肉制品质量管理手册
肉制食品安全管理制度
肉制食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强肉制品生产、经营和管理，保障肉制品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事肉制品生产、经营、加工、运输、贮存、销售等活动的单位和个人。
第三条肉制品生产、经营和管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保肉制品质量安全。
第四条国家食品药品监督管理部门主管全国肉制品安全的监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内肉制品安全的监督管理工作。
第二章肉制品生产企业管理第五条肉制品生产企业应当依法取得食品生产许可证，并在许可证规定的范围内生产肉制品。
第六条肉制品生产企业应当建立健全质量安全管理体系，制定并执行肉制品生产工艺规程和操作规程，确保肉制品质量安全。
第七条肉制品生产企业应当建立原料采购、验收、检验、贮存、加工、包装、运输、销售等环节的记录制度，如实记录肉制品的生产过程和质量安全情况。
第八条肉制品生产企业应当对肉制品进行质量检验，确保肉制品符合食品安全国家标准。
肉制品检验不合格的，不得出厂或者销售。
第九条肉制品生产企业不得使用不符合食品安全标准的原料、辅料、添加剂、包装材料等。
第十条肉制品生产企业应当加强环境保护和职业健康管理，防止污染和职业病的发生。
第三章肉制品经营企业管理第十一条肉制品经营者应当依法取得食品经营许可证，并在许可证规定的范围内经营肉制品。
第十二条肉制品经营者应当建立健全肉制品质量安全管理制度，确保肉制品质量安全。
第十三条肉制品经营者应当建立肉制品进货查验制度，验明肉制品的合格证明和产品标识，并建立进货记录。
第十四条肉制品经营者应当对肉制品进行妥善贮存，保持肉制品的品质和安全。
第十五条肉制品经营者不得经营下列肉制品：（一）无标签或者标签不符合法律、法规、规章、食品安全标准的肉制品；（二）未取得食品生产许可证或者超出许可范围生产的肉制品；（三）使用不符合食品安全标准的原料、辅料、添加剂、包装材料等生产的肉制品；（四）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址、认证标志等肉制品；（五）其他不符合食品安全法律、法规、规章、标准的肉制品。
肉制品质量管理制度
肉制品质量管理制度一、总则为加强对肉制品生产质量的管理，提高产品质量，保障食品安全，特制定本制度。
本制度适用于所有生产者和销售者，旨在规范管理，改善产品质量，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
二、质量管理机构1.设立质量管理部门，由专业人员组成，负责制定、实施、审核和监督质量管理方案，并向上级报告工作进展和质量状况。
2.质量管理部门有权对生产流程、生产设备和质量标准进行检查和审核，要求生产者进行整改，并对违规行为进行处理。
三、生产设备和环境管理1.生产设备必须符合国家标准，并定期进行检测和维护，确保设备正常运转，保证生产质量。
2.生产场所必须符合卫生条件并定期进行清洁、消毒，确保生产环境无害微生物和有害物质的污染。
3.生产设备和环境要求有明确的使用记录和清洁记录，以供日后复查。
四、原料采购和贮存管理1.原料采购应在正规供应商购买，并提供合格的检验证书，确保原料符合国家标准。
2.原料收货后要进行检验，验收合格的原料可入库，未经检验合格的原料严禁使用。
3.原料贮存要求以低温冷藏方式进行，并有相关的温度记录，确保原料新鲜，并防止变质。
五、生产工艺和质量控制1.生产工艺必须符合国家标准，并在操作手册中详细记录，确保生产过程稳定可控，避免人为失误。
2.生产过程中要进行质量控制点把控，确保产品在每个环节符合标准，不合格产品不得流入市场。
3.生产过程中必须对生产线进行清洁和消毒，防止微生物污染。
六、产品检验和抽检1.对生产出的产品，必须进行质量抽检，确保产品符合国家标准，不合格产品严禁流入市场。
2.产品检验要求对产品进行外观、味道、气味等多方面检验，确保产品的综合质量符合标准。
3.对市场上的产品进行定期抽检，确保产品质量稳定，消费者权益受到保障。
七、产品包装和标识1.产品包装必须符合国家标准，并在包装上明确标明产品的质量、产地、生产日期、保质期等信息，确保消费者可以清楚了解产品的相关信息。
2.产品标识要求清晰明了，确保产品信息真实准确，不得欺骗消费者。
QS认证(质量管理文件)肉制品1
WZQ—00—00质量管理文件XXXXXX公司任命书公司董事会讨论决定：任命XX同志为本公司质量负责人。
其职责如下：1、负责公司质量管理体系的建立，实施和保持；2、有权接收和放行原料和产品；3、负责制订和批准各项质量文件。
本任命从2006年12月1日起生效，任期为3年。
XXXXXXXXXXXXX总经理：XXX2006年12月1日企业概况WZQ—00—01 XXXXX是一家民营食品加工企业，主要生产各种熟肉制品，是上海各家大型超市熟食的主要供应商之一。
