中华人民共和国国家标准小麦粉GB 1355-86 Wheat fiour 代替GB
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦
粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
小麦粉国家标准规定GB1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小
麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
小麦粉国家标准GB1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
小麦粉执行标准
小麦粉执行标准
GB/T 1355-2021
《小麦粉》（GB/T 1355-2021）是2023年1月1日实施的一项中华人民共和国国家标准，归口于全国粮油标准化技术委员会。
国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）界定了小麦粉的术语和定义，规定了原料要求，质量要求，检验方法，检验规则，标签标识，包装、储存、运输和销售的要求。该标准适用于无添加物的食用小麦粉。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦
粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
小麦粉国家标准GB1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
小麦粉国家标准GB1355.docx
小麦粉国家标准（2006-11-08）
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355-1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、
GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201〜3208-1993的修
订与合并。
本标准与GB 1355-1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1 —2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2 —2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标一面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会（CAC）的标准COdeXStan 152 —1985《小麦粉》（修订版1 —1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1. 范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2. 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡
合格面粉标准号
合格面粉标准号
01 GB/T8608
GB/T8608是低筋面粉的国家标准代号。低筋面粉的蛋白质含量低于9.5%，筋度较低，适合制作比较膨大、暄软的蛋糕，比如生日蛋糕。
02 GB/T1355
中筋面粉的国家标准代号是GB/T1355，中筋面粉是日常生活中比较常用的面粉，例如包子、馒头、饺子、面条等都可以使用。
03 G B/T8607
国家标准代号是GB/T8607。高筋面粉是指蛋白质含量高于12%的面粉，蛋白质越高筋性就越高。这种面粉适合用来做面包，以及饺子皮等各种美食。
04 GB-T
GB-T是面粉的国家标准代号，代表着该面粉符合国家标准。通过GB-T的代号，可以知道面粉的具体信息，例如生产厂家的资质、产品的质量和安全标准等。
05 3244
面粉的国家标准代号是LS/T3244。这个代号代表着全麦粉的标准号，符合国家规定的标准。
06 G B/T 17395-2018
GB/T 17395-2018是面粉的国家标准代号，该标准规定了对面粉进行检测和评定，旨在保证面粉的质量和安全性。
面粉国家执行标准号
面粉的标准编号是GB1355至1986。
国家面粉标准编号分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉国家推荐标准：GBT8607高筋面粉大家又称为强筋粉，相比于中筋和低筋面粉来说，蛋白质含量是最高的，而蛋白质含量的高低代表着面粉的筋力强度，价格也最高。
中筋面粉国家推荐标准：GBT1355中筋面粉是介于高、低面粉之间的一种普通面粉，也是最常见、用途最广的一种面粉，低筋面粉标准：GBT8608低筋面粉又称为低粉或蛋糕粉，比中筋面粉更为精细，适合制作各种蛋糕类的食物。
新国标面粉标准
新国标面粉标准
新国标面粉标准是中国国家标准化管理委员会在2019年12月26日发布的关于面粉的标准，标准号为GB/T 1355。该标准适用于以小麦为原料制成的商品面粉，规定了面粉的分类、等级、质量指标、检验方法、包装、储存和运输等方面的要求。
一、面粉的分类和等级
根据小麦粉的加工方式和质量特点，新国标面粉标准将小麦粉分为四类：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。其中，特制一等粉和特制二等粉又分别称为“精粉”和“大路粉”。
特制一等粉是质量最好的面粉，其特点是加工精度高，蛋白质含量高，淀粉含量较低，灰分含量低，制成的食品口感细腻、精度高。特制二等粉次之，但价格相对较低，适用于制作一般性的主食和副食。标准粉和普通粉则适用于制作低档食品和副食。
二、质量指标
新国标面粉标准规定了以下几个主要的质量指标：
水分：面粉中的水分含量应该符合国家标准。如果面粉中的水分含量过高，会影响面粉的储存和使用效果。
蛋白质：面粉中的蛋白质含量是衡量面粉营养价值的重要指标之一。新国标面粉标准规定，特制一等粉的蛋白质含量应在11%以上，
