HL-P-A-34 食品安全风险监测程序
2024年食品安全风险监测方案
食品安全风险监测方案根据《2023年食品安全风险监测方案》，结合我县实际，制定本方案。
一、目的收集我县食源性疾病信息和食品中污染物及有害因素污染数据，分析危害因素可能来源，主动发现食品中存在的安全隐患，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价、风险预警和交流、监督管理等提供科学支持。
各相关部门依据各自职责分别承担相应的监测项目。
二、监测内容及范围(-)食源性疾病监测1食源性疾病病例监测报告。
在全县所有开展食源性疾病诊疗的医疗机构(含乡、村级医疗机构)和县疾控中心开展。
监测对象包括食源性疾病疑似病例、确诊病例及聚集性病例。
2.食源性疾病暴发监测报告。
在全县开展。
监测对象为疾控中心依据《食品安全法》第一百零五条开展流行病学调查后确认的，发病在2人及以上或死亡1人及以上的食源性疾病暴发事件。
3.食源性致病菌分子溯源。
在全县开展。
对食源性疾病暴发事件检出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌分离株，食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监测的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等分离株进行脉冲场凝胶电泳分子分型分析（以下简称“PFGE”）o对食源性疾病暴发事件检出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌，食源性疾病专项监测的单核细胞增生李斯特氏菌，食品微生物及其致病因子监测的沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等分离株开展全基因组测序分析（以下简称“WGS"）oPFGE 和WGS由县疾控中心向省疾控中心上送菌株，省疾控中心及具有能力的市级疾控中心开展检测。
4.食源性致病菌耐药性监测。
在全县开展。
监测对象为食源性疾病暴发事件监测、食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监测分离出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌分离株。
县疾控中心向省疾控中心上送菌株，省疾控中心开展药敏试验。
（二）食品污染、食品有害因素监测对食品中化学性污染物及有害因素、微生物及其致病因子开展常规和专项风险监测。
结合需要适时安排应急风险监测。
食品安全质量检测操作方法
手持类简易查询仪使用方法（主要检测肉类食品是否注水）注水查询注意事项：本仪器只能查询猪肉、牛肉、羊肉。
检查部位为瘦肉部位。
猪肉、牛肉含水量峰值76.5%羊肉为77.5 %，超过含水量峰值，被检测肉类为疑似注水。
使用步骤：1、打开手持检测仪。
针对不同肉类调至不同的标准值。
猪肉、牛肉的标准值为60%羊肉的标准值为65%。
2、手持检测仪器调式好后，开始检测，将针头部位插进被检测肉里(不得重复插同一位置),每插一次，按一次手持检测仪。
同样动作重复10次，手持检测仪自动显示检测结果。
3、仪器精度误差为2%。
24道食品质量安全检测仪使用方法（主要检测蔬菜农药残留）蔬菜类（一）、注意事项对食品的质量安全检测须使用蒸馏水（无蒸馏水可使用纯净水替代。
）实验室室内温度应控制在30摄氏度。
在使用比色皿时，要手持比色皿磨砂面，放置仪器里时，光滑面朝向里面。
红色吸管为微升，绿色为毫升。
目前使用的检测标准是农业部颁发的国标办法。
（二）、检测步骤：1、缓冲剂调制。
在瓶子内倒入1包缓冲剂，然后倒入500毫升的蒸馏水，摇散冲匀，待缓冲剂彻底溶解。
2、调制底物，在13毫升的水里倒入底物。
3、称样品。
截取蔬菜2克（截取蔬菜样品时，要截取不同部位，一般截取根部、中端、顶端）。
4、样品内加入10毫升缓冲溶剂，轻摇震荡1分钟左右，然后静止3分钟。
5、取2个反应瓶，进行编号，1号瓶、2号瓶。
