弄得整齐些，把芋头泥捏成和蛋液差不多宽的条状放一端边缘。
5.慢慢卷起，借助筷子卷整齐。
6.接口处向下。
手带保鲜袋，整形。
切一厘米厚片。
摆盘。
三、芝心香芋卷食材：芋头500g、马苏里拉芝士100g、面粉适量、鸡蛋两个、面包糠适量辅料：白糖15g、蜂蜜少许步骤1.芋头改刀成小块，比较容易蒸熟。
2.高压锅隔水蒸，上汽后转小火蒸15分钟。
3.蒸好的芋头用勺子压成芋泥，加上白糖、蜂蜜调味，再加少许面粉使芋头比较好成型。
4.把芋泥分成同等大小芋泥团，压扁中间包上芝士。
5.包好的芋头卷依次先过清水，裹面粉，再裹鸡蛋液，最后裹面包糠。
想芋头卷好吃，面粉不要裹太厚，依次裹完之后再重复裹一次鸡蛋液和面包糠。
6.裹好的芋头卷长这样7.先把油锅烧热，放芋头卷后转小火油炸至外皮变硬就可以了。
桂林市区美食攻略整理
桂林市区美食攻略整理桂林市区美食攻略到桂林旅游可不能错过当地美食，下面是我整理的桂林市区美食攻略，期望对大家有帮忙！桂林市区美食攻略篇11、桂林米粉桂林米粉以其独特的风味远近著名。
其做工讲究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是雪白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。
最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。
卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等；想吃特殊的推举马肉米粉，很有当地特色，但价格稍贵。
桂林人食用卤菜米粉的方法是先拌匀干吃，吃完后再盛骨头汤慢饮，方可品尝出米粉的全部味道。
2、漓江啤酒鱼漓江啤酒鱼是阳朔的当地名菜。
选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味，让你胃口大开。
特殊多是鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。
3、桂林十八酿桂林最负盛名的“十八酿”，即十八种酿菜。
所谓“酿菜”，是当地一种特色吃法：把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。
详细有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。
4、荔浦扣肉荔浦芋扣肉是传统宴席名菜，采纳正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。
将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。
特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，浓香四溢。
具有清热祛火、滋润肤色功能。
5、田螺因桂林田螺生长在水稻田里，故名。
特点是大个肉肥、味道鲜美。
煮田螺肯定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，特殊开胃。
拔丝芋头该如何来制作呢
拔丝芋头该如何来制作呢很多的人喜欢吃芋头，芋头的做法有很多，并且芋头对我们身体也有很多的好处，并且芋头的制作的方法是很重要的，如果制作不当很容易导致芋头烧焦的情况发生，其实扒丝芋头就是一种很好地选择，那么拔丝芋头该如何来制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。
炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。
炒糖大多用油炒。
方法是先将油烧热，再放入白糖(50克白糖加15克油)，用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅黄色，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。
吃时要准备一碗凉开水，夹住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。
要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。
1.红薯去皮切块，下油锅炸成浅黄色，捞出。
需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。
装入事先抹好油的盘内，收工。
主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。
所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃芋头的人可以来学习上述的方法进行制作，这样能够制作出美味的芋头，并且按照上述的方法制作芋头能够很好的保证人体对芋头的营养物质的吸收，因此喜欢吃芋头的人快来学习制作吧。
拔丝大全
拔 丝 大 全★香蕉拔丝★配料：香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。
操作：1.将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层;2.把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊;3.把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。
炸到浅黄色后，捞出控净油;4.炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
★拔丝苹果★配料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。
熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150克。
做法：1.将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。
鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊；2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油；3.原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
★拔丝芋头★配料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
操作：1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸；2.芝麻拣去杂质后待用；3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油；4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
