优选生物技术与食品
高考生物二轮复习 专题八 生物技术实践 考点2 生物技术在食品加工方面的应用学案
考点2 生物技术在食品加工方面的应用1．理清“4”种传统发酵食品的技术2.把握控制杂菌的“四大措施”(1)通过发酵条件控制杂菌：①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。
②乳酸菌发酵、酒精发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。
(2)利用盐控制杂菌：如腐乳的制作。
(3)利用酒精控制杂菌：如果酒、腐乳的制作。
(4)利用香辛料控制杂菌：如腐乳、泡菜的制作。
3．理解乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线1．(2018·全国Ⅲ，37)回答下列与酵母菌有关的问题：(1)分离培养酵母菌通常使用____________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基，该培养基应采用________灭菌法灭菌。
若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是____________________________________________________________________________________________________________________。
(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进________________(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)；若进行厌氧培养，可促进____________(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。
(3)制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是________________________________。
答案 (1)麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 (2)菌体快速增殖 乙醇产生 (3)酵母菌分解葡萄糖会产生CO 2，CO 2遇热膨胀可使面包松软多孔 解析 (1)牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用广泛的细菌培养基；MS 培养基是满足植物细胞的营养和生理需要的培养基；麦芽汁琼脂培养基通常用于酵母菌(真菌)的培养、鉴定及菌种保存。
现代生物技术在食品工业中的应用
For personal use only in study and research; not forcommercial use现代生物技术在食品工业中的应用现代生物技术的迅猛发展，成就非凡，推动着科学的进步，促进着经济的发展，改变着人类的生活与思维，影响着人类社会的发展进程。
现代生物技术的成果越来越广泛地应用于医药、食品、能源、化工、轻工和环境保护等诸多领域。
生物技术是21世纪高新技术革命的核心内容，具有巨大的经济效益及潜在的生产力。
专家预测，到2010～2020年，生物技术产业将逐步成为世界经济体系的支柱产业之一。
生物技术是以生命科学为基础,利用生物机体、生物系统创造新物种,并与工程原理相结合加工生产生物制品的综合性科学技术。
现代生物技术则包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等领域。
在我国的食品工业中，生物技术工业化产品占有相当大的比重；近年，酒类和新型发酵产品以及酿造产品的产值占食品工业总产值的17%。
本文主要就现代生物技术的五个主要方面即基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程技术在食品工业中的应用进行综述。
在食品发酵中的应用For personal use only in study and research; not for commercial use（一）改良面包酵母菌的性能面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。
将优良酶基因转入面包酵母菌中后，其含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖的含量比普通面包酵母显著提高，面包加工中产生二氧化碳气体量提高，应用改良后的酵母菌种可生产出膨润松软的面包。
（二）改良酿酒酵母菌的性能利用基因工程技术培育出新的酿酒酵母菌株，用以改进传统的酿酒工艺，并使之多样化。
