中华人民共和国国家标准小麦粉GB 1355-86 Wheat fiour 代替GB
专用小麦粉国家标准
专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-03 14:16:04来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标:符合GB2715的规定［目录］面包用小麦粉饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉自发小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉酥性饼干小麦粉糕点用小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0湿面筋≥33%≥30%粉质曲线稳定时间≥10≥7降落数值250—350s［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋≥28%≥26%粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间≥3.5降落数值≥200s［馒头粉SB/T 10139—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度全通CB36号筛湿面筋≥25—30%粉质曲线稳定时间≥3.0降落数值≥250s［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间≤3.5降落数值250—350s［酥性饼干粉SB/T 10141—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋%22—26粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5降落数值≥150s［蛋糕粉SB/T 10142—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65%粗细度全通CB42号筛湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥250s［糕点粉SB/T 10143—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70粗细度CB36号筛通过率全通CB42号筛留存≤10.0％湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥160［自发粉SB/T 10144—93］1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。
工业面粉标准
工业面粉标准摘要：一、工业面粉国家标准概述二、工业面粉的分类与质量指标三、我国小麦粉的国家标准四、如何购买符合标准的面粉正文：工业面粉是指在工业生产过程中使用的一种面粉，主要用于制造各种食品、糕点、饼干等。
为确保工业面粉的质量安全和适用性，我国制定了一系列的标准和规定。
一、工业面粉国家标准概述在我国，工业面粉的标准主要由国家标准局制定和发布。
其中，小麦粉国家标准GB1355-86是针对加工、销售、储存和出口的商品小麦粉制定的。
该标准规定了小麦粉的加工精度、质量等级、灰分、粗细度、面筋质等指标。
二、工业面粉的分类与质量指标根据加工精度，工业面粉可分为特制一等粉、特制二等粉等。
特制一等粉的加工精度较高，粉色麸星较少，适用于制作各种面点；特制二等粉的加工精度略低，粉色麸星较多，主要用于烙饼、蒸馒头等。
此外，工业面粉还有高低筋面粉之分，高筋面粉适用于制作面包、面条等，低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等。
三、我国小麦粉的国家标准我国小麦粉的国家标准包括等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉。
等级小麦粉是通用小麦粉，分为特制一等粉和特制二等粉；高低筋小麦粉分为高筋小麦粉和低筋小麦粉，适用于制作特定食品；专用小麦粉则用于制作某种或某类食品，如面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
四、如何购买符合标准的面粉在购买工业面粉时，应关注产品的包装标签，查看其执行标准、生产日期、保质期等信息。
根据需要，选择合适类型和质量的面粉。
对于预包装食品，可以根据国家食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》的要求，查看标签上是否标明了产品所执行的标准代号和顺序号。
总之，在购买和使用工业面粉时，应关注其国家标准和质量指标，确保食品安全和口感品质。
对修订GB1355—1986《小麦粉》标准的几点建议
对修订GB1355—1986《小麦粉》标准的几点建议
吴春燕
【期刊名称】《标准化报道》
【年(卷),期】2000(021)002
【摘要】针对市场上小麦粉出现掺杂使假现象 ,提出将“灰分”、“面筋质的质量”、“脂肪酸值”作为考核指标 ,对国标进行修订。
【总页数】2页(P31-32)
【作者】吴春燕
【作者单位】甘肃省定西地区产品质量监督检验所
【正文语种】中文
【中图分类】TS211.7
【相关文献】
1.对GB1354《大米》及GB1355《小麦粉》的几点认识 [J], 岳安红
2.对小麦粉标准（GB1355—8）的几点看法 [J], 于景铭
3.对小麦粉标准修订的建议 [J], 于勤玲
