黄耕：黄记煌打造中国绿色餐饮品牌

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提到京城的餐饮界大腕，有一个人不能不提，他就是北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕。

作为一个美食爱好者，您可能不知道黄耕是谁，但是您一定知道或者品尝过黄记煌的三汁焖锅。

新颖的就餐方式，好吃的焖锅，令人留连忘返！在业界，这位中国餐饮业的风云人物和他的黄记煌创造了很多个第一：第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人面前的餐桌上；第一次让餐饮
Huanggeng
Create and Develop
a Well-known Green Brand in China
封面人物档案：
黄耕，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长。

1961年出生于北京一个美食世家，他独创品牌黄记煌三汁焖锅。

其操作模式开创了中餐领域多项先河，为实现中餐标准化，创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮做出了卓越的贡献。

他以超前的经营理念和独特的市场拓展方式，使品牌在短时间内迅速成长，赢得社会各界的关注与认可，创造了中餐领域连锁王国的一个神话。

黄记煌公司现有直营店和加盟店350多家。

黄记煌被评为2011年度北京餐饮十大品牌、2011中国火锅十大品牌。

黄耕现为中国烹饪协会常务理事，是中国烹饪协会火锅专业委员会副秘书长、北京市餐饮行业协会副会长，世界美食药膳大师、中国烹饪大师。

近年来，黄耕先后获得中国餐饮业年度十大人物、中国新领军人物、食品安全管理先进个人、中国餐饮业优秀企业家、中国火锅产业发展功勋人物等多个奖项。

黄记煌打造
中国绿色餐饮品牌
黄
耕
□文/本刊记者 张志国
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黄耕被评为2011年度中国新领军人物
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每年组织加盟商进行巡店考察活动，一路同吃同住同学习同快乐彼此间增近了感情
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为员工进行培训指导是黄耕每次巡店的一项重要工作内容黄耕在店内亲自为食客服务
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一年中的大部分时间他都是在全国巡店的路途中，所到之处受到员工们的爱戴
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“因为我姓黄，我希望黄记的事业有一个辉煌的未来。

为什么叫三汁焖锅，是因为我喜欢三，道家讲：道生一，一生二，二生三，三代表无限，我希望有更多的汁料、更多的产品服务于大家。

”
因为三汁焖锅，黄耕开创了中国餐饮业的诸多神话。

他说：“我每年的流水超过10亿，也被餐饮界的各种荣誉所围绕，拿奖无数，也进入了全国百强餐饮企业行列，我终于觉得我是个牛人，干了个牛事。

”一个小小的焖锅，硬是让他焖出了一片大辉煌。

加盟店全国遍地开花结果
餐饮这个行业，由于技术门槛较低，商家之间恶意模仿的现象也就比较突出，尤其是“三无”餐厅的经营模式，各个流程都经过严格量化，对后厨基本上没有技术性的要求，懂行的人一看就能复制。

但黄耕却并不担心这些，“烹调手段、菜品样式都可以模仿，但是我们的核心不在这儿，因为我相信‘黄记煌’的味道和口感是学不来的。

”按黄耕的话讲，“有人模仿说明我们所倡导的经营理念符合时代的潮流，同时也得到了广大消费者及同行的认可，一个品牌能否立足于市场的因素是多方面的，它不光是一种外在的表现形式，还在于菜品本身口味是否具有独特性，更为重要的是经营者本身的经营理念、发展思路、管理团队以及它所包含的企业文化底蕴，模仿者只能学些皮毛，但它永远也学不到真谛。

”
在外界眼中，黄耕是个传奇式的人物，而他本人却不这么认为，“我没有什么过人的智慧和能力，我的很多想法其实也是在经营过程中的一得一失间摸索出来的，相信只要肯沉下心踏踏实实地做事情，每个人都可以创造令自己也为之一振的奇迹。

”
在黄记煌发展早期，由于对连锁管理认识不足，认为只要有了好的模式市场就可以很快发展，忽视了管理的重要性。

但实际上随着加盟店数量的不断增加，服务及质量的标准化反而不断被弱化。

2008年以后，黄耕意识到了问题的严重性，就开始进行有针对性的基础打造和所有行为的规范统一。

2008年9月黄耕走出家门各地巡访，在年底完成了对黄记煌所有店的整合。

2009年3月投资建立专业化规模化的调味料生产企业并获得Q S认证，产品包装由大包装改为单锅小包装。

加大培训力度，建立培训系统，各店严格执行操作标准，提高出品质量。

统
一V I形象，统一冷冻食品的配送。

进行I S O9000认证，建立OA办公系统。

在这样的专业化、集约化、集团化的基础上，“黄记煌三汁焖锅”近两年来取得了惊人的发展速度。

截止到今年11月中旬，加盟店253家，加上直营店102家，共355家店。

“街边店约束力不大，环境问题突出，再加上大量的拆迁整改，受影响比较大。

”这时，与商业地产的合作使得黄记煌品牌有了进一步的提升。

随之而改变的店铺升级，统一的视觉形象，时尚元素的引用，典雅富贵又具有文化内涵的装修风格，最初的街边店形象已被最时尚、最富于时代感的餐饮形象所替代。

“商业综合体的大环境好，客流量相对有保证，又有专业的物业管理团队，特别是我们战线拉的比较长，他们就会在管理上会有补充。

”黄耕认为未来与商业综合体的协同发展会是大趋势。

随着品牌影响力的加大以及店面形象的升级，对市场开发的质量与速度就有了更高的要求，从而在加盟商的选择上就更加严格。

黄耕对加盟商说得最多的一句话就是：“听话、照做、跟着走”。

黄耕在多年的连锁企业发展历程中摸索出了一套黄记煌特有的连锁发展模式，黄记煌三汁焖锅店面的结构形式，即加盟店、管理直营店、控股直营店、全资直营店相结合的模式。

他在近300位加盟商中挑选优秀的管理者与黄记煌公司合作，共同作为黄记煌品牌的营销人，在优秀的区域设立管理直营店、控股直营店。

在黄耕的眼里，没有加盟店和直营店的区分，手心手背都是肉，一视同仁。

“全国7家区域管理公司中，有4个区域老总原来都只是黄记煌的加盟商。

”只要是优秀的加盟商他都吸收到管理团队 中来。

所有的加盟商都希望黄耕经常去店里指导，因为大家都想把生意做得更好。

“我只要进入店里，前厅后厨一转，就大概知道这个店的经营状况，问题出在哪。

”员工的面貌，菜品的切配，就连调料罐里放了多少调料，是否符合标准，黄耕一眼就能看出来。

“我是这个产品的创始人，没有人比我更了解这个产品。

”　
标准化的发展模式，让黄记煌走上了迅速发展的道路。

2011年黄记煌所有店的现金流与2010年相比提高了80%，达到了10个亿，黄耕告诉记者，今年保守估计能达到13～14个亿。

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2008年5月，黄耕（左一）参加百名厨师慰问团为汶川灾区人民做饭
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