4月浙江自考食品微生物化学试题及答案解析
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
4月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析
浙江省 2018 年 4 月自学考试食品卫生学检验试题课程代码： 01662一、单项选择题(本大题共10 小题，每小题 1 分，共 10 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.能促进钙吸收的措施是()A. 经常在户外晒太阳B.多吃谷类食物C.经常做理疗（热敷）D.多吃绿色蔬菜2.大蒜中的硫化物达30 种，其中生物活性最强的为 ()A. 前列腺素 AB.二烯丙基一硫化物C.二烯丙基二硫化物D.二烯丙基三硫化物3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()A. 神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.谷固醇4.眼干燥症主要是由_____缺乏引起的。
()A. 视黄醇B.硫胺素C.维生素 DD.核黄素5.急性痛风性关节炎的最常见部位是()A. 腕B.手指C.拇趾D.拇指6.最常用于较大人群的膳食调查方法是()A. 称重法B.记账法C.食物频率法D.24h 膳食回顾法7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A. 放射性核素水中浓度高B.放射性核素在水中半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放8.人工合成色素柠檬黄不能用于()1A. 配制酒B.腌制小菜C.肉干D.冰淇淋9.毒蕈中毒的常见原因是()A. 加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食10.酒中甲醇具有强烈的_____作用。
()A. 肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.植物化学物的主要生物学作用有()A. 抗癌作用B.抗微生物作用C.抗氧化作用D.降胆固醇作用E.免疫调节作用2.营养配餐的依据有 ()A.DRIsB.营养平衡理论C.食物成分表D.中国食物与营养发展纲要E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3.N- 亚硝基化合物的前体物质是 ()A. 仲胺B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.钼盐E.维生素Ｃ4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为()A. 禽蛋B.奶油糕点C.剩饭D.海带E.植物性食物5.食品卫生标准的适用对象包括()A. 营养强化剂使用卫生标准B.食品中农药最大残留限量卫生标准C.食品生产经营企业GMP 和 HACCPD.食品标签标准2E.食品卫生检验方法三、填空题 (本大题共 10 小题，每空 1分，共 20 分)请在每小题的空格中填上正确答案。
浙江4月自考生物化学及生化技术试题及答案解析
浙江省2018年4月自考生物化学及生化技术试题课程代码：03024一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1.5分，共30分)1.下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的?( )A.蛋白质变性后溶解度增加B.蛋白质变性后理化性质不变C.蛋白质变性后不易被蛋白水解D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性2.下列关于β-折叠片层结构的叙述，哪项是正确的?( )A.β-片层常呈左手螺旋B.β-片层只在两条不同的肽链间形成C.β-片层主要靠链间的氢键来稳定D.β-片层主要靠链内的氢键来稳定3.蛋白质三维结构的构象特征主要取决于( )。
A.氨基酸的组成、顺序和数目B.氢键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力C.肽链间及肽链内的二硫键D.各氨基酸间彼此借以相连的肽键4.关于IgG的叙述下列哪一项是错误的?( )A.每个抗体有两个抗原结合部位B.在多发性骨髓细胞瘤患者的尿中有不完整的免疫球蛋白C.保持免疫球蛋白链间结合的唯一化学力是非共价键D.抗体分子的形状为Y形结构5.在一个DAN分子中，若A所占摩尔比为32.8%，则G的摩尔比为( )。
A.67.2%B.32.8%C.17.2%D.65.6%6.下列核酸变性后的描述，哪一项是错误的?( )A.共价键断裂，分子量变小B.紫外吸收值增加C.碱基对之间的氢键被破坏D.粘度下降7.下列哪一项不是辅酶的功能?( )A.转移基团B.传递氢C.传递电子D.决定酶的专一性8.下列哪一项不是Km值的意义?( )A.Km值是酶的特征性常数，可用于鉴定不同的酶B.比较Km值可以估计不同酶促反应速度C.Km值可以预见系列反应中哪一步是限速反应D.Km值可以表示酶与底物之间的亲和力，Km值越小、亲和力越大9.酶的不可逆抑制的机制是由于抑制剂( )。
A.使酶蛋白变性B.与酶的必需基团结合C.与酶的催化中心以共价键结合D.与酶表面的极性基团结合10.酶原激活的实质是( )。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学中，以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒2. 食品中的哪种微生物可能导致食物中毒？A. 乳酸菌B. 枯草杆菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌3. 食品加工中常用的巴氏杀菌法主要目的是杀死什么？A. 细菌孢子B. 酶C. 所有微生物D. 病原微生物4. 食品微生物学中，食品的“新鲜度”通常与哪种微生物有关？A. 酵母B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品口感B. 改变食品颜色C. 延长食品保质期D. 提高食品营养价值二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学研究的微生物主要包括____、____、____和病毒等。
