中华猕猴桃果实香气成分的GC_MS分析

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spme-gc-ms结合电子鼻技术分析不同品种猕猴桃酒香气物质

ZHAO Ning, WEI Xinyuan, FAN Mingtao*, ZHANG Jie, QI Yiman, XU Junnan, ZHANG Li
(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2019）22-0249-07
引文格式：
赵宁, 魏新元, 樊明涛, 等. SPME-GC-MS结合电子鼻技术分析不同品种猕猴桃酒香气物质[J]. 食品科学, 2019, 40(22):
249-255. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181227-322.
aroma profiles of the kiwifruit wines, especially between ‘Xuxiang’ and ‘Hayward’ wines. The kiwifruit wines could be
completely discriminated using principal component analysitile Components of Kiwifruit Wines Made from Different Cultivars Using Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry Combined with Electronic Nose
eucalyptol and 2-methoxy-4-vinylphenol were the characteristic aroma compounds common to the three wines. Meanwhile,

不同贮藏条件下猕猴桃香气成分的变化规律研究

不同贮藏条件下猕猴桃香气成分的变化规律研究作者：陈义挺赖瑞联冯新程春振钟春水高敏霞吴如健来源：《热带作物学报》2020年第06期摘要：以‘米良1號’猕猴桃果实为试验材料，运用气相色谱-质谱联用仪对其香气成分进行初步测定，并比较室温贮藏、4℃低温贮藏和脱落酸处理对果实香气成分变化的影响。

结果发现：‘米良1号’猕猴桃果实共检出香气成分38种，以醛类与醇类为主，含量较高的香气成分分别为己烯醛（39.25%～61.15%）、己醛（12.63%～18.15%）及正己醇（4.22%～11.60%）。

与对照组相比，室温贮藏后，香气成分中烃类、酯类和醇类相对含量增加，而醛类相对含量减少;4℃低温贮藏后，烃类和酯类相对含量增加，醛类和醇类相对含量减少;脱落酸处理后，烃类、醛类与酯类的相对含量均增加，而醇类相对含量减少。

试验结果为猕猴桃果实贮藏保鲜和软化机制研究提供了科学基础。

关键词：猕猴桃;香气成分;气相色谱-质谱联用仪;低温;脱落酸中图分类号：S663.4 文献标识码：AChange of Aroma Components in Different Storage Conditions of KiwifruitCHEN Yiting1，3， LAI Ruilian1*， FENG Xin1，3， CHENG Chunzhen2， ZHONG Chunshui1， GAO Minxia1，3， WU Rujian1**1. Fruit Research Institute， Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou， Fujian 350013， China;2. Institute of Horticultural Biotechnology， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou， Fujian 350002， China;3. Research Centre for Engineering Technology of Fujian DeciduousFruits， Fuzhou， Fujian 350013， ChinaAbstract：The fruits of Actinidia deliciosa cv. Miliang-1 were used as the materials to identify the aroma components of kiwifruit， and the changes in different storage conditions that treated at 25 ℃， 4 ℃ and ABA were studied using a gas chromatography-mass spectrometry. There were 38 aroma components in kiwifruit， with aldehyde and alcohol as the main aroma components. Hexenal， aldehyde and 1-hexanol accounted for 39.25%–61.15%， 12.63%–18.15% and 4.22%–11.60% of the aroma components. Compared with the CK group， the relative content of hydrocarbons， esters and alcohols increased， while the relative content of aldehydes decreased after stored at 25℃. The relative content of hydrocarbons and esters increased， and aldehydes and alcohols decreased after treated at 4 ℃. When treated by ABA， the relative content of hydrocarbons， aldehydes and esters increased， while the relative content of alcohols decreased. The results reflected in this study would provide a scientific basis for the storage and softening mechanism research of kiwifruit.Keywords：kiwifruit; aroma components; gas chromatography-mass spectrometry; low temperature; abscisic acidDOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2020.06.025猕猴桃是猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia）落叶藤本果树，其果实富含维生素C、多糖、氨基酸、有机酸和矿质元素等多种营养和功效成分，是一种广受欢迎的水果，被认为是20世纪人工驯化栽培最成功的4种野生果树之一[1]。

不同酵母发酵对猕猴桃果酒香气成分的影响

ＣＨＥＮＬｉａｎｇ，ＷＥＩＱｉｎｇ，ＸＩＮＸｉｕ — ｌａｎ，ＣＨＥＮＳｉ，ＸＵＺｈａｏ－ｃｈｕ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＢｅｉｊｉｎｇＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００２９，Ｃｈｉｎａ）
桃果酒赋予独特的风味和风格。关键词：酵母；猕猴桃果酒；香气成分
ＥｆｆｅｃｔｏｆＤｉｆｅｒｅｎｔＹｅａｓｔｆｏｒＫｉｗｉＷｉｎｅＡｒｏｍａＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｙｅａｓｔｓｗｅｒｅｕｓｅｄｆｏｒｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｋｉｗｉｆｒｕｉｔｗｉｎｅ，ａｎｄａｒｏｍａｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓｏｆｔｗｏｓｐｅｃｉｅｓｏｆｋｉｗｉｆｒｕｉｔｗｉｎｅｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｂｙｈｅａｄ — — ｓｐａｃｅｓｏｌｉｄ— — ｐｈａｓｅｍｉｃｒｏ－ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｇａｓ－ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ
ｂｏｔｈｋｉｗｉｗｉｎｅｓ，ｉｎｗｈｉｃｈｔｈｅｒｅｗｅｒｅ１４ｋｉｎｄｓｏｆａｌｃｏｈｏｌｓ，２５ｋｉｎｄｓｏｆｅｓｔｅｒｓ，１５ｋｉｎｄｓｏｆａｃｉｄｓ，３４ｋｉｎｄｓｏｆ

猕猴桃干酒香气成分的GC／MS分析

３ｂｔｅｉｌｈｎｌｙａｏｏ，ｅｙＬｔｅｏｏｔｌｕｃｎｔ，ｏｔｏｃ，ｄｈｒｐｒ－，－３一ｉｅｅｒｙｒ－一ｔｌｉｈｎ，ｅ．－ｕｎｄｏ，ｐｅｙｔｌｌｈｌｔｌａａ，ｍｎｅｙｓｃｉｅｃｎｉａｉｉｏｙａ２６（Ｈ）ｄｏ，ｔｔｈｄｏ２ｍｈ — ｏｅｅｔａｅｃｈｈｃｔｈａａｃｄｄｎｎａｅｙｔｐｈｃ
ＡｂｔａｔＣｅｃｌｃｎｔｕｎｓｏｅｖｌｔｌｏｏｎｓｆｍｈｒｉｉｅｗｒｔｄｅｓｒｃｈｍｉａｏｓｉｅｔｆｔｏａｉｃｍｐｕｄｒｔｅｄｙｋｗｉｗｎｅｅｓｕｉｄ．Ｔｅａｏｌｏｏｅｔｒｅｔａｔｄｂｏｖｎｘｒ — ｔｈｅｏｈｒｎＴｃｍｐｎｎｓｗｅｆｘｒｃｅｙｓｌｅｔｅｔｔ￣ｃａ
ＡｎｌｓｏｏｍｐｎｎｆＤｒｗｉＷｍｅｗｉＧａａｙ￣ｆＡｒｍａＣｏｏｅｔｏｙＫｉｔｈｓＣｈｒｍａｏｒｐｙＭａｓＳｐｃｒｍｅｒｏｔｇａｈ／ｓｅｔｏｔｙ
ＬＡＧｌｈｎｔｌ（ｏｄＣｌｇ，ＨｎｎＩｓｔｔｏｃｅｃｎｅｈｏｇ，Ｘｎｉｇｅａ５０３ＩＮＸｈ－ｏｇｅａＦｏｏｌｅｅａｔｕｅｆｉｅａｄＴｃｎｌｙｉｘｎ，Ｈｎｎ４３０）ｅｎｉＳｎｏａ
梁新红赵功玲（河科学食学，南乡４０：西农科大食科与程院．西凌７１）一，１南技院品院河新５０２北林技学品学工学陕杨１０．３３．２０

桃果实成熟过程中香气成分形成及其生理机制研究

典型的苹果果香由３００多种挥发性物质产生（Ｄｉｍｉｃｋ和Ｈｏｓｋｉｎ，１９８３），其中
醛类、醇类、酯类物质是苹果特征香气中的主要成分（Ｍｐｅｌａｓｏｋａ和Ｂｅｈｂｏｕｄｉａｎ，
浙江大学硕士学位论文：桃果实成熟进程中香气成分形成及其生理机制研究
２００２；Ｍｐｅｌａｓｏｋａ等，２００２１Ｓｏｎｇ和Ｂａｎｇｅｒｔｈ，１９９６）。在日本富有代表性的红玉苹果，香气成分以ｎ．丁酵、３．甲基丁醇、ｎ．己醇等醇类为主。而美国的Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ苹果，香气成分却以酪酸乙酯、乙酸丁酯、２一甲基酪酸乙酯、乙酸３．甲基丁酯等酯类为主。可见不同品种间的特征香气成分是有差异的。
20050501
、ｉ７３２９５５
桃果实成熟过程中香气成分形成及其生理机制研究
论文评阅人：滕元文陆旺金叶明儿
答辩委员会主席：谢鸣答辩委员会成员：刘永立
柴明良
教授教授副教授研究员教授副教授
论文答辩日期：
２００５年６月
浙江大学硕士学位论文：桃果实成熟进程中香气成分形成及其生理机制研究
乙烯乙二胺四乙酸
脂肪酸
鲜重
氢过氧化物裂解酶高效液相色谱脂氧合酶１．甲基环丙烯吗啉乙磺酸苯甲基磺酰氯聚乙烯吡咯烷酮可滴定酸三（羟甲基）氨基甲烷可溶性固形物
浙江大学硕士学位论文：桃果实成熟进程中香气成分形成及其生理机制研究
中文摘要
桃是全球性的重要水果之一，我国桃面积和产量均居世界首位，特别是南方水蜜桃色、香、味俱佳，深受消费者青睐。其中桃的香气这一品质特征越来越受到种植者和消费者以及品质育种学家的重视，因此香气成分成为评价桃果实品质的重要指标之一。
早在１９６５年ＭｃＦａｄｄｅｎ等（１９６５）从完全成熟的草莓中检测出２１４种挥发性香气成分，主要包括酯类、醇类和羰基化合物。随后大量的研究发现，形成草莓特有的甜香气味的物质是２，５一二甲基＿４一羟基．３．（２Ｈ）．呋喃酮（独特的焦甜香气）及内酯等化合物（Ａｒｉａ等，１９９２；Ｙａｍａｓｈｉｔａ等，１９７５；Ｄｉｆｉｎｃｋ等，１９７７；Ｄｉｒｉｎｃｋ等，１９８１：Ｄｒａｗｅｒｔ和Ｂｅｒｇｅｒ，１９８２）。目前已知的香蕉香气成分达２３０种以上，其中多为酯类、醇类和羰基化合物。特征香气成分是丁子香酚、丁子香酚甲醚、榄香素及黄樟素等酚醚类化合物（Ｔｒｅｓｓｌ和Ｄｒａｗｅｒｔ，１９７３；Ｋｌｉｅｂｅｒ等，２００２）。香蕉中特有的香甜气味是由Ｃ４～ｃ６醇的低沸点酯类产生的。