特制二等粉的蛋白质含量应在9.5%以上。
灰分：灰分是衡量面粉中矿物质含量的指标。新国标面粉标准规定，特制一等粉的灰分含量应在0.7%以下，特制二等粉的灰分含量应在0.9%以下。
粒度和颜色：面粉的粒度和颜色也是衡量面粉质量的重要指标之一。特制一等粉应呈现为细粒状，颜色为白色或乳白色；特制二等粉应呈现为较粗的粒状，颜色也为白色或乳白色。
三、检验方法
新国标面粉标准规定了面粉的检验方法，包括取样、样品处理、检验规则、结果判定等方面的要求。其中，检验规则包括抽样方法、检验项目、检验方法和判定规则等内容。结果判定规则包括质量合格和不合格的判定标准和方法。
白面执行标准
白面执行标准号是GB/T1355，它代表的是普通小麦粉，也就是家常的小麦粉。低筋面粉的执行标准号是GB/T 8608，中筋面粉的执行标准号是GB/T 1355，高
筋面粉的执行标准号是GB-T8607，高筋面粉属于经过国家检验合格的高阶级面粉。
此外，普通面粉的保质期是12个月，只有在这个保质期里面才能够保证它的正常用途，如果发现面粉已经过期了，那么就不要再去使用了，因为它会存在营养物质的流失，甚至会出现腹泻的状况。
小麦粉
灰分 %(以干 物计)
粗细度%
面筋质% （以湿重 计）
含砂量%
磁性金 属物 g/kg
水分%
脂肪酸 值（以 湿基计）
气味口 味
特制一等
按实物 标准样 品对照 检验粉 色麸星
≤0.70
全部通 过CB36 号筛， 留存在 CB42号 筛的不 超过 10.0% 全部通 过CB30 号筛， 留存在 CB36号 筛的不 超过 10.0% 全部通 过CQ20 号筛， 留存在 CB30号 筛的不 超过 20.0% 全部通 过CQ20 号筛
表－7 酥性饼干用小麦粉标准
项 目
水分，% ≤
精 制 级
14.0
普 通 级
灰分(以干基计)，% ≤
粗 细 度 CB36 号筛 CB42 号筛
0.55
全部通过 留存量不超过10.0% 22～26 2.5 150 0.02 0.003 无异味
0.7
湿面筋，% 粉质曲线稳定时间，min ≤ 降落数值，s ≥ 含砂量；% ≤ 磁性金属物，g/kg ≤ 气味
小麦粉按照品质分类
小麦粉按照所含面筋质（蛋白质）的数量 和质量的不同，可以分为以下三类。 1 高筋粉（强筋粉） 高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉）， 蛋白质含量为1 2 ％～1 5 ％，湿面筋含量 >32％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点， 泡夫和松酥饼等。
小麦粉国家标准
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
[精品]面粉国标
![[精品]面粉国标](https://img.taocdn.com/s3/m/0748d606a66e58fafab069dc5022aaea998f4199.png)
国家标准《小麦粉》编制说明
前言
GB 1355—1986《小麦粉》国家标准自1987年开始实施，至今已近二十年，9个专用小麦粉行业标准（LS/T 3201-1993～LS/T 3209-1993）也已实施十二年之久。这些标准构建了我国小麦粉质量标准的总体框架，为规范小麦粉质量，保证广大消费者的营养与健康，促进面粉加工业的发展发挥了巨大的作用。
小麦粉是我国民众的最大宗食品，同时也是重要的食品原料。“民以食为天”，相比上世纪八十年代人们对小麦粉、大米等“细粮”的渴求，二十年后的今天，小麦粉的消费群体大幅扩大，变成了绝大多数人的主食。人们的注意力转向了安全与营养，原标准已经不适应发生了巨大变化的经济形势、供求关系和消费需求。为了适应加入WTO后我国经济全面对外开放的新形势，保障小麦粉的食用安全，促进公平竞争，急需对强制性国家标准《小麦粉》进行修订。
一、任务来源及工作过程
国家标准GB1355-1986《小麦粉》的修订工作，是国家标准化管理委员会下达的《二○○一年制修订国家标准项目计划（二）》中的项目，项目编号为Q449-2001-001。
国家粮食局标准质量中心与北京市粮油食品检验所共同起草了本标准。
2003年4月在北京召开了修订小麦粉国家标准研讨会，小麦粉加工专家、学者，企业代表，部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉国家标准提出了许多修改意见和建议，在此基础上我们编制了《小麦粉》国家标准（初稿）；
2003年10月召开小型座谈会讨论初稿，集中意见再次修改，形成第二稿。
2004年1月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士和生产企业，广泛征求意见。2004年3月汇集各方反馈意见，再次修改形成第三稿；
国家面粉新标准
国家面粉新标准
小麦粉新国标开始实施
《小麦粉》GB/T 1355是基础性粮食产品标准，是各类小麦粉标准的“底线”和“基准”。此前颁布的GB/T 1355-1986《小麦粉》迄今已有36年之久，对规范小麦粉加工发挥了重要作用。
2023年1月1日实施的《小麦粉》（GB/T 1355-2021）国家标准，既突出天然营养健康，不得添加食品添加剂、食品配料等；还突出适度加工，规范和引导小麦粉加工企业，促进节粮减损。将有利于促进我国小麦生产实现优质稳产高产的目标，增强主粮自给能力，缓解我国优质小麦进口的压力，确保国家粮食安全。
主要有三点变化
01.严禁添加任何物质
新标准明确该标准只适用于无添加物的食用小麦粉。原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何辅料（如淀粉）和食品添加剂（如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂等）。有添加物或添加剂的小麦粉将被列为“专用粉”范畴，适应市场多元化的需求。
02.简化分类等级
将原标准按加工精度把小麦粉分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级，调整为以加工精度和灰分含量作为分类指标，分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。类别主要与加工程度有关，与产品质量好坏无关。
