家常菜食材——常见蟹种类

常见蟹种类
《红楼梦》里：“秋天起了海棠社，宝钗家下人孝敬了半斤重一只的大螃蟹好几大篓，大观园里十二钗莺莺燕燕围了一桌，吃螃蟹，饮黄酒，咏菊花诗，热热闹闹一园子。

”螃蟹性寒，温一壶暖胃的黄酒，惬意享受，如果不习惯黄酒的味道，加一些酸甜的话梅，香甜温润。

吃完螃蟹，柠檬水可以方便地洗去指尖螃蟹的腥味，留下淡淡的香味。

沙母蟹
是在市场上最常见的海蟹品种，适合烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。

每年10月是吃这种螃蟹的最好季节。

兰花蟹
因其爪形和颜色若兰花，所以得此雅名，兰花蟹也是海蟹，肉质鲜美、甘甜，蒸煮、煲粥，无不鲜美。

梭子蟹
梭子蟹又称三疣梭子蟹，雄的称蟹，或称长脐，在7~8月间、10~11月间最盛，多膏。

梭子蟹，味鲜香，蛋白质丰富，适用于多种烹调方法。

可整只蒸、炖蛋、葱姜炒、油烙等。

可出蟹粉配各种菜肴。

盐卤中腌制的咸蟹（呛蟹）更受食客欢迎。

大闸蟹
此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。

阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。

自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。

肉蟹
河蟹的一种。

肉蟹所指均为公蟹，脐呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、炖、炸，样样清甜爽口，独具风味。

黑蟹
也是河蟹，生命力极强，有一定攻击力量。

产自缅甸。

缅甸黑蟹蟹体黑亮，肉质丰厚，其蟹腥味较重。

用蒜和辣椒炒来吃，歪打正着，鲜美异常，常常用来制作香辣蟹。

膏蟹
膏蟹一般指母河蟹。

煮熟后具有肉细、膏实等特点。

去其硬壳，宛若蛋黄一样的蟹膏，细嚼之，且嚼且香，其味无穷。

善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。

由于它们浓郁的美味和独特的风采，故文人墨客品尝后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。