高中化学课件【生活中常见的有机化合物】

果糖
_C_6_H__12_O_6_
CH2OH(CHOH)3 COCH2OH
官能团 —OH 、 _—__C_H__O_
_______、 _—__O_H__
二者关系
同分异 构体
②葡萄糖的化学性质
银镜反应
新制Cu(OH)2
2C2H5OH+2CO2
(2)双糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
相同点
分子式 性质
不同点
C.《世本》中“少康作秫酒”指的是淀粉水解生成乙醇的过程 D.《西京杂记》中记载的南越向汉朝进贡的蜡烛(牛油制成)是各种烃的混合物
解析 丝绸为蚕丝，主要成分是蛋白质，故B正确； 淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖再发酵为乙醇，故C错误； 牛油是油脂，不是烃，故D错误。
3.下列物质的性质和用途叙述均正确，且有因果关系的是
性质
特点
密度
密度比水_小__
溶解性
难溶于水，易溶于有机溶剂
状态
含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 液 态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 固 态
熔、沸点
天然油脂都是 混合 物，没有固定的熔、沸点
(4)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应
＋NaOH―→
＋H2O
________________________________________。
b.成肽反应 两个氨基酸分子在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的 羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如：
___________________________________。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
6.下列有关蛋白质的说法正确的是
A.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
√B.蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N
C.若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
√D.用甘氨酸(
)和丙氨酸(
)缩合最多可形成四种二肽
解析 A项，淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误； B项，蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N， 有的也含S，正确； C项，如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物 相同，错误； D项，两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽， 故最多能形成四种二肽，正确。
选项 A
B
C
√D粉遇KI溶液会变蓝
可用淀粉溶液检验海水中是否含 碘元素
某些油脂常温时是固态
可用于制作肥皂
葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化
为生命活动提供能量
4.鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正 确的是 A.碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；浓硝酸，变黄色 B.浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色 C.新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色
考纲要求
1.结合实例认识高分子、油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活 中的重要应用。
2.认识糖类和蛋白质的组成和性质特点。了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖 的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。知道糖类在食品加 工和生物质能源开发中的应用。认识氨基酸的组成、结构特点和主要化 学性质，知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸、蛋白质与人体健康 的关系。了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。认识人 工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中 所起的重要作用。
解析 麦芽糖属于双糖，不是多糖化合物，故B错误； 醇酸树脂、环氧树脂、酚醛树脂属于合成高分子，不是天然高分子化合物，故 D错误。
2.我国历史文化悠久，留下了许多文化遗产，其中也包含大量化学知识的记载 和应用。下列说法正确的是
√A.绘制《山水图》所用的澄泥砚属于陶砚，澄泥砚属于传统无机非金属材料 √B.1877年出版的《中国》中记载丝路中的丝绸的主要成分是蛋白质
然后滴加碘水，未变蓝，说明已水解完全 B.检验皂化反应是否完全的方法是：用玻璃棒蘸取反应液滴到盛有热水的烧
杯中，振荡，观察是否有油滴浮在水面上 C.利用蛋白质盐析的性质，可进行分离提纯 D.氨基酸分子中含有氨基(—NH2)、羧基(—COOH)，所以其既能和酸反应又
能和碱反应
解析 氢氧化钠过量，碘单质能与NaOH溶液发生反应，因此溶液未变蓝， 不能说明淀粉已完全水解，故A错误； 油脂不溶于水，油脂发生皂化反应，生成高级脂肪酸(盐)和甘油，两者都溶 于水，用玻璃棒蘸取反应液滴到盛有热水的烧杯中，振荡，如果水面上没有 油滴，则说明水解完全，反之，没有水解完全，故B正确； 盐析是降低蛋白质溶解度使之析出，蛋白质仍具有活性，可进行分离提纯， 故C正确； 氨基酸中含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性，因此氨基酸既能 与酸反应又能与碱反应，故D正确。
葡萄糖 。
c.都不能发生银镜反应。 ②不同点： a.通式中n值不同。 b.淀粉遇碘呈现特殊的 蓝色 。
3.油脂 (1)组成和结构 油脂是 高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构 可表示为
官能团：___________
有的烃基中还含有：__________
(2)分类
(3)物理性质
(2)蛋白质的结构与性质 ①组成与结构 a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b.蛋白质是由 氨基酸 通过 缩聚 反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化 合物。
②性质 水解
在酸、碱或酶的作用下最终生成_氨__基__酸___
两性 含有 —NH2 显碱性和含有 —COOH 显酸性
盐析
某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出， 为 可逆 过程。可用于分离提纯蛋白质
是否含醛基 水解产物
相互关系
蔗糖
麦芽糖
均为_C_1_2_H_2_2O__1_1 _ 都能发生_水__解__反__应___
不含 _葡__萄__糖__和__果__糖___
含有 _葡__萄__糖___
互为同分异构体
(3)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点： a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n 。 b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为C6淀H1粉0O5n＋nH2O―酸――或―酶→ nC6H12O6
＋3H2―△― N→i 的化学方程式为______________________________________。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