采用基因工程技术将大麦中的淀粉酶基因转入啤酒酵母中后，即可直接利用淀粉发酵，使生产流程缩短，工序简化，革新啤酒生产工艺。
目前，已成功地选育出分解β－葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜杀啤酒酵母菌株，提高生香物质含量的啤酒酵母菌株。
生物技术在食品中的应用
生物技术在食品中的应用近年来，随着现代生物技术突飞猛进的发展，生物技术在食品工业中的应用日益广泛和深入，它的发展，对于解决食物短缺，缓解人口增长带来的压力，丰富食品种类，满足不同消费要求，开发新型功能性食品具有重要的贡献。
生物技术包括传统生物技术和现代生物技术。
传统生物技术包括酿造、酶的使用、抗菌素发酵、味精和氨基酸工业等，被广泛应用于生产多种食品如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵乳制品。
它和新的生物技术之间既有联系，又有质的区别。
现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。
食品工业是生物技术应用的重要领域。
生物技术在食品工业中的应用首先是基因工程的应用，即以DNA重组技术或克隆技术为手段，实现动植物、微生物等的基因转移或DNA 重组，以改良食品原料或食品微生物。
如利用基因工程技术改良食品加工的原料、改良微生物菌种的性能、生产酶制剂、生产保健食品的有效成分等；其次是细胞工程的应用，即以细胞生物学的方法，按照人们预定的设计，有计划地改造遗传物质和细胞培养技术，包括细胞融合技术及动植物大量控制性培养技术，以生产各种保健食品的有效成分、新型食品和食品添加剂；再次是酶工程的应用，酶是活细胞产生的具有高度催化活性和高度专一性的生物催化剂，可应用于食品生产过程中物质的转化。
如纤维素酶在果汁生产、蔬菜汁生产、速溶茶生产、酱油酿造、制酒等食品工业中应用广泛；最后是发酵工程的应用，即采用现代发酵设备，使经优选的细胞或经现代技术改造的菌株进行放大培养和控制性发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分。
一、现代生物技术在食品工业中的应用现状1 基因工程的应用1.1 改良食品加工的原料应用基因工程技术，可以将任何生物的形状转移到植物、动物和微生物中，这项技术现已用于改造或转化当今用作食品的植物、动物和微生物。
1.1.1 抗病、抗逆、抗虫、抗旱、抗除草剂系农作物食品工业的原料相当大的比例来自农作物。
食品生物技术
对生物技术的看法及展望说到“生物技术”，乍一听像是一门新兴学科，其实不然。
之前自己对生物技术的理解也是片面的，通过学习后对其有了更科学的认识。
下面我就结合自己的食品科学与工程专业谈谈对生物技术的看法及展望。
一、对生物技术的认识生物技术包括传统生物技术和现代生物技术两部分。
传统生物技术指的是旧有的制造酱油、酿醋、酒、面包、奶酪以及其他食品的传统工艺，现代生物技术则是指20世纪中后期发展起来的，以现代生物学研究为基础，以基因工程为核心的新兴学科。
当前所称的生物技术基本都是指现代生物技术。
生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础科学的科学原理，采用新进的工程技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产所需产品或达到某种目的。
生物技术包括以下几个方面：基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程。
食品生物技术是指生物技术在食品工业中的应用，是以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等技术，贯穿食品制造的全过程（上游过程和下游过程）。
二、对食品生物技术的看法随着现代生物技术的发展,食品生物技术研究的内容涉及食品工业的方方面面，特别市基因工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技术。
从原料到加工，无处不存在食品生物技术的痕迹。
人类获取优质食物和制造优质食品的方法越来越科学。
动物、植物和微生物是食品工业的基本原料，原料品种的改良可为食品工业发展提供先决条件。
人们利用基因工程技术实现动植物、微生物等基因转移、重组，定向改造生物种的成功，开辟了一条改造和创造新品种的有效途径。
这些食品不再是传统意义上的食品，因为这些食品可以是具有免疫功能的食品，可以是增加人所需维生素、微量元素的食品，可以是增加人体免疫力的功能性食品，可以是满足时尚的休闲食品等。
基因工程还可以为发酵工程提供更优良的工程菌株，促进食品发酵工业的发展。
可以肯定的是，基因工程将处在21世纪食品工业发展的核心位置。
(优选)药学中的生物技术和方法生物制药
8,411.30 7,543.50
药物
公司
Remicade Johnson & (infliximab) Johnson
