葡式蛋挞 - 美食杰
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_2
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
与孩儿一起，用烤箱试着做了葡式蛋挞。
烤了两盘，分别用了不同的温度与时间，还算成功。
用现成的蛋挞皮，自己配制的蛋挞水，看似挺简单，但，因为是第一次做，手忙脚乱的一上午才做好，好在成品不错，没有白费功工夫。
食材
主料：
淡奶油
牛奶
鸡蛋黄
低筋面粉
蛋挞皮
细砂糖30g
步骤
1.准备4个鸡蛋黄。
2.准备细砂糖。
3.准备牛奶。
4.准备低筋面粉。
5.准备淡奶油
6.将以上食材置于容器中搅拌均匀成蛋挞水。
7.取蛋挞皮放置烤盘中，每个蛋挞皮加7分满的蛋挞水。
8.放入烤箱。
200度烤25分钟。
烤盘置于烤箱中部为佳。
9.考好的蛋挞。
烤箱温度可能高了，蛋挞颜色有些深，但味道口感还不错。
10.参考第一次烤制的数据，再烤用180度烤20分钟。
左图是烤成的蛋挞。
11.200度烤25分钟的蛋挞成品。
12.180度烤20分钟的蛋挞成品。
小贴士：根据个人口味，蛋挞水配制时糖的量可以有所调整，我做的这款偏甜。
烤制时间也要根据个人偏爱来调整。
我做的这两盘就不同。
烤制时将烤盘置于烤箱中部为佳。
厨房美食菜谱：简易葡式蛋挞的做法
厨房美食菜谱：简易葡式蛋挞的做法
孩子很小的时候自己做过挞皮，话说很麻烦的，因为擀面杖用的不太好，因为孩子小不会吃，我和我妈也不爱吃油大的东西，后来一直没有再做过
宝贝现在长大了，特别喜欢吃蛋挞，所以网上买了挞皮，可是收到已经有些软了，冻到冰箱里取出来粘在一起了，555555，后来常温下放了半个小时的样子，好不容易分开了，配制了蛋挞液，烤出来的蛋挞，看起来很不错吧！一起来DIY吧
食材
主料：
蛋挞皮7个
淡奶油
牛奶70克
蛋黄
砂糖15克
步骤
1.准备七个蛋挞皮，图片上是八个，因为蛋挞液只够放七个，那个又冻回去了
2.加70克牛奶，70克淡奶油，两个蛋黄大约40克，15克白砂糖，搅拌均匀过筛备用
3.倒入七八分满，反正不能太满了，我觉得这个高度刚刚好，进烤箱最底层200度（我的烤箱温度偏低，烤箱温度计实测约150度）烤10分钟
4.大约10分钟的时候可以看到挞皮冒泡泡，变厚，蛋挞液咕嘟嘟的，香味散发的时候把蛋挞放入中层降低温度到170度烤20分钟，最后放上一层升高至200度仔细观察，表面有漂亮的焦黄色就可以出炉了
5.烤箱温度不太均匀，所以这几个取出来了，剩下的再烤烤，很不错吧
小贴士：刚开始烤的时候需要放在最底层，待底层的挞皮成熟分层后，再放入中层降低一些温度进行烤制，这样效果会好一些。
萄式蛋挞 - 美食杰
萄式蛋挞
作者：83小钟
栏目：脚气
工艺：烘焙
口味：奶香味
难度：简单
烹饪时间：30
主料：淡奶油：100克、低筋面粉：15克
辅料：牛奶：110克、鸡蛋黄：3个、白糖：18克
步骤：
1、把淡奶油装入稍大点的容器里，加入牛奶拌匀
2、加入白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化
3、待放冷后，再分多次加入低粉，彻底搅拌均匀
4、蛋黄打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水
5、把做好的挞水倒入挞皮里，装到7分满
6、烤箱预热220度，烤25分钟左右即可
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厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_1
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门着名小吃。
食材
主料：
蛋挞皮
鸡蛋2个
淡奶油20ml
纯牛奶125ml
细砂糖10g
炼乳10g
步骤
