2015年最新公共营养师三级：五类并不健康的常见早餐搭配考试重点和考试技巧
公共营养师三级技能题总结
公共营养师三级技能考试题类型总结题目类型一：营养调查〔膳食调查的方法〕一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：53kg。
请您用24小时回忆法对其进行膳食营养调查，并完成以下操作。
1、制作膳食营养调查表。
2、简述调查前的准备内容。
3、简述调查过程的步骤。
4、简述本卷须知。
二、方案应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计?家庭食物消耗量登记表?并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
题目类型二：营养调查〔膳食调查资料的整理〕一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kcal，8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量65g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数〔保存至小数点后2位数〕。
2、计算该人群的混合系数〔保存至小数点后2位数〕3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量〔保存至整数〕。
二、调查某工厂全体职工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：职工早、午、晚餐三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：膳食调查就餐人数登记表请你完成：1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2、计算职工平均每日大米摄入量3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数4、计算职工的混合系数5、计算职工折合标准人的蛋白质摄入量题目类型三：营养调查〔体格测量〕〔三级考试重点：包括腰围、胸围、头围、上臂围〕一、某男，45岁，其体格测量结果见下表：身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度〔TSF〕肩胛下角皮褶厚度(cm) (g) 〔cm〕〔cm〕〔mm〕〔mm〕168 176 112 108 15 50请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况〔要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果〕。
公共营养师三级考试知识点
公共营养师三级考试知识点好嘞，以下是为您创作的关于公共营养师三级考试知识点的内容：要说这公共营养师三级考试啊，那知识点可真是不少！就像一个大宝藏，得咱们慢慢去挖掘。
先来说说基础的营养学知识。
这就好比盖房子的地基，不打牢可不行。
比如说，各种营养素的作用和来源，像蛋白质，它可是身体的“建筑材料”。
咱就说鸡蛋吧，每天早上来一个，就能补充不少优质蛋白质。
记得有一次我去超市，看到一位阿姨在那挑鸡蛋，嘴里还念叨着：“这鸡蛋蛋白质高，给我家小孙子吃，长得壮实！”这就说明大家都知道蛋白质的重要性啦。
碳水化合物也不能忽视，它是身体的“能量加油站”。
像咱们吃的米饭、面条，都是碳水化合物的主要来源。
不过这里面也有讲究，得选那些复杂碳水，比如全麦面包、糙米，可别总是盯着那些精白米面，不然血糖容易波动。
再讲讲维生素和矿物质。
维生素 C 能增强免疫力，像橙子、草莓里就富含很多。
我有次感冒了，朋友就劝我多吃点橙子，说能好得快。
矿物质呢，钙对于骨骼健康至关重要，牛奶就是很好的钙源。
然后是食物的消化、吸收和代谢。
想象一下咱们吃进去的东西在身体里的“旅行”，是不是还挺有趣？比如说脂肪，经过一系列的过程，有的被储存起来，有的被消耗掉。
还有膳食调查和评价，这可关系到咱们能不能合理安排饮食。
比如说，要了解一个人的饮食情况，得问问他一天都吃了啥，吃了多少。
有一回我帮一个朋友做膳食调查，他一开始还记不清楚，后来仔细回忆，才发现自己蔬菜吃得太少。
说到营养与疾病，那更是重要啦。
像高血压患者，就得控制盐的摄入；糖尿病患者得注意碳水化合物的量。
我就认识一个叔叔，得了糖尿病之后，特别注意饮食，血糖控制得可好了。
公共营养师三级考试的知识点，真的是又多又细。
但只要咱们用心去学，把这些知识运用到生活中，不仅能通过考试，还能让自己和身边的人吃得更健康！就像咱们每天都要吃饭一样，把营养知识变成习惯，那才是真正的厉害呢！总之，公共营养师三级考试的知识点就像一个个小精灵，藏在生活的角落里，等着咱们去发现，去掌握。
公共营养师三级第一章膳食调查和评价PPT课件
数据筛选
剔除异常值、不合理数据， 确保数据准确性。
数据分类
按照食物类别、烹饪方式 等对数据进行分类整理。
营养素摄入量评价
参考标准
根据中国居民膳食营养素 参考摄入量（DRIs）或其 他相关标准作为评价依据。
摄入量计算
根据整理后的数据，计算 每种营养素的摄入量。
摄入量评价
对比参考标准，评价每种 营养素的摄入是否充足或 过量。
食物类别评价
食物分类
食物结构评价
将食物按照谷物、蔬菜、水果、蛋白 质等类别进行分类。
评价膳食结构是否合理，各类食物之 间的比例是否合适。
各类食物摄入量评价
分析各类食物的摄入量是否满足膳食 指南推荐。
04
膳食调查案例分析
案例一：家庭膳食调查
详细描述
总结词：了解家庭成员的饮 食习惯和营养摄入情况
02
学习第四章：食品卫生与安全
05
06
了解食品卫生与安全的基本概念、标准和 法规
THANKS
感谢观看
膳食调查方法
24小时回顾法
总结词
详细、准确
详细描述
24小时回顾法是一种膳食调查方法，要求被调查者回顾过去24小时内所摄入的 所有食物，并详细记录每种食物的名称、数量、来源等信息。该方法能够提供 较为准确的食物摄入量，适用于个体和小群体的膳食调查。
食物频率问卷法
总结词
简便、粗略
详细描述
食物频率问卷法是一种简便的膳食调查方法，通过设计一系列的食物列表，询问被调查者在一定时间段内（如一 个月或一周）摄入这些食物的频率。该方法能够大致了解被调查者的饮食习惯，但可能存在误差，适用于大群体 的膳食调查。
01 03
详细描述
公共营养师 三级技能 第一章 膳食指导与评价
标准人 P26
• 标准人：体重60kg成年男子从事轻体力劳 动者 • 标准人系数：以标准人一天消耗能量 （2400KCal）为1，其他人员的能量于其 的比值。 • 标准人日=标准人系数*人日数 • 标准人作用：可将不同类别的人群都转化 成同一类别，方便计算
第二节 膳食调查结果的计算与评价
• 膳食结构分析（种类、数量） • 营养摄入量分析 宝塔 DRIs
• 能量和营养素来源分析(产能营养素供能比、 优质蛋白比例、动物脂肪比例、动物Ca、 Fe比例)
• 三餐供能比分析（3：4：3）
Thank You!
L/O/G/O
• 很多时候我们也把2个方法结合使用： 称重记账法、回顾和膳食史结合法
膳食调查方法学习要点
• 原理和优缺点（理解，学会利用其判 断在不同情况下使用哪种膳食调查方 法） • 技术要点 • 工作准备 • 工作程序（重点） • 注意事项 • 调查中使用的表格（重点）
个人人日数的计算 P5
• 个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次 比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐 次总数*晚餐餐次比 • 全家总人日数=所有在家用餐个人的人 日数之和 • 人日数作用：可统计出实际就餐人数
公共营养师三级技能
第一章 膳食调查和评 价
L/O/G/O
王浩健
第一节 食物摄入量调查
• 我国总共进行了四次全国膳食调查：
1959年、1982年、1992年、2002年
• 膳食调查的结果：获得食物摄入量 • 膳食调查也可以认为就是食物摄入 量的调查
膳食调查的方法
• • • • • 称重法 记账法 询问法 化学分析法 食物频率法
公共营养师三级 技能 第四章 膳食指导和评估 2015年新版
• 程序4 • 主食品种、数量的确定
• 已知能量和三种宏量营养素的膳食目标，根据食物成分表食物含量的