气质联用法(GC-MS)测定水果中农药残留含量

及生理生态研究。
面到达吸附层表面时，将１０ｍＬ具塞试管接人固相萃取装置，立即倒入待净化溶液，用５．０ｍＬ丙酮＋正己烷（１：９）分３次冲洗烧杯后洗脱层析小柱，收集洗脱液于具塞试管中。１．２．６浓缩与定容将收集洗脱液的具塞试管放置在氮吹仪上浓缩至５ｍＬ以下后，准确定容至５．０ｍＬ，在漩涡混合器上混匀，待测１－２．７测定将样品倒人２ｍＬ进样小瓶中，按顺序
＊国家林业局９４８项目 “ 果品农药多残留快速检测技术引进 ”
去籽、去核等步骤处理，取可食部分。带核的样品需将核称重后从样品扣除。１．２．２称样准确称取２５．０ｇ试样于１００ｍＬ烧杯中。１．２．３萃取在称取的样品中准确加人５０．０ｍＬ乙腈，用匀浆机高速匀浆２ｍｉｎ后，收集滤液到装有５～７ｇ氯化钠的具塞量筒中。１．２．４提取具塞量筒盖上塞子剧烈震荡１ｍｉｎ后，静置２０ｍｉｎ，使水相与有机相分离。准确吸取１０．ｏ０ｍＬ上层乙腈溶液于１００ｍＬ烧杯中，将烧杯置于８０ ℃水浴中加热，蒸发近干，加入２ｍＬ丙酮（用旋转蒸发仪重蒸），盖上铝箔，待净化。１．２．５净化安装好固相萃取装置，将固相萃取小柱固定在固相萃取装置上，依次用５．０ｍＬ正己烷、５．０ｍＬ丙酮＋正己烷（１：９）活化层析柱，待溶剂液

GC—MS法对南北方猕猴桃中脂肪酸成分分析

（．１辽宁师范大学，宁大连１６２；．山师范学院，宁鞍山１４０）辽１０９２鞍辽１０７
摘要：对南方猕猴桃、北方猕猴桃的脂肪酸组成和含量进行了分析对比．采用索氏提取法提取两者中的
脂肪油，以氢氧化钾．甲醇溶液对脂肪油中的脂肪酸进行甲酯化，用气相色谱－质谱联用仪进行分析．结果表明：南方猕猴桃的亚油酸含量高于北方猕猴桃，但其亚麻酸含量低于北方猕猴桃．
桃含有丰富的粗脂肪、粗蛋白、ｃ维Ｅ碳水化合物及钙、硒等矿物质，有较大的开发利用价维、、钾、具值［１但对于北方猕猴桃的脂肪酸组成和南北方猕猴桃的脂肪酸组成及含量的对比均未见报道，文２．本将提取的猕猴桃脂肪酸甲酯化后进行Ｇ — ＳＣＭ分析测定，为人们更好地食用猕猴桃提供了参考．
试剂：石油醚，己烷，正甲醇，氧化钠（氢均为分析纯）．样品：南方猕猴桃（于鞍山师范学院水果超市）北方猕猴桃（购；采于鞍山岫岩九龙山）．
１２气相色谱一谱条件．质
色谱条件：色谱柱为弹性石英毛细管Ｈ－２０２ｍ￣．３ｕ进样Ｅ温度：０℃；Ｐ５５ｍ￣．０ｍ０３ｍ；ｌ３０程序升温：
１３实验方法．
１３１样品的前处理．．１３２脂肪油的提取．．
将南北方猕猴桃去皮、碎，７捣于０℃烘干后粉碎成末，密封存于冰箱中待用．分别称取５０南方猕猴桃和北方猕猴桃的粉末，．０ｇ放入折好的滤纸筒中，装

红心猕猴桃蒸馏果酒风味物质分析及研究

DOI ：10.13746/j.njkj.2019339红心猕猴桃蒸馏果酒风味物质分析及研究杨国强1，韩琳2，林木1，蔡倪2，苟海朝1，余丽洁1（1.六盘水凉都猕猴桃集团有限公司，贵州六盘水553000； 2.贵州轻工业科学研究所，贵州贵阳550007）摘要：研究了采用红心猕猴桃发酵蒸馏制得猕猴桃蒸馏酒和白兰地，利用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术(HS -SPME -GC -MS)分析了红心猕猴桃蒸馏酒和红心猕猴桃白兰地的风味物质。

从果酒样品中分别鉴定出14种香气成分，其中醇类6种、酯类5种、醛酮类1种、其他类3种。

乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、糠醛、乳酸乙酯和丁二酸二乙酯等化合物为主要香气物质；白兰地经过橡木桶陈酿一年后，风味物质种类基本相同，但其含量有所差异，其中乙醇、乳酸乙酯、糠醛、丁二酸二乙酯和苯乙醇香气成分显著性下降，而乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇含量明显有所上升。

关键词：红心猕猴桃蒸馏酒；红心猕猴桃白兰地；香气成分；顶空固相微萃取(HS -SPME)；气相色谱-质谱联用仪(GC -MS)中图分类号：TS262.38；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2020）06-0050-06Study on the Flavoring Components of Kiwifruit LiquorYANG Guoqiang 1,HAN Lin 2,LIN Mu 1,CAI Ni 2,GOU Haichao 1and YU Lijie 1（1.Liangdu Kiwi Fruit Group Co.Ltd.,Liupanshui,Guizhou 553000; 2.Guizhou Institute of Light Industry,Guiyang,Guizhou 550007,China ）Abstract :In this study,red-ringed kiwifruit was used to produce kiwifruit liquor and kiwifruit brandy,then HS-SPME-GC-MS was adopted to analyze the flavoring components in the liquor and the brandy.14kinds of volatile flavoring compounds were identified,including 6alcohols,5esters,1aldehyde,and 3other compounds.The dominant flavoring compounds in the kiwifruit liquor were ethyl acetate,ethanol,isoamyl alcohol,furfural,ethyl lactate and diethyl dibutyrate,etc.After one-year aging in oak barrels,the types of flavoring compounds in the kiwifruit brandy were similar to that in the kiwifruit liquor,but the content was different,with less etha-nol,ethyl lactate,furfural,diethyl dibutyrate and phenyl ethanol,and more ethyl acetate,isobutyl alcohol and isoamyl alcohol.Key words :kiwifruit liquor;kiwifruit brandy;flavoring components;HS-SPME;GC-MS基金项目：六盘水猕猴桃精深加工技术配套集成与应用及生物功能研究（52020-2016-S -KS -003）；贵州特色食品产业创新服务平台建设及示范应用-黔科合平台人才（2017）5718。

国产新优猕猴桃品种瑞玉、璞玉果实营养品质与香气特征分析

近年来,我国研究人员也逐渐开始重视对国产品种猕猴桃的品质特征的研究 [2, 11 - 12] 。陕西省作为中国猕猴桃种植大省,大力发展猕猴桃产业。在
现有品种如华优、翠香、徐香等的基础上,为了延长猕猴桃的供货期,持续选育了中熟新品种瑞玉以及晚熟新品种璞玉[3 -4] ,其中瑞玉猕猴桃是由雷玉山 2007 年 5 月以秦美为母本、 K56 为父本, 进行杂交选育的美味系中早熟绿肉猕猴桃新品种,2015 年 3 月通过陕西省果树品种审定委员会审定,2017 年 5 月取得国家植物新品种保护权,经多区域试验,瑞玉猕猴桃非常适宜秦岭北麓猕猴桃主产区种植,并适宜秦巴山、武夷山、大别山、云贵高原等不同类型产区种植。璞玉猕猴桃是由雷玉山 2008 年 5 月以华优( 母本) 与 K56( 父本) 杂交,进行杂交选育的中华系优质丰产抗病耐贮运黄肉猕猴桃新品种 ,2017 年 5 月取得国家农业部植物新品种证书,适宜秦岭北麓猕猴桃主产区、秦岭以南新产区及类似生态区栽培。然而目前缺乏瑞玉和璞玉品质特征相关研究,对于消费者的选购与新品种的推广均造成了一定的影响。因此,本研究选择国产新培育优质猕猴桃品种瑞玉和璞玉为研究对象,并以目前市场上最常见的国内种植猕猴桃品种海沃德和新西兰进口猕猴桃品种阳光金果作为对照,对其营养品质以及香气特征进行分析与评价,以期为消费者提供国产
第一作者:耿彤辉( 硕士研究生) 和兰天( 硕士研究生) 为共同第一作者( 刘学波教授和马婷婷副教授为共同通讯作者,E-mail:xueboliu@ nwafu. edu. cn;matingting@ nwafu. edu. cn) 基金项目:中国博士后面上基金(2017M623255) 收稿日期:2021-01-22 ,改回日期:2021 -03 -01