“加工精度”是面粉质量的关键指标，指的是小麦粉中残留麸皮碎片的程度，
以麸星的大小及分布的密集程度表示。新标准将“特制二等”并入“标准粉”，并调整灰分的限量设定。
“灰分”在小麦籽粒中的分布是皮层最高，胚芽次之，胚乳最低。因此，加工精度低的小麦粉比加工精度高的小麦粉灰分含量要高。随着灰分限量的调整，理论上，普通粉合格率会由23%提高到87%，普通粉的出粉率会提升约2%。
【国家标准】GB13551986小麦粉标准
【国家标准】 GB 1355-1986 小麦粉
标准
GB 1355-1986《小麦粉》是中华人民共和国国家标准，该标准于1986年颁布实施，适用于大米加工企业的小麦粉生产。
该标准主要包含了小麦粉的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。
首先，标准对小麦粉的分类进行了界定。根据小麦粉的加工工艺和品质特点，将其分为普通小麦粉、标准小麦粉和特种小麦粉三个等级。普通小麦粉适用于大众消费，标准小麦粉适用于一般烹饪和烘焙，特种小麦粉适用于特殊用途，如面点、糕点等。
其次，标准对小麦粉的质量要求进行了规定。标准要求小麦粉应为无色或淡黄色粉末，无异味，不得有混杂物。同时，标准还规定了小麦粉的含水量、筛余物、面筋吸水量、面筋和面团的加工性能等指标。这些指标的要求旨在保证小麦粉的品质稳定和食品安全。
标准还对小麦粉的试验方法进行了详细描述。包括含水量的测定、筛余物的测定、面筋吸水量的测定、面筋和面团加工性能的测定等。这些试验方法的详细规定，旨在保证测试结果的准确性和可比性。
此外，标准还对小麦粉的包装、标志、运输和贮存等方面进行了规定。标准要求小麦粉的包装应符合食品包装的相关规定，标志应包括产品名称、规格型号、生产日期、生产厂家等信息。同时，标准还规定了小麦粉的运输和贮存条件，以确保产品质量不受损坏。
总之，GB 1355-1986《小麦粉》是中华人民共和国国家标准，该标准对小麦粉的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规
定。该标准的实施可以保证小麦粉的质量和安全，维护消费者的权益。同时，也为小麦粉生产企业提供了技术参考和质量控制的依据。
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中华人民共和国国家标准
小麦粉 GB 1355-86
Wheat fiour 代替 GB 1355-78
───────────────────────────────────────本标准适用于加工、销售、调拨、贮存和出口的商品小麦粉。
1 质量标准
1.1 小麦粉按加工精度分等。等级指标及其他质量指标见下表。
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││灰分,%│粗细度│面筋质│含砂量│磁性│水分│脂肪酸值│气味
等级│加工精度│(以干││%(以湿││金属物││(以湿│││物计) │% │重计) │ % │ g/kg │ % │基计) │口味
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│按实物标││全部通过││││││
特级│准样品对││CB36号筛││││││一等│照检验粉│≤0.70│,留存在│≥│≤│≤│13.5 │≤ 80 │正常│色麸星││CB42号筛│ 26.0 │ 0.02 │0.003 │±0.5 │││││的不超过│││││││││10.0% ││││││──┼────┼───┼────┼───┼───┼───┼───┼────┼──
│按实物标││全部通过││││││
特级│准样品对││CB30号筛││││││二等│照检验粉│≤0.85│,留存在│≥│≤│≤│13.5 │≤ 80 │正常│色麸星││CB36号筛│ 25.0 │ 0.02 │0.003 │±0.5 │││││的不超过│││││││││10.0% ││││││──┼────┼───┼────┼───┼───┼───┼───┼────┼──
│按实物标││全部通过││││││
标准│准样品对││CQ20号筛││││││粉│照检验粉│≤1.10│,留存在│≥│≤│≤│13.5 │≤ 80 │正常│色麸星││CB36号筛│ 24.0 │ 0.02 │0.003 │±0.5 │││││的不超过│││││││││20.0% ││││││──┼────┼───┼────┼───┼───┼───┼───┼────┼──
│按实物标││全部通过││││││
普通│准样品对││CQ20号筛││││││
粉│照检验粉│≤1.40││≥│≤│≤│13.5 │≤ 80 │正常
│色麸星│││ 22.0 │ 0.02 │0.003 │±0.5 ││
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1.2 特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。
普通粉的加工精度标准样品，由省、自治区、直辖市制定。
1.3 粗细度中的筛上剩余物，用感量1/10天平称量不出数的，视为全部通过。
1.4 气味、口味：一批小麦粉固有的综合气味和口味。
1.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
2 检验方法
小麦样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
3 包装、运输和贮存
小麦粉的包装、运输和贮存，必须符合保质、保量、运输安全和分等贮存的要求，
严防污染。
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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。
本标准主要起草人哈俊山、林贤明。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━国家标准局1986-05-06发布 1987-04-01实施