多少，就可以确定主食的品种和数量
• 程序5
• 副食品种、数量的确定 蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷 类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主 要来源。因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上， 依据副食应提供的蛋白质数量确定。
2)脂类。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例
为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1
• • • • • • • • •
(3)矿物质 1)钙 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙 的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日。 2)铁。 3)锌。 4)碘。 儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／日， 14～18岁为150μg／日。 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量， 对健康带来危害。 维生素 ABE
（2）已知：脂肪占总能量的：25%~30%。 则：脂肪实际千卡数和需要克数： 实际能量值： 1900×0.25=475（kcal）， 1900×0.30=570（kcal） 实际克数：475÷9=52 g，570÷9=63 g （3）碳水化合物实际千卡数和需要克数：（脂肪占总能量的25% 计） 实际能量值：1900－260－475=1165（kcal） 实际克数：1165÷4=291 g
• 程序6蔬菜量确定 • 程序7油和盐 • 程序8食谱编制 • 程序9食谱能量和营养素计算 • 程序10检查差距和调整
单元2 幼儿园食谱的编制：
公共营养师考试三级理论知识点
医学基础1．消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。
2．大肠主要吸收水分和盐类。
3．人体消化吸收的最重要的器官是小肠。
4．胆汁是促进脂类吸收的乳化剂。
5．胰岛素是体内唯一的降血糖激素。
营养学基础1．膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量（UL）2．设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI 或AI，而又不超过它们的UL 。
3．当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时,可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。
4．某营养素摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为此时摄入不足的概率高于50% 。
5.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分别为16.7kJ/g、36.7kJ/g、16.7kJ/g(4kcal、9kcal、4kcal)。
6．幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。
7．实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率低于男性。
8．1克酒精可提供约7 kcal能量。
9．生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。
10．营养素中，碳水化合物是人类最直接、最经济的能量来源。
11．食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。
食物热效应最小的是脂肪12．食物蛋白质的营养价值：（1）该食物中蛋白质的含量；（2）蛋白质的消化率：（3）蛋白质的利用率：（4）氨基酸评分：13．蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，此消化率称为表观消化率。
蛋白质表观消化率比真消化率更为常用。
14．蛋白质净利用率= 生物价 消化率。
15．生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。
16．测定蛋白质功效比值时所用的参考蛋白质为酪蛋白。
17．为改善膳食蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。
公共营养师(三级)考前必备
SOAP营养咨询方法，其主要内容分为主观咨询（Subjective）客观检查（Objective）营养评价（Assessment）支持计划（Plan）四部分。
1、主观咨询：指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况，其内容包括饮食史．饮食习惯嗜好．餐次和分配比例．有无偏食．烹调加工方法等情况。
2、客观检查：指来访者的营养状况检查，其内容包括：①体格测量：身高．体重等；②实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白了解有无贫血；③营养不良体征检查。
3、营养评价：是根据主观资料和客观检查，对服务对象进行全面的评价。
其内容包括饮食调查结果进行评价，了解食物结构是否合理．各种营养素是否满足机体需要等，随后还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况。
4、支持计划：是结合来访者的营养状况．生理特点．经济条件和饮食习惯等，在饮食原则方面给予指导，如补充叶酸含铁高的食物，其内容包括饮食禁忌．食物种类的选择．食物数量的调整．食物的等价互换．参考食谱及注意事项等营养教育信息收集 1.阅读，查阅以往的健康档案或各种记录，书面材料，等各种资料 2.观察，直接观察社区的基本情况3.访谈，对社区各层次的人群进行访问和座谈4.讨论，组织调查对象在一定时间里，围绕主题进行讨论5.问卷，要寻求一个准确的调查结果，长用问卷的方法。
举例：1.设计确定谁是教育对象，营养问题是什么-确定目标-项目目的2.选择教育途径和资料 3.准备教育材料及预实验 4.实施营养教育计划 5.评价是否达到预期目的-发生行为改变的原因是什么-计划，还有执行时进行得怎样-计划需要改动不健康行为分为7类：1.基本健康行为：指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。
2.预警行为：预防事故发生和事故发生以后正确处置的行为。
3.保健行为：指正确合理利用卫生保健服务，以维护自身身心健康的行为。
4.避开环境危害行为：主动地以积极的活消极的方式，避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害健康的行为5.戒除不老实行为，以主动地态度努力戒除日常生活中对健康又危害的个人偏好的的行为。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。
答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。
2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。
答：膳食纤维具有多种好处。
首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。
此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
3. 请简述钙在人体中的重要性。
答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。
4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。
答：铁元素在人体中的作用非常重要。
