第二讲饭店业发展历史与现状附件
酒店餐饮行业概况从历史到现状全面解读行业发展趋势
1.餐饮品类多样化
现今的酒店餐饮行业餐品种类丰富多样，以满足不同客户的需求。从传统的中餐、西餐到日韩料理、快餐等，提供了更多选择，满足了多元化的口味和饮食需求。
2.环保与健康意识提升
随着健康意识的提高，消费者在选择餐饮时越来越注重食品的安全和健康。酒店餐饮行业也积极响应，推出更多有机食材、健康菜品等，以满足消费者的需求。
3.科技应用与创新
酒店餐饮行业正在积极应用科技来提高服务效率和用户体验。在线预订、移动支付等技术的应用，使得点餐、结账等流程更加便捷。同时，一些酒店餐饮也开始尝试创新的厨艺和菜品，提供独特的用餐体验。
三、行业发展趋势
1.个性化定制服务
未来酒店餐饮行业将更加注重个性化定制服务。根据不同消费者的需求，提供量身定制的菜单、餐饮方案，进一步提高用户体验，满足客户的个性化需求。
2.跨界合作与创新
酒店餐饮行业将越来越多地进行跨界合作与创新。通过与其他行业的融合，例如与厨师学校、美食协会等进行合作，共同推动餐饮行业的发展。
3.绿色环保与可持续发展
酒店餐饮行业将更加注重绿色环保和可持续发展。推广使用环保餐具、减少浪费，提倡绿色餐饮理念，减少对环境的负面影响。
4.多元文化融合
随着全球化的发展，酒店餐饮行业将迎来更多不同文化的融合。亚洲、欧洲、美洲等地的餐饮特色将在酒店餐饮行业得到更好的传承和发展，提供更多元化的餐饮选择。
总结：
酒店餐饮行业作为服务业的重要组成部分，历经发展，从单一的餐饮服务到如今的多元化发展，该行业正朝着个性化、创新、绿色环保和多元文化融合等方向发展。预计未来，酒店餐饮行业将在满足消费者需求的基础上，不断提高服务质量和用户体验，成为更加完善和多元化的行业。
酒店餐饮行业概况从历史到现状全面解读行业发展趋势
中国酒店行业发展的历史与现状分析
中国酒店行业发展的历史与现状第一节：中国大陆酒店业发展历史我国酒店业经历了萌芽阶段(1980年前)、起步阶段(1980年—1982年)、高速发展阶段(1983年—1993年)、回落阶段(1994年—1998年)和恢复上升阶段(1999年以后)，到目前为止行业发展到相对成熟的阶段，星级酒店、普通旅馆和经济型酒店(经济型酒店因为行业规范还未成形，有部分酒店与3星级及以下酒店、社会旅馆有重合)构成行业的三种基本业态，以发展相对成熟的星级酒店为整个行业的支柱和代表。
对于中国酒店的发展，经济型酒店的发展目前势头正旺，已经成为中国酒店业发展的亮点。
为了更好的理解经济型酒店的发展，本报告先对国外经济型酒店的发展历史做以简单介绍。
国外经济型酒店的发展情况大致如下：首先，20世纪30年代末期到50年代末期是经济型酒店的萌芽与发展初期。
20世纪30年代，随着美国大众消费的兴起以及公路网络的发展，汽车旅馆开始出现，为平民的出游提供廉价的住宿服务。
其次，从60年代初到80年代末期，经济型酒店进入蓬勃发展时期。
酒店数量迅速增长，而且产品形态呈现丰富的层次性，开始朝着多元化经营方向发展。
连锁经营开始取代传统的分散经营模式，单体酒店开拓出快速发展的扩张途径，一些发展得比较成熟的经济型酒店开始并购整合单体酒店。
同时，经济型酒店开始了国际化的发展，从美国传播到加拿大、中美洲、南美洲以及欧洲。
这种扩张同时刺激了本土经济型酒店的兴起，尤其是欧洲的经济型酒店开始快速发展。
到80年代末期经济型酒店已经成为欧美发达国家的成熟酒店业态。
再次，从80年代末期到90年代末，经济型酒店行业开始进行品牌调整。
经过长期的快速发展，经济型酒店进入了市场的成熟期，高速增长和大规模扩张的动力逐渐减弱。
市场竞争淘汰了一些管理力量薄弱，资金运营不通畅的品牌，一些大而强的品牌则得益于资本实力和管理实力变得越发强大。
竞争的加剧迫使企业转向服务质量管理和品牌建设。
品牌建设、质量管理、市场细分、产品多元化等企业内部管理得到前所未有的重视。
中国酒店餐饮行业的发展历史与趋势
中国酒店餐饮行业的发展历史与趋势
中国酒店餐饮行业的发展历史：
20世纪80年代初，中国经济改革开放，酒店餐饮行业逐渐走向市场化。
同时，国际酒店品牌开始进入中国市场，推动行业的品牌化与专业化。
1997年，香格里拉大酒店成为中国首家上市酒店。
此后，国内酒店行业开始探索上市、股权投资等多元化经营方式。
