蛋糕食品店安全管理制度

一、总则
为确保本店食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本店所有员工、食品加工、销售、储存、运输等环节。

三、职责分工
1. 店长负责全面领导本店食品安全管理工作，对食品安全负总责。

2. 食品安全管理人员负责制定、实施和监督食品安全管理制度，对食品安全工作
进行全面检查、评估和改进。

3. 采购员负责采购食品原料，确保食品原料质量安全。

4. 加工人员负责食品加工过程中的卫生、质量管理工作。

5. 销售人员负责食品销售过程中的卫生、质量管理工作。

6. 储存人员负责食品储存过程中的卫生、质量管理工作。

四、食品原料采购
1. 采购员应选择具有合法经营资格的供货商，索取并核对相关资质证明。

2. 采购员应按照国家食品安全标准要求，选择符合本店产品需求的食品原料。

3. 采购员应严格审查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食
品原料质量安全。

五、食品加工
1. 加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2. 加工场所应保持清洁、卫生、通风，定期消毒。

3. 加工过程中，生熟食品应分开操作，防止交叉污染。

4. 加工人员应严格按照食品加工工艺进行操作，确保食品加工质量。

六、食品储存
1. 储存场所应保持清洁、卫生、通风，定期消毒。

2. 食品储存应分类存放，确保食品不受污染。

3. 储存食品应按照保质期先后顺序进行，做到先进先出。

4. 储存食品应使用专用容器，防止食品污染。

七、食品销售
1. 销售人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2. 销售场所应保持清洁、卫生、通风，定期消毒。

3. 销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息。

4. 销售的食品应保证新鲜、卫生、安全。

八、监督检查
1. 食品安全管理人员应定期或不定期对食品加工、储存、销售环节进行检查。

2. 对检查中发现的问题，应立即采取措施予以整改。

3. 对违反本制度的行为，应依法进行处理。

九、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由店长负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。