极品卤汁配棒棒鸡卤菜

卤水的配制大全及经典卤品（五种常见卤水配制方法）

卤水的配制大全及经典卤品（五种常见卤水配制方法）历史记载，卤菜最早的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代四个大的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守李冰生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。

从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，食用卤制菜肴的饮食习惯已经初步形成。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。

唐朝的文人为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒，此时，卤菜已经成为诗人们下酒的常客。

到了明代，人们的饮食习俗注重养生，在卤水中加入各种辛香食材，产生香辛的同时到达养生的目的。

于是，把卤菜推到了顶峰。

中国的卤菜历史悠久，种类繁多，风味各异。

在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜受人们的喜爱程度不亚于其他风味，卤香的味道已经在食客们心目中占据了不可磨灭的位置。

为什么卤菜的鲜香味如此诱人？其根源在于卤菜的灵魂——卤水。

卤水五种经典卤水的配制方法经典卤水之一——基本卤水配料∶清水3000毫升，生抽3000毫升，绍兴花雕酒200毫升，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，食用油200毫升，大料（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米 100 克做法∶锅热油，爆炒姜块和葱段;然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中，用慢火熬煮;其余配料须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，均在倒入姜葱时放入。

初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。

卤水鹅肝原料：鹅粉肝600克，汾蹄汁65毫升，料酒10毫升，蒜蓉20克，姜丝15克葱花10克，香菜籽、盐各5克，卤水1500毫升，香油适量。

制作方法：将鹅粉肝的血污清洗干净，沥干待用。

厨房美食菜谱：卤鸡的做法

厨房美食菜谱：卤鸡的做法
用自制卤水第一次成功的卤出排骨后，便惦记着再卤次鸡肉，因为卤鸡肉的老汤会更鲜！
早上去集市买了两只现宰杀的鸡，回来剁吧剁吧，把鸡爪鸡翅和鸡脖卤了，所有的香料和上次的做卤水的一样，不过全部减半，三萘和良姜没有放，因为我不太喜欢这个味道，感觉有点呛！个人喜好吧！又多加了一点辣椒，味道稍微有点点辣，不过真是太太好吃了！完胜外面卖的呢！可能也和鸡是新鲜的有关系！总之就是很好吃！
食材
主料：
鸡爪250g
鸡脖
鸡翅200g
卤水香料适量
酱油适量
步骤
1.给鸡爪子剪去指甲盖
2.鸡爪鸡翅鸡脖去血水，要热水下锅，不然会把皮煮薄
3.焯好血水过一下凉水
4.把老卤煮沸
5.下卤水香料，
6.加500g水
7.放入鸡翅鸡爪鸡脖
8.大火煮开小火炖半个小时，再泡二十分钟
9.上桌！一会就光光了！鸡肉鲜嫩可口！老公怪我卤的太少呢！
小贴士：鸡爪鸡翅鸡脖去血水，要热水下锅，不然会把皮煮薄。

极品卤肉老汤秘方（香料配比完整版），我已用了十年，与酱汤不同

极品卤肉老汤秘方（香料配比完整版），我已用了十年，与酱
汤不同
卤肉和酱肉不一样，但口味却是有天壤之别，顾客喜爱程度和分布五五分成吧，各占一半。

南方的朋友比较喜欢卤，我们北方则喜欢酱，可能是地域文化差别，这个我也不太懂，不敢妄自踹言。

下面我就给大家分享一款精制卤水配方，此配方我已用就是10年，老卤汤水卤制的，肉食卤味香浓，肥而不腻，深受广大消费者喜爱。

李哥探厨码字不易，望亲朋好友点赞支持，你们的赞美，就是我前进的动力！香料配比在文章最下面，请欣赏！
一：精制卤水原料初加工：
1.取猪筒子骨5千克，老母鸡2只，猪皮1千克。

2.猪筒子骨斩断，猪皮用火烧去毛洗涮干净，切成大块，老母鸡宰杀洗净控干水分备用。

3.净锅上火倒入清水，放入姜片，葱段，料酒，荤料分别凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净控干水分备用。

二：调味品准备：麦芽糖250克，黄酒500克，鸡精200克，味精200克，肉宝王，麦芽酚适量，生抽200克，蒸鱼豉油150克，盐适量。

三：香料包配比：
桂皮50克，香叶40克，香茅草30克，白芷25克，豆蔻25克，草果25克，八角15克，小茴香15克，山奈15克，千里香15克，陈皮15克，丁香5克。

