清明时节的青团馅料调制技巧菜谱
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清明时节的青团馅料调制技巧菜谱清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。
每到清明,除了祭祖扫墓,品尝青团也是一项重要的传统习俗。
青团那软糯的外皮,搭配上各种美味的馅料,一口咬下去,满满的都是春天的味道。
而要想让青团更加美味可口,馅料的调制至关重要。
接下来,我就为大家详细介绍几种常见且受欢迎的青团馅料调制技巧。
一、经典豆沙馅
材料准备:
红豆 250 克、冰糖 100 克、玉米油 100 克
制作步骤:
1、提前将红豆浸泡一晚上,使其充分吸收水分,变得饱满。
2、把泡好的红豆放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火煮至红豆软烂。
3、将煮好的红豆倒入搅拌机中打成细腻的泥状。
4、把红豆泥倒入不粘锅中,加入冰糖和玉米油,小火慢慢翻炒。
5、翻炒的过程中要不断搅拌,防止粘锅,直到豆沙变得浓稠,能够抱团即可。
二、咸蛋黄肉松馅
材料准备:
咸蛋黄 5 个、肉松 100 克、沙拉酱 80 克
制作步骤:
1、将咸蛋黄放入碗中,喷上一些白酒,放入预热好的烤箱,180
度烤 10 分钟左右,直到蛋黄出油。
2、把烤好的咸蛋黄用勺子压碎。
3、把肉松和压碎的咸蛋黄放入一个碗中,加入沙拉酱,搅拌均匀。
三、芝麻花生馅
材料准备:
黑芝麻 100 克、花生 100 克、白糖 80 克、猪油 80 克
制作步骤:
1、把黑芝麻和花生分别放入锅中,小火翻炒,炒出香味后盛出。
2、把炒好的黑芝麻和花生放入料理机中打碎。
3、把打碎的芝麻花生碎放入碗中,加入白糖和猪油,搅拌均匀。
四、鲜奶馅
材料准备:
牛奶 250 克、玉米淀粉 30 克、白糖 30 克、黄油 20 克
制作步骤:
1、将牛奶、玉米淀粉、白糖放入锅中,搅拌均匀。
2、开小火慢慢加热,期间要不断搅拌,直到变成浓稠的糊状。
3、加入黄油,继续搅拌至黄油完全融化,馅料变得顺滑。
五、水果馅(以草莓馅为例)
材料准备:
草莓 300 克、白糖 50 克、柠檬汁 10 克、吉利丁片 10 克
制作步骤:
1、草莓洗净去蒂,切成小块,放入锅中,加入白糖和柠檬汁,小火熬煮。
2、煮至草莓软烂,汤汁浓稠,关火。
3、把吉利丁片用冷水泡软,放入草莓酱中,搅拌至吉利丁片完全融化。
4、把草莓馅放凉后放入冰箱冷藏至凝固。
馅料调制小贴士:
1、甜度可以根据个人口味进行调整,如果喜欢更甜一些,可以适当增加白糖的用量。
2、炒制馅料的时候,一定要用小火,并且不断搅拌,以免糊锅。
3、做好的馅料如果不马上使用,可以放入冰箱冷藏保存,但要尽快用完,以保证新鲜度。