本公司注册资金50万元，建筑面积1000平方米，其中用于生产车间800余平方米，冷库有原材料冷库、半成品冷库、成品冷库，化验室12平方米左右。
本公司员工总人数20多名，其中熟肉制品的生产人员12名，管理人员4名，专职检验员1名，从事食品生产的人员都有卫生健康证明，每年进行一次健康检查，不少于一次的卫生安全培训。
本公司检验仪器设备有：电子天平1台、灭菌锅1台、微生物培养箱1台、无菌室一间、生物显微镜1台。
本公司主要生产设备有：原材料冷库、半成品冷库、成品冷库、煮锅、冷藏食品运输车等。
本公司申请QS认证项目：肉制品（酱卤肉制品）本公司地址：XXXX本公司电话：XXX本公司联系人：XXX质量方针和质量目标WZQ—00—02 1、质量方针：严格管理，贯彻质量文件要求，确保产品质量，使用户放心、称心、满意。
2、质量目标：原材料进厂合格率为100%，产品出厂合格率为100%。
XXXXXXX总经理：XXX2006年12月1日附图1 组织结构图WZQ—00—03总经理副经理（质量负责人）生产科质检科供销科办公室生产车间化验室运输组企业内部机构、岗位职责及考核办法WZQ—00—03 一、目的：各部门岗位的职责权限应得到明确，在本职责范围内做好各自工作，共同努力实现公司制定的质量目标。
二、职责：本公司的机构设置见（附图1）；各部门制定各自的岗位职责。
三、过程：1、最高管理者的职责：A.对公司全体员工加强宣传，提高满足顾客及法律法规规定的重要性，提高质量和食品安全认识水平；B.制定质量方针；C.确保质量目标的制定；D.批准和审核质量管理有关文件；E.确保质量管理体系（食品安全管理体系）建立有效运行和资源获得。
XX肉食加工厂质量管理手册(精)
XX肉食加工厂质量管理手册(精)前言肉食加工是一项重要的行业，涉及到食品安全和健康问题。
为了保证加工出的产品符合国家标准和消费者的需求，我们建立了质量管理手册，以规范加工车间的操作流程和质量管理制度。
本手册是我们肉食加工厂的权威文件，所有员工都应遵守执行。
质量管理体系我们肉食加工厂的质量管理体系，遵循ISO9001质量管理体系标准，以实现以下目标： - 确保加工过程的稳定性和可靠性； - 提高产品的质量和合格率； - 增强产品竞争力和市场形象。
组织结构我们肉食加工厂的组织结构如下：- 总经理：负责厂区整体运营管理。
- 厂长：负责厂区的生产安排、质量管理和员工管理。
- 生产部门：负责加工流程、产品质量和设备维护。
- 质检部门：负责对产品进行合格评估和检验，并将结果反馈给生产部门进行调整。
- 市场部门：负责产品销售和市场推广。
工作流程我们肉食加工厂制定了一套严格的工作流程来保证产品的质量和合格率。
1. 原料检测：对于食品安全和质量问题，我们的厂区设有专业的检测人员对原材料进行检测，确保原材料符合国家标准和公司内部质量标准。
2. 生产流程：根据流程图进行加工，对于可能有异物混入的环节设置金属探测器，确保加工过程无异物混入。
3. 质检：严格按照国家标准进行质检，并按不合格产品的比例追溯原因，采取相应的措施进行改进。
4. 包装：对于生产完成的产品，依照规定进行包装和标识，确保产品能够安全地送到消费者手中。
5. 销售：我们的市场部门负责产品的销售和市场推广，全程跟踪市场反馈和用户需求，及时调整和改进产品。
员工培训我们的员工必须按照程序和标准操作，不得有违操作流程的情况发生。
为了确保员工培训的效果，我们做出以下安排： 1. 员工入职培训：新员工入职后，必须接受公司培训师的培训，并经过相关培训后，方可上岗。
2. 周期性培训：不定期对员工进行质量管理及技能培训，确保员工操作的一致性，同时提高员工个人技能水平。
肉类质量管理制度
肉类质量管理制度一、前言肉类产品是人们日常生活中不可缺少的重要食品，其质量安全直接关系到人们的健康。
为了保障肉类产品的质量安全，我国制定了肉类质量管理制度，对肉类的生产、加工、运输、储存、销售等环节进行严格监管，确保产品符合国家标准和消费者要求。
二、生产环节的管理1.生产环节是肉类质量管理的第一道关，必须严格按照国家相关标准和规定进行操作。
养殖场应具备合法资质，肉类来自合格的生猪、牛、羊等动物，不得使用禁用药物和非法添加剂。
2.生猪、牛、羊等动物在饲养过程中需定期体检，并确保饲料卫生安全。
同时要求养殖场配备专业兽医和饲养员，严格控制生产环境的卫生和消毒措施。
3.屠宰环节是肉类质量的重要环节，必须在合格的屠宰场进行，符合卫生标准和程序。
同时，对生产过程中出现的不合格情况，应及时处理和追查，确保不合格产品不会流入市场。
4.对于肉制品加工环节，应按照严格的卫生要求和生产工艺进行操作，确保产品的安全和质量。
同时，要求加工厂具备相关资质和培训证书，保障生产人员的素质和技能。
三、销售环节的管理1.对于肉类产品的销售环节，必须在符合卫生标准和法律法规的场所出售，禁止黑作坊和无证经营的肉制品销售行为。
同时，对于销售的过期产品或不符合标准的产品应进行处理和追溯。
2.在超市和市场销售的肉类产品，应按照统一的要求进行标识和包装，包括生产日期、保质期和生产单位等信息。
消费者可以通过扫描产品上的二维码等方式，了解产品的生产地和生产过程等信息。
3.对于线上销售的肉类产品，要求平台方和卖家提供合格的产品和服务，不得发布虚假广告和销售不符合标准的产品。