★拔丝地瓜★主料：甘薯500克；调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克。
拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。
操作：1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块；2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油；3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
中式烹调师初级工技能操作试题
中式烹调师初级工技能操作试题一、刀工测量模块1.考试要求：1) 穿戴工作服。
2) 按规定操作程序操作。
3) 整齐、均匀、利落，无连刀。
4) 合理使用原料，出成率高。
5) 符合卫生要求。
2.考试时限：1) 准备时间：1分钟。
2) 操作时间：5分钟。
3) 超时按规定标准评分。
3.配分与评分标准：序号试题内容配分1 刀6cm粗细为0.2cm粗细均匀的切10个土豆丝。
20分2 切10个青椒丝，每个长度为6cm，宽度为0.3cm。
20分3 切10个洋葱丝，每个长度为6cm，宽度为0.3cm。
20分4 切10个西红柿丝，每个长度为6cm，宽度为0.3cm。
20分5 切10个黄瓜丝，每个长度为6cm，宽度为0.3cm。
20分总分：100分二、菜肴制作1.热菜菜肴制作1) 抽选热菜菜肴品种进行制作。
2) 考试时限：初级工：25分钟中级工：50分钟高级工：55分钟3) 配分与评分标准：序号试题内容配分1 菜肴制作①40分2 菜肴制作②40分3 菜肴制作③20分总分：100分2.凉菜菜肴制作1) 抽选凉菜菜肴品种进行制作。
2) 考试时限：初级工：15分钟中级工：30分钟高级工：40分钟3) 配分与评分标准：序号试题内容配分1 菜肴制作④20分2 菜肴制作⑤25分3 菜肴制作⑥20分4 菜肴制作⑦15分5 菜肴制作⑧20分6 菜肴制作⑨20分总分：100分二、菜肴制作一、测量模块1.考试要求在穿戴工作服的情况下，选用常见原料，突出刀工和基本的烹调方法，色、香、味、形、质、养俱佳，符合卫生要求。
考试时限为2分钟的准备时间和25分钟的操作时间。
超时或提前完成均不加分，按规定标准评分。
2.配分与评分标准序号考试容量考试要点配分评分标准检测结果1 色泽 10分色泽为金黄色，口味成鲜。
色泽过重或过轻扣10-5分，口味不准扣5分。
2 调味 10分口味适中，无异味。
3 主料处理 10分主料为段，段长短相等，火候适中，不过火、不欠火。
芋头的功效与作用、禁忌
芋头的功效与作用、禁忌芋头的功效与作用、禁忌多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。
芋头口感细软，绵...芋头的功效与作用、禁忌多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。
芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。
是一种很好的碱性食物。
芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
我们都吃过拔丝芋头，芋头还可以被做成多种美食。
芋头也算是营养丰富的食物了。
芋头中含有蛋白质以及多种微量元素。
营养美味的芋头有哪些功效和作用呢？1、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，其丰富的维生素能够激活体内细胞加速新陈代谢，有减肥的功效。
可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，增进食欲，帮助消化，中医认为芋艿可补中益气。
2、芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
3、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;4、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、护齿的作用;5、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
6、芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
7、洁齿作用，芋头中含有氟，这种成分对于牙齿的清洁是有帮助的。
要是想要预防龋齿，想要更好的清洁牙齿，吃点芋头，保护我们的牙齿。
美食及制作方法
5.将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精调成糊浆；
6.油热至六成，将奶糕沾裹上糊浆，放入油锅，炸至金黄色捞起即可
2、奶油红豆沙小园子
1，将红豆洗净用清水浸泡2小时以上
2、红豆加4倍水用火煮开，转小火煮至红豆烂软，中途注意如果观察，如果水干要添加水
3、用搅拌机将煮烂的红豆和汤汁一起搅拌成泥
3、中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后，加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡；
4、加肉末、鸡精、青葱烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可
主食类
1、红枣杂粮粥
1、薏米，红豆，绿豆，糯米，麦仁洗净，用水浸泡4小时
2、桂圆干剥去外皮，莲子去掉苦芯，红枣洗净，锅中加水适量，加入原料大火烧开后，换小火煮40分钟即可
2、焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟即可
4、香蕉燕麦粥
先加足量的水把燕麦煮熟，然后把切成小块的香蕉放进去，再放一些枸杞，后用文火再煮上五六分钟就可以了。我喜欢喝牛奶，所以常常加牛奶煮，更好吃！
5、意大利面条
1.取一深锅煮水至滚沸，加10克盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；
3、撒上百合。
4、加蛤蜊（待会儿蛤蜊会打开，汤汁流入鸡肉中）。
5、锅中水煮开，放入蒸3到4分钟左右（一定能熟了）。
6、放入葱段。
7、盖上锅盖，再煮10秒左右。
8、取出盘子，拿出蛤蜊。
2、口水鸡
1.鸡洗净，斩成块
2.在水烧开前放葱段、姜片、料酒
3.水开后放入鸡煮10分钟
4.煮好的鸡立刻放到冰水里激一下
5.起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可
怎样蒸芋头好吃又简单
怎样蒸芋头好吃又简单
我们往往在餐桌上看到白色的就好像一根“木棍”一般的食物，就是芋头了。
它吃起来就好像土豆、地瓜一般的口感，但是味道与土豆等食物有这非常大的区别。
芋头在生活中发挥出的保健养生功效也是非常明显的，毕竟它的根茎是一种中药材，名为芋头梗。
那么，平时蒸芋头吃的话怎么做好吃呢?