4.对修订GB1355—1986《小麦粉》标准的几点建议 [J], 吴春燕;
5.对小麦粉现行标准修订的几点看法 [J], 李喜田
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
标准粉检验报告
不超过20％。
水分（％）
≤13.5
气味、口味
正常
定量包装
符合国家定量包装计量监督规定要求
Байду номын сангаас检验结论：
改批产品经厂检验室检验结论为：
质检机构盖章：
批准人： 质量检验员：
小麦粉出厂检验报告
邢台县豫东白云面粉厂
邢台县豫东白云面粉厂
小麦粉出厂检验报告
编号№
产品名称
小 麦 粉
样品数量
kg
产品等级
标 准 粉
抽样基数
t
抽样时间
产品标准代号
GB 1355-1986
实验室温度
℃
生产班组
检 验 项 目
项目
标准要求
检验结果
合格判定
加工精度
按照实物标准样品
对照检验粉色麸星
灰分（％）
（以干物计）≤1.10
粗细度
全部通过CQ20号筛
小麦粉标准
福建万士利食品工业有限公司
进购面粉指标要求
本项规定按“小麦粉”GB 1355-86
本标准适用于加工、销售、调拨、贮存和出口的商品小麦粉。
1 质量标准
小麦粉按加工精度分等,等级指标及其他质量指标见下表：
1.2 特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。
普通粉的加工精度标准样品，由省、自治区、直辖市制1.3粗细度中的筛上剩余物，用感量1/10天平称量不出数的，视为全部通过。
1.4气味、口味：一批小麦粉固有的综合气味和口味。
1.5卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行
2 检验方法
小麦样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
品管部
2012年3月14日
区、直辖市制定。
小麦粉“三标”工作“管理看板”
小麦粉“三标”工作“管理看板”
一、标准展板
企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：
二、产品指标
小麦粉主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：
表2-1 《小麦粉》（GB/T 1355）产品指标
表2-2 《高筋小麦粉》（GB/T 8607）产品指标
表2-3 《低筋小麦粉》（GB/T 8608）产品指标
表2-4 《营养强化小麦粉》（GB/T 21122）产品指标
三、关键指标及风险防控措施
我省小麦粉产品质量基本稳定，近年来抽检合格率均在99%以上，抽检监测发现的主要问题有真菌毒素污染、重金属等元素污染、质量指标不合格以及使用非食品原料加工。
涉及的主要问题项目有脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、铅、镉、水分、脂肪酸值、粗细度以及过氧化苯甲酰、苯甲羟肟酸、三聚硫氰酸三钠盐等。
据历年资料显示，小麦粉中非法添加吊白块、溴酸钾、过氧化苯甲酰、硫酸铝钾、次磷酸钠、硫脲、间苯二酚、过硫酸盐、噻二唑、曲酸、氨基脲、二苯乙烯类阴离子型荧光增白剂、三聚硫氰酸三钠盐、苯甲羟肟酸、硼砂等非食品原料以及超范围使用食品添加剂滑石粉、二氧化钛、乙二胺四乙酸二钠等，以达到增韧、增白、防腐的目的。
建议企业在原辅料验收时制定相应的内部指标进行控制，保证产品质量安全。
为有效控制小麦粉质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示。
我们国家已经在2023年的1月1号执行了一款新的无添加剂小麦粉的
我们国家已经在2023年的1月1号执行了一款新的无添加剂
小麦粉的
我们国家已经在2023年的1月1号执行了一款新的无添加剂小麦粉的标准GB/T1355—2021。
这是一款无添加剂的使用小麦粉原料，只允许有小麦和水，除此之外，不允许有任何的添加剂，任何辅料，比如淀粉、食品添加剂，酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂，一些增白剂都不让用了。
旨在还原纯粹的天然小麦粉，满足营养、安全、健康的需求。
这里还要重点的说明一下，2023年1月1号以后，不是所有的面粉都不允许添加食品添加剂了，而是多了一种不允许添加食品添加剂的面粉。
也就是说我们要去超市买面粉的时候，在以前有食品添加剂的面粉旁边多了一种无任何食品添加剂的面粉。
它的执行标准是GB/T1355一2021，一定要记住它很关键，只要有2021执行标准的，就不允许有任何添加剂了。
因为这个标准呢，它是2021年12月31日制定的。
然后呢，就是在今年的2023年的1月1号开始执行。
所以去超市买面粉的时候，一定要注意这个2021。
小麦面粉的等级标准00015
小麦面粉的等级标准00015全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：小麦面粉是我们日常生活中使用最广泛的一种食材，其在烘焙、烹饪、制作面食等方面都有着重要的作用。
而小麦面粉的等级标准就是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者放心使用。
今天我们就来介绍一下小麦面粉的等级标准。
小麦面粉的等级标准是由相关的国家食品卫生监督部门制定的，主要是根据小麦面粉的加工工艺、品质和用途来进行划分的。
目前，我国的小麦面粉等级标准分为一般粉、标准粉、优质粉和特种粉四个等级。
一般粉是指使用普通小麦经过简单的加工工艺加工而成的面粉，其品质一般，适用于一般烘焙和面点制作。