7. 食品的腐败变质主要是由于微生物的____和____作用。
8. 食品中的微生物污染可以通过____、____和____等方法进行控制。
9. 食品的热处理包括____、____和____等。
10. 食品微生物检测中常用的计数方法有____和____。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
12. 描述食品微生物污染的来源及其对人体健康的影响。
四、论述题（30分）13. 论述食品微生物在食品发酵过程中的作用及其重要性。
答案一、选择题1. D. 病毒（病毒通常不会引起食品腐败）2. C. 沙门氏菌（沙门氏菌是一种常见的食源性病原体）3. D. 病原微生物（巴氏杀菌法主要是为了杀死可能引起疾病的病原微生物）4. D. 细菌（新鲜度通常与细菌的生长和繁殖有关）5. C. 延长食品保质期（防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长保质期）二、填空题6. 细菌、酵母、霉菌7. 生长、代谢8. 热处理、冷藏、干燥9. 巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌10. 菌落计数法、直接显微镜计数法三、简答题11. 食品微生物学在食品工业中的应用包括：确保食品安全，通过检测和控制微生物污染来预防食物中毒；提高食品质量，通过微生物发酵来改善食品的风味和营养价值；开发新的食品产品，利用微生物的代谢能力来创造新的食品类型。
自学考试_浙江省2015年4月高等教育自学考试食品生物化学试题(02516)
皮 擦 干 净 后 ,再 选 涂 其 他 答 案 标 号 。 不 能 答 在 试 题 卷 上 。
一 、单 项 选 择 题 (本 大 题 共 10 小 题 ,每 小 题 2 分 ,共 20 分 )
种。
21.维生素 C 又称
,是一种含有6个碳原子的酸性多 羟 基 化 合 物,分 子 中 C2 及 C3 位 上
两个相邻的烯醇式羟基,易解离而释放出 H+ ,故具有
,同 时 又 易 失 去 氢 原 子 而 具 有
强的还原性。
22.呼 吸 链 磷 酸 化 又 称
或 电 子 传 递 磷 酸 化 ,是 指 代 谢 底 物 被 氧 化 释 放 的 电 子 通 过 呼 吸 链
02516# 食品生物化学试题 第4页 (共4页 )
A.由 于 卵 磷 脂 分 子 中 的 氨 基 酸 氧 化 所 致
B.由 于 卵 磷 脂 分 子 中 的 糖 类 氧 化 所 致
C.由 于 卵 磷 脂 分 子 中 的 有 机 酸 氧 化 所 致
D.由 于 卵 磷 脂 分 子 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 氧 化 所 致
3.酯 交 换 是 酯 内 或 酯 之 间 进 行 的 酰 基 交 换 ,用 于 改 善 油 脂 的 性 质 ,尤 其 是
A.结 晶
B.粘 度 和 熔 点
C.熔 点
D.结 晶 和 熔 点
4.食 品 所 含 酸 性 元 素 磷 、硫 、氯 等 ,在 体 内 氧 化 后 ,生 成 带 阴 离 子 的 酸 根 ,易 使 体 液 偏 酸 性 ,因 此
含酸性元素多的食品称为
A.酸 味 食 品
4月浙江自考食品化学试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试食品化学试题课程代码：02514一、不定项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.结合水的特点是( )A.在-40℃以上不结冰B.可以自由流动C.在食品内可以作为溶剂D.不能被微生物利用2.下列糖中，属于单糖的是( )A.葡萄糖B.乳糖C.阿拉伯糖D.木糖3.下列糖中属于非还原糖的是( )A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.棉籽糖4.用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有( )A.皂化值B.酯值C.碘值D.酸价5.下列氨基酸中是必需氨基酸的有( )A.苏氨酸B.谷氨酸C.胱氨酸D.缬氨酸6.下列元素中属于有毒性的元素是( )A.FeB.HgC.ZnD.Cd7.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( )A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素B128.缺钙会引起( )1A.佝偻病B.贫血C.食欲不振D.骨质疏松症9.下列酶属于水解酶的是( )A.脱羧酶B.淀粉酶C.转氨酶D.蛋白酶10.还原糖与游离氨基酸或蛋白质分子中的游离氨基等含氨基化合物反应生成类黑色物质，此反应称为( )A.美拉德反应B.显色反应C.羰氨反应D.焦糖化反应11.蛋白质不可逆变性是蛋白质的哪些结构发生了变化( )A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构12.下列色素属于多酚类衍生物的有( )A.花青素B.叶绿素C.黄酮类色素D.胡萝卜素13.从生理学的角度看，下列味感属于基本味感的是( )A.酸B.甜C.涩D.辣14.食品的呈香途径有( )A.生物合成B.直接酶作用C.间接酶作用D.还原作用15.葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是( )A.吡嗪B.含氮化合物C.脂肪分解物D.含硫化合物16.以下物质中具有甜味的是( )A.天冬氨酰二肽B.天冬氨酸C.淀粉D.糖原17.根据淀粉酶的作用特点，可将其分为( )A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶218.以下属于碱性食品的是( )A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果19.下列酶中，在食品工业常用于肉的嫩化的酶是( )A.胰蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.胃蛋白酶D.凝乳酶20.以下物质中属于苦味物质的是( )A.茶碱B.α-酸C.肌苷酸D.可可碱二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
自考_2011年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题
2021年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )2.以下哪个维生素缺乏会使人患癞皮病?( )3.Km值是指( )4.以下哪个低聚糖具有复原性?( )5.在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( )→b1→C1→aa3→→C1→b→aa3→O2→C→b→aa3→→C1→C→aa3→O26.在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( )7.蛋白质变性是由于( )α-螺旋构造的主要力是( )9.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为( )A.12%B.16%C.20%D.24%10.糖原磷酸化酶通过承受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于( )11.胰岛素对以下哪个酶有抑制作用?( )——12.以下哪个代谢过程在细胞液中进展?( )β-氧化作用13.酶原之所以没有活性是由于( )14.以下关于蛋白质构造的表达哪个是正确的?( )β-折叠构造的键是盐键15.以下哪一种色素是我国允许在食品中使用的合成色素?( )二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.天然蛋白质的组成中，两种酸性氨基酸分别是____________和____________。
2.糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、____________和____________。
β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生____________molATP。
4.与一般催化剂不同，酶的催化作用具有____________、____________、作用条件温和、受生物体调控等特征。
5.在肝脏中1mol葡萄糖彻底氧化为CO2和H2O，能净生成____________molATP，其中ATP 的生成方式以____________为主。
浙江省2011年4月高等教育自学考试 食品微生物化学试题 课程代码02517
浙江省2011年4月高等教育自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列名词不属于微生物分类的五界系统的是（）A.动物界B.原生动物界C.真菌界D.细菌界2.下列微生物不属于原核微生物的是（）A.细菌B.支原体C.放线菌D.酵母菌3.下列孢子属于有性孢子是（）A.节孢子B.子囊孢子C.厚垣孢子D.孢囊孢子4.产帚状分枝分生孢子头是哪种菌的主要特征？（）A.毛霉B.根霉C.青霉D.曲霉5.下列名词不属于噬菌体的一步生长曲线3个重要特征参数的是（）A.潜伏期B.平稳期C.裂解期D.裂解量6.下列名词不属于微生物营养要素分类单元的是（）A.水分B.碳源物质C.生长因子D.蛋白胨7.既可作为碳源物质又可作为氮源物质的是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪D.甘油8.光能自养微生物能量代谢时，不能作为其氢或电子供体的物质是（）A.H2OB.H2SC.H2D.Fe3+9.肽聚糖的合成分别在细胞的不同部位进行,下述不正确的是（）A.细胞核B.细胞质C.细胞膜上D.细胞膜外10.微生物吸收营养物质时不需要载体参与的过程是（）A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团移位11.在细菌的生长稳定期，达到最大值的参数是（）A.生长速率B.菌体浓度C.次级代谢产物D.氧气的消耗12.杀菌效果最好的乙醇浓度是（）A.95%B.70%C.55%D.65%13.肺炎双球菌的转化实验确证了遗传的物质基础是（）A.DNAB.RNAC.RNA-DNAD.蛋白质14.在普遍性转导中，噬菌体传递供体菌的（）A.任何基因B.半乳糖基因C.生物素基因D.前噬菌体15.在酵母菌营养缺陷型突变体的筛选过程中可以采用下列何种方法达到淘汰野生型的目的？（）A.青霉素处理法 B.菌丝过滤法C.制霉菌素处理法D.离心法16.能使土壤失去肥力的细菌是（）A.放线菌B.硝化细菌C.反硝化细菌D.固氮菌17.工业发酵过程属于厌氧过程是（）A.醋酸发酵B.酸奶发酵C.乳酸发酵D.柠檬酸发酵18.食品中的细菌数量常用的表示参数是（）A.细菌个数B.菌落形成单位C.芽孢个数D.大肠菌群数19.大多数细菌最适生长pH值是（）A.7.0左右B.4.5左右C.3.3~4.0D.7.6~8.220.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒是（）A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.肠致病性大肠杆菌二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