1、备好芋头，加入适量白醋细盐，微泡一会再洗干净;
2、锅内加水，上蒸盘，隔水蒸制;
3、上盖，先大火煮开再转小火焖煮15-20分钟;
4、最后以筷子试一下成熟度即可。
5、蘸酱油或是白糖都很好吃。
食用建议：芋头最好蒸着吃。
做甜点，可用蒸好的芋头蘸炼乳、玫瑰酱等，清甜软糯。
熬芋头粥也很好，口感香浓，容易消化。
清炒芋头可加点虾仁，让营养更均衡。
爽口的凉拌芋头丝、香脆的拔丝芋头，也很美味。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。
多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。
叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母
芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。
母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
荔浦芋：刘罗锅捧红的“金芋头”
荔浦芋：刘罗锅捧红的“金芋头”荔浦芋：刘罗锅捧红的“金芋头”发布时间： 2009-5-31 8:19:52 被阅览数： 2463 次说到桂林荔浦芋，不得不提10多年前红遍大江南北的电视剧《宰相刘罗锅》，跟着“刘罗锅”一起火起来的，还有剧中其貌不扬的荔浦芋头。
古时贡品今日珍品虽说荔浦芋在中医上具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，但无奈“天远地自偏”，曾一度默默无闻。
没想到，让“刘罗锅”这么一煽乎，竟然从田间地头一步登天，成了那年头京城餐桌上的盘中珍馐，甚至造成了“洛阳纸贵”的热销局面。
即便是10多年后的今天，通过百度搜索“荔浦芋头”，相关的文章能跳出5万多篇，单单是有关荔浦芋头吃法，就有8270个出处，其知名度可真是不辜负“皇室贡品”的称号。
历史上，作为广西首选贡品的荔浦芋在岁末进贡皇家大典，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。
电视剧《宰相刘罗锅》红遍全国那年，荔浦芋再次风行京城，精明的荔浦人借“刘罗锅”东风，到北京人民大会堂举行荔浦芋新闻推荐会，随团到北京的4位荔浦名厨在钓鱼台国宾馆展示了14道用荔浦芋为原料的菜肴，芋头扣肉、拔丝芋头、芋头煮小白菜……把这其貌不扬的人间美味发挥到极致，摆上了国宴。
更有甚者，在荔浦县农业部门工作的廖先生，由于神似“刘罗锅”，竟然注册了一家“廖罗锅荔浦芋销售公司”，真正把“宰相刘罗锅”当成了自家推销员。
荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。
据记载，当年系福建人将芋头带入荔浦县，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射种植。
在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，荔浦芋逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓。
清朝康熙年间，荔浦芋被列为广西首选贡品。
拔丝芋头的家常做法
拔丝芋头的家常做法
拔丝芋头是一道经典的家常美食，甜而不腻，口感软糯。
下面是拔丝芋头的家常做法。
材料：
1. 芋头：500克
2. 细砂糖：100克
3. 油：适量
步骤：
1. 首先，将芋头削皮并洗净，然后切成小块。
2. 将切好的芋头块放入开水中煮熟，水开后再煮约10分钟，
直到芋头变得软糯。
3. 接下来，将煮熟的芋头块沥干水分。
4. 在另一个平底锅中，加入适量的油，烧热后放入沥干的芋头块，用小火炸至金黄色。
5. 取一个小碗，将砂糖倒入碗中，加入少量清水搅拌均匀，使糖溶解。
6. 当芋头炸至金黄色时，将砂糖水慢慢倒入锅中，轻轻地炖煮。
7. 继续用小火炖煮约5分钟，糖水会逐渐变稠，并且包裹在芋
头块上。
8. 炖煮好的拔丝芋头关火后，让其稍微冷却一下。
9. 最后，将拔丝芋头装盘即可，开动享用。
温馨提示：
1. 炖煮拔丝芋头时，需要持续搅拌，以免糖水粘锅。
2. 如果喜欢更甜蜜的口感，可以增加砂糖的用量。
3. 可以根据个人口味，加入少许麦芽糖或蜂蜜，增添芋头的香甜味道。
快来试试这款美味的家常拔丝芋头吧，一定会让你垂涎欲滴！。
甜蜜蜜 拔丝芋头
时下正是荔浦芋头上市好季节，爱吃芋头的你，怎么会错过甜蜜蜜的拔丝芋头呢？拔丝芋头的做法非常简单，只要按照步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，外观金黄，口味酥甜，试试看，相信您一定会成功！
用料
芋头
500克
白沙糖
200克
清油
750克
甜蜜蜜拔丝芋头的做法
1
荔浦芋头去皮，切成手指大小的条状
2、糖浆是否合适，可以装一碗冷水，用一个筷子头沾上一点糖浆，迅速滴在水里，“滴水成珠”证明糖浆可以拔丝了。
3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。
2
将生油烧至六成热，放入芋条，用慢火火，炒锅内倒油少许，加入砂糖慢慢翻炒，（油、白糖的比例一般为1：4）待白糖慢慢融化变成糖浆，色泽变成淡黄至深黄，放下芋条不断翻炒拌匀，动作要轻，快，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅装盘。
