菜品研发运营部
餐饮公司职族划分
餐饮公司职族划分餐饮公司的职族划分通常依据工作性质和职责范围来设定。
以下是一个典型的餐饮公司职族划分示例：1. 高层管理：首席执行官（CEO）：负责整个公司的战略规划和决策。
首席运营官（COO）：负责日常运营和执行公司的战略。
首席财务官（CFO）：负责公司的财务管理和筹资。
人力资源总监（CHRO）：负责员工招聘、培训和福利等。
2. 中层管理：区域经理：负责一定区域内连锁餐厅的管理。
餐厅经理：负责单个餐厅的运营和管理。
财务经理：负责财务报告、成本控制等。
人力资源经理：负责招聘、员工关系、培训等。
市场营销经理：负责市场推广、品牌建设和广告等。
3. 前线运营：厨师团队：包括主厨、副主厨、厨师长等，负责菜品的制作和创新。
服务员团队：包括服务员、服务主管等，负责顾客服务和餐厅整洁。
收银员：负责收银、结账等工作。
厨房助手：负责食材准备、清洁等工作。
4. 支持部门：采购部门：负责食材和物资的采购。
物流部门：负责食材的配送和库存管理。
IT部门：负责信息技术支持和服务。
设施维护部门：负责餐厅设施的维护和修理。
5. 销售与市场拓展：销售团队：负责开拓新客户和维护现有客户关系。
市场调研团队：负责市场趋势分析和竞品研究。
商务拓展团队：负责业务合作和市场拓展。
6. 研发部门：产品研发团队：负责新菜品的研发和创新。
营养健康团队：负责菜品的营养配比和健康宣传。
7. 质量与安全：质量管理团队：负责食品质量和卫生标准的监督。
安全管理团队：负责餐厅的安全管理和事故预防。
每个餐饮公司的职族设置可能会有所不同，取决于公司的规模、业务模式和战略目标。
不过，上述职族划分提供了一个基本的框架，可以帮助餐饮公司构建一个清晰的组织结构。
中央厨房 运营方案
中央厨房运营方案一、中央厨房的组织架构1. 总经理办公室：总经理办公室是中央厨房的领导核心，主要负责中央厨房的整体规划、战略决策等工作。
总经理办公室同时还需要对各个部门进行协调、管理，并对中央厨房的各项工作进行监督。
2. 采购部：采购部主要负责中央厨房的原料采购工作，需要负责与供应商的洽谈、采购合同的签订等工作。
采购部需要根据中央厨房的需求制定采购计划，确保原料的供应充足且质量过硬。
3. 生产部：生产部是中央厨房的核心部门，主要负责食品的加工、制作等工作。
生产部需要根据不同的餐饮场所的需求，进行菜品的研发、生产计划的安排等工作，确保食品的口感、质量等符合要求。
4. 质控部：质控部负责对中央厨房的原料、食品加工过程进行监督和管控，确保食品的安全、卫生等符合要求。
质控部还需要对原料进行检验、检测等工作，确保原料的质量过硬。
5. 研发部：研发部主要负责中央厨房菜品的研发工作，需要根据市场需求、餐饮场所的特点进行菜品的创新、改良等工作。
研发部需要不断地调研市场、了解消费者的口味和需求，确保菜品的口感、营养等能够满足消费者的需求。
6. 物流部：物流部主要负责中央厨房食品的配送工作，需要对食品进行分类、打包、配送等工作。
物流部需要确保食品配送的及时性，保证食品的新鲜度和质量。
7. 人力资源部：人力资源部负责中央厨房的人员招聘、管理、培训等工作，需要对中央厨房的员工进行绩效考核、薪酬管理等工作。
人力资源部需要不断地完善中央厨房的人员管理制度，确保员工的积极性和工作效率。
二、中央厨房的运营管理1. 生产管理中央厨房在生产管理方面需要合理安排生产计划，确保食品的加工、制作过程能够顺利进行。
生产管理需要根据不同的餐饮场所的订单量、菜品种类等制定生产计划，确保食品的供应及时、充足。
2. 质控管理质控管理是中央厨房运营管理的重要环节，需要对原料、食品加工过程进行持续的监督和管控。
质控管理需要对原料进行检验、检测等工作，确保原料的安全、卫生等符合要求，同时还需要对食品的加工、制作过程进行检测，确保食品的质量符合要求。
菜品研发部岗位职责五篇-菜品研发部岗位职责
菜品研发部岗位职责五篇|菜品研发部岗位职责篇一：厨房部菜品研发小组工作职责为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，特成立菜品研发小组。
1、研发小组组长：滕乐春。
组员：邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。
2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，周期为15天，菜品数量为20-30个。
3、研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进行讨论改进。
4、研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。
厨房部20XX年6月12日篇二：菜品研发部岗位职责1、菜品研发部经理岗位职责直接上级：行政总厨直接下级：各店厨师长本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。