②水解反应 a.酸性条件下
＋3H2O H＋
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为__________________________________
规律方法
氨基酸的成肽规律
(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以
是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可
形成以下4种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环
3.了解加聚反应和缩聚反应的特点，认识塑料、合成橡胶、合成纤维的组 成和结构特点，了解新型高分子材料的优异性能及其在高新技术领域中 的应用。
4.能对单体和高分子进行相互推断，能分析高分子的合成路线，能写出典 型的加聚反应和缩聚反应的反应式。
内容索引
NEIRONGSUOYIN
考点一 糖类 油脂 蛋白质 考点二 合成有机高分子 考点三 有机合成的思路与方法 真题演练 明确考向 课时精练
解题能力提升 每小题有一个或两个选项符合题意 1.化学与生产生活密切相关。下列说法正确的是
√A.蚕丝、阿胶的主要成分均为蛋白质
B.成语“甘之如饴”中的“饴”指的是麦芽糖，说明我国较早就开始利用多糖 化合物
√C.油脂在长期贮存过程中与微生物、酶和空气中的氧气作用会发生酸败
D.醇酸树脂、环氧树脂、酚醛树脂都是天然高分子化合物，都是可降解材料
7.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中 不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
√
解析 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一 分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，所 以蛋白质水解断裂的是肽键，所以应断裂的键是C。
糖类 油脂 蛋白质 01
核心知识梳理
1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成
有机物 单糖
糖 双糖
类 多糖
油 油 脂
脂肪
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物
代表物分子
葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖
_C_6_H_1_2_O_6_ _C_1_2_H_2_2O__11_
淀粉、纤维素
_(_C_6_H_1_0O__5_)n_
辨析易错易混∙正误判断
(1)糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应( × ) (2)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物中均既有电解质也有非电解质( × ) (3)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色( × ) (4)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同( × ) (5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖( √ ) (6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作为人体的营养物质( × ) (7)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物( × ) (8)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体( √ )
是α-氨基酸，其通式为______________，官能团为 —NH2和—COOH 。
②氨基酸的化学性质
a.两性 氨基酸分子中既含有酸性基团 —COOH ，又含有碱性基团 —NH2 ，因此，氨基
酸是两性化合物。
如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ＋HCl―→
________________________________；
√D.碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀
解析 ①淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液； ②蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液； ③葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀。
5.下列说法不正确的是
√A.检验淀粉是否水解完全的方法是：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，
_＋__3_C_1_7_H_3_5C__O_O__H__。
b.碱性条件下——皂化反应
＋3NaOH―→
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为__________________________________ ＋3C17H35COONa ； 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度 大 。
4.氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成与结构 羧酸分子中烃基的氢原子被 氨基 取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都
植物油
不饱和高级脂肪酸 甘油酯
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘 油酯
水溶性 _易__溶__ _易__溶__
_不__溶__
_不__溶__
蛋白质
C、H、O、N、 S、P等
绝大多数 酶、肌肉、
毛发等
氨基酸连接 成的高分子
2.糖类的化学性质 (1)单糖——葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构
分子式
结构简式
葡萄糖
_C_H__2O__H_(_C_H__O_H__)4_ _C_H__O_
变性
颜色 反应
加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐条件下，一些 有机物会使蛋白质变性，属于 不可逆 过程。是杀菌、消毒的原理
含苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显 黄 色——蛋白质的检验方法
燃烧 有 烧焦羽毛 的气味——检验毛、丝纺织品
(3)酶 ①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a.条件温和，不需加热 b.具有高度的专一性 c.具有高效催化作用
(9)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O( × ) (10)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有固定的沸点( × ) (11)植物油和矿物油的组成相同( × )
易错警示
(1)符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如CH3COOH[C2(H2O)2]。 (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉与纤维素不互 为同分异构体(因分子式中的“n”值不同)。 (3)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (4)矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品的主要成分。 (5)动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。