最新4月浙江自考食品微生物化学试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于( )A.生产丝线B.产风味混合酒C.产生孢子D.制作面包使发酵2.自然界的生物分类中，微生物不属于．．．( )A.植物界B.真菌界C.病毒界D.原生生物界3.二十面体的形状是根据许多病毒类似以下哪种形状而设定的?( )A.螺旋状B.类似箱状排列C.20个等边三角形组成的几何形状D.带有三角形角的长方形4.所有下述特征不能．．在真菌中发现的是( )A.它们缺少叶绿素B.它们有异养营养的方式C.它们都能运动D.它们是单细胞或多细胞的5.称为微好氧菌的那些细菌能在下列哪种环境中生长?( )A.在高浓度盐中B.在低浓度氧中C.没有A TP或葡萄糖D.只在有病毒时6.真菌中发现的几丁质物质存在于( )A.细胞质B.孢子C.细胞壁D.线立体7.营养菌丝是下列哪种形式的菌丝?( )A.产生繁殖结构B.吸收营养C.形成线粒体D.形成隔壁8.下列食物中毒中属于细菌性食物中毒的是( )A.沙门氏菌食物中毒B.农药食物中毒C.河豚毒素食物中毒D.赤霉病麦中毒9.酒精发酵中，酵母菌的作用是( )A.糖化作用B.糖转化成酒精1C.淀粉转化成酒精D.A和B10.盛放培养基的试管应该塞棉花原因是( )A.过滤B.密封C.防潮D.阻氧二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.细菌经革兰染色后，革染阳性菌为红色。
( )2.病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。
( )3.原核生物与真核生物细胞膜结构是相同的。
( )4.简单扩散主要靠位于细胞膜上的载体蛋白，与细胞内外的浓度梯度无关。
全国食品化学与分析(05753)4月高等教育自学考试试题与答案
全国食品化学与分析(05753)4月高等教育自学考试试题与答案全国食品化学与分析(05753)4月高等教育自学考试试题与答案本文为全国食品化学与分析（05753）4月高等教育自学考试的试题与答案。
考试试题与答案如下：一、选择题（共10题，每题2分，共20分）1. 下列哪种化学物质是酸性物质？A. 乙醇B. 氯化钠C. 硝酸D. 氢氧化钠答案：C2. 化学式为C12H22O11的物质是？A. 葡萄糖B. 乳酸C. 蔗糖D. 乙醇答案：C3. 食品中的氨基酸主要是哪一类？A. 构成蛋白质的氨基酸B. 构成核酸的氨基酸C. 构成酶的氨基酸D. 构成糖类的氨基酸答案：A4. 食品中的添加剂主要用于什么目的？A. 改善食品的口感和味道B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改善食品的颜色和外观答案：C5. 食品中添加的防腐剂主要用于什么目的？A. 抑制细菌和霉菌的生长B. 增强食品的风味C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的色泽答案：A6. 食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？A. 增加食品的保质期B. 增强食品的风味C. 改善食品的颜色和外观D. 降低食品的酸度答案：A7. 食品中的食品酶主要用于什么目的？A. 提高食品的纤维含量B. 增强食品的风味C. 改善食品的口感和味道D. 降低食品的酸度答案：C8. 食品中的调味品主要用于什么目的？A. 增加食品的蛋白质含量B. 改善食品的颜色和外观C. 提高食品的营养价值D. 增强食品的风味答案：D9. 下列哪种化学物质是碱性物质？A. 醋酸B. 碳酸氢钠C. 酒精D. 硝酸答案：B10. 食品中的增稠剂主要用于什么目的？A. 增加食品的纤维含量B. 增强食品的风味C. 改善食品的口感和味道D. 降低食品的酸度答案：C二、简答题（共5题，每题10分，共50分）1. 请简要介绍食品化学与分析学科的研究内容。
答案：食品化学与分析学科主要研究食物的成分和性质，以及对食品进行理化检测和分析的方法与技术。
自学考试_浙江省2015年4月高等教育自学考试食品微生物化学试题(02517)
绝密 考试结束前浙江省2015年4月高等教育自学考试食品微生物化学试题课程代码:02517请考生按规定用笔将所有试题的答案涂㊁写在答题纸上㊂选择题部分注意事项:1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称㊁姓名㊁准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上㊂2.每小题选出答案后,用2把答题纸上对应题目的答案标号涂黑㊂如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号㊂不能答在试题卷上㊂一㊁单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将 答题纸 的相应代码涂黑㊂错涂㊁多涂或未涂均无分㊂1.下列哪种细菌属于真核细菌?A.真细菌B.放线菌C.霉菌D.衣原体2.B t细菌杀虫剂是由少数芽孢杆菌产生的A.孢囊B.孢子C.芽孢D.内毒素3.人类斑疹伤寒㊁Q热等严重传染病的病原体是A.立克次氏体B.衣原体C.枝原体D.病毒4.高等陆生真菌的细胞壁主要成分是A.脂质B.纤维素C.葡聚糖D.几丁质5.进行氧化磷酸化反应的重要细胞器是A.核糖体B.高尔基体C.线粒体D.溶酶体6.烟草花叶病毒简称A.H I VB.T MVC.C P VD.N P V7.病毒有多种对称体制,T4噬菌体的对称体制是A.螺旋B.二十面体C.复合对称D.无包膜的复合对称8.