进行样品上机检测。
1号瓶加入2.5毫升缓冲溶剂，然后再加入100微升酶和100微升显色剂。
静止10分钟后，倒入100微升底物，倒入1号比色皿。
（原品）2号瓶加入100微升酶，100微升显色剂，然后与2.5毫升样品提取液混合，静止10分钟后，加入底物，倒入2号比色皿。
（样品）6、上机检测。
将1号瓶比色皿放入食品安全检测仪，1号检测口，将系统调至农残检测界面。
进行检测，1分钟出检测结果。
然后将2号比色皿放入食品安全检测仪2号检测口。
点击对照测量，1分钟后出检测结果，操作界面右下角下一步，输入检测蔬菜种类、名称。
食品安全风险评估程序
食品安全风险评估程序1、目的为科学合理的规避企业食品安全风险，根据企业工厂经验、社会疾病数据、科学报告和其他信息, 对生产、加工、包装或设备设施中可能存在的已知或合理可预见的危害进行识别和评估，以确定是否存在需要预防性控制的风险。
2、适用范围适用于企业食品生产链所有区域、人员和步骤的食品安全风险评估3、危害分析前的准备3.1、进行预备步骤A、组建食品安全小组，并每年定期进行一次食品安全风险评估的培训，培训内容包括食品安全知识（包括但不限于HACCP、过敏原、异物控制、GMP和召回计划等）和食品安全风险评估程序。
B、描述产品，其分布，预期用途以及产品的消费者或最终用户C、制定流程图并在现场进行验证D、描述过程3.2、设置风险分析评估表食品安全风险分析评估表风险分析矩阵可能性及严重性评估标准•第1栏：将列出以下内容：（1）生产过程中使用的成分作为识别与成分相关的危害的方法（可以对某些成分进行分组，例如“香料”、“塑料内包材”）;（2）处理步骤；（3）场所情景。
建议作为预备步骤的工艺流程图可以帮助确定危害分析中包含的处理步骤。
•第2栏：将列出您的风险识别结果 - 即在此步骤中可能引入，控制或增强的食品安全风险（已知或可合理预见的危害）。
包括所有与成分相关的危害，与过程相关的危害以及可能从环境中引入的风险危害。
同时根据风险矩阵中可能性和危害性进行风险等级的评价。
•第3栏：将记录危害评估的结论 -对每种列出的食品安全危害是否需要预防性控制（是或否）的确定。
•第4栏：将记录导致危害评估结论的原因（即第3栏中列出的是/否结论）。
•第5栏：将确定预防性控制措施，以显着减少或防止确定需要预防性控制的危害（例如，过程，过敏原，卫生设施，供应链或其他）的食品安全危害（即，第3栏中的“是”。
•第6列：由于工作表将生产过程分为多个步骤，并且预防性控制可能应用于除列出危险的步骤之外的过程中的一个步骤，可以指定是否在此特定步骤中应用预防性控制步骤（是/否）。
食品安全检查操作程序
食品安全检查操作程序1. 简介食品安全是保障公众健康的重要环节。
为了确保食品生产、加工、运输和销售过程中的安全性，制定了本操作程序。
2. 目的本操作程序的目的是指导食品安全检查工作，确保食品从生产到销售的全过程符合相关法规和标准，保障公众的食品安全。
3. 检查内容- 生产环境卫生状况的检查，包括食品生产设施、设备、清洁度等。
- 食品原材料的检查，包括检验货物的质量、原产地、存储条件等。
- 食品生产过程的检查，包括记录产品生产的相关数据、操作规范等。
- 食品质量控制的检查，包括产品配方、工艺参数、出厂检验等。
- 食品销售环节的检查，包括销售场所、销售人员、标签和包装等。
4. 检查程序1. 检查前的准备工作：- 准备检查所需的相关标准、法规及文件资料。
- 审查食品生产企业的相关许可证和证书。
- 制定检查计划，确定检查的时间、地点和检查人员。
2. 检查的具体步骤：- 参观食品生产现场，检查生产设施和设备的卫生状况。
- 检查食品原材料的存放、包装和贮存条件。
- 检查食品生产过程中的操作规范和记录。
- 检查食品质量控制措施和检验记录。
- 检查食品销售场所的卫生状况和标签是否符合规定。
3. 检查后的处理：- 根据检查结果，记录并评估食品安全状况。
- 对发现的问题进行整改和指导，并制定整改措施。
- 发布检查报告并跟踪整改情况。
5. 相关责任人- 食品安全监管部门负责组织和实施食品安全检查。
