广州学烘焙,厨艺学习要点
面点知识的培训内容
面点知识的培训内容通常包括以下几个方面：一、面点基础知识1. 面点的定义和分类：了解面点的概念、特点和分类，如中式面点、西式面点等。
2. 原料和工具：认识面点制作所需的主要原料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂等，以及常用的工具和设备。
3. 面团的制作：学习不同类型面团的制作方法，包括发酵面团、水面团、油酥面团等，以及面团的搅拌、揉制和发酵技巧。
4. 馅料的制作：掌握各种馅料的制作方法，如甜馅、咸馅、肉馅等，包括配料的选择、加工和调味技巧。
5. 面点的成型和装饰：学习面点的成型方法，如搓、揉、擀、捏等技巧，以及如何进行简单的装饰。
6. 面点的烘焙和蒸煮：了解面点的烘焙和蒸煮方法，包括烤箱的使用、蒸煮时间和温度的控制。
二、常见面点品种的制作1. 中式面点：学习制作常见的中式面点，如馒头、饺子、汤圆、包子等。
2. 西式面点：了解西式面点的制作方法，如面包、蛋糕、饼干等。
3. 地方特色面点：介绍不同地区的特色面点，如北京的炸酱面、上海的小笼包、广东的叉烧包等。
三、面点的创新与发展1. 创意面点：鼓励学员发挥创意，开发新颖的面点品种，如造型独特的点心、口味创新的糕点等。
2. 面点的营养与健康：了解面点中的营养成分，以及如何在制作过程中选择健康的原料和配方。
四、实际操作和实习1. 实验室操作：提供实际操作机会，让学员亲自动手制作面点，在实践中掌握技巧。
2. 实习机会：安排学员到实际的面点厨房或餐厅进行实习，了解面点制作的实际操作流程。
通过以上培训内容，学员可以全面了解面点制作的基础知识和技能，掌握常见面点品种的制作方法，培养创新意识，并在实际操作中不断提高自己的面点制作水平。
厨师学生的学习计划及目标
厨师学生的学习计划及目标欢迎你加入厨师学院的大家庭！学习成为一名优秀的厨师需要不懈地努力和持之以恒的学习，为了帮助你更好地规划自己的学习和目标，我们特为你准备了以下学习计划及目标：学习计划1. 厨艺基础知识：学习厨房基本常识和设备使用方法，包括灶具、炉具、刀具、锅具等厨房工具的种类、用途和维护保养方法。
2. 食材知识：学习各种食材的性质、分类、保存方法以及选购技巧，了解不同食材的烹饪方法和搭配原则。
3. 厨艺技巧：学习不同的烹饪技法，掌握刀工、烹调、烘焙等基本技能，提高对食材加工和制作菜品的熟练度。
4. 菜肴制作：学习各种菜系的特色菜肴制作方法，包括中餐、西餐、日韩料理等，注重菜品口感、色香味俱佳。
5. 卫生安全：学习厨房卫生安全知识，养成良好的个人卫生习惯和食品安全意识，确保食品卫生和健康。
学习目标1. 熟练掌握基础厨艺知识和技能，包括灶具使用、刀工基本、食材分类等。
2. 提高对食材的认识和利用能力，了解不同食材的特性、适用场景和搭配原则。
3. 掌握多种烹饪技法，例如炒、煮、蒸、烤等，能够灵活运用于不同菜肴制作。
4. 能够独立制作多种传统和创新菜肴，包括中国菜、西餐、日本料理等，口感和视觉效果俱佳。
5. 培养厨房团队合作意识，学会在高压环境下保持冷静，提高工作效率和品质。
在学习的过程中，我们希望你能不断提高自己的学习效率和动手能力，勤加练习，不断完善自己的厨艺技能。
同时，也要注重团队协作和沟通能力的培养，时刻保持开放的心态，乐于接受不断变化的厨房环境和需求。
相信通过你的不懈努力和不断学习，一定能够成为一名备受尊重的优秀厨师！希望你按照上述学习计划和目标，脚踏实地，努力学习，在未来的学习生涯中取得优异的成绩。
祝你在厨师学院的学习生活愉快，学有所成！再次感谢你对我们学院的信任和支持。
祝好！。
烘焙基础知识大全
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烘焙基础知识大全好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这个帖子吧~（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。
PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。
2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。
3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。
足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。
另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。
这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。
另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。
40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。
烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。
烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。
烘培管理知识培训内容
