4月浙江自考食品微生物化学试题及答案解析

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2024年食品微生物检验技术试题库及答案(含各题型)

2024年食品微生物检验技术试题库及

答案（含各题型）

一、单选题

1.属于氧化剂类消毒剂的是

A、2％碘液

B、70％乙醇

C、1％硝酸银

D、2％来苏尔

参考答案：A

2.细菌荚膜的主要功能是（）

A、耐热

B、阻止抗生素渗透

C、抗氧化

D、抗吞噬

参考答案：D

3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

参考答案：D

4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4

参考答案：D

5.半固体培养基中琼脂浓度为

A、11%～20%

B、1%～5%

C、0.3%～0.5%

D、0.01%～0.1%

参考答案：C

6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为

A、菌核

B、菌体

C、菌落

D、菌膜

参考答案：C

7.细菌的芽孢是

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

参考答案：B

8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

A、固体样品用灭菌勺取样装入容器

B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

D、在酒精灯火焰下封口

参考答案：C

9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的盐酸

B、8%的盐酸

浙江省2004年4月高等教育自学考试生物化学及生化技术试题1

课程代码：03024

⼀、单项选择题(在每⼩题的四个备选答案中，选出⼀个正确答案，并将正确答案的序号填在题⼲的括号内。每⼩题2 分，共40 分)

1.下列哪⼀种说法对蛋⽩质结构的描述是错误的？（）

A.都有⼀级结构

B.都有⼆级结构

C.都有三级结构

D.都有四级结构

2.在pH5.12 时进⾏电泳，哪种蛋⽩质既不向正极移动也不向负极移动？（）

A.⾎红蛋⽩（pI=7.07）

B.鱼精蛋⽩（pI=12.20）

C.清蛋⽩（pI=4.64）

D.β-球蛋⽩（pI=5.12）

3.稳定DNA 双螺旋的主要因素是（）。

A.氢键

B.与Na+结合

C.碱基堆积⼒

D.与Mn2+、Mg2+的结合

4.DNA 与RNA 完全⽔解后产物的特点是（）。

A.戊糖相同，碱基⼩部分相同

B.戊糖不同，碱基相同

C.戊糖相同，碱基不同

D.戊糖不同，碱基不同

5.关于⽶⽒常数Km 的说法，哪个是正确的?（）

A.饱和底物浓度时的速度

B.在⼀定酶浓度下，速度的⼀半

C.饱和底物浓度的⼀半

D.速度达到速度半数时的底物浓度

6.催化下列反应的酶属于哪⼀类？（）

乳酸+NAD+→丙酮酸+NADH＋H+

A.⽔解酶

B.裂解酶

C.氧化还原酶

D.转移酶

7.当［S］=4Km 时，v=（）。

A.Vmax 转移基团

B.Vmax×4/3

C.Vmax×3/4

D.Vmax×4/5

8.有机磷农药作为酶的抑制剂是作⽤于酶活性中⼼的（）。

A.巯基

B.羟基

C.羧基

D.咪唑基

9.下列哪项酶的特性对利⽤酶作为亲和层析固定相的分析⼯具是必要的?（）

A.该酶的活⼒⾼

B.对底物有⾼度特异亲和性

C.最适温度⾼

浙江省2012年4月自考生物化学及生化技术试题

课程代码：03024

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列氨基酸中哪个是酸性氨基酸？（）

A.亮氨酸

B.丝氨酸

C.精氨酸

D.谷氨酸

2.维系蛋白质β-片层二级结构的主要化学键是（）

A.二硫键

B.肽键

C.氢键

D.磷酸二酯键

3.核酸分子的基本组成单位是（）

A.核苷

B.核苷一磷酸

C.核苷二磷酸

D.核苷三磷酸

4.维持DNA双螺旋横向稳定力为（）

A.二硫键

B.内侧范德华力

C.氢键

D.磷酸二酯键

5.在下述代谢反应中能直接生成CO2的是（）

A.乳酸脱氢

B.脂肪酸β-氧化

C.氨基酸脱氨基

D.丙酮酸脱羧基

6.Km值的概念是（）

A.是酶—底物复合物的解离常数

B.达到Vmax所必需的底物浓度的一半

C.是达到1/2Vmax的底物浓度

D.达到Vmax时的底物的浓度

7.在蛋白质生物合成中催化氨基酸之间相互连接的酶是（）

A.氨基酰-tRNA合成酶

B.转肽酶

C.氨基肽酶

D.羧基肽酶

8.tRNA分子结构的特征是（）

A.有密码环和3′-CCA

B.有反密码环和3′-CCA

C.有密码环和5′-CCA

D.有反密码环和5′-CCA

9.在蛋白质合成中起转运氨基酸作用的分子是（）

A.cGMP

B.rRNA

C.cAMP

D.tRNA

10.成熟红细胞中不能进行的代谢途径是（）

A.糖酵解

B.磷酸戊糖途径

C.三羧酸循环

D.2,3-二磷酸甘油酸支路

食品微生物检验考试题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、琼脂在培养基中的作用是（）

A、碳源

B、生长调节剂

C、凝固剂

D、氮源

正确答案：C

2、革兰染色中所用的脱色剂是( )

