马齿苋的营养价值

马齿苋的营养价值
马齿苋，为马齿苋科植物马齿苋的全草，为药食两用植物。

它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。

是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。

民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。

我国南北各地均产。

性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，
生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。

广布全世界温带和热带地区。

马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其
是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质;维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结
合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。

性寒、味酸，归肝经、大肠经。

有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

1.利水、消肿、降低血压
马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上，
使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。

2.消除尘毒
马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性
变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效。

3.防治溃疡
马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。

4.杀菌消炎
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助
治疗，素有“天然抗生素”之称。

5.防治心脏病
马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的
作用。

马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。

夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、
大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。

也可烙饼，做馅蒸食。

我
国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。

1、土茯苓马齿苋粥
取新鲜土茯苓50克、马齿苋50克，洗净，加适量清水，熬煮30分钟，取出药渣，
再加入少量米，继续熬成粥，加油盐调味，分2～3次食用。

此粥能清热解暑、祛湿止泻。

土茯苓性味甘、淡、平，能利湿解毒。

现两者同用，作用加强，并取粥养胃气，不失为治
疗泄泻的佳膳。

2、淮莲芡实粥
取山药10克，莲子10克，扁豆10克，芡实10克，大米50克，洗净后同放入砂锅中，加清水适量煲粥。

此粥可健脾开胃、利水止泻。

适宜于体弱、消化不良、胃纳欠佳、
慢性腹泻者食用。

对秋季小儿腹泻，亦有辅助治疗作用。

3、乳腺炎药膳方——凉拌马齿苋
取鲜马齿苋500克，仙人掌60克，白糖、醋、麻油适量。

将马齿苋洗净切成段，仙
人掌去刺皮切成丝，二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、麻油适量拌匀，佐餐食用。

功效：清热解毒，消肿止痛。

适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者，尤宜于乳腺炎患者。

4、马齿苋绿豆汤
取新鲜马齿苋120克或干品60克，绿豆50克，二者煎汤服用。

此汤清热解毒之效佳，对湿热泄泻或热毒血痢效果明显。

5、马齿苋卤鸡蛋
马齿苋适量，鲜鸡蛋2个。

先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁，再取出300ml，用卤
汁煮鸡蛋。

每天1次，连汤一起服下。

功效：清热解毒，消肿祛瘀，止痛。

适宜于肝硬化
发热不退、口渴烦躁者
以株小、质嫩、整齐少碎、叶多、青绿色、无杂质者为佳。

选购马齿苋的时候闻气微，味微酸而带粘性。

以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。