烘培管理知识培训内容一、烘培基础知识1. 烘培概论•定义：烘培是指利用热空气或辐射热量，对面团或面粉制品进行烹饪的工艺。
•烘培的分类：干热烘培、湿热烘培、蒸烤法等。
2. 烘烤工艺•烘烤原理：面团中的水分蒸发，气泡膨胀，使面团膨胀发酵。
•烤箱设定：理想烤箱温度、烤箱预热时间、烘烤时间控制等。
3. 面粉选择与面团搅拌•面粉分类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
•面团搅拌技巧：揉面时间、揉面动作技巧。
二、烤箱操作与管理1. 烤箱使用与保养•烤箱基本操作：开关使用、温度调节、定时器功能等。
•烤箱清洁与维护：日常清洁、定期维护注意事项。
2. 烘培食材储存•面粉、砂糖、啤酒酵母等食材的储存注意事项。
•小麦粉保存方法、黄油冷藏与常温保存等。
3. 烤箱温度与时间控制•烘烤温度与时间的对应关系。
•温度修正与烤箱温度均匀性问题。
三、烘焙产品质量控制1. 产品鉴定•外观：色泽是否金黄均匀，表面是否平整。
•口感：口感松软、Q弹等。
•味道：香醇、甜度适中。
2. 产品质量问题处理•常见问题：裂皮、发粘、成色不均匀等。
•处理方法：调整配方、控制温度时间等。
四、烘焙管理与团队协作1. 烘焙生产流程管理•订单接收：善用烘焙管理软件记录订单信息。
•生产安排：合理分配工作任务，提高生产效率。
2. 团队协作与沟通•团队意识的培养与培训。
•沟通技巧：有效沟通、问题解决等。
五、食品安全与卫生1. 食品安全意识培养•食品防腐知识：掌握食品保存方法、防止食物中毒等。
•食品质量监督：检测产品质量、遵守卫生标准等。
2. 卫生管理与控制•店面卫生：保持清洁卫生、定时消毒。
•防止交叉污染：避免食品与原材料接触等。
结语本文档对烘培管理知识的培训内容进行了详细介绍，包括烘培基础知识、烤箱操作与管理、烘焙产品质量控制、烘焙管理与团队协作、食品安全与卫生等方面的内容，希望能够帮助读者提升烘培技能，提高烘培产品的质量和安全性。
如何从零开始学习烘焙
如何从零开始学习烘焙烘焙是一种非常有趣和亲手完成的技巧，不仅可以带来美味、健康的食品，而且也可以给我们带来精神上的满足。
如果您想从零开始学习烘焙，下面的这篇文章就是为您准备的。
1. 准备好基础知识在您开始烘焙之前，需要准备好一些基础知识。
您需要了解不同的食材区别、烤箱的控温和热量分布、材料的测量和混合等。
您可以通过阅读烘焙书籍或者在网上搜索相关的文章、视频等方式学习这些基础知识。
2. 学习基础配方在您学会了基础知识之后，需要学习基础的烘焙配方。
例如面包、蛋糕、饼干等配方。
您可以从简单的配方开始学习，例如做面包皮萨或甜面包。
初学者最好遵循公式一步一步学习，尽可能精确地按照配方的比例做出食品。
3. 练习烤焙技巧学习烘焙技巧是非常重要的。
例如做好蛋糕面团、面包的发酵、饼干烤得完美、烤箱内空气流通等等。
这些技巧是对配方的理解和操作技巧的提升，能够让您在烤焙的过程中更加得心应手。
4. 尝试新配方当您学会了基本的烘焙技巧和配方后，您可以尝试新的食材和新的配方。
您可以在书籍、网站和社交媒体上找到很多新配方。
例如使用不同的面粉、添加新的香料、尝试新的烘焙技巧等等。
5. 尝试调整配方当您尝试了一些新的配方后，您可以尝试调整这些配方以适应自己的口味。
您可以添加少许新配料来改变风味、或是调整烤焙时间来达到更完美的烤焙效果。
您也可以尝试创建自己的分享食谱，以备日后使用。
6. 真实评估自己的烘焙技巧不要害怕失败！烘焙过程中的失败常常是最有价值的教训。
当您的新配方尝试失败之后，您需要回顾问题所在，找到出了错原因，以便下一次避免再次犯错。
您可以记录您的经验，以备日后使用。
总之，如果您想从零开始学习烘焙，那么第一步应该是了解基础知识，建立坚实的基础。
接下来您需要学习基础的烘焙技巧，掌握基础的配方，以便强化这些技能。
最后您可以尝试新的食材和配方，并尝试调整它们以满足您的独特口味。
无论何时您在烘焙上出现问题，记住并学会从中反思，以便提高您的烘焙技巧。
零基础的厨艺教程：初学者的烹饪指南
零基础的厨艺教程：初学者的烹饪指南厨艺是一门需要技巧和经验的技术活，但对于零基础的初学者来说，刚开始可能会感到无从下手。
本文将为初学者提供一份详细的烹饪指南，以帮助他们逐步掌握厨艺的基本要点和技巧。
1. 了解基本厨具和烹饪材料- 了解常用的厨具，如刀具、锅具、烤箱等，以及它们的用途和保养方法。
- 了解常见的基本烹饪材料，如蔬菜、水果、肉类、奶制品等，有助于初学者掌握不同食材的烹饪方法和搭配。
2. 学习基本切菜技巧- 掌握刀具的使用方法和基本刀法，如切丁、切片、切丝等。
- 学习不同食材的切菜技巧，如洋葱、胡萝卜、西红柿等，以及如何安全地使用刀具。
3. 培养健康饮食习惯- 了解均衡饮食的概念，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入比例。
- 学会选择新鲜、有机的食材，并注意合理的烹饪方式，以保留营养价值。
4. 掌握常见烹饪方法- 煎：将食材放入锅中，用少量的油或黄油煎炒，直至食材熟热。
- 煮：将食材放入开水中，煮至食材完全熟透。
- 蒸：将食材放入蒸锅或蒸笼中，用蒸汽将其加热至熟透。
- 烤：将食材放入烤箱或烤架上，以高温烘焙至食材金黄酥脆。
5. 学会简单的菜肴制作- 初学者可以从简单的菜肴开始，如炒菜、煮汤等。
- 随着技巧的提高，可以尝试制作更加复杂的菜肴，如糖醋排骨、红烧鸡块等。