下列哪个是异养微生物的最佳碳源?A.甘露糖B.乳糖C.果糖D.淀粉)页3共(页1第#71520微品食生物试学化题9.溶质在运送前后会发生分子结构的变化,既需特异性载体蛋白的参与,又需耗能的物质运入细胞膜内的运送方式为A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团移位10.用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞的过程称为A.转化B.转染C.转导D.接合二㊁判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂 A ,错误的涂 B ㊂11.蓝细菌又称蓝藻,是进化历史悠久㊁革兰氏阴性㊁无鞭毛㊁含叶绿素a㊁能进行光合作用的大型原核生物㊂12.原核生物的核糖体沉降系数为80S,包含30S的小亚基和50S的大亚基㊂13.酵母菌的细胞膜也是由3层结构组成的,主要成分为蛋白质(约占干重的50%),类脂(约占干重40%)和少量糖类㊂14.噬菌体的繁殖一般分成4个阶段,即侵入㊁增殖㊁成熟和裂解㊂15.培养基是指由人工配制,含有营养要素㊁适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料㊂16.在T C A循环中,氧分子并不参与其中的反应,所以T C A循环可在无氧条件下进行㊂17.微生物的生长温度有最低生长温度㊁最高生长温度和平均生长温度这3个重要的指标㊂18.一般微生物在培养过程中往往以变酸占优势,因此,随着培养时间的延长,培养基p H会逐渐下降㊂19.凡游离于原核生物核基因组以外,具有独立复制能力的小型共价闭合环状的D N A分子就是典型的质粒㊂20.C O D即化学需氧量,是水体中有机物含量的一个简便的直接指标㊂非选择题部分注意事项:用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上㊂三㊁填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)21.外膜是G-细菌细胞壁所特有的结构,它位于壁的最外层,化学成分是脂多糖㊁和若干种㊂22.细菌的糖被按其有无固定层次㊁层次厚薄可分为荚膜㊁㊁和菌胶团㊂23.低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主,酵母菌以为主,而高等陆生真菌则以为主㊂)页3共(页2第#71520微品食生物试学化题24.能在短时间内完成繁殖5个阶段的噬菌体称为,反之则称为㊂25.根据突变涉及的范围,可以把突变分为和两大类㊂26.按培养基对微生物的功能分类,可分为和2大类㊂27.糖酵解途径是绝大多数生物共有的一条主流代谢途径,它是以1分子葡萄糖为底物,约经10步反应而产生分子丙酮酸㊁分子N A D H+H+和2分子A T P的过程㊂28.按照微生物与氧气的关系㊁可以粗分为和两大类㊂29.质粒在细胞中的数量只有1-3个,且复制行为与染色体同步称为;如质粒在细胞中的数量多达几十个,且复制行为与染色体不同步则称为㊂30.染色体畸变包括染色体结构上的缺失㊁㊁插入㊁易位和,也包括染色体数目的变化㊂四㊁名词解释(本大题共4小题,每小题5分,共20分)31.芽孢32.微体33.枯斑34.M I C五㊁简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)35.简述微生物的六大营养要素及其功能㊂36.什么是T C A循环?请写出T C A循环的总反应式,并试述T C A循环在微生物生命活动中的重要性㊂37.什么是连续培养?连续培养有何优缺点?38.什么是冷冻干燥保藏法?它的主要操作步骤是什么?该法的优缺点如何?39.试分析瘤胃微生物与反刍动物间的共生关系㊂)页3共(页3第#71520微品食生试题学化物。
4月浙江自考食品微生物化学试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.微生物细胞大小的计量单位是( )A.米B.分米C.微米D.毫米2.下列抗生素中不是由放线菌产生的是( )A.链霉素B.红霉素C.四环素D.青霉素3.大肠杆菌的核糖体沉降系数是( )A.70SB.80SC.50SD.90S4.酵母菌的细胞壁化学组成主要是( )A.多糖B.多肽C.肽聚糖D.纤维素5.烟草花叶病毒的结构对称形式是( )A.二十面体对称B.复合对称C.螺旋对称D.二十四面体对称6.下列各类微生物细胞中含水量最低的是( )A.细菌B.酵母菌C.芽孢D.孢子7.根霉属于( )A.化能自养型B.光能异养型C.腐生型D.寄生型8.进行同型乳酸发酵的菌种是( )A.保加利亚乳杆菌B.短乳杆菌1C.双歧杆菌D.肠膜明串球菌9.微生物糖代谢途径中产［H］最多的途径是( )A.EMP途径B.HMP途径C.ED途径D.TCA循环10.果胶酶是一种( )A.复合酶B.单功能酶C.只有微生物产生的酶D.合成酶11.酵母菌以葡萄糖为碳源进行甘油生产时，发酵液pH( )A.保持碱性B.保持酸性C.不同控制D.不断补料葡萄糖即可维持12.所有厌氧菌都不含有的是( )A.SOD酶B.水解酶C.溶菌酶D.DNA酶13.在肺炎双球菌的转化实验中，能致死小白鼠的是( )A.RII型活菌B.加热杀死的RII型C.加热杀死的SIII型D.加热杀死的SIII型+RII型活菌14.在细菌Hfr×F-接合实验完成后，受体细菌一般为( )A.F+菌株B.F-菌株C.Hfr菌株D.F’菌株15.菌种的保藏方法中效果最好的是( )A.冰箱斜面法B.砂土管法C.甘油管法D.液氮冷冻法16.每克土壤中数量最大的微生物种类一般是( )A.放线菌B.细菌C.霉菌D.酵母菌17.工业发酵过程属于厌氧过程的是( )A.醋酸发酵B.酸奶发酵C.乳酸发酵D.柠檬酸发酵18.对于食品被粪便污染程度,常用的表示参数是( )A.菌落总数B.菌落形成单位2C.芽孢个数D.大肠菌群19.较适合在蜜饯上生长的微生物是( )A.大肠杆菌B.链霉菌C.鲁氏酵母D.醋酸菌20.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒的是( )A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.肠致病性大肠杆菌二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