1.准备原料，取出蛋挞皮化冻10分钟
2.制作蛋挞水，打发全蛋，淡奶油与牛奶混合
3.加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
4.倒入挞水7分满
5.入烤箱220度，20分钟，香喷喷的蛋挞出来了
小贴士：很适合初学者。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_1
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
上次想做葡式蛋挞家里没有酥油，所以做的广式蛋挞也是在好豆上找到的菜谱，做的非常成功。
这次买了蛋挞皮，制作的挞液由于淡奶油买少了就加了牛奶，没有用低粉做出的效果一样，就是太甜了，下次做我打算减些糖，糖或椰子粉有一个应该换成牛奶或淡奶油就好了。
食材
主料：
蛋挞皮20个0
鸡蛋3个0
白砂糖80g0
椰子粉96g0
牛奶100ml0
盐1g0
淡奶油200ml0
步骤
1.第一步把淡奶油和白砂糖放在大碗里，然后把碗放在有开水的盆里不停地搅动让糖和奶油融合，然后取出放凉。
2.往放凉的淡奶油里放椰子粉和打散的鸡蛋搅拌匀，我没有过滤蛋液，之前做的广式蛋挞没过滤效果挺好。
然后把
挞液加入蛋挞皮中，我第一拨烤得12个加了八分液烤完觉得心有点空，第二拨烤了8个加了9分满出来感觉还行
3.放入烤箱200度，上下火烤25分
4.第一拨看出来的效果
5.第二拨烤出来的效果
小贴士：做了两次蛋挞，第一次做的广式挞液没加低粉效果很好，其次没淡奶油用的牛奶代替，鸡蛋没有刻意的用蛋黄用有的全蛋做完的效果非常好。
这次做的挺好，真是好感谢有好豆菜谱这个平台，想做什幺这里都有。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_1
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
昨天去烘培店买奶油，看到蛋挞皮，也就买了一些，小朋问买蛋挞皮做什幺，我告诉他做蛋挞，今天就等不及，吵着让做给他吃，以前也没做过蛋挞，这也是第一次，就按照【用心做点心】部落格上的食谱，自己稍微改了一些，做出来，还不错，儿子都很捧场，都吃了两个，老公也说不错，就是唯一的有一点点甜。
食材
主料：
蛋挞皮7个
鸡蛋2个
鲜奶油120g
砂糖50g
牛奶100g
步骤
1.鲜奶油，鸡蛋打散，牛奶加糖
2.牛奶加糖，加热搅拌至糖融化，就关火
3.放冷一些，加入鲜奶油，拌匀
4.再加入蛋液，拌匀
5.过筛蛋挞液
6.倒入蛋挞皮八分满，预热烤箱，上火170度，下火150度，烤20-25分钟
小贴士：1.上面的糖的用量
2.本来是60g的有些甜，我已经减了10g。
3.看个人的喜欢甜的不用减少。
厨房美食菜谱：全蛋葡式蛋挞的做法
厨房美食菜谱：全蛋葡式蛋挞的做法
刚败了烤箱，就从最简单的蛋挞开始做，第一次做，还不错哦，激动呢，以后也可以自己做喜欢的糕点了。
就是蛋挞液多了，装的太满，导致里面一个鼓太高颜色有点深食材
主料：
蛋挞皮
鸡蛋
纯牛奶
白砂糖40g
淡奶油50g
炼奶10g
步骤
1.牛奶里加入白砂糖，加热搅拌至融化
2.加入50g淡奶油
3.加入10g炼奶搅拌均匀
4.两个鸡蛋打入碗中
5.搅拌均匀
6.将鸡蛋液倒入牛奶中
7.混合均匀后过筛
8.过筛后的蛋挞液比较细腻
9.用勺子倒入蛋挞皮中
10.烤箱中层，210度15分钟
11.烤好的蛋挞
小贴士：我是新手，不知道自己烤箱的脾气，先定的15分钟，后来看没烤好又加了5分钟，最后几分钟站在烤箱旁边时刻烤的情况，没烤好就加时间，烤好了就赶紧关掉。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞(快速早餐法)的做法
厨房美食菜谱：葡式蛋挞（快速早餐法）的
做法
早餐吃蛋挞，时间够用吗？这个方法半个小时内没问题。
只要你手头有这些材料就行。
味道也不会打折啊！很好吃的，儿子赞不绝口。
