大国之酿完整篇

厚唐酒宣传片文案资料厚唐酒之酿之历史篇：酒国风范定制奢享这是一段关于古老中国酿酒传奇的历史见证中国茅台镇端午踩曲重阳取水祭酒取酒长期窖存国酒之尊中国有5000多年的可考酿酒史，那么，作为酒中极品的厚唐酒，它的酿酒历史究竟有多长？古往今来，华夏大地名酒林立，美酒数之不尽，为什么茅台镇得天独厚的厚唐酒拥有国酒风范的威仪呢？大国之酿：酒国如果从清乾隆十年之后，茅台镇开始用纯小麦酿制的白水曲算起，距今已有200多年的历史。

如果从明万历年间茅台镇有正式记载的酿酒作坊算起，距今已有400余年历史，如果从司马迁在《史记》中记载的公元前135年，来自黔北古夜郎国的枸酱酒，令汉武帝饮后盛赞“甘美之”，并由此名扬天下算起——那么，茅台的酿酒史已传承了2000多年......除了文献历史，近年来不断有更多的地下文物和史料表明，茅台镇源自大禹时代赤水河的土著居民——濮人，他们的生活和信仰与酒密不可分，数千年来，上苍有意将美酒赐予赤水河，似乎又特别眷顾黔北山谷里的这个小村落，所以步步筹谋，于是有了这样一条清澈、蜿蜒的美酒之河，源于云南镇雄的赤水河，在群山峡谷中澎湃奔流，来到茅台却突然慢下了脚步，茅台河谷夏热冬暖、水质优良，河岸边紫红的泥土里，长着独为酿造而生的糯高粱，四面环山的河谷宛如一个天然酒窖，酿出的美酒胜似玉液琼浆，传说和记载中，这里曾叫“马桑湾”、“四方井”，为何后来得了“茅台镇”之名呢？据考证，宋代，村里有块历代濮人祭祖的台地，长满了用来护佑先灵的茅草，人们故称此地为“茅台”，“茅草台”。

酒也因产地而得名，谓之“茅台烧”或“茅台春”，引得古今多少人为之着迷的两个字，原来其来源如此质朴至极！400年前，这里上演了赤水河酿造历史上最重要的一段故事，茅台镇也因此成为闻名天下的“第一酒镇”，明清之际，为了将川盐运黔，官府开通了赤水河道，“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，茅台镇成为“家唯储酒卖，船只载盐多”的繁华集镇，酿酒业空前繁荣，据成书于清道光年间的《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。

清光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。

近代中国，风雨飘摇，一瓶美酒也许只是人们精神的慰藉，而1935年3月的一天，当一群头顶五星的中国军人来到茅台镇，这里酿制的液体，从此开始陪伴他们改变着中国的命运，茅台镇是中国工农红军长征第三四渡过赤水河的转战之地，周恩来曾经对作家姚雪垠说：”1935年，我们长征到茅台镇时当地百姓捧出美酒欢迎，战士们用茅台镇酿制的酒擦洗腿脚伤口，止痛消炎，喝了可以治疗泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的一大困难，红军长征胜利了，也有茅台镇老百姓的一大功劳。

”茅台镇酿制的特殊液体，包含了一个民族和一个国家的历史记忆、文明记忆。

茅台集团的党委书记袁仁国有一个最凝练的总结：作为中国的国酒酿制基地，茅台的酒是神秘环境铸造的，是独特工艺酿制的，是厚重文化积淀的，是卓越品质决定的，是历史贡献形成的，是开国元勋钦定的，是历届领导推崇的，是人民群众公认的。

历史成就了厚唐酒为中华酒的集大成者，酿造出一个“酒的中国”，历史造就茅台镇“国酒”的至尊地位，代表着“中国的酒”，让世界在她的芳香里真切的品味出华夏文明的悠远与神奇。

中国酱香酒的核心产地——茅台镇赤水经流、群山环峙，海拔400-500米，亚热带湿热气候，地理环境极其独特，是我国酱香型白酒的核心产地。

茅台镇所产白酒香体独特，被誉为“茅香”。

早在两千前，茅台镇盛酿的枸酱酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉。

在历史的长河中，茅台镇以悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化而扬名海内外。

厚唐酒秉承茅台镇传统酿酒风范，以优质糯高粱、小麦、水为原料，结合茅台镇独特酿酒工艺和现代高科技技术，取赤水，以传播酱香酒文化为目标，坚持“服务社会，关注民生”的企业宗旨，继续弘扬茅台镇优秀酒文化传统。