职责描述：1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行；12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准；15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作；16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。
餐饮公司运营部门的角色和职责
餐饮公司运营部门的角色和职责
一、角色
1. 餐饮公司运营部门负责人：负责整个运营部门的工作，对公
司的运营状况负责，制定和执行运营策略，管理运营团队。
2. 餐厅经理：负责餐厅的日常运营，包括顾客服务、员工管理、物料采购等。
3. 厨师长：负责厨房的日常运营，管理厨师团队，确保菜品质量。
4. 服务员：负责为顾客提供优质的服务，包括点餐、送餐、收
盘等。
5. 厨师：负责制作菜品，保证菜品的质量和数量。
6. 采购员：负责物料的采购，确保餐厅的正常运营。
二、职责
1. 制定运营策略：根据公司的业务目标和市场需求，制定运营策略，包括菜品研发、营销活动等。
2. 管理餐厅运营：确保餐厅的日常运营顺利进行，包括顾客服务、员工管理、物料采购等。
3. 保证菜品质量：厨师长和厨师负责菜品的制作，确保菜品的质量和数量，满足顾客的需求。
4. 提供优质服务：服务员负责为顾客提供优质的服务，提高顾客满意度。
5. 物料采购：采购员负责物料的采购，确保餐厅的正常运营。
6. 成本控制：运营部门需要控制成本，提高效益。
7. 营销推广：运营部门需要进行营销推广，提高餐厅的知名度和客流量。
8. 员工培训：运营部门需要定期进行员工培训，提高员工的业
务水平和综合素质。
9. 应对突发事件：运营部门需要应对突发事件，如餐厅停电、
顾客投诉等。
10. 定期总结和分析：运营部门需要定期总结和分析运营情况，提出改进措施。
以上是餐饮公司运营部门的角色和职责的详细介绍，希望对您
有所帮助。
餐饮公司组织架构
餐饮公司组织架构餐饮公司是一个充满活力和创新的行业。
为了保证公司高效、有序地运转，必须构建一套完善的组织架构。
一个好的组织架构不仅可以提高工作效率，还可以激发员工的积极性和创造力。
本文将介绍餐饮公司常见的组织架构，希望能为读者提供一定的指导意义。
一、总经理办公室总经理办公室是餐饮公司的核心领导机构，负责公司的决策、规划和管理。
办公室通常设有总经理和副总经理，以及秘书、公关等职员。
总经理和副总经理是CEO级别的高管，负责公司整体策略的制定和实施，以及公司的日常管理工作。
秘书和公关则负责营销、品牌宣传等方面的工作。
二、市场部市场部是公司的营销部门，负责制定并实施公司的市场战略。
市场部通常设有市场总监、策划师、销售经理等职务，团队规模较大。
市场总监是市场部的领导，负责市场调研、竞争分析等工作；策划师则是制定营销策略的主要人员；销售经理则负责销售团队的管理和业绩目标的实现。
三、运营管理部运营管理部是公司的管理和运营部门，负责公司的日常运营工作。
运营管理部通常设有运营总监、人事经理、财务经理等职务，团队规模较大。
运营总监是部门的领导，负责公司的生产管理、物流管理、供应链管理等工作；人事经理负责人员招聘、培训、绩效等方面的管理工作；财务经理则负责公司的财务管理和会计工作。
四、研发部研发部是公司的新产品研发和创新部门，负责开发新菜品和新餐饮技术。
研发部通常设有研发总监、厨师长、食品科学家等职务，团队规模较小。
研发总监是部门的领导，负责公司的研发工作；厨师长则是司厨师团队的核心人物；食品科学家则是研发人员的核心，负责研究食品的营养成分、食品化学等内容。
五、客户服务部客户服务部是公司的客户服务和售后支持部门。
客户服务部通常设有客户服务经理、客服代表等职务，团队规模较大。
客户服务经理是部门领导，负责客户支持策略的制定和实施；客服代表则是部门的关键职位，负责电话、邮件、即时通讯等途径提供客户服务和支持。
六、店面管理部店面管理部是店面管理和运营支持部门，负责店面的运营和管理。
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
前厅经理职责说明
负责前厅的日常运营和管理
处理顾客投诉和突发事件
确保前厅的服务质量和顾客满意度
负责前厅员工的培训和绩效评估
协调前厅与后厨、收银等部门的工作
制定和执行前厅的营销策略和促销活 动
后厨经理职责说明
负责后厨的日常管理，确保菜品质量和食品安全
制定后厨的工作流程和标准，确保工作效率和成本控制
前厅部门与后厨部门间的协作流程
前厅部门负责接待顾客，提供菜单和点餐服务 后厨部门负责制作菜品，确保菜品质量和口味 前厅部门将顾客点餐信息传递给后厨部门 后厨部门根据点餐信息制作菜品，并通知前厅部门取餐 前厅部门将菜品送到顾客餐桌，并确认顾客满意度 前厅部门和后厨部门共同处理顾客投诉和反馈，提高服务