6. 善用调味料和香料- 了解常见的调味料和香料，如盐、糖、胡椒粉、酱油、姜蒜等。
- 学会根据菜肴的不同选择合适的调味料和香料，以调整食物的口味和风味。
7. 发展创意和个性化- 在掌握基本技巧后，鼓励初学者尝试创意烹饪，如改良传统菜肴、尝试国际美食等。
- 培养个性化的烹饪风格，让厨艺成为表达个人创造力的手段。
8. 提高食品安全意识- 学会正确储存食材，避免食物受潮、变质和沾染细菌。
- 注意个人卫生，如勤洗手、清洗烹饪用具等，以防止交叉污染。
9. 不断积累经验和学习- 不断在厨房中实践和尝试新的菜肴，以积累经验和提高技能。
学烘焙的10个忠告
学烘焙的10个忠告《学烘焙的10 个忠告》嘿，各位烘焙爱好者们，大家好哇！今天我来给大家分享一下学烘焙的十个忠告。
第一个忠告，别冲动买一堆工具。
我刚开始学烘焙的时候，那叫一个兴奋啊，看到啥工具都觉得自己需要。
结果买了一大堆回来，很多都没用过。
就像那个什么专业的裱花嘴，我到现在都不知道咋用呢。
第二个忠告，别一开始就挑战高难度的。
我记得我第一次就想做个复杂的千层蛋糕，结果搞得一塌糊涂。
面糊调不好，奶油也抹不匀，最后做出来的简直就是个“灾难现场”。
第三个忠告，要认真看食谱。
有一次我做面包，没仔细看食谱，把盐放多了。
那个面包咸得呀，根本没法吃。
第四个忠告，烤箱要提前预热。
我有一次忘了预热烤箱，结果烤出来的蛋糕中间没熟，边上却糊了。
第五个忠告，材料要选好的。
千万别为了省钱买那些劣质的材料，不然做出来的东西味道可差了。
我就买过一次便宜的黄油，那个味道，简直了。
第六个忠告，要有耐心。
烘焙可不是一件急活儿，得慢慢来。
我有一次做饼干，因为着急，还没等饼干烤好就拿出来了，结果全碎了。
第七个忠告，失败了别灰心。
学烘焙肯定会失败的，这很正常。
我失败了好几次呢，但我还是坚持下来了。
第八个忠告，多跟别人交流。
可以加入一些烘焙群，和大家分享经验，互相学习。
我在群里就学到了很多小技巧。
第九个忠告，注意卫生。
做烘焙的时候一定要把手洗干净，工具也要保持清洁，不然容易滋生细菌。
第十个忠告，享受过程。
别只盯着结果看，学烘焙的过程也很有趣呢。
每次看到自己做出来的成品，不管好不好看，都很有成就感。
总之呢，学烘焙要有耐心、细心，别冲动。
希望大家都能做出美味的烘焙作品。
嘿嘿！。
烘焙基本知识培训
烘焙基本知识培训烘焙基本知识培训第一部分：面粉基本知识一、面粉的组成：1、面粉由碳水化合物．蛋白质．脂肪．矿物质和水等组成．（1）、碳水化合物：碳水化合物即糖类，是面粉中含量最高的化学成分，约占面粉重的75%，其中绝大部分以淀粉的形式存在的。
（2）、蛋白质：面粉中的蛋白质要紧由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的要紧成分。
2、面粉依照蛋白质（含量）别同可分为低筋、中筋、高筋面粉。
二．面粉的工艺性能（一）、面筋的工艺性能1、面粉的筋力和面筋的工艺性能面粉的筋力好坏．强弱决定于面粉面筋质的数量和质量．面筋质要紧是由麦胶蛋白和麦谷蛋白两种蛋白质组成．2、面筋的工艺性能评定面筋质量和工艺性能的指标有延伸性．可塑性．弹性．韧性和比延伸性．别同烘焙食品对面筋的工艺性能的要求也别同：制作面包要求弹性和延伸性都好的面粉，制作糕点．饼干则要求弹性．韧性．延伸性都别高，但可塑性良好的面粉．（二）面粉蛋白质数量和质量面粉的烘焙品质是由蛋白质的数量和质量两个方面来决定的．（三）面粉的吸水率面粉吸水率是检验面粉烘焙品质的重要指标．面粉吸水率高，能够提高面包的出品率，而且面包中水份增加，面包心就比较柔软，保存时刻也相应延长．所以，面包厂别但要挑选吸水率较高的面粉，而且要求面粉的吸水率最好保持在恒定的水平，以利于正常生产．（四）面包面粉的挑选1、面粉的筋力面粉中的面筋形成网状结构，构成面包的＂骨架＂．面粉筋力别脚，妨碍面包的组织和形状．所以，面粉要有脚够数量的蛋白质和优质的面筋．2、面粉白度面粉颜群妨碍面包的颜群．愈靠近麦粒中心部位磨制的面粉颜群愈白，品质愈好。
3、发酵耐力即面团超过预定的发酵时刻还能生产良好质量的面包。
面粉发酵耐力强，对生产中各种特别事情习惯性就强，有利于保持面包质量。
4、吸水率面粉吸水率高低别仅妨碍到面包质量，而且直截了当关系到经济效益。
吸水率高，出品率亦高。
能落低产品成本，有利于产品贮存和保鲜。
烘焙培训方案
3.强化学员的职业道德观念，使其遵循行业法规，为消费者提供安全、健康的烘焙食品。
三、培训对象
1.烘焙行业在职人员。
2.有志于从事烘焙行业的人员。
3.烘焙爱好者。
四、培训内容
1.烘焙基础知识：包括烘焙原料、工具、设备、烘焙原理等。
2.烘焙技能培训：涵盖面包、蛋糕、饼干、甜点等各类烘焙产品的制作方法。
烘焙培训方案
第1篇
烘焙培训方案
一、方案背景
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，烘焙食品市场需求逐年增长，消费者对烘焙食品的品质和口味要求越来越高。为满足市场需求，提高烘焙从业人员的综合素质和技能水平，特制定本烘焙培训方案。
二、培训目标
1.提高参训人员的Байду номын сангаас焙理论知识和实际操作技能。
2.培养具备创新意识和独立解决问题能力的烘焙人才。
2.实操考核：现场制作指定产品，考核学员的实际操作能力。
3.综合评价：结合学员在培训过程中的表现，对学员进行综合评价。
九、培训证书
1.培训结束后，对考核合格的学员颁发培训证书。