Avastin (bevacizumab)
Herceptin (trastuzumab)
Roche Roche
Revlimid
Celgene
Hepatitis C (antiviral)
RA, psoriasis, ankylosing spondylitis, PA, juvenile RA
2014全球 销售额
($ millions)
12,543.00
10,282.70
8,940.10
Peptide mAb
Байду номын сангаас
Diabetes mellitus, type I; diabetes mellitus, type II
• 肿瘤免疫治疗：单抗和基因工程细胞治疗； • 纳米靶向治疗方法； • 合成生物学； • 生物仿制药；
我国生物技术药物
• “现代生物制药”是高新技术产业，“知 识经济”的支柱产业之一
• 2010年，国务院就发布《关于加快培育 和发展战略性新兴产业的决定》：要求 大力发展用于重大疾病防治的生物技术 药、新型疫苗和诊断试剂等生物产业
Gleevec (imatinib mesylate)
Novartis
分子类型
批准说明
2014全球 销售额
($ millions)
RA, Crohn's disease, psoriasis, UC,
ankylosing spondylitis, Behçet
论生物技术在现代农业上的应用
论生物技术在现代农业上的应用作者：王生辉来源：《新农村》2012年第20期21世纪人类对农产品的需求逐步向绿色、有机食品发展，化学农业将逐渐被生态农业取代，生物技术在农业上的应用将起到重要的作用，成为我国现代农业发展的必然趋势。
一、生物技术应用在农业生产上取得了显著效果1.生物技术在农作物上的应用生物技术在农作物上的应用方式主要有：作物组织培养、体细胞杂交、农作物人工种子、转基因育种等。
农作物组织培养技术主要用于品种培育和良种繁育，其次用于无性繁殖作物的脱毒和快速繁育以及种质资源的保存；体细胞杂交可以创造出更有经济价值或更广泛适应性的作物新品种；人工种子可对一些自然条件下不结实或种子昂贵的作物进行繁殖，缩短育种年限，并可人为控制作物生长发育和抗性，防止种性退化；转基因育种是对农作物进行基因转移，使其获得新的优良品性，培育出具有抗寒、抗旱、抗盐、抗病虫害等抗逆特性及品质优良的作物新品系。
经过各方面的努力工作，我国已培育了包括水稻、棉花、小麦、油菜、甘蔗、橡胶等一大批作物新品系。
如我国将苏云金杆菌的Bt杀虫蛋白基因转入棉花，培育出的抗虫棉，对棉铃虫杀虫率达80%以上。
2.生物技术在肥料上的应用近年来，各种生物肥料不断出现，已经有几百种产品获得农业部登记，这些产品有的已经经过多年的试验、示范，在全国范围内推广。
各地使用效果表明，生物肥料在改善产品品质、提高生产效益等方面有一定的功效。
如钾细菌肥料类，能缓解钾肥使用不足而引起的作物品质和产量的下降，全国已经推广应用200多万公顷，为缓解我国钾肥资源紧缺矛盾提供了一条有效途径。
3.生物技术在秸秆还田上的应用我国传统农业中秸秆直接还田数量较少，还田形式主要是通过养畜过腹还田和作燃料以后的草木灰还田。
近年来，秸秆还田技术发展很快，出现了很多新的还田技术，象玉米整秆覆盖、小麦—玉米连作秸秆全量还田、小麦高留茬、秸秆快腐还田等。
上世纪90年代初，山东省在全国率先研制成功了利用“301”菌剂、秸秆催腐制剂和酵素菌制剂快速堆腐秸秆还田新技术，是用生物技术进行秸秆还田的新发展，把传统粗放的有机肥料积造方式向先进、集约的生物技术转变，为秸秆还田从技术上找到了一条有效途径。
食品微生物检验基本常识与方法
3）培养基性能的控制
① 物理性状 主要是透明度、pH值、硬度等。培养基应有较好的透明度， 若有浑浊、沉淀现象，则会直接影响对细菌生长情况的观察。 培养基的pH值应严格按照要求进行校正，对于一些生化反 应培养基，pH值的正误直接影响细菌的反应结果和对其进 行判断。固体培养基的硬度要适中，过硬不利于细菌的生长， 过软又不利于划线分离。保存菌株和观察其运动性的半固体 培养基的硬度也很重要，一般要根据琼脂的质量适当考虑。
食品学院
2．大肠菌群
包括大肠杆菌和产气杆菌 的一些中间类型的细菌。 这些细菌是寄居于人及温 血动物肠道内的常居菌， 它随着大便排出体外。食 品中如果大肠菌群数越多， 说明食品受粪便污染的程 度越大。
食品学院
意义：以大肠菌群作为粪便污染食品的卫 生指标来评价食品的质量，具有广泛的意 义。食品学院Βιβλιοθήκη 3．致病菌食品学院
②合成（组合）培养基——是一类按微生物的营养要求精确 设计后用多种高纯化学试剂配制成的培养基。该类培养基的 组成成分精确、清楚，重复性强，但微生物生长较慢，且价 格昂贵，故一般适于在实验室范围内他有关研生物营养需要、 代谢、分类鉴定、生物测定以及菌种选育、遗传分析等方面 的研究工作。如高氏培养基、察氏培养基等.