同时，对于消费者的投诉和维权要及时处理，保障消费者的权益。
四、监督检查和风险评估1.相关部门应加强对肉类产品的监督检查，定期抽检、抽查和监测肉制品的质量安全情况。
对生产、加工、销售环节存在的违法违规行为，要依法处理和追究责任。
2.加强肉类产品的风险评估和风险管控，及时发现和处理风险事件，确保消费者的生命健康。
肉制品生产加工质量管理
肉制品生产加工质量管理摘要：本文主要介绍了肉制品生产加工厂的质量控制及管理办法关键字：肉制品质量控制管理办法提高企业产品质量，把质量管理的各个阶段、各个环节、各个部门的质量管理职能和活动合理地组织起来，形成互相协调和促进的有机整体，提高企业品牌形象。
一、生产加工工艺及关键质量控制点以肉松为例工艺流程：原料肉的选择与处理→配料→煮烧→炒压→拣松→包装和贮存肉松制品加工控制点描述1、原辅材料验收：⑴原料鲜肉来源必须附有兽医卫生检验检疫证明和合格单。
⑵原料到货后，化验室负责对上述证明及厂检合格单的核查，缺少单证作退货处理。
⑶辅料为白糖、味精和食用盐，质检科与化验室负责对供应方的评估，合格后方可采用。
2、添加剂使用应符合国家《食品添加剂使用卫生标准》，要验收其合格证。
3，炒松工艺的控制炒松时，时间大约控制2:00～2:10小时,应随时观察火力大小，注意大火、中等火力、小火的改变，压散肉块翻炒要彻底，即肉纤维达到金黄色的。
4、包装贮运⑴根据产品不同，在外包装纸箱上用水笔打勾,并贴上生产日期。
包装材料必须清洁卫生，包装前应检查包装材料的卫生，特别是内包装袋是否已经杀菌消毒，复合塑料袋密封包装的封口率为99%，按规格要求的重量不许出现负偏差⑵将包装完好的成品装入纸箱封好。
⑶库内堆放产品应整齐堆放，地板上应有货架，距离地面不少于10公分，发运应注意运输车辆符合卫生要求。
二、原辅材料及生产加工用水卫生对原辅材料供给方进行选择或评估，按规定进行采购，保证采购的物资符合规定要求。
同时对生产加工用水进行质量控制。
（一）辅助材料进货的采购1、使用的食品添加剂，必须符合国家强制性标准的规定。
应采用我国定点厂生产的、有注册商标的、在食用有效期内的食品添加剂，严禁使用国家禁使用或非食用的添加剂。
2、辅助材料的采购由供销科负责，采购单经厂长审批后执行。
应保证产品的合格与否，注重有QS标志的产品，并进行相关的验证和进行必要的进货检验，发现重大质量问题时，供销科或化验室应及时调查原因，采取退货等对策。
速冻肉制品速冻鸡排、鸡柳、速冻串生产和服务公司质量管理手册
文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持. 章节号：0.11格式已调整，word版本可编辑.章节号：0.2标题：颁布令为适应市场竞争和国际贸易接轨的需要，进一步提高产品质量和企业管理水平，保证产品质量满足用户的需要，本公司依据GB/T 19001-2008 idt ISO 9001:2008《质量管理体系—要求》建立质量管理体系。
今批准颁布本《质量管理手册》，本手册阐述了本公司质量方针和目标，规定了组织机构及影响质量的管理、执行、验证人员职责、权限和相互关系以及各质量体系要素的控制要求，是我们XXXXXXXXXXXX 公司质量工作的基本法规，是进行质量管理和质量保证的准则。
要求全体员工切实遵守手册中的各项规定，为提高产品质量，满足用户需求，适应社会需求，赢得本公司信誉而脚踏实地地努力工作。
为确保本公司质量管理体系的建立、实施和保持，本总经理任命XXXXXX 同志为公司管理者代表并处理本公司在贯彻、执行《质量管理手册》和质量管理体系建立、实施和保持中有关的质量问题。
总经理： XXXXXX二零零九年五月三十日质量目标分解章节号：1标题：公司概况公司概况：我们XXXXXXXXXXX公司坐落于XXXXXXXXXX,筹建于2009年5,公司主要从事速冻肉制品（速冻鸡排、鸡柳、速冻串类等）的生产和服务,公司下设办公室、供销部（含采购部、销售部）、生产部（含库房管理部）、质检部、财务部等5大部门，现有员工28人，公司拥有3名专业的技术人员、20名生产人员。
我公司全面控制质量，在产品定位和服务方面，保持低成本、新技术、集中化等竞争优势，坚持“以市场为导向，以客户为中心”的营销理念，有效地满足客户的利益及需求。
我公司的质量方针是：诚信、创新、高效、质量第一、用户至上我公司的质量目标是：产品一次交验合格率96％以上公司地址：XXXXXXXXXX电话：XXXXXXX传真：XXXXXXXXXE-mail: XXXXXXXX联系人： XXXXXX标题：手册的使用与管理1．质量手册的编制、审核和批准质量手册由管理者代表在总经理领导下具体组织办公室、供销部（含采购部、销售部）、生产部（含库房管理部）、质检部编制，各部门经理审阅，管理者代表审核后报总经理批准。
QS认证(质量管理文件)肉制品5(DOC)
质量检验及管理制度WZQ —00—11一、目的：通过检验的控制确保合格的原辅料进厂，合格的产品出厂。
二、职责：1、质检科负责采购物资、半成品和成品的检验，经总经理授权有放行的资质。
2、生产科负责检测仪器的管理。
