中式烹调师培训班资料重点

第九条本办法由中式烹调师技能评价委员会负责解释和 修订，自发布之日起执行。
二、工作体系
3、制度保障
第五条：申请中式烹调师各技术等级评定的条件 （3）高级(具备以下条件之一者) ①取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结 业证书。 ②取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7 年以上。 ③取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专 业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 ④取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以 高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
二、工作体系
3、制度保障
为保证自主评价方案的顺利实施，特制 定中式烹调师培训班学员等级评定制度。
二、工作体系
3、制度保障
第一条：为了提高中式烹调师学员的操作技能和服务水 平，实现中式烹调师学员技能等级与其工资薪酬同步提升的 联动机制，有效激发中式烹调师学员学习技术和参与技能等 级评定的积极性与主动性，从而提高中式烹调师学员的整体 技术水平，更好地为民生事业服务，结合本培训点实际情况， 特制订本制度。
安全生产知识：厨房安全操作知识；安全用电知识；防火防爆安全知识； 手动工具与机械设备的安全使用知识。
二、工作体系
3、制度保障
第八条：等级评定合格后，由新开泰农家乐技能评价委 员会进行分类汇总，并将合格人员名单提供给新开泰农家乐 备案。由县劳动和社会保障局颁发相应等级的中式烹调师职 业资格证书，由县人力资源局通知所属单位进行登记，并将 合格人员工资薪酬与等级进行挂钩提升。
二、工作体系
1、组织机构
☆自主评价工作领导小组
组 长： 组员：
☆技能评价委员会
主 任：成 员：
二、工作体系
2、人员安排
（1）负责中式烹调理论知识考核 外邀县有关专家（由县人社局委派） 新开泰农家乐成员：陈国升，俞晋远 （2）负责中式烹调操作技术考核 外邀县有关专家（由县人社局委派） 新开泰农家乐成员：丁建，邹连标 同时，每组根据实际需要再安排适当数量的工作人员予以配合。
二、工作体系
3、制度保障
第五条：申请中式烹调师各技术等级评定的条件 （4）技师(具备以下条件之一者) ①取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结 业证书。 ②取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8 年以上。 ③取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连 续从事本职业工作满2年。
中式烹调师培训班 学员自主评价实施方案
主讲： (高级技师)
一、目的
为适应缙云县中式烹调个体企业发展的需要，开办了 多期的中式烹调师培训班，是缙云县中式烹调师培训基地 之一。新开泰农家乐中式烹调师培训班依据国家中式烹调 职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职 业标准中中式烹调各项操作技能的要求，坚持以能力为本， 采用技能模块的培养模式，确保达到中式烹调技能的培养 目标，为缙云县的中式烹调个体企业输送素质高、技术硬 的中式烹调师，为缙云县的社会发展增添活力。因此，创 办中式烹调师培训班就显得尤为重要，通过自主评价，既 可以有效提高中式烹调师的操作技能和服务水平，更好地 服务民生，又可以有效激励中式烹调师通过技能晋级来不 断提高自己收入水平和在烹调企业中的地位，并最终达到 人文留人、待遇留人的目的。
二、工作体系
3、制度保障
第五条：申请中式烹调师各技术等级评定的条件 （5）高级技师(具备以下条件之一者) ①取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数， 并取得结业证书。 ②取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5 年以上。
二、工作体系
二、工作体系
3、制度保障
第五条：申请中式烹调师各技术等级评定的条件
（2）中级(具备以下条件之一者) ①取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上， 经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 ②取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上
③连续从事本职业工作7年以上。 ④取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标 的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
3、制度保障
第六条：等级评定时间及组织 中式烹调师评价定级原则上1年开展2 次，并于每年的4 月、10月各开展1 次。中式烹调师的评价定级的具体组织工 作由自主评价工作领导小组负责，评价定级由中式烹调师技 能评价委员会负责。
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3、制度保障
二、工作体系
第七条等级评定基本要求 （1）职业道德方面 职业道德包括职业道德基本知识和职业守则。职业守则包括：忠于职守， 爱岗敬业。 讲究质量，注重信誉。遵纪守法，讲究公德。尊师爱徒，团 结协作。积极进取，开拓创新。 （2）基础知识方面 烹饪原料基本知识：原料的分类；原料的特性；原料的选择。
第四条：中式烹调师技术等级评定，实行从低一级向高 一级逐级晋升评定的原则，严禁越级评定。
二、工作体系
3、制度保障
第五条：申请中式烹调师各技术等级评定的条件 （1）初级(具备以下条件之一者) ①经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证 书。 ②在本职业连续见习工作2年以上。 ③本职业学徒期满。
二、工作体系
3、制度保障
第二条：本制度适用于中式烹调师培训班学员。
第三条：中式烹调师技术等级划分 中式烹调师技术等级分为五个等级，分别为：初级(国家 职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业 资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业 资格一级)。
二、工作体系
3、制度保障
饮食营养知识：人体必需的营养素和热能；各类烹饪原料的营养；营养 平衡和科学膳食；中国膳食宝塔。
餐饮食品卫生知识：食品污染；食品的腐败变质；食物中毒；各类烹饪 原料的卫生；烹饪工艺卫生；食品卫生要求；食品卫生法规及卫生管理制度。
餐饮业成本核算知识：餐饮业的成本概念；出料率的基本知识；净料成 本的计算；调味品成本的计算；成品成本的计算；宴会成本的计算。