第二章真核生物的形态构造功能第二章真核微生物的形态和
第二章_真核微生物的形态和构造-24
菌物界(Mycetalia)
（裘维蕃等，1990年）
假菌(Chromista/Pseudofungi) 酵母菌
真菌(Eumycota/Fungi） 霉菌 蕈菌
菌物：指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素
、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁质 的真核微生物，一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌等） 3类。
若有壁，其主要成分 细胞膜中甾醇 细胞膜中
含呼吸或光合成分 细胞器
鞭毛结构
真核生物 较大， 通常直径>2微米 纤维素、几丁质等
有
原核生物 较小， 通常直径<2微米
多数为肽聚糖 无（支原体例外）
无
有
有 如有， 则粗且复杂（9＋2型）
无 如有， 则细而简单
(接上表）
比较项目
线粒体
溶酶体
叶绿体
细
真液泡
胞
4. 高尔基体(Golgi body)
➢一种由4～8个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体。 ➢功能是将糙面内质网合成的蛋白质进行浓缩，并与自身合 成的糖类、脂类接合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡，通过外 排作用分泌到胞外。 ➢ 协调细胞生化功能和沟通细胞内外环境的重要细胞器。
5. 溶酶体(lysosome)：是一种由单层膜包裹、内含多种
1）无叶绿素，不能进行光合作用; 2）一般具有发达的菌丝体; 3）细胞壁多数含几丁质; 4）营养方式为异养吸收型; 5）以产生大量无性和/或有性孢子的方式 进行繁殖; 6）陆生性较强。
二、真核微生物的细胞构造
缺少细胞壁
动物细胞
(一) 细胞壁
1、真菌的细胞壁
成分：多糖、少量蛋白质及脂类等 功能：A. 固定细胞外形
微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能
菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体子囊果有性繁殖担子果
子实体（fructification; sporophore）：是真菌在有性或无性繁殖
过程中由菌丝形成的繁简不一的各式组织体，借以承受或容纳有性或无 性孢子，这类组织体统称为子实体。
所认识和利用已有几千年之久。 （1）面包 B.C. 9000，埃及人已开始制作面包 （2）酿酒 B.C. 8000，我国已开始酿酒 （3）食用菌 A.D. 1245，南宋陈仁玉著《菌谱》 （4）药用真菌 A.D. 100-200，《神农本草经》
4. 真菌与人类的关系 真菌与人类生活密切相关，在工业、农业、医
真菌细胞壁 路
多糖——微纤丝，无定型填充物 蛋白质10%——酶，壁的结构成分 脂类8%——糖脂是细胞与外界的通
粗糙脉孢菌菌丝细胞壁的结构 A. 最外层，无定型葡聚糖 ( 87 nm ) B. 糖蛋白形成的粗糙的网 ( 49 nm ) C. 蛋白质层 ( 9 nm ) D. 最内层，放射状排列的几丁质微纤丝 ( 18 nm ) E. 细胞膜
（二）菌丝体及其各种分化形式
假根，吸器
特化的营养菌丝
附着胞，附着枝 菌核，菌索
菌丝体
匍匐枝 菌环，菌网
特化的气生菌丝 （子实体）
无性：分生孢子头（器） 有性：子囊果，担子果
真菌营养菌丝体的特化形态：
真菌菌丝的组织体：子座，菌核，菌索。
菌索示意图 a.顶端；b.伸长区；c.营养吸收区； d.成熟变黑的菌丝区；e.菌髓。
由单位膜包围而成， 含各种贮藏物和酶类， 维持细胞的渗透压。 在老龄细胞中大而明显。
微生物学(周德庆版)第二章 真核生物的形态、构造、功能
关系密切 （1）重要的微生物资源；人类的第一种
“家养微生物”。单细胞蛋白（SCP）。 （2） 重要的科研模式微生物；啤酒酵母
（Saccharomyces cerevisae）第一个完成
全基因组序列测定的真核生物（1997）。 （3）有些酵母菌具有危害性：有些酵母菌
能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生 殖道疾病。
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核糖体（核蛋白体）：存在于一切细胞中 的无膜包裹的颗粒状细胞器，具有蛋白质 合成功能。40%蛋白质，60%RNA。
17
3、高尔基体 Golgi apparatus
4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体
功能是协调细胞生化功能 和细胞内外环境的重要的 细胞器
18
第二章
真核微生物的形态、构造和功能
1
第一节 真核微生物概述