三、要求1、总则：熟禽肉制品应符合GB2726《熟肉制品卫生标准》及Q/NYIC2 的规定, 未经检验和检验不合格产品严禁出厂。
其中带“ *”号的检验项目每年必须送有资质的相关检测机构检测。
2、原辅料的检验，按WZQ-OO--09 执行。
3、在制品的检验，按WZQ-00-07 执行。
4、成品检验：A. 质检科制定成品的检验规范, 检验员按规范进行检验。
B. 检验员按检验规范判定该批产品是否合格。
C. 检验员应做好检验原始记录和出具检验报告和合格证。
D. 检验员行使合格品放行的职责。
E. 检验员做好检验状态的标识工作。
5、相关文件A. 禽肉熟食出厂检验规程WZQ-04-03B. 禽肉熟食出厂检验报告WZQ-04-04C. 禽肉熟食原始记录WZQ-04-05培训制度WZQ —00—12一、目的：通过教育培训提高员工的技术素质和文化素质，以利于本公司的产品质量。
二、职责：办公室负责组织本公司员工的培训工作。
三、要求：1、办公室制定公司员工年度培训计划。
2、做好培训记录和考核记录, 建立个人培训档案。
3、经常在全体员工中宣传质量方针和提高产品质量的重要性。
4、特殊岗位（例如检验员）应有相关部门颁发的上岗证。
5、质量目标应进行分解至各部门和各岗位，并迸行考核。
四、相关文件：1、培训计划WZQ-O1-032、公司入员一览表WZQ-O1-04文件发放记录WZQ —01 —01WZQ —01 —WZQ —01 —职工培训计划及记录WZQ —01 —03公司主要人员一览表每日卫生检查WZQ —01 —04检查员：日期:。
肉制品质量管理手册
肉制品质量管理手册 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】******奶业科技服务有限公司?质量管理手册???二00 年月日???????目录任命 (1)关于公布《质量管理手册》的决定 (2)一、质量方针 (3)二、质量目标 (4)三、组织构构图 (5)四、质量职责 (6)（一）经理职责 (6)（二）生产副经理职责 (6)（三）经营副经理职责 (7)（四）生产科职责 (7)（五）质检科职责 (8)（六）销售科职责 (8)（七）生产科长职责 (9)（八）质检科长职责 (10)（九）销售科长职责 (10)（十）化验员职责 (11)（十一）质检员职责 (11)（十二）操作工职责 (11)（十三）维修工职责 (12)（十四）仓库保管员职责 (12)五、管理制度…………………………………………………13（一）生产设备管理制度 (13)（二）采购质量管理制度 (14)（三）文件管理制度 (14)（四）人员培训管理制度 (15)（五）检验管理制度 (15)（六）检验设备管理制度 (18)（七）不合格管理办法 (18)（八）质量责任制考核办法 (19)（九）生产过程管理与考核制度 (20)（十）仓库管理制度 (22)（十一）原（辅）材料验收细则 (22)六、灭菌乳生产过程工艺文件 (26)（一）关键质量控制环节和易发生问题质量事项的控制 (26)（二）操作规程 (27)1、原料验收操作规程 (27)2、预处理操作规程 (28)3、标准化操作规程 (28)4、超高温灭菌操作规程 (28)5、无菌罐装操作规程 (30)6、设施、工具、容器的清洗操作规程 (31)7、操作人员卫生管理及车间环境卫生的控制 (33)七、含乳饮料生产过程工艺文件 (35)（一）关键质量控制环节和易发生问题事项的控制 (35)（二）操作规程 (36)?附录：一、厂区分布 (39)二、安全管理制度 (40)三、各岗位人员能力准则 (40)四、产品防护准则 (42)五、车辆管理制度 (43)六、车辆保养、大修制度 (43)??????任命书??为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定、任命：***担任本公司生产副经理兼质量负责人：副经理兼质量负责人具有以下职责和权限：贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、质量目标：负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。
肉、禽类罐头制造质量管理手册
1、建立完善的质量管理体系：质量管理体系是实施肉、禽类罐头制造质量管理的基础，需要根据国家相关标准 和规范建立一套符合企业实际的质量管理体系，包括质量政策、质量目标、质量手册、程序文件等。
2、明确岗位责任：每个岗位都应该明确其质量管理职责，从质量管理部门到生产车间，每个员工都应该了解自 己的角色和责任，确保质量工作得以顺利进行。
3、建立事故应急预案：针对可能发生的事故和突发事件，建立相应的应急预案，明确责任人和处置措施，保障 食品质量和员工安全。
（五）持续改进
1、建立绩效评估体系：通过建立科学的绩效评估指标体系，对质量管理工作进行评估和分析，发现问题和不足 ，为持续改进提供依据。
2、推动技术创新：加强与科研机构和行业协会的合作，引进和推广新的技术和工艺，提高产品质量和生产效率 。
有可靠的质量保证体系。
2、原材料质量检验：对进货的原材料进行质量检验，包括外观、感官指标、化学指标等方面的检测，确保原材 料符合相关的质量标准。
