2014《食品营养学》-在线作业
《食品营养学》习题及答案资料
《食品营养学》习题及答案资料1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙5．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%答案:A7．第7题（）在谷类加工中损失最多。
D.B族维生素8．第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
B.蛋白质9．第9题下列哪种不是人工合成色素（）B.胡萝卜素10．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
D.2∶111．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限12．第19题下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖13．第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸14．第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
C.不饱和脂肪酸15．第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
C.各种必需氨基酸的构成比16．第23题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17．第24题以下属于成碱性食品的是（）。
C.茶叶18．第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
B.豆类＞禽类＞奶类19．第26题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20．第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子21．第28题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸22．第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。
B.心血管23．第30题果糖是一种( )。
C.单糖24．第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
食品营养学习题及答案
1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
食品营养学练习题含参考答案 (3)
食品营养学练习题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.以下哪种食物富含优质蛋白？()A、水果类B、大豆类制品C、蔬菜类D、粮谷类正确答案：B2.维生素C的生理功能是()。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D3.可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B6正确答案：C4.人体必需微量元素包括下列哪一组?()A、硒、碘、钾、钠B、铁、锌、钙、镁C、铁、锌、硒、碘D、钾、钠、钙、镁正确答案：B5.钙的最佳食物来源是()。
A、鸡蛋B、乳及乳制品C、鱼肝油D、钙片正确答案：B6.水溶性维生素摄入过多时()。
A、极易引起中毒B、可经尿液排出体外C、可在体内大量贮存D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B7.与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素C、维生素D、维生素C正确答案：A8.富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、杂环胺类B、亚硝酸盐类C、多环芳烃类D、黄曲霉毒素正确答案：C9.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、含氮有机物C、肌酐D、二氧化碳和水正确答案：D10.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C11.120克糖类在体内氧化可产生能量()A、360kcalB、120kcalC、1080kcalD、480kcal正确答案：B12.富含钙的食物是()A、水果B、蔬菜C、奶类D、谷类正确答案：C13.多数食物蛋白质含氮量为()。
A、16%B、20%C、10%D、26%正确答案：A14.下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。
A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、蛋白质正确答案：B15.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A、2﹕1﹕1B、1﹕1﹕2C、1﹕1﹕1D、1﹕2﹕1正确答案：B16.大豆类食物的限制氨基酸是()A、赖氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A17.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()A、150gB、90gC、120gD、40g正确答案：B18.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是()A、小麦蛋白B、乳清蛋白C、鸡蛋蛋白D、谷蛋白正确答案：D19.骨质疏松症首选营养治疗是()。
2014电大食品安全与营养网络作业一
2014电大食品安全与营养网络作业一食品安全与营养作业1(2014秋) 1一、单选题(每小题2分，本题共40分)(总分40.00)1.地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致( )。
(2.00分)A. 铜B. 锌C. 碘D. 硒2.下列不属于人体必需的微量元素的是( )。
(2.00分)A. 铜B. 碘C. 钙D. 铁3.人类获取能量的最主要的食物来源是( )。
(2.00分)A. 脂类B. 碳水化合物C. 水D. 蛋白质4.按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维( )。
(2.00分)A. 10g以下B. 40g以上C. 25~35gD. 10~20g5.人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能 ( )。