细胞核具有核膜； 能进行有丝分裂； 细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器
具有上述特征的微小生物
真菌、显微藻类、原生动物
2
典型真核细胞构造模式图（动物细胞）
3
典型真核细胞构造模式图（植物细胞）
4
5
一、真核生物与原核生物的比较
6
二、真核微生物的主要类群
51
52Biblioteka 53（二）菌丝体及其各种分化形式 由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体
营养菌丝体——密布在固体营养基质内部，主要 执行吸收营养物功能的菌丝体
气生菌丝体——伸展到空间的菌丝体 菌丝体在长期进化过程中，因其自身生理功能和对不 同环境的高度适应性，已明显发展出各种特化的构造。
54
55
4、溶酶体 Lysosymes
单层膜 内含多种酸性水解酶 功能是细胞内消化
微生物第二章_
磷酸盐
4) 海藻糖
非还原性双糖
酵母细胞储存的第二种
碳水化合物
29
（6） 2 m质粒
1967年，酿酒酵母中发现，确切作用不清 为cccDNA，可作为外源DNA的载体，通过转
化可完成“工程菌”的组建 。
30
7) 出芽痕、诞生痕（Bud scars, Birth scars） 出芽痕：出芽生殖时，在母细胞的细胞壁上，
34
酵母菌的芽殖
35
36
假菌丝
假菌丝：芽殖后的子细胞与母细胞相连继续 出芽。反复进行，形成有分枝的假菌丝。假 菌丝形成与否：酵母分类有意义
酵母菌的假菌丝
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(2)裂殖
裂殖 少数种类的酵母菌裂殖，如：酵母属
（Schizosaccharomyces)与细菌一样，借细胞横分
裂而繁殖。
(3)无性孢子
作为基因工程中的受体菌和基因表达系统
酿酒酵母（S.cerevisiae）、巴斯德毕赤酵母（Pichia
pastoris 蛋白含量按菌体干重计酵母菌40~60%，霉菌30%，细菌
70%，藻类60~70%。目前世界SCP年产量已超过3000 万吨
10
酵母菌的危害
食物、纺织品灯原料腐败变质： 腐生型酵母菌：如鲁氏酵母（Saccharomyces
定义：两个具有性差异的细胞相互接合，形成新个 体的繁殖方式
形成子囊孢子：在合适的条件下接合子经减 数分裂，双倍体核分裂为4~8个单倍体核， 其外包以细胞质逐渐形成。包含在由酵母菌 细胞壁演变成的子囊中。子囊孢子又可萌发 成单倍体营养细胞。
41
42
酵母菌（Saccharomyces cerevisiae） 的子囊和子囊孢子
微生物学习题与答案
第二章真核微生物的形态、构造和功能习题A部分一、选择题1. 青霉（Penicillium）和曲霉（Aspergillus）的无性繁殖产生（）。
A.外生的孢囊孢子B.外生的分生孢子C.外生的节孢子D.外生的游动孢子2. 酵母菌的菌落类似于（）。
A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落3. 指出错误的回答，真菌的无性孢子有：（）。
A.分生孢子B.接合孢子C.游动孢子D.节孢子4. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是：（）。
A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖5. 指出错误的回答，根霉菌的孢子囊具有：（）。
A.囊轴B.囊托C.囊领D.囊梗6. 酿酒酵母的无性繁殖是：（）。
A.一端出芽B.二端出芽C.多边出芽D.三端出芽7. 指出错误的回答，真核微生物包括有：（）。
A.真菌B.粘菌C.枝原体D.原生动物8. 木耳（Auricularia）的有性孢子是：（）。
A.担孢子B.子囊孢子C.接合孢子D.卵孢子9. 子囊孢子总是：（）。
A.单倍体B.二倍体C.a或b兼有10. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：（）。
A.有隔菌丝B.无隔菌丝C.假菌丝11. 寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：（）。
A.寄主体外表上B.寄主细胞外表上C.寄主细胞间隙中D.寄主细胞里面12. 根霉菌的假根是长在：（）。
A.基内菌丝上B.气生菌丝上C.匍匐菌丝上D.附属菌丝上13. 指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：（）。
A.足细胞B.分生孢子梗C.梗基D.副枝14. 指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有：（）。
A.足细胞B.分生孢子梗C.小梗D.副枝15. 酵母菌细胞壁中含有：（）。
A.甘露聚糖B.葡聚糖C.A和BD.几丁质16. 匍匐曲霉（Aspergillusrepens）的有性生殖产生：（）。
A.子囊孢子B.卵孢子C.接合孢子D.无有性生殖17. 啤酒酵母菌的生活史属（）。