2.证书可作为学员在烘焙行业求职、晋升的依据。
十、报名及费用
1.报名方式：通过官方网站、电话、微信等方式报名。
2.报名费用：待定（包括培训费、教材费、实操材料费等）。
3.提升参训人员对烘焙市场的敏锐度，增强市场竞争力。
三、培训对象
1.烘焙行业从业人员。
2.烘焙爱好者。
3.有志于从事烘焙行业的人员。
四、培训内容
1.烘焙基础知识：烘焙原料、烘焙工具、烘焙工艺等。
2.烘焙技能培训：面包、蛋糕、饼干、甜点等制作技巧。
广式点心学校培训计划
广式点心学校培训计划一、培训目标本培训计划旨在通过系统化的教学，全面提高学员对广式点心制作技术的掌握，使其能够熟练掌握广式点心的制作技术，具备广式点心制作的基本理论知识，具备一定的实际操作技能，达到掌握广式点心制作核心技术，提高学员的专业素质和技术水平。
二、培训内容1. 广式点心的起源及发展2. 广式点心的口味和特点3. 广式点心制作的基本要求4. 广式点心的种类和制作工艺5. 广式点心常用材料及辅料的选择和使用6. 广式点心的制作步骤和技巧7. 广式点心存储和保鲜技巧8. 广式点心的创新和发展趋势三、培训时间及地点本培训计划将安排为期2个月的理论和实践教学，地点设在广式点心学校专门的教学厨房。
四、培训方法1. 理论授课将通过课堂教学的方式，讲解广式点心的起源、发展和制作工艺，学员将学习广式点心的基本概念和相关知识。
2. 实践操作通过实际操作，在师傅的指导下，学员将亲身体验广式点心的制作过程，熟练掌握广式点心的制作技术和技巧。
3. 现场观摩安排学员参观广式点心生产企业和餐馆，学习实际的制作工艺和经验，提升对广式点心的认识和理解。
五、培训师资本培训将邀请经验丰富的点心师傅和相关专业人员授课，他们将通过自己的经验和技巧，为学员传授广式点心制作的各种技术和窍门。
六、培训人员本培训计划将面向烹饪爱好者、厨师、餐饮从业人员和相关专业学生，提供学习广式点心制作技术和理论知识的机会。
七、培训课程课程安排将包括但不限于以下内容：1. 广式点心的起源及发展2. 广式点心的口味和特点3. 广式点心制作的基本要求4. 广式点心的种类和制作工艺5. 广式点心常用材料及辅料的选择和使用6. 广式点心的制作步骤和技巧7. 广式点心存储和保鲜技巧8. 广式点心的创新和发展趋势八、培训教材本培训将提供相关的教材和学习资料，包括理论教材、操作手册、实例分析等，帮助学员更好地理解和掌握广式点心制作的知识和技能。
九、培训考核1. 学员将参加理论考试，测试其对广式点心的理论知识的掌握情况。
基础烘焙的知识点总结
基础烘焙的知识点总结一、配方与计量1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料之一，也是面包、蛋糕等主要成分。
面粉根据加工方式和提取程度可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。
配方选用的面粉种类与面粉质量直接影响面团的性质和成品的质量2. 酵母：酵母是烘焙过程中不可或缺的重要原料。
它具有促进面团发酵、增加成品体积和改善成品风味的功能。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，应根据配方及制作工艺选用适宜的酵母种类。
3. 糖与脂肪：糖在面团中能促进酵母发酵和增加成品甜度。
糖的分子对面团的稳定性也有一定的作用。
不同的糖对面团性质有不同的影响，如葡萄糖易溶于水，可以增加面团的湿润度。
脂肪在烘焙制品中有着多种功能，它可以增加面团的蓬松度和延长产品的保存期。
同时，脂肪还可以给面团增加润滑性，使得产品纤维细腻，口感柔软。
4. 水和盐：水是面团中的主要液体，能与面粉和酵母形成面团，并在烘焙过程中蒸发，造成面团体积增大。
在配方中加适量的盐，可以控制面团的酵母发酵速度，增强面团稳定性。
以上是烘焙中常见的主要配方原料。
在配方制定时，需要按照准确的比例计量，以保证面团的和成品的质量。
在实际生产中，专业烘焙师通常会按照配方的比例使用天平来精确计量原料。
二、面团与发酵1. 面团制备面团的制备是烘焙过程中的关键环节。
在制备面团时，要根据不同的食品类别和口感要求，选择适宜的加工工艺。
通常，烘焙面团的加工工艺包括：混合、翻炒、搅拌和和面等步骤。
面团加工过程中应控制好温度和时间，使得面团的蛋白质适度活化，同时还要预留足够的空间，以便后续酵母的发酵。
2. 酵母发酵酵母发酵是面团制备的关键过程之一，也是影响成品风味和口感的重要环节。
酵母发酵的时间和温度是影响面团发酵效果的重要因素。
一般情况下，面团在27-32℃的温度下发酵1-2小时，可以获得良好的发酵效果。
在发酵过程中，面团的表面可以覆盖一层湿布，以增加湿度来促进发酵。
三、烘焙工艺1. 预热与发酵在烘焙过程中，烤箱的预热和面团的发酵是至关重要的。
广式点心制作工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材)
读书笔记模板
01 思维导图
03 目录分析 05 读书笔记
目录
02 内容摘要 04 作者介绍 06 精彩摘录
思维导图
本书关键字分析思维导图
师傅
工程
粤菜
烹饪
地方风味
师傅
培训教材
粤菜
点心
文化 师傅
成本核算
广东省
心 学习 要求
后记
工程
广东省
内容摘要
目录分析
广东省“粤菜 1
师傅”工程培 训教材
2
编写说明
3 一广式点心
“粤菜师傅” 学习要求
4
二广式通用点 心
5