食材
主料：
牛奶
淡奶油
鸡蛋
白糖
炼乳
蛋挞皮9个
步骤
1.准备材料。
蛋挞皮不需要提前拿出来解冻。
2.先放鸡蛋，然后依次放入牛奶，淡奶油，糖和一茶匙炼乳。
用打蛋器搅打均匀。
3.烤盘上摆好蛋挞皮，放入七八分满的蛋挞液。
可以加入蔓越莓和蓝莓干。
4.制作蛋挞液时先把烤箱上下火200度预热。
装好蛋挞
液后烤盘放最下层上下火200度烤10分钟。
5.然后烤盘放中上层再烤10分钟，上火温度可以调减到190度。
6.烤好后去掉锡纸，蛋挞略放凉一些。
可以吃早餐啦！
小贴士：因为要快，所以蛋挞液不要求多细腻，只要搅拌均匀即可。
烤制蛋挞时可以洗漱叠被子，统筹安排时间，不会耽误上班上学。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_3
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门。
食材
主料：
蛋挞皮
蛋黄
纯牛奶
淡奶油
白砂糖50g
炼乳20g
低筋面粉15g
步骤
1.把葡挞皮从冰箱拿出解冻
2.将纯牛奶、淡奶油、低筋面粉、白砂糖和炼乳混合加热搅拌至白糖融化
3.待葡挞水放凉后加入蛋黄搅拌均匀
4.把葡挞水过筛倒入葡挞皮中，每个装至8分满
5.放入200度已预热的烤箱中层，烤20分钟即可
小贴士：1、简易版做法中，现成的挞皮可网购而得，或者使用飞饼做挞皮。
当然若有时间，自己叠被子制作挞皮会更好，一次可多做些，备在冰冻室内保存；
2、挞水过筛步骤重要，不要省略，可保证葡挞口感嫩滑；
3、享用葡挞最好在出炉冷却15分钟左右，一方面不至于过烫和火气过大，另外微热的状态吃起来比冰冷的更香。
厨房美食菜谱：美味葡式蛋挞的做法
厨房美食菜谱：美味葡式蛋挞的做法
蛋挞的美味，相信大家都不会拒绝，尤其是经典的葡式蛋挞，有多少人不爱呢，以前总是去KFC，其实就是为了它，现在，咱也可以自己做了，随时可以吃！
食材
主料：
挞皮
蛋黄
淡奶油
牛奶
低筋面粉
细砂糖35g
炼乳7g
步骤
1.集合材料。
2.淡奶油，牛奶，炼乳，放入小锅混合搅拌，加入细砂糖，小锅将细砂糖融化，不能烧开。
然后稍微放凉。
3.加入打散的反光，一边倒入，一边搅拌均匀。
4.再筛入低粉，搅拌均匀，尽量无颗粒。
5.蛋挞液过筛一次，滤掉没有弄散的低粉颗粒。
6.挞液倒入挞皮，9分满就可以了。
此时烤箱预热200度。
7.送入烤箱，200度先烤8分钟。
8.蛋挞出炉，香！
9.阳光下的蛋挞，好美腻！
10.动手做起来吧！
小贴士：挞液一定要经过一次过滤，这样才能做到挞液中无颗粒，蛋挞才会很幼滑呢，这一步一定不要省略了！。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_4
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
好久没吃蛋挞了，上街看到蛋挞女儿又嘴馋了。
这次做的是原味的葡式蛋挞，做出的成品一点不比买的差。
酥脆的饼皮、滑嫩的蛋液，真心好吃啊。
食材
主料：
挞皮9个
蛋黄
牛奶100g
淡奶油100g
糖20g
低筋面粉8g
步骤
1.蛋黄打散
2.准备其余食材
3.把牛奶倒入锅中
4.放入白糖煮开，使糖融化后关火。
5.倒入淡奶油拌匀，放温
6.先筛入面粉搅拌没有颗粒，再倒入蛋黄液拌匀
7.过筛2遍，做成挞水
8.倒入挞皮八、九分满
9.钟烤箱预热，上下火中层190度烤20分小贴士：挞水过滤两遍，更细腻。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
去烘焙店买材料的时候想到了蛋挞皮，蛋挞是我还没有做过的。
邻家大嫂和我说过做蛋挞其实很简单，就买了一袋回来。
30个挞皮才15块钱。
哈，豆亲们有没有被吓到？
回家后搜罗了各种蛋挞的制作法子，现在开始做咯~
食材
主料：
牛奶90ml
淡奶油
蛋黄2个
全蛋
蛋挞皮
白糖40g
步骤
1.先把挞皮从冰箱里拿出来摆好解冻