3、采购计划管理：根据生产需求和库存情况，进行合理的采购计划管理，避免原材料过期、损坏等问题。
（二）运输管理
1、运输方式选择：根据食品特性和运输距离等因素，选择合适的运输方式，如陆运、水运、空运等，确保食品 在运输过程中的安全和质量不受影响。
3、配送过程监控：通过GPS定位等技术手段，对配送过程进行实 时监控，确保食品的安全和准时送达。 肉、禽类罐头制造物流管理是确保食品安全和质量的重要环节，涉及到原材料采购、运输、仓储、包装和配送 等多个环节。在每个环节中，都需要严格控制和管理，确保食品在整个物流过程中的安全和质量不受影响。只有做 好肉、禽类罐头制造物流管理，才能为消费者提供安全、高质量的食品。
1、建立肉、禽类罐头制造检验检测管理体系
QS认证(质量管理文件)肉制品3(DOC)
仓库储运管理制度WZQ—00—06 一、目的:通过包装、运输、贮存和交付的控制，防止意外造成产品质量下降。
二、职责：1、供销科负责原料和成品的包装、运输、贮存、交付等控制工作。
2、车间应负责在生产过程中的物资的安全工作 , 防止污染、损坏。
三、要求：1、供销科应对运输车辆进行检查，保证清洁、干燥，同时配备防雨、防晒设施。
运输熟肉制品为专用冷藏车，冷藏车制冷设备应完好，启运前应作温度检查。
2、存贮原辅料和成品的仓库应清洁干燥 ,同时有防鼠、防蝇、防火等设施，熟肉制品应贮存在专用的冷藏库内 , 库温保持在 0 ℃— 4℃以内，应进行24小时监控。
3、成品包装材料应符合国家有关卫生标准要求。
4、仓库物资应堆放整齐，同一批号同一品种堆放在一起，实行先进先出的原则，专用库不准堆放其他杂物。
5、仓库应做好卫生工作，同符合 WZQ-00-05 的规定。
6、库存物资应做到账和物相符，进出库应有相关手续和登记制度。
7、成品交货时应附带下列文件：交货单、产品检验报告或产品合格证。
WZQ—00—06 8、库存物质贮存时间较长应进行重新检验，如果检验不合格按WZQ-00-10执行。
9、相关文件：A.生产车间厂房环境卫生管理制度WZQ-00-05B.仓库物资进出记录WZQ-03-03生产过程控制(包括关键工序作业指导书)WZQ—00—07 一、目的：通过对工艺、设备、人员、环境的控制，保证生产在受控条件下进行，生产出质量符合要求的产品。
二、职责：1、生产科对过程控制总负责。
2、生产科制订生产计划，工艺文件，设备管理制度并监督实施。
3、质检科负责过程中半制品的检验。
4、办公室负责操作人员的培训。
5、生产车间负责过程控制的具体实施和管理。
三、要求：1、生产计划：生产科提出每月生产计划，并通知相关部门作好一切准备工作。
2、人员控制：生产操作人员经培训考核合格后上岗。
3、设备管理A.生产科制定重要设备的操作规程。
B.生产科制定设备维护、保养管理制度 , 确保设备完好状态。
肉制品质量管理手册
为实施全面质量管理，保证出厂产品质量,根据GB2729—1994《肉松卫生标准》以及食品卫生要求，结合本厂的实际情况，编制本质量手册。
质量手册是阐述本厂的质量方针和质量目标,以及质量体系的建立和运行的法规性文件，是本厂质量体系运行中应该长期遵循的法规和准则，全体员工必须认真贯彻执行。
质量手册分为“受控文件”、“非受控文件"和“参考文件”三种.发放前，文件管理员应在质量手册首页上印制标识印章。
本厂职员不得执行“非受控文件"和“参考文件”.“受控文件”的发放对象是中层以上干部.其他职员需要领用或借阅质量手册时,必须经厂长批准后办理领用或借阅手续.“非受控文件”和“参考文件"的发放,应报科长审批。
文件管理员对所有质量手册的发放和借阅都应办理编号登记和领用人签名手续,妥善保存领用和借阅记录.质量手册持有者应妥善保管质量手册，如有遗失或损坏应立即向文件管理员报告。
如工作变动不再需要使用质量手册时,应及时办理归还手续。
为保证质量手册的适用性,必要时，应修订质量手册,重新发放新版本。
本质量手册自批准发布之日起生效执行。
第一章质量管理提高企业产品质量,把质量管理的各个阶段、各个环节、各个部门的质量管理职能和活动合理地组织起来,形成互相协调和促进的有机整体，提高企业品牌形象.具体内容如下：一、质量方针质量至上,客户满意。
二、质量目标1、提供客户满意及期望的安全、卫生、优质产品。
2、依据国家标准，遵循相关法规，建立科学、规范、有效的质量体系以及高效、文明的生产作业程序.3、确保产品在市场的质量合格率达100％,并在市场竞争中保持良好的质量信誉和企业形象。
三、保证体系1、设立全面质量管理机构，负责组织、协调、督促、检查全厂质量工作，提供质量保证体系的组织保证.2、明确质量方针、质量目标和质量计划和质量计划，在一定时期内达到企业所需求的预期效果—-质量目标，并制订实现质量目标的具体计划、措施——质量计划。
(企业管理手册)肉品管理手册
（企业管理手册）肉品管理手册肉品类管理壹、肉品订货/补货1、肉品订货的参考原则1、充分了解货源：确保供应商能够提供充足的货源，不论是壹般商品仍是季节性商品，供应商有壹定规模。
2、了解区域性商圈：对于区域内的农贸市场、竞争市场、餐厅等大众的消费习惯，作深入了解，以便了解商品品项于价格。
3、确定肉品品质：肉品壹定是放心肉，且经过正规的厂商检疫合格。