- 食品生产企业负责配合并接受食品安全检查。
- 监督部门负责对食品安全检查进行监督和评估。
6. 结论本操作程序旨在保障食品安全，全面提高食品生产和销售环节的质量和安全性。
通过严格执行该程序，可为公众提供更加安全健康的食品。
食品安全风险监测工作实施方案（二篇）
食品安全风险监测工作实施方案为进-步做好我乡食品安全风险监测工作，根拋《___县疾控中心食品安全风险监测实施方案》的要求，结合我乡实际情况，制定本实施方案。
-、目的系统、连续地，分析食源性疾病（包牯食物中毒）事件，疑似食源性疾病异常病例/异常健康取件发布及其影响因素，并将信息及时上报和反馈，全面掌握食源性疾病的发生情况，及时调整食品安全监管措施。
二、监测内容及范围在全乡范围内开展食源性疾病监测，包括食源性疾病(包括食物中毒）事件，疑似食源性疾病异常病例/异常健康事件发布及其影响因素。
三、监测方法食品化学性污染物和有害因素监测方法见《食品化学性污染物和有害因素监测工作手册》，食源性致病尚菌监测方法见《食源性致病菌监测工作手册》,《食品化学性污染物和有害因素监测工作手册》及《食源性致病菌监测工作手册》另行下发。
四、报告流程附后___中心卫生院食品安全风险监测及其分工。
（1）组长:___vvvv副组长:___vvvv成员：___vvvv___vvvv___vvvv___vvvv(2)职责分工1、___副院长负责___开展食品安全风险监测协调工作，所有工作组人员统一由其调遣，分工合作。
2___负责制定《___中心卫生院食品安全风险监测实施方案》，做好各项工作痕迹资料的整理保存。
3、化验室、___负责食品安全风险监测的采样，样品的监测及送检工作，并对整个采样过程和样品的监测进行质量控制。
4、办公室负责食品安全风险监测的后勤保障工作。
食品安全风险监测工作实施方案（二）食品安全是关系到人们生命安全和健康的重要问题，因此食品安全风险监测工作具有重要的意义。
本方案旨在建立一个全面的食品安全风险监测工作实施方案，以帮助相关部门和机构更好地监测食品安全风险，保障公众的食品安全。
一、背景和目标1.背景：食品安全问题对人们的生命安全和健康造成了严重的影响，需要建立一个行之有效的食品安全风险监测工作机制。
2.目标：建立一个全面、科学、规范的食品安全风险监测体系，及时发现、评估和控制食品安全风险，保障公众的食品安全。
简述食品安全快速检测的一般流程
简述食品安全快速检测的一般流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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2024年食品安全验证程序
____年食品安全验证程序第一章引言1.1 研究背景随着人们生活水平的提高和食品供应链的不断发展, 食品安全问题越来越受到人们的关注。
近年来, 食品安全事件频发, 严重影响了人们的生活质量和健康。
为了保障食品安全, 各国纷纷加强了食品安全的监管和验证措施。
1.2 研究目的本研究的目的是设计一个有效的食品安全验证程序, 以提高食品安全的监管效能和消费者的信心, 确保人们食用安全、健康的食品。
第二章 ____年食品安全的挑战2.1 食品供应链的复杂性食品供应链包括农田种植、加工、运输、销售等多个环节, 每个环节都存在着可能影响食品安全的因素。
食品供应链的复杂性增加了食品安全监管的难度。
2.2 新兴食品安全风险随着科技的不断进步和食品加工技术的创新, 出现了很多新的食品安全风险。
例如, 转基因食品、人工合成肉等新型食品在食品安全方面存在着一定的风险。
第三章 ____年食品安全验证程序的设计原则3.1 食品安全标准的制定制定科学合理的食品安全标准, 明确食品安全的目标和要求, 为食品安全验证程序的设计提供基础。
3.2 食品信息追溯系统的建立建立完善的食品信息追溯系统, 使得食品的生产、加工、运输等环节可以被追溯到, 并确保食品安全。
第四章 ____年食品安全验证程序的具体内容4.1 食品生产环节的验证对食品的生产环节进行验证, 包括农田种植、农药使用、养殖等, 确保食品在生产环节符合食品安全标准。