以上全部香料倒入容器里，再倒入沸水完全浸泡25分钟左右捞出控干水分，制成香料包备用。

四：卤水熬制：
1.净锅上火倒入清水30千克，放入提前处理好的荤料，大火烧开。

2.放入香料包。

3.倒入调味品搅拌均匀。

4.熬制30分钟左右，香味四溢即可关火，卤水熬制成功。

此卤水适合：猪头肉，猪肘，猪蹄，等等。

十大卤水经典配方

十大卤水经典配方卤水是一种传统的中国调味料，它通过将食材浸泡在含有各种香料和调味料的水中煮熟，赋予了食材独特的口感和香气。

在中式烹饪中，有许多经典的卤水配方，下面是十大卤水经典配方。

1.香菇卤牛肉这是一道非常经典的卤水菜肴，将鲜香菇与牛肉相结合，牛肉酥软入味，味道鲜美。

2.卤猪脚卤猪脚是一道很受欢迎的传统菜肴，它煮得烂烂的，口感酥软，味道醇香。

3.卤鸡卤鸡是一道传统的中式熟肉菜品，鸡肉入味鲜香，嫩滑多汁。

4.卤鹅卤鹅是江南地区的经典菜品之一，鹅肉质地细嫩，卤制后入味且富有嚼劲。

5.卤猪头肉这道菜通常在年夜饭或其他重要场合上出现，猪头肉肥而不腻，卤制入味。

6.卤蛋卤蛋是一道非常受欢迎的小吃，用卤水煮熟的鸡蛋表面有一层深红色的卤汁，口感鲜嫩。

7.卤豆腐卤豆腐是一道经典的素菜，豆腐入味鲜嫩，搭配卤汁味道更加鲜美。

8.卤鱼翅卤鱼翅是一道非常具有诱人魅力的菜品，鱼翅口感细腻，卤汁浓郁。

9.卤带鱼卤带鱼是一道将新鲜的带鱼加入到特制的卤水中煮制而成的菜肴，鱼肉鲜嫩可口。

10.卤羊肉卤羊肉是一道口感酥脆，肉质鲜美的美食，卤制后肉质更加嫩滑。

这些经典的卤水配方可以说是中国传统烹饪的典范，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都能够受到人们的喜爱。

通过使用不同的香料和调味料，可以根据个人口味来调配卤水，产生不同的味道和口感。

此外，卤水煮菜的过程需要经过精心调制，以确保食材的入味和口感。

在煮菜之前，可以选择适合的卤水锅，将各种香料和调味料放入锅中煮沸，然后将食材放入锅中煮熟。

煮好之后，可以将食材切片或切块，然后将其放入盘中，浇上一些卤汁，搭配其它调料或蔬菜，让菜肴更加美味。

卤水不仅仅是一种烹饪调味料，更是中国饮食文化的一部分。

它凭借其浓郁的香气和独特的口感，受到了许多人的喜爱。

无论是家庭制作还是餐馆烹饪，都可以根据自己的喜好和需求来选择适合的卤水配方。

通过独特的卤制工艺，可以让食材更加入味，口感更加鲜美。

价值6800的万能卤水配方，学会了你就是大师

价值6800的万能卤水配方，学会了你就是大师今天公布一个我曾经花费6800元学来的万能卤水配方。

在我七八年的卤菜销售中，我将万能卤水的配方又按照我自己的理解进行了很多次优化。

这种配方，用精选中草药做成，操作简单，原料容易买到，而且做出来的卤汤味道好，香味浓。

对于常见的荤菜比如说凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、猪耳、鸡鸭等都很实用。

对于一些素菜比如说花生、蔬菜、豆制品等，也非常实用。

我们以50斤卤水为例，来公布一下配方先：桂皮50g八角60g 山奈20g 草果20g 丁香15g香叶20g川砂仁25g 白寇20g 五加皮20g 排草20g 白芷45g毛桃一个山黄皮20g 花椒30g 胡椒25g 陈皮15g 红蔻15g 桂丁15g孜然15g。

具体的操作方法，卤水先做出来：将所有香料进行预处理，体积特别大的可以先打碎，有些有杂质的要先去除。

将处理好的香料装入香料袋中。

起锅，用鸡架子、猪大骨熬制8小时左右，捞出骨头，放入香料包。

然后再熬制8小时左右。

这时候，卤水就做成了。

这种万能卤水，适用范围广，但是大家要注意专卤专用，千万不要将所有的材料全部混合在一起。

豆制品，藕和土豆这种淀粉较多的材料，卤制之后卤水很容易变质，这些材料建议单独使用，尽量用一次性卤水。

肠、肚、心等材料，腥味较重，对卤水的影响也很大，也建议单独使用。

每一次卤水使用之后，都要过滤掉锅里的杂质，然后烧开之后进行保存。

用过一段时间之后，卤水的味道会变淡，这时候，就要适当地增加香料了。

我们一般推荐用叠加法，就是在原材料还没有用尽的时候，就将新的香料加进去。

使用过两次之后，再将第一次用的香料丢弃。

这样做出来的卤水，味道不会太浓或者太淡，而且味道的浓淡上面出入不会太大，不会造成卤菜的味道飘忽不定。

另外，卤水的保存不能用木桶，推荐使用不锈钢桶。

一体成型，没有藏污纳垢的缝隙，而且没有异味。

八料加老汤，保定香卤鸡配方，肉香浓郁，满口留香

八料加老汤，保定香卤鸡配方，肉香浓郁，满口留香香卤鸡配方香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢。