国酒大师厚唐酒酿造高品位的生活厚唐酒之酿之工艺篇：酒道1993年，厚唐酒正式与市场接轨2000年，厚唐酒被誉为茅台名酒。

2006年，厚唐酒开启定制国酒之路。

今天，智慧的茅台镇酿造者，完整地传承了古老独特的酿酒工艺，并开创性地讲传统工艺与现代科技完美结合，人昂科学的理性和艺术的玄妙浑然天成于当代茅台酒的酿制工艺中，诠释者“开放与坚守”的国酒哲学厚唐酒之酿之工艺篇：酒道司南造纸术活字印刷火药白酒酿造技术被世人誉为中国“第五大发明”。

而茅台镇的酿制工艺是公认的，中国酱香型白酒工艺的典型代表。

在中国数千年的酿制史上，她的酿造工艺最复杂，是世界酿酒业中也属罕见。

茅台镇酿造工艺代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性，众多引人入深的秘密，深藏于复杂的工艺流程中，每一个环节，都需要最有悟性的头脑才能记住并传承。

厚唐酒作为得天独厚的茅台镇传统酿酒工艺的继承者，以优质糯高粱、小麦、水为原料，取赤水，结合茅台镇独特酿酒工艺和现代高科技技术生产出的上乘定制白酒，他既有国酒大师风范，醇香馥郁入口柔绵清冽甘爽回香弥漫，又有饮后口不干，喝了不上头的特点。

厚唐酒的酿制周期有多长呢？一年一个生产周期，两次投料，两次发酵，三种典型体：醇甜、窖底、酱香，以上“三高”工艺，高温制曲，高温堆积、高温接酒。

四十天制曲发酵，五月端午制曲，六月存曲，七月取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十种独特工艺。

世代相传的茅台酒酿造过程博大精深，从“一”到“十”，只不过是一个简单的轮廓。

道法自然，是厚唐酒酿造工艺的重要特点，厚唐酒采取与自然变化相吻合的季节性生产，在耗时一年的生产周期中，酿制的酒浆，正好吸纳了传夏秋冬天地之精华灵气。

在较长的酿制过程中，微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除，生产出来的酒，分型窖藏，陈酿后，再经精心勾兑，检验合格方能出厂。

因此从投料到成品酒出厂，至少需要五年。

曲为酒之骨，早在4000年前，中国人就发明了酒曲，使酿酒工艺彻底脱离了有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄其芳香的原始阶段，影响和带动了整个东方酿酒工艺的发展。

在所有的东方曲酒中，唯独茅台镇的大曲以品质优良，使用量特大而最具典型性，厚唐酒的用曲量相当于原粮的85%~100%，而其他酒的用曲量一般相当于原粮的20%左右，茅台镇大曲与其他酒曲相比，有三个独特之处，一是“伏天踩曲”，即每年端午节前后开始踩曲，重阳节结束，这一时期气温高，温度大，空气中微生物的种类和数量多，而且很活跃，所以生产的曲酱成分特别好，二是制曲全部用优质小麦，不加任何辅料，“得自然之曲，乃称第一品”，三是制曲温度高达60℃以上，俗称高温大曲，每块曲砖需经过长达40天的发酵及6个月以上贮存方能使用，这种古老的发酵方法为茅台酒带来了丰满醇厚的香气成分，在世界蒸馏酒中独一无二，制好酒曲后，时间自然转入了仲秋重阳，重阳对于厚唐酒有着十分特殊的意义，因为这一天是最适宜取水、下沙酿酒的起始日，重阳祭水也就成为茅台镇几千年酿酒历史中亘古不变的仪式，两次投料，即重阳下沙、造沙，这是厚唐酒生产的基础环节，“沙”，是只生长与茅台河谷地区的糯高粱，粒小皮厚，淀粉、单宁比例合理，只有它才经得起厚唐酒多达九次蒸煮考验，我们这个下沙发粮，必须要发到粮食收汗、吃水已尽、不跑水，然后到原醅蒸酿的时候，这个粮能够蒸得熟这个程度才好，才达厚唐酒的工艺要求，酒美在于香，白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，其他名白酒只经过窖池发酵一种方式，而厚唐酒的发酵需要采取两种方式进行，即开放式发酵和封闭式发酵，或称“阴阳发酵”，其间的玄妙，让观者着迷，开放式发酵，即“阳发酵”，又称“有氧发酵”，是酱香型白酒独有的工艺，通过把酒醅摊凉，高温堆积，充分网罗空气中对人体有益的微生物，旨在纳天之“精华”，是产香的发酵，封闭式发酵，又称“阴发酵”，也称“厌氧发酵”，是在开放式发酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之“灵气”，是产酒的发酵，“开放”与“封闭”是厚唐酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节，在多达八次、长达九个月的反复发酵中，产生了远多于其他任何蒸馏酒的微量成分和香气香味成分，造就了她醇香馥郁的特质，“开放”与“封闭”也是茅台镇人创新发展与坚守传统的哲学，摈弃陈规、革故鼎新，同时又崇本守道，不挖老窖、不卖新酒，正如中国传统文化中所强调的阴阳调和，充满辩证和谐的魅力，在茅台镇人千百年积累的秘笈中，“三高一长”是整个酿造工艺流程中的核心工序，即高温制曲、高温堆积、高温接酒和长期窖藏陈酿，中国在东汉时期就发明了蒸馏术，后将这种蒸馏术技术用于酿酒，在人类酿酒史上揭开了划时代的新篇章，厚唐酒的生产工艺把蒸馏术在酿酒生产中发挥到了极致，整个酿造要经过七次蒸馏取酒，所得之酒精益求精，纯而又纯，醇香无比，高温工艺在出酒时体现得淋漓尽致，厚唐酒高温接酒温度在40℃左右，比一般白酒高出15℃，这使很多低沸点的物质和有害物质得以充分挥发，高沸点香味物质得以充分保存，酒精和水分子得以充分结合，使得酒液变得醇厚绵长，饮时不刺喉，酒后不烧心，不上头。