三广式地方风 味点心
四成本核算
后记
作者介绍
这是《广式点心制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）》的读书笔记模板，暂无该书作者的介绍。
读书笔记
这是《广式点心制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）》的读书笔记模板，式点心制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）》的读书笔记模板，可以替换为自己的精彩 内容摘录。
谢谢观看
广式点心制作工艺是“粤菜师傅”工程培训教材的组成部分，是广式茶楼文化的结晶品。可以说，没有广式 茶楼文化就没有广式点心。广式点心除了用面粉、米粉及各类淀粉为主要原料之外，还突出用料精博、制作精细 为宗旨。馅料的选择也十分广泛，味道有咸甜、材料有荤素。同时也糅合了西式点心的一些技巧与特色，通过蒸、 煎、炸、焯、烘、炖、煲等烹饪方法，与文化、艺术融为一体而达到至臻至美的境界。
烘焙详细知识点总结
烘焙详细知识点总结第一章：烘焙基本原理1.1 蛋糕、面包等烘焙食品的基本成分在烘焙过程中，常见的原料包括面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等。
这些原料合理地搭配使用，可以制作出丰富多样的烘焙产品。
1.2 面粉的种类及特性面粉是烘焙中最基本的原料之一。
不同种类的面粉，如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，具有不同的特性，可以被用于制作不同口感和用途的烘焙食品。
1.3 酵母与发酵酵母是面包发酵过程中必不可少的一部分。
它能够促进面团的膨胀和松软度，使面包更加美味可口。
1.4 烘焙中的化学反应烘焙过程中涉及到多种化学反应，例如发酵、氧化还原反应等。
了解这些反应有助于我们更好地掌握烘焙技巧。
1.5 烘焙中的物理原理烤箱的温度、热传导等物理原理对烘焙过程和成品品质都有着深远的影响。
第二章：烘焙材料2.1 面粉不同种类的面粉适用于不同种类的烘焙食品，了解它们的特性对于制作出理想的烘焙产品至关重要。
2.2 砂糖砂糖不仅仅是为了增加甜味，它还对烘焙产品的口感、颜色和保湿性等方面有着重要影响。
2.3 起酥剂起酥剂主要指小苏打、发酵粉等，它们能够使面团蓬松松软，提高烘焙食品的口感。
2.4 黄油黄油在烘焙中不仅赋予食品丰富的香气，还能使烘焙产品更加松软和美味。
2.5 鸡蛋鸡蛋是常见的烘焙原料，在面团中起到增加黏性、提高细腻度等作用。
2.6 奶制品奶制品，如牛奶、奶油、酸奶等，不仅丰富了烘焙食品的口感，还增加了产品的营养价值。
第三章：烘焙技术3.1 面团制作技巧制作面团是烘焙的基础，掌握好面团的制作技巧能够有效提高烘焙成品的质量。
3.2 发酵技巧发酵是烘焙中至关重要的一个环节，它直接影响到烘焙食品的香气、口感和蓬松度。
3.3 烘焙工艺烘焙工艺包括烤箱预热、烘焙时间控制等，这些步骤对于成品的色泽和口感都有着重要影响。
3.4 装饰技巧对于蛋糕、面包等烘焙产品的装饰，使用奶油花、果干、巧克力等能够提升产品的外观吸引力。
第四章：烘焙工具4.1 烤箱烤箱是烘焙的关键工具，掌握好烤箱的使用技巧对于制作出完美的烘焙食品至关重要。
广式点心培训计划
广式点心培训计划一、培训目标通过培训，学员将掌握广式点心的制作技巧和工艺，并能够熟练制作广式点心的各种种类。
二、培训内容1. 广式点心的概念和历史- 介绍广式点心的发展历史和文化背景，让学员对广式点心有更深刻的了解。
2. 广式点心的种类和特点- 详细介绍广式点心的种类及各自的特点，如烧麦、流沙包、叉烧包、虾饺等。
3. 广式点心的制作工艺和技巧- 教授制作广式点心的基本工艺流程和技巧，包括面粉面团的制作、馅料的准备和包馅的方法等。
4. 广式点心的特色调味和配料- 介绍广式点心特有的调味和配料，如蚝油、生抽、陈皮等，让学员能够灵活运用这些调料。
5. 广式点心的包装和摆盘- 指导学员学习广式点心的包装和摆盘技巧，让点心看起来更加美观和具有吸引力。
6. 卫生和食品安全知识- 强调食品安全和卫生知识，确保学员在制作广式点心时能够符合相关食品安全标准。
7. 美食营销知识- 增加学员对广式点心市场的了解，帮助学员了解行业动态和市场需求，提高他们对广式点心的经营和推广能力。
三、培训方法1. 理论教学- 利用课堂教学、多媒体辅助讲解等方式进行理论知识的传授。
2. 实践操作- 设置实际操作环节，让学员亲自制作广式点心，加深对知识的理解和掌握。
3. 现场考察- 安排学员前往各大知名广式点心店进行现场考察，让他们了解市场潮流和行业发展趋势。
四、培训时间和地点1. 培训时间：每周五天，每天8小时，共计40小时。
2. 培训地点：厨艺培训学校或现场实践基地。
五、培训师资1. 具有丰富经验的广式点心制作师及专业教师组成培训师资团队。
2. 培训师资团队将根据学员的不同需求和水平，进行针对性的培训内容和教学方法安排。
六、培训设施1. 厨房设备：配备现代化厨房设施，包括面粉混合机、蒸炉、烤炉等。
2. 教学工具：提供投影仪、幻灯片演示设备等多媒体教学工具。
3. 实践基地：安排学员在真实的餐厅厨房进行练习和实践操作。
七、培训考核1. 学员将通过培训结束后的考试来评定其学习成绩，包括理论知识的考核和实际操作。
烘焙培训计划和培训内容