21世纪初，中国加入WTO，酒店餐饮行业市场进一步开放。
同时，互联网技术的发展也为酒店预订、点餐等业务提供了便捷渠道。
2010年代，随着国内旅游市场的快速增长，酒店餐饮行业也在不断扩大规模、提升品质，涌现出不少具有代表性的品牌。
中国酒店餐饮行业的发展趋势：
1. 品牌化、专业化：行业竞争加剧，品牌化与专业化将是主要趋势。
知名度高、服务质量好的品牌将更受消费者青睐。
2. 本土化：在国际品牌的冲击下，本土酒店品牌应运而生。
这些品牌注重本土文化元素的融入，提供更贴近本地消费者需求的服务。
3. 大众化：随着旅游市场的逐渐普及，酒店餐饮行业将逐渐大
众化。
更多的中低端品牌将涌现，市场占有率将得到扩大。
4. 智能化：互联网、物联网等新技术将进一步推动酒店餐饮行业的智能化，实现更高效的服务和管理。
5. 生态化：生态旅游的发展趋势将对酒店餐饮行业产生影响。
可持续发展、环保、健康、有机等概念将逐渐渗透到酒店餐饮服务中。
中国饭店业的发展历史
一、我国饭店业的产生与发展中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。
1、中国古代的客栈时期。
驿站，官办住宿设施。
清末出现迎宾馆。
2、近代饭店管理阶段。
（19世纪末到1949年）一是外国人在中国建立的西式饭店；建筑式样和风格、设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。
二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店；将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。
现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。
浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店（1846年）在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧60大寿举行庆典；1854年中央饭店（现和平饭店），1931年上海国际饭店。
三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。
3、中国现代饭店业（1）行政事业单位管理阶段。
(解放后到1978年)，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。
我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。
这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。
1978年我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。
（2）现代饭店初创阶段。
（1978年到1983年）这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。
入境旅游多，1978年，我国能接待境外人员的饭店只有203座，客房2.3万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市，引进外资兴建饭店。
为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。
第一批正是批准北京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元，1980年建工，1982年营业），是第一家中外合资（中美）饭店，当年盈利150万元，4年还清贷款。
第二章 饭店业发展史
w洲际酒店 万豪酒店
2.中西式饭店：由中国的民族资本投资兴建的中西风格结合的新式饭店。 实行饭店与银行、交通等行业联营。 （1）特点：
特点： 实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和 日趋现代化 、经营管理日趋先进
服务
客 人 永 远 不 会 错