采购部：负责原材料采购、 供应商管理、成本控制等
财务部：负责财务管理、 资金管理、财务分析等
人力资源部：负责人员招 聘、员工培训、绩效管理 等
技术部：负责菜品研发、 技术支持、食品安全管理 等
01
餐饮连锁公司各岗位的职责说明
店长职责说明
负责门店的 日常运营和 管理
制定并执行 门店的销售 计划和营销 策略
培训周期：根据 店长的实际情况 和需求，制定个 性化的培训计划 和周期
厨师培训与发展计划
培训目标： 提高厨师 技能，提 升菜品质 量
培训内容： 烹饪技巧、 食品安全、 营养搭配 等
培训方式： 内部培训、 外部培训、 在线培训 等
培训周期： 定期培训、 不定期培 训等
培训效果 评估：通 过考核、 反馈等方 式进行评 估
分店组织结构
店长：负责分店的日常运 营和管理
厨师长：负责菜品的研发 和制作
服务员：负责顾客的接待 和服务
(完整版)餐饮集团组织结构
(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构公司概况餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。
公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。
组织结构概述餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。
集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。
各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。
集团总部集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。
具体职责如下：1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。
2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。
3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。
4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。
分支机构餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者需求。
每个分支机构都有以下几个主要职能部门：1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。
2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。
3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等工作。
4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等工作。
5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。
团队协作与沟通为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。
为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括：1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。
2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。
3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。
结语餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。
集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。
学校食堂承包经营人员配置方案及岗位职责
学校食堂承包经营人员配置方案及岗位职责学校食堂是学生生活中非常重要的一个部分，食堂承包经营人员的配置方案和岗位职责是确保食堂能够正常运营并提供优质饮食的关键。
本文将针对学校食堂承包经营人员的配置方案及岗位职责进行详细介绍。
一、食堂承包经营人员的配置方案1.总经理：负责食堂的整体运营管理，主要职责包括：制定食堂的发展方向和经营策略，组织实施各项经营工作，协调内部各部门之间的合作，处理食堂的日常事务等。
2.行政部门：主要职责包括：负责食堂的行政管理工作，包括人员招聘、薪酬管理、办公室事务管理、员工培训等，并协助总经理处理食堂的日常事务。