坚决杜绝私宰肉、注水肉进入超市。
4、开发新品项：除壹般大众所需，更需引导、教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。
2、订货原则1、商品品项：依据实际销售情况、季节性、节日做品项的增减且注意品项的销售，对于新品项，能够二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩卖。
2、肉品三阶段补货原则：第壹阶段第二阶段第三阶段（开店前）（营业中期）（傍晚－关店）补货量壹天销售量40％壹天销售量40％壹天销售量20％补货顺序DMS高者DMS高者DMS高者DMS中者DMS中者缺货者DMS低者缺货者二、肉品的验收1、白条猪收货、验货标准白条猪分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们以良种猪作制定标准。
良种猪是指纯长白猪，杜洛克猪等良种型猪，其肉率达50％之上，白条猪重量壹般可达65～90公斤。
白条猪的肥膘厚度（不含猪皮），以第六根和第七根肋骨之间平行至背皮内不超过1cm，为测量标准，良杂壹级猪不超过1.5cm。
猪边体表皮无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别章，且盖有“合格”椭圆形章或宽长条肉检合格验讫章。
如于收验后发现猪表皮内部（收货条件限制无法检查）存于断骨，淤血、脓包等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂家。
要注意猪的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且光泽，品质下降针由红变黄变绿，骨头断面为鲜红，另外，肌肉的纹理细者，较软，品质较佳，纹理粗者，肉较粗硬，品质较差。
2、鸡肉的验收标准新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味，骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳，全鸡或部位肉须依采购秘订的规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。
XX肉食加工厂质量管理手册(精)
邢台市桥东宏运肉食加工厂二00五年七月二十八日制定质量管理手册目录目录 (1)一、颁布令 (2)二、任命书 (3)三、质量方针和质量目标 (4)四、质量管理制度 (5)五、质量保证组织机构 (12)六、各部门、人员的质量职责、权限及相互关系 (14)七、技术文件、产品标准及原材料标准管理 (18)八、采购质量控制 (21)九、生产工艺控制 (23)十、产品出厂检验 (24)十一、不合格产品处理办法 (25)十二、产品入库和出库管理 (26)十三、各车间、人员考核办法 (27)一、颁布令邢台市桥东宏运肉食加工厂全体员工：《邢台市桥东宏运肉食加工厂质量管理文件》是本企业有效管理和控制各项质量活动，保证产品质量安全的纲领性文件，我厂每个成员必须严格遵守，认真执行，违者必纠。
本手册自颁布之日起生效。
特此颁布厂长：李双仁（签章）二OO五年七月二十八日二、任命书为全面贯彻和落实我厂的质量方针和质量目标，为了不折不扣地执行各项岗位责任制和规章制度。
经厂厂长决定：本人为质量管理负责人。
任命盛祥跃同志为我厂生产技术负责人。
今后，在我厂的质量管理、生产技术和产品检验把关工作中负主要责任。
厂长：李双仁二00五年七月二十八日三、质量方针和质量目标质量方针：宏运在我心中；我在人民心中，生产合格产品；打造放心品牌，为消费者提供满意的产品。
质量目标：工序一次性检验合格率100％；成品合格率达到100％；消费者满意率达到100％。
四、质量管理制度为保证我厂《宏运在我心中；我在人民心中，生产合格产品；打造放心品牌，为消费者提供满意的产品》的质量方针得以贯彻实施，确保质量目标的实现，特制定本质量管理制度。
1、定期学习制度定期组织全员职工学习有关质量方面的法律法规知识，学习技术标准，不断地提高全员质量意识，牢固树立质量第一，以质取胜的思想观念，使广大员工产生一种紧迫感、危机感和责任感。
⑴、按照岗位的不同，设置不同的学习内容。
以《中华人民共和国产品质量法》为首选内容，配合学习国家有关质量、计量和标准化等有关法律、法规。
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质量管理手册00 年 月 日****** 奶业科技服务有限公司目录任命 (1)关于公布《质量管理手册》的决定 (2)一、质量方针 (3)二、质量目标 (4)三、组织构构图 (5)四、质量职责 (6)（一） ........................................... 经理职责6（二） ........................................... 生产副经理职责6（三） ........................................... 经营副经理职责7（四） ........................................... 