大学食堂伙食管理制度大全

大学食堂伙食管理制度大全
第一章总则
第一条为了规范和加强大学食堂伙食管理工作，提供健康、安全、卫生的饮食环境，确保广大师生员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。

第二条大学食堂伙食管理制度适用于大学内的所有食堂，包括教工餐厅、学生食堂和集体用餐单位。

第三条食堂伙食管理应当遵循政府相关法律法规和卫生安全标准，确保食品安全和营养健康。

第四条大学食堂伙食管理工作由学校食堂管理部门负责统一管理，各个食堂应当配备专职管理人员和食品卫生安全专业人员负责食品安全监管和卫生管理。

第五条学校应当建立健全学校食堂伙食管理的组织架构和配套管理制度，制定相关食堂伙食管理办法及工作规范，确保食堂伙食管理工作有序进行。

第六条学校应当不定期对各个食堂进行食品安全检查和食堂卫生检查，及时发现问题并采取相应的整改措施。

第七条大学食堂应当严格执行食品采购、加工、存储、配送和销售管理制度，确保食品来源合法、加工安全卫生，确保食品的新鲜、卫生和安全。

第八条大学食堂应当建立健全餐饮企业食品安全管理体系，制定相应的食品安全质量管理标准和操作规程，确保食品生产和销售过程的安全卫生。

第九条大学食堂应当在餐饮场所显著位置设置餐饮服务许可证和食品安全信息公示牌，公示食品安全许可证、食品安全管理人员执业证书等相关证件。

第二章食品采购管理
第十条大学食堂应当选择正规的供应商，签订正规的食品采购合同，并对供应商进行食品安全卫生的考核和评价，确保供应商资质和产品质量。

第十一条大学食堂应当建立食品进货验收制度，对每批次的食品进行检验，确保食品质量符合食品安全卫生标准。

第十二条大学食堂应当建立健全食品进货台账和食品追溯体系，确保食品来源可追溯。

第十三条大学食堂应当对食品存储环境进行管理，确保存储环境干净整洁、通风干燥，避免食品受到污染。

第十四条大学食堂应当设置食品库房，对部分易腐食品进行冷藏或冷冻，确保食品新鲜。

第十五条大学食堂应当对食品进行分类存储，遵循先进先出的原则，确保食品不过期。

第十六条大学食堂应当建立食品安全风险监测和预警机制，对相关食品安全风险进行评估、分析，及时解决食品安全问题。

第三章食品加工管理
第十七条大学食堂应当建立食品加工作业人员持证上岗制度，确保食品加工作业人员持有相关的健康证明和职业技能证书。

第十八条大学食堂应当建立食品加工操作规程，对加工操作人员进行培训，保证操作人员严格按照操作规程进行操作。

第十九条大学食堂应当建立食品加工场所的卫生管理制度，定期对加工场所进行卫生检查和清洁消毒，确保食品加工场所的卫生安全。

第二十条大学食堂应当统一规范食品加工工艺流程，严格执行制度标准，确保食品加工质量符合食品安全卫生标准。

第二十一条大学食堂应当建立食品加工台账和食品加工记录，对每道菜的原料、加工过程和成品进行记录，确保食品加工过程的可追溯性。

第二十二条大学食堂应当建立食品留样制度，对每天的主食和副食进行留样保存，保存周期不少于一个月，以备查证。

第四章食品销售管理
第二十三条大学食堂应当建立食品销售台账和销售记录，对每天的销售情况进行记录，确保销售的食品可以追溯。

第二十四条大学食堂应当合理定价，制定食品价格管理制度，确保食品价格公平合理。

第二十五条大学食堂应当定期对食品销售区域进行卫生检查和清洁消毒，确保销售区域的卫生安全。

第二十六条大学食堂应当设置明显的食品标识，包括食品名称、价格、生产日期、保质期等信息，确保消费者能够清楚知道食品的来源和质量。

第二十七条大学食堂应当规范食品销售操作，确保食品销售人员持证上岗，严格执行销售制度标准。

第五章卫生安全管理
第二十八条大学食堂应当建立食品安全保障体系，设立专职的食品安全管理人员，建立食品安全管理小组，负责食品安全管理工作。

第二十九条大学食堂应当建立食品安全应急预案，定期进行食品安全培训和应急演练，提高员工的食品安全防范及应急处理能力。

第三十条大学食堂应当定期进行食品安全检查和卫生检查，确保食品安全和卫生达标，及时发现问题并采取整改措施。

第三十一条大学食堂应当定期进行员工健康体检，确保员工身体健康，严禁患有传染病的员工从事食品加工、贮存、销售等工作。

第三十二条大学食堂应当建立员工卫生档案，对员工进行卫生教育和培训，确保员工严格遵守卫生操作规程。

第六章监督检查与评估
第三十三条大学食堂应当建立内部监督管理机制，设立检查督导组，对食堂的食品安全和卫生状况进行定期检查和督导，发现问题及时整改。

第三十四条大学食堂应当建立食品安全和卫生考核评估机制，对食堂的食品安全和卫生状况进行定期考核和评估，及时发现问题并采取整改措施。

第七章法律责任
第三十五条大学食堂应当严格遵守食品安全卫生法律法规，不得以任何非法手段获取食品安全许可证。

第三十六条大学食堂应当对违反食品安全卫生规定的行为进行处罚，情节严重者依法处理，涉及违法者追究其法律责任。

第八章附则
第三十七条大学食堂伙食管理制度自颁布之日起实施，原有与本制度相抵触的规定作废。

第三十八条本制度解释权属于大学食堂管理部门。

第三十九条本制度自颁布之日起实施。

以上为大学食堂伙食管理制度全文。