2.白糖加到牛奶里放微波炉里高火加热一分钟后拿出搅拌至白糖溶化
3.淡奶油130克
4.烤箱预热200度。
两个蛋黄一个全蛋放碗里用手动打蛋器打散，不要打发
5.把牛奶和白糖的混合液凉至温温时和淡奶油一起倒进蛋液里拌匀
6.用滤网过滤两次去除气泡，蛋挞液就制作好了
7.把蛋挞液倒进挞皮里8分满。
放进预热好的烤箱里中层15~20分钟，出现斑点时关火在烤箱里闷三分钟。
小贴士：烤箱提前预热5分钟。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_2
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。
食材
主料：
冷冻蛋挞皮12个
盐1g
蛋黄2个
淡奶油200g
牛奶140g
低筋面粉15g
细砂糖50g
脱脂甜炼乳20g
步骤
1.淡奶油打发5成
2.蛋黄糊拌匀
3.冷冻蛋挞皮摆好，室温解冻30分钟
4.隔热水加热淡奶油，加入牛奶，糖，炼乳拌匀
5.倒入蛋黄液，筛入低粉，快速搅拌均匀。
关火
6.将蛋挞液过两次筛，去掉不均匀的颗粒。
蛋挞液放凉
7.装入蛋挞液，加到8分满
8.烤箱预热210度，中层18分钟。
9.出炉放凉后的葡式蛋挞。
香喷扑鼻，美味诱人。
小贴士：烤蛋挞，速冻蛋挞皮一定要提前半小时取出加温放软。
这样烤出来的蛋挞才酥松。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_3
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
用的君之的方子，果然，口感很醇厚啊。
但是对于准备减肥的我，下次糖量必须减半！这道蛋挞非常美味哦，大家也可以试试。
食材
主料：
千层酥皮100g
动物性淡奶油
牛奶70g
炼乳7g
低筋面粉7g
蛋黄2个
细砂糖40g
步骤
1.上次做好的千层酥皮一份，从冰箱里面取出来，软化之后擀成0.3cm的面皮。
2.把面皮卷成卷儿，然后切成1cm厚的小面剂子，在面剂子的一面沾上面粉，放进蛋挞磨具里面，沾面粉的那一面朝上，然后沿着蛋挞模捏成蛋挞壳。
3.全部捏好的蛋挞壳，放在冰箱里面冷藏，松弛，同
时可以制作蛋挞液。
4.70g牛奶，加入7g炼乳。
5.放入90g雀巢淡奶油。
6.加细砂糖40g。
7.蛋黄2枚。
8.加好料的蛋挞液放在小火上面加热，不停地搅动至所有材料均匀融化。
9.搅拌好的蛋挞液筛入7g低筋面粉，再次搅拌至面粉和蛋挞液融合在一起。
10.把制作好了的蛋挞液过滤一遍，这样吃起来口感细腻。
11.把刚才制作好的蛋挞壳从冰箱里面取出来，烤盘铺锡纸，然后摆上蛋挞壳，倒入蛋挞液，大概8分满的样子。
12.烤箱220度中层，预热10分钟，烤25分钟，至上色即可。
13.成品，挞皮酥脆，蛋挞香醇细腻，美。
小贴士：1、如果没有把握制作千层酥皮，建议用超市买的甜味飞饼，两张重叠即可。
2、蛋挞液一定要过滤，这样口感细腻！。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_11
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
前些天在网上买了一些蛋挞皮，今天早起有时间，就做了几个蛋挞做早点，嘻嘻，比口感不逊于KFC，儿子也说好吃呢！
食材
主料：
蛋挞皮
淡奶油100g
牛奶90g
低粉10g
鸡蛋黄3 个
白糖25g
步骤
1.蛋挞皮从冰箱中取出解冻
2.将淡奶油、牛奶、糖、低粉放入容器中，中火加热至糖融化
3.低粉过筛加到淡奶液里，搅拌均匀
4.将蛋黄打散
5.蛋黄液均匀倒入牛奶、奶油混合液中，挞水过筛网
6.把挞水盛到蛋挞皮里，不要太满，7分满就可以了
7.烤箱210°C预热，烤20-25分钟
8.表面出现焦斑即可
小贴士：挞水不要装太满
喜欢吃奶味浓的可以加5克炼乳。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