我国GB4789.1-2010也将此采样方案列为国家标准。
食品学院
在进行详细叙述之前，先解释四个代号： n：系指同一批次产品应采集的样品件数。 c：最大可允许超出m值的样品数。 m：微生物指标可接受水平的限量值。 M：微生物指标的最高安全限量值。
食品学院
二根级据抽危样害方度案的:自分然类界，中将材取料样的方分案布分曲成线二一级般法是和正三态级 分法布。，以其一点作为食品微生物的限量值，只设合 格判定标准m值，超过m值的，则为不合格品。检查 在①检二样级是法否：有设超定过取m样值数的n，，来指判标定值该m批，是允否许合有格≦。c个
微生物发酵剂对发酵食品品质的影响
微生物发酵剂对发酵食品品质的影响摘要：利用微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品。
发酵乳制品、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵果蔬制品在丰富人民生活中发挥了重要作用，因此发酵食品的品质特征与安全性受到人们的极力关注。
在近年来研究者也大力研究发酵食品的品质与微生物之间的关系，旨在研究怎样提高发酵食品的品质。
本文从发酵食品与微生物的关系出发，综述了不同的微生物发酵剂对不同的发酵食品品质的影响。
关键词：微生物，发酵食品，品质Effects of microbial starter on the quality of fermented foodAbstracts：The food made by the use of the microorganism can be called fermented food.Fermented dairy products，fermented bean products,fermented meat products and fermented fruit and vegetable products play an important role in riching people's life，so people is trying to focus on the quality characteristics and security of fermented food.In recent years researchers also vigorously research the relationship between the quality of fermented food and microbes to learn how to improve the quality of the fermented food. This article reviews the effect of the different microbial starter on the quality of different fermented food from the relationship between fermented food and microbes.Keywords: microbial starter,fermented food,quality1 前言发酵食品有着悠久的发展历史、香醇味美、营养丰富，广泛分布于世界上许多国家和地区，如中国的酱油、腐乳、豆豉、食醋，日本的纳豆，韩国的泡菜，意大利的色拉米香肠，以及西方许多国家的奶酪，都是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。
食品的生物工程技术
食品资源的改造
在动物原料的改造上
➢ 目前应用基因工程生产某些畜用激素已投入批 量生产如增加产奶量和瘦肉型化的重组生长激 素等。
➢ 利用生物技术还可提高牛奶的热稳定性，防止 消毒牛奶沉淀和炼乳凝结；改变乳成分，除去 乳糖和β-乳球蛋白，生产出高酪蛋白含量以及 含改良蛋白（酪蛋白和α-乳清蛋白）的牛奶等。
➢ 对于稳定性差的营养成分，如维生素、SOD、抗 氧化成分等，为防止它们在加工过程中损失， 可采用转基因技术导入稳定基因，提高其热、 氧和光稳定性。
