《食用真菌》 学习任务单

《食用真菌》学习任务单
一、学习目标
1、了解食用真菌的常见种类及其特征。

2、掌握食用真菌的营养价值和药用价值。

3、学会辨别可食用真菌和有毒真菌。

4、熟悉食用真菌的生长环境和栽培方法。

二、学习内容
（一）食用真菌的种类
1、香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。

它具有独特的香气，肉质肥厚，口感鲜美。

香菇富含香菇多糖、蛋白质、维生素等营养成分，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效。

2、平菇
平菇是一种常见的食用真菌，其菌盖呈扇形或贝壳形，颜色多样，
有白色、灰色、褐色等。

平菇口感鲜嫩，营养丰富，含有多种氨基酸、矿物质和维生素。

3、金针菇
金针菇因其菌柄细长，似金针菜而得名。

金针菇富含赖氨酸和精氨酸，对儿童的智力发育有良好的促进作用。

4、木耳
木耳分为黑木耳和白木耳（银耳）。

黑木耳质地柔软，口感脆嫩；
银耳则呈半透明状，富有弹性。

木耳具有润肺止咳、滋阴补肾等功效。

5、草菇
草菇是一种高温型食用菌，菌盖呈钟形，颜色为灰色或灰褐色。

草
菇味道鲜美，富含维生素 C，能促进新陈代谢，提高机体免疫力。

（二）食用真菌的营养价值
1、蛋白质
食用真菌含有丰富的蛋白质，其含量与肉类相当，且氨基酸组成比
较全面，是优质的蛋白质来源。

2、多糖类
许多食用真菌中含有多糖类物质，如香菇多糖、银耳多糖等，具有
调节免疫功能、抗肿瘤、降血糖等作用。

3、维生素
食用真菌富含维生素 B 族、维生素 D 等，其中维生素 D 能促进钙
的吸收，有助于骨骼健康。

4、矿物质
含有铁、锌、硒等矿物质，对于维持人体正常的生理功能具有重要意义。

（三）食用真菌的药用价值
1、增强免疫力
食用真菌中的多糖成分可以激活人体的免疫细胞，增强机体的抵抗力，预防疾病的发生。

2、抗肿瘤
一些食用真菌中的活性成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，起到辅助治疗肿瘤的作用。

3、降血脂、降血糖
某些食用真菌有助于降低血液中的胆固醇和血糖水平，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的帮助。

4、保肝护肝
食用真菌能够减轻肝脏的负担，促进肝细胞的修复和再生，保护肝脏功能。

（四）辨别可食用真菌和有毒真菌
1、观察外形
可食用真菌的外形通常比较规则，颜色均匀，质地鲜嫩；而有毒真菌往往形状怪异，颜色鲜艳，表面可能有斑点或黏液。

2、闻气味
可食用真菌通常具有特殊的香气，而有毒真菌可能有刺鼻、难闻的
气味。

3、了解生长环境
可食用真菌一般生长在清洁、无污染的环境中；有毒真菌则常生长
在阴暗、潮湿、污染严重的地方。

4、参考经验
向有经验的采菌者请教，或者查阅相关的专业书籍和资料，增加对
真菌的认识和辨别能力。

（五）食用真菌的生长环境
1、温度
不同的食用真菌对温度的要求有所不同，一般在 15℃ 30℃之间。

2、湿度
多数食用真菌喜欢高湿度的环境，空气相对湿度在80% 95%为宜。

3、光照
多数食用真菌不需要强光照射，在阴暗或弱光条件下生长良好。

4、培养基质
食用真菌的生长需要适宜的培养基质，如木屑、棉籽壳、稻草等。

（六）食用真菌的栽培方法
1、菌种制备
选择优良的菌种，通过培养、扩繁等步骤制备出足够数量的菌种。

2、培养基制作
根据不同的食用真菌种类，选择合适的培养基质，进行调配和消毒处理。

3、接种
在无菌条件下，将菌种接种到培养基上。

4、培养管理
控制好温度、湿度、光照等环境条件，定期通风换气，及时清除杂菌和病虫害。

5、采收
当食用真菌达到成熟标准时，及时进行采收，保证品质和口感。

三、学习方法
1、阅读相关书籍和资料，了解食用真菌的基本知识。

2、观看视频教程，学习食用真菌的栽培技术和辨别方法。

3、参加实地考察和实践活动，亲身体验食用真菌的生长环境和采摘过程。

4、与同学或老师进行交流和讨论，分享学习心得和经验。

四、学习评估
1、完成一份关于食用真菌的知识测验，检测对食用真菌种类、营养价值、药用价值等方面的掌握程度。

2、撰写一篇关于食用真菌的调查报告，包括对当地食用真菌市场的调查、常见食用真菌的烹饪方法等。

3、进行一次食用真菌的辨别考试，通过观察实物或图片，准确判断可食用真菌和有毒真菌。

4、参加食用真菌栽培实践活动，根据栽培成果进行评估。

五、拓展资源
1、推荐书籍
《食用真菌学》《蘑菇图鉴》《食用菌栽培技术》
2、在线课程
在各大在线教育平台上搜索关于食用真菌的课程。

3、相关网站
中国食用菌网、蘑菇网等
希望通过本次学习，您能够对食用真菌有更深入的了解和认识，掌握相关的知识和技能，并将其应用到实际生活中。