正是“三高”工艺，决定了茅台酒越陈越香，同时，窖藏陈酿的过程取出了新酒的爆辣、刺激，增强了酒分子的亲和力，使酒体更加老熟、醇厚、稳定。

美酒就这样封存于这些陶坛中，在沉默中酝酿，等待多年后一个最妙不可言的旅程——勾兑。

勾兑是厚唐酒工艺的点睛之笔，传统秘方与现代工艺的完美组合，市场需求与高科技术的奢华配对，体现了“天人合一”的和谐之美，和中国许多古老行当一样，厚唐酒勾兑技术的传承几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会，这使得勾兑一直带着最神秘的特色，犹豫明天见复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师只能凭自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验在多达200多种不同年份和风格的酒样中寻找微妙的平衡与层次。

厚唐酒是纯天然发酵食品，它的勾兑，完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质和水，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。

传统是道，创新亦是道，今天的茅台镇人，将“脉冲气动调节和与片式过滤技术”应用于科学勾兑工艺，实现了，厚唐酒大容器勾调自动化，是白酒勾调技术居于全国领先水平。

古老的厚唐酒传统酿造工艺在与现代科技的完美结合中焕发出蓬勃的生命活力。

开发与坚守的智慧升华为国酒的滴滴神韵。

有一位诗人这样形容，茅台镇的厚唐酒是酿造者以神奇的智慧提高粱之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、柔和、升华二耸起的一座液体金字塔。

厚唐酒之酿之环境篇：酒核茅台镇酿制的厚唐酒在别的地方能生产出来吗？上世纪70年代，曾在与茅台镇相距仅100余公里的遵义市郊，进行了茅台镇酒异地生产的大规模试验，人员、设备、原料、工艺甚至窖泥，都从茅台镇搬去，味道完全不一致，深达五六米，由于入窖的不同层次酒醅的制作要求不同，其中的微生物数量和品种不同，因此，即使是同一个酒窖的酒醅，产出的酒也有所区别，靠近窖底的酒醅酿制的酒是“窖底香型”，中部酒醅酿制的酒多为“醇甜香型”而由窖顶部和中上部的酒醅，则可能酿制出“酱香型”的酒，1982年，日本学者，曾采取气相色谱与质谱联用，剖析出茅台酒中香气香味成分达230种，并试图以食用酒精添加香气成分仿制茅台酒，最终以失败告终，最新的研究表明，茅台酒中含有1000多种，挥发性或半挥发性成分，其香气香味成分是世界酒类中最复杂的，远高于法国科涅克白兰地，英国的苏格兰威士忌，然后，时至今日，构成茅台酱香的主体成分是什么，还没有准确的答案，到底是什么形成了茅台酒“酱”香神话的主要来源？发源于云南镇雄的赤水河，流经茅台镇等地，于合江县注入长江，流经茅台镇等地，于合江县注入长江，全长500余公里，赤水河是中国版图上最香醇的一条河流，以此为核心，方圆500公里内，汇集了中国60%的名酒厂和大小酒厂近万家，赤水河东岸的茅台镇隶属“中国酒都”仁怀市，拥有悠久的酿酒传统和文化，以及神秘而独特的自然环境，这一带为大娄山脉西段北侧，四面环山，一水中流，是中国酱香型白酒的核心产区，世界三大蒸馏酒之一的茅台酒独产于此。