酶实验专题教案

课时NO:主备人：张学军审核人：佟小军用案时间：_____年月日星期
教学课题
实验：探究影响酶活性的因素
教学目标
进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。
教学重点
培养实验设计能力
教学难点
控制变量的科学方法。
教学方法
教具准备
教学课件
教学过程
个案补充
一实验基础知识：控制变量与对照实验
已知：⑴滴加斐林试剂水浴后若出现砖红色沉淀，证明还原糖的存在；
⑵唾液淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖，但不能水解蔗糖成为葡萄糖和果糖。麦芽糖、果糖、葡萄糖具有还原性，淀粉和蔗糖不具有还原性。
加入物质
试管号
1
2
3
4
1%淀粉溶液（滴）
4
4
2%蔗糖溶液（滴）
4
4
稀释的唾液（滴）
1
蒸馏水（滴）
1
1
恒温处理15min
（2）分析实验结果可知：对酶活性有影响的离子是_________，其中对酶活性有抑制作用的离子是_____________，对酶活性有促进作用的离子是_______________。
（3）该实验中设置4号试管的目的是_________；设置3号试管的目的是_____
（4）上述实验中若用斐林试剂代替碘溶液进行检测，1～4号试管中的颜色依次是___________________________________________________________________
操作
注意问题
解释
取3支试管，编上号，然后分别注入2mL可溶性淀粉溶液
另取3支试管，编上号，然后分别注入1mL新鲜淀粉酶溶液
将装有淀粉溶液和酶溶液的试管分成3组，分别放入热水（约600C）、沸水和冰块中，维持各自的温度5min
在同一组不能用不同温度处理淀粉溶液和酶溶液
防止混合时，由于两种溶液的温度不同而使混合后温度发生变化，反应温度不是操作者所要控制的温度，影响实验结果。
1．变量：实验过程中_____________的因素称为变量。
2．自变量：实验中的变量称为自变量。
3．因变量：随____而变化的变量称为因变量。
4．无关变量：除自变量外，实验过程中可能还会存在的一些可变因素，对实验结果影响。这些变量称为无关变量。
5．对照实验：除了一个因素外，其余因素都保持不变的实验叫对照实验。
（1）曲线中的AB段表明：
（2）曲线中的B点表示：
（3）曲线中的BC段表明：
4：探究PH值对酶活性的影响
操作步骤：用表格开式显示实验步骤：（注意操作顺序不能错）
序号
加入试剂或处理方法
试管
1
2
3
1
注入新鲜的淀粉酶溶液
1mL
1mL
1mL
2
注入蒸馏水
1mL
/
/
3
注入氢氧化钠溶液
/
1mL
/
4
注入盐酸
/
/
1mL
⑷本实验中保持试管温度为37℃的理由是_______________________。
3．探究不同温度对过氧化氢酶活性的影响
探究性实验程序
①.提出问题→②.作出假设→③.设计实验（包括选择实验材料、选择实验器具、确定实验步骤、设计实验记录表格）→④.实施实验→分析与结论→表达与交流。
实例：温度对酶活性的影响
1
1% CuSO4溶液（mL）
1
1% Na2SO4溶液（mL）
1
蒸馏水（mL）
1
pH6.8缓冲液（mL）
1
1
1
1
1%淀粉溶液（mL）
1
1
1
1
唾液淀粉酶溶液（mL）
1
1
1
1
各试管放入37℃恒温水浴保温适宜时间
取出试管，加入1%碘溶液2滴
观察结果
无变化
深蓝色
浅蓝色
浅蓝色
（1）实验中加入缓冲液的作用是___________________________
1
可溶性淀粉溶液
2mL
2mL
2mL
/
/
/
新鲜淀粉酶溶液
/
/
/
1mL
1mL
1mL
2
保温5min
600C
1000C
00C
600C
1000C
00C
3
将a液加入到A试管，b液加入到B试管，c液加入到C试管中，摇匀
4
保温5min
600C
1000C
00C
5
滴入碘液，摇匀
2滴
2滴
2滴
6
观察现象并记录
练习：下图表示温度对酶的催化效率的影响，根据图回答：
(2)这个实验能否将斐林试剂改为碘液？__________________________
(3)、本实验成功的关键是什么？若蔗糖溶液也出现砖红色是什么原因？
(4)．下列关于探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验的叙述中正确的是( )
A淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解，是通过有无还原糖特定的颜色反应而证明的
B本实验有两次控制温度，目的是一样的