三、商业饭店时期（19世纪末——20世纪50年代）
豪华饭店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样 的背景，商业饭店呼之欲出。
这一时期，最具胡代表性的人物是美国的埃尔斯活 斯·米尔顿·斯塔特勤
斯塔特勒在饭店经营中的革新
• 1.按统一标准来管理他的饭店； • 2.饭店里设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、
办 设
存需要。
施 迎宾馆 清末
古代官方用来接待外国使者、外民族代表及
客商，安排他们食宿的馆舍。
民间旅店
周朝
其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通运输 条件密切相关。
（二）中国近代饭店业
1.西式饭店：19世纪初由外国资本建造和经营的饭 店的统称。
（1）特点： 规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来 自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人 为主，也包括上层社会人物及达官贵人。
大家好
第二章 ：饭店业发展史
第一节 世界饭店业的发展
饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年 的历史。现代的饭店，就是从中国的驿站、中东的 商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国 的马车客栈演变而来。
现代的饭店是在传统的饮食和住宿产业基础 上发展起来的，它的发展进程大体上可以分为四个 时期：
第二、三讲 中外饭店发展历史
古代饭店业 近代饭店业 西方影响
2.酒店内设有高级套间、卫生间、电灯、
电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴 等也做了配备。
3. 西式服务：先生、小姐、标准化服务等。
19世纪末—20世纪30年代
4. 经营体制上也效仿西式酒店的模式，实
行酒店与银行、交通等行业联营。
Knowledge leadership for a better world
09客房门有显示灯
https://.au/
supplement
斯塔特勒经营理念
强调饭店的区位选择 唯一产品是服务 客人永远是对的
产品标准化
Knowledge leadership for a better world
https://.au/
supplement
20世纪初—50年代
20世纪50年—至今
https://.au/
西方饭店业的发展历史
客栈时期
步行、骑马、驿车
古道边、 车马道路边、 驿站附近
12-18世纪
对象 宗教、外交、商业
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设施 小、简、住
家庭经营
承包弹子 房、保龄 球馆、馅 “客人永远是正确的” 饼店，年
入过万
84：埃利克特餐厅500 01：outide inn 04：inside inn
15岁
20岁
1884 1904
斯塔特勒酒店 （300间）1865
1908
一间客房一浴室 一个美元零五十
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19世纪末—20世纪30年代
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饭店的发展历程
饭店的发展历程
饭店的发展历程可以追溯到古代，随着人类社会的进步和经济的发展，人们对于饮食的需求也逐渐增加。
在古代，饭店并不是专门的餐饮场所，而是旅馆的附属设施，为旅客提供简单的食物和住宿。
随着时间的推移，饭店逐渐从旅馆中分离出来，成为独立的经营场所。
在18世纪和19世纪的欧洲，饭店的形象逐渐演变为提供高品质餐饮和服务的场所。
这些饭店通常位于城市中心，吸引了来自各地的富有商人和贵族。
到了20世纪，饭店业得到了进一步的发展。
随着城市化进程的加快，人们生活水平的提高，饭店业开始蓬勃发展。
各类饭店不断涌现，从高档的星级酒店到经济型的快捷酒店，满足了不同消费水平和需求的人群。