食品科学中食品香气成分的鉴定与分析研究

食品科学中食品香气成分的鉴定与分析研究在食物的美味程度中，香气成分起着至关重要的作用。

它们不仅能够增强食物口感，也给人带来了愉悦的感受。

因此，对食品香气成分的鉴定与分析研究在食品科学领域中具有重要意义。

鉴定食品香气成分的方法多种多样，其中一种常见的方法是气相色谱质谱联用技术（GC-MS）。

这项技术利用气相色谱将香气成分进行分离，并通过质谱仪进行鉴定。

通过这种技术，我们可以准确地确定食品中存在的香气成分，进而了解它们的特性与含量。

香气成分可以来源于天然食材，也可以通过化学合成的方式得到。

天然食材中的香气成分是食物香味的主要来源之一。

例如，水果中含有丰富的醇类、酯类和酮类物质，它们赋予了水果独特的香气。

通过GC-MS技术，我们可以确定不同水果中香气成分的差异，并进一步了解其形成机制。

而化学合成的香气成分则被广泛应用于食品工业中。

它们能够模拟天然食材中的香气，给人带来类似的感受。

然而，在应用化学合成香气成分时，我们需谨慎选择，并遵循相关法规和标准，以确保其安全性和稳定性。

除了GC-MS技术外，还有其他方法可以鉴定食品香气成分。

比如，以人为中心的感官评估方法，如嗅闻和味觉测试。

这些测试可以直接测量人类感官对食物的香气感知，从而评估出香气特征与质量。

在食品香气成分的分析研究中，还需要考虑到香气成分的挥发性与稳定性。

挥发性是指香气成分在食物中的释放程度，而稳定性则涉及到香气成分的持久性与抗氧化性。

这些因素对食品的香气质量影响巨大。

因此，研究人员需要通过不同的实验方法来评估这些因素，并探索如何提高食品香气的稳定性。

此外，食品香气成分的研究还与食品配方和加工方法密切相关。

不同的配方和加工方法会对食物中的香气成分产生不同的影响。

因此，研究人员需要深入研究这些因素，以便更好地控制食品的香气质量。

综上所述，食品科学中食品香气成分的鉴定与分析研究对于提高食品的香气质量至关重要。

通过使用GC-MS技术及其他相关方法，我们可以确定食品中存在的香气成分，并了解它们的特性和含量。

不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分分析

RV171 由中国安琪酵母有限公司生产。
号酒样：‘婉绿’；5 号酒样‘：绿宝’；6 号酒样：‘魁绿’；
主要设备：BSA224S-CW 赛多利斯电子天平（赛 7号酒样‘：丰绿’；8号酒样‘：瑞绿’；9号酒样‘：翠玉’）。
多利斯科学仪器有限公司），帝伯仕 20 L 发酵罐，Fla-
样品处理取 1 mL 酒样，置于 20 mL 顶空瓶
ZHANG Baoxiang, QIN Hongyan, WANG Yanli, LI Jiaqi, LI Changyu※, ZHAO Yan, FAN Shutian
(Institute of Special Animal and Plant Sciences of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Changchun 130112, China)
1 材料与方法
2 倍后分别加入处理好的软枣猕猴桃醪液中，充分搅
1.1 试验材料
拌，使发酵室温度处于 15~20 ℃，发酵至第 5 天除渣，
软枣猕猴桃‘魁绿’、‘丰绿’、‘佳绿’、‘苹绿’、‘婉称量发酵汁重量，然后按照发酵终止后酒精度 11%（v/v）
绿’‘、馨绿’‘、绿宝’‘、瑞绿’及‘翠玉’9 个品种均采自中国农业科学院特产研究所左家软枣猕猴桃资源圃
2-甲基丁酸乙酯和甲酸乙酯等物质的含量较高；酒样 6 中辛酸乙酯、丁酸己酯等物质的含量较高；酒样 7 中 1-己醇、1-戊醇等物质的含量较高；酒样 8 中丁酸、丙酮、乙酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸丙酯、异丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸甲酯、丁酸甲酯、2-戊酮、丙醛和 1-戊烯-3-醇等物质的含量较高；酒样 9 中乙醛、庚醛、2 甲基丙醛和乙酸丁酯等物质的含量较高。

不同地方野生中华猕猴桃果实品质分析

不同地方野生中华猕猴桃果实品质分析中华猕猴桃是一种在中国特别是四川、湖南、湖北、重庆等地广泛分布的野生果树，其果实呈椭圆形或长圆形，外表光滑，果皮薄而柔软，果肉酸甜可口。

不同地方的中华猕猴桃果实品质有所差异，主要体现在果实形态、色泽、味道和口感等方面。

就果实形态而言，不同地方的中华猕猴桃果实形态略有差异。

一般来说，果实呈椭圆形或长圆形，大小适中，直径约为4-5厘米。

但在一些地方，如湖南地区，中华猕猴桃果实形状更加扁平，长度较长。

果实的果蒂部分也有差异，一些地方的果蒂较短而宽，而另一些地方的果蒂较长而窄。

在果实色泽方面，不同地方的中华猕猴桃果实颜色也有所不同。

一般来说，成熟的中华猕猴桃果实表皮呈现出浅绿色或黄绿色，并具有一定的光泽。

在有些地方，如四川地区，果实颜色偏黄，而在湖南地区，果实颜色偏绿。

由于气候、土壤和栽培管理等因素的不同，导致中华猕猴桃果实颜色存在一定的差异。

中华猕猴桃果肉的味道和口感也是不同地方的中华猕猴桃品质的重要方面。

一般来说，中华猕猴桃果肉酸甜可口，具有浓郁的果香味道。

但在一些地方，如重庆地区，中华猕猴桃的果肉酸度较高，口感更酸爽；而在湖北地区，中华猕猴桃的果肉酸度相对较低，味道更加甜美。

果肉的细腻程度和口感也因地而异，一些地方的中华猕猴桃果肉较细腻，口感更加滑嫩。

除了以上特征外，中华猕猴桃果实在不同地方的品质还与气候、土壤和栽培管理等因素有关。

气候条件对果实的生长和发育起着重要作用，较温暖的气候有利于中华猕猴桃果实的甜度提高和口感的改善；而土壤的营养状况则直接影响果实的大小和品质。

在栽培管理方面，合理的施肥、适当的修剪和病虫害防治等措施也能提高中华猕猴桃果实的品质。

不同地方野生中华猕猴桃果实品质在形态、色泽、味道和口感等方面存在一定差异。

了解这些差异有助于更好地认识和利用中华猕猴桃资源，促进中华猕猴桃的研究和栽培发展。

HS-SPMEGC-MS 分析美味猕猴桃中的风味物质

中国果菜China Fruit &Vegetable第41卷,第8期2021年8月收稿日期:2020-12-01基金项目:四川省科技创新人才项目（2018RZ0144）；创新能力培育———猕猴桃产业基层科技平台创新能力提升（2021YFN0063）；四川省科技计划项目（2020YFN0043）第一作者简介:朱云琦（1997—），女，硕士，主要从事野生动植物资源保护与利用的研究工作*通信作者简介:刘明春（1982—），男，研究员，博士，主要从事乙烯信号转导与果实成熟调控的研究工作综合利用Comprehensive UtilizationHS-SPME/GC-MS 分析美味猕猴桃中的风味物质朱云琦1，董官勇2，刘明春1*（1.四川大学生命科学学院，四川成都610064；2.四川省鑫源圣果农业有限公司，四川什邡618400）摘要:猕猴桃集营养价值与经济价值于一体，是大众喜爱的水果之一。

筛选优质野生猕猴桃种质资源作为新品种会增加猕猴桃市场的多样性。

为了探究优质野生猕猴桃中风味品质的差异，以3种猕猴桃栽培种‘秦美’‘华美’‘徐香’作为对照，对3种美味猕猴桃优选材料‘kvf54’‘kvf6’‘鑫美’进行风味物质比较分析。

GC-MS 分析结果表明，6种美味猕猴桃共鉴定出主要挥发性物质50种，其中酯类18种，醇醛类16种，萜类7种。

‘秦美’‘华美’‘徐香’‘kvf54’‘kvf6’‘鑫美’中各检测到21、26、18、26、23、26种主要香气物质；采用定量PCR 检测香气物质相关基因和的表达量，结果表明，酯类、醇醛类以及萜类化合物相对含量可能与这些基因的表达相关。

因此，不同品种与材料的美味猕猴桃果实挥发性成分和相对含量存在很大差异，共同构成猕猴桃特有的香气，为美味猕猴桃的果实质量与品种评价、分子辅助育种提供依据。

关键词:猕猴桃；顶空固相微萃取/气相色谱-质谱；挥发性物质中图分类号：S326文献标志码：A文章编号：1008-1038(2021)08-0027-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2021.08.006Study on Volatile Components ofby HS-SPME/GC-MSZHU Yun-qi 1,DONG Guan-yong 2,LIU Ming-chun 1*(1.Department of Life Sciences,Sichuan University,Chengdu 610064,China;2.Sichuan Xinyuan ShengguoAgriculture Co.,Ltd.,Shifang 618400,China)Abstract:Kiwifruit has gradually become one of the popular fruits because of its high nutritional and economicvalue.Screening high -quality wild kiwifruit resources as new varieties will increase the diversity of thekiwifruit market.In order to study the difference in flavor quality of high-quality wild kiwifruit,three main. All Rights Reserved.果实中，酸味、甜味和香味共同构成果实的风味品质，糖、酸是决定果实内在品质的重要因素，而香味是人们对果实感官品质评价的重要因素。

