酒店宴会部实习报告范文

酒店宴会部实习报告范文

[实习目的]

通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，配合工作人员工作。

[实习时间]

【实习地点】青岛xx酒店

[实习单位介绍]

铜壶煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青岛xx酒店在西海岸美丽

的灵山湾畔盛大开业。

青岛xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海

滩，距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的理想场所。

同时xx酒店是当前xx一家引入机场候机楼服务的四酒店，入驻宾客

不但能够在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士

接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节省宾

客的宝贵时间，给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊

贵体验。

青岛xx酒店全面委托广东粤海（国际）酒店管理集团实行经营管理。粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业

，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经

营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于

打造一流的国际化民族酒店管理品牌。xx集团与粤海（国际）酒店管

理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸

的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生长远影响。

xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。作为xx市旅游标准

化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店

培训指导，并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店

联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店

管理学院每年优先为酒店输送高素质酒店管理人才。

展望xx旅游的美好前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住发展契机，持续提升服务水平，为xx酒店服务业

和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。

青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投资集

团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际”全权管理的一家四

涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将

城市文化与海洋元素实行了有机结合，形成了独具风韵

的酒店格调。

酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类

高档客房230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间，以及

风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐；拥有各

类会议室、多功能厅6个，能够满足不同的会议及活动的需

求。为满足宾客的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、KTV包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和娱乐设

施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化，创新企业理念，以“国际水准，中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞

争实力和赢利水平。xx人将会以饱满的热情，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。

[实习内容]

1．筹备宴会。宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。

在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴

兼有。xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都

是以婚宴为主体，其它宴会形式则根据婚宴演变出来。例如

公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一致；当厅房内的席数过多时，工

作台则不设置，但是婚宴则必须设置工作台；餐前服务时，

客人一来到便能够询问酒水；当所有热菜上完之后，必须用茶杯（配

茶底碟）上茶水。经过一个星期零散式的学习和实际操作，

我梳理出这几种宴会细微的差别，以及基本上掌握了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。

2. 筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简单，基本布场有课室型、

剧场型、U型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议

都是在上午举行，所以都会在会场设有茶水台，提供咖啡、茶、点心。（客人茶歇时能够吃）

[实习体会与小结]

我实习的部门是xx酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销

部和宴会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅

、粤海厅和几个规格不同的厅房。在还没有去实习前，我对宴会部的

理解仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不

太了解。当我第一天正式上班时才发现，准备一场宴会或会议并不是

那么简单。在十二月正值是宴会部旺季的开始，各种会议和

宴会都比较集中地在此时举行。所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。

虽然在学校的一次专业实习周里面以前做过宴会设计这个环节，但是因为当时没有实际操作的经验，单凭书本和网络提供的资料

，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。不过通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工

作完整的流程。

与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必须相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬

运物品来完成，并且达到的效果。因为个人的体能问题和对物品存放的位置不熟悉，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤

其是刚刚工作的头几天，搬运物品常常要花费很长的时间，常常要跑好几趟，非常辛苦。在这种情况下，我以前有想过放弃，但

是后来仔细思量就觉得这样做不但学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响；在工作统筹上，因为普通话说不好，自

己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一开始很难适合，后来我发现我的不足在这成了长处，

但还是有一种莫名的紧张感，生怕会出错；而且我还体会到了很多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不但仅体现在轮班制度上

，还体现在具体工作内容上。服务业不同于制造业，所有的服务只能够一次性地、按次序地、准确无误地完成，这样的工作对一

个人来说无疑是一种巨大的挑战。一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必须

反复操作基本流程，达至熟练，这样才能保证服务质量。