4.2 食品加工环节的验证对食品的加工环节进行验证, 包括原料选择、加工过程、卫生条件等, 确保食品在加工环节符合食品安全标准。
4.3 食品运输环节的验证对食品的运输环节进行验证, 包括运输方式、运输温度、卫生条件等, 确保食品在运输环节符合食品安全标准。
4.4 食品销售环节的验证对食品的销售环节进行验证, 包括零售商、餐饮服务商等, 确保食品在销售环节符合食品安全标准。
第五章 ____年食品安全验证程序的实施策略5.1 食品生产者的责任和义务食品生产者应承担起食品安全的责任和义务, 加强食品安全验证程序的实施。
食品监督抽检与食品安全风险监测工作程序
食品监督抽检与食品安全风险监测工作程序食品监督抽检与食品安全风险检测工作程序1. 目的为了对委托的食品监督抽检检测、食品安全风险监测检测工作全过程进行质量控制管理，规范检测行为、为食品监督抽检委托部门提供科学、公正、及时、准确的检测数据，特制定本程序。
2. 适用范围本程序适用于本中心开展的由国家（各级）卫生、质量技术监督、工商行政管理、食品药品监督等行政管理部门委托的各类食品监督抽检检测、食品安全风险监测检测工作全过程。
3. 职责3.1 检验科负责检测工作的合同评审、样品的管理、检测报告的编制与发放。
3.2 各相关实验室负责检测工作的实施。
3.3 质量管理科负责监督本程序的执行。
4. 程序4.1 委托检测由委托部门出具委托检验文件，明确检验事项、检验要求等。
4.2 合同评审按照QXCDCP0601-2011《客户要求、标书和合同评审程序》执行，由检验科组织合同评审，相关实验室负责人或其代表参加，并填写QXCDCQN00801《客户要求、标书和合同评审记录》。
4.2.1 检测项目由委托部门确定。
如果委托部门委托的某些检测项目需要分包时，按QXCDCP010《分包管理程序》执行。
第 1 页共 4 页编号：QXCDCP1410-2012 版本：第五版修改：第0次修改食品监督抽检与食品安全风险检测工作程序4.2.2 检测依据（检验方法）按照QXCDCP032《检测方法选择使用和确认程序》执行。
在建立和使用食品检验非标准方法时，按照QXCDCP01405《非标准方法制修订程序》进行，并提交方法学验证材料，交由委托检验的部门确认。
4.2.3 样品留样与否由委托部门确定。
4.2.4 检测时限由委托部门和中心协调确定，无特殊约定时按照QXCDCP1401《检验工作程序》进行。
4.3 样品管理样品接受、分发、保管和处理，按QXCDCP1702《样品管理程序》和合同评审内容执行。
4.4检测工作实施4.4.1 各相关实验室按QXCDCQN1401《检测任务单》的要求安排检测工作。
食品安全风险监测实施方案
食品安全风险监测实施方案一、目的全面掌握和分析广西食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，为风险预警提供依据。
同时，评价食品生产经营各环节的污染控制水平与食品安全标准的执行情况和效力，为开展食品安全风险评估、制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据。
（一）了解广西食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，分析广西的食品安全状况，及时发现广西的食品安全隐患。
（二）评价食品生产经营企业的污染控制水平与食品安全标准的执行情况，为开展食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制（修）订和采取有针对性的预防控制措施提供科学依据。
二、监测内容各地监测数量原则上不少于本计划安排的任务数量。
（一）食品化学性污染物和有害因素监测。
该项监测包括常规监测和专项监测，共涉及蔬菜、大米及其制品、肉及肉制品、水产品、婴幼儿食品、膨化食品、植物类海产品、食用油、饮料、熟制坚果与籽类、茶叶、豆及豆制品、面制品、果冻和调味品等15类食品，约55个检测项目。
1．常规监测：对15类食品进行55个项目的监测，监测项目包括有害元素7项、有机污染物5项、真菌毒素4项、农药残留24项、食品添加剂15种。