4月浙江自考生物化学及生化技术试题及答案解析
浙江省2018年4月自考生物化学及生化技术试题课程代码：03024一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.各种蛋白质的含氮量十分接近，平均为( )A.9%B.16%C.21%D.25%2.与糖酵解无关．．的酶是( )A.己糖激酶B.磷酸果糖激酶C.丙酮酸激酶D.丙酮酸羧化酶3.催化尿酸生成的重要酶是( )A.水解酶B.AMP激酶C.黄嘌呤氧化酶D.鸟氨酸转氨甲酰酶4.某一DNA片段，其中一条链的碱基序列为5′-AACGA-3′，则其互补链应为( )A.5′-TTGCT-3′B.5′-TCGTT-3′C.5′-UUGCU-3′D.5′-UCGUU-3′5.酶促反应的初速度不受．．______因素的影响。
( )A.底物浓度B.温度C.pH值D.时间6.各种酶与其最适的pH的关系是( )A.最适pH一般即为该酶的等电点B.最适pH时该酶分子的活性通常较低C.最适pH时该酶的活性中心处于最合适的电离状态D.在生理条件下同一细胞酶的最适pH相同7.生物素的生化作用是转移( )A.酰基B.CO2C.巯基D.CH418.已知某DNA分子中A的含量为20%，则其G的含量为( )A.20%B.30%C.40%D.80%9.红细胞主要以糖酵解供能的原因是( )A.缺氧B.缺少线粒体C.缺少乙酰CoAD.缺少柠檬酸合成酶10.糖异生的主要原料不包括．．．( )A.乳酸B.丙酮酸C.甘油D.生糖氨基酸11.下列呼吸链组分中属于递电子体的是( )A.FAD和FMNB.NAD+和NADP+C.Fe-SD.泛醌12.RNA合成的原料是( )A.NMPB.dNMPC.NTPD.dNTP13.脂肪酸的β-氧化过程反应顺序为( )A.脱氢→水化→硫解→再脱氢B.脱氢→水化→再脱氢→硫解C.水化→脱氢→硫解→再脱氢D.水化→脱氢→再脱氢→硫解14.一分子十六碳饱和脂肪酸（软脂酸）在体内氧化过程中最多可生成______分子的乙酰CoA。
4月浙江自考食品工艺学试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试食品工艺学试题课程代码：02520一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列干燥方法中，常用于奶粉生产的干燥方法是( )A.逆流隧道干燥B.气流干燥C.滚筒干燥D.离心喷雾干燥2.动物屠宰后胴体组织中的韧带和血管均属于( )A.肌肉组织B.结缔组织C.脂肪组织D.平滑肌组织3.肌肉组织中的肌动蛋白属于( )A.肌原纤维蛋白B.肌溶蛋白C.弹性蛋白D.胶原蛋白4.下列选项中，较适合作为食品冷藏温度的是( )A.-1～8℃B.12～28℃C.-15～-25℃D.-25～-40℃5.对软饮料生产用水进行软化处理的主要目的是( )A.杀灭细菌B.除去胶体C.除去钙、镁离子的盐D.除去悬浮物6.碳酸饮料中充入的气体是( )A.二氧化碳B.氧气C.空气D.氮气7.果味型碳酸饮料中的原果汁含量一般是( )A.1.0%以下B.2.5%以下C.4.0%以上D.10%以下8.食品的功能有多种，其中最主要的功能是( )12 A.保健功能B.感官功能C.营养功能D.方便功能 9.某猪肉罐头的杀菌公式表示为θt t t 321--p ，其中表示升温时间的是( ) A.t 1 B.t 2C.t 3D.θ10.电磁辐射有多种类型，下列4种中穿透能力最强的是( )A.β－射线B.α射线C.γ射线D.β＋射线11.下列食品添加剂中，常用于食品防腐的是( )A.苯甲酸钠B.TBHQC.BHTD.PG12.下列食品添加剂中，主要参与腌肉制品发色反应的是( )A.蔗糖B.食盐C.亚硝酸钠D.谷氨酸钠13.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( )A.快速冻结B.缓慢冻结C.冻藏温度尽量高D.冻藏温度交替变化14.国家标准规定果粒果汁饮料成品中果汁含量应不低于( )A.50g/LB.100g/LC.200g/LD.250g/L15.在食品物料腌制过程中，食盐进入物料内部的过程称为( )A.扩散B.渗透C.溶解D.吸附16.照射量是用来度量电离辐射在空气中电离能力的物理量，其单位是() A.居里 B.贝克C.库伦/千克D.拉德17.牛奶中含磷较多的蛋白质是( )A.乳球蛋白B.乳白蛋白C.免疫球蛋白D.酪蛋白18.用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种，除嗜热链球菌外，另一种是()A.保加利亚乳杆菌B.嗜酸乳杆菌C.沙门氏菌D.双歧杆菌19.下列食品添加剂中，能够延缓高脂食品脂肪氧化酸败的是( )A.山梨酸钾B.过氧化氢C.叔丁基对苯二酚D.丙酸钙20.在消毒奶生产过程中，为避免乳脂肪上浮而进行的操作工序是( )A.均质B.浓缩C.过滤D.标准化二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共35分)请在每小题的空格中填上正确答案。
食品微生物自考试题库及答案
