烧烤秘方

烧烤秘方
一．腌制香料秘方：
海鲜酱40克，骨髓浸膏（鸡、牛、羊味等，按肉类产品加入或各味肉类香精80克）。

武汉产麻辣臭干料50克，四川麻辣粉适量，淀粉100克。

将以上香料称重混合均匀即为腌制香料，装入塑料袋内密封备用，此配方适合于鸡鸭鹅兔等肉。

鱼、蛙类另加上耗油酱20-30克。

二．原料腌制：
按一斤量计算，加入姜末10克、葱末10克、料酒5克、白糖2克精盐适量，嫩肉粉（按说明书计量添加易熟嫩肉类可不加）鸡精1-5克，腌制香料20-50克，然后拌合均匀，腌制1-6小时，最后温度保持在0-10度，中途搅拌一次，腌好后穿好待烤。

三．奇味飘香油配制方法：
1.配料：芝麻酱150克、花生酱200克、大蒜泥100克、花辣粉30克、味精80克、鸡精100克、白糖20克、精盐40克、将以上香料拌匀放入瓷器中待用。

2.把1500克菜籽油烧到八成热倒入装有香料的瓷器中搅拌均匀，盖上盖子密封12小时即成。

四、特制烧烤麻辣香料配方：
丁香25克、桂皮10克、砂仁、豆蔻、玉果、小茴香各3克，肉桂20克，白芷3克，八角10克，四川麻椒10克，孜然30克，胡椒10克，炒制后加入麻辣臭干料一袋，特鲜一号（鲜味王、鲜味宝等）
五、简易配方用料：
孜然粉，辣椒粉，十三香，芝麻，精盐
六：烤制的基本步骤：
1.选择优质无病、无毒、无腐烂的新鲜鸡、鸭、鹅、鱼、兔、猪、牛、羊肉、蔬菜、水果等各类食品，用此方法腌泡。

2.先将烤炉清理干净，点火待用。

3.烤制：将腌制好的各种肉，疏串，串好放在炉面上，开启电动开关，自动翻滚（根据需要选择快慢档）两面直接刷油（色拉油），烤鸡看上去起油泡着着色变白、变黄、表示成熟，鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅、鸡腿烤成焦黄，烤到里面没有血水溢出，表示成熟。

烤制时间长短应根据火力大小，串子的品种决定，但千万不能烤焦，也不能不烤熟，边烤边刷油，等食物烤制就成熟时，刷上飘香油洒上特制麻辣香料或简易配料（可根据当地口味增减配料）烧烤一下即可出售。