盐渍海带的技术参数

盐渍海带的技术参数
盐渍海带的技术参数主要涉及到盐渍海带的加工过程。

以下是盐渍海带的主要加工步骤和相应的技术参数：
1. 采集和运输：2～5月份可采集加工海带，选择海水畅通海区的脆嫩海带。

运输过程中应防污染、防日晒。

2. 清洗：用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质。

为保留海带中有效成分，清洗时间不宜过长。

3. 漂烫：用海水或淡水加盐漂烫海带，水与菜的比例为5:1。

漂烫温度与时间根据海带鲜嫩程度灵活掌握。

一般鲜嫩海带用80～85℃水，漂烫20秒钟；稍老海带采用90～95℃温度，漂烫30秒钟。

4. 冷却：将漂烫过的海带立即放入20℃以下的灭菌海水中冷却，至叶片温度接近冷海水温度为止，以保持藻体翠嫩鲜绿的色泽。

5. 腌制：在菜体中加入菜重30%的精盐和万分之五的山梨酸钠或苯甲酸钠，搅拌均匀，使菜体几个月内不腐烂。

然后将拌好的菜倒入缸中，加压重物腌渍，在饱和盐水中腌渍24小时。

腌渍过程中定时测定浸出液的卤度，如果低于饱和度和卤度需加盐。

6. 脱水：将腌渍后的海带捞出垛在一起，加压重物脱水4昼夜，使海带含水量降至65%以下。

7. 加工和包装：剔除带有黄梢、虫蛀、碎裂的菜体，把海带按基部、中部分别加工，包装成卷或切成细丝，打成花结或折叠后用竹扦串起。

8. 包装：将藻体深绿色、有弹性、不发粘、不泛盐、无杂质、无异味的海带，按产品规格装入塑料袋内真空包装。

此外，盐渍海带的质量标准还包括感官要求、水分、盐分（以NaCl计）、浮盐、无机砷、六六六、滴滴涕等理化指标，具体应参考相应的国家和行业标准。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询盐渍海带加工方面的专业人士。