在最近几十年中，饭店业经历了快速的变革和创新。
随着互联网的普及，饭店预订系统的出现使得预订更加便捷，同时也让顾客更容易获取关于饭店的信息。
同时，为了适应消费者的需求，饭店开始提供更多种类的服务，如健身房、游泳池、会议室等。
此外，一些新兴业态如共享经济中的民宿也对传统饭店业提出了挑战。
展望未来，饭店业仍然充满着机遇和挑战。
随着人们生活水平的不断提高和旅游业的快速发展，饭店需求将会继续增长。
但同时，饭店业也需要迎合消费者对于绿色环保和健康饮食的需
求，提供更加高品质的服务和创新的体验。
通过不断的创新和发展，饭店业将会继续焕发出新的活力。
酒店餐饮行业概况从历史到现状一览行业发展趋势
酒店餐饮行业概况从历史到现状一览行业发展趋势酒店餐饮行业是服务业的重要组成部分，随着经济的发展和人们生活水平的提高，酒店餐饮行业得到了迅猛的发展。
本文将从历史上的起源，到现在的发展状况，再到未来的趋势进行概述。
一、历史发展酒店餐饮行业的起源可以追溯到古代的旅馆和客栈。
在古代，人们在长途旅行中需要休息和食物，旅馆和客栈就应运而生。
旅馆提供住宿和简单的饮食服务，为旅客提供了方便。
随着社会的不断进步，酒店餐饮行业逐渐形成了独立的产业，并发展出了各种特色和形式。
二、现状概况目前的酒店餐饮行业呈现出多元化和专业化的发展趋势。
酒店餐饮不再仅仅是提供住宿和饮食服务，更注重提供全方位的体验和高质量的服务。
随着消费者对生活品质的提高，酒店餐饮业也在不断创新和提升。
各大酒店都致力于打造独特的餐饮品牌，以吸引更多的消费者。
现在的酒店餐饮行业不仅注重食材的新鲜与口感，更注重食品的文化内涵和服务的专业化。
许多酒店将传统的菜肴与现代的烹饪技术相结合，推出了一系列具有创新和特色的菜品。
此外，酒店还通过举办各种主题活动、推出特色套餐等方式来吸引顾客，提高消费满意度。
酒店餐饮行业的发展也受到了科技的影响。
随着移动互联网的兴起，酒店餐饮行业不再局限于线下的服务，而是通过网络和移动设备为顾客提供线上订餐和外卖服务。
许多酒店利用电子商务平台来推广自己的产品，并提供更加便捷的订餐方式，以迎合顾客的需求。
三、发展趋势未来酒店餐饮行业的发展将呈现以下几个趋势：1. 健康环保：随着人们对健康生活方式的追求，酒店餐饮行业将更加注重提供健康、营养的菜肴。
同时，酒店餐饮行业还将加强对食品的环保和可持续发展的要求。
2. 文化融合：酒店餐饮行业将更加重视传统文化与现代餐饮的结合。
通过推出具有地方特色的菜品，酒店将为顾客提供独特的饮食文化体验。
3. 科技应用：随着科技的不断进步，酒店餐饮行业将更多地使用智能设备和人工智能技术。
例如，自助点餐、智能厨具和机器人服务员将逐渐成为酒店餐饮行业的新趋势。
饭店发展历程
饭店发展历程饭店发展历程可以回溯到人类文明的远古时代。
最早的饭店可以追溯到古代的客栈，这些客栈主要为旅客提供简单的住宿和食物。
随着人类社会的发展，饭店逐渐演变为提供更多服务和更高标准的旅馆和餐厅。
饭店的发展历程相当于人类社会发展的一个缩影。
在古代，尤其是在古代希腊和罗马帝国时期，人们经常在酒馆聚集，享受美食和娱乐活动。
这些酒馆往往是家庭经营的小型企业，主要为当地居民和旅行者提供食宿。
到了中世纪，随着欧洲封建制度的建立，饭店逐渐变得更为精细和专业化。
在这个时期，饭店主要为贵族和富人提供服务，他们有更高的要求和期望。
饭店开始提供更加丰盛的菜肴和更舒适的住宿条件。
在18世纪和19世纪，随着工业革命的到来和交通方式的改善，旅游业迅速发展。
饭店开始建立在交通枢纽附近，为旅客提供便利的住宿和餐饮服务。
同时，饭店开始引入钟点房和自助餐等新的服务形式，以迎合不同的客户需求。
20世纪初，随着科技的进步和飞机的发明，饭店业经历了一次革命性的转变。
大型连锁饭店开始兴起，如希尔顿、马里奥特等国际知名品牌。
这些连锁饭店采用标准化的管理和服务模式，提供高质量的住宿和餐饮服务。
随着经济全球化的深入发展，饭店业面临更多的机遇和挑战。
在全球跨越文化差异的背景下，饭店需要不断创新和改进，以满足不同客户群体的需求。
现代饭店不仅提供住宿和餐饮服务，还融入了休闲娱乐、会议和展览等多种功能。
随着移动互联网的普及，饭店业又进入了一个全新的发展时期。
通过在线预订和点评平台，客户可以更方便地选择和评价酒店。