为了以较低成本在酒店批量供应此菜，李师傅决心攻克其制作的核心难题。

他翻阅了各种烹制鸡肴的资料，请教了老师傅、路边小作坊摊主以及资深老中医，历时3个月，用一千只鸡做了近百次试验后，他终于破解了配方中的秘密。

跑遍超市买料包凭以往炖鸡的经验，李师傅推断香料中必定会有香叶、小茴香和八角三样，除此之外的香料他就没有足够把握了。

这时候他想到了一个办法——搜集配方、统计香料。

李建辉跑遍了石家庄的大小超市，将见到的炖鸡料包全都买回来，分别统计用料和比例。

大约拆分了二十多种料包后，他发现炖鸡时大多会用到十三种香料，各料包中香料的比例也有类似之处。

这十三种香料分别是花椒、八角、香叶、小茴香、肉豆蔻、陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。

要想烧鸡香八料加老汤前期工作做好了，李师傅便凭个人经验和统计数据，自信满满地试验了。

然而，他按十斤卤水的比例先后调了十来锅，做出的鸡肉味道却连类似都谈不上。

后来，李师傅有幸结识了一位在小作坊做八珍鸡的老师傅，见到了他花四万元买来的烧鸡配方。

让李师傅吃惊的是这款配方中用到的香料种类很少，他从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。

他将信将疑地按此配方做了一遍，发现口味确实不错。

这让李建辉醍醐灌顶，开始重新思考自己的破解思路：香料多了鸡未必香。

这个配方中香料虽少但鸡肉味道浓，就是因为几种香料香型互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚。

李师傅拿着这个结论请教餐饮界的前辈，得到了他们的认同。

同时，前辈们还透露给他这样一句俗语：“要想烧鸡香，八料加老汤。

”传统烧鸡用到的香料就只有八种而已。

香卤鸡的配方流传了近百年，理应遵循这句俗语。

于是他彻底放弃了自己之前的思路，开始重新寻找最关键的八味香料。

十个配方筛出八种香料反复品尝香卤鸡后，李师傅认为其跟德州扒鸡和道口烧鸡的味型有相似之处，于是着手寻找这两种鸡的制作方法，然后将找来的十种配方汇总到一起，寻找其中重合的香料，并最终确定了出现频率最高的八种香料：陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。

卤料配方大全

卤料配方大全卤料是中国菜肴中常用的调味料，它能赋予食材丰富的口感和味道，让菜肴更加美味可口。

在不同的地区和家庭中，卤料的配方也各有不同，今天我们就来分享一些常见的卤料配方，让您在家也能轻松制作出美味的卤菜。

1. 酱香卤料。

酱香卤料是一种口味浓厚的卤料，主要用于卤猪蹄、卤鸭等肉类食材。

配方包括生抽、老抽、料酒、冰糖、桂皮、八角、草果、香叶、生姜、葱段等。

将这些材料按照一定比例混合后，用于卤制食材，能使食材入味鲜香。

2. 清香卤料。

清香卤料口味清淡，适合用于卤豆腐、卤蛋等素菜。

配方包括清水、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、生姜、葱段等。

将这些材料煮沸后，放入食材中慢慢炖煮，可使素菜入味鲜美。

3. 麻辣卤料。

麻辣卤料是四川地区常见的卤料口味，适合用于卤牛肉、卤鸭舌等食材。

配方包括花椒、干辣椒、生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、盐等。

将这些材料炒香后，加入清水煮沸，再放入食材中卤制，能使食材麻辣鲜香。

4. 香辣卤料。

香辣卤料口味浓烈，适合用于卤鸭脖、卤鸭翅等食材。

配方包括干辣椒、花椒、生姜、蒜、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖等。

将这些材料炒香后，加入清水煮沸，再放入食材中卤制，使食材香辣可口。

5. 鲜香卤料。

鲜香卤料口味清新，适合用于卤鸡翅、卤鸭腿等食材。

配方包括清水、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、生姜、葱段等。

将这些材料煮沸后，放入食材中慢慢炖煮，使食材入味鲜美。

以上就是几种常见的卤料配方，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出适合自己的卤菜。

希望这些配方能够帮助到您，让您在家也能轻松享受美味的卤菜。

卤鸡肉的做法大全

卤鸡肉的做法大全吃到了妈妈制作的卤鸡肉，觉得味道特别好，就想知道是怎么制作的，那么卤鸡肉的做法大全是什么呢!妈妈制作的只是其中的一种做法，卤鸡肉的做法大全有很多种制作方法，可以满足喜欢不同口味的人们的需要。