中华猕猴桃果实化学成分的研究

中华猕猴桃果实化学成分的研究马凤爱;吴德玲;许凤清;张伟;任亚硕【期刊名称】《中成药》【年(卷),期】2016(038)003【摘要】目的对中华猕猴桃Actinidia Chinensis Planch.果实的化学成分进行研究.方法果实的乙酸乙酯提取物采用硅胶、Sephadex LH-20凝胶、反相ODS柱等方法进行分离纯化,根据所得化合物的波谱数据确定其结构.结果从中分离得到8个化合物,分别鉴定为3β-乙酰氧基-12-烯-28-乌苏酸(1)、2α,3β-二羟基-12-烯-28-乌苏酸(2)、2α,3α-二羟基-12-烯-28-乌苏酸(3)、2α,3α-二羟基-12-烯-28-齐墩果酸(4)、齐墩果酸(5)、乌苏酸(6)、胡萝卜苷(7)、β-谷甾醇(8).结论化合物1～4为首次从中华猕猴桃果实中分离得到.【总页数】3页(P591-593)【作者】马凤爱;吴德玲;许凤清;张伟;任亚硕【作者单位】安徽中医药高等专科学校,安徽芜湖241000;安徽中医药大学药学院,安徽合肥230012;安徽省现代中药重点实验室,安徽合肥230012;安徽中医药大学药学院,安徽合肥230012;安徽省现代中药重点实验室,安徽合肥230012;安徽中医药大学药学院,安徽合肥230012;安徽省现代中药重点实验室,安徽合肥230012;安徽中医药大学药学院,安徽合肥230012;安徽省现代中药重点实验室,安徽合肥230012【正文语种】中文【中图分类】R284.1【相关文献】1.中华猕猴桃和毛花猕猴桃果实碳水化合物及维生素C的动态变化研究 [J], 钟彩虹;张鹏;姜正旺;王圣梅;韩飞;徐丽云;黄宏文2.中华猕猴桃和毛花猕猴桃果实碳水化合物及维生素C的动态变化研究 [J], 钟彩虹;张鹏;姜正旺;王圣梅;韩飞;徐丽云;黄宏文3.中华猕猴桃果实生长发育的研究 [J], 金方伦;韩成敏;黎明4.中华猕猴桃果实青霉病抗性差异研究 [J], 季春艳; 张琳; 刘现稳; 李欢欢; 刘永胜; 苗敏5.中华猕猴桃新品系“特选-815”生物学特性及其果实耐贮性研究 [J], 陈捷;贾兵;单婧;朱立武因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

三种猕猴桃酒发酵过程中挥发性香气成分的变化

三种猕猴桃酒发酵过程中挥发性香气成分的变化陈娟;唐俊妮;王文娟【摘要】目的:分析不同的果实品种和发酵时间对猕猴桃发酵酒挥发性香气成分的影响.方法:采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术分析“金艳”、“红阳”和“米良一号”三种猕猴桃发酵酒在发酵过程中的挥发性香气成分.结果:三种猕猴桃酒的主要香气成分包括17种酯类、5种醇类和2种酸类物质,对24种香气成分进行主成分分析,提取出4个主成分.第一主成分包括绝大部分酯类物质,体现猕猴桃酒的花香和果香气息.红阳和米良一号的花香和果香形成于发酵12 d内,金艳的花香和果香形成于发酵5d内,随后逐渐减弱;在整个发酵过程中金艳的酯类物质总合量高于红阳和米良一号.在第二主成分中主要组分苯乙醇赋予猕猴桃酒玫瑰花香,在整个发酵过程中米良一号的苯乙醇含量明显高于其他两种,具有更为突出的玫瑰花香;红阳、金艳和米良一号的苯乙醇含量分别在发酵5、19和12d时达到最高.第三主成分反映的是异丁醇和异戊醇,前发酵结束时高级醇含量达到最高,后发酵阶段高级醇含量不断降低;米良一号和红阳的高级醇含量明显高于金艳.第四主成分中乙醇是主要贡献组分,其构成猕猴桃酒的酒香,三种猕猴桃酒在发酵5d时乙醇含量达到较高水平,12d时含量略有降低,19 d时含量回升至之前的水平.结论:猕猴桃酒的主体香气成分形成于前发酵阶段,各种挥发性香气成分的含量在后发酵阶段逐渐降低并趋于稳定.金艳猕猴桃酒的酯类物质含量明显高于其他两种,具有更明显的花香和果香,米良一号猕猴桃酒的苯乙醇含量明显高于其他两种,具有更为突出的玫瑰花香.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)003【总页数】7页(P242-248)【关键词】猕猴桃酒;挥发性香气成分;品种;发酵过程;主成分分析【作者】陈娟;唐俊妮;王文娟【作者单位】西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610041;西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610041;西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610041【正文语种】中文【中图分类】TS262.7猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)为猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia)藤本植物的肉质果实,俗称阳桃、羊桃、藤梨、猕猴梨等,主要分布于我国的四川省、湖北省、湖南省以及陕西省一带[1]。