与此同时，饭店业也面临着来自共享经济和民宿的竞争，只有不断提高服务质量和创新经营模式，才能受到客户的青睐。
展望未来，饭店业将继续朝着智能化、环保和可持续发展的方向发展。
随着人工智能和物联网的应用，饭店将成为一个更加智能化和个性化的场所。
同时，饭店业也将更加注重环境保护和资源节约，追求可持续发展的道路。
总之，饭店作为人类社会发展的产物之一，经历了漫长而丰富多彩的发展历程。
世界饭店业发展与现状(精品)
假日集团
假日集团
1989年，英国巴斯有限公司（Bass）收购假日集团; 1998年，巴斯集团收购兼并洲际集团； 2000年，巴斯集团获得Hale国际公司、吞并英国 波斯特豪斯（Posthouse）集团，并正式更名为 “六洲”（Six Continents）； 2003年，更名洲际酒店集团（Intercontinental Hotel Group）。
喜来登“十诫” 成功经验： 第六诫是一些适用于经营小旅店的管理方 式可能正好是经营大饭店的忌讳。 第七诫是为做成交易，不能要人家的最后 一滴血。 第八诫是放凉的茶不能上餐桌。 第九诫是决策要靠事实、计算与知识，不 能只靠感觉。 第十诫是当你的下属出现差错时，你不要 爆竹那样，一点就火昌三丈。
§1 世界饭店发展历程
一、古代客栈时期
—公元12世纪至公元18世纪 1、主要分布：古道边、车马道路边； 2、设置距离：一匹马一天的行程距离； 3、服务对象：传教士与信徒、外交官吏与信使、 商人； 4、经营形式：以家庭经营为主； 5、经营规模：规模小、独立经营； 6、设施条件：睡眠设施、饮食粗糙； 7、形象声誉：缺乏安全感、声誉差、低级行业
世界饭店业发ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与现状
[教学目标与要求]
本章主要介绍世界及中国饭店业发展历程。 学习本章要求了解与掌握各发展阶段的特 点与代表。
饭店业发展与现状
§1 §2 世界饭店发展历程 我国饭店的兴起与发展
§1 世界饭店发展历程
一、古代客栈时期 二、大饭店时期 三、商业饭店时期 四、现代新型饭店时期
饭店业发展与现状
格言之一是：客人是永远不会错的！ 格言之二是：好人才是无价之宝！
现代饭店管理概论第2章 饭店业的发展的历程
第二章
第二节
中国饭店业的发展历程
三、中国现代饭店业的发展历程 （一）萌芽阶段（1949～1978） （二）起步阶段（1979～1982）
（三）高速发展阶段（1983～1993）
（四）回落阶段（1994～1998） （五）恢复上升阶段（1999～今）
第二章
第二节
中国饭店业的发展历程
四、中国饭店业的发展现状与问题 （一）中国饭店业发展现状 1．饭店产品功能不断完善
第二章
第二节
中国饭店业的发展历程
□思考题 1．世界饭店业的发展经历了哪几个时期？ 每个时期 各具有哪些特点？
2．中国饭店业的发展经历了哪几个主要发展阶段？
3．简述中国现代饭店业的发展历程。 4．查阅相关文献，谈中国饭店业的发展现状、问题 与对策。 5．查阅相关文献，谈世界饭店业的发展趋势。
（一）西式饭店 西式饭店是 19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的
统称。这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、
经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店 业中的外来成分。 1．西式饭店二节
中国饭店业的发展历程
（二）中西式饭店 中西式饭店是指受西式饭店影响，由中国民族资本开办经营的 饭店。 20世纪初，西式饭店的大量出现，刺激了中国民族资本向 饭店业投资。因而从民国开始，各地相继出现了一大批具有“半中 半西”风格的新式饭店。
第二章
第二节
中国饭店业的发展历程
一、中国古代饭店的形成与发展 （一）官办住宿设施 1．驿站
2.中国早期的迎宾馆
（二）古代民间旅店 1．古代民间旅店的出现和发展 2．古代民间旅店的特点 （1）建筑特点。 （2）经营特点。 （3）服务特点。
中国饭店服务的历史、现状与展望(定稿)