生产科职责7（五） ........................................... 质检科职责8（六） ........................................... 销售科职责8（七） ........................................... 生产科长职责9（八） ........................................ 质检科长职责10（九） ........................................ 销售科长职责10（十）化验员职责 (11)（十一）质检员职责 (11)（十二）操作工职责 (11)（十三）维修工职责 (12)（十四）仓库保管员职责 (12)五、管理制度 (13)（一）.................................... 生产设备管理制度13（二）.................................... 采购质量管理制度14（三）........................................ 文件管理制度14（四）.................................... 人员培训管理制度15（五） ........................................ 检验管理制度15（六）.................................... 检验设备管理制度18（七）...................................... 不合格管理办法18（八）.................................. 质量责任制考核办法19（九）...............................生产过程管理与考核制度20（十）仓库管理制度 (22)（^一）原（辅）材料验收细则 (22)六、灭菌乳生产过程工艺文件 (26)（一）关键质量控制环节和易发生问题质量事项的控制 (26)（二）............................................ 操作规程271、.................................... 原料验收操作规程272、...................................... 预处理操作规程283、...................................... 标准化操作规程284、.................................. 超高温灭菌操作规程285、.................................... 无菌罐装操作规程306、设施、工具、容器的清洗操作规程 (31)7、操作人员卫生管理及车间环境卫生的控制 (33)七、含乳饮料生产过程工艺文件 (35)（一） ........................................... 关键质量控制环节和易发生问题事项的控制 (35)（二） ............................................ 操作规程36附录：一、厂区分布 (39)二、安全管理制度 (40)三、各岗位人员能力准则 (40)四、产品防护准则 (42)五、车辆管理制度 (43)六、车辆保养、大修制度 (43)任命书为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，研究决定、任命：*** 担任本公司生产副经理兼质量负责人：副经理兼质量负责人具有以下职责和权限：贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、量目标：负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。
经理：00 年月日关于公布《质量管理手册》的决定各科室、车间：“坚持客观、科学、公正原则，以质量求发展，满足顾客需求”是我们厂的质量方针，通过对产品质量保证体系的建立，对产品做出公正的、科学的、准确的评价，保护消费者的利益，促进产品质量的提高，为保证这一任务的完成，确保产品质量，本厂特制度《质量管理手册》。
《质量管理手册》汇集了本厂的质量要求，各部门职责，各基管理规章制度和各工序的操作规程，对影响产品质量和各种因素进行了有效控制，是保证质量工作的重要手段，是开展各项质量活动的纲领性文件，现予以公布，望全体人员遵照执行。
经理：00 年月日、质量方针（一）质量方针：“坚持客观、科学、公正原则，以质量求发展，满足顾客需求” 。
（二）本公司在制定质量方针时应确保：1、与本公司企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。
2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。
3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架。