卤鸡肉的味道鲜美，受到很多人的欢迎，自己制作的卤鸡肉一定会更有好的风味的。

而且鸡肉也是比较柔软的，适合老年人和孩子食用，所以妈妈们不要犹豫，一定要学会制作卤鸡肉。

鸡肉半只足够了盐少许料酒少许辣酱油多一点八角两个当归一小块姜一小块步骤1.这就是我的原材料，先用盐和料酒腌一下。

2.锅中放底油。

拿鸡皮那面朝下，煎。

这时候锅里会很剧烈。

害怕油的同学可以关小火把盖子盖上，只是要注意别太焦了。

3.煎的出油了，反正有鸡皮的面都煎煎。

没错的。

4.一面煎的差不多了，就另外一面了。

继续煎呀煎。

5.皮很脆了，拿出来，沥掉油，准备可以卤了。

6.拿出可爱的高压锅，放上八角，当归，加入辣酱油，料酒，，其实也可以放辣椒。

我家没有，为了增加风味我放了水煮鱼调料的花椒包7.放点水和少许白糖吧。

8.盖上锅盖，气阀，让他煮吧。

叫起来一分钟以后开小火再叫个二十分钟左右就差不多了。

9.卤好了，有没有很有食欲小贴士鸡在卤前要多煎一会儿，鸡皮很会出油，出的油沥出去再卤。

土鸡 1只大葱(腌制用) 半根姜(腌制用) 5～6片白胡椒粉(腌制用) 15克盐(腌制用) 适量料酒(腌制用3勺) 6汤勺八角 3玫桂皮两小节草果两玫糖 2～3汤勺生抽 100克老抽 50克水适量卤全鸡的做法:鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。

沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。

鸡下锅前整形。

从鸡胸这面破开，用手掰成平片。

连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。

再开大火，两面各5至8分钟。

出锅用电风扇吹30分钟即可。

以上内容就是关于卤鸡肉的做法大全，不同的制作方法制作出好吃的卤鸡肉。

不仅味道好，而且营养价值丰富，要注意一些细节问题，还可以加一些自己喜欢的调料，这样就可以制作出完美的卤鸡肉。

经典卤菜的配方

经典卤菜的配方关于《经典卤菜的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤味，坚信是没人讨厌的吧！并且，如今的经济发展那麼地比较发达，我们想用什么东西是很难买到的呢？基本上没有吧！并且，如今的人愈来愈重视身心健康了，因此不太喜爱在外面去买个人的卤味了！很多人全是想要自身在家里做的呢！可是，也是有很多做的好的遭受众多人民大众所钟爱的卤味的品脾呢！那麼，接下去就向大伙儿详细介绍详细介绍品脾的卤味和卤味的做法吧。

紫燕知名品牌熟菜系四川嘉州（今乐山市）的房地产特色小吃，是我国熟菜制造行业的领先者。

紫燕公司秉持食品工业生产便是社会道德工业生产的从事核心理念，凭着与众不同的口感和制造行业领跑的智能化生产经营规模及品质体系管理、强劲的销售市场资金投入和出色的销售团队的适用，经销店已快速发展趋势至成都市、重庆市、南京市、上海市、合肥市、武汉市、苏州市、杭州市、郑州市、无锡市、南通市等大城市，并与南京市苏果、北京华联、荷兰欧尚、武商量贩、武汉市亚州商品交易中心、武汉市中百仓储等全国性著名商业服务集团公司联合建立紫燕店中店万春卤味在清朝前期依据分别特点，“卤”已产生“南卤”和“北卤”两大门派和四大卤系，在川式卤、粤式卤、汕头卤、客家文化卤四大卤系中，川卤问鼎天下。

川卤又分成红卤、白卤、黄卤三大式，在其中万春卤味即是黄卤的意味着。

万春卤味实际上并不是某一个人的专利权，都没有谁去申请注册，只是温江县万春镇周家和刘家的私人技术性秘方，并且以其与众不同的卤味口味而广为人知的，如今万春卤味基本上都源于刘家周家几兄弟以及徒子徒孙之手，这种人来今日总算将万春的卤味口味送到了成都市。