2第二章 真核微生物的形态
第二章真核微生物的形态、构造和功能习题一、名词解释半知菌、孢囊孢子、孢子囊、闭囊壳、膜边体、初生菌丝、蒂痕、分生孢子、厚垣孢子、几丁质酶体、假根、假酵母、假菌丝、酵母菌、接合孢子、节孢子、菌核、菌丝、菌丝变态、菌丝球、菌丝体、菌物、菌褶、霉菌、膜边体、囊轴、匍匐枝(匍匐菌丝)、氢化酶体。
、溶酶体、生活史、锁状联合、覃菌、同宗配合、无性孢子、无性繁殖、吸器、芽痕、异宗配合、游动孢子、真酵母、真菌、真菌丝、子囊孢子1、半知菌：半知菌是一群只有无性阶段或有性阶段未发现的真菌2、孢囊孢子：孢子囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢子。
3、孢子囊：孢子囊是植物或真菌制造并容纳孢子的组织。
4、闭囊壳：闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。
5、膜边体(lomasome):又称须边体或者质膜外泡,为许多真菌所特有.它是一种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间,由单层膜包裹的细胞器.形态呈管状,囊状,球状,卵圆状或多层折叠膜状,其内含泡状物或颗粒状物.6、初生菌丝是担子菌中由担孢子发芽所生的单倍体（n）菌丝。
7、酵母细胞最常见的繁殖方式是出芽繁殖，在芽体又称芽孢子形成时，现在母细胞将要形成芽体的部位通过水解酶的作用使细胞壁变薄，大量的新细胞物质堆积在芽体的起始部位上，待逐步长大后在与母细胞的交界处形成一块由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质组成的隔壁。
成熟后两者分离，在母细胞上留下一个芽痕(bud scar），相应的在子细胞上留下蒂痕（birth scar）,少有直译成诞生痕。
8、分生孢子常指由真菌产生的一种形小、量大、外生的无性繁殖体。
9、厚垣孢子是一种厚壁的有抵抗能力的孢子，由菌丝体直接分第而来，菌丝体内原生质和营养物质集中。
10、几丁质酶体(chitosome):又称壳体,一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊,直径40-70nm,内含几丁质合成酶,其功能是把其中所含的酶源源不断地运送到菌丝尖端细胞壁表面,使该处不断合成几丁质微纤维,从而保证菌丝不断向前延伸.11、假根：是根霉属等低等真菌匍匐丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。
第2章 真核微生物的形态、构造和功能 复习题
《微生物学》复习题第2章真核微生物的形态、构造和功能一、选择题第一节真核微生物概述1、下列不是真菌的共同特征。
（A）具有核膜（B）能进行有丝分裂（C）细胞质中存在细胞器（D）能进行减数分裂2、下列不出现在真核生物的细胞壁中。
（A）纤维素（B）几丁质（C）肽聚糖（D）葡聚糖3、下列不属于真菌的繁殖方式。
（A）出芽繁殖（B）孢子繁殖（C）菌丝繁殖（D）裂殖4、指出错误的回答，真核微生物包括有。
（A）真菌（B）粘菌（C）支原体（D）原生动物5、预计在__________的土壤中能发现真菌。
（A）富含氮化合物（B）酸性（C）中性（D）还有细菌和原生动物6、在真核微生物，例如中常常找不到细胞核。
（A）真菌菌丝的顶端细胞（B）酵母菌的芽体（C）曲霉菌的足细胞（D）青霉菌的孢子梗细胞第二节酵母7、酵母菌的细胞壁主要含。
（A）肽聚糖和甘露聚糖（B）葡聚糖和脂多糖（C）几丁质和纤维素（D）葡聚糖和甘露聚糖8、在酵母菌细胞壁的四种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）。
（A）几丁质（B）蛋白质（C）葡聚糖（D）甘露聚糖9、酵母菌的主要繁殖方式是。
（A）裂殖（B）芽殖（C）无性孢子繁殖（D）有性孢子繁殖10、酿酒酵母的无性繁殖方式是。
（A）裂殖（B）芽殖（C）假菌丝繁殖（D）子囊孢子繁殖11、酵母菌是有性繁殖产生。
（A）接合孢子（B）担孢子（C）子囊孢子（D）节孢子12、酵母菌的菌落类似于。
（A）霉菌菌落（B）链霉菌菌落（C）细菌菌落13、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是。
（A）裂殖（B）芽殖（C）假菌丝繁殖（D）子囊孢子繁殖14、酿酒酵母菌的有性孢子是。
（A）卵孢子（B）子囊孢子（C）担孢子（D）无有性孢子15、子囊孢子总是。
（A）单倍体（B）二倍体（C）A或B兼有16、某些酵母菌上下两细胞连接处呈藕节状，通常称为。
（A）有隔菌丝（B）无隔菌丝（C）假菌丝17、酵母菌细胞壁中含有。
微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能
第2节 真核微生物——真菌的细胞构造
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7
