发生重大食物中毒怎么办1PPT课件

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体，使得包装袋子特别鼓，如：火腿肠袋内气泡、
真空袋装的食品等等。当然膨化食品除外。
看色泽是否是该产品所具备的，颜色悬殊太大
就别买，很可能加入添加剂或者防腐剂、着色剂等
出售时是否按包装上写的保存条件储存的。
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ⅲ要关注媒体报道的政府监管部门有关食品 安全消费警示和抽查公告。发现问题食品或 权益受到侵害时，消费者应及时向有关部门 举报投诉。 ⅳ索要发票 ①保证税款入国库
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造成重大食物中毒的主要原因
生产经营者属于食品卫生管 理，对食品在加工、运输、储藏、 销售环节中的卫生问题注意不够。
滥用食品添加剂或使用非食品 原料。
误食。
投毒。
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国家食品药品监督管理局2012 年2月下发《关于开展春季学校食 堂食品安全专项检查的通知》，要 求深入开展春季学校食堂食品安全 专项检查。
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②、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生
有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物 质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒 发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的 烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒 素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温 度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性 和地区性。
请同学们看课本警示，全国共收到食物中毒报告 596起，中毒18063人，死亡196人，涉 及100人以上的食物中毒17起。
6-9月由于气温较高，适合细菌等微 生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、 食用不当，极易引起微生物性食物中毒； 同时由于此时也正值各种野生植物和蔬 菜采食期，如果缺乏相应的鉴别能力， 极易误食引起食物中毒。
一、用真实事例导入
1. 同学们,我们每个人的成长和发育，生
命的维持与延续，都必须依赖于一日三
餐。饮食给我们提供了最基本也是最重
要的生存保障。然而，近年来由于饮食
卫生所造成的愈来愈多的安全事故，特
别是一些学校食堂发生的集体食物中毒
事件，一再向我们敲响警钟：注意饮食
卫生，保障生命安全。（请看---相关视
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通知要求各地餐饮服务食品安全监管部门 要督促学校全面开展食堂食品安全自查， 并对学校食堂，尤其是农村地区中小学食 堂进行抽查，抽查比例不少于10%，重点 检查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服 务许可、从业人员管理、环境卫生、加工 操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、 用水卫生等情况。严禁高等院校以外的学 校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校 食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁 各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐 严防学校食堂食物中毒. 事故的发生。 10
②对你的消费有保障，如出现产品质量问题， 就会以这发票为依据获得相应的服务或赔偿 或维权等。
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2.模拟进商场，将带来的各种食品通过观察， 辨别，判断等来分析食品质量是否达标，教 师作为整个过程中的咨询师。
3.交流过后，将购买食品时还应该注意的事 项填入表格中。
4. 教师为学生补充材料，出示课件-----“天天
开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出 后用水洗净再吃。或蒸熟、晾干，以备日后 烹调菜肴之用。 3.青西红柿 未成熟的西红柿含生物碱， 人食用后可导致中毒。青西红柿含有生物碱 甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性 非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的 青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦 涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是 当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破 坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
微生物性食物中毒是报告起数和中 毒人数最多的食物性. 中毒。微生物性食12
物中毒主要是由于食用了受细菌污染、
腐败霉变的食品而引起，与食品加工、
销售环节卫生条件差，群众的食品卫生
意识淡薄等密切相关。有毒动植物食物
中毒是死亡人数最多的食物性中毒。中
毒原因主要以四季豆、扁豆、菜豆等加
热温度、时间不够和误食毒蘑菇、河豚
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（二）防患于未然 1. 为了防患于未然，避免或减少重大食物 中毒的发生，我们平日去商店，超市购买 食品时，应当注意哪些问题呢？
ⅰ要了解食品监管的基本常识，如生产许可、 市场准入标志、强制检验等。
目前，我国实施市场准入的食品有：老5 类 ---大米、小麦粉 、酱油 、食用植物油 、 食醋 ；新10类---肉制品、乳制品、饮料、 调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、 冷冻饮品、散装速冻面米食品、膨化食品。 根据国家有关规定，只有取得生产许可证 、 有QS标志和编号的食. 品方可上市销售。26
频）
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2、看到下面这些真实事例，你有 何感受？你想说些什么？
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2004年3月29日在湖南桃源 县寺坪乡中学发生了一起对学校食 堂饭菜质量和收费不满而投毒引起 的100多学生食物中毒事件,这些学 生吃了学校食堂早餐后出现头晕、 恶心、呕吐等症状。
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2006年９月２８日，内蒙古丰镇市实验 中学２１７名学生在校内学生食堂食用晚餐后, 学生相继出现头晕、头痛、发烧、呕吐、腹泻 等症状，食物中毒症状。经丰镇市政府组织有 关医疗部门和卫生专家鉴定及病毒培养，认定 为病菌性食物中毒。
鱼等有毒动植物引起为主。
从食物中毒发生场所分析，农村地
区、集体食堂、学校周边的餐馆饭店等
是学生食物中毒的高. 发地点。
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食物中毒的相关知识
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ⅰ食物中毒的分类