听说万春卤味的老卤有近百年老历史时间，是喜米诸多地区卤味口味之长而烹饪做成的精典宴会卤味，传说故事要到新年逢年过节，成都市老百姓要在接待亲戚朋友摆放宴会时大家才品味获得美味可口的卤味，之后这类宴会卤味的技术性才一代一代传下，并在万春镇扩张餐饮店，变成赫赫有名的一大地方文化美味可口。

卤鸡香料等配比

卤鸡香料配比：山奈、八角、草果、桂皮各3.5克，白芷、香叶、香草各3克，荜拨、小茴香、肉蔻各2.5克，良姜3.5克，陈皮、砂仁、草蔻各1克。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

下面分别介绍以下做法：1.红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2.黄卤汁：原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

3. 白卤汁：原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。

卤水香料搭配配方

卤水香料搭配配方
卤水是一种常用的调味料，可以为肉类、海鲜、蔬菜等食材增添丰富的口感和味道。

而卤水的香料搭配也是至关重要的，下面是一些常见的卤水香料搭配配方。

1.八角+桂皮+陈皮+干辣椒：这是一种典型的川味卤水香料搭配，搭配出浓郁的香料味和辣味，适合用来卤猪肉、牛肉、鸭脖等。

2.花椒+丁香+草果+香叶：这是一种适宜卤制鸭肉、鸭舌、鸭掌的香料搭配，能够为食材带来浓郁的芳香味和醇厚的口感。

3.姜片+蒜头+小茴香+香叶：这是一种适合江浙菜系的卤水香料搭配，搭配出清香的味道，适宜卤制鸭肉、鱼类、豆腐等。

4.八角+香叶+陈皮+桂皮+茴香+草果：这是一种适合卤制牛肉、鹅肠、牛肚等食材的香料搭配，搭配出复杂的香味和醇厚的口感。

5.桂皮+丁香+八角+小茴香+大料+香叶：这是一种适合卤制鸡翅、鸡爪、鸭爪等食材的香料搭配，搭配出浓郁的香料味和辛辣的口感。

以上是几种常见的卤水香料搭配配方，可以根据不同食材的口味需求进行调整和改良，从而获得更加满意的口感和味道。

- 1 -。

卤水浒菜单详解

卤水浒{中华卤味价值典范}中国好卤味水泊梁山十八般卤艺108款熟食样样经典卤水浒招牌【梁山众兄弟齐推荐】1．【三十六味好汉棒棒鸡】三十六味好汉棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加家传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。

棒棒鸡依照传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。

食疗作用：鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。

2．【李师师古法酱鸡爪】卤水浒李师师古法酱鸡爪，选用乡村散养的土鸡爪，传承古老的酱卤方式卤制而成，其形状犹如抓钱手，味美香鲜，皮糯筋嫩，鸡爪含有丰硕的钙质和胶原蛋白，有软化血管，还有滋养皮肤的功效，颇受女小孩喜爱。

3．【豹子头林冲统领鸭头】豹子头林冲统领鸭头选用乡村土鸭的鸭头，采纳卤水浒秘制腌料和卤水卤汁而成，其美味鲜香，入味透，有啃头，不上火，香而不腻，闻着香，吃着鲜，越吃越香，吃过回味无穷；富含多种氨基酸，补血健脑，去温开胃舒筋活血滋补之功效。

4．【玉麒麟脆皮辣烤鸭】玉麒麟脆皮辣烤鸭源自于古老的广东脆皮烤鸭，通过科学改良，结合自身独创秘制配方，与市面上的烤鸭相较，玉麒麟脆皮辣烤鸭外脆里嫩，香气独特，能够达到肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，除传统的鲜美酥香外，还有现代人喜爱的辣香。

保健功能：肉质细嫩，脂肪酸熔点低，易于消化，养胃生津，止咳自惊。

对躯体虚弱，营养不良有疗效。

含丰硕B族维生素和维生素5．【宋徽宗吴山贡鹅】宋徽宗吴山贡鹅，卤制方式独特。

其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。

史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。

特色：配方独具特色，成品咸中带鲜，骨中带香，肉质鲜嫩，肥而不腻。

特点：贡鹅色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷，卤水鹅高蛋白，低脂肪，富含多种氨基酸，具有健脾养胃，益气补虚，清热解毒之功效。