小贴士
1、炒糖浆很关键，一定要小火，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，期间要不断搅动，以免炒焦了。
拔丝芋头的做法步骤图文教程
拔丝芋头的做法步骤图文教程
拔丝芋头吃起来口感非常的好。
常吃芋头还能够使我们的头发更加的乌黑,有着美容养颜的作用。
下面店铺给大家分享了拔丝芋头的做法，快来试试吧。
拔丝芋头食材准备
拔丝芋头的制作过程
1.芋头去皮切块
2.锅里倒油烧至六成热，倒入芋头。
3.炸至金黄捞出
4.锅里倒入适量清水，放一大勺白糖。
5.煮至有点拉丝
6.倒入芋头，炒匀即可。
小贴士
小火将芋头炸熟透
拔丝芋头的其他做法
美食原料
主料：芋头(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)
调料：白糖(200克)、清油(750克)
制作方法
1 先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸;芝麻拣去杂质后待用。
2 将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。
3 锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。
4 切些许姜片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化时，加些许水。
6 糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。
美味贴士
1.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。
2.姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。
3.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。
广西特产小吃
广西特产小吃篇一：广西南宁小吃大全广西南宁小吃大全>烧烤:北湖路西3里路口〈北湖菜市旁28中路口，永城饮食店〉的《七里香烤鱼》，麻辣烤鱼麻辣酱超好吃建政小巷里的O记烤鱼。
中山路仙池饭店对面O记烤鱼。
中华路体校对面,有一家"黄记烧烤店" [可是他现在都是先烤熟后等你来时再加热给你，味道差了]南铁的刘记烧烤鸡爪最好吃了，放的香料很多。
江南图书馆右边的"大头勇烧烤",那烤鸡脚特入味特脆!野矿厂斜对面有家烤青口螺的,3元10个。
中山路西一里路口那家小卖部前的那家烧烤青口螺特好吃。
石巷口水饺店对面的王八烧烤摊,烤鸡脚好吃。
南宁小嘟来的烤鸡翅,排骨和鹌鹑。
青山路三中对面的辰日韩国料理店的烧烤有自己的特色,尤其是那里的酱料很香。
锦华酒店2楼的椒盐鸭下巴。
紫云轩的烤鸭下巴也可以,有干湿两种。
石巷口有一个叫崩牙英的烧烤摊。
在新阳路旧的新阳派出所门口有一家烧烤叫做好一家，可以去尝尝。
然后在新阳路南机宿舍前面有一家玉林风味的吞肉丸，很棒。
江南区平西菜市旁边有一家叫王师傅的烤鸡脚才叫经典,脚深不怕巷子深,一块一个,不防一吃,还有青口螺。
明秀东路的阿里妈妈烧烤，味道可以，不过有人反映放的鸡精太多。
干捞粉:解放路老味、中山路舒记、中山路仙池的干捞粉。
八仙粉:中山路最北边,仙池粉店,每天从早上只卖到中午一点左右。
烧鸭:新民路快要靠近人民公园附近有一家大师烧鸭。
明秀菜市斜对面华记。
水街,具体不懂怎么说,旁边摊有卖炸鱼仔的。
生辉的还可以，比不上以前的了，肉太软，皮不脆，就是味道可以。
南铁消防队前的曹记，每天下午4:30开卖后是香飘阵阵。
炒螺:南国街宫廷炒螺还不错[现在有人反映他是用死螺炒，味道差了]水塔脚斜对面的“塔香田螺店”里的炒螺。
老友粉:南铁文化宫条巷的柳记的老友炒粉虫！绝对他吗的好吃！不得不说。
中山路"复记"老友粉面,味浓味精多。
[大家注意啦，去复记吃老友粉的时候要看人呀！如果去看到是一个年纪小的小女孩煮的话不要吃啊，不好吃的，要那个中年的女师傅身材瘦的那个煮的才好吃！上次我去的时候不知道上当啦！]建政菜市旁“建政饮食店”里的老友粉、杂粉、棕子、糍粑等等,都是南宁原国营店的传统民间小吃。
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拔丝芋头
芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效，特别适合身体虚弱者食用。
做法：拔丝
口味：甜味
主料：芋头500克芝麻10克
调料：白糖200克炼猪油750克
拔丝芋头的做法
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
提示
拔丝芋头虽然外观好看，但是要经过高温过油，这样会使得芋头本身的营养价值流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。
芋头最好的烹饪方法是蒸煮，也可以炖粥吃。
把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用，可以清洁肠胃，帮助降低血糖，血脂。
同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。