2017-2018学年生物济南版八年级下册 7.1.1发酵技术 同步测试

2019-2019学年生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试一、单选题（共15题；共30分）1.能用于制作酸奶的是（）A. 青霉B. 曲霉C. 乳酸菌D. 酵母菌2.你知道糕点制作过程中，利用了（）使它变得松软可口吗？A. 乳酸菌B. 根霉菌C. 酵母菌D. 青霉菌3.酿制酒酿和制作酸奶所利用的微生物分别是（）A. 醋酸菌和青霉菌B. 酵母菌和醋酸菌C. 乳酸菌和醋酸菌D. 酵母菌和乳酸菌4.下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（）A. 酱油B. 醋C. 麻油D. 啤酒5.长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。

在酿制过程中，起重要作用的是（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 青霉菌6.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（）A. ①②③④⑤⑥B. ①③②⑤④⑥C. ①③②④⑤⑥D. ③①②⑤④⑥7.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（）A. 曲霉B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 酵母菌8.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（）A. 细菌和酵母菌B. 酵母菌和乳酸菌C. 细菌和乳酸菌D. 乳酸菌和细菌9.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）A. 醋酸菌的发酵B. 乳酸菌的发酵C. 霉菌的发酵D. 酵母菌的发酵10.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）A. B. C. D.11.关于酸奶制作步骤的顺序，正确的是（）①灭菌②接种③密封④培养．A. ①②③④B. ①②④③C. ③①②④D. ④①②③12.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。

这里主要使用的技术是（）A. 克隆技术B. 转基因技术C. 组织培养技术D. 灭菌技术13.（2019•永州）下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（）①酸奶②米酒③豆腐④食醋⑤面包⑥牛肉干．A. ①③B. ②⑤C. ④⑥D. ③⑥14.制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的A. 二氧化碳和水B. 二氧化碳和葡萄糖C. 二氧化碳和酒精D. 氧和酒精15.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）A. 酸奶B. 馒头C. 泡菜D. 豆浆二、填空题（共3题；共17分）16.中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________ 的缘故．（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________ 的特性．（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________ ．（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．17.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ ，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是________ ．（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ ．（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：________ ．（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________ ．18.夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉．霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下： 组别 A B C实验处理将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 将 ① 的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在 ② 环境里实验结果（一周后） 不发霉发霉 ？请回答下列问题：（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是________ ；他们探究的问题是：________ 对霉菌生活的影响．（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是________ ；实验结论是霉菌的生活需要________ ．（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？________ ．三、综合题（共2题；共12分）19.中国自古有酒文化只说，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．（1）酒曲中含有________等微生物．（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解________和________．（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？________．（4）天气寒冷时保温的目的是：________（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是________．如果密封不严会出现什么问题________．20.以下是一个探究实验，请阅读后回答后面的问题．探究：酵母菌以什么为生？问题：葡萄糖或食盐对酵母菌的生活有什么影响？材料：4个圆气球、4根塑料棒、葡萄糖、食盐、温水（40﹣45）、烧杯、干酵母粉、量筒、4个小口瓶．实验步骤：①将4个气球松开，以便往里面充气．②用烧杯在每个瓶中加入等量的温水．再按下表依次加入不同的内容物．③用4根干净的塑料棒将溶液分别搅拌均匀（注意不要混用），并迅速地在瓶口处套上一个气球．确保气球口紧紧围住瓶口．④把4个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中，观察并记录所发生的一切．分析上述实验并回答：（1）实验过程中，________气球会变大，________气球会保持原样．（2）气球变大的原因是：酵母菌能将葡萄糖分解成________和________，并且释放出能量的缘故．答案解析部分一、单选题1.【答案】C【解析】【解答】由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味．故选：C．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．2.【答案】C【解析】【解答】解：做馒头、糕点或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头、糕点或面包暄软多孔，松软可口．故C 正确．故选：C．【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义．例如制馒头和面包要用到酵母菌．3.【答案】D【解析】【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术．酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用．故选：D【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此作答．4.【答案】C【解析】【解答】制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌，啤酒要用到酵母菌．而麻油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关．可见C正确．故选：C【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等．5.【答案】B【解析】【解答】解：乳酸菌发酵产生乳酸，不产生酒精，A不正确；酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精，B正确；醋酸菌发酵产生醋酸，不产生酒精，C不正确；青霉菌发酵产生青霉素，不产生酒精，D不正确。

故选：B6.【答案】B【解析】【解答】解：家庭制作酸奶的主要步骤：①先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，③再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；②然后冷却到42～43℃，购买的酸奶中有乳酸菌，⑤再加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，④使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味．最后⑥冷藏或食用．可见B正确．故选：B【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．7.【答案】D【解析】【解答】酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化为酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵，传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生成实践中，创造出来独特的酿酒工艺，故酒味的产生与酵母菌有关．故选：D．【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．8.【答案】B【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，可见B符合题意．故选：B【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．9.【答案】D【解析】【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见D符合题意．故选：D【点评】关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．10.【答案】C【解析】【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．可见C符合题意．故选：C【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，制酒要用到酵母菌，据此答题．11.【答案】A【解析】【解答】解：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵．故正确的顺序是①②③④．故选：A【分析】制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶正确的步骤是：灭菌→接种→密封→发酵．12.【答案】B【解析】【分析】基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术，科学家从苹果酸乳酸菌中提取了某一特定基因，将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，获得了一种新型葡萄酒酵母菌，这里主要使用的技术是转基因技术。