6种绝密卤水配方

6种绝密卤水配方卤水是一种传统的烹饪调味料，可以为食材增添香气和口感，提升菜肴的美味。

以下是6种不同的绝密卤水配方，每一种都有独特的风味和特点。

1.香辣卤水：材料：生姜、蒜头、干辣椒、八角、肉桂、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。

做法：将生姜、蒜头切片备用。

在锅中放入适量的水，加入所有香料和调味料，大火煮沸后转小火煮10分钟。

将卤汁倒入容器中放凉备用，可用来卤猪蹄、鸡翅等食材。

2.香甜卤水：材料：冰糖、八角、桂皮、豆豉、生姜、葱、香叶、料酒、酱油、水。

做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤排骨、鸡腿等食材。

3.柠香卤水：材料：柠檬、姜片、葱段、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。

做法：将柠檬切片，将所有材料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤鱼片、豆腐等食材。

4.清爽卤水：材料：柠檬草、香叶、蒜头、辣椒片、桂皮、姜片、鸡精、盐、水。

做法：将所有材料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤海鲜、蔬菜等食材。

5.香醇卤水：材料：桂皮、八角、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、冰糖、水。

做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛肉、鸭肉等食材。

6.浓香卤水：材料：葱、姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒、盐、冰糖、水。

做法：将葱、姜、蒜头切片备用，将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛腱、猪头肉等食材。

这6种绝密卤水配方各有独特的口味和风味，适合不同的食材搭配。

通过尝试这些配方，你可以为家庭聚餐或节日宴会增添更多的味道和乐趣。

愿你享受烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福和满足。

正宗绝味鸭脖卤水配方(应用版)

绝味鸭脖卤水配方将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。

用料详细介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。

这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克气清香，味苦微酸。

荜拨：10克味辛，增进食欲。

白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。

白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。

麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

4、大厨四宝肉宝王：50克，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。

极品魔精，50克，产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味5、异VC钠：每千克原料放5克。

10款秘制卤水配方及菜例

10款秘制卤水配方及菜例，学会了它你才能成为卤菜行家！卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

潮州卤水的制作方法用料：香料八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴８克、草果10克、香叶5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧１只、南姜150克、罗汉果２个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡１只、棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苗300克、调料精盐75克、料酒50克、鱼露10克、糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克制法：1、老母鸡宰杀后治净鸡杂另作它用，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆磕破，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。

卤烧鸡配方

卤烧鸡配方关于《卤烧鸡配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

小的时候最爱吃的东西之一便是卤烤鸭了，那时过年或过节，爸爸妈妈回家了都是给带回家热腾腾的卤烤鸭，那类味儿也许一辈子都不容易忘掉。

但是如今再爱吃到那般的美味可口就较为难了，由于，幸福的食材都留到了儿时。

下边给大伙儿详细介绍一种较为纯正的卤烧鸡的做法，自身能够尝试做一下：原材料/秘方：鸡100只，食用盐2～3Kg，白蔻15克肉豆蔻15克，丁香花3克，砂仁30克，茯苓30克，肉桂粉90克，毕拨90克，白芍90克做法：(1)选材：须用生长发育大半年以上、2年以内的嫩小鸡和肥老母鸡，净重在1～1.25Kg的身心健康没病之鸡，病、死、残之鸡一律无需。

(2)宰剖：将活鸡屠宰，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的开水中浸烫，煺净鸡毛掸子，技术性熟练者每分可煺净1只鸡。

随后清洗鸡体斩去凤爪，在鸡颈上边割口以断开食道、支气管，在鸡屁股开7～8公分口子，取下内脏器官，拉出支气管、食道清洗干净。

(3)整形：先用尖刀将鸡肋巴骨、椎骨正中间处断开、按折，选一段高粱秆，放鸡腹腔，展开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡翅交叉式插进洞内;两翅交叉式插进腔内，使整鸡成两头尖的半圆型，清洗后悬架，晾晒外皮水份。

(4)煎炸：把晾好的白条鸡匀称地涂上蜂蜜柠檬水(水和纯蜂蜜的占比为6∶4)，随后入150～160℃的热锅中内翻炸约30秒，炸至柿鲜红色就可以。

(5)卤煮：将鸡按尺寸次序摆于锅内，再加煮鸡高汤，对入食盐水，放进香科袋，上放竹箅压着鸡身，使汤渗进顶部鸡身的一半，先用火灾将汤烧开，添加约12克硝，改文火焖煮约3～5钟头(時间依时节、鸡龄而定)，就可以起锅。

(6)捞鸡：捞鸡时先备好常用工具，手、眼相互配合好，一只手用叉子捏住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹腔秫秸，快速离锅摆好，以维持鸡型详细道口烧鸡有悠久的历史，以口味与众不同闻名中外，知名的条符离集烧鸡和德州市烤鸭的技术性，均来源于河南安阳的道口镇。