监测样品具体种类和项目见附件1。
2、专项监测：对8类食品进行21个项目的'监测，监测项目包括禁用药物14项、违法添加的非食用物质7项。
监测样品具体种类、监测项目和数量见附件1。
3、放射性物质监测：对8类食品进行13个项目的放射性物质监测。
监测样品具体种类、监测项目和数量见附件4。
（二）食源性致病菌监测。
对肉制品、生食动物性水产品、焙烤食品、熟制米面制品、果蔬、婴幼儿食品等6类食品进行微生物和肝吸虫等13个项目的常规监测。
监测样品具体种类、监测项目和数量见附件2。
（三）食源性疾病监测。
监测内容包括疑似食源性异常病例/异常健康事件监测、食源性疾病（包括食物中毒）报告和食源性疾病主动监测。
食品安全风险监测实施方案
食品安全风险监测实施方案一、目的和意义（一）开展我市已知重要食品污染物污染状况和食品中有害因素的监测，获得20XX年食品污染物和有害因素监测数据。
（二）了解我市20XX年食品污染水平和变化趋势。
（三）根据食品安全风险监测数据，掌握我市人群食品中各类污染物的膳食暴露水平，评估我市食品安全现状和风险程度，为政府部门制定我市食品安全保障和制定食品安全政策提供科学的依据。
（四）发现食品安全隐患，进行风险预警，降低我市的食源性疾病发病率，为食品安全监督管理和制修订食品安全标准提供科学依据。
二、组织机构和职责市疾病预防控制中心负责本方案的组织实施。
收集、分析食品安全总体趋势信息、重大食品安全事故信息及其他食品安全综合信息；及时将监测数据和分析结果上报市卫生局、市人民政府和省卫生厅监测数据网，并通报有关部门；根据上级安排和食品安全风险情况，调整监测方案，制定本年度食品安全风险监测的专项或应急方案。
为保障食品安全风险监测工作顺利开展，中心成立食品安全风险监测工作领导小组和工作专班。
三、工作要求（一）样本采集的一般要求:1、采集的样品应具有代表性、典型性和适时性，填写《样品采样记录表》（附表1）。
采集的数量应能反映食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，粮食、蔬菜、水果、水产品、猪内脏等应是新鲜的产品。
2、除特殊要求外，一般要求随机从零售的食品中抽样，应尽量采集本监测区域中不同地域或不同生产厂家的样品，保证溯源性。
3、定型包装的产品应采集在保质期内且包装完好的产品，而且要有完整的标识信息。
如果标签不清楚或损坏将不能作为样本。
4、散装固体食品要从盛放样品容器或包装袋的上中下不同的部位多点采样，混合后按四分法对角取样，再进行混合，最后取代表性样品。
散装液体样品应充分混匀后再采样需要的量。
蔬菜、水果要保证多点足量采样，以保证代表性。
记录相关信息包括生产厂家、批号、保质期、储存温度等。
5、每一批次的同类食品只采一个样，并在保质期内进行检测。
食品安全事故的现场调查流程及注意事项
现场调查
（2）时间分布 时间分布可显示事故发展的阶段，描述疾病传 播方式，推断可能的暴露时间和暴露类型，多用直 方图显示：
现场调查
现场调查
（3）地区分布 通过标点地图方式描述地区分布，有助于查 找可能的暴露源和传播方式。
现场调查
（4）人群分布 按照病例的性别、 年来、职业等人群特 征进行分组，分析各 组人群的罹患率是否 存在统计学差异，推 断高危人群。
调查前准备
一、文件资料 （一）参考资料：相关法律法规、标准及其他有关专业技术参考 资料等； （二）调查表格：标准化的病例调查用表、采样表、实验室检测 申请表。 二、取证工具 照相机、摄像机、录音笔等。 三、采样用品 （一）食品（固体和液体食品）采样用品：灭菌塑料袋、广口瓶、 吸管、刀、剪、铲、勺、镊子等； （二）涂抹样本采集：棉拭子、灭菌生理盐水试管（有条件应配 备增菌液、选择性培养基）； （三）粪便采集：便杯、采便管、运送培养基； （四）呕吐物采集：灭菌塑料袋、采样棉球； （五）血样采集：一次性注射针、采血管； （六）其他采样必备物品：75%医用酒精、酒精灯、酒精棉球、油 性笔、标签、橡皮筋、打火机（火柴）、制冷剂、样本运输箱等。
食品安全事故的现场调查 流程及注意事项