➢ 在加工过程中还可采用酶技术对食品的品质进 行改良，如利用谷氨酰胺转氨酶处理大豆蛋白， 提高大豆蛋白的凝胶性、降低寡肽的苦味等。
功能食品（功能成份）的生产
在生产特定营养补充剂方面，生物技术潜力巨大。
➢ 利用发酵技术和酶技术可生产双歧杆菌增殖因子，如 低聚多糖等；
➢ 利用酶技术，可生产膳食纤维素，如木聚糖酶、β卜葡聚糖酶、α-淀粉酶及其它降解细胞壁的酶类；
➢ 利用酶技术可生产各种活性肽，如降压肽、抗氧化肽、 减肥肽、预防肝性脑病肽和心血管疾病肽等，提高人 类的营养水平和健康状况；
➢ 利用基因工程构建工程菌株还可生产肌醇、类胡 萝卜素等各种食品添加剂。
改变食物的贮藏方式和贮藏期
在食品保藏、贮运方式上，利用基因工 程可延长食物的贮藏期，改变传统的贮 运方式。
➢ 通过转基因技术生产的番茄，可一直保持 在绿熟期，在外源喷施乙烯后才能成熟， 因此，这类番茄完全可以在常温下保藏、 贮运。
发酵工程
在食品工业中的应用：
生产微生物代谢产品； 生产微生物转化产品； 培养微生物菌体，生产微生物酶，来改变原料的色、
微生物学在食物工程中的应用
微生物工程在食物工业中的应用自从入世后, 我国食品工业既充满着机遇, 又面临着挑战，尤其随着我国农产品的关税不同程度的降低, 这将直接影响到我国的食品工业。
然而随着我国生物技术的不断提高, 以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程为主要标志的生物技术在我国食品工业中的应用, 为我国食品工业的前景带来无限生机。
上述其中的发酵工程，也就是微生物工程，它是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。
发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。
发酵是微生物特有的作用，在几千年前就被人类认识了，并且用来制造酒、面包。
微生物工程，是大规模发酵生产工艺的总称，就是利用微生物发酵作用，通过现代工程技术手段来生产有用物质，或者把微生物直接应用于生物反应器的技术。
它是在发酵工艺基础上吸收基因工程、细胞工程和酶工程以及其他技术的成果而形成的。
发酵工程跟化学工业、医药、食品、能源、环境保护和农牧业等许多领域关系密切，对它的开发有很大的经济效益。
微生物工程在食品工业中的应用十分广泛，下面就以微生物工程在食品发酵、食品添加剂和保健食品这三方面中的应用作一叙述，说明其对食品工业的有益影响。
第一，微生物工程在生产传统的发酵产品中的应用。
如发酵乳制品、食醋、酿酒等等，使产品的质量和产量得到明显提高。
一）发酵乳制品。
发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。
并深受消费者的普遍欢迎。
原来发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。
然而近年来，随着对双歧乳酸杆菌在营养保健方面作用的认识，人们便将其引入酸奶制造。
双歧杆菌用于酸奶，使得酸奶除了起到和其它乳酸菌一样的对乳营养成分的“预消化”作用，使鲜乳中的乳糖、蛋白质水解成为更易为人体吸收利用的小分子以外，它对肠道中的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等具有明显的杀灭效果。
食品生物工程简介PPT课件
介绍
基因工程：又称DNA重组技术。所谓基因工程是在分子水平上对基因进行操作的复杂技术，是将外
源基因通过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受体细胞内复制、转录、翻译表达的操作。
细胞工程：应用现代细胞生物学、发育生物学、遗传学和分子生物学的理论与方法，按照人们的需
要和设计，在细胞水平上的遗传操作，重组细胞结构和内含物，以改变生物的结构和功能。
研究内容： 动植物细胞与组织培养 细胞融合（新的物种或品系、单克隆抗体） 细胞核移植（无性繁殖、克隆动物） 染色体工程（多倍体育种，例：八倍体小黑麦） 胚胎工程（优良品种、试管婴儿） 干细胞与组织工程（胚胎干细胞、组织干细胞） 转基因生物与生物反应器（转基因动物、转基因植物）
植物基因工程
3.