3.运营部门：主要职责包括：负责食堂的日常运营工作，包括食材采购、菜品研发、菜单编制、食品卫生安全监管等，并确保食堂的供应量和质量能够满足师生的需求。
5.厨师：负责食堂菜品的制作工作，根据菜单和食材进行烹饪，并确保菜品的风味和卫生安全。
可以根据食堂的规模和需求进行分级配置，例如主厨、副厨、炒锅手等。
6.食品卫生安全管理人员：负责食堂食品的卫生安全监管工作，包括食材的采购验收、食品加工过程的监控、餐具的消毒等，并定期进行食品卫生安全培训。
7.仓库管理员：负责食材和物资的管理工作，包括采购、入库、出库、库存盘点等，并确保仓库的清洁和物资储存的安全。
8.清洁工：负责食堂的清洁工作，包括食堂的日常清洁、餐具的清洗和消毒等，保持食堂环境的整洁和卫生。
二、岗位职责1.总经理：制定和实施食堂的经营策略和发展计划，组织协调各部门的工作，处理食堂的日常事务。
2.行政部门：负责食堂的行政管理工作，包括人事、财务、办公室事务等，协助总经理处理食堂的日常事务。
3.运营部门：负责食堂的日常运营工作，包括食材采购、菜品研发、菜单编制、食品卫生安全等，并确保食堂的供应量和质量。
5.厨师：根据菜单和食材进行菜品的烹饪工作，并确保菜品的风味和卫生安全。
6.食品卫生安全管理人员：监督食堂的食品卫生安全工作，包括食材的采购验收、食品加工过程的监控、餐具的消毒等，并定期进行培训。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求一、岗位职责厨师长是餐厅中的核心角色，负责指导和管理整个厨房团队的工作，确保菜品的质量和口味符合食客的期望。
以下是厨师长的主要岗位职责：1. 菜品研发：负责开发创新和有竞争力的菜品，并定期更新菜单以满足市场需求。
厨师长需要具备一定的创意能力和对食材搭配的深入了解，以确保菜肴的味道和外观具有吸引力。
2. 指导团队：管理厨房团队中的厨师、助理和学徒，提供必要的培训和指导，确保团队成员具备必要的技能和知识。
厨师长需要具备良好的沟通和领导能力，能够激励团队成员的积极性和工作效率。
3. 食材采购和库存管理：负责与供应商的联系，确保提供新鲜和高质量的食材。
厨师长需要进行合理的食材采购，控制库存，并监督食材的储存和使用，以确保食材的安全和品质。
4. 确定标准和程序：建立和维护厨房的工作标准和程序，包括食品安全、卫生和质量控制。
厨师长需要在厨房中设立正确的操作规程，并确保所有员工遵守这些规程，以确保食品质量和安全。
5. 预算控制：制定和管理厨房的预算，在合理范围内控制成本和浪费。
厨师长需要与财务团队紧密合作，监控食品成本和盈利能力，并提出改进建议。
6. 餐厅协调：与服务员、经理和其他部门进行有效的沟通和协调，确保厨房和餐厅的运营顺畅。
厨师长需要具备良好的团队合作和问题解决能力，以保证顾客的满意度和高效的工作流程。
二、岗位要求成为一名优秀的厨师长需要具备以下要求：1. 丰富的厨艺经验：具备多年的烹饪经验和菜品开发经验，熟悉各类菜系和调味技巧。
厨师长需要对食材的处理和烹饪过程有深入的理解和掌握。
2. 强大的领导和管理能力：具备良好的领导和团队管理能力，能够激发团队成员的积极性，指导和监督他们的工作。
并且能够处理紧急情况和解决问题。
3. 高度的责任感和细致的注意力：对食材的新鲜度、储存和使用有很高的要求，并能够保持厨房的整洁和卫生。
厨师长需要保证食品质量和安全，严守工作流程和标准。
4. 良好的沟通和协调能力：能够与其他部门的员工合作，进行有效的沟通和协调，保证餐厅的顺利运营。
中央厨房各部门职责和职责
中央厨房各部门职责和职责摘要：一、中央厨房简介二、各部门职责概述1.采购部2.菜品研发部3.生产部4.质量检测部5.仓储物流部6.销售部7.售后服务部三、各部门间的协作与沟通四、中央厨房的未来发展正文：中央厨房作为餐饮业的一个重要环节，负责为各个餐厅提供统一采购、研发、生产、配送等环节。
它将各个分散的餐厅资源整合在一起，提高了餐饮企业的运营效率。
中央厨房各部门各司其职，共同确保整个餐饮链的顺畅运作。
一、中央厨房简介中央厨房，又称中央厨房基地，是一种集采购、加工、仓储、配送为一体的综合性餐饮服务模式。
它通过集中采购、统一生产、统一配送，为各个连锁餐厅提供标准化、规模化的餐饮服务。
这种模式可以有效降低成本、提高效率，保证餐饮品质的稳定。
二、各部门职责概述1.采购部：负责全球食材的采购，与供应商建立良好的合作关系，确保食材的新鲜、安全、实惠。
同时，采购部还需根据市场需求和餐饮企业的发展战略，进行采购计划的制定和调整。
2.菜品研发部：负责新菜品的研发、创新和改良。
根据餐饮企业的定位和消费者需求，研发出具有特色、美味、健康的菜品，提升餐饮企业的竞争力。
3.生产部：负责菜品的生产制作。
根据菜品研发部的要求，制定生产工艺和操作流程，确保菜品质量和产量。
同时，生产部还需负责设备的维护和保养，确保生产线的正常运作。
4.质量检测部：负责对采购、生产、仓储等环节进行质量监控。