烘焙培训计划和培训内容一、培训目的烘焙作为一种受欢迎的食品制作技艺，已经成为许多人的爱好和职业选择。
为了满足市场对烘焙师的需求，提高员工的烘焙技能，我们制定了此烘焙培训计划。
通过培训，希望员工能够掌握烘焙的基本原理和技巧，提升烘焙品质，以更好地满足客户的需求。
二、培训对象本次培训对象为公司员工，包括烘焙师和烘焙助手。
烘焙师需要提升技能水平，烘焙助手需要系统学习烘焙技术知识，以提高整体烘焙团队的实力。
三、培训内容1. 烘焙基础知识- 烘焙工具与设备的使用- 常见原料的性质和用途- 烘焙中常用的技术和方法2. 面团制作- 面团的基本配方和制作方法- 面团的发酵和整形技巧- 不同面团的加工要点和注意事项3. 面包制作- 不同种类面包的制作流程- 面包的成型与发酵- 面包的烘焙技巧和注意事项4. 蛋糕制作- 蛋糕的基本配方和制作方法- 蛋糕的烤制和装饰技巧- 蛋糕的风味搭配和口感调整5. 糕点制作- 糕点的基本配方和制作方法- 糕点的造型和装饰- 糕点的口感调整和质量控制6. 巧克力制作- 巧克力的加工和成型技巧- 巧克力的调温和调色- 巧克力的巧妙用途和创意设计7. 烘焙卫生与安全- 烘焙现场的整洁与卫生- 烘焙原料的储存和使用- 烘焙设备的保养和维护四、培训方式本次烘焙培训采用理论与实践相结合的方式，通过专业老师的讲解和示范，以及学员的动手操作和实际制作，来加深学员对烘焙技术的理解和掌握。
1. 理论课程- 通过课堂讲授，学习烘焙基础知识和技术要点2. 实践操作- 在烘焙实验室中进行面团制作、面包制作、蛋糕制作、糕点制作、巧克力制作等实际操作3. 现场观摩- 安排学员参观其他烘焙工作室或烘焙连锁店，了解市场最新烘焙趋势和技术发展五、培训周期与安排本次烘焙培训计划为期一个月，每周安排四天的培训时间，培训内容包括理论课程和实践操作，以及考核测试。
具体安排如下：- 第一周：烘焙基础知识与面团制作- 第二周：面包制作与蛋糕制作- 第三周：糕点制作与巧克力制作- 第四周：烘焙卫生与安全，培训结业考核六、培训考核与评价培训结束后，将进行综合考核和评价，评选出优秀学员，并颁发结业证书。
烘焙的知识点总结
烘焙的知识点总结一、面粉的选择与性质1. 面粉的种类（1）全麦面粉：从整粒小麦中磨出的面粉，含有麸质和胚芽，燕麦、大麦等也可制成全麦面粉。
（2）中筋面粉：中等筋度的面粉，用途广泛，适合制作面包、蛋糕等。
（3）高筋面粉：筋度最高，用于制作面包、比萨等需要发酵蓬松的面食。
（4）低筋面粉：筋度最低，适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品。
2. 面粉的性质（1）筋度：面粉中蛋白质含量决定了面粉的筋度，筋度越高，面团越有韧性，发酵后的蓬松效果也会更好。
（2）吸水性：面粉的吸水性决定了面团的湿度和黏稠度，需要根据面粉的吸水性来调整配方。
（3）加工度：面粉的加工度也叫粉筛值，过筛面粉颗粒较细，面团更加细腻。
二、发酵的关键因素1. 酵母的使用（1）活性干酵母：干燥的酵母颗粒，需要先用温水激活再加入面团。
（2）鲜酵母：含水量高的酵母，使用时需注意保存温度和时间。
（3）速发干酵母：速效性更高的干燥酵母颗粒，无需激活即可直接与面粉混合。
2. 发酵温度和时间（1）温度：适宜的发酵温度一般在25-28摄氏度之间，过高或过低都会影响酵母的发酵效果。
（2）时间：不同种类的面团需要不同的发酵时间，要根据面团的状态和发酵环境来调整。
3. 发酵的过程（1）一次发酵：将面团整形后放在温暖处进行第一次发酵，让面团膨胀。
（2）二次发酵：将发酵后的面团取出，翻面揉搓排气后再次发酵，增加面团的蓬松度。
（3）冷藏发酵：有些面团需要冷藏发酵，这样可以延长面团保存时间，也有利于口感和香味的提升。
三、烘焙技巧与工具1. 烤箱的使用（1）预热：在放入面团前，要先将烤箱预热到适宜的温度，以确保面团的均匀受热。
（2）上下火：有些烘焙食品需要上下火一起烘烤，而有些则需要只用上火或下火。
（3）烤盘的选择：烤盘的材质和大小也会影响烘焙效果，合适的烤盘有助于均匀烘烤。
2. 包装和保存（1）烘焙好的食品要及时包装保存，避免受潮和氧化。
（2）不同种类的烘焙食品保存时间也不同，要根据需要选择合适的保存方式。
厨房技能学习计划
厨房技能学习计划第一部分：基本厨房技能1. 学习刀工在厨房里，切菜是最基本的技能之一。
不同的菜品需要不同的切法，比如切丝、切片、切块等。
因此，学习刀工是非常重要的。
可以通过观看厨艺视频或者参加刀工培训班来提高自己的刀工技能。
2. 学习炒菜炒菜是中国菜中最基本的烹饪方法之一。
学会正确的炒菜技巧，能让菜品更美味更有口感。
可以通过学习炒菜的步骤和技巧，多加练习来提高自己的炒菜水平。
3. 学习煮饭煮饭也是厨房里基本的技能之一。
学会正确的煮饭方法，可以让米饭口感更好，更加香糯。
可以参考煮饭的方法和技巧来提高自己的煮饭水平。
4. 学习蒸菜蒸菜是一种健康的烹饪方式，能够保持食材的鲜美。
学会正确的蒸菜方法，能够让食材更加保持营养。
可以学习蒸菜的步骤和技巧，尝试不同的蒸菜食谱来提高自己的蒸菜水平。
5. 学习切菜工具的使用厨房中的切菜工具有刀、菜板、砧板等。
学会正确的使用切菜工具，能够提高自己的切菜效率，同时也可以保护自己的手指不受伤。
第二部分：花样厨艺技能1. 学习烘焙烘焙是一门高级的厨艺技能，包括蛋糕、饼干、面包等。
学会正确的烘焙方法，可以制作出口感鲜美的烘焙食品。
可以从烘焙的基本原理和技巧开始学习，之后再尝试不同的烘焙食谱，不断提高自己的烘焙水平。