基于GC-MS代谢组学技术的不同品种猕猴桃果实化学成分差异性研究

第40卷第1期陕西科技大学学报 V o l.40N o.1 2022年2月 J o u r n a l o f S h a a n x iU n i v e r s i t y o f S c i e n c e&T e c h n o l o g y F e b.2022* 文章编号:2096-398X(2022)01-0045-06基于G C-M S代谢组学技术的不同品种猕猴桃果实化学成分差异性研究赵燕妮1,2,张坤1,2,许牡丹1,2,雷靖3,刘欢1,2,刘宁1,2,陈雪峰1,2,张迪1,2(1.陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021;2.陕西农产品加工技术研究院,陕西西安710021;3.陕西省农村科技开发中心陕西省猕猴桃工程技术研究中心,陕西西安 710054)摘要:为了解不同品种猕猴桃果实化学特性的差异,采用气相色谱-质谱联用(G C-M S)技术对三个不同品种猕猴桃(海沃德㊁哑特和徐香)果实中的初级小分子化合物进行分析检测,共定性出76种化合物,包括氨基酸19种,糖类26种,有机酸11种,脂肪酸7种,T C A循环中间体6种,酚类2种,其他类物质5种.偏最小二乘法判别分析(P L S-D A)发现不同品种猕猴桃果实间具有明显的分离趋势,其中哑特与其他两个品种(徐香和海沃德)在P L S第一个主成分上具有分离趋势,海沃德和徐香猕猴桃在P L S第二个主成分上具有明显分离趋势.单变量分析筛选猕猴桃果实化学成分差异,结果表明哑特中抗坏血酸含量最高,大多数有机酸含量较低;海沃德中单糖类含量最高,部分双糖含量较低;徐香中大多数有机酸和部分氨基酸含量最高,单糖含量最低.该研究结果可为猕猴桃品种的品质评价及综合利用提供基础数据.关键词:猕猴桃;品种;化学成分;气相色谱-质谱(G C-M S);代谢组学中图分类号:T S255.1 文献标志码:AS t u d y o n t h e c h e m i c a l c o n s t i t u e n t s o f d i f f e r e n t k i w i f r u i tc u l t i v a r s b a s e do nG C-M Sm e t a b o l o m i c sZ H A O Y a n-n i1,2,Z H A N G K u n1,2,X U M u-d a n1,2,L E I J i n g3,L I U H u a n1,2,L I U N i n g1,2,C H E N X u e-f e n g1,2,Z H A N G D i1,2(1.S c h o o l o fF o o da n dB i o l o g i c a lE n g i n e e r i n g,S h a a n x iU n i v e r s i t y o fS c i e n c e&T e c h n o l o g y,X i'a n710021,C h i n a;2.S h a a n x iR e s e a r c hI n s t i t u t eo fA g r i c u l t u r a lP r o d u c t sP r o c e s s i n g T e c h n o l o g y,X i'a n710021,C h i n a;3.S h a a n x iK i w i E n g i n e e r i n g a n dT e c h n o l o g y R e s e a r c hC e n t e r,S h a a n x i R u r a l S c i e n c e a n dT e c h n o l o g y D e v e l o p-m e n tC e n t e r,X i'a n710054,C h i n a)A b s t r a c t:I no r d e r t os t u d y t h ed i f f e r e n c e so f t h e c h e m i c a l c o n s t i t u e n t so f d i f f e r e n t k i w i f r u i tc u l t i v a r s,g a s c h r o m a t o g r a p h y-m a s s s p e c t r o m e t r y(G C-M S)t e c h n o l o g y w a su s ed t oa n a l y z et h e p r i m a r y s m a l lm o l e c u l ec o m p o u n d s i nt h r e ed i f f e r e n tv a r i e t i e so fk i w i f r u i t s(H a y w a r d, Y a t e a n dX u x i a n g).At o t a lo f76c o m p o u n d sw e r e i d e n t i f i e d,i n c l u d i n g19a m i n oa c i d s,26*收稿日期:2021-06-28基金项目:国家自然科学基金项目(31800328);陕西省科技厅科技计划项目(2020N Y-97,2020N Y-121,2021N Y-164);陕西省高校科协青年人才托举计划项目(20210213);陕西省西安市科技计划项目(20N Y Y F0010);陕西省西安市未央区科技计划项目(201940,201937)作者简介:赵燕妮(1987-),女,陕西榆林人,副教授,博士,研究方向:食品营养学Copyright©博看网 . All Rights Reserved.陕西科技大学学报第40卷s u g a r s,11o r g a n i c a c i d s,7f a t t y a c i d s,6T C Ac y c l e i n t e r m e d i a t e s,2p h e n o l s,a n d5o t h e r s u b-s t a n c e s.T h e s u p e r v i s e dm u l t i v a r i a b l e a n a l y s i sP L S-D A m o d e lw i t h U Vs c a l i n g s h o w e d t h a t d i f f e r e n tk i w i f r u i tv a r i e t i e sh a do b v i o u sd i f f e r e n c e s.A m o n g t h e m,t h e Y a t es a m p l e s w e r ec l e a r l y s e p a r a t ed f r o mt h eH a y w a r d a n dX u x i a n g s a m p le s b a s e d o n t h ef i r s t p r i n c i p a l c o m p o-n e n t.T h e H a y w a r da n d X u x i a ng s a m p l e s w e r es e p a r a t e da l o n g th es e c o n d P L S p ri n c i p a l c o m p o n e n t.U n i v a r i a t e a n a l y s i sw a s a p p l i e d t o s c r e e n t h e d i f f e r e n c e s c o m p o u n d s b e t w e e n a n yt w ok i w i f r u i t c u l t i v a r s.T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e a s c o r b i c a c i dc o n t e n tw a s t h eh i g h e s t i nY a t e,w h i l e t h e c o n t e n t s o fm o s t o r g a n i c a c i d sw e r e t h e l o w e s t;t h e c o n t e n t s o fm o n o s a c c h a-r i d e sw e r e t h e h i g h e s t i nH a y w a r d,w h i l e t h e c o n t e n t s o f s o m e d i s a c c h a r i d e sw e r e t h e l o w e s t; t h e c o n t e n t s o fm o s t o r g a n i c a c i d s a n d s o m e a m i n o a c i d s i nX u x i a n g w e r e t h e h i g h e s t,a n d t h ec o n t e n t so fm o n o s a c c h a r ide sw e r e t h e l o w e s t.T h i s s t u d y c a n p r o v i d e b a s i c d a t af o r t h e q u a l i-t y e v a l u a t i o na n d c o m p r e h e n s i v eu t i l i z a t i o no f k i w i f r u i t c u l t i v a r s.K e y w o r d s:k i w i f r u i t;c u l t i v a r s;c h e m i c a l c o n s t i t u e n t s;g a s c h r o m a t o g r a p h y-m a s s s p e c t r o m e-t r y(G C-M S);m e t a b o l o m i c s0 引言猕猴桃,属猕猴桃科(A c t i n i d i a c e a e)㊁猕猴桃属(A c t i n i d i a),是一种药食两用的鲜香可口水果,富含丰富的膳食纤维㊁微量元素㊁有机酸㊁多糖㊁胡萝卜素㊁叶黄素㊁酚类㊁叶绿素㊁黄酮类等营养物质,素有水果之王”㊁维C之冠”的美称,具有抗氧化㊁抗辐射㊁抗衰老㊁增强人体免疫力等功效,深受消费者喜爱.我国是猕猴桃的发源地,目前我国猕猴桃种植面积和产量均居世界第一.猕猴桃资源种类繁多,据统计全世界猕猴桃属植物共有54个种21个变种,75个分类单元[1-5].其中海沃德(H a y-w a r d)猕猴桃作为新西兰高档猕猴桃主栽品种之一,有浓厚的清香味和较高含量的糖类化合物[6],其最大特点是果型美㊁品质优㊁耐贮藏㊁货架期长;徐香猕猴桃是我国陕西省眉县猕猴桃主栽品种之一,香味浓厚,酸甜可口,是继海沃德之后最具市场竞争力的世界猕猴桃优势品种之一;哑特猕猴桃是我国陕西省周至县主栽猕猴桃品种之一,果肉碧绿㊁肉质细腻,具有抗衰老㊁排毒嫩肤等功效.化学成分是构成和影响果品风味特征的物质基础.目前,有关不同品种猕猴桃果实的化学成分差异的研究大多局限于常规成分的分析,如蛋白质㊁脂肪㊁碳水化合物㊁纤维素㊁维生素㊁微量元素和灰分等[7-9],缺乏对不同品种猕猴桃果实化学成分差异的全面系统研究.代谢组学作为新兴的组学技术之一,可准确高效地定性㊁定量地分析生物体内小分子化合物受品种㊁环境等影响的变化,广泛应用于食品㊁植物㊁微生物等研究领域[10-18].目前,基于代谢组学技术的猕猴桃品质特征及化学成分的研究已成为猕猴桃研究的热点之一.C a p i t a n i等[19]基于核磁共振(NM R)的代谢组学方法对猕猴桃果肉的代谢特性进行研究,发现8月份采摘获得的猕猴桃果实中苹果酸和柠檬酸含量最高,采摘时间越晚,越有利于糖类化合物的累积.L i m等[20]基于G C-M S代谢组学方法研究了 J e c y”绿色猕猴桃在自然成熟(N R)和乙烯诱导成熟(E R)下的差异代谢物,发现猕猴桃成熟过程中N R果实中蔗糖㊁肌醇㊁柠檬酸和苹果酸含量显著高于E R果实,而E R果实中果糖㊁葡萄糖和奎宁酸含量显著高于N R果实.综上所述,目前关于猕猴桃果实化学成分的研究主要集中在常规化学成分的分析,如蛋白质㊁脂肪和碳水化合物等.猕猴桃代谢组学的研究也主要关注贮藏方法㊁贮藏时间等对猕猴桃品质影响的研究,而采用代谢组学技术分析不同猕猴桃品种间化学成分差异的系统研究较少.本文以陕西省三个主栽猕猴桃品种(海沃德㊁徐香㊁哑特)的果实为研究对象,采用气相色谱质谱联用(G C-M S)方法对不同品种猕猴桃果实的代谢轮廓进行分析,揭示不同品种的代谢特征.本研究可为猕猴桃品种品质的评价及综合利用提供基础数据.1 材料与方法1.1 材料与试剂选用八成熟猕猴桃(海沃德㊁徐香㊁哑特)于2018年10月采自陕西省周至县陕西佰瑞猕猴桃研究院.猕猴桃采摘当天快速低温运回实验室,立即去皮㊁去籽㊁破碎后,置于冷冻干燥机干燥成粉,随后存储于-80℃冰箱备用.甲醇,M e r c k公司;2-巯基吡啶㊁甲胺盐酸盐及N-甲基-N-(三甲基硅)三氟乙酰胺(M S T F A),S i g-㊃64㊃Copyright©博看网 . All Rights Reserved.