中国饭店服务的过去、现在和将来浙江大学饭店管理研究所所长教授邹益民服务是饭店管理一个永恒的课题，服务质量是关系到饭店生存和发展的生命线。
回顾中国饭店服务的发展历史，认识中国饭店服务当前面临的挑战，展望未来的服务趋势，这对于提高中国饭店的服务水平具有重要的意义。
一、中国饭店服务的发展过程中国饭店的服务可谓是伴随着中国改革开放的进程而发展的。
根据服务的特征与发展水平，大体可以分为以下三个阶段：1、招待所服务1978年以前，中国的饭店属于招待所、旅馆性质，规模狭小、设施简陋、质量低劣。
而中国经济也处于短缺经济的时代，饭店往往是皇帝的女儿不愁嫁。
那时饭店服务的基本特征是：行政管理、随心所欲、因人而异、“上天入地”。
所谓行政管理，就是服务的管理基本上依靠政治口号和行政命令，缺乏基本的制度、标准和规范；随心所欲，就是服务活动大都属于服务人员的即兴自发的活动，服务水平往往取决于服务人员的政治觉悟、服务经验与心情；因人而异、“上天入地”，就是服务的结果往往因服务对象的不同和服务人员情绪、经验等的差异而千差万别，服务质量极不稳定。
所以，招待所的服务是一种政治化、经验型、自由式的服务模式。
2、标准化服务1978年以后，随着中国的改革开放，旅游饭店应运而生，随之外国饭店管理集团进入中国，他们把先进的管理理念和管理制度带入中国。
特别是1984年，国家旅游局推出的学习北京建国饭店先进经验的活动，标志着中国旅游饭店开始从经验管理向科学管理迈进。
而在服务上，则开始从招待所的服务模式向标准化服务模式进军。
1988年，国家旅游局推出了“饭店星级评定制度”，这一制度使标准化服务得到了强化和落实。
标准化服务模式的基本特征是：服务过程的程序化、服务行为的规范化、服务管理的制度化、服务结果的标准化。
从招待所服务模式到标准化服务模式的转变，这是中国饭店服务的一次革命，是中国饭店服务质量质的飞跃。
其主要表现在：①服务理念的升华。
在招待所阶段，饭店服务理念是一句全心全意为人民服务的政治口号，而进入标准化服务阶段，饭店则确立了一套以客人为中心的服务理念体系。
饭店行业发展历程及行业发展趋势分析
4．经济等饭店发展迅速
近10年来，经济等饭店在欧美地区发展较为 10年来， 年来 迅速。以美国为例， 1987－1998年 迅速。以美国为例，从1987－1998年，经济 等饭店的数量从42万多间增加到72万多间， 42万多间增加到72万多间 等饭店的数量从42万多间增加到72万多间， 增长了73.8％，同一时期 73.8％，同一时期， 增长了73.8％，同一时期，高档饭店的增长仅 26.4％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌、 ％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌 为26.4％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌、 单一细分市场（经济等市场）， ），不仅成为大饭 单一细分市场（经济等市场），不仅成为大饭 店公司扩张的重要对象，而且， 店公司扩张的重要对象，而且，许多新的饭店 投资者也纷纷进入经济等饭店。 投资者也纷纷进入经济等饭店。经济等饭店这 一细分市场，成为目前世界上收购兼并的主要 一细分市场， 阵地。 阵地。
二、中国饭店行业的发展历程
中国饭店业的起源应从商代中期的驿站 开始，至今已有三千多年历史。 开始，至今已有三千多年历史。其发展过 程是伴随着中国经济发展而发展。 程是伴随着中国经济发展而发展。按照历 史时期分为： 史时期分为： 中国古代饭店 中国近代饭店 中国现代饭店
（一）中国古代饭店
1.古老的旅馆--驿站 1.古老的旅馆--驿站 古老的旅馆-从商代中期到清光绪二十二年止， 从商代中期到清光绪二十二年止，驿站存在三千余 驿站源于驿传交通制度。 年，驿站源于驿传交通制度。 2.中国早期的迎宾馆 2.中国早期的迎宾馆 春秋时期的“诸侯馆”和战国时期的“传舍” 春秋时期的“诸侯馆”和战国时期的“传舍”，可 说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。清末时， 说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。清末时，此类 馆舍正式得名于“迎宾馆” 它成为官方接待设施。 馆舍正式得名于“迎宾馆”，它成为官方接待设施。 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 客栈”为古人对旅馆的书面称谓是旅店的基础。 “客栈”为古人对旅馆的书面称谓是旅店的基础。 随着商业交换的发展出现了城市客店。 随着商业交换的发展出现了城市客店。