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真菌的细胞结构： 1. 边体 2. 细胞壁 3. 细胞膜 4. 细胞核 5. 核仁 6. 核膜 7. 液泡 8. 内质网 9. 糖原 10. 线粒体 11. 核糖体
一、细胞壁 几丁质是大多数真菌细胞壁的主要成分。 纤维素是低等真菌细胞壁的主要成分。
菌丝体（mycelium）：组成一个菌体的菌丝叫菌丝体。
菌丝和菌丝体
蘑菇圈——菌丝不断向前伸展的结果
真菌菌丝的隔膜类型
A. 低等真菌全封闭隔膜；B.白地霉的隔膜；C. 镰刀菌的隔膜； D. 典型的子囊菌的隔膜；E. 典型担子菌的隔膜
真菌菌丝的生长——顶端生长泡囊假说
AVC泡囊，M线粒体，MT微管，G高尔基体，ER内质网，N核，R核糖体，W 细胞壁，V液泡，P原生质膜， SP隔膜孔，GI糖原，Wo伏鲁宁体，L脂肪体， Aut自溶，Chlam厚垣孢子。
灰凤梨 Phellorinia inquinans 性平。 能消肿，止血。
茯苓
Poria cocos 生于松树根上。 性平。 能利尿，健脾，安 神。
安络小皮伞 Marasmius androsaceus 生于密林阴湿枯枝上。 性温。 能止痛，消炎。
三、 接合菌 Zygomycetes [特征] 菌丝不分隔，有性孢子为接合孢子。 [分布] 土壤，腐烂植物。 [代表] 毛霉Mucor ， 根霉 Rhizopus 。
菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体
第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
微生物学课件第二章 真核微生物的形态、构造和功能 第三节 丝状真菌——霉菌
霉菌（mould, mold）
霉菌是丝状真菌的一个 俗称，意即“会引起物品霉变 的真菌”。
霉菌通常是指菌丝体 较发达又不产生大型肉质 子实体结构的真菌。
一、分布及与人类的关系
1. 在自然界分布极广 2. 有用物品的生产 3. 基础理论研究中良好的试验材料 4. 食物、工农业制品的霉变 5. 引起动植物和人的疾病 6. 在自然界物质转化中有十分重要的作用
延伸区 硬化区
次生细胞壁形成区
成熟区 隔膜区
几丁质（内） 蛋白质（外）
几丁质层（内） 蛋白质层 葡聚糖蛋白网层 葡聚糖层
菌丝内壁向内延伸 而成的环片状构造
粗糙脉孢霉菌丝尖端的成熟和分化
（二） 菌丝体及其各种分化形式
由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团 称菌丝体（mycelium，复数mycelia）。
1. 在自然界分布极广
霉菌同人类的生产、生活 关系密切，是人类实践活动中 最早认识和利用的一类微生物。
2. 有用物品的生产
（1）工业： 青霉素、灰黄霉素等抗生素； 柠檬酸、延胡索酸等有机酸； 淀粉酶、纤维素酶等酶制剂； 维生素、甾体激素、酒精等化工医药产品。
（2）食品： 酱油的酿造和干酪的制造。
（1）结构简单的子实体
子实体
（2）结构复杂的子实体
分生孢子头（conidial head） 无性
特 结构简单
孢子囊（sporangium）
化
有性 —— 担子( basidium )
的
气
分生孢子器（pycnidium）
生
无性 分生孢子座（sporodochium）
菌 丝 结构复杂
分生孢子盘（acervulus）
真 菌 的 各 种 菌 丝 形 态
真核微生物的形态、构造和功能
胶状基质内含核糖体双链环状的DNA以
及RNA、淀粉粒和羧化酶等蛋白质。
类囊体为扁平小囊，许多类囊体层层相 叠构成基粒。线粒体内的各个基粒之间 又靠基质类囊体连接。类囊体膜上分布 大量的光合色素和电子传递载体。
功能
进行光合作用，是绿色真核生物的食品 车间。其中光反应在类囊体膜上进行， 暗反应则在叶绿体基质进行。
1、菌丝
菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质 的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。 菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的 区域以横隔(称为隔膜)分开。
一、菌丝
无隔膜菌丝：
沉降系数为80S 有核膜、核仁
无固醇 无线粒体等细胞器
沉降系数为70S 无核膜、核仁
真核 微生物
真菌
↓
菌物界
酵母菌 丝状真菌 －霉菌
大型真菌
显微藻类 → 植物界
原生动物 → 动物界
真菌：是一类具有真正细胞核的异养生物, 典型的营养体为丝状体,细胞壁主要成分为 几丁质或纤维素,不含光合色素,主要以吸收 的方式获取养分,通过产生孢子的方式进行 繁殖的真核微生物。
功能：对糙面内质网上的核糖体合成的 分泌蛋白进行浓缩、并进行酶切加工形 成糖蛋白、脂蛋白、蛋白质原等，最后 形成分泌泡，通过外排作用分泌到细胞 外；也为合成新细胞壁和质膜提供原料