它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。
以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。
三级公共营养师基础知识点
三级公共营养师基础知识点一、人体营养需求2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。
维生素参与人体代谢和调节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。
3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。
4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健康有益。
二、食物营养成分1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。
2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。
4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。
6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。
三、食物安全1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康的影响需要合理使用。
2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。
3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。
4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。
四、饮食指导1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。
2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。
3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。
4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。
5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。
以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。
公共营养师三级考试科目和题型
公共营养师三级考试科目和题型公共营养师三级考试科目和题型是指国家卫生健康委员会举办的公共营养师职业资格三级考试的科目和题型。
公共营养师三级考试科目主要包括基础理论、基础知识、实务操作和案例分析四个科目。
下面是各科目的题型和相关参考内容的介绍。
一、基础理论基础理论是公共营养师三级考试的第一科目，主要考察考生对公共营养学基本理论的掌握。
题型包括选择题、判断题、填空题等。
参考内容：1. 公共营养学的定义、内容和发展历程；2. 人体营养需求和营养素的分类、功能及来源；3. 常见的膳食评估方法和营养评估指标；4. 公共营养干预的原则和方法；5. 饮食与健康的关系及常见疾病的预防与控制等。
二、基础知识基础知识是公共营养师三级考试的第二科目，主要考察考生对公共营养学的基本知识的掌握。
题型包括选择题、判断题、填空题等。
参考内容：1. 营养学基础知识，包括营养素的生物学功能、人体对营养素的吸收与利用、营养需求量的计算等；2. 食品营养学，包括食品成分的分析方法、食物加工对营养素的影响、食品与健康的关系等；3. 膳食指南与营养标签的解读；4. 孕期、婴幼儿、儿童、青少年、老年人等特定人群营养需求与饮食指导等。
三、实务操作实务操作是公共营养师三级考试的第三科目，主要考察考生对公共营养学实践操作的能力。
题型包括实验操作题、图表分析题等。
参考内容：1. 膳食调查与计算，包括膳食问卷的设计、食物摄入计量、能量与营养素的计算等；2. 膳食评估与食物推荐，包括膳食合理性评价、膳食调整方案、膳食推荐等；3. 营养咨询与健康教育，包括营养咨询技巧、健康教育方法等；4. 食品安全与营养干预，包括食品安全知识、食品中毒事件处理、营养干预措施等。
四、案例分析案例分析是公共营养师三级考试的第四科目，主要考察考生对实际案例的分析和解决问题的能力。
题型为解答题。
参考内容：1. 根据提供的案例资料，分析膳食问题，提出改善方案；2. 根据提供的案例资料，设计个性化的膳食调整方案；3. 根据提供的案例资料，提供营养咨询与健康教育建议；4. 根据提供的案例资料，分析食品安全问题，并提出相关的预防措施等。
三级公共营养师基础知识.doc
三级公共营养师基础知识1、晚上吃姜等于吃砒霜古人云：早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜(早上吃姜有益，晚上吃姜有害)。
生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。
姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。
早上吃一点姜，对健康有利。
但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。
生姜，它含挥发油，可加速血液循环;同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。
所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了上床萝卜下床姜一说，说明姜可吃，但不可多吃。
特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。
在古代医书中也出现这样的警示：一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜。
看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。
2、油腻食品应拒绝油腻的食品不仅包括油炸类食物，还有一些胆固醇含量较高的动物内脏等。
这些食品吃后会加重肠、胃、肝、胆和胰腺的工作负担，刺激神经中枢;影响睡眠质量。
而三高人群更应该严格控制。
3、晚间不宜吃胀气食物有些食物在消化过程中会产生大量气体，导致胀气。
如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。
过度的腹胀感不仅使肠胃有不适感，也影响睡眠。
所以晚间也应该尽量避免进食此类食物哦。
4、晚食高钙食品引发结石晚上进餐也不适合食用钙质过高的食物，如虾皮、软骨鱼类等。
由于晚间五脏都相继进入休息状态，高钙食品中的钙质分解后容易堆积在肾脏和尿道中，引发结石。
5、肝火旺，晚上不宜喝牛奶晚上喝了牛奶后会使得肝火旺盛，不利于人体夜间排毒，而且会使人觉得口干舌燥想要半夜起来喝水，不利于睡眠。
而且牛奶本身也是一种过敏源，晚上喝牛奶也很容易导致消化不良等问题。
6、晚餐后的甜品是禁忌很多人都喜欢在晚餐后进食甜品，感觉这样一餐才完整，但过于甜腻的东西很容易给肠胃消化造成负担。
公共营养师三级考试知识点详解
公共营养师三级考试知识点详解公共营养师三级考试知识点详解公共营养师共设四个等级，分为四级公共营养师(国家职业资格四级)、三级公共营养师(国家职业资格三级)、二级公共营养师(国家职业资格二级)、一级公共营养师(国家职业资格一级)。
接下来店铺为大家精心整理了公共营养师三级考试知识点详解，更多相关内容请关注店铺!能量供给目前，世界各国都有其相应的能量供给量的推荐值。
其中，包括三大供能营养素的合理摄入比。
我国营养学会于2001年制订的“中国居民膳食营养素参考摄入量”中，即对各年龄组人群确定了具体的能量摄入推荐量，同时也根据不同的活动强度确定了具体的能量推荐摄入量，并根据婴幼儿代谢旺盛，生长迅速的生理特点，制订了以单位体重的计量方法。
通常其能量的需要量要高于成年人。
不过，任何国家或组织推荐的能量供给量值都不是绝对的，而仅是适用于多数人的适中值。
