食品贮存保管的卫生制度

食品贮存保管的卫生制度
一、目的
为了确保食品的安全、卫生，预防食品污染和食物中毒事故的发生，提高食品质量，保障消费者健康，特制定本卫生制度。

二、适用范围
本制度适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。

三、卫生要求
1. 食品贮存环境应保持清洁、卫生，避免污染。

贮存食品的库房应有良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施，确保食品干燥、清洁。

2. 食品贮存应按照食品的种类、性质、保质期等进行分类分区存放，避免交叉污染。

生食和熟食应分开存放，防止生食食品受到熟食食品的污染。

3. 食品容器、工具、设备应保持清洁、卫生，定
期进行消毒处理。

使用过程中应避免食品与污染源接触。

4. 食品包装材料应符合国家有关卫生标准，防止
食品在运输、贮存过程中受到污染。

5. 食品贮存过程中的温度、湿度等条件应符合国
家有关卫生标准，确保食品的新鲜、保质。

6. 食品贮存管理人员应具备相应的专业知识，遵
守操作规程，做好食品的贮存、保管工作。

7. 建立健全食品贮存、保管的记录制度，记录食
品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、贮存环境等信息，以便追溯。

8. 定期对食品贮存环境、设备、工具等进行检查、维护，确保其正常运行。

发现问题应及时处理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

四、食品贮存管理
1. 食品进货时，应查验生产厂家、生产日期、保
质期、卫生许可证等相关资质和证明材料，确保食品来源合法、卫生。

2. 对即将到保质期的食品，应提前采取措施，如
促销、优先使用等，防止过期食品流入市场。

3. 对变质、污染、过期等不符合卫生要求的食品，应立即进行处理，严禁食用。

4. 食品贮存期间，应定期对食品进行质量检查，
发现问题及时处理。

5. 食品贮存期满后，应重新检查食品的保质期，
如仍有保质期内食品，应继续妥善贮存。

五、培训与宣传
1. 企业应定期对员工进行食品贮存、保管的培训，提高员工的食品安全意识，确保员工能够熟练掌握食品贮存、保管的操作规程。

2. 企业应加强对食品贮存、保管知识的宣传，提高消费者对食品安全的认识，引导消费者正确选购、贮存、食用食品。

六、监督与检查
1. 企业应建立健全食品贮存、保管的监督制度，对食品贮存、保管工作进行定期检查、评估，确保制度执行到位。

2. 企业应接受政府相关部门的监督、检查，对检查中发现的问题及时整改，确保食品安全。

七、责任与追究
1. 企业应明确食品贮存、保管的责任人，对食品贮存、保管过程中出现的问题承担责任。

2. 企业应建立健全食品安全事故的追究制度，对造成食品安全事故的责任人进行严肃处理。

八、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归企业所有。

3. 企业可根据实际情况对本制度进行修订、完善。