南昌市疾控中心 涂正波
定义
指食物中毒、食源性疾病、食品污染 等源于食品，对人体健康有危害或者可能 有危害的事故。
事故分级
（一）特别重大食品安全事故（I级） 危害特别严重、扩散性特别强、社会影响特别大， 事态非常复杂，对本省食品安全、社会经济秩序和政 治稳定造成严重危害或威胁，需要在国务院或国务院 有关部门的领导下，由省委、省政府统一组织协调， 进行紧急控制和处理，并符合下列条件之一的为特别 重大食品安全事故： 1.对包括2个以上省(自治区、直辖市)造成严重威胁， 并有进一步扩散趋势的； 2.超出本省处置能力的； 3.发生跨境(香港、澳门、台湾)、跨国食品安全突发 事故且涉及本省，造成特别严重社会影响的； 4.国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负 责处置的。
食品安全风险监测任务安排及要求
C1、C2、 C3
1 （桂 ） 2 A 2 C1 2 C2 1 A
1 （八 ） 1 C1
1 （辣 ） 1 C2
1 （花 ） 1 A
4
10 采集市售样品， 包括桂皮、八 各辖市采样、 月 12 市检测 角、辣椒、花 椒等。 日
淡水鱼 铅、镉、总汞 （甲基汞4）、 总砷、镍、铬
A、C1、 C2
10
主要采集当地 养殖或捕捞的 品种
表1 2015年食品化学污染物及有害因素常规监测
采样任务分配1 类 别 采样环 节 采样 数量 （份） 采样要求和部 门 采样检测承 担部门 截 止 送 样 上 报 时 间
序 号
监测项目
监测样品
元素全分析2
稻谷
A
5
5
5
15
元素全分析2
小麦
A
2
2
2
6 上、 下半 年各 18份， 共36 份
由各辖市区卫 生部门与所在 地粮食部门协 调，主产区采 样
各县采样， 由市疾控统 一送省疾控
9月 2日
6 蔬菜① A、C1、 C2 6 铅、镉、总汞、 总砷、镍、铬
6
6
6
6
采集当地种植 和销售的主要 品种
各县采样、 检测
4月 7日 10 月 12 日 10 月 12 日
1
元 素
水果
A、C1、 C2
4
4
4
12
采集当地种植 和销售的主要 品种
各县采样、 检测
香辛料及 粉
各县采样， 由市疾控统 一送省疾控
9月 2日
6 蔬菜① A、C1、 C2 6 铅、镉、总汞、 总砷、镍、铬
6
6
6
6
食品安全风险监测工作制度
安永**县疾病预防控制中心程序文件文件编号：~~CDC/CX37—2011食品安全风险监测工作制度第 1页共5页第5 版第0次修订颁布日期：2013年08月01日第一章总则第一条为了规范本中心食品安全风险监测工作，保证监测工作的科学性、规范性，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等有关法律、法规、规章的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于依据《中华人民共和国食品安全法》及其有关规定开展的食品风险监测活动。
第三条按照国家有关规定，按本制度和国家标准、《2011年全国食品污染物监测网工作手册》、《食源性致病菌监测工作手册》等相关制度开展食品安全风险监测工作。
第四条本中心所有参与食品安全风险监测工作的人员，应当尊重科学，规范操作，保证出具的监测数据和结论科学、客观、准确，不得为完成任务量伪造数据或上报虚假实验结果。
第二章职责第五条按卫生部《关于印发2011年湖南省食品安全风险监测实施方案的通知》要求，健全监测点组织机构，明确岗位职责和权限，建立和实施与监测活动相适应的质量控制以及质量管理体系。
并按照国家有关法律法规，保障实验室安全。
第六条通过“国家公共卫生信息监测系统”进行突发食物中毒事件的网络直报。
规范食物中毒报告制度。
化学污染物监测结果按照《全国食品安永**县疾病预防控制中心程序文件文件编号：~~CDC/CX37—2011食品安全风险监测工作制度第 2页共5页第5 版第0次修订颁布日期：2013年08月01日污染物监测数据汇总系统平台》、食源性致病菌监测结果按照《全国食源性致病菌监测登记报告系统》分别上报。