卤整鸡的制作方法和配料

卤整鸡的制作方法和配料
卤整鸡是一道美味可口的传统菜肴，下面我将从制作方法和配
料两个方面为你详细介绍。

制作方法：
1. 准备工作，将整鸡洗净，去除内脏和杂质，用刀在鸡皮上划
几刀，以便入味。

如果喜欢，可以将鸡腌制一段时间（如半小时）。

2. 煮卤汁，准备一锅水，加入适量的料酒、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，煮沸后转小火煮10-15分钟，使卤
汁的香味充分溢出。

3. 煮鸡，将鸡放入卤汁中，保证鸡完全浸泡在卤汁中，大火煮
沸后转小火慢慢煮熟，时间一般为30-40分钟，取出后放入冷水中
浸泡一段时间，使鸡肉更加嫩滑。

4. 切块，将煮熟的鸡取出，沥干水分，切成适合食用的块状，
摆盘备用。

配料：
1. 酱油，适量，用于调味和上色。

2. 料酒，适量，用于去腥和提味。

3. 生姜，适量，去皮切片，用于增香和去腥。

4. 葱段，适量，用于增香。

5. 八角、香叶、桂皮、花椒等香料，适量，用于煮卤汁增加香味。

6. 盐，适量，用于调味。

7. 糖，适量，用于调味和增加酱汁的甜味。

8. 辣椒，可根据个人口味选择添加，增加辣味。

9. 蒜末，适量，用于调味和增加香味。

以上就是制作卤整鸡的方法和配料，希望对你有所帮助。

制作
过程中可以根据个人口味的喜好适量调整配料的使用量，以获得更加美味的卤整鸡。

媲美卤味店水准的家庭自制【香卤鸡】--

媲美卤味店水准的家庭自制【香卤鸡】媲美卤味店水准的家庭自制【香卤鸡】香喷喷的卤味谁不爱啊~~小辞一直梦想能在家做出媲美卤味店级别的超级无敌美味卤菜！但素，一直苦于找不到合我心意的“老卤水〞。

别讲，没这个东东，还真做不出好吃的卤菜，所以我耐心的等啊，等，等到跟我有缘份的美味老卤水自动现身哈哈，真有老卤水会自动现身吗？之前觉得不太可能，不过真还被我等到了！是这么回事儿，自从嫁到小罗家以后，也经常去罗妈妈家里蹭饭，偶尔间被桌上一盘卤鸡脚给吸引住了眼球，那一只只泛着酱红色泽的饱满鸡脚，看上去就很美味，抬爪就拿了一只不顾形象的啃了起来，一时间惊为天人。

忙拉着罗妈妈的袖口询问：“妈咪，亲爱滴妈咪，鸡脚你在哪买的呀？好好吃哦~~〞罗妈大笑，这是我本人卤的啦~！听闻此讯，鸡冻得我霎时有泪奔的冲动。

传讲中美味的老卤水，终于自动现身鸟！索性趁热打铁，厚着脸皮央求罗妈分给我一部分，好在罗妈也是热爱烹饪的同道中人，见我如此欣赏她的老卤水，也高兴得不行，立即就给装了一瓶。

此后经过我的几番改进，我家总算有了属于本人的老卤水。

不容易啊亲~材料：鸡半只调料：八角2个桂皮1小块小茴香1小撮花椒10粒白豆蔻2个草果1个香叶3-5片干辣椒5-10根以上调料可以以直接去超市购买卤味专用调料包，比本人配更方便老姜一块香葱5根盐5克高汤1000克老卤水1000克炒糖色：冰糖70-100克沸水100克色拉油25克做法：一、处理鸡：1、鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉外表的浮沫，备用。

二、炒糖色：1、开炽热锅，放入油滑锅。

2、参加冰糖，调小火，不断搅拌。

3、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也渐渐消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

三、卤制1、姜洗净拍破，香葱洗净挽结。

2、锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

3、将处理好的鸡，皮朝下放入。

4、盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。

2种卤水食谱配方，爱吃卤水卤菜的朋友快收藏！

2种卤水食谱配方，爱吃卤水卤菜的朋友快收藏！2种经典的卤水配方和做法，每一份卤水都经过千锤百炼，请收藏第1种：麻辣卤水麻辣卤水食材用料：葱段、姜片各800克，尖椒、香菜、胡萝卜块各200克，糍耙辣椒7千克，郫县豆瓣酱250克，骨头汤20 千克，三五火锅底料600克干辣椒段500克，大红袍花椒300克，香料包(八角80克，桂皮10 克，山柰40克，良姜、草果、茴香各15克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各8克，香茅草100克)，黎红花椒油2千克，盐30克，味精80克，鸡粉35克，醪糟15克，料酒100克。

