鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃

鲅鱼馅饺子怎么调馅好吃
鲅鱼一定要新鲜才好！我的鱼也冻了近一个月了，还好是从老家拿来的比较纯正。

不过冻得越久，口感会越差的。

1、提前一晚用开水泡一杯花椒水(约500毫升)或者锅中水烧开后加入花椒，煮开一会儿后关火闷十分钟。

这杯花椒水是鲅鱼饺子鲜嫩不腥的关键！
2、将200克五花肉馅剁好备用。

葱姜末也剁好。

3、600克面粉加2克盐加300毫升凉水，和成面团，饧30分钟。

4、鲅鱼解冻洗净内脏。

去掉鱼头鱼腹，从尾部沿着鱼骨片下两片鱼片。

用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要。

刮下来的鱼肉约500克。

鱼囊、鱼皮、鱼排等不要扔掉。

5、将花椒水分次加入鱼肉中。

用刀背剁，每次都剁到花椒水被吸收了，再倒入下一次。

一定要少量多次加入，剁到鱼肉体积明显膨大，大约10分钟。

将剁好的鱼肉收至盆中，加入花生油、香油、胡椒粉、盐和鸡精搅拌均匀。

醒好的面团搓长条，下剂，擀皮，打入馅。

包成饺子。