2. 学习烤肉烤肉是一种美味的烹饪方式，可以让肉类更加鲜嫩多汁。
学会正确的烤肉方法，可以制作出口感鲜美的烤肉食品。
可以从了解烤肉的基本原理和技巧开始学习，之后尝试不同的烤肉食谱，不断提高自己的烤肉水平。
3. 学习腌制腌制是一种能够让食材更加入味的烹饪方式。
学会正确的腌制方法，可以让食材更加美味。
可以从了解腌制的基本原理和技巧开始学习，之后尝试不同的腌制食谱，不断提高自己的腌制水平。
4. 学习烹饪汤羹汤羹是一种能够滋补身体的烹饪方式，能够让食材更加鲜美。
学会正确的烹饪汤羹方法，可以制作出口感鲜美的汤羹食品。
可以从了解烹饪汤羹的基本原理和技巧开始学习，之后尝试不同的汤羹食谱，不断提高自己的烹饪汤羹水平。
厨房学习计划和目标
厨房学习计划和目标在现代社会，厨房技能已经成为了一项非常重要的生活技能。
无论你是一个单身上班族，还是一个全职主妇，学会烹饪都可以让你在家庭中扮演更加重要的角色。
因此，我决定制定一个严谨的厨房学习计划和目标，以提升我的厨艺技能，让自己成为一名优秀的厨师。
目标一：学习基本厨房技能首先，我需要学习基本的厨房技能，包括切菜、炒菜、煮饭、烘焙等等。
这些技能是烹饪的基础，只有掌握了这些技能，才能够承担起家庭中的烹饪任务。
我计划在接下来的一个月里，每天抽出半个小时的时间，通过观看厨艺视频，阅读厨房技巧书籍，以及实际操作来提升这些基本技能。
目标二：掌握中级烹饪技能一旦掌握了基本的厨房技能，我打算挑战自己学习一些中级的烹饪技能，比如烹饪高级菜肴、调配各种调味料、制作复杂的糕点等等。
为了实现这个目标，我计划找一位经验丰富的厨师做我的导师，每周上一次课，学习一些有挑战性的菜肴和技巧，逐步提升自己的厨艺水平。
目标三：培养创意烹饪能力在掌握了基本和中级烹饪技能之后，我希望能够有一定的创造力，能够发挥自己的想象力，创造出独一无二的美食。
因此，我决定在学习的同时，开展一些创意烹饪的实践活动，比如参加厨艺比赛、组织美食派对、尝试多种不同的食材搭配等等。
通过这些实践，我相信我的烹饪能力和创造力都会得到极大的提升。
目标四：拥有全面的厨房管理能力一个优秀的厨师不仅要有出色的烹饪技能，还要有一定的厨房管理能力。
因此，在学习的过程中，我将注重学习食材的保存、厨房的清洁、食品安全等方面的知识。
我希望通过这些学习，能够拥有全面的厨房管理能力，成为一个“全能型”的优秀厨师。
目标五：分享美食，传播幸福最后，我希望能够通过自己的努力，成为一个传播幸福的厨师。
我希望通过自己的烹饪技能，能够为家人、朋友们制作出美味的食物，让他们在身心满足的同时，也能感受到我的关爱。
另外，我也计划在社区或者网络上开展一些烹饪分享活动，与更多的人分享我的美食心得，传播美食的快乐和幸福。
广式点心制作专项职业能力培训教学大纲
广式点心制作专项职业能力培训教学大纲一、指导思想：本次培训的基本原则l、实用性原则。
根据广式点心制作专项职业能力的实际需要，解决学员应知应会的问题。
2、实效性原则。
注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。
形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。
二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的技术的，能应用高、新技术的能人才。
具体要求是：1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。
2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。
3、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。
4、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
三、培训内容1、基础知识。
绪论；工具、设备认知；原料知识；基本操作技术；一般制作程序。
2、原料知识。
了解面点制作原料的定义及种类和品质鉴定方法。
并了解原料的形状、特点及保管方法。
3、食品卫生。
了解面点制作中的食物中毒的特征和食物中毒的预防有关知识。
要懂得厨房环境卫生、餐具和用具卫生的有关知识。
要做好个人卫生和食品卫生安全工作。
4、制馅。
馅心的特点与作用：咸馅制作法；甜馅制作法；包馅的比例与要求。
烘焙技术能力提升方案
烘焙技术能力提升方案
要提升烘焙技术能力，可以采取以下方案：
1. 学习基础知识：了解烘焙的基本原理、材料的特性以及烘焙工艺的步骤。
可以通过参加烘焙课程、阅读相关书籍或是上网查询资料来学习。
2. 掌握基本的烘焙工具和设备：了解各种烘焙工具和设备的使用方法和原理，如烤箱、搅拌器、称量器等。
熟练掌握操作这些工具和设备的技巧可以提高烘焙的效率和质量。
3. 参与实践：通过实际操作来提升烘焙技术。
可以在家里自己尝试烘焙一些简单的食品，例如面包、蛋糕等，并通过不断实践和总结来改进自己的技术。
4. 学习烘焙配方：了解各种食材的搭配和使用方法，如面粉的种类、酵母的使用量等。
熟练掌握各种烘焙配方和食材的特点，可以制作出更多样化和美味的烘焙食品。
5. 参与烘焙比赛和活动：参加烘焙比赛可以锻炼自己的技术能力，并与其他烘焙师交流经验。
此外，积极参与烘焙活动和交流会议也可以获取更多的学习机会和资源。