故在使用时可作为参考基数，并需结合人的个体状态或实际能量消耗状况加以适当调整。
一般人在20～39岁这段时间中的基础代谢比较稳定，即以这个时期的能量供给量为基准;40岁以上年龄组可以每10年为一段，随着年龄的增长，其能量供给量依次分别递减5%、10%、20%、30%。
孕妇在妊娠期是需要额外供给能量，以满足胎儿发育的需要，并为合成乳汁作好准备。
此外，能量是否能保持平衡与人体健康的关系极为密切。
若能量长期收支不平衡，首先可反映在体重的变化，并可逐渐发展到影响人体健康。
如体重超出理想体重值的.15~20%者为过重;超出20%者为肥胖。
反之，则为偏瘦、消瘦或极度消瘦。
有关临床资料显示，当人的体形肥胖，或消瘦都有可能成为某些疾病的始动因素。
如糖尿病、高血压、结核病、肝炎等。
再者，由饥饿或疾病等原因造成的能量摄入不足，可使机体脂肪贮存减少，以致人的体能下降、身体对环境的适应能力和抗病能力也会因此下降、工作效率低下等。
如女性的体重过低，即可致性成熟延迟，或易生产瘦小婴儿;若老年人的能量摄入不足会增加营养不良的危险;若能量不足时，则人体会动员蛋白质氧化供能，从而增加蛋白质的消耗量，可产生蛋白质缺乏症。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
营养师三级《技能》-考点手册
营养师三级专业技能考点手册目录一、膳食调查和评价 (1)二、人体营养状况测定和评价 (6)三、营养资讯和教育 (10)四、膳食指导和评估 (14)五、食品营养评价 (18)六、社区营养管理和营养干预 (23)一、膳食调查和评价1.早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。
2.无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。
3.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h；具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问；在实际工作中一般选用3天连续调查方法；与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。
4.称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。
这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。
在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。
5.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是1.16。
中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表6.一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是1.00中国居民能量参考摄入量及标准人系数7.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为1.04中国居民能量参考摄入量及标准人系数8.混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数。
9.在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。
10.食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。
11.传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查被调查者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
12.人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
13.24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。
公共营养师三级考试知识点总结
1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
2.、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。
3.、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。
⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
⑶认真负责，服务人民，平等待人。
⑷科学务实，精益求精，开拓创新。
4.、混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。
5、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大。
6、正常情况下，哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml.7.、婴儿期包括出生至28天的新生儿期，1~12个月的婴儿期。
婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低A.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。
B.由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%~20%。
⑵消化系统功能减退A.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。
B.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。
C.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。
⑶体成分改变A.细胞量下降，出现肌肉萎缩。
B.体水分减少，主要为细胞内液减少。
C.骨矿物质减少，骨质疏松。
⑷器官功能改变A.肝脏功能降低，肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。
C.免疫功能下降：胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。
D.心血管疾病发生率升高。
9.、1千焦耳= 0.239千卡1千卡= 4.184千焦耳10、产热营养素在体内的产热量分别为: 蛋白质: 4kca/g 糖（碳水化合物）: 4kcal/g 脂肪: 9kca/g 纯乙醇：7kca/g 11、成人热能来源的分配比例碳水化合物: 占总热能的55～65%；脂肪: 占总热能的20～30%；蛋白质: 占总热能的10～15%。
公共营养师之三级营养师考试必考知识点归纳
公共营养师之三级营养师考试必考知识点归纳1、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A2、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C3、人体必需微量元素包括（ ）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C4、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。
A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C5、下列物质中属于淀粉的是（ ）。