总之,高尔基体是协调细胞生化功能和沟通 细胞内外环境的一个重要细胞器。通过它 的参与和对膜流的调控,把核膜、内质网、 高尔基体和分泌泡囊的功能联成一体。
4.2.2染色质
处于分裂间期的真核细胞，其染色质是由DNA、 组蛋白、其它蛋白和少量的RNA组成的一种线 性的复合构造。
微生物第二章真核微生物的形态
微⽣物第⼆章真核微⽣物的形态第⼆章真核微⽣物的形态、构造和功能习题⼀、名词解释。
半知菌：是⼀群只有⽆性阶段或有性阶段未发现的真菌。
孢囊孢⼦：孢⼦囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢⼦。
孢⼦囊：是植物或真菌制造并容纳孢⼦的组织。
闭囊壳：是⼦囊菌门、不整囊菌纲的⼦囊果（产⽣⼦囊孢⼦的结构），呈球形，⽆孔⼝的封闭状。
膜边体：是⼀种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间、由单层膜包裹的细胞器。
初⽣菌丝：是担⼦菌中由担孢⼦发芽所⽣的单倍体（n）菌丝。
蒂痕：在⼦细胞上相应地留下的⼀个痕迹。
分⽣孢⼦：常指由真菌产⽣的⼀种形⼩、量⼤、外⽣的⽆性繁殖体。
厚垣孢⼦：各类真菌均可形成的⽆性孢⼦，由断裂⽅式产⽣，壁厚，寿命长，能抗御不良外界环境。
⼏丁质酶体：⼀种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微⼩泡囊。
假根：有些真菌的菌丝体长出的根状结构，具有吸取养和固着菌体的作⽤。
假酵母：只进⾏⽆性繁殖的酵母菌。
假菌丝：当进⾏芽殖后，长⼤的⼦细胞与母细胞不马上分离，以狭⼩的⾯积连接，形成藕节状的细胞全，称为假菌丝。
酵母菌：酵母菌范指能发酵的各种单细胞真菌。
接合孢⼦：两个形态相似的配⼦或菌丝体融合产⽣的合⼦。
节孢⼦：菌丝依靠隔膜裂断⽽产⽣的孢⼦菌核：是⼀种形状、⼤⼩不⼀的休眠菌丝组织。
菌丝：霉菌营养体的基本单位。
菌丝变态：为适应不同的环境条件和更有效的摄取营养满⾜⽣长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成⼀些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在⼀起，形成紧密的⼩球，俗称菌丝球。
菌丝体：许多菌丝相互交织形成的菌丝集团称为菌丝体。
菌物：是菌类的⼀种，包括真菌、黏菌、卵菌和丝壶菌，它们在形态、营养⽅式与⽣态上有许多相似之处，从⽽构成了⼀个关系⼗分密切的⽣物类群。
菌褶：指担⼦菌类伞菌⼦实体（担⼦果）地菌盖内侧地皱褶部分,或由菌褶原发育成的结构。
霉菌：菌丝体较发达⼜不产⽣⼤型⾁质⼦实体结构的真菌。
2章 真核微生物的细胞形态、结构和功能_
13
（2）染色体外DNA
①线粒体DNA 量呼吸酶。 是双链DNA，编码大
② 2µm质粒DNA 于1967年在酿酒酵 母（ S.cerevisiae ）中发现的。
14
2µm质粒DNA的特点：
①位于细胞核中，每个单倍体核含有60个 质粒DNA。 ②是双链环状DNA，约6300bp。 ③ 一般不能整合到染色体上。 ④ 所携带的基因只与酵母的重组、复制有 关。尚不知其有表型性状。 在基因工程中可作为酵母菌克隆外源DNA 的载体。
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（5）液泡 在成熟的酵母细胞中存在着一个由单层 膜包围的大液泡。 含有糖类、脂类、氨基酸、盐类等，此 外还含有RNA酶、酯酶和蛋白酶等。 可能起着贮存营养物质和水解酶的作 用。
20
一
21
（三）繁殖方式 1. 无性繁殖 （1） 芽殖 是酵母的主要繁殖方式。 在成熟酵母细胞表面，向外突出形成一 个小芽，称为芽体，复制的核和原生质由 细胞进入芽体，当芽体长到一定程度，两 个细胞之间形成横壁，随后脱离母细胞， 成为独立新个体。 在母细胞上留下一个“芽痕”，在子细 胞上相应地方留下一个“蒂痕”。
9
酵母细胞壁的模式构造
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2.细胞膜
由磷脂双分子层构成。 中间嵌有甾醇和蛋白质，各种甾醇中尤 以麦角甾醇居多。
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3.细胞核及染色体外DNA
（1）细胞核 每个细胞通常只有1个核，但也有含有 2个核或者甚至多个核。 由核膜、染色质、核仁和核基质组成。
12
核膜 ：双层核膜包被细胞核，膜上有许多 核孔，是细胞核与细胞质物质交换的通道。 染色质：基本单位是核小体，它是由DNA 与组蛋白结合而成。当细胞进行有丝分裂 或减数分裂时，染色质经折叠浓缩形成染 色体，酿酒酵母单倍体有17条染色体。
青岛农业大学生命科学学院普通微生物学课件第二章
² 中间丝（中间纤维），直径8—10nm的蛋白纤维， 具有支持和运动功能。
2、内质网和核糖体
² 内质网指细胞质中一个与细胞基质相隔离， 但彼此相通的囊腔和细管系统。由脂质双 分子围成。其内侧与核被膜的外膜（核膜） 相通，核周间隙也是内质网腔的一部分。