对食材、半成品、成品进行抽检，确保餐饮产品的质量和安全。
质量检测部还需制定和完善质量管理体系，提高整个中央厨房的质量管理水平。
5.仓储物流部：负责食材和成品的仓储、配送工作。
合理规划仓库布局，保证食材的储存安全。
同时，仓储物流部还需与销售部紧密配合，确保产品的及时配送。
6.销售部：负责中央厨房产品的销售和市场拓展。
与餐饮企业、经销商、合作伙伴等建立合作关系，提高中央厨房产品的市场份额。
此外，销售部还需密切关注市场动态，调整销售策略，以适应不断变化的市场需求。
菜品研发管理规章制度内容
菜品研发管理规章制度内容第一章总则第一条为规范菜品研发工作，提高菜品创新能力，确保菜品品质和口感，在全公司范围内制定本管理规章制度。
第二条本制度适用范围为公司菜品研发部门及相关人员。
第三条菜品研发管理规章制度的执行机构为公司管理部门。
第四条菜品研发管理规章制度应当遵循“科学、规范、创新、实用、透明”的原则，坚持以顾客需求和市场需求为导向。
第二章菜品研发管理第五条公司菜品研发部门应当设立明确的组织结构，明确岗位职责和人员配备。
第六条菜品研发部门应当建立健全的研发管理制度，包括研发计划、研发过程、研发成果评价等方面。
第七条菜品研发部门应当按照公司战略规划和市场需求，定期制定菜品研发计划，并报公司管理部门审核。
第八条菜品研发部门应当加强相关市场、消费者趋势分析，及时反馈市场信息，及时调整研发计划。
第九条菜品研发部门应当建立完善的研发团队，提供岗位培训和技术支持，创造良好的工作氛围。
第十条菜品研发部门应当建立健全的数据管理制度，保障研发数据的安全和保密。
第三章菜品研发过程管理第十一条菜品研发部门应当按照研发计划，进行菜品研发活动。
第十二条菜品研发部门应当制定研发流程和标准作业程序，保证研发过程规范、高效。
第十三条菜品研发部门应当加强原材料供应商管理，确保原材料质量安全可控。
第十四条菜品研发部门应当加强菜品研发实验室管理，保障实验室设备设施的正常使用。
第十五条菜品研发部门应当加强菜品试制及试吃管理，确保试制品质达标。
第十六条菜品研发部门应当加强与生产部门的协调与沟通，确保研发成果能够顺利转化为生产实践。
第十七条菜品研发部门应当加强项目经理管理，建立项目管理机制，提高研发项目成功率。
第四章菜品研发成果评价第十八条菜品研发部门应当建立评价指标体系，对研发成果进行评价。
第十九条菜品研发部门应当根据评价结果，及时调整研发方向和战略。
第二十条菜品研发部门应当根据评价结果，对研发团队进行奖惩和激励。
第二十一条菜品研发部门应当加强对外沟通，与合作伙伴共同促进菜品创新与发展。
菜品研发部岗位职责（五篇）
菜品研发部岗位职责完善体系建设，实现持续发展--论餐饮新菜研发长效机制的构建对于饭店行业来说，研发精神同样值得大力倡导。
特别是在餐饮新菜肴的研发上，各家饭店都投入了大量的人力、物力、财力、精力，新菜肴的研发工作得到了前所未有的重视。
然而，现实情况却往往令许多饭店老总头疼不已--新菜研发三天打鱼两天晒网的有之，只重数量不重质量的有之;不少厨师长苦思冥想、绞尽脑汁想出的新菜，但销售效果平平，点菜回头率也低;长此以往厨师长难免会失去自信心。
饭店的新菜研发到底是不是走进了什么误区?如何才能实现新菜研发的健康持续发展?结合自己餐饮管理和实践摸索的得失，我觉得完善新菜研发的体系，构建新菜研发的长效机制才是确保新菜研发可持续发展的关键。
为实现这一目标，我们需要做好以下五个方面的工作:一.完善新菜研发的组织体系组织体系是实现新菜研发工作持续开展的关键因素，只有做到新菜研发有人抓、有人管、有人做，才能确保各项工作顺利开展。
新菜研发有人抓。
虽然各个饭店的组织机构不尽相同，但只有分管餐饮的副总或总监亲自主抓新菜研发工作，才能确保将新菜研发工作提升到一定的高度，才能确保新菜研发过程中各部门之间各司其职、分工协作，才能有效协调和形成餐饮、采购、营销的新菜研发联动机制，才能确保新菜研发工作的长期高效开展。
新菜研发有人管。
行政总厨(厨师长)应成为新菜研发工作的第一责任人，将新菜研发融入厨房的日常管理工作中去，使新菜研发成为行政总厨(厨师长)的不懈追求，并将此理念灌输给每一位厨房员工，并组织实施新菜研发日常工作的开展。
新菜研发有人做。
新菜研发不但应成为全体厨房人员的共同追求，而且也需要相关部门的共同支持与配合:餐厅经理和厅面服务员应积极收集顾客意见并及时反馈顾客对新菜品的评价;采购人员应保证新菜原材料供应的稳定性;营销人员应全方位收集分析市场信息需求，将新菜市场定位和预计顾客市场走向等信息提供给餐饮供其参考，并参与制订、实施新菜推广营销计划。
新菜研发管理制度
新菜研发管理制度一、总则新菜研发是指通过对新原料、新工艺和新技术的研究和开发，为餐饮行业提供新的菜品和味道。
为了推动新菜研发工作的顺利开展，提高餐饮企业的产品竞争力和市场影响力，制定本管理制度。
二、组织架构1. 餐饮企业应设立新菜研发团队，明确团队组织结构和人员职责。