C本实验也可用碘液替代斐林试剂的作用
D蔗糖的纯度与新鲜程度如何并不影响实验
注意：
①做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜度。这是因为蔗糖是非还原性糖，如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用，部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色的沉淀，使人产生错觉。为了确保实验的成功，实验之前要先检验一下蔗糖的纯度。普通的细粒蔗糖往往由于部分水解而具有一些还原糖。可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。
(6)三支试管能否共用滴管？____________________________________________
(7)结论：酶具有__________________
(8）若本实验失败，4号试管并不比3号试管产生气泡多，实验失败可能原因是：
2．酶专一性实验：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
[方法步骤](空白处填空)
板书设计
教后札记
加2滴肝脏研磨液
(1)1号、2号试管相比，是实验组，自变量是，因变量是。
(2)1号、3号相比，是实验组；3号、4号相比，实验组是。
(3)3号和4号未经加热，也有大量的气泡产生，这说明。
(4)为什么要用新鲜的肝脏？________________________________________
(5)本实验对肝脏进行研磨的目的是什么?。
对照实验一般要设置__________和__________
6．实验原则：
二、酶特性实验
1．酶的催化性和高效性实验：比较过氧化氢在不同条件下分解速率快慢的实验
试管编号
加入物质
处理
现象
用带火星木条检验
1
2mLH2O2溶液
不做处理
2
2mLH2O2溶液
90℃
3
2mLH2O2溶液
加2滴FeCl3溶液
4
2mLH2O2溶液
分别将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后，维持各自的温度5min
保持各自温度时间不能太短
淀粉酶催化淀粉水解需要一定时间
在3支试管中各滴入1-2滴碘液，摇匀后观察这3支试管中溶液颜色变化并记录
碘液不能滴加太多
防止影响实验现象的观察
用表格的形式显示实验步骤
序号
加入试剂或处理方法
试管
A
B
C
a
b
c
5
注入可溶性淀粉溶液
2mL
2mL
2mL
6
600C水浴保温5min
7
加入斐林试剂，边加边振荡
2mL
2mL
2mL
8
水浴加热煮沸1min
9
观察3支试管中溶液颜色变化变记录
疑问？
练习：为探究NaCl和CuSO4对唾液淀请回答：
试管编号
实验步骤
1
2
3
4
1%NaCl溶液（mL）
②实验中若选用人的唾液淀粉酶，则要将试管的底部浸入37℃的温水中；若选用市售的淀粉酶，则应将试管底部浸到60℃的温水中。这是因为两种酶催化作用所需要的温度条件不一致。
③在实验中，质量分数为3%的蔗糖溶液要现配现用（以免细菌污染变质）。取唾液时，一定要漱口，以免食物残渣进入唾液中。
实例：下面是验证唾液淀粉酶专一性的实验设计。
操作
顺序
项目
试管号
注意事项
1
2
1
注入可溶性淀粉溶液
2mL
2
注入新鲜的蔗糖溶液
—
2mL
3
注入新鲜的淀粉酶溶液
2mL
轻轻振荡试管
4
保温时间
5min
试管下部入水
5
加入斐林试剂
2mL
6
水浴加热煮沸
1min
试管下部入水
结果
结论
(1)这个实验说明酶具有什么特性？_____________________________________
37℃
37℃
37℃
37℃
斐林试剂（滴）
1
1
1
1
沸水浴（min）
3
3
3
3
砖红色沉淀
⑴表中的3号试管和4号试管各留下了一处空白，你认为3号试管的空白处的处理应是________，4号试管的空白处的处理应是____，其理由是__________
⑵实验中1号和2号试管起____作用。
⑶实验结果说明__号试管内有还原性糖的存在。
(1)实验目的：
①．初步学会探索温度对酶活性的影响的方法。
②．探索淀粉酶在不同温度下催化淀粉水解的情况。
(2)实验原理：
①．淀粉遇碘后，形成紫蓝色的复合物。
②．淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖（淀粉水解过程中，不同阶段的中间产物遇碘后，会呈现红褐色或红棕色。）麦芽糖和葡萄糖遇碘后不显色。
注：市售a-淀粉酶的最适温度约600C