² 真菌的高尔基体在细胞中大多呈网状，少数为 鳞片状、颗粒状或杆状，均匀分布于核的周围， 往往与内质网相连。
² 目前在真菌中仅发现少数低等真菌，如根肿菌、 卵菌等存在高尔基体。
高尔基体
4、溶酶体（ lysosome ）
² 是一种由单层膜包裹、内含多种酸性水解 酶的囊泡状细胞器，一般为球形，直径约 0.2—0.5um。
² 功能不祥(边体分泌水解酶或与细胞壁的 形成有关)。
几丁质酶体和氢化酶体
² 几丁质酶体：真菌菌丝顶端细胞中的微小 囊体，直径40—70纳米，内含几丁质合成 酶。功能：通过不断形成和向菌丝尖端运 动，把其中的几丁质合成酶源源不断地运 送到细胞壁表面，合成几丁质微纤维，使 菌丝尖端不断地向前延伸。
² 氢化酶体：只存在厌氧真菌和原生动物细 胞中，有类似线粒体的作用。
80S 有线粒体、高尔基体、内质网等 几丁质、多聚糖或寡糖 无性繁殖和有性繁殖 有丝分裂和减数分裂 有 9+2结构 较大，10~100um
三、真菌的繁殖
² 真菌(Fungi)：是具有真正的细胞核，含有 线粒体，不含叶绿体，化能有机营养，具 有细胞壁，无根、茎、叶分化的真核微生 物。
真菌的繁殖
² 真菌的繁殖可分为无性繁殖和有性繁殖。霉菌 的繁殖能力很强，方式多样，菌丝的碎片或菌 丝截段均可发育成新个体，但自然界中，霉菌 主要靠形成各种有性或无性的孢子进行繁殖。
第2章 真核微生物 作业
第2章真核微生物作业第2章真核微生物作业第二章：真核微生物的形态、结构和功能一、名词解释：酵母、霉菌、蘑菇、菌丝、菌丝、真酵母、假酵母、假菌丝、假根、吸器、附着胞、菌核、菌丝、子囊果、子实体、锁骨结合、胚囊和同源配合二、填空题一、在某些酵母萌发后，子细胞不立即与母细胞分离，而是在一个狭窄的区域连接在一起，形成一个像莲藕节点一样的α形。
2、真菌是不含有____、____营养，以____进行繁殖的真核微生物。
3.酵母的无性繁殖方式主要有。
4、丝状真菌的无隔菌丝是由______细胞组成,有隔菌丝是由______细胞组成。
5、酵母细胞壁结构，外层为γ，内层为γ，中间有α。
6、以下各类真核微生物的细胞壁主要成分分别是：酵母菌为______，低等真菌对于_____;而言，高等真菌是___;。
7、真菌子囊果的种类有__、_和__三种。
8.真核鞭毛杆的横截面为______________型。
9、真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫__，大型配子囊叫_。
10.生长在基质中的真菌的菌丝称为_____________________;，其主要功能为___。
11、构成丝状真菌营养体的基本单位是__。
12.担子菌的双核菌丝依赖于_____________________。
13、霉菌无性繁殖孢子的种类主要有______、______、______、______和______5种。
14.真菌的有性孢子是。
三、单项选择题：1.以下哪项不是真菌的共同特征（）（a）有核膜；（b）能够有丝分裂；（c）细胞质中有细胞器；（d）能够减数分裂2．下面的选项中，（）是酵母菌可能采取的有性繁殖类型。
（a）接合孢子；（b）芽孢子；（c）子囊孢子；（d）厚垣孢子3.根霉的无性孢子为（），曲霉和青霉的无性孢子为（）。
（a）内生子囊孢子（b）外生分生孢子（c）接合孢子；（d）内生孢子囊4．（）不出现在真核生物的细胞壁中。
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第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
3rew
演讲完
2020/12/10
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
3 . 细胞核
酵母菌的形态结构
酵母细胞核是由双层膜结构 的细胞器（核膜包裹，轮廓 分明）。
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
4 . 其他构造
酵母菌的形态结构
液泡：
1)单层膜包裹的细胞器；含 有机酸、盐类、水溶液和水 解酶类。 2)调节渗透压；与细胞质进 行物质交换；储藏物质。 3)为细胞成熟的标志。
（2）子囊孢子（ascospore)形成：
▪形成：适宜条件下，二倍体细
胞减数分裂形成子囊孢子。
▪子囊：此时的二倍体细胞称作
子囊。一般一个子囊可产生4-8 个子囊孢子。孢子数目、大小、 形状因种而异。
▪单倍体孢子繁殖：可经无性繁
殖产生单倍体营养细胞。
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
第二章真核生物的形态 构造功能第二章真核微
生物的形态和
2020/12/10
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
第一节 酵母菌
能发酵糖类的各种单细胞真菌