饭店业的发展趋势介绍课件
饭店业也有相应的评级标准，如星级评定制度，根据设施、服务、卫生等多方 面进行评价，以确定饭店的等级和水平。
02
饭店业的发展现状
全球饭店业的发展现状
01
全球饭店业市场规模持续扩大，国际旅游市场保持 稳定增长。
02
饭店业竞争格局不断变化，品牌化、连锁化成为趋 势。
03
消费者需求多样化，个性化、特色化服务成为竞争 焦点。
02
智能科技在饭店业的应 用将更加广泛，提高服 务效率和用户体验。
03
绿色环保理念在饭店业 将得到更深入的贯彻， 推动可持续发展。
04
跨界融合将成为饭店业 发展的新趋势，与其他 产业相互渗透融合。
03
饭店业的经营模式与策 略
饭店业的经营模式
01
02
03
04
连锁经营模式
通过加盟、直营等方式，实现 饭店品牌的快速扩张和标准化
再利用和回收计划。
智能科技应用
饭店引进人工智能、大数据 、物联网等技术，提升客户 体验和服务质量，例如自助 入住/退房系统、智能客房服 务、人脸识别等。
中国饭店业的发展趋势案例分析
1 2 3
中式特色饭店
随着中国文化的国际影响力增强，中式特色饭店 逐渐受到追捧，如老北京炸酱面饭店、湖南菜馆 等。
乡村民宿发展
多元化发展
饭店应注重多元化发展，拓展业 务领域，开发新的产品和服务， 提高自身的盈利能力和市场竞争
力。
饭店业的可持续发展路径
绿色环保
饭店应注重绿色环保，采取节能减排措施， 减少资源浪费，为环境保护做出贡献。
社会责任
饭店应积极履行社会责任，关注员工福利和社区发 展，积极参与公益事业，提高企业形象和品牌价值 。
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客栈时期的饭店业发展特点
独立经营 设备简陋 接待对象较为单一 选址明确 具有一定的社会功能
第二讲饭店业发展历史与现状附件
大饭店时期的饭店业发展 （18世纪后期—19世纪后期）
代表饭店:
城市饭店
City Hotel
特里蒙特饭店 Tremont House
第二讲饭店业发展历史与现状附件
第二讲饭店业发展历史与现状附件
大饭店时期的饭店业特点
价格昂贵 经营不求盈利 服务开始正规化 广泛采用新技术
第二讲饭店业发展历史与现状附件
商业饭店时期的饭店业发展
（20世纪初——二战时期）
代表饭店 Statler Hotels Hilton hotels
第二讲饭店业发展历史与现状附件
Hotel Man of the Half Century Ellsworth Milton Statler (1863-1928)
城市饭店 City Hotel
Built in New York in 1794 Owned by stockholders instead of family 73 Rooms $2 per night with three meals
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特里蒙特饭店 Tremont House
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凯撒.里兹：世界豪华饭店之父
恺撒·里兹（Cesar Rita)(1850-1918年） 1850年出生在瑞 士一家有13个孩子的大家庭里，他早年曾从业于酒店业， 但未有任何迹象表明他在此领域能大展宏图，取得出色成 就。他在前两项工作中表现欠佳而被辞退，第一项工作是 见习酒品服务员（apprentice wine waiter),第二项工作是助 理服务员（assistant waiter).带着这不顺利的早年工作经历 他来到巴黎，几经周折后，终于在巴黎当时最时尚的酒店 Voisin中找到了一份工作，在那里做服务员.不久，来Voisin 的最富有、最出名的客人便开始点名要他来服务，他的名 声响起来，工升任餐厅服务员领班（maitre d'hotel)，后来 又到尼斯的大酒店（Grand Hotel）任餐厅经理。由于超凡 卓越的服务水平，他一直在那些最好的酒店中工作，其中 有些酒店是托马斯·库克斯企业（Thomas Cook'organization)用来接待欧洲豪华旅游团的。