第1期赵燕妮等:基于G C -M S 代谢组学技术的不同品种猕猴桃果实化学成分差异性研究m a -a l d r i c h 公司,均为色谱级.1.2 主要仪器T r a c e 1300-I S Q G C /M S ,赛默飞世尔科技有限公司;J A 2003型电子分析天平,赛多利斯科学仪器有限公司;HW S -24型恒温水浴锅,上海一恒科学仪器有限公司;移液器及5424R 高速冷冻离心机,德国E p p e n d o r f 公司;S I M F D 5-s e r i e s 冷冻干燥机,美国西盟公司;V O R T E X -5涡旋混合器,海门市其林贝尔仪器制造有限公司;实验室常见其他仪器.1.3 实验方法1.3.1 样品前处理称取100m g 猕猴桃干粉,加入1.5m L 的80%甲醇水混合溶液,涡旋振荡5m i n ,14000r pm 下离心10m i n ,静止2m i n ,取上清液500μL 冻干.冻干样加入100μL 甲氧胺盐酸盐-吡啶溶液(20m g/m L ),涡旋3m i n 至样液混匀,在37℃水浴衍生90m i n ,10000r pm 离心5m i n 后,加入50μL M S T F A ,37℃水浴衍生60m i n .取120μL 上清液待测.1.3.2 G C -M S 分析条件色谱条件:色谱柱为H P -5M S (30m×250μm×0.25μm ,J &W S c i e n t i f i c ,F o l s o m ,C A );载气为氦气,采用恒流模式,线速度40.0c m /s ,分流比10∶1;程序升温条件:70℃保持3m i n,以5℃/m i n 速度升至300℃,保持10m i n .进样口和传输线温度分别为300℃和250℃.质谱条件:溶剂切割时间为5.5m i n,离子源温度为230℃,E I 能量为70e V ,全扫质量扫描范围:33~600(m /z ),扫描周期(E v e n t i m e )为0.2s .1.3.3 数据处理原始数据导入X c a l i b u r (v e r s i o n4.0,T h e r -m o ,U S A )软件中转化成C D F 格式,随后导入X C -M S 程序进行滤噪,保留时间对齐,色谱峰检测及匹配等,获得定量表.通过与标准谱图库(如N I S T ㊁F i e h n ㊁W i l e y 等)匹配进行初步定性分析,然后利用标准样品进行结构确认.采用S I M C A14.1对数据进行最小二乘判别分析(P L S -D A );t 检验用于筛选差异代谢物(p <0.05);聚类分析由M e V4.8.1软件完成.2 结果与讨论2.1 基于G C -M S 的猕猴桃果实内含成分分析猕猴桃果实经去皮㊁去籽㊁打浆冷冻干燥成粉㊁衍生化后进行G C -M S 分析.G C -M S 分析的猕猴桃果实的总离子流色谱图如图1所示.图1 基于G C -M S 猕猴桃化合物总离子流色谱图(以Q C 样为例)通过质谱库检索(如N I S T ㊁M a i n l i b 等)及标样验证对猕猴桃果实中的代谢物进行结构鉴定,共定性出76个代谢物,其中66个代谢物经过了标样验证,主要包括糖类26个,脂肪酸7个,有机酸11个,氨基酸19个等.其中氨基酸类主要包括缬氨酸㊁丙氨酸㊁亮氨酸㊁异亮氨酸㊁丝氨酸等;糖类包括核糖㊁果糖㊁甘露糖㊁半乳糖㊁葡萄糖㊁蔗糖等;有机酸类包括阿魏酸㊁丙酮酸㊁乳酸等;脂肪酸包括棕榈酸㊁亚油酸㊁α-亚麻酸等,如图2所示.图2 代谢物个数和百分比分布图㊃74㊃Copyright©博看网 . All Rights Reserved.陕西科技大学学报第40卷2.2 基于G C -M S 的不同猕猴桃果实化学成分差异分析为了监控样品分析过程中的系统稳定性,将质量控制样品(Q C )均匀插入到分析序列中,通过X C -M S 对Q C 样品代谢产物进行峰匹配,获得峰表.计算归一化峰面积的相对标准偏差(R S D ),结果如图3所示,85%的代谢产物的R S D 小于30%,累积占总峰面积的93%.结果表明该分析过程稳定良好,数据可靠,满足代谢组学样品分析要求.图3 Q C 样品中代谢物的R S D 分布图(蓝色柱形图和红色折线分别表示相对标准偏差占总峰个数的百分比和峰面积累计值所占的百分比)为了研究不同品种猕猴桃果实的化学差异性,将3个品种的猕猴桃果实的代谢数据进行总峰面积归一化后,导入S I M C A14.1软件进行偏最小二乘法判别分析(P L S -D A )(如图4所示).从图4中可以看出,不同品种猕猴桃样品处于95%的置信区间内(H o t e l l i n g T2的椭圆内),说明样品中不存在异常值.P L S -D A 分析发现哑特与其他两个品种(徐香和海沃德)在第一个P L S 主成分上具有明显分离趋势,徐香和海沃德在第二个P L S 主成分上具有明显分离趋势.图4 不同猕猴桃品种样本的P L S -D A 得分图为了寻找与品种密切相关的重要化合物,将任意两个品种进行t 检验,结果表明三组之间两两比较共有20个差异化合物,其中主要包括碳水化合物㊁脂肪酸和有机酸等.具体结果如表1所示.表1 不同品种间鉴定的差异化合物化合物名称英文对照R T /m i n徐香/海沃德R a t i o p徐香/哑特R a t i o p海沃德/哑特R a t i o p氨基酸代谢A m i n o a c i dM e t a b o l i s m 丙氨酸a l a n i n e 8.321.510.271.450.000.960.92天冬氨酸a s pa r t i c a c i d 19.525.320.002.970.070.560.64有机酸代谢O r g a n i c a c i d M e t ab o l i s m 丙酮酸p y r u v ic a c id 7.051.580.025.220.003.290.00甘油酸g l y ce r i c a c i d 14.783.110.2352.140.1116.740.00苹果酸m a l i c a c i d 18.923.220.2814.910.164.640.00异柠檬酸i s o c i t r i c a c i d 26.650.530.070.620.001.170.47抗坏血酸a s c o r b i c a c i d 29.131.240.690.080.000.060.00糖代谢C a r b o h y d r a t e M e t a b o l i s m 果糖f r u c t o s e 27.670.290.000.550.051.910.01半乳糖g a l a c t o s e 27.950.470.000.560.011.180.11葡萄糖g l u c o s e 28.130.510.060.490.000.970.88纤维二糖c e l l o b i o s e 41.981.610.006.190.009.150.00麦芽糖m a l t o s e 42.4711.030.002.910.010.260.12海藻糖t r e h a l o s e 42.659.130.001.810.000.200.00山梨糖醇s o r b i t o l 28.871.740.0414.050.008.060.02其他O t h e r s 呋喃二酮f u r a n d i o n e 4.971.230.141.380.001.120.43乙醇胺e t h a n o l a m i n e 9.050.250.260.140.000.580.26尿囊素a l l a n t o i n 28.270.0010.000.0020.000.450.00乙酰水杨酸酯a c e t y l s a l i c y a t e 15.172.110.001.360.030.650.00肌醇m y o -i n o s i t o l 31.680.070.000.190.052.510.013-磷酸-肌醇i n o s i t o l -3-p h o s p h a t e 37.574.310.22577.190.13133.800.00注:通过任意两种猕猴桃代谢产物的平均值计算比率,基于t 检验获得代谢物的p 值.红色表示上升,蓝色为下降.㊃84㊃Copyright©博看网 . All Rights Reserved.第1期赵燕妮等:基于G C-M S代谢组学技术的不同品种猕猴桃果实化学成分差异性研究对20种差异化合物进行皮尔森相关系数的聚类分析(H C A),结果如图5所示.根据差异代谢物的聚类情况,代谢物可直观地分为3组.具体来说, A组的大多数代谢物在徐香中含量最低,主要包括单糖(如葡萄糖㊁半乳糖㊁果糖等)和T C A循环中间体(如异柠檬酸)等.B组和C组的化合物在徐香中含量最高,主要包括二糖(如纤维二糖㊁海藻糖㊁麦芽糖)和氨基酸(如丙酮酸㊁天冬氨酸等)等.图5 差异化合物的热图分析为了进一步了解不同猕猴桃品种间的代谢途径差异,通过M e t a b o A n a l y s t4.0进行代谢途径分析,结果如图6所示,三个不同品种的猕猴桃果实主要差异化合物涉及到亚油酸代谢通路㊁甘氨酸㊁丝氨酸和苏氨酸的代谢㊁甘油脂代谢㊁T C A循环㊁淀粉和蔗糖代谢和磷酸肌醇代谢等途径.图6 差异化合物的代谢通路富集分析有机酸是影响果实风味的主要因素之一,猕猴桃果实富含多种有机酸(如苹果酸㊁柠檬酸㊁抗坏血酸等).苹果酸为天然果汁的重要成份,酸味清爽可口,并有果味的香甜,味道柔和.本研究发现大部分有机酸(苹果酸㊁丙酮酸㊁甘油酸)在徐香中含量最高,哑特中含量最低,这提示着徐香的酸味最明显(图7).抗坏血酸又称为维生素C,广泛存在于新鲜果实和蔬菜中,能结合氧而成为除氧剂,可以抑制果蔬的酶促褐变㊁防止变色㊁风味变坏等问题.本研究中哑特中含有较高的抗坏血酸,可有效保持果实的新鲜香味.图7 猕猴桃中差异化合物相对含量变化情况(蓝色㊁绿色㊁黄色和红色分别代表有机酸类㊁单糖类㊁双糖类㊁氨基酸类;*㊁**㊁***分别代表0.01<p<0.05㊁0.001<p<0.01㊁p<0.001)㊃94㊃Copyright©博看网 . All Rights Reserved.陕西科技大学学报第40卷猕猴桃的糖类化合物包括单糖㊁双糖及聚合物,含量约为8%~14%,其组分及含量决定了果实甜味㊁粘度[21,22].单糖中果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有天然糖中甜度最高的糖之一;在相同浓度下双糖相对于单糖粘度较高,部分双糖(麦芽糖㊁海藻糖)甜度低.本研究中双糖(如纤维二糖㊁麦芽糖㊁海藻糖等)在徐香中含量高于其他两个品种,单糖(如果糖㊁半乳糖等)在徐香中含量最低,而在海沃德中含量较高(图7),这提示本研究中海沃德的甜味更佳,徐香粘度较高.这与李跃红等[23]研究结果一致.猕猴桃富含亮氨酸㊁苯丙氨酸㊁异亮氨酸㊁酪氨酸㊁丙氨酸等多种氨基酸,其中天冬氨酸和丙氨酸被称为呈味氨基酸,天冬氨酸呈鲜味㊁丙氨酸呈甜味[24].本研究发现呈味氨基酸(天冬氨酸和丙氨酸)在徐香中含量最高(图7),这在一定程度上表明徐香果实味道更鲜美.3 结论本实验采用基于G C-M S代谢组学方法对徐香㊁哑特和海沃德三个品种的猕猴桃果实的化学成分差异进行研究,通过峰匹配㊁滤噪,保留时间对齐,色谱峰检测及匹配等,获得定量表.通过质谱库检索(如N I S T㊁M a i n l i b等)及标样验证共定性出76个物质,其中66个物质进行了标准品验证,定性出的物质主要包括糖㊁脂肪酸㊁有机酸㊁氨基酸等.多变量分析表明不同品种猕猴桃的差异较为显著,其中哑特与其他两个品种(徐香和海沃德)在主成分一上具有明显分离趋势,徐香和海沃德在第二主成分上具有明显分离趋势.单变量分析获取三个品种猕猴桃间的差异化合物,研究发现海沃德中单糖(如葡萄糖㊁果糖㊁半乳糖等)含量最高,表明海沃德甜味更佳;徐香中双糖㊁有机酸㊁T C A循环中间体和氨基酸含量最高,表明徐香粘度高,风味更佳;哑特中抗坏血酸含量最高,可有效保持果实的新鲜香味.参考文献[1]杨红,伍小雨,唐江云.猕猴桃产业现状与发展对策分析[J].中国果业信息,2018,35(3):16-19.[2]黄文俊,钟彩虹.猕猴桃果实采后生理研究进展[J].植物科学学报,2017,35(4):622-630.[3]宋雅林,林苗苗,钟云鹏,等.猕猴桃品种(系)溃疡病抗性鉴定及不同评价指标的相关性分析[J].果树学报,2020,37(6):900-908.[4]张莹,吴永朋,陈尘,等.陕西猕猴桃新品种秦紫光1号[J].园艺学报,2020,47(3):603-604.[5]RC o z z o l i n o,BD eG i u l i o,MP e t r i c c i o n e,e t a l.C o m p a r a t i v ea n a l y s i s o f v o l a t i l em e t ab o l i t e s,q u a l i t y a n d s e n s o r y a t t r i b-u t e so f A c t i n i d i a c h i n e n s i sf r u i t[J].F o o d C h e m i s t r y,2020,316:126340.[6]孙敏.猕猴桃果汁中酚类物质分离及基于近红外光谱的糖和有机酸快速检测技术研究[D].杨凌:西北农林科技大学,2007.[7]钟彩虹,张鹏,姜正旺,等.中华猕猴桃和毛花猕猴桃果实碳水化合物及维生素C的动态变化研究[J].植物科学学报,2011,29(3):370-376.[8]李琛,张婷,罗安伟,等.8种猕猴桃抗氧化活性评价及基于H P L C与F T-I R指纹分析的品种区分[J].现代食品科技,2016,32(6):288-297.[9]王菲,栾云峰,刘长江.软枣猕猴桃总黄酮体外抗氧化活性[J].食品科学,2011,32(17):168-171.[10]朱先波.猕猴桃果实B族维生素分析及其外源处理效应的研究[D].杨凌:西北农林科技大学,2017. 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中华猕猴桃果实香气成分的气相色谱_质谱分析