(2.00分)A. 保护功能B. 营养功能C. 调节功能D. 稳定功能6.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的( )。
(2.00分)A. 维生素KB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素B7.一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为( )体型。
(2.00分)A. 正常B. 肥胖C. 超重D. 偏瘦8.下列不属于脂溶性维生素的是( )。
(2.00分)A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素AD. 维生素E9.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是( )。
(2.00分)A. 洋葱B. 黄瓜C. 绿菜花D. 茄子10.下列蔬菜中叶酸含量最高的是( )(2.00分)A. 园白菜B. 红辣椒C. 茄子D. 菠菜11.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是( )。
(2.00分)A. 维生素KB. 维生素B2C. 甜菜碱D. 叶黄素12.脂类吸收的主要部位是( )。
(2.00分)A. 胆B. 十二指肠C. 口腔D. 小肠13.人体能量消耗从表现形式上看主要有:( )、体力活动、食物特殊动力效应。
食品营养学习题集
《食品营养学》习题集第一章营养学基础主要概念：营养营养素宏量营养素微量营养素蛋白质必需氨基酸氨基酸模式限制性氨基酸参考蛋白质脂类脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸必需脂肪酸碳水化合物生理卡价矿物质常量元素微量元素维生素知识题：一、阅读理解1、蛋白质、碳水化合物和脂类的主要功能是什么？2、什么是氨基酸模式？为什么动物蛋白和大豆蛋白被称为优质蛋白质？3、如何评价食物蛋白质和食用脂肪的营养价值？4、如何科学补钙和补铁？5、维生素C有什么功能？如何科学摄入维生素C？二、知识应用（一）选择题1、必需氨基酸有（）A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸E、谷氨酸2、目前公认的必需脂肪酸有（）A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸3、被营养学家称为“第七大营养素”的是（）A、膳食纤维B、氧气C、水D、低聚糖E、钙4、法国人热衷于吃鲜牡蛎是因为其中含有大量的（），具有促进性器官正常发育和维持性功能的作用。
A、铁B、碘C、磷D、锌E、钙5、长期缺（）可导致克山病；长期缺（）可导致贫血；长期缺碘可引起（）；长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（）；长期维生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨质疏松症的原因是膳食中长期缺（）A、硒B、钙和维生素DC、铁D、夜盲症E、甲状腺肿F、脚气病G、口角炎6、（）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。
A、葡萄糖B、淀粉C、乳糖D、蔗糖E、麦芽糖（二）判断分析题1、胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除体内的胆固醇，对吗？（）2、构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。
（）3、“夜盲症”是由于维生素B缺乏导致（）4、维生素C对于钙的吸收非常重要。
（）5、酸性食品就是尝起来有酸味的食品，而碱性食品则是含碱的食品。
（）技能题一、规则复习1、矿物质具有以下特点：（）A、在体内可以合成B、在体内分布不均匀C、矿物质相互之间存在协同和拮抗作用D、某些微量元素摄入过多易产生毒性作用E、不同食物中矿物质的含量变化很大2、减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有：（）A、节约蛋白质的作用B、抗生酮作用C、食物热效应D、拮抗作用E、合成蛋白质作用3、营养学中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白质在人体内氧化后产生的热能植即生理卡价来衡量生热营养素的能量价值，这三大营养素的生理卡价分别为：（）A、4.0kcal 9.0kcal 4.0kcalB、4.0KJ、9.0KJ、4.0KJC、6.0kcal、12.0kcal、4.0kcalD、1.0kcal、6.0kcal、1.0kcalE、16.7KJ、36.7KJ、16.7KJ二、操作练习1、务实题请为缺铁性贫血患者选择几种富含铁的食物。
完整版食品营养学习题及答案
完整版食品营养学习题及答案食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。
GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。
10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。
《食品营养学》2014复习参考
《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.问答与计算题（本题65分，每小题6-8分，约8-10个题）二、复习参考(一）名词解释1.营养2.营养素3.营养标签4.营养价值5.食品营养学6.必需脂肪酸7.必需氨基酸8.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）9.完全蛋白质(优质蛋白质)10.蛋白质互补作用11.蛋白质-热能营养不良12.氨基酸模式13.氨基酸评分14.节约蛋白质作用15.抗生酮作用16.食物热效应17.维生素18.矿物质19.夜盲症20.脚气病21.“三D”症22.癞皮病23.克汀病24.克山病25.食物消化26.食物吸收27.“富贵病”28.平衡膳食（营养平衡）29.膳食营养素参考摄入量（DRIs）30.膳食结构31.膳食指南32.居民平衡膳食宝塔33.营养强化34.强化食品35.食谱编制36.营养调查(二）单选题格式举例：1、含有矿物质钴的维生素是( )A.VCB.VB2C. VB6D.VB122、锌缺乏可导致的主要症状是（）A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化3、下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.牛奶B.羊脑C.猪油D.牛肉4、WHO推荐的适宜膳食能量构成中,来自碳水化合物的能量应占是多少?（）A.20%-25%B.40%-45%C.55%-65%D.75%-85%5、食物热效应最高的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.混合食物(三）问答题1.蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能各是什么？2.哪些营养素具有抗氧化作用？3.维生素D和钙的生理功能是什么？缺乏后导致什么疾病？4.导致机体贫血的主要营养素有哪些（至少列举3种）？其引起贫血的主要原因是什么？5.锌具有哪些生理功能？缺乏时会引起哪些典型症状？6.维生素A具有哪些生理功能？缺乏时会引起哪些典型症状？7.简述维生素的共性。