施著称于世。 1954年，所有饭店以1.11亿元出售给了希尔顿
集团。
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布法罗饭店 的设施 （Buffaol Statler Hotel）
a. Catered to business travelers b. Locks on every door c. Back to back plumbing d. Telephone & Light switch by door e. Private bath f. Free morning newspaper g. a closet, running icewater h. a lamp over each bed i. a writing desk with hotel stationery
第二讲 饭店业发展历史与现状
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内容：
世界饭店业发展历史 中国饭店业发展历史与现状 总结
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一、世界饭店业发展史
客栈时期： 饭店出现～18世纪后期 大饭店时期：18世纪后期～ 19世纪后期 商业饭店时期：20世纪初～二战时期 现代饭店时期：二战后～至今
不久，他升任为酒店经理，1870年27岁时，他在瑞士
卢色恩（Lucerne)的国家大酒店（Grand National Hotel)得
到一份经理职位，他接任经理时该酒店不景气，没有盈利，
但很快他便以娴熟的管理才能将酒店扭亏为盈，他以他的
热情和优质服务理念的娱乐活动，很快该旅馆便成为欧洲最受欢迎的一
Front desk clerks，Bellboys to carry luggage up stairs Five floors ，No elevator Carpeted lobby，200 seat dining room Bathing rooms (eight in hotel) Private rooms with keys Washbowl and soap in every room Inside toilets - in basement Annunciator - could signal front desk 50% of residents were permanent boarders
家酒店，恺撒·里兹也成为欧洲大陆最受人尊重的酒店经理。
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里兹-卡尔顿（Ritz-Carlton）
1898年6月，由凯撒.里兹与具有“厨师之王，王之厨师”美誉的 August Ausgofier一起创立了巴黎里兹饭店，开创了豪华饭店经营 之先河。
1902年，凯撒.里兹在法国创立了里兹-卡尔顿发展公司，由它负 责里兹饭店特许经营权的销售业务。
1927年，在美国建立的波士顿里兹-卡尔顿饭店获得了里兹商标 使用权。
1983年，以亚特兰大为基地的W.B.Johnson房地产公司买下波士 顿里兹-卡尔顿饭店以及在美国独享里兹-凯尔顿饭店商标的适用 权利，并最终建立了今天的里兹-卡尔顿饭店管理公司。
1995年，马里奥特公司斥资购买了其49%的股份，里兹-卡尔顿 公司成为马里奥特公司旗下的一个品牌，它代表了马里奥特品牌 的高峰，成为马里奥特与其他饭店集团抗衡的王牌。
出生于1863年。 13岁开始在饭店当门僮。 15岁成为首席门僮。 35岁（1908年）开设了他的第一座饭店——
Buffaol Statler Hotel。 65岁（1928年）去世时，斯塔特勒饭店集团已
经拥有7250间客房。 1928-1954斯塔特勒集团由其遗孀管理。 斯塔特勒集团一直以其卓越的服务和特别的设