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
一、酵母菌的形态结构
▪形态大小 ▪细胞结构
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
1 . 细胞壁(以酿酒酵母为例)
（1）化学组成：
甘露聚糖 蛋白质 葡聚糖
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
2 . 细胞膜
酵母菌的形态结构
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的 酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、VitD 的前体—麦角甾醇，这在原核生物是罕见的。
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
特点: 单倍体和双倍体均可 芽殖繁衍，两个阶段 同等重要，形成世代 交替。
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
第二节 霉菌(molds)
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
本节提要：
▪霉菌的形态结构 ▪霉菌的菌落特征 ▪霉菌的繁殖及生活史 ▪霉菌的代表属
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
▪产结构简单的子实体 ▪产结构复杂的子实体
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
结构简单的子实体
▪产无性孢子的简单子实体
✓分生孢子头（穗）:Conidial Head Aspergillus, Penicillium
✓孢子囊(Sporangium): Rhizopus根霉，
Mucor毛霉
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
▪假根 ▪匍匐菌丝
孢囊梗
匍匐菌丝
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
▪菌核 ▪菌索
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
➢气生菌丝的特化形态
子实体在其里面或上面可产生无性或有性孢 子，有一定形状和构造的任何菌丝体组织。
霉菌的形态结构
1）无隔菌丝 (coenocytic hypha)： •为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现 为菌丝的延长和细胞核的增多
2）有隔菌丝（septate hypha): •菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内有 一至多个核。 •隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流 通，每个细胞功能相同。
(三)生活史：
▪生活史(Life History)：又称生活周期，是指上
一代生物个体经过一系列生长、发育阶段而产生下 一代个体的全部过程
▪仅单倍体形式的营养体Schizo.octosporus ▪仅二倍体形式的营养体S.ludwigii ▪单倍体或二倍体形式的营养体S.cerevisiae
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
一、霉菌的形态结构
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
(一)基本形态：
霉菌的形态结构
•菌体由分枝或不分枝的菌丝（filament hyphae)构成。 •许多分枝菌丝相互交织而成菌丝体。 •菌丝呈管状，直径约3-10µm。
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
1.按形态分：
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
➢营养菌丝的特化形态
▪假根
▪附着胞Adhesive Cell
Rhizopus等低等真菌匍 匐菌丝与固定基质接触 处分化出老的根状结构， 功能为固着和吸收营养
▪匍匐菌丝
▪吸器
▪附着枝Adhesive branch ▪菌核Sclerotium ▪菌索Rhizomorph、 funiculus ▪菌环Ring和菌网Net
二、霉菌的菌落特征
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
▪霉菌的菌落是由分枝状恶毒菌丝组成。因菌丝较粗而长，
形成的菌落较疏松。呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，一般比细 菌菌落大几倍到几十倍。