4、在全公司内部传达、沟通，使全体员工理解和执行。
5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本公司的信誉度和权威性。
6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。
7、质量方针由经理批准发布，修订后应重新批准发布。
经理：00 年月日、质量目标经理组织并策划在本公司质量方针的框架下制定本公司的质量目标，并把质量目标进行分解至各部门，确立各部门的质量目标。
质量目标是可测量或考核的。
本公司组织定期对质量目标进行考核评审，保证质量目标的适应性。
质量目标：产品出厂合格达到100%；顾客满意率达到95% 以上；原辅材料合格率100%。
由质检科定期向质量负责人汇报出厂检验的情况，由销售科负责顾客满意率的考核，采用问卷形式的市场调查表，每季度考核一次，每次10 份，并对调查建议和意见进行整改和改进。
经理：00 年月日三、组织结构图经理生产副经理兼质量负责人经营副经理生产科质检科销售科四、质量职责（一）经理职责1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。
2、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。
3、以顾客满意为目标，确定并且满足顾客需求，持续提高顾客满意，对产品服务质量全面负责。
4、组织制定质量方针和质量目标，建立健全质量体系，抓好质量管理工作，主持处理质量问题。
5、批准和颁布质量手册。
6、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。
7、领导组织内部评审，并对其实用性，有效性负责。
8、负责对质量管理工作体系有关事宜的外部联络。
（二）生产副经理职责1、协助经理贯彻有关法律法规和规章，参与制定并实施公司的质量方针、质量目标，对质量体系的有效性向公司负责。
2、主持内部质量审核工作，策划质量体系，审核计划和审批内部质量体系审核报告，及时向总经理汇报质量体系运行情况。
3、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进要求。
4、负责技术和质量保证工作，抓好关键点控制，发现问题及时组织解决和处理5、对不合格品控制及纠正和预防措施的落实情况时行监督。
（三）经营副经理职责1、协助经理贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、质量目标。
2、负责特殊合同评审后的审批。
3、负责处理与经营、销售有关的问题，提出销售工作计划和工作改进的要求。
4、在经理的领导下，独立负责贮存、运输、产品销售、市场开发等工作。
5、掌握本公司产品销售情况，及时了解质量声誉，对顾客质量反馈负责。
（四）生产科职责1、负责本公司文件和资料的控制。
2、负责各车间工业操作记录的控制，3、组织生产和对生产全过程的控制。
4、负责对生产技术的完善，对工艺纪律执行情况监督、检查。
5、负责工作环境卫生的管理。
6、负责外部包装及成品储存摆放。
7、负责本公司生产设备的使用、保养及维修工作。
8、负责本公司产品的标识和可追溯性工作。
9、负责本公司各种生产材料验收，入库工作。
10、负责本公司过程及产品监控和测量管理工作。
11、负责本公司不合格品控制和纠正措施。
12、负责领导交办的其他临时性工作。
（五）质检科职责1、负责质量管理体系的建立和实施，并对实施情况检查考核。
2、负责原、辅料入厂的计量工作。
3、负责不合格评审的组织工作。
4、负责成品的包装物检验，包装计量检验工作和成品的感观鉴定工作。
5、负责生鲜牛乳的计量、取样和编号工作。
6、负责制订本厂的原辅料质量标准、产品标准及检验文件，并监督检查其执行情况。
7、负责工业技术文件的发放管理工作。
8、负责与外部监督部门协调工作。
六）销售科职责1、负责编制产品销售计划和回款计划。
2、负责常规合同评审实施。
3、负责销售货款结算和清理。
4、负责产品宣传、销售及售后服务工作5、负责产品防护、装卸、运输工作。
6、及时反馈客户提供的信息。
7、负责与顾客的沟通工作。
8、负责顾客满意度的调查工作。
9、负责销售人员的培训、考核与管理。
（七）生产科长职责1、组织建立和完善生产指导系统，编制生产计划，检查生产工作，确保生产任务的完成。
2、根据生产计划，搞好人员调配，严明责任，努力降低成本。
3、对原辅材料投入使用前检验是否合乎标准。
4、抓好设备技术管理，搞好技术创新工作，建立设备台帐，并对有关设备进行定期检修和维护保养，提高设备完好率和利用率。
5、负责技术和质量保证工作，抓好关键控制点，发现问题及时解决和处理。
6、抓好不合格产品的控制管理，对于可能出现的问题提出纠正和预防措施。
7、定期组织安全、环保、卫生大检查，落实安全措施及安全责任制，督促整改。
8、定期对生产一线人员培训。
（八）质检科长职责1、负责组织领导本公司的质量检验工作，贯彻质量是企业生命的原则，解决质量问题。
2、负责组织产品实现过程的策划，审批工艺技术文件。
3、参与解决生产过程中的技术问题和生产工艺改进。