食品微生物自考试题库及答案一、单项选择题1. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D2. 在食品中，哪种微生物被认为是引起食物中毒的最常见的原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A3. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪项？A. 水B. 土壤C. 空气D. 塑料包装答案：D二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响微生物在食品中的生长？A. 温度B. pH值C. 水分D. 氧气答案：A, B, C, D5. 食品微生物学中的“五大杀手”是指以下哪些微生物？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 金黄色葡萄球菌E. 酵母菌答案：A, B, C, D三、判断题6. 所有细菌都是食品腐败和食物中毒的原因。
答案：错误7. 食品加热到71°C以上可以杀死大多数病原体。
答案：正确8. 食品中的微生物污染只能通过加热来控制。
答案：错误四、简答题9. 描述食品微生物学中的“HACCP”是什么，并解释其重要性。
答案：HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全系统，用于识别、评估和控制食品生产过程中可能发生的食品安全危害。
它的重要性在于通过系统性的方法来确保食品在整个生产链中的安全，从而减少食源性疾病的风险。
10. 解释为什么食品在储存过程中需要控制水分。
答案：食品在储存过程中控制水分至关重要，因为水分是影响微生物生长的关键因素之一。
过多的水分可以促进细菌、霉菌和其他微生物的生长，这些微生物不仅会导致食品腐败，还可能产生毒素，引起食物中毒。
五、论述题11. 讨论食品加工过程中如何通过控制微生物污染来保证食品安全。
答案：在食品加工过程中，保证食品安全的关键在于控制微生物污染。
这可以通过以下几个步骤实现：- 原料选择：确保原料新鲜且未受污染。
- 个人卫生：食品加工人员应保持良好的个人卫生，包括穿戴适当的工作服和定期洗手。
自考_2013年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题
2021年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516本试卷分A、B卷，使用2006年版本教材的考生请做A卷，并将答题纸上卷别“A〞涂黑;使用2021年版本教材的考生请做B卷，并将答题纸上卷别“B〞涂黑。
不涂或全涂，均以B 卷记分。
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
A卷选择题局部考前须知：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸〞的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.以下哪种氨基酸是人体的必需氨基酸?2.制作硬质果糖时，应选用以下哪一种糖作为原料?3.蛋白质生物合成中，rRNA的作用是4.以下哪种碱基往往存在于RNA而不存在于DNA?5.GTP分子中含有几个高能磷酸键?7.糖酵解中，以下哪一个酶所催化的反响是限速反响?8.下面关于DNA双螺旋构造模型的表达，哪一项为哪一项正确的?10.以下哪个酶是三羧酸循环中的关键酶?C.α11.在三羧酸循环中，以下哪一阶段发生了脱氢脱羧作用?→→α-酮戊二酸→→苹果酸β-氧化的酶促反响顺序为A.脱氢、再脱氢、加水、硫解B.脱氢、加水、再脱氢、硫解C.脱氢、脱水、再脱氢、硫解D.加水、脱氢、硫解、再脱氢C.丙酮酸D.CO2+H2O+ATP14.以下关于全酶中酶蛋白和辅因子的表达，哪一条是正确的?15.在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为非选择题局部考前须知：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)16.典型的B-DNA双螺旋每旋转一周，沿轴上升高度是________nm，每个螺旋共包括________对核苷酸。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败的主要原因是：A. 微生物的生长和代谢B. 食品自身的氧化反应C. 食品中的酶作用D. 环境温度过高2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌3. 食品中常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 曲霉C. 枯草杆菌D. 所有以上选项4. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法是：A. 巴氏杀菌B. 超高温杀菌C. 辐射杀菌D. 所有以上选项5. 食品保存中常用的干燥方法不包括：A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 化学干燥D. 冷冻干燥二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是_______。
7. 食品中微生物生长的适宜pH值范围通常是_______。
8. 食品中微生物的总数通常用_______来表示。
9. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，它们主要通过_______传播。
10. 食品中添加防腐剂的主要目的是_______。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品中微生物污染的来源及其控制措施。
12. 解释食品中微生物的代谢作用对食品质量的影响。
四、论述题（每题30分，共30分）13. 论述食品加工过程中如何应用微生物学原理来提高食品安全性。
参考答案一、选择题1. A2. C3. A4. D5. C二、填空题6. Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）7. 4.5-8.58. CFU（菌落形成单位）9. 食物链10. 抑制或杀死微生物，延长食品保质期三、简答题11. 食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程污染、包装污染和储存污染。