A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 B6、骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D8、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A10、下面（ ）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D11、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（ ）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A12、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B13、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。
公共营养师三级技能真题(含答案)
公共营养师三级技能真题（含答案）一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的( )，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。
2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。
不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。
近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。
体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。
3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素A和铁。
二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。
具体参数见表。
已知100g 大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。
请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。
(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。
能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。
(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。
(供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。
三级公共营养师基础知识简答题与答案
三级公共营养师基础知识重要简答题1、简述记账法的概念及特点记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。
特点：它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。
2、简述皮褶厚度计的使用方法（1）长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正（可参照使用说明书）（2）皮褶厚度计的压力要求符合规定标准（10g/cm2）（3）使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶厚度计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。
（4）右手拇指松开皮褶厚度计柑柄，使钳尖部充分夹住皮褶。
（5）在皮褶计指针快速回落后立即计数。
（6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为结果。
3、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。
工作程序包括：（1）调查对象的确定（2）签署各情同意书（3）询问基本情况（4）询问膳食摄入情况—定量表（A按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏；B询问各类食物的食用频率和食用量）（5）调查结果的核查（6）结束访谈，致谢。
注意事项是：（1）调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。
（2）完成一份问卷一般需要的时间较长（30~50分钟）。
因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地调查表。
（3）开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。
4、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
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1、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
2、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
3、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
4、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
5、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
6、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
7、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
8、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
9、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
11、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
12、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
14、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
15、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
16、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
17、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
18、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
19、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
20、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
21、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
22、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
23、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
24、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
25、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
26、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
27、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
28、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
29、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值。