团队成员包括技术人员、厨师和营销人员等，各人员应明确职责分工，密切合作，共同推动新菜研发工作的开展。
2. 新菜研发团队需与采购部门、生产部门和销售部门等密切协作，建立信息共享和协同工作机制，确保新菜研发工作与企业的运营目标相契合。
3. 餐饮企业应设立新菜研发委员会，由总经理或相关领导担任主任，委员会成员包括各职能部门负责人及新菜研发团队的核心成员，负责制定新菜研发规划和决策、审批新品上市计划等重要事项。
三、工作流程1. 调研分析：新菜研发团队需定期开展市场调研和竞品分析，了解消费者需求和行业趋势，制定新菜研发目标和方向。
2. 创意提炼：新菜研发团队根据市场调研结果和企业定位，展开创意提炼工作，包括食材搭配、口味调整、菜品造型等，确保新菜品的创新性和可行性。
3. 技术改良：新菜研发团队需不断尝试新的烹饪技术和工艺，提高菜品质量和口感，保持菜品的新鲜感和独特性。
4. 产品测试：新菜研发团队需开展小批量产品测试，邀请员工和顾客参与品尝评价，根据反馈意见进行调整和改进，确保新菜品的口味符合消费者需求。
5. 推广营销：新菜研发团队需与销售部门紧密合作，制定新品上市计划和推广方案，包括宣传推广、价格策略等，确保新菜品的推广效果和市场反响。
四、激励机制1. 新菜研发团队成员应设立新料制度，对取得显著成绩和贡献的个人给予相关奖励和激励，如提升职务、发放奖金等。
2. 餐饮企业应设立新菜研发专项经费，用于支持新菜研发工作的开展，鼓励团队成员进行创新尝试和实践探索。
3. 新菜研发团队应定期进行绩效考核，评估团队成员的工作表现和成果贡献，对绩效突出的人员给予适当的晋升和奖励。
菜品研发部岗位职责
菜品研发部岗位职责菜品研发部的岗位职责通常包括以下几个方面：1. 菜品创意和研发：负责根据公司的市场定位和消费者需求，进行菜品创意和研发工作。
通过调研市场趋势和竞争对手情况，提出新菜品创意，并进行实际研发工作，包括原料选择、制作工艺和口味调配等。
2. 营养配比和分析：负责对菜品进行营养配比和分析，确保菜品的营养均衡和合理，满足消费者的健康需求。
在菜品设计和开发过程中，需要考虑到各种营养元素的摄入比例和配合，提供健康、营养的菜品方案。
3. 背景支持和文案撰写：负责提供菜品相关的背景支持和文案撰写工作。
包括菜品的故事、产地介绍、营养价值等方面的文案，以及与市场部门或其他部门的合作，共同制定菜品推广方案和活动策划。
4. 试制和改良：负责对新菜品进行试制和改良工作。
通过实际制作和品尝，不断优化菜品的口感和味道，确保菜品能够符合消费者的口味喜好，并根据市场反馈进行相应的改良和调整。
5. 配菜和菜品搭配：负责对菜品进行配菜和搭配工作。
根据不同的菜品风格和口味特点，搭配适当的配菜和调料，提供完整的菜品搭配方案。
同时，也需要与其他部门或厨师长进行沟通和协作，确保菜品的搭配和制作符合实际操作需求。
6. 菜品标准和培训：负责制定菜品标准和培训相关人员。
根据公司的品牌形象和标准，制定统一的菜品制作标准和流程，并对相关人员进行培训和指导，确保菜品的制作质量和口感的稳定性。
7. 菜品推广和市场支持：负责菜品的推广和市场支持工作。
参与制定菜品推广方案和活动策划，与市场部门合作进行实施，对菜品进行推广和宣传，提高菜品的知名度和市场占有率。
总之，菜品研发部的岗位职责是负责菜品的创意和研发工作，包括菜品创新、营养配比、文案撰写、试制改良、配菜搭配、标准培训和市场支持等方面的工作。
2023 年食堂运营部组织架构和部门职能
2023 年食堂运营部组织架构和部门职能食堂经理：负责整体食堂运营管理，包括协调各部门工作、制定运营策略、管理预算和分配资源等。
采购部门：负责食材和物品的采购工作，与供应商联系谈判、确定采购计划、控制采购成本等。
厨师团队：由专业厨师组成的团队，负责食堂的菜品研发、烹饪和美食创意等工作。
食品安全与卫生部门：负责监督和确保食堂的食品安全和卫生符合相关标准，进行食品验收、检测、处理食品安全事故等工作。
食堂服务团队：负责食堂的前台服务和就餐区域的管理，包括维护用餐环境、安排餐桌布置、处理顾客投诉等。
财务部门：负责食堂的财务管理工作，包括预算编制、成本控制、财务报表分析、费用核算等。
人力资源部门：负责食堂员工的招聘、培训、绩效评估和劳动力调配等人力资源管理工作。
市场营销部门：负责食堂的市场宣传和推广工作，包括制定营销策略、组织促销活动、与其他部门合作推出新产品等。
菜品研发个人工作总结
一、前言作为一名菜品研发人员，过去的一年，我在公司领导的关怀和同事们的帮助下，积极投身于菜品研发工作，不断学习和实践，取得了一定的成绩。
现将我的个人工作总结如下：二、工作回顾1. 菜品研发（1）根据市场调研和消费者需求，制定了符合公司定位和品牌特色的菜品研发计划。
（2）结合食材特点，创新菜品口味，提高菜品品质，满足消费者多样化需求。
（3）对现有菜品进行改良，提升菜品口感和营养价值，提高顾客满意度。
2. 菜品试制与改进（1）严格按照试制流程，对研发菜品进行试制，确保菜品口感、色泽、营养等方面达到预期目标。
