2016年下半年青海省一级公共营养师专业能力考试试题

2016年下半年青海省一级公共营养师专业能力测试试题

一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。

A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9

2、慢性肾衰竭患者每天能量供给为____

A．35～40kcal B．30～35kcal C．25～30kcal D．20～25kcal 3、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源

B．主要社会贡献

C．工资

D．主要工作

4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。

A．脂类是产热营养素

B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含胆固醇

5、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____

A：A营养不良

B：紫绀症

C：致淀症状

D：腐败变质

6、下列属于抗氧化营养素的是____

A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸

7、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%

B：45%

C：35%

D：25%

8、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____

A：尾巴

B：头部

C：身体

D：内脏

9、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____

A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%

10、不能使用食品添加剂______。

A．改善食品品质

B．防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质

11、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）

A．比较声称

B．功能声称

C．减少疾病的声称

D．营养素含量声称

12、对于一些事实性的能定量的问题，常选用____基本格式来进行封闭式问题答案的设计。

A．填空式B．二项选择式C．排序式D．尺度式

13、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____

A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.65

14、以玉米为主食的地区，居民容易发生____缺乏病。

A．碘B．烟酸C．叶酸D．维生素B2

15、下列哪个是社区动员的主要对象______。

A．社区的基层组织

B．家庭

C．社区卫生专业人员

D．领导部门

E．非政府组织

16、食物形的美感是（）

A．单方面的

B．多方面的

C．多层次的

D．不重要的

17、不常用作钙强化剂的是____

A．磷酸氢钙B．碳酸钙C．硫酸钙D．葡萄糖酸钙

18、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____

A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价

19、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为____mg/日。

A．1.8和1.7 B．1.7和1.8 C．1.2和1.3 D．1.3和1.2

20、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。A．冷冻法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高温消毒法

21、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作

22、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。A．集体主义

B．爱国主义

C．为人民服务

D．社会主义

23、参和构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____

A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘

24、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。

A．碘

B．硒

C．锗

D．铬

25、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

A．麝香草酚B．甲苯C．福尔马林D．浓盐酸

26、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。

A．碳水化合物

B．脂肪

C．大豆多肽

D．膳食纤维

27、（59~61题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是

A：维生素C

B：叶酸

C：尼克酸

D：硫胺素

E：维生素B12

二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有____

A．阳光照射不足B．维生素D摄入不足C．钙、磷摄入不足D．肠道吸收钙、磷障碍E．肝、肾疾病

2、RNI是（）

A．平均需要量

B．推荐摄入量

C．适宜摄入量

D．可耐受最高摄入量

3、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____

A．环境湿度较大B．温度增高C．粮豆颗粒不完整D．温度低E．以上都是

4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____

A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多

5、我国中老年人常见的营养问题有____

A．血脂异常B．克汀病C．骨质疏松症D．脚气病E．动脉硬化

6、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为____

A．大豆蛋白属于优质蛋白B．大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C．大豆及其制品有利于防治心血管疾病D．大豆及其制品廉价E．大豆及其制品容易获取