转基因作物
基因工程在医学上的应用
微生物生长迅速，容易控制，适于大规模工业化生产。 基因工程药品包括:细胞因子、抗体、疫苗、激素（胰岛素、生长激素、干 扰素）等。
格往往十分昂贵。而微生物生长迅速，容易控制，适于大规模工业化生产。若将生物合成相应药物成分的基因导入微生物细
4 讨论与展望
展望
21世纪基因食品的发展，未来生物技术不仅有助于实现食品的多样化，而且有 助于生产特定的营养保健食品，进而治病健身。
微生物工程：即发酵工程，指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有
用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。
酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催
化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。
蛋白质工程：蛋白质工程就是通过对蛋白质化学、蛋白质晶体学和蛋白质动力学的研究，获得有关
食品生物工艺
食品生物工艺
食品生物工艺是一种利用生物技术和工程原理来生产、改良和加工食品的科学和技术领域。
它结合了微生物学、发酵工程、生物化学和食品科学等多个学科的知识和技术，旨在提高食品质量、延长食品保质期，并生产出更加健康和营养的食品产品。
食品生物工艺的关键步骤包括菌种培养、发酵、提取和纯化等过程。
首先，通过优选适合生产的微生物菌种，并在适当的培养条件下进行大规模培养。
然后，通过控制温度、pH值和氧气供应等参数，促使菌种进行发酵产生所需的食品成分。
发酵过程中，通过各种生物化学反应，原材料转化为所需成品，如酸奶、酱油或醋等。
随后，采用提取和纯化技术，除去不需要的杂质，并提取出所需的目标成分，如蛋白质或维生素等。
食品生物工艺在食品加工中有广泛的应用。
例如，通过利用酵母菌发酵面团，可以生产出富含纤维和维生素的面包。
此外，通过微生物的作用，可以将大豆中的蛋白质转化为易消化的氨基酸，从而生产大豆蛋白饮料。
食品生物工艺还可用于生产益生菌制品，如乳酸菌饮料和益生菌酸奶，以帮助改善肠道健康。
综上所述，食品生物工艺是一门综合性的学科，它利用生物技术和工程原理，通过控制微生物的活动和生物化学反应，生产出更加健康、营养和美味的食品产品。
它在食品工业中起着重要的作用，不仅改善了食品品质，还带来了更多的选择和便利性，满足了人们对健康食品的需求。
老爸优选生物科技（苏州）有限公司介绍企业发展分析报告模板
Enterprise Development专业品质权威Analysis Report企业发展分析报告老爸优选生物科技（苏州）有限公司免责声明:本报告通过对该企业公开数据进行分析生成，并不完全代表我方对该企业的意见，如有错误请及时联系;本报告出于对企业发展研究目的产生，仅供参考，在任何情况下，使用本报告所引起的一切后果，我方不承担任何责任:本报告不得用于一切商业用途，如需引用或合作，请与我方联系:老爸优选生物科技（苏州）有限公司1企业发展分析结果1.1 企业发展指数得分企业发展指数得分老爸优选生物科技（苏州）有限公司综合得分说明：企业发展指数根据企业规模、企业创新、企业风险、企业活力四个维度对企业发展情况进行评价。
该企业的综合评价得分需要您得到该公司授权后，我们将协助您分析给出。
1.2 企业画像类别内容行业空资质空产品服务：出版物互联网销售；互联网信息服务；出版物1.3 