8.矿物质的生理功能有哪些？导致矿物质缺乏的主要原因有哪些？9.综合评价蛋白质营养价值的指标有哪些？10.简述人体消化系统的组成。
2014年食品营养考试题目及答案
名词解释营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
合理营养：是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。
营养缺乏病：指由于一种或一种以上营养素缺乏所造成的机体健康异常或疾病状态。
食物链：膳食纤维：是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义的物质。
膳食指南：指导国民平衡膳食、促进健康。
第一条食物多样，谷类为主，粗细搭配。
第二条多吃蔬菜水果和薯类。
第三条每天吃奶类、大豆或其制品。
第四条常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
第五条减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
第六条食不过量，天天运动，保持健康体重。
第七条三餐分配要合理，零食要适当。
第八条每天足量饮水，合理选择饮料。
第九条如饮酒应限量。
第十条吃新鲜卫生的食物。
社区营养：保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
化学保藏：是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品种的一种方法。
一、盐腌法和糖渍法。
二、酸渍法。
三、防腐剂保藏。
食物富集作用：食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食源性疾病：通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病，即指通过食物摄入的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。
食品腐败变质：是指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值的过程。
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
[VIP专享]2014秋《食品营养学》公选课期末作业(己答完)
![[VIP专享]2014秋《食品营养学》公选课期末作业(己答完)](https://img.taocdn.com/s3/m/cf8a7d7587c24028915fc35a.png)
填空题第1题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
打开可视化编辑器输入内容第2题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
打开可视化编辑器输入内容第3题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。
打开可视化编辑器输入内容第4题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
打开可视化编辑器输入内容第5题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。
打开可视化编辑器输入内容第6题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。
打开可视化编辑器输入内容第7题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
打开可视化编辑器输入内容第8题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
打开可视化编辑器输入内容第9题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
打开可视化编辑器输入内容第10题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
打开可视化编辑器输入内容名词解释第11题 (4) 分食物的特殊动力作用打开可视化编辑器输入内容第12题 (4) 分营养打开可视化编辑器输入内容第13题 (4) 分基础代谢打开可视化编辑器输入内容第14题 (4) 分食物中毒打开可视化编辑器输入内容第15题 (4) 分酸性食物打开可视化编辑器输入内容第16题 (4) 分食品安全打开可视化编辑器输入内容综合分析题第17题 (20) 分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
四川农业大学14秋《食品营养学(本科)》在线作业答案
食品营养学(本科) 《食品营养学(本科)》在线作业一,单选题1. 与能量代谢无关的维生素是（）A. 硫胺素B. 维生素AC. 尼克酸D. 核黄素?正确答案：B2. 完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 赖氨酸D. 色氨酸?正确答案：C3. 蛋白质—热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素（）A. 蛋白质B. 热能C. 维生素D. 矿物质?正确答案：A4. 能促进钙吸收的措施是( )A. 经常在户外晒太阳B. 经常做理疗(热敷)C. 多吃谷类食物D. 多吃蔬菜、水果?正确答案：A5. 维生素B2的良好来源是（）A. 白菜B. 菠菜C. 大米D. 动物肝脏?正确答案：D6. 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%?正确答案：C7. 基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )A. 体格大小，年龄B. 性别，内分泌激素C. 体力活动D. 性别、年龄?正确答案：C8. 