厨师颠勺动作要领

厨师颠勺动作要领
颠勺，是烹饪术语，主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。

以下是厨师颠勺的动作要领：- 翻勺：
- 小翻：手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

再将勺前推出去，而后猛拉回，使锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

- 大翻：与小翻类似，只是动作幅度更大。

- 晃勺：左手端起炒勺，让勺面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动。

- 出勺：讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。