葡式蛋挞蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大。
蛋挞自上世纪五十年代，开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点。
葡式蛋挞以口感松软香酥、内陷丰厚、奶味蛋香浓郁。
食材
主料：
蛋挞皮
淡奶油
牛奶
蛋黄
白糖20g
步骤
1.把鸡蛋打入容器里，取蛋黄
2.大碗里加入牛奶、淡奶油、白糖和蛋黄搅拌均匀，将调制好的蛋挞液过网滤一下
3.将做好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，不要太满，三分之二即可
4.静止5分钟
5.放入200度预热好的烤箱中层，烤20分钟后
6.至表面开始焦黄
7.即可出炉
8.稍微放凉即可食用
9.口感嫩嫩的
小贴士：蛋液一定要过筛一遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_4
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
自己做出甜品店口味，适合3一4个人
食材
主料：
蛋挞皮
牛奶
淡奶油
炼乳
鸡蛋黄
吉士粉
油适量
盐适量
步骤
1.准备葡式蛋挞食材
2.鸡蛋分离，只用蛋黄，用蛋抽打散加入淡奶油搅打均匀
3.在加入牛奶和炼乳搅打匀
4.加入绵白糖
5.最好加入吉士粉搅拌匀
6.过筛一次
7.放入冰箱静止半小时
8.然后挞水倒入挞皮八分满，烤箱预热200度，上下火烤20一25分钟
9.烤好蛋挞外皮酥，蛋挞表皮微微焦花
小贴士：挞皮提前半小时拿出来，挞水搅拌匀过筛一次，烤出蛋挞更细腻。
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葡式蛋挞
作者：卤煮鲍鱼
栏目：甜品点心
工艺：烘焙
口味：甜味
难度：普通
烹饪时间：60
主料：低筋面粉：130克、高筋面粉：20克
辅料：鸡蛋黄：2个、淡奶：8克、麦淇淋：100克、酥油：25克、水：80克、淡奶油：120毫升、牛奶：80毫升、白砂糖：30克
步骤：
1、面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软
2、加入清水将酥油，面粉揉合
3、混合好后揉成面团
4、手掌根部用力反复搓擦面团数次
5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时
6、玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用
7、面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部
8、将两边面片向中部折叠
9、上下两边折叠封死
10、将面片擀开，注意手法柔和
11、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
12、重复上面动作（10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用
13、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀
14、过筛后塔水制作完成
15、面卷分成10等份
16、底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中
17、从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀
18、倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成
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