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A. 维生素EB. 赖氨酸C. 维生素AD. 尼克酸?正确答案：D9. 维生素A的主要来源是（）A. 马铃薯B. 梨子C. 小麦D. 动物肝脏?正确答案：D10. 具有抗氧化作用的维生素是（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 叶酸?正确答案：C11. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A. 整粒大豆B. 豆腐C. 豆芽D. 豆浆?正确答案：B12. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A. 体力活动耗能B. 基础代谢C. 非体力活动耗能D. 食物热效应耗能?正确答案：B13. 维生素B2（Riboflavin）是何种辅酶的成分？( )A. FADB. NADC. CoASHD. pyridoxal-5-phosphate?正确答案：A14. 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸B. 亮氨酸、赖氨酸C. 缬氨酸、精氨酸D. 苏氨酸、脯氨酸?正确答案：B15. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A. 19B. 21C. 23D. 25?正确答案：C16. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用A. 半胱氨酸B. 酪氨酸C. 丙氨酸D. 丝氨酸?正确答案：B17. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A. 苏氨酸B. 赖氨酸C. 色氨酸D. 蛋氨酸?正确答案：C18. 人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )A. 铁、锌、钙、镁B. 铁、锌、硒、碘C. 硒、碘、钾、钠D. 钾、钠、钙、镁?正确答案：B19. 尿负荷试验可用于评价人体（）A. 蛋白质缺乏B. 钙缺乏C. 水溶性维生素营养状况D. 脂溶性维生素营养状况?正确答案：C20. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )A. 胃酸分泌过多B. 维生素CC. 维生素BD. 植酸、草酸和单宁酸?正确答案：D。
(完整版)食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。
10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。
食品营养学习题及答案
食品营养学习题及答案答案：B.鸡蛋。
每100克牛肉中含有20克蛋白质，每100克鸡蛋中含有13克蛋白质，每100克土豆中含有2克蛋白质，每100克面包中含有10克蛋白质。
因此，鸡蛋含有最多的蛋白质。
答案：A.橙子。
每100克橙子中含有54毫克维生素C，每100克草莓中含有47毫克维生素C，每100克黄瓜中含有9毫克维生素C，每100克米饭中几乎没有维生素C。
因此，橙子含有最多的维生素C。
答案：A.牛奶。
每100毫升牛奶中含有120毫克钙，每100克豆腐中含有105毫克钙，每100克油菜中含有55毫克钙，每100克米饭中几乎没有钙。
因此，牛奶含有最多的钙。
食品营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢以及与健康的关系的学科。
它旨在揭示食物中的营养成分对人体的作用，指导人们合理选择和搭配食物，维持身体健康。
食品营养学的重要性主要体现在以下几个方面：指导人们合理膳食：食品营养学可以帮助人们了解不同食物中的营养成分，从而制定出合理的膳食计划，满足身体对各种营养素的需求。
预防营养缺乏病：通过了解食物中的营养成分，人们可以及时发现营养缺乏病，并采取相应的措施加以预防和治疗。
辅助疾病治疗：某些疾病的治疗需要患者调整饮食结构，食品营养学可以为患者提供专业的营养指导，帮助患者更好地治疗疾病。
提高生活质量：合理的饮食结构可以改善人们的身体状况，增强免疫力，提高生活质量。
因此，食品营养学对于我们的健康生活具有重要意义。
我们需要不断学习和了解食品营养学知识，以便更好地维护身体健康。
请简述食品营养学中的三大主要营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物的主要功能和来源。
请阐述食品营养学中的七大营养素：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的主要功能和来源。
请简述食品营养学中的能量平衡原理，以及如何实现能量平衡。
请简述食品营养学中的膳食指南，包括膳食宝塔的结构和各层的含义。
微生物广泛分布于各种动物体内，在动物的健康和疾病发生过程中起着重要的作用。
食品营养学大作业
2014～2015学年第一学期海南大学校选课《食品营养学》大作业一、填空题(本大题共有11小题，每空1分，共35分)1、食品的基本功能主要有、、等三方面。
2、食品营养学所说的营养不良主要指、、、等四种情况。
3、虽然人体对维生素的需要量较少，但当人体内缺乏某种维生素时很容易患某种疾病如缺乏硫胺素（维生素B1）易患；缺乏维生素A易患；缺乏维生素B12或叶酸易患；缺乏维生素C易患；缺乏维生素D儿童易患，成人易患。
4、人体所需的水的主要来源有三个方面，一是，二是，三是。
5、脂肪中含有机体所需的必需脂肪酸，是脂类中具有重要的生理作用的物质，脂肪酸根据其饱和程度的不同可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物脂肪多含，常温下呈固态；而植物脂肪多含，常温下呈液态。
6、评定蛋白质的营养价值应从三方面考虑，一是，二是，三是。
7、当今世界三种食物结构模式主要指、、等三种；而人类日常的膳食类型主要指、、、等四种8、乳糖不耐症的病因是，患者一般出现症状。
9. 我国居民最易缺乏的矿物质是。
10.克山病的重要病因是人体内缺乏。
11.常见的抗癌食物有一百多种，主要分为四大类，分别是、、、等四类。
二、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题1分，共10分）1、儿童的克汀病是因缺乏而引起的。
A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素。
A 、脂类和矿物质 B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素D、碳水化合物和维生素3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是。