发展历程2工商2.1工商信息2.2工商变更2.3股东结构2.4主要人员2.5分支机构2.6对外投资2.7企业年报2.8股权出质2.9动产抵押2.10司法协助2.11清算2.12注销3投融资3.1融资历史3.2投资事件3.3核心团队3.4企业业务4企业信用4.1企业信用4.2行政许可-工商局4.3行政处罚-信用中国4.4行政处罚-工商局4.5税务评级4.6税务处罚4.7经营异常4.8经营异常-工商局4.9采购不良行为4.10产品抽查4.11产品抽查-工商局4.12欠税公告4.13环保处罚4.14被执行人5司法文书5.1法律诉讼（当事人）5.2法律诉讼（相关人）5.3开庭公告5.4被执行人5.5法院公告5.6破产暂无破产数据6企业资质6.1资质许可6.2人员资质6.3产品许可6.4特殊许可7知识产权7.1商标信息最多显示100条记录，如需更多信息请到企业大数据平台查询7.2专利7.3软件著作权7.4作品著作权7.5网站备案7.6应用APP7.7微信公众号8招标中标8.1政府招标8.2政府中标8.3央企招标8.4央企中标9标准9.1国家标准9.2行业标准9.3团体标准9.4地方标准10成果奖励10.1国家奖励10.2省部奖励10.3社会奖励10.4科技成果11 土地11.1大块土地出让11.2出让公告11.3土地抵押11.4地块公示11.5大企业购地11.6土地出租11.7土地结果11.8土地转让12基金12.1国家自然基金12.2国家自然基金成果12.3国家社科基金13招聘13.1招聘信息感谢阅读:感谢您耐心地阅读这份企业调查分析报告。
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8 生物技术与食品
生物技术与食品
• 原料主要有两类：
• 一类为再生资源，如淀粉质原料、废糖蜜、食品 加工厂的废弃物、农林工业的有机废弃物。这些 物质大部分是各工厂排放的废液，给环境带来很 大的污染。
• 另一类为矿物产品（如正烷烃） 和石油化工产品 （石蜡烃、柴油、甲烷、甲醇、乙醇类） ，这类 原料是20世纪60年代末期和70年代初期开发出的 SCP工艺，这些技术有些适用于大规模工业化生 产。
抵触心理（饮食习惯、社会和宗教的影响等），可暂不把
SCP直接供给人们食用，而是先用它饲养家畜、家禽及鱼
类等。
8.1 生物技术与食品生产
8.1.2食品和饮料的发酵生产
– 酒精饮料 葡萄酒 采摘、分离、压榨、发酵、装瓶 啤酒 制麦芽、制浆、发酵、加工成熟
生物技术与食品
白葡萄酒
红葡萄酒
葡萄酒灌装生产线
8.1.5 其他食品添加剂
生物技术与食品
利用生物技术，特别是发酵工程技术生产食品添加剂
– 甜味剂中的木糖醇、甘露糖醇、阿拉伯糖醇、甜味多肽等； – 酸味剂中的L-苹果酸、L-琥珀酸等； – 氨基酸中各种必需氨基酸； – 增稠剂中的黄原胶、普鱼兰、茁霉多糖、热凝性多糖等； – 风味剂中的多种核苷酸、琥珀酸钠、香茅醇、双乙酰； – 芳香剂中的脂肪酸酯、异丁醇等； – 色素中的类胡萝卜素、红曲色素、虾青素、番茄红素等； – 维生素中的维生素C、维生素B12、核黄素、肉碱； – 生物活性添加剂中的各种保键活菌、活性多肽等 – 防腐剂中的乳链菌肽、杀菌肽、爪蟾抗菌肽、防御素等。
8 生物技术与食品
生物技术与食品
SCP的可接受程度及其毒理 – 任何一种新型食品原料的问世，都会产生可接受性、
安全性等问题。单细胞蛋白也不例外。
– 例如，单细胞蛋白的核酸含量在4%～18%，食用过多 的核酸可能会引起痛风等疾病。
– 此外，单细胞蛋白作为一种食物，人们在习惯上一时 也难以接受。但经过微生物学家的努力，这些问题会 得到圆满解决。
（赖、色、苯丙、蛋、苏、异亮、亮、缬）
8 生物技术与食品
生物技术与食品
用微生物生产SCP的优点
1.在最佳条件下，微生物能以惊人的速率生长，有些微生物的生 产量每隔0.5～1h增加1倍。 2.微生物比植物和动物更容易进行遗传操作；它们更适宜于大规 模筛选高生长率的个体，更容易实施转基因技术。 3.微生物有相当高的蛋白质含量，蛋白质的营养价值高。 4.微生物能在相对小的连续发酵反应器中大量培养，占地小，不 依赖气候。 5.微生物的培养基来源很广泛，低廉，特别是利用废料，如有些 微生物能利用植物的“残渣”——纤维素作原料。
生物技术与食品
8.1 生物技术与食品生产
生物技术与食品
8.1.5 其他食品添加剂
• 1）醋（酵母菌和醋酸杆发酵而成） • 2）食用有机酸（柠檬酸、醋酸等） • 3）氨基酸和维生素（谷氨酸和天冬氨酸的钠盐，甲硫氨