第三章样品采集第七条在样品的采集、传送、贮存、送检、出具报告的过程中严格规范程序，坚持适时采样、快速传送、及时检测、实时报告的基本原则。
第八条做好样品运送记录，写明运送条件、日期、到达地点及其他需要说明的情况，并由运送人签字。
第九条对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。
食品安全风险监测与评估工作程序
食品安全风险监测与评估工作程序1. 目的为规范本所食品安全风险监测工作，落实食品安全风险监测与评估工作制度，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全风险评估管理规定（试行）》等有关法律法规，制定本程序。
2. 适用范围本程序适用于本本所按照市食品安全委员会或上级部门制定的食品安全风险监测和评估方案或计划，对本辖区范围内的食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行的风险监测和评估工作。
3. 职责3.1 本所所长负责监督抽样检验工作的组织领导、统筹和协调。
3.2 收到当地人民政府和上级卫生部门制定的食品安全年度监督管理计划时，本所分管领导组织有关人员立即对食品监督抽样检验编制计划，确保食品监督抽样检验优先于其他检测任务，并保质保量按时完成。
3.3 业务室负责食品监督抽样工作的组织和协调，包括采（抽样）样、送检、数据分析汇总、结果评价及结果报送。
3.4 业务室负责食品安全风险监测和评估的质量控制。
3.5 检测科室负责食品监督抽样样品的检验、检测过程的质量监督、监测数据和分析结果的送报等。
3.6 办公室负责食品监督抽样工作所需的物资和交通工具等的后勤保障工作。
3.7 本本所成立食品安全风险评估委员会开展食品安全风险评估工作。
4. 程序4.1 采样4.1.1 采样由业务室2名（含）以上人员参加，检验科室协助。
4.1.2 采样后，采样人员应及时填写采样记录。
4.1.3 采样数量应满足食品安全风险监测和评估方案或计划。
4.1.4 采样点的选择要根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。
4.2 食品安全风险监测检查4.2.1 食源性致病菌监测4.2.1.1 通过食源性致病菌监测，主动收集动物、食品和环境中分离的病原情况以及对这些病原的耐药性和相似性进行分析，可以进一步确定污染源或污染环节，掌握我市主要食源性致病菌的流行和耐药趋势，制定有效的预防控制措施，同时也为制定或评价良好生产、加工操作规范提供基础数据。
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食品安全风险监测计划
文件编号：HL-P-A-34
第一版
8/25/2015
编制：食品安全小组审批：
1 目的
为规范公司食品安全风险监测和风险评估工作，及时、准确地发现食品安全问题，为食品安全决策提供科学依据，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，结合我公司实际制定本办法。
2 用语定义
2.1 食品安全风险监测：指通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析的过程。
2.2 食品安全风险评估：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
2.3 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.4 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
2.5 食品污染：是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因非故意原因进入食品的外来污染物，一般包括金属污染物、农药残留、兽药残留、真菌毒素及食源性致病微生物、寄生虫等。