▪有些霉菌， 如根霉、毛霉、链孢霉生长很快，菌丝在固体
培养基表面蔓延，以至菌落没有固定大小。
▪菌落表面常出现可见的不同结构和色泽特征。
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
真菌孢子
▪真菌孢子类型
无性孢子 有性孢子
▪真菌孢子特点
小、轻、干、多、形态色泽各异、抗逆性强
▪孢子形状
球形、卵形、椭圆形、肾形、礼帽形、针形、镰刀形
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
酵母菌在一定条件下培养，产 生的芽体与母细胞不分离形成 的特殊形态。
酵母菌的形态结构
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
（二）细胞结构
酵母菌的细胞 结 构与其他真核生物基 本相同，右图是电子 显微镜下的酿酒酵母 细胞结构示意图。
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
无隔菌丝（A）和有隔菌丝（B）
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
2.按分化程度分:
霉菌的形态结构
1)营养菌丝(vegetatile hypha): 在固体培养基上伸入基内的菌丝。 行吸收养料之功能。
2)气生菌丝(aerial hypha): 向空中生长的菌丝. 发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝。
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
(二)有性生殖—子囊和子囊孢子
酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成二倍体细胞 （diploid)或子囊孢子(ascospore)。
1.子囊孢子的形成过程:
▪接触 ▪融合 ▪质配 ▪核配 ▪减数分裂形成子核 ▪孢子壁
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
▪产有性孢子的简单子实体
曲霉的分生孢子头
✓担子Basidium（担子菌）
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
结构复杂的子实体
▪产无性孢子
✓分生孢子器 ✓分升孢子盘 ✓分升孢子座
▪产有性孢子：子囊果
✓闭囊壳 ✓子囊壳 ✓子囊盘
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
产无性孢子
二、酵 母 菌 培 养 的 特征
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
1. 固体培养基
酵母菌的培养特征
菌落特征：大，圆形，光 滑湿润，粘性，颜色单调。 常见白色、土黄色、红色。
啤酒酵母菌落
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
2 . 液体培养基
➢好气性生长 可在液面上形成：岛、环 ➢亦可沉淀生长
闭囊壳
子囊壳
子囊盘
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
➢液体培养基菌丝体的特化形态
▪菌丝球
真菌在液体培养基中进行通气搅拌或震荡培养时，菌 丝体相互紧密缠绕纠缠成颗粒，均匀悬浮在培养液中 的一种特殊构造
▪功能：氧气、营养物质、代谢产物 ▪实例
黑曲霉Aspergillus niger 双孢蘑菇Agaricus bisporus
(一)形态大小
酵母菌的形态结构
➢ 酵母菌为单细胞。
1. 形态：因种而异，多呈圆形， 卵圆形。也有特殊形态，如柠 檬形、三角形、藕节状、腊肠 形，假菌丝等 。
2. 大小：宽约1～5μm,长约5～ 10μm。发酵培养中的细胞平 均直径4～5μm.
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
假 菌 丝:
产有性孢子结构复杂的子实体
▪子囊果
在子囊和子囊孢子发育过程中，从原来的雌器和雄器 下面的细胞上生出许多菌丝，有规律地将产囊菌丝包 围起来，形成一定结构的子囊果。
▪有三类
✓闭囊壳：完全封闭、呈球圆形 ✓子囊壳：烧瓶形，有孔口 ✓子囊盘：开口盘状的子囊果
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和
酵母菌的形态结构
线粒体:
1.双层单位膜包围的细胞 器；其中含脂类、蛋白质、 少量RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制，不受 核DNA控制。决定粒体的某 些遗传性状。 3.生物氧化中心。
第二章真核生物的形态构造功能第二 章真核微生物的形态和