控制措施包括：选择无污染或污染少的原料；在加工过程中实施HACCP系统，确保关键控制点的微生物得到有效控制；采用适当的包装材料和方法，防止微生物通过包装材料进入食品；在储存过程中控制适宜的温度和湿度，抑制微生物的生长。
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浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题
课程代码：02517
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.微生物细胞大小的计量单位是( )
A.米
B.分米
C.微米
D.毫米
2.下列抗生素中不是由放线菌产生的是( )
A.链霉素
B.红霉素
C.四环素
D.青霉素
3.大肠杆菌的核糖体沉降系数是( )
A.70S
B.80S
C.50S
D.90S
4.酵母菌的细胞壁化学组成主要是( )
A.多糖
B.多肽
C.肽聚糖
D.纤维素
5.烟草花叶病毒的结构对称形式是( )
A.二十面体对称
B.复合对称
C.螺旋对称
D.二十四面体对称
6.下列各类微生物细胞中含水量最低的是( )
A.细菌
B.酵母菌
C.芽孢
D.孢子
7.根霉属于( )
A.化能自养型
B.光能异养型
C.腐生型
D.寄生型
8.进行同型乳酸发酵的菌种是( )
A.保加利亚乳杆菌
B.短乳杆菌
1
C.双歧杆菌
D.肠膜明串球菌
9.微生物糖代谢途径中产［H］最多的途径是( )
A.EMP途径
B.HMP途径
C.ED途径
D.TCA循环
10.果胶酶是一种( )
A.复合酶
B.单功能酶
C.只有微生物产生的酶
D.合成酶
11.酵母菌以葡萄糖为碳源进行甘油生产时，发酵液pH( )
A.保持碱性
B.保持酸性
C.不同控制
D.不断补料葡萄糖即可维持
12.所有厌氧菌都不含有的是( )
A.SOD酶
B.水解酶
C.溶菌酶
D.DNA酶
13.在肺炎双球菌的转化实验中，能致死小白鼠的是( )
A.RII型活菌
B.加热杀死的RII型
C.加热杀死的SIII型
D.加热杀死的SIII型+RII型活菌
14.在细菌Hfr×F-接合实验完成后，受体细菌一般为( )
A.F+菌株
B.F-菌株
C.Hfr菌株
D.F’菌株
15.菌种的保藏方法中效果最好的是( )
A.冰箱斜面法
B.砂土管法
C.甘油管法
D.液氮冷冻法
16.每克土壤中数量最大的微生物种类一般是( )
A.放线菌
B.细菌
C.霉菌
D.酵母菌
17.工业发酵过程属于厌氧过程的是( )
A.醋酸发酵
B.酸奶发酵
C.乳酸发酵
D.柠檬酸发酵
18.对于食品被粪便污染程度,常用的表示参数是( )
A.菌落总数
B.菌落形成单位
2
C.芽孢个数
D.大肠菌群
19.较适合在蜜饯上生长的微生物是( )
A.大肠杆菌
B.链霉菌
C.鲁氏酵母
D.醋酸菌
20.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒的是( )
A.沙门氏菌
B.葡萄球菌
C.变形杆菌
D.肠致病性大肠杆菌
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.微生物是由细菌、放线菌、酵母菌、霉菌组成的一大类生物的通称。
( )
2.放线菌是具有多核的单细胞质核生物，革兰氏染色阴性。
( )
3.根据微生物对碳源的要求可把微生物分为自养型微生物和异养型微生物。
( )
4.单细胞微生物如细菌、放线菌的群体生长规律都表现出高度的一致性。
( )
5.烟草花叶病毒的拆开与重建实验证实了遗传物质是RNA。
( )
6.离陆地越近，水体中微生物就越多。
( )
7.在发酵乳制品的生产中大多采用双菌种或多菌种工艺。
( )
8.食品微生物的污染主要是霉菌及霉菌毒素的污染。
( )
9.食品盐藏时所用盐浓度一般要高于糖藏时所用的糖浓度。
( )
10.沙门氏菌是一种病原菌，在肉、蛋、乳等上常见。
( )
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.曲颈瓶试验否定了“自然发生”学说，此实验是由法国人______设计的。
最先证实炭疽病菌是炭疽病的病原菌的细菌学家是______。
2.制药工业中常用______菌来生产抗生素；常用______菌来生产酒精。
3.微生物对营养物质的吸收存在四种形式：单纯扩散、______、主动运输、______。
4.连续培养的方法主要有两种：______和______。
5.按突变的条件和原因，突变可分为______和______。
6.在粮食微生物中，以______菌污染危害为严重；罐头食品则易被一些耐氧性的______和芽孢杆菌污染。
7.按照凝聚力大小，可把啤酒酵母分为两类，即______和______。
3
8.食品中细菌来自内源和外源的污染，包括致病菌、______和______。
9.由微生物引起蛋白质食品发生的变质，称为______；引起脂肪发生的变质称为______。
10.微生物性食物中毒包括______食物中毒和______食物中毒。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.芽孢
2.生长因子
3.商业灭菌
4.转导
5.食品外源性污染
五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
1.简述毒性噬菌体T4侵染复制过程。
2.根据碳源物质和能量来源的不同可将微生物分成哪几种类型？其各自的主要特点分别是什么？
3.简述微生物培养过程中培养基pH变化的原因及其处理方法。
4.请你设计一个实验方案，从土壤中分离筛选能降解淀粉的芽孢杆菌。
5.简述微生物引起食品变质的基本条件。
4。