2.6 食品中的有害因素：指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素，包括食品中自然存在的有害物、违法添加的非食用物质、超范围或超限量使用的食品添加剂及被作为食品添加剂使用的有害物质。
2.7 危害：指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。
2.8 危害识别：指对食品中可能产生不良健康影响的某种危害的定性描述。
3 范围
3.1 食品安全风险监测和评估应本着代表性、客观性、准确性和及时性的原则进行。
3.2 食品安全风险评估的范围包括对本单位固态调味料、食品添加剂、及相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行的评估。
4 职责
4.1 办公室负责公司食品安全风险监测和风险评估的组织领导及综合协调工作，及时将监测和
评估结果报公司负责人。
办公室负责公司食品安全风险监测和风险评估日常管理工作。
组织开展调研，并向公司领导提出工作建议，执行相关决议；制定、组织实施食品安全风险监测和评估方案；负责对监测结果进行分析，及时向上级报告监测情况，根据监测结果，认为有需要进行风险评估的，下达风险评估任务。
4.2 食品风险监测和评估所获得的数据、结果、结论等相关信息实行保密制度，在批准公布前，任何部门和个人不得以任何方式擅自引用或对外公布。
5 风险监测和实施
5.1 食品安全风险监测分日常监测、专项监测和应急监测。
日常监测是各相关部门根据有关法律法规和规定而开展的常规性监测活动。
专项监测是各相关部门结合我公司实际情况或根据需要及主管部门的规定而开展的专项监测活动。
应急监测是针对突发性食源性疾病信息、食品安全热点问题、突发食品安全事故和新发现的食品安全问题等而开展和实施的应急监测活动。
5.2 食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾日常监测范围和年度重点，将以下情况作为优先监测的内容：
5.2.1 健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；
5.2.2 易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；
5.2.3 使用范围广、流通过程长、消费量大的；
5.2.4 以往导致食品安全事故或者受到消费者关注的。
5.3 办公室于每年12月底前制定并印发下年度食品安全风险监测方案。
5.4 食品安全风险监测方案应包括以下内容：
5.4.1 承担监测任务的部门；
5.4.2 具体监测的内容，包括样品种类、数量、采样来源、检验项目；
5.4.3 样品的采样、封装、运输及保存条件；
5,4.4 采样方法、检验方法及依据；
5.4.5 结果汇总及报送机构；
5.4.6 监测完成时间及结果报送日期。
5.5 承担食品安全风险监测工作的部门应根据要求，完成监测方案规定的监测任务，按时向
办公室报送监测数据和分析结果，保证监测数据真实、准确、客观。
5.6 办公室负责对监测数据进行收集和汇总分析，及时向企业负责人报告监测数据和分析结果。
6 风险评估原则和实施
6.1 食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行。
6.2 承担风险评估任务的部门应独立开展风险评估，保证风险评估结论的科学、客观和公正。
6.3 有下列情形之一的，经公司负责人审核同意后，由办公室组织组成评估委员会下达食品安全风险评估任务：
6.3.1为制订或修订食品安全标准提供科学依据需要进行风险评估的；
6.3.2 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，在组织进行检验后认为属于区域性污染，需要进行食品安全风险评估的；
6.3.3 主管行政部门根据法律法规的规定认为需要进行风险评估的其他情形。
6.4 办公室组织组成评估委员会进行风险评估，对风险评估的结果和报告负责，并及时将结果报告给公司领导。
6.5 本管理办法办公室负责解释，自发布之日起实施。