酸、赖氨酸等） • 4）低聚糖（二个到十个分子的单糖组成的低聚合度糖） • 5）调味剂和增味剂（味精）
酶
α淀粉酶﹑β淀粉酶﹑蛋白酶﹑木聚糖酶﹑木瓜蛋白酶﹑淀粉转糖苷酶 动物/微生物凝乳酶﹑乳糖酶﹑脂酶﹑溶菌酶 α淀粉酶﹑木聚糖酶﹑蛋白酶﹑磷酸酯酶A和D﹑脂肪氧合酶 果胶酯酶﹑多聚半乳糖醛酸酶﹑果胶水解酶﹑半纤维素酶 α淀粉酶﹑β淀粉酶﹑淀粉葡萄糖苷酶﹑木聚糖酶﹑异构酶、支链淀粉酶﹑ 寡聚淀粉酶、纤维素酶
优选生物技术与食品
8 生物技术与食品
生物技术与食品
蛋白质的需求
生产动物蛋白需消耗大量植物蛋白，如要获得牛蛋白１kg， 需消耗植物蛋白３ -４kg，有些甚至需要植物蛋白７-１０ kg，很不经济。 但要解决经济发达、人口急增而造成的蛋白质供给不足的矛 盾。目前，人们已公认的SCP是最具有应用前景的蛋白质新 资源之一
采收
破皮 榨汁
发酵前低温 浸皮制造法
酒槽发酵
酒槽培养 装瓶前的澄清
橡木桶培养
澄清
白葡萄酒的酿造
橡木桶发酵
采收 破皮去梗
浸皮与发酵
CO2浸皮法
酒槽中的培养 澄清
榨汁
装瓶 橡木桶中的培养
红葡萄酒的酿造
啤酒的生产过程
8.1 生物技术与食品生产
8.1.2食品和饮料的发酵生产
生物技术与食品
– 奶制品
乳酸杆菌 凝乳酶 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
生物技术与食品
8.1 生物技术与食品生产
8.1.3 酶与食品加工
食品加工业中应用的酶大部 分是来自特定的微生物，60% 属于蛋白质水解酶类，10%属 于糖水解酶类，3%属于脂肪 水解酶类，其余部分为较特殊 的酶类。
生物技术与食品
8.1.3 酶与食品加工
食品加工业中的主要用酶
生物技术与食品
工业
酿造 奶制品 面包 果蔬加工酵生产
– 蔬菜发酵（腌制） 乳酸杆菌 温度 盐浓度 空气
生物技术与食品
8.1 生物技术与食品生产
8.1.2食品和饮料的发酵生产
– 谷类食品发酵 酵母
生物技术与食品
8.1 生物技术与食品生产
8.1.2食品和饮料的 发酵生产
– 豆类发酵以大豆为原料， 经纳豆菌及关联细菌发 酵而成。大豆的蛋白质 具有不溶解性，而做成 纳豆后，变得可溶并产 生氨基酸，而且在米饭 与同时食用时，纳豆菌 及关联细菌产生各种酶， 可帮助消化米饭，使其 易于吸收。
8 生物技术与食品
生物技术与食品
• 单细胞蛋白（SCP）的生产
• SCP生产的方法本质上就是以工业方式培 养微生物，其过程为预处理、发酵培养及 菌种回收等步骤。具体流程如下：
• 原材料前处理→水解→调节pH→澄清→配 液→发酵→分离压榨→干燥→成型→包装
8 生物技术与食品
生物技术与食品
• SCP生产的菌种主要有酵母、霉菌、细菌、 藻类真菌等微生物，这些微生物菌体的蛋 白质含量很高，以干重计，大部分可达42% - 75%，而且含有人体八种必需氨基酸，具 有较高的生物效价。酵母菌是最早用于SCP 生产也是现在应用最广的生产SCP的菌种。
• 生产现状
•
20世纪80年代中期，全世界的单细胞蛋白年产量已达
2.0×106 t，广泛用于食品加工和饲料中。单细胞蛋白不仅
能制成“人造肉”，供人们直接食用，还常作为食品添加
剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。但由于人们往
往对来自微生物的产品有安全顾虑（SCP核酸含量在
4%～18%，食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病 ）及
8.1 生物技术与食品生产
8.1.4 新型甜味剂
传统的和替代的甜味剂的甜度比较
产品
蔗糖 55%高果糖浆
Cyclamate 安赛蜜(Acesulfame K) 阿斯巴甜(Aspartame)
糖精 天丙甲酯 Thaumatin蛋白（非洲甜叶菊）
相对甜度
1.0 1.4 50 150 200 300~650 2000 3000