食品理化检验技术判断模拟考试题与答案

食品理化检验技术判断模拟考试题
与答案
一、判断题（每题1分，共50分）
1. 食品理化检验技术是对食品的物理、化学和生
物特性进行检测和分析的技术。

（正确）
2. 食品理化检验技术主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规项目的检测。

（正确）
3. 食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，蔬菜水果中敌敌畏的最大残留限量
为0.2mg/kg。

（错误）
4. 食品中添加剂的合理使用可以改善食品的色、香、味，提高食品的保质期。

（正确）
5. 食品中重金属的污染主要来源于食品原料、包
装材料和加工过程。

（正确）
6. 食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762）规定，食品中铅的限量标准为0.1mg/kg。

（错误）
7. 食品理化检验中，原子吸收光谱法适用于测定
食品中微量元素的含量。

（正确）
8. 食品理化检验中，气相色谱法适用于测定食品
中农药残留量。

（正确）
9. 食品理化检验中，高效液相色谱法适用于测定
食品中添加剂的含量。

（正确）
10. 食品理化检验中，质谱法适用于测定食品中违
禁药物的残留。

（正确）
11. 食品中细菌菌落总数的测定采用平板计数法。

（正确）
12. 食品中真菌菌落总数的测定采用滤膜法。

（正确）
13. 食品中转基因成分的检测采用PCR技术。

（正确）
14. 食品中抗生素残留的检测采用液相色谱-质谱
联用技术。

（正确）
15. 食品中维生素C的测定采用碘量法。

（正确）
16. 食品中蛋白质的测定采用凯氏定氮法。

（正确）
17. 食品中脂肪的测定采用索氏抽提法。

（正确）
18. 食品中碳水化合物的测定采用费林试剂滴定法。

（正确）
19. 食品中氨基酸的测定采用氨基酸分析仪。

（正确）
20. 食品中农药残留的检测不适用于农产品原料的检测。

（错误）
21. 食品中重金属的检测方法有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

（正确）
22. 食品中添加剂的检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法。

（正确）
23. 食品中微生物污染的检测方法有平板计数法、滤膜法和PCR技术。

（正确）
24. 食品中维生素的检测方法有光谱法、色谱法和化学发光法。

（正确）
25. 食品中蛋白质的检测方法有凯氏定氮法、氨基酸分析法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法。

（正确）
二、判断题答案解析（共50分）
1. 正确。

食品理化检验技术包括对食品的物理、化学和生物特性进行检测和分析，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规项目的检测。

2. 正确。

水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等是
食品中的主要营养成分，它们的检测是食品理化检验的重要内容。

3. 错误。

食品安全国家标准《食品中农药最大残
留限量》（GB 2763）规定，蔬菜水果中敌敌畏的最大
残留限量为0.1mg/kg。

4. 正确。

合理使用添加剂可以改善食品的色、香、味，提高食品的保质期，但过量使用可能导致食品安全问题。

5. 正确。

食品中重金属的污染主要来源于食品原料、包装材料和加工过程，如汞、镉、铅等。

6. 错误。

食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762）规定，食品中铅的限量标准为0.1mg/kg。

7. 正确。

原子吸收光谱法适用于测定食品中微量
元素的含量，如铁、锌、钙等。

8. 正确。

气相色谱法适用于测定食品中农药残留量，如敌敌畏、DDT等。

9. 正确。

高效液相色谱法适用于测定食品中添加
剂的含量，如味精、防腐剂等。

10. 正确。

质谱法适用于测定食品中违禁药物的残留，如瘦肉精、激素等。

11. 正确。

平板计数法适用于食品中细菌菌落总数
的测定。

12. 正确。

滤膜法适用于食品中真菌菌落总数的测定。

13. 正确。

PCR技术适用于食品中转基因成分的检测。

14. 正确。

液相色谱-质谱联用技术适用于食品中
抗生素残留的检测。

15. 正确。

碘量法适用于食品中维生素C的测定。

16. 正确。

凯氏定氮法适用于食品中蛋白质的测定。

17. 正确。

索氏抽提法适用于食品中脂肪的测定。

18. 正确。

费林试剂滴定法适用于食品中碳水化合
物的测定。

19. 正确。

氨基酸分析仪适用于食品中氨基酸的测定。

20. 错误。

食品中农药残留的检测也适用于农产品
原料的检测。

21. 正确。

原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法适用于食品中重金属的检测。

22. 正确。

高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法适用于食品中添加剂的检测。

23. 正确。

平板计数法、滤膜法和PCR技术适用于食品中微生物污染的检测。

24. 正确。

光谱法、色谱法和化学发光法适用于食品中维生素的检测。

25. 正确。

凯氏定氮法、氨基酸分析法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法适用于食品中蛋白质的检测。