A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、蔬菜和禽肉 D、亚麻籽和畜肉4、固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇两大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时。
A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病5、下列维生素能在人体内积累的是。
A 、维生素C B、烟酸 C、维生素B1 D、类胡萝卜素6.下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是。
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1．第1题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
2．第2题
以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜
B.花生
C.无花果
D.奶油
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
3．第3题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素D
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
4．第4题
以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
5．第5题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
6．第6题
供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
7．第7题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
8．第8题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
9．第9题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
10．第10题
烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸
B.植酸
C.尼克酸
D.泛酸
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
11．第11题
（）胆固醇含量最高。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
12．第12题
水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒？
D.通过胆汁缓慢排出体外
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
13．第15题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
14．第16题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
15．第17题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
16．第18题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）
A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
17．第19题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
18．第20题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
19．第21题
二恶英事件属于食物的( )。
A.微生物污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.昆虫污染
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
20．第22题
碳水化合物的热价是（）。
A.4.1
B.7
C.9
D.16
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
21．第23题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
22．第24题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A.钙
B.铁
C.磷
D.钠
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
23．第28题
下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
24．第29题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
25．第30题
维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
C.小麦
D.动物肝脏
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
26．第13题
成年人机体能量消耗主要用于：（）
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
您的答案：B,D,E
题目分数：5.0
此题得分：5.0
27．第14题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质
B.糖类
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
您的答案：A,C,D,E
题目分数：5.0
此题得分：5.0
28．第25题
组胺中毒引起的原因有（）。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
您的答案：A,D
题目分数：5.0
此题得分：5.0
29．第26题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
您的答案：A,D,E
题目分数：5.0
此题得分：5.0
30．第27题
（）不利于钙的消化与吸收。
A.草酸
B.植酸
C.乳糖
D.脂肪酸
E.维生素D
您的答案：A,B
题目分数：5.0
此题得分：0.0。