第32卷2004年6月分析化学(FENX I HU AX U E) 研究报告Chinese Journal of A naly tical Chemistry 第6期834来稿摘登中华猕猴桃果实香气成分的气相色谱/质谱分析郑孝华* 翁雪香邓春晖(浙江师范大学化学与生命科学学院,金华321004)(复旦大学化学系,上海200433)2002 12 28收稿;2003 03 26接受1 引言猕猴桃(Actinidia Chinensis)原产我国,又称阳桃、羊桃、藤梨等,属猕猴桃科猕猴桃属。

由于其气味香醇以及含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质成分,深受广大消费者的喜爱。

中华猕猴桃由于其特殊的香醇气味已经被加工为猕猴桃果汁、猕猴桃果酒。

因此研究其特殊的香醇气味对发展猕猴桃的深加工有重要的意义。

香气成分是构成和影响水果及其加工产品质量与典型性的重要因素。

李华等用溶剂萃取结合气相色谱质谱方法研究了猕猴桃的果实香气的成分,但这种方法需要大量的有机溶剂,而且样品处理麻烦,时间长。

固相微萃取(solid phase microextr action ,SPM E)技术是一种新型的无溶剂样品预处理技术,该技术集采样、萃取、浓缩于一体,灵敏度高、操作简单,已经广泛应用于水、食品、环境以及生物样品分析。

本实验采用固相微萃取技术结合气相色谱质谱分析中华猕猴桃的果实香气的成分,为猕猴桃的加工利用提供科学依据。

2 实验部分2.1 样品制备和顶空萃取选用浙江产的中华猕猴桃早鲜品种(Act inidia Chinensiscv.Zaoxian)果实。

取果汁5mL 放入15mL 的萃取瓶中,用手动的固相微萃取装置(涂有100 m 聚二甲基硅氧烷(poly dimethylsilo xane)的萃取头,美国Supelco 公司)顶空萃取30min 。

萃取温度为30!。

在G C 进样口(250!)脱附3min,然后GC M S 检测分析。

猕猴桃果实及果酒香气成分研究的开题报告

猕猴桃果实及果酒香气成分研究的开题报告
研究背景：
猕猴桃是一种富含营养的水果，具有多种健康功效。

此外，研究表
明猕猴桃果实中含有大量的挥发性香气成分，具有浓郁的香气，可以用
于果汁或果酒等食品的加工生产。

因此，对猕猴桃果实及果酒香气成分
的研究是非常有价值的。

研究目的：
本次研究旨在探究猕猴桃果实及果酒的香气成分组成，为猕猴桃果
酒行业的发展提供一定的理论支持，并为猕猴桃的加工利用提供参考。

研究内容：
1.猕猴桃果实的香气成分分析
首先，应采用SPME-GC-MS技术对猕猴桃果实的挥发性香气成分进
行分析。

通过比较不同种类、不同成熟度的猕猴桃果实的香气成分差异，确定最适合制作果酒的猕猴桃品种及成熟度。

2.猕猴桃果酒的香气成分分析
制作不同浓度的猕猴桃果酒，使用SPME-GC-MS技术进行分析。

通
过比较不同浓度的果酒的香气成分差异，确定最佳的果酒制作工艺和配方。

3.猕猴桃果酒的评价
通过对猕猴桃果酒的感官评价和理化指标的检测，评价猕猴桃果酒
的口感和品质。

研究方法：
本研究将采用SPME-GC-MS技术对猕猴桃果实及果酒的香气成分进行分析。

同时，本研究将采用常规的理化指标检测和感官评价方法对猕猴桃果酒的品质进行评价。

研究意义：
本研究将有助于开发新式猕猴桃果酒产品，提升猕猴桃的附加值，对猕猴桃加工利用的研究具有重要的实践意义。

猕猴桃香精的调配

猕猴桃香精的调配咂上海高砂鉴臣香料有限公司，上海２０００３１……………………………………………………费云华饵简要论述了猕猴桃香精的香气挥发性成分及其香气类型，同时在此基础上给出了一个猕猴桃香精配方。

盘猕猴桃香韵成熟感香精调配ＣｒｅａｔｉｏｎｏｆＫｉｗｉＦｌａｖｏｒＦＥＩＹ饥ｎｈｕａ（ＳｈａｎｇｈａｉＴａｋａｓａｇｏ—ＵｎｉｏｎＦｌａｖｏｒｇ＞ＦｒａｇｒａｎｃｅＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０００３１，Ｃｈｉｎａ）ＡｂｓｔｒａｃｔＣｒｅａｔｉｏｎｏｆｋｉｗｉｆｌａｖｏｒｗａｓｂｒｉｅｆｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｔｈｅｍａｔｅｒｉａｌｓｔｈａｔｃａｎｂｅｕｓｅｄｉｎｋｉｗｉｆｌａｖｏｒｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄｉｎｃｌｕｄｉｎｇｂａｓｉｃｎｏｔｅ，ｃｈａｒａｃｔｅｒｇｒｅｅｎｎｏｔｅ，ｊｕｉｃｙｌｎｏｔｅ，ｆｒｕｉｔｓｗｅｅｔｎｏｔｅ，ｓｏｕｒｎｏｔｅａｎｄｂｅｒｒｙｎｏｔｅ，ｅｔｃ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓｋｉｗｉｆｒｕｉｔａｒｏｍａｔｉｃｃｈａｒｍｒｉｐｅｉｍａｇｅｆｌａｖｏｕｒｃｒｅａｔｉｏｎ猕猴桃，学名Ａｃｔｉｎｉｄｉａｃｈｉｎｅｎｓｉｓ，英文名Ｋｉ—ｗｉｆｒｕｉｔ，属猕猴桃科（Ａｃｔｉｎｉｄｉａｃｅａｅ），别名有毛桃、藤梨、阳桃、白毛桃、毛梨子、布冬（贵州民间）、猕猴梨、羊桃、几维果、木子、毛木果与猕猴桃（中国醋栗）等。

猕猴桃原产我国，又称阳桃、羊桃、藤梨等，属猕猴桃科猕猴桃属。

由于其美味可口，且富含ＶＣ及人体必需的多种氨基酸和矿物成分，被誉为“ＶＣ之王＂、“水果之王＂。

当前，猕猴桃已相对过剩。

因此，随着对猕猴桃果品深加工利用的增多，猕猴桃香精的应用也会越来越广泛。

１猕猴桃主要香气成分通过查阅已有的一些资料，我们知道，猕猴桃香气成分有５０多种，未知的香气成分也有几十种，根据原料种类分列如下：烃类：芋烯、蒎烯、蒈烯、对伞花烯、苯乙烯；醇类：１一戊烯一３一醇、己醇、反式一２一己烯醇、反式一２一庚烯醇、庚醇、芳樟醇、氧化芳樟醇、４一松油醇、十六烷醇；收稿日期：２０１０—０１—０８修回日期：２０１０—０２—０４醛类：戊醛、己醛、反式一２一戊烯醛、反式一２一己烯醛、反式一２一庚烯醛、２，４一己二烯醛、２，４一庚二烯醛、苯甲醛、苯乙醛、顺式一３一己烯醛；酮类：１一戊烯一３一酮、大马酮、４一羟基一２，５一二甲基一３（２Ｈ）一呋喃酮、覆盆子酮；酸类：丁酸、２一甲基丁酸、异戊酸、己酸、辛酸、十二酸；酯类：乙酸乙酯、丙酸甲酯、丙酸乙酯、２一甲基丙酸甲酯、２一甲基丙酸乙酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸异丁酯、２一甲基丁酸乙酯、戊酸甲酯、戊酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、糠酸乙酯、柳酸甲酯、甲硫基乙酸甲酯。

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第21卷第2期分析测试学报V ol.21N o.22002年3月FENXI CESHI XUE BAO (Journal of Instrum ental Anal y sis )M ar.2002中华猕猴桃果实香气成分的GC -MS 分析李华1,涂正顺1,王华1,刘芳1,李可昌2(1.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵712100;2.中国科学院广州地球化学研究所有机分析测试中心,广东广州510640)摘要:采用溶液萃取法,提取“早鲜”猕猴桃果实中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,鉴定出45个香气组分,占总峰面积的95.9%;其相对含量,以棕榈酸、辛酸、油酸、3-羟基丁酸乙酯、(Z ,Z )-9,12-十八二烯酸、1,2,4-三羟基-(对)-萜烷、(E )-2-己烯醛、1,2-苯二甲酸双(2-甲氧基乙基)酯、硬脂酸、2-己烯醛等为主。

关键词:猕猴桃;果实;香气成分;气相色谱-质谱法中图分类号:Q949.758.2文献标识码:A文章编号:1004-4957(2002)02-0058-03中华猕猴桃(Actinidia chinensis P lanch.)原产我国,又称阳桃、羊桃、藤梨等,属猕猴桃科猕猴桃属。

由于其美味可口,且富含VC 及人体必需的多种氨基酸和矿物成分等,被誉为“VC 之王”、“水果之王”。

当前,猕猴桃生产已相对过剩,更因其不耐贮藏,常温下仅能存放半月左右。

因此,其果品的加工利用已成当务之急[1]。

香气成分是构成和影响水果及其加工产品质量与典型性的重要因素[2],而猕猴桃果香成分报道甚少。

本研究用溶液萃取法提取猕猴桃果实香气成分,进行气相色谱-质谱分析,以求为我国果业发展、果品加工利用提供科学依据。

1实验部分1.1样品制备选用中华猕猴桃品种“早鲜”(Actinidia chinensis cv.Z aox ian )果实。

取果汁350m L ,用100、60、60m L 的二氯甲烷分别萃取3次,合并有机相,浓缩至5m L ,硫酸钠脱水,浓缩至1m L ,供G C -MS 分析。

1.2GC -MS 分析美国HP G C6890/MS5972MS D 气相色谱-质谱联用仪;HP-INNOW AX 30m ×0.25mm ×0.17μm 色谱柱。

色谱条件:进样口温度250℃;起始温度60℃,保留3m in ,以6℃/m in 升至240℃,保留30m in ;载气H e ;检测器温度280℃。

质谱条件:电离方式EI ,电离能量70eV ,恒压68.9kPa ,连接杆温度280℃。

2结果与讨论图1为所得的猕猴桃“早鲜”果实香气成分G C -MS 总离子流图,各组分质谱经计算机谱库(N BS/WI LEY )检索及分析[3～5],结果如表1所示。

从表1可知,猕猴桃“早鲜”果实中共鉴定出45种香气成分,约占总峰面积的95.9%,其中以棕榈酸、辛酸、油酸、3-羟基丁酸乙酯、(Z ,Z )-9,12-十八二烯酸、1,2,4-三羟基-(对)-萜烷、(E )-2-己烯醛、1,2-苯二甲酸双(2-甲氧基乙基)酯、硬脂酸、2-己烯醛为主。

