挤压稳定化对不同贮藏时间米糠制备米糠毛油品质的影响

收稿 日期 ：２０１７—１０—２０；修 回 日期 ：２０１８—０３—１７ 基金项 目：国家 自然 科学 基金 面上项 目（３１７７１９１８）；公 益性 行业 （农业 ）科研专项 （２０１３０３０７１） 作者简 介 ：吴 晓娟 （１９８４），女 ，工程 师 ，硕 士研 究 生 ，研 究方 向为粮油加工 （Ｅ－ｍａｉ１）ＷＵＷｌ１．１２２１＠１６３．ｃｏｉｎ。 通信作者 ：吴 伟 ，教授 （Ｅ—ｍａｉｌ）ｆｏｏｄｗｕｗｅｉ＠１２６．ｃｏｎｌ。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ ｗａｓ ｕｓｅｄ ａｓ ｒａｗ ｍａｔｅｒ ｉａｌ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｅｆｅｃｔｓ ｏｆ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｅｘ— ｔｒｕｓｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｎ ｃｒｕｄｅ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｃｒｕｄｅ ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌ ｐｒｅｐａｒｅｄ ｂｙ ｕｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｄ ｒｉｃｅ ｂｒａｎ，ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａ ｌｕｅ ｏｆ ｃｒｕｄｅ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌ．Ａｓ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ ｏｆ ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ｔ ｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ａｃｉｄ ｖａ ｌｕｅｓ ａｎｄ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａ ｌｕｅｓ ｏｆ ｃｒ ｕ ｄｅ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌｓ ｐｒｅｐａｒｅｄ ｂｙ ｓｔａｂｉｌｉｚｅｄ ａｎｄ ｕｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｄ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ． Ｅｘｔｒｕ ｓｉｏｎ ｓｔａｂ ｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｈａｄ ａ ｌｉｔｔｌｅ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｃｒｕ ｄｅ ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌ， ｏｎｌｙ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｌｉｎｏｌｅｎｉｃ ａｃｉｄ ｓｉｇｎｉｆ ｉｃａｎｔｌｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ，ａｎｄ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ ｓｔａ ｂ ｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｈａｄ ｉｎｓｉｇ— ｎｉｆ ｉｃａｎｔ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ｉｏｄｉｎｅ ｖａ ｌｕｅ ａｎｄ ｓａｐｏｎｉｆ ｉｃａｔ ｉｏｎ ｖａ ｌｕｅ ｏｆ ｃｒ ｕ ｄｅ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌ． Ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｒｅｓｕｌｔｅｄ ｉｎ ａ ｓｉｇ ｎ ｉｆ ｉｃａｎｔ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓ，ｗａｔｅｒ ａｎｄ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｍａｔｔｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｒ ｕ ｄｅ ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌ．Ａｓ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ ｏｆ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ｔｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｃｒ ｕ ｄｅ ｒｉｃｅ ｂｒａ ｎ ｏｉｌｓ ｐｒｅｐａ ｒｅｄ ｂｙ ｓｔａｂｉｌｉｚｅｄ ａ ｎ ｄ ｕｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｄ ｒ ｉｃｅ ｂｒａ ｎ ｓ ｓｔｅａｄｉｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ．Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｅｘｔｒ ｕ ｓｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｃｏｕｌｄ ｓｉｇ ｎ ｉｆ ｉｃａｎｔ ｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔ ｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｏｒｙｚａｎｏｌ ｉｎ ｃｒ ｕｄｅ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ；ｓｔｏｒａｇｅ；ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ ｓｔａ ｂ ｉｌｉｚａｔｉｏｎ；ｃｒ ｕ ｄｅ ｒ ｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌ；ｑｕａ ｌｉｔｙ
２０１８年 第 ４３卷 第 ６期
中 国 油 脂
７
ห้องสมุดไป่ตู้
挤 压 稳定 化 对 不 同贮 藏 时 间米 糠 制 备 米 糠 毛 油 品质 的 影 响
吴晓娟 ，吴 伟
（中南林业科技大学 食品科 学与工程 学院 ，稻 谷及副产物 深加 工 国家工程 实验 室，长沙 ４１０００４）
摘要 ：以不同贮藏 时间的米糠为原料 ，研 究米糠挤压稳定化处理对米糠毛油品质的影响。结果表
关键 词 ：米糠 ；贮 藏 ；挤 压稳 定化 ；米糠毛 油 ；品 质
中图 分类 号 ：ＴＱ９３６；Ｑ５１
文献标 识 码 ：Ａ
文章 编号 ：１００３—７９６９（２０１８）０６—０００７—０５
Ｅｆｅｃｔ ｏｆ ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｗｉｔｈ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍ ｅ Ｏｉｌ ｃｒｕｄｅ ｒｉｃｅ ｂｒａｎ ｏｉｌ ｑｕａｌｉｔｙ
明 ：相 比米糠 未稳 定化 制备 的米糠 毛 油 ，米糠挤 压稳 定化 处理 增加 米糠 毛 油的 酸值 和过 氧 化 值 ；随
着米糠贮藏时间的延长，米糠挤压稳定化处理与未稳定化 处理制备 米糠毛 油酸值和过氧化值相差
幅度 增加 ；米糠挤 压稳 定化 处理 对 米糠 毛 油的 脂肪 酸 组 成 影 响较 小 ，仅 亚麻 酸含 量 显著 下降 ，米 糠
挤 压 稳 定化 处理 对米糠 毛 油碘值 和 皂化 值 没有 显 著影 响 ；米糠挤 压稳 定化 处 理 显 著 降低 米 糠 毛 油
磷脂、水分及挥发物含量 ，随着米糠贮藏时间的延长，米糠挤压稳定化处理与 未稳定化处理制备米
糠毛 油磷 脂含 量相 差 幅度 增 大 ；此 外 ，米糠挤 压 稳 定化 处理 可显 著提 高米糠 毛 油谷 维素含 量 。
Ｗ Ｕ Ｘｉａｏｉｕａｎ．Ｗ Ｕ Ｗｅｉ
（Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｒｉｃｅ ａｎｄ Ｂｙ—ｐｒｏｄｕｃｔ Ｄｅｅｐ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｅｎｔｒａｌ Ｓｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０００４，Ｃｈｉｎａ）