麻辣凤爪麻辣卤水烹饪方法：锅上火入色拉油8千克，下入葱段、姜片、尖椒、香菜、胡萝卜块炒出香味，下糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒至辣椒变黄，下入骨头汤，调入三五火锅底料，倒入卤水桶内; 另起锅放入色拉油1千克，入干辣椒段炒至将要变色时，放入大红袍花椒一同炒至出香味，倒入桶内，大火烧开转小火熬制90 分钟，再调入盐、味精、鸡粉、醪糟、料酒，待开锅后过滤料渣，放入香料包、红花椒油放入汤桶内浸泡2 小时即可。

麻辣卤水在家里面用麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛肉等。

第2种：香辣卤水香辣卤水食材用料：老母鸡2 只，筒子骨、五花肉各2500克，猪脊骨1250 克，猪皮、凤爪各1千克，混合油(鸡油500克色拉油1千克)，大葱段1500克,生姜片、蒜子各250克，香菜、小香芹各150克，香料(白豆蔻、花椒各100克，八角、山柰各60克，去籽的草果50克，干辣椒400克，桂皮、豆蔻、小茴香各30 克，砂仁、甘草各20克，丁香、排草各10克，去头的蛤蚧2只，罗汉果2个)，川盐、鸡精各600克，冰糖250克，鱼露、东古一品鲜酱油各200克，料酒、味精各150克，糖色500克。

香辣小耳香辣卤水烹饪方法：1.老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪皮、凤爪过水，捞出后控干水，用色拉油炸一下，放入大汤桶中。

2.另起锅入混合油烧热，放入大葱段、生姜片、蒜子、香菜、小香芹小火烧至出香发黄，捞出加入清水25 千克，先大火烧开，再改小火熬8-10 小时，并不断搅动，加香料小火熬制30 分钟，用纱布过滤两次，去除杂物，再把汤烧开，加川盐、鸡精、冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油、料酒、味精、糖色调味即可。

金汤热卤配方揭秘

金汤热卤配方揭秘金汤热卤商用技术配方：（虎皮鸡爪、鸡汁豆皮、鸡腿、鸭头、鸭脖、鸭架、猪蹄）金汤鸡汁豆皮、鸡汤虎皮鸡爪、金汤斗魂鸡腿一、卤水制作：1、40斤新卤水的做法，第一次加鸡架骨5斤、猪骨5斤（焯水），色拉油3斤，香料配方一份。

2、盐400克，鸡精、味精各150克，糖20克。

3、待锅开计时5分钟，下入色拉油，白酒半勺。

4、准备白糖500克（用于炒糖色）。

鸡肉膏20克，麦芽酚5克，生姜片5片。

鸡腿、鸡爪、豆皮香料配方：八角60克，桂皮45克，小茴香22克，白芷25克，陈皮12克，山楂15克，花椒40克，良姜25克，白寇8克，香叶10克，丁香4克，香砂仁15克，荜拨6克，草果3颗，肉蔻12克，老姜20克。

二、卤制流程：鸡腿、虎皮鸡爪制作方法：1、鸡腿、鸡爪解冻，焯水。

2、大火烧开转小火，待汤开下鸡腿，卤制10分钟。

3、时间到关火计时焖至20分钟。

4、时间到捞出即可。

5、鸡爪用高温（200度以上油温），下油锅炸至金黄。

6、汤开下入鸡爪，卤制10分钟，焖制20分钟7、时间到关火捞出即可。

辣和不辣区别于福建辣椒王和大红袍花椒的添加，根据当地口味适当添加鸡汁豆皮：豆皮切丝，晾干晒干，150左右油温豆皮炸至金黄，放入卤汤，鸡精味精盐根据制作的量适当添加，卤汤大火烧开，然后焖至大概30分钟，即金汤鸡汁豆皮。

三、汤循环：每次卤货需重补水，料包可以循环用2次。

调味品需根据口味调整。

金汤麻辣鸭头、金汤麻辣鸭脖、金汤猪蹄一、卤水制作：1、准备60斤清水，第一次加鸡架骨5斤、猪骨5斤（焯水），色拉油3斤，称出麻辣配方一份（清水洗净备用）2、称花椒60克、绿麻椒100克、魔鬼辣椒段110克，子弹头辣椒60。

3、称白糖1000克（用于炒糖色），盐650克，白糖60克，鸡精100克，味精200克，花蒂HD6增香剂10克， I + G 称10克，麦芽酚12克。

4、小火温汤，待汤温下入清洗好的香料、花椒、辣椒。

5、起锅炒糖色，炒至小泡变大泡，下温好的汤，将糖色倒入锅中。