一般粉的面粉颗粒粗糙，含有较多的杂质，蛋白质含量相对较低。
一般粉适合用来制作平底煎饼、面条等普通面食。
特种粉是指根据不同的加工需求和用途而制定的面粉标准，例如面粉中掺入不同种类的添加剂或者经过特殊加工工艺。
特种粉适用于特定领域的烘焙、烹饪等用途，如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
小麦面粉的等级标准是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者能够选择适合自己需要的面粉。
消费者在购买小麦面粉时，应该根据自己的需要和用途选择合适的面粉等级，以确保食品的品质和口感。
希望大家在使用小麦面粉时能够选择符合国家标准的优质小麦面粉，健康安全地享用美味的食物。
【小麦面粉的等级标准00015】小麦面粉是大多数家庭必备的厨房食材之一，制作面点、烘焙点心或是做饭，都需要使用到小麦面粉。
市面上的小麦面粉种类繁多，等级不一，让人眼花缭乱。
在选择小麦面粉时，很多消费者往往不知该如何选择，面对琳琅满目的小麦面粉，如何去辨别其等级呢？优质粉是指使用优质小麦经过高标准加工而成的面粉，其品质优良，适用于高档烘焙和面点制作。
优质粉的面粉颗粒非常细腻，几乎不含有杂质，蛋白质含量高，面筋质量好。
如果是追求高品质的烘焙食品，可以选择优质粉。
第二篇示例：小麦面粉作为我们日常生活中常见的食材之一，在不同的地区和国家可能有不同的等级标准。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
小麦粉国家标准gb 1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
小麦粉国标
国家标准《小麦粉》编制说明前言GB 1355—1986《小麦粉》国家标准自1987年开始实施，至今已近二十年，9个专用小麦粉行业标准（LS/T 3201-1993～LS/T 3209-1993）也已实施十二年之久。
这些标准构建了我国小麦粉质量标准的总体框架，为规范小麦粉质量，保证广大消费者的营养与健康，促进面粉加工业的发展发挥了巨大的作用。
小麦粉是我国民众的最大宗食品，同时也是重要的食品原料。
“民以食为天”，相比上世纪八十年代人们对小麦粉、大米等“细粮”的渴求，二十年后的今天，小麦粉的消费群体大幅扩大，变成了绝大多数人的主食。
人们的注意力转向了安全与营养，原标准已经不适应发生了巨大变化的经济形势、供求关系和消费需求。
为了适应加入WTO后我国经济全面对外开放的新形势，保障小麦粉的食用安全，促进公平竞争，急需对强制性国家标准《小麦粉》进行修订。
一、任务来源及工作过程国家标准GB1355-1986《小麦粉》的修订工作，是国家标准化管理委员会下达的《二○○一年制修订国家标准项目计划（二）》中的项目，项目编号为Q449-2001-001。
国家粮食局标准质量中心与北京市粮油食品检验所共同起草了本标准。
2003年4月在北京召开了修订小麦粉国家标准研讨会，小麦粉加工专家、学者，企业代表，部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉国家标准提出了许多修改意见和建议，在此基础上我们编制了《小麦粉》国家标准（初稿）；2003年10月召开小型座谈会讨论初稿，集中意见再次修改，形成第二稿。
2004年1月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士和生产企业，广泛征求意见。
2004年3月汇集各方反馈意见，再次修改形成第三稿；2004年6月在南京召开审定会后，根据各方意见，将通用小麦粉与专用小麦粉合并为一个小麦粉标准，修改形成第四稿；2005年3月在北京召开了小麦粉加工专家、学者、企业代表、部分省市粮油检验机构的代表等参加的座谈会，修改形成第五稿；2005年7月在海拉尔召开的全国粮油标准化技术委员会一届四次会议上对第五稿进行了讨论，形成了目前的文本，即报批稿。
小麦粉出厂检验报告
小麦粉出厂检验报告
编号№
产品名称
小麦粉
样品数量
kg
产品等级
标准粉
抽样基数
t
抽样时间
产品标准代号
GB 1355-1986
实验室温度
℃
生产班组
检验项目
项目
标准要求
检验结果
合格பைடு நூலகம்定
加工精度
按照实物标准样品
对照检验粉色麸星
灰分（％）
（以干物计）≤1.10
粗细度
全部通过CQ20号筛
留存在CB30号筛
不超过20％。
水分（％）
≤13.5
气味、口味
正常
定量包装
符合国家定量包装计量监督规定要求
检验结论：
改批产品经厂检验室检验结论为：
质检机构盖章：
批准人：质量检验员：
小麦粉出厂检验报告
邢台县豫东白云面粉厂
小麦粉国家标准GB1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511 粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
小麦粉的执行标准
小麦粉的执行标准
小麦粉是我们日常生活中常见的食品原料之一，其质量标准对于保障人们的食品安全至关重要。
小麦粉的执行标准一般涵盖以下几个方面：
1. 外观：小麦粉应为白色或微黄色粉末，无杂质和异味。
2. 水分含量：小麦粉的水分含量应控制在12%以下。
3. 蛋白质含量：小麦粉的蛋白质含量应在10%以上。
4. 筛分率：小麦粉的筛分率是指小麦粉通过不同的筛网的比例，一般应在95%以上。
5. 粘度：小麦粉的粘度是指其与水混合后的粘稠程度，应在10-20秒之间。
以上几个方面是小麦粉常见的执行标准，不同的市场和国家可能会有所不同。