这与相关报道有异同之处[6],相同的是丁酸乙酯、苯甲酸酯、己烯醛类均为猕猴桃特征香气[3];不同的是“早鲜”果实的高级饱和、不饱和脂肪酸及萜烷类未见报道,另外,一些芳香醇类如苯甲醇及具有玫瑰样花香的苯乙醇[7],在果实总体香气形成中也具有不可忽视的作用,由于它们的嗅觉阈值一般都很低,因此其香气值(浓度/图1猕猴桃果实香气成分G C -MS 总离子图F i g .1G C -MS total ion chrom ato g ram of arom acom p onents in kiw ifruit收稿日期:2001-04-17;修回日期:2001-12-25基金项目:国家教育委员会博士基金资助项目(980402)作者简介:李华(1959-),男,重庆梁平人,西北农林科技大学葡萄酒学院院长,教授,博士生导师.阈值)很高[8],加之香味独特,所以极可能是构成猕猴桃果酒特征香气的组分。

这或许是属于中华猕猴桃种群的“早鲜”具有优良香气品质的原因之一,由于香气成分的鉴定必须有人体感官分析的参与才能完成[9],因此,有待于结合嗅觉感官分析进一步研究证实。

第2期李华等:中华猕猴桃果实香气成分的G C-M S分析59表1猕猴桃果实香气成分的G C-MS分析结果T able1G C-MS anal y sis result of arom a com p onents of kiw ifruitN o Retention tim e S im ilar de g reeArom a com p onent F ormula M rRelative content t R/m in%%1 3.069533-P enten-2-ol(3-戊烯-2-醇)C5H10O86 2.022 4.277942-H exenal(2-己烯醛)C6H10O98 2.903 5.142723-H y drox y-2-butanone(3-羟基-2-丁酮)C4H8O288 1.524 6.00743(E)-1-M ethox y-2-butene((E)-1-甲氧基-2-丁烯)C5H10O860.025 6.41887(E)-2-H e p tenal((E)-2-庚烯醛)C7H12O112 2.326 6.689591-H exanol(己醇)C6H14O102 2.38 77.79881(E)-2-H exen-1-ol((E)-2-己烯醇)C6H12O100 2.03 88.78073(E)-2-H exenal((E)-2-己烯醛)C6H12O100 3.65 99.37181(E,E)-2,4-H e p tadienal((E,E)-2,4-庚二烯醛)C7H10O1100.10 1010.10591Butanoic acid,3-h y drox y-,eth y l ester(3-羟基丁酸乙酯)C6H12O3132 4.97 1110.577595-M eth y l-2-hexanol(5-甲基-2-己醇)C7H16O1160.03 1210.962598-M eth y l-1,8-nonanediol(8-甲基-1,8-壬二醇)C10H22O21740.12 1311.372642-H e p tanol(2-庚醇)C7H16O1160.02 1412.21183Butanoic acid(丁酸)C4H8O2880.31 1512.38660Dih y dro-2(3H)-furanone(二氢化-2(3H)-呋喃酮)C4H6O286 2.33 1613.33886Benzoic acid,eth y l ester(苯甲酸乙酯)C9H10O21500.90 1713.784352-M eth y l-3-he p tene(2-甲基-3-庚烯)C8H161120.64 1814.527325-Ox o-hexanoic acid,eth y l ester(5-氧基-己酸乙酯)C8H14O31580.20 1915.48895(E,E)-2,4-Decadienal(E,E)-2,4-癸二烯醛)C10H16O152 1.28 2015.75995Dih y dro-3,5-dim eth y l-2(3H)-furanone C6H10O21140.39(二氢-3,5-二甲基-2(3H)呋喃酮)2115.934432-Pro p enoic acid,2-m eth y l-,2-h y drox y-p ro py l ester C7H12O31440.07(甲基丙烯酸-2-羟基丙酯)2216.379812,4-Decadienal(2,4-癸二烯醛)C10H16O152 2.35 2317.00025Benz y l alcohol(苯甲醇)C7H8O1080.03 2417.38453(E,E)-1,3,6-Octatriene((E,E)-1,3,6-辛三烯)C8H121080.05 2517.60391Phen y leth y l alcohol(苯乙醇)C8H10O122 1.47 2618.45038(E)-Butanoic acid,3-hexen y l ester((E)-丁酸-3-己烯酯)C10H18O21700.06 2718.60872T hieno[2,3-c]py ridine(噻嗯并[2,3-c]吡啶)C7H5NS1350.02 2818.712935-N onanone(5-壬酮)C9H18O1420.10 2919.551971,5-Dim eth y l-7-oxabic y clo[4.1.0]he p tane C8H14O126 1.69(1,5-二甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚烷)3020.13745Octanoic acid(辛酸)C8H16O2144 6.19 3123.387993-E th y l-4-m eth y l-1H-py rrole-2,5-dione C7H9O2N139 1.16(3-乙基-4-甲基-1H-吡咯-2,5-二酮)3224.217834-Ox o-p entanoic acid(4-氧基-戊酸)C5H8O3116 1.18 3324.401492,3-Dih y dro-thio p hene(2,3-二氢化噻吩)C4H6S86 1.21 3424.881431,2,4-T rih y drox y-p-m enthane(1,2,4-三羟基-(对)-萜烷)C10H20O3188 4.35 3526.71647D odecanoic acid(十二酸(月桂酸))C12H24O22000.12 3626.83986(R)-3,4-Dih y dro-8-h y drox y-3-m eth y l-1H-2-benzo py ran-1-one C10H10O3178 1.37((R)-3,4-二氢-8-羟基-3-甲基-1H-2-苯并吡喃-1酮)3727.721861,2-Benzenedicarbox y lic acid,but y l-2-m eth y l p ro py l ester C16H22O4278 2.13(1,2-苯二甲酸-丁基-2-甲基丙酯)3829.61843T etradecanoic acid(十四酸(肉豆蔻酸))C14H28O2228 1.92 3929.784381,2-Benzenedicarbox y lic acid,bis(2-m ethox y eth y l)ester C14H18O6282 3.29(1,2-苯二甲酸双(2-甲氧基乙基)酯)4029.950501H-Im idazole,1-m eth y l-5-nitro-(1-甲基-5-硝基-1H-咪唑)C4H5O2N3127 1.31 4132.35386H exadecanoic acid(十六酸(棕榈酸))C16H32O225622.02 4235.20198Octadecanoic acid(十八酸(硬脂酸))C18H36O2284 3.05 4335.59486Oleic acid(油酸(9-十八烯酸))C18H34O2282 6.01 4436.45197(Z,Z)-9,12-Octadecadienoic acid C18H32O2280 4.41((Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸)4537.7704911,14,17-E icosatrienoic acid,m eth y l ester C21H36O2320 2.39(11,14,17-二十碳三烯酸甲酯)60分析测试学报第21卷参考文献:[1]涂正顺,李嘉瑞.日本猕猴桃栽培管理现状[J].西北园艺,1997,1(1):44-45.[2]李华.葡萄酒的生物化学[A].李华.葡萄与葡萄酒研究进展———葡萄酒学院年报[C].西安:陕西人民出版社,2001.92-95.[3]GI LBERTJ M,Y OUNG H,PATERSON V,et al.V olatile flav or com p ounds affectin g consum er acce p tabilit y of kiw ifruit[J].Journal of S ensor y Studies,1996,11(3):247-259.[4]中国质谱学会有机专业委员会.香料质谱图集[M].北京:科学出版社,1992.13-239.[5]汪正范,杨树民,吴侔天,等.色谱联用技术[M].北京:化学工业出版社,2001.63-120.[6]陈雪,韩琳.猕猴桃及其皮渣香气成分的研究[J].化学通报,1995,(6):45-47.[7]刘树文.合成香料技术手册[M].北京:中国轻工业出版社,2000.68-91.[8]文瑞明.香料香精手册[M].长沙:湖南科学技术出版社,2000.369-371.[9]小林彰夫.食品香气成分の化学の研究———最近の进步[J].日本农业化学会志,1999,73(1):23-30.Anal y sis of Arom a C om p onents of K iw ifruit(Actinidia chinensis P lanch.)b y G as Chrom ato g ra p h y-M ass S p ectrom etr yLI Hua1,T U Zhen g-shun1,W ANG Hua1,LIU Fan g1,LI K e-chan g2(1.C olle g e of Enolo gy,N orthw est S ci-T ech Universit y of A g riculture and F orestr y,Y an g lin g712100,China;2.Or g anicAnal y tical Center,G uan g zhou Institute of G eochem istr y,Chinese Academ y of S ciences,G uan g zhou510640,China)Abstract:Arom a com p onents in the kiw ifruit var″Z aox ian″w ere extracted b y solvent extraction.Accordin g to the anal y sis of g as chrom ato g ra p h y-mass s p ectrom etr y,45com p onents in the kiw ifruit w ere identified.T hese constituents re p resent95.9%of the total p eak areas.T he m ain arom a com p onents w ith hi g her relative content in the kiw ifruit include hexadecanoic acid,octanoic acid,oleic acid,3-h y drox y-butanoic acid eth y l ester,(Z,Z)-9,12-octadecadienoic acid,1,2,4-trih y drox y-p-m enthane,(E)-2-hex enal,1,2-benzenedicarbox y lic acid bis(2 -m ethox y eth y l)ester,octadecanoic acid and2-hex enal,etc.K e y words:K iw ifruit;Fruit;Arom a com p onent;G as chrom ato g ra p h y-m ass s p ectrom etr y关于举办全国材料理化测试与产品质量控制学术研讨会暨《理化检验》创刊40年庆典活动的征文通知(第一号)中国机械工程学会理化检验分会会刊《理化检验》杂志即将迎来出版史上的第40个春秋,她为普及、提高我国理化检验技术和推动机械、冶金、化工等相关行业的技术进步和发展作出了积极贡献,受到全国广大理化检验工作者的普遍欢迎。