6. 不断学习和更新知识：烘焙技术在不断发展和进步，需要不断学习和更新自己的知识。
可以参加相关的培训班、学习小组或是关注烘焙领域的最新动态，保持对烘焙技术的敏感和学习欲望。
7. 注意品质管理：烘焙食品的口感和质量是吸引顾客的重要因素，要注重品质管理。
可以学习食品安全和卫生知识，掌握食品卫生的标准和操作方法。
总之，提升烘焙技术能力需要有系统的学习、实践和不断更新的过程。
只有不断努力和积累经验，才能达到熟练掌握烘焙技术的水平。
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广州学烘焙,厨艺学习要点
烘焙的潮流让越来越多家庭乐此不疲地开启属于他们的烘焙领域，同时也令烤箱渐渐成为众多家庭里的重要厨房用具，时下，遇到节假日、喜庆的日子，人们总要拿出烤箱露一手，烤箱被使用的频率会越来越高，那么，使用烤箱要注意的事项和使用过后烤箱的保养问题也逐渐成为烘焙爱好者关注的热点。
今天，我们爱乐就来分享一下烤箱的使用和保养得心得，希望能给烘焙爱好者带来帮助！
一、电烤箱使用注意事项：
1·新买回来的烤箱，在正式使用前，用干净的湿布把烤箱的内外部擦拭一遍，然后把烤箱门半开，用高温烘烤一次，以排出新烤箱的加热异味。
如果不是新的烤箱，那么在烘烤食物前，烤箱都要先预热，但预热时间不能太长，否则会影响烤箱的使用寿命。
2·使用前先检查一下电烤箱的电源线、插头是否有破损，如果有破损应停止使用，否则可能会造成触电、漏电等问题。
3·烤箱在工作的过程中，烤箱内部和外部都处于高温的状态，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。
同时，放烤盘进烤箱或者取出烤盘时，不能直接用手拿，要使用手柄或者隔热手套。
4·把烤箱放在通风的地方，不要靠墙，便于散热，而且烤箱不要放在靠近水的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差，影响烘焙的效果。
5·烤箱工作时，应避免被纸片、棉布等易燃物品覆盖，以免引起火灾或者危险。
6·如果食物需要烤箱长时间去烘焙，不要长时间站着烤箱旁边，如果发现烤箱的玻璃门出现裂痕应立刻停止使用烤箱。
7·烤箱工作时，要避免让小孩靠近烤箱，以免烫伤。
8·不能把烘焙工具和食物以外的杂物放进烤箱内烘焙。
9·烤箱使用完后，要放到通风的地方冷却。
爱乐家庭厨艺生活馆是国内首家集中餐、西餐、烘焙等美食科目混搭学习为一体的高品质连锁家庭厨艺生活馆
烘焙除了需要一个优质的电烤箱，当然也需要一些好帮手——烘焙工具，在开始创作你的作品之前把需要的工具准备好才能让你更得心应手哦！那么，今天爱乐给大家介绍一下烘焙的常用工具！（想要学习更多家常菜品可以关注：爱乐家庭厨艺生活馆）
1·量勺、厨房秤
这是烘焙中非常重要的工具。
做西点的一个很要紧的环节就是要讲究定量，各配料的比例一定要准确，特别是刚入门的新手们，更要好好的使用这个工具，不要随便估算材料的用量，这样可能毁了你的作品。
2·烤盘、烤网、隔热手柄
通常面包、饼干和蛋糕都是需要放在烤盘上烘烤的，而烤鸡翅、肉串等就需要用到烤网，而且烤网还用作面包和蛋糕的冷却架。
隔热手柄（也可以用隔热手套）是烘焙中绝对要用到的工具，因为烤箱工作时的高温，必须使用隔热手柄去取烤盘或者烤网，以免被烫伤。
一般以上三种工具在购买电烤箱是都会配备的。
3·打蛋器
一般制作西点的过程中都会用到打蛋器，打蛋器又分为手动的和电动的，当然手动打蛋
器相对会方便省力，但是如果遇到有的材料只需要搅拌或者只是把少量材料打发的时候，电动打蛋器就没那么合适了。
4·面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。
面粉筛可以除去面粉内的小面粉颗粒，让面粉更加膨松，有利于搅拌。
如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
5·橡皮刮刀、塑料刮板
橡皮刮刀具有一定的弹性，可以将一些粘在容器内部的材料轻松地刮掉，而塑料刮板可以用于切割面团、刮去面板上的粘着物等。
6·各种刀具
切割不同的材料或者成品用不同的刀具，比如且吐司要用粗锯齿刀等，当然，如果你个人部讲究这个环节的话，你可以只用一把刀就可以了。
7·不锈钢盆、玻璃碗
用来打发、搅拌或者盛放各种的材料，可以根据制作的需求准备。
8·裱花嘴、裱花袋
做曲奇、泡芙、蛋糕等场合都可以用得上，不同的裱花嘴挤出的花型都不一样，可以根据个人需求来购买。
9.毛刷
主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等，清洗干净后要干燥保存
10·锡纸、油纸
锡纸在很多地方都能用上，比如烤鸡翅，用上锡纸鸡翅就没那么容易烤焦，而且还能使鸡翅在烘烤过程中没那么容易丢失水分，保持原汁原味。
油纸在烤饼干、披萨等场合都会用到，可以防止烘烤的过程中食物粘在了烤盘上。
11·各种模具
（1）蛋糕圆模
做蛋糕必须要用到这个模具，用活底模更容易脱模，根据个人的需求可以购买不同的尺寸。
（2）布丁模、小蛋糕模
用来制作补丁和蛋糕，这两种模具都有多种款式可以选择的。
（3）塔模、派盘
制作派、塔类点心的工具，规格比较多，有不同的尺寸、深浅和花边等。
（4）土司模
制作吐司的必备工具。
（5）圆形切模
用来切出圆形的面片，可根据需求选用规格和形状。
（6）各种款式的蛋糕纸杯
用来制作麦芬蛋糕或者其他纸杯蛋糕，有多种大小和花色可供选择。