厨房美食菜谱：烧白的做法

厨房美食菜谱：烧白的做法
烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。

烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。

食材
主料：
带皮五花肉500g
花椒25粒
鸡精20g
白糖20g
老抽40ml
姜适量
葱适量
水适量
步骤
1.将切好的葱段和10粒花椒放入锅里，把水烧开后，放入洗好的带皮五花肉，煮15分钟。

2.将煮好的带皮五花肉捞出，在猪皮上用牙签扎一些小
眼，抹上老抽。

3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切片，不要太薄。

4.将40ml老抽、20g白糖，20g鸡精混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5.将姜剁成姜沫，准备好15粒花椒，备用。

6.锅里放入50ml油，烧热后放入宜宾芽菜250g，姜沫，花椒，翻炒，待炒出香味后关火，将炒好的芽菜铺在肉片上面，压实。

7.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸1.5～2小时。

吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

小贴士：方法简单，即学即会。