（2）针对试制过程中出现的问题，及时与厨师团队沟通，调整配方和制作工艺，优化菜品品质。
3. 菜品推广与应用（1）与市场部、运营部等部门协同，制定菜品推广方案，提高菜品知名度。
（2）将研发成功的菜品应用于实际经营中，为餐厅带来更多客源和收益。
4. 团队协作与交流（1）与厨师团队保持密切沟通，了解厨师在菜品制作过程中遇到的问题，共同解决。
（2）参加公司内部培训，提升自己的专业素养和团队协作能力。
三、工作亮点1. 成功研发多款受欢迎的菜品，如：创新口味烧烤、养生汤品等，提高了餐厅的口碑和客流量。
2. 菜品品质得到顾客好评，有效提升了餐厅的口碑和品牌形象。
3. 团队协作能力强，与厨师、市场、运营等部门紧密配合，共同推动餐厅发展。
四、不足与改进1. 在菜品研发过程中，对市场调研和消费者需求把握不够精准，需进一步加强市场分析能力。
2. 菜品研发周期较长，需优化研发流程，提高工作效率。
3. 菜品创新意识有待提高，需多关注行业动态，学习借鉴其他优秀餐厅的菜品创新经验。
五、展望在新的一年里，我将继续努力，发挥自己的专业优势，为餐厅的菜品研发工作贡献更多力量。
具体措施如下：1. 深入了解市场动态和消费者需求，为菜品研发提供有力支持。
2. 优化研发流程，提高菜品研发效率。
3. 加强与其他部门的沟通与协作，共同推动餐厅发展。
菜品研发部岗位职责
菜品研发部岗位职责
菜品研发部的岗位职责可能包括以下内容：
1. 菜品创意和设计：根据市场需求和消费者口味趋势，设计和创造新的菜品，确保菜品能够符合市场需求并具有竞争力。
2. 食材采购与管理：负责与供应商合作，进行食材的采购和管理，确保食材的品质和供应的稳定性。
3. 厨房运营管理：与厨师团队合作，确保菜品的制作符合标准操作流程，质量稳定，并且能够提供一致的味道和口感。
4. 菜品测试与改进：进行菜品的试吃和品尝，收集反馈意见，及时调整菜品的配方和制作工艺，不断提高菜品的质量和口感。
5. 成本控制与效益评估：负责菜品成本的控制，通过成本效益分析，确保菜品的盈利能力和竞争力。
6. 团队管理和培训：负责部门的人员招聘、培训和绩效管理，确保团队的协作和工作效率高效。
7. 市场调研和竞品分析：对市场进行调研，分析竞争对手的菜品创新和市场表现，为菜品设计提供参考和借鉴。
8. 新产品发布与营销支持：负责新产品的发布和推广活动的制定，支持营销部门进行相关市场推广和传播。
第 1 页共 1 页。
餐饮都有代运营方案
餐饮都有代运营方案一、代运营公司如何提供餐饮业的经营管理服务代运营公司在承接餐饮业的经营管理时，要根据餐饮业的实际情况，制定适合餐饮业的经营管理方案，提供有针对性的经营管理服务。
1. 人力资源管理代运营公司负责餐饮业的人力资源管理，包括人员招聘、员工培训、人事管理等方面的工作。
代运营公司可以根据餐饮业的实际情况，提供专业的人力资源管理方案，以确保餐饮业各岗位人员的配备与培训达标，提高员工的工作效率与服务水平。
2. 采购管理代运营公司负责餐饮业的采购管理，包括食材采购、餐具采购、设备采购等方面的工作。
代运营公司可以根据餐饮业的实际情况，提供适合的采购管理方案，以确保餐饮业的原材料供应充足、质量稳定，降低采购成本。
3. 财务管理代运营公司负责餐饮业的财务管理，包括财务筹资、资金运作、会计核算等方面的工作。
代运营公司可以根据餐饮业的实际情况，提供专业的财务管理方案，以确保餐饮业的资金运作稳健、财务状况良好。
4. 营销推广代运营公司负责餐饮业的营销推广工作，包括市场调研、品牌推广、促销活动等方面的工作。
代运营公司可以根据餐饮业的实际情况，制定有针对性的营销推广方案，以提升餐饮业的知名度与市场占有率。
以上是代运营公司提供餐饮业经营管理服务的主要内容，代运营公司通过专业化的管理手段，以最优化的经营供给方式，促进餐饮企业的快速发展。
例如，代运营公司可以利用现代化的信息技术手段，对餐饮业的各项经营活动进行精准的数据分析，以及及时的决策支持。
代运营公司还可以通过人才储备或者自有的培训机构，为餐饮业的员工提供专业的培训与提升，提高员工的服务品质和工作效率。
二、代运营公司如何提供餐饮业的运营方案代运营公司除了承接餐饮业的经营管理外，还需根据餐饮业的实际情况，提出适合餐饮业的运营方案，以确保餐饮业的长期发展。
1. 品牌定位代运营公司可以根据餐饮业的实际情况，制定适合的品牌定位方案。
品牌定位是决定餐饮业发展方向的重要因素，代运营公司可以通过市场调研、竞争分析等手段，找到餐饮业的核心竞争力，确定餐饮业的品牌定位，以确保餐饮业的品牌形象与市场定位一致。
餐饮研发岗位职责
餐饮研发岗位职责1. 职位概述餐饮研发岗位是企业职能部门中负责餐饮产品研发的职位。
该岗位的重要职责是负责研发新的餐饮菜品、订立新的菜单，供应创新的餐饮解决方案，为企业供应竞争力。
2. 管理标准2.1 餐饮研发计划•依据市场需求和公司战略，订立年度餐饮研发计划。