为了保障人们的健康，消费者在购买小麦粉时应注意查看其执行标准是否符合要求。
- 1 -。
【国家标准】GB13551986小麦粉标准
【国家标准】 GB 1355-1986 小麦粉标准GB 1355-1986《小麦粉》是中华人民共和国国家标准，该标准于1986年颁布实施，适用于大米加工企业的小麦粉生产。
该标准主要包含了小麦粉的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。
首先，标准对小麦粉的分类进行了界定。
根据小麦粉的加工工艺和品质特点，将其分为普通小麦粉、标准小麦粉和特种小麦粉三个等级。
普通小麦粉适用于大众消费，标准小麦粉适用于一般烹饪和烘焙，特种小麦粉适用于特殊用途，如面点、糕点等。
其次，标准对小麦粉的质量要求进行了规定。
标准要求小麦粉应为无色或淡黄色粉末，无异味，不得有混杂物。
同时，标准还规定了小麦粉的含水量、筛余物、面筋吸水量、面筋和面团的加工性能等指标。
这些指标的要求旨在保证小麦粉的品质稳定和食品安全。
标准还对小麦粉的试验方法进行了详细描述。
包括含水量的测定、筛余物的测定、面筋吸水量的测定、面筋和面团加工性能的测定等。
这些试验方法的详细规定，旨在保证测试结果的准确性和可比性。
此外，标准还对小麦粉的包装、标志、运输和贮存等方面进行了规定。
标准要求小麦粉的包装应符合食品包装的相关规定，标志应包括产品名称、规格型号、生产日期、生产厂家等信息。
同时，标准还规定了小麦粉的运输和贮存条件，以确保产品质量不受损坏。
总之，GB 1355-1986《小麦粉》是中华人民共和国国家标准，该标准对小麦粉的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规定。
该标准的实施可以保证小麦粉的质量和安全，维护消费者的权益。
同时，也为小麦粉生产企业提供了技术参考和质量控制的依据。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中华人民共和国国家标准
小麦粉 GB 1355-86
Wheat fiour 代替 GB 1355-78
───────────────────────────────────────本标准适用于加工、销售、调拨、贮存和出口的商品小麦粉。
1 质量标准
1.1 小麦粉按加工精度分等。
等级指标及其他质量指标见下表。
──┬────┬───┬────┬───┬───┬───┬───┬────┬──
││灰分,%│粗细度│面筋质│含砂量│磁性│水分│脂肪酸值│气味
等级│加工精度│(以干││%(以湿││金属物││(以湿│││物计) │% │重计) │ % │ g/kg │ % │基计) │口味
──┼────┼───┼────┼───┼───┼───┼───┼────┼──
│按实物标││全部通过││││││
特级│准样品对││CB36号筛││││││一等│照检验粉│≤0.70│,留存在│≥│≤│≤│13.5 │≤ 80 │正常│色麸星││CB42号筛│ 26.0 │ 0.02 │0.003 │±0.5 │││││的不超过│││││││││10.0% ││││││──┼────┼───┼────┼───┼───┼───┼───┼────┼──
│按实物标││全部通过││││││
特级│准样品对││CB30号筛││││││二等│照检验粉│≤0.85│,留存在│≥│≤│≤│13.5 │≤ 80 │正常│色麸星││CB36号筛│ 25.0 │ 0.02 │0.003 │±0.5 │││││的不超过│││││││││10.0% ││││││──┼────┼───┼────┼───┼───┼───┼───┼────┼──
│按实物标││全部通过││││││
标准│准样品对││CQ20号筛││││││粉│照检验粉│≤1.10│,留存在│≥│≤│≤│13.5 │≤ 80 │正常│色麸星││CB36号筛│ 24.0 │ 0.02 │0.003 │±0.5 │││││的不超过│││││││││20.0% ││││││──┼────┼───┼────┼───┼───┼───┼───┼────┼──
│按实物标││全部通过││││││
普通│准样品对││CQ20号筛││││││
粉│照检验粉│≤1.40││≥│≤│≤│13.5 │≤ 80 │正常
│色麸星│││ 22.0 │ 0.02 │0.003 │±0.5 ││
││││││││││││││││││
──┴────┴───┴────┴───┴───┴───┴───┴────┴──
1.2 特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。
普通粉的加工精度标准样品，由省、自治区、直辖市制定。
1.3 粗细度中的筛上剩余物，用感量1/10天平称量不出数的，视为全部通过。
1.4 气味、口味：一批小麦粉固有的综合气味和口味。
1.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
2 检验方法
小麦样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
3 包装、运输和贮存
小麦粉的包装、运输和贮存，必须符合保质、保量、运输安全和分等贮存的要求，
严防污染。
━━━━━━━━━
附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。
本标准主要起草人哈俊山、林贤明。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━国家标准局1986-05-06发布 1987-04-01实施。