①、细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的 食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒 的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切 关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌 食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血 性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、 禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物 中毒居首位。
3. 饮食卫生的安全，与我们的生命安全息息相 关。今天我们就来围绕“发生重大食物中毒 怎么办”这个话题展开学习。（出示课题）
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二、自主探究，行动在线
（一）解析重大食物中毒
1.阅读课本，什么是重大食物中毒？ 2.造成重大食物中毒的主要原因有哪些？
小组讨论，派代表发言。
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2.造成重大食物中毒的主要原因有哪些？
2007年12月13日下午2时左右，云南省
曲靖市麒麟区东山镇第二中学发生食物中毒事
件，有两名学生因中毒死亡，20多人就近被及
时送往恩洪煤矿矿区医院进行医疗。据了解，
中毒的学生多数是初一年级学生，昨日中午饭
后，20多名学生接连出现头痛、呕吐、昏迷等
中毒症状。
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2、看到这些真实事例，你有何感受？你想说 些什么？
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③、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即
为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有 两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的 某一部分当做食品；在一定条件下产生了大 量的有毒成分的可食的动物性食品。近年， 我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中 毒，其次是鱼胆中毒。
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河豚鱼中毒
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ⅱ食物中毒的症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹 泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常 会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼 窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细 弱、血压降低等，最后可致休克。
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小结：凡是重大食物中毒， 对人体的健康损伤都是很大的， 轻的可损伤肠胃，严重的还会损 伤肝肾等器官，有的还可能留有 后遗症，甚至于死亡。因此我们 要在日常生活中严防重大食物中 毒。
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毒蝇伞 (Amanita muscaria ) 红网牛肝（Boletus luridus)
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毒红菇（Russula emetica） 毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )
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有毒成分为鹿花蕈素 ( gyromitrin ) ，属甲 基联胺化合物，有强 烈的溶血作用。此毒 素具有挥发性，对碱 不稳定，可溶于热水， 烹调时如弃去汤汁可 去除大部分毒素。
鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )
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⑤、化学性食物中毒 食入化学性中毒食品引起的食物中毒即
为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特 点是：发病与进食时间、食用量有关。一般 进食后不久发病，常有群体性，病人有相同 的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等 样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性 食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理 不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制 事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化 学毒物时更为重要。
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④、植物性食物中毒 一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，
或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒 物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒 为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有 毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、 桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对 一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物 对中毒者的预后非常重要。
ⅱ要通过食品标签看食品质量。
看食品名称，规格，生产日期，保质期,有没有
过期 ，储存条件，厂家，产地，配料（有没有你
不能吃的成分），质量等级，净含量，食用方法，
经销商名称及地址，辐射食品，转基因食品，有无
QS标志，产品标准代号；生产许可证编号等
包装，包装产品要密封、无破损.如果是塑料包
装的，最好还要检查一下，内部食品有没有产生气
提醒”。
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天天提醒 哪些食物易引起中毒？
1.鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人 食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞 中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这 种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致 咽喉水肿。 2.鲜黄花菜 又名金针菜。鲜黄花菜中含有 毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会 使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、 呕吐、腹痛、腹泻。为预防鲜黄花菜中毒， 每次不要多吃，而且吃. 时应先将鲜黄花菜用30