2024年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)

2024年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)
单选题（共45题）
1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.l维生素
【答案】 D
2、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm
B.下方2cm
C.上方2cm
D.上方1cm
【答案】 A
3、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
【答案】 B
4、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发
【答案】 D
5、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
【答案】 D
6、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％
B.18～21℃，＜60％
C.18～21℃，＞65％
D.22～25℃，＜60％
【答案】 C
7、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
【答案】 D
8、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α-亚麻酸
【答案】 D
9、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】 A
10、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠
B.要求提供每次购物的发票
C.伙食账目不需要完整
D.伙食账目不需要连续
【答案】 A
11、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%
【答案】 C
12、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生
B.脂溢性皮炎
C.干眼病
D.青光眼
【答案】 C
13、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋
【答案】 A
14、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70
【答案】 C
15、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】 C
16、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成
B.促进神经系统发育
C.维持正常造血功能
D.预防动脉粥样硬化
【答案】 B
17、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试
B.专业能力考核
C.面试
D.理论知识考试和专业能力考核
【答案】 D
18、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60
B.80
C.100
D.120
【答案】 C
19、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14
B.12
C.10
D.7～8
【答案】 D
20、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯
B.甘油二酯
C.胆固醇
D.乳糜微粒
【答案】 C
21、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三
B.四
C.五
D.六
【答案】 C
22、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8
B.9
C.10
D.11
【答案】 C
23、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
【答案】 D
24、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
【答案】 B
25、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼
B.胃肠的蠕动
C.口腔内的唾液分解淀粉
D.胆汁乳化脂肪
【答案】 C
26、体质指数的公式是( )。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2
【答案】 D
27、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
【答案】 C
28、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
【答案】 A
29、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞
【答案】 D
30、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】 A
31、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
【答案】 B
32、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉
【答案】 C
33、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒
【答案】 D
34、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸
【答案】 D
35、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产
【答案】 B
36、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】 B
37、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】 A
38、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
39、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5
B.10
C.50
D.20
【答案】 B
40、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg
【答案】 C
41、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合
【答案】 D
42、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
【答案】 C
43、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖
【答案】 D
44、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒
B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
【答案】 D
45、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3
【答案】 A
多选题（共20题）
1、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

A.（1～3）：1
B.（2～5）：1
C.（3～6）：1
D.（4～5）：1
E.（4～6）：1
【答案】 D
2、孕早期的膳食要点有（）。

A.少食多餐,想吃就吃
B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.选择容易消化吸收的食物
D.补充叶酸
E.按照喜好，选择促进食欲的食物
【答案】 ACD
3、（）是微量元素铜的生理功能。

A.维持正常的造血功能
B.参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血
C.维持中枢神经系统的完整
D.促进黑色素的形成
E.抗氧化作用
【答案】 ACD
4、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白饱和度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血红蛋白含量下降
E.红细胞压积下降
【答案】 ABC
5、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期
B.后6个月体重平均增长0.5kg
C.前6个月体重平均增长0.6kg
D.前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6
E.后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5 【答案】 ABCD
6、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染
B.少量接触细菌进行免疫
C.高温杀灭细菌
D.控制细菌繁殖
E.免疫接种
【答案】 ACD
7、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。

A.蛋白质主观消化率
B.蛋白质最大消化率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.蛋白质最低消化率
【答案】 CD
8、基因可以（）。

A.储存
B.复制
C.传递遗传信息
D.控制细胞内蛋白质的合成
E.控制人体所有的生命活动
【答案】 ABCD
9、下列对膳食结构评价描述正确的有（）。

A.膳食结构评价的依据是动态不定的
B.膳食结构评价的依据是膳食调查
C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔
D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量
E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度
【答案】 CD
10、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构
B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类
C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数
D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质
E.纯热能食物不包括酒类
【答案】 ABCD
11、烹饪方法需要注意的有（）。

A.料酒的用量
B.盐的用量
C.油的用量
D.糖的用量
E.熏制
【答案】 BCD
12、身体活动水平取决于（）。

A.运动的类型
B.运动的持续时间
C.运动的强度
D.运动的频率
E.基础代谢水平
【答案】 ABCD
13、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

A.色泽
B.气味
C.滋味
D.是否有霉变
E.是否生虫或有其他外来污染物
【答案】 ABCD
14、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是（）。

A.水肿型
B.干瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎缩型
E.混合型
【答案】 AB
15、病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米
B.大白菜
C.猪肉
D.水果
【答案】 ABD
16、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大
B.不耐热，一般烹调方法可以破坏
C.在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
【答案】 AC
17、下列指标不是比的有（）。

A.某地性别比例是105%
B.某地2005年贫血发病率为8%
C.某小区高血压的患病率是10%
D.某班女生人数占全班的56.9%
E.某班性别比例是105：100
【答案】 BCD
18、胆固醇的生理作用有（）。

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转变为维生素D3
E.可转化为类固醇激素
【答案】 ABD
19、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A.胚
B.糊粉层
C.谷胚
D.谷皮
E.谷粒
【答案】 BC
20、我国居民的传统膳食结构特点是（）。

A.以植物性食物为主
B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
C.肉类的摄入量较高
D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
E.奶类摄入量在大多数地区都不高
【答案】 AD
大题（共10题）
一、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？
【答案】
二、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）
【答案】
三、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述防止该类病原污染食品的措施。

【答案】
四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？
【答案】
五、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

【答案】
六、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为
55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）
【答案】
七、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】
八、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压
117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数
3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白6
4.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。

【答案】
九、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？
【答案】
一十、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】。