•与市场部门和运营部门紧密合作，收集并分析市场趋势和消费者需求，确定产品研发方向。
•订立项目时间表和预算，并严格执行。
2.2 菜品研发•负责新菜品的创意和开发工作，订立菜品研发方向和策略。
•依照公司要求，进行本钱掌控，确保新菜品的盈利本领。
•负责改进现有菜品的口味、质量和营养价值，并与品控部门合作进行试验和测试。
2.3 菜单订立•帮助运营部门和市场部门，订立餐饮菜单。
•依据季节和市场需求，进行菜单的调整和更新。
•依照公司的要求，订立菜单的定价策略，确保利润最大化。
2.4 食材采购•与采购部门合作，负责食材的选购和供应商的管理。
•依据菜品需求和质量标准，选择合适的供应商，并进行合同谈判和签订。
•跟踪食材的质量和价格，及时调整采购计划。
3. 考核标准3.1 任务完成情况•定时完成餐饮研发计划和菜品开发任务。
•新菜品的品质和口味符合公司要求。
•菜单的订立和调整符合市场需求，并能实现盈利。
3.2 创新本领•供应具有创新性的餐饮解决方案，能够引领市场潮流。
•能够研发出与市场其他企业不同的菜品，为公司供应竞争优势。
•不绝改进和优化已有的菜品和菜单，加添消费者的满意度。
3.3 本钱掌控•严格依照本钱掌控要求，研发出符合本钱要求的菜品。
•在采购食材时，能够与供应商谈判并取得合理的价格，降低原材料子本钱。
•能够推出具有较高利润率的菜品，提升企业的盈利本领。
3.4 团队合作•乐观与运营部门和市场部门合作，共同订立菜品研发方向和策略。
•与品控部门紧密合作，进行菜品试验和改进。
•与采购部门紧密搭配，确保食材的供应和质量实现要求。
以上是餐饮研发岗位的职责规定，希望岗位人员能够依照规定的管理标准和考核标准，认真负责地完成工作，并不绝提升本身的专业本领和创新本领，为公司的发展做出贡献。
餐饮运营岗位职责
餐饮运营岗位职责一、岗位概述餐饮运营岗位负责协调和管理企业的餐饮业务，确保顾客获得优质的餐饮服务，同时保持企业的盈利本领。
餐饮运营岗位的职责涵盖了餐厅管理、人员管理、供应链管理以及品质掌控等方面。
二、岗位职责1.监督餐厅的日常运营，确保员工遵守相关规章制度，供应高质量的餐饮服务。
2.确保餐厅的运营符合卫生、安全和环境保护等相关法规和标准，并及时采取必需的矫正措施。
3.开展市场调研，了解消费者需求和市场竞争情况，订立相应的营销策略和促销活动。
4.管理餐厅的人事布置，包含招聘、培训、考核和员工福利等，确保人员配备和岗位任务的合理性和高效性。
5.确保餐厅的供应链管理顺畅，及时采购原材料子，并进行质量检验和管理，确保供应的食材符合标准。
6.监督餐厅的餐饮质量掌控，包含菜品研发、制作和味道等，确保顾客满意度和口碑。
7.负责订立餐厅的运营计划和预算，并进行定期的经营分析和报告，以提出改进看法和措施。
8.协调与酒店、配送供应商、执法部门和其他相关机构的工作联系，维护合作关系，解决相关问题。
9.随时跟进餐厅业务动态，关注行业新闻和趋势，供应发展建议和改进方案。
三、任职要求1.具备餐饮管理或相关领域的本科以上学历，拥有相关从业经验者优先考虑。
2.具备较强的组织、协调和管理本领，能够有效管理团队和资源。
3.具备良好的人际交往和沟通本领，能够与各级员工和合作伙伴进行有效沟通和协调。
4.具备市场调研和营销策划本领，能够依据市场需求进行产品和服务的优化和创新。
5.具备质量掌控和问题解决本领，能够对菜品制作和服务流程进行监督和改进。
6.具备较强的分析和决策本领，能够依据数据和业务情况进行准确的推断和决策。
7.具备肯定的英语或其他外语沟通本领者优先考虑。
8.具备较强的抗压本领和适应本领，能够应对工作中的突发情况和变动。
四、工作时间与待遇1.工作时间：依据餐厅运营情况，需要适应不同工作时间，包含晚上、周末和节假日等。
2.待遇：依据应聘者的经验和本领确定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
菜品研发运营部 Jenny was compiled in January 2021
菜品研发运营部岗位职责
第【08002】号
隶属于：执行总经理
指挥到：酒店厨师长
1、确保各分店菜品种类、原材料、加工方法、成品外观口味的一致
2、不断完善各岗位《SOC》标准操作流程
3、检查监督各组岗位检查表及时准确的填写
4、依据岗位检查表进行卫生及菜品质量检查，并确保达标
5、依据员工特长合理安排厨房人事工作
6、配合相关部门对后厨员工进行各类培训并确保培训内容的执行
7、配合相关部门对厨房设备进行维护和检查，发现问题及时报修
8、检查原料进货质量及价格，并不定时进行市场监控
9、不断开发新菜品及传授给相关操作人员
10、实现合理化成本利用，控制物料、设备的浪费，达成公司利益最大
化的目标
11、向相关部门提出分店之间人员调整的合理化建议
12、公司管理层安排的其他工作
部门：菜品研发运营部岗位职责类型：青岛粥全粥到伟业管理有限公司管理文件
抄报：执行总经理（抄送：公司厨房营运部）
共打印：份复印：份签发人：。