A、丙酮

B、乙醇

C、甲醇

D、二甲苯

正确答案：B

3、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、杀菌不彻底

B、包装污染

C、水质

D、配料污染

正确答案：A

4、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、这些都是

B、抑制某些细菌的生长

C、为形成透明圈

D、促进乳酸菌的生长

正确答案：B

5、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.2~7.4

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.0~8.0

正确答案：A

6、常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

C、食品变质

D、食品中含有毒天然成分

正确答案：B

7、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为

A、菌体

B、菌核

C、菌落

D、菌膜

正确答案：C

8、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、葡萄球菌

B、福氏志贺氏菌

C、肉毒杆菌

D、副溶血弧菌

正确答案：C

9、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法

A、划线法

B、穿刺法

C、涂布法

D、倾注法

正确答案：B

10、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和企业标准

C、强制性标准和推荐性标准

D、国家标准和地方标准

正确答案：C

11、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示酸碱度的变化

B、指示微生物数量

C、指示气体的产生

食品微生物学试卷及答案

食品微生物学试卷

食品微生物学试卷一、

一. 填空题（1分/空×20）：

1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__

⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（1分/小题×20）

1.革兰氏染色的关键步骤是___

a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为___

a.荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛

3.测定食品中的细菌总数常采用_____

a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法

4.干热灭菌法要求的温度和时间为___

a.105℃，2小时

b.121℃，30分钟

c.160℃，2小时

d.160℃，4小时

5.微生物运输营养物质的主要方式___

a.单纯扩散

4月浙江自考食品贮运学试题及答案解析

浙江省2018年4月自学考试食品贮运学试题

课程代码：01968

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.根据发酵产物的不同，______指食品中的己糖在酵母菌的作用下降解为乙醇的过程，如果汁、果酱等发生变质时，常常产生酒味。( )

A.醋酸发酵

B.酒精发酵

C.乳酸发酵

D.酪酸发酵

2.食品加工或烹调时加入味精，当其加热至120℃以上或者长时间加热，会发生变化生成有毒的( )

A.谷氨酸

B.脯氨酸

C.焦性谷氨酸

D.赖氨酸

3.可用来反映粮食在贮藏中陈化程度的试验方法有( )

A.发芽率

B.酸度

C.淀粉-碘-蓝试验

D.脂肪酸值

4.生物防治拮抗机理中，以吸附生长、缠绕、侵入、消解等形式抑制病原菌的是( )

A.抗生作用

B.竞争作用

C.寄生作用

D.诱导抗性

5.下列辣味物质中______是一类除辣味外还伴随着较强烈的挥发性芳香物质，是具有味感和嗅感双重作用的成分，是有冲鼻刺激感的辣味。( )

A.热辣味

B.辛辣味

C.火辣味

D.刺激性辣味

6.辐射处理照射剂量不同所起的作用有差别，______剂量可抑制代谢，延长果蔬贮期，阻止真菌活动等。( )

A.1kGy以下

B.15kGy以上

C.1～10kGy

D.10～15kGy

7.利用流动冷空气使被冷却食品的温度下降的预冷方式是( )

A.冷风冷却

B.冷水冷却

C.碎冰冷却

D.真空冷却

8.香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮( )

A.绿色

自学考试_浙江省2015年4月高等教育自学考试生物化学及生化技术试题(03024)

绝密考试结束前

浙江省2015年4月高等教育自学考试

生物化学及生化技术试题

课程代码:03024

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂㊁写在答题纸上㊂

选择题部分

注意事项:

1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称㊁姓名㊁准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔

填写在答题纸规定的位置上㊂

2.每小题选出答案后,用2

把答题纸上对应题目的答案标号涂黑㊂如需改动,用橡

皮擦干净后,再选涂其他答案标号㊂不能答在试题卷上㊂

一㊁判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂 A ,错误的涂 B ㊂

1.蛋白质的一级结构是空间结构的基础并决定其生物学功能㊂

2.D N A热变性后,溶液粘度会增加㊂

3.C O2属于一碳基团㊂

4.蛋白质的盐析沉淀也是一种变性现象㊂

5.体内由葡萄糖合成糖原的过程称为糖原合成作用,其主要组织器官为肝脏和肌肉㊂

6.三羧酸循环和糖酵解途径分别在线粒体和细胞浆中进行㊂

7.测得某样品的含氮量为2g,则该样品蛋白质含量为12.5g㊂

8.竞争性抑制剂一般是底物的类似物㊂

9.逆转录是在酶催化下以R N A为模板合成D N A㊂

10.D N A复制中前导链的合成是不连续的㊂

二㊁单项选择题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将答题纸的相应代码涂黑㊂错涂㊁多涂或未涂均无分㊂

11.下列氨基酸中哪个是酸性氨基酸?

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.谷氨酸

D.赖氨酸

)页4共(页1第

#42030

化

学

生

及

物

试

题

术

技

化

生

12.在弱酸性溶液中α-氨基酸与下列哪种试剂加热反应生成蓝紫色化合物?

浙江省自学考试食品化学试题

浙江省2009年4月自学考试食品化学试题

一、不定项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.下列食品中，A w值在0.95～1.00范围的是( )A.新鲜水 B.甜炼乳C.火腿 D.牛乳

2.下列糖中，具有保健功能的糖是( )A.葡萄糖 B.低聚果糖 C.蔗糖 D.低聚木糖

3.下列糖中，属于二糖的是( )A.甘露糖 B.蔗糖 C.棉籽糖 D.乳糖

4.油脂精炼时脱色处理使用的是( )A.氢氧化钠B.热水 C.活性炭D.酸性白土

5.下列氨基酸中是必需氨基酸的有( )A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸C.甘氨酸D.缬氨酸

6.下列元素中属于常量元素或大量元素的是( )A.I B.P C.Ca D.Zn

7.下列维生素中最主要来自水果蔬菜的是( )A.维生素B12 B.维生素D C.维生素E D.维生素C

8.食品中矿物质损失的常见原因是( )A.酸碱 B.罐藏 C.氧D.碾磨

9.下列酶中，在食品工业常用于肉的嫩化和啤酒澄清的酶是( )

A.木瓜蛋白酶

B.胰蛋白酶

C.胃蛋白酶

D.凝乳酶

10.下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是( )A.乳糖 B.蔗糖 C.支链淀粉 D.葡萄糖

11.维持蛋白质三级结构稳定性的因素有氨基酸中的R基团间的相互作用如( )

A.疏水相互作用

B.二硫键

C.静电相互作用

D.氢键

12.下列色素属于植物色素的有( )A.单宁 B.叶绿素C.红曲色素 D.血红素

13.下列物质具有苦味的有( )A.柚皮苷 B.肌苷酸C.α-酸 D.可可碱

浙江4月自考生物化学及生化技术试题及答案解析

浙江省2018年4月自考生物化学及生化技术试题

课程代码：03024

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1.5分，共30分)

1.下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的?( )

A.蛋白质变性后溶解度增加

B.蛋白质变性后理化性质不变

C.蛋白质变性后不易被蛋白水解

D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性

2.下列关于β-折叠片层结构的叙述，哪项是正确的?( )

A.β-片层常呈左手螺旋

B.β-片层只在两条不同的肽链间形成

C.β-片层主要靠链间的氢键来稳定

D.β-片层主要靠链内的氢键来稳定

3.蛋白质三维结构的构象特征主要取决于( )。

A.氨基酸的组成、顺序和数目

B.氢键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力

C.肽链间及肽链内的二硫键

D.各氨基酸间彼此借以相连的肽键

4.关于IgG的叙述下列哪一项是错误的?( )

A.每个抗体有两个抗原结合部位

B.在多发性骨髓细胞瘤患者的尿中有不完整的免疫球蛋白

C.保持免疫球蛋白链间结合的唯一化学力是非共价键

D.抗体分子的形状为Y形结构

5.在一个DAN分子中，若A所占摩尔比为32.8%，则G的摩尔比为( )。

A.67.2%

B.32.8%

C.17.2%

D.65.6%

6.下列核酸变性后的描述，哪一项是错误的?( )

A.共价键断裂，分子量变小

B.紫外吸收值增加

C.碱基对之间的氢键被破坏

D.粘度下降

7.下列哪一项不是辅酶的功能?( )

A.转移基团

B.传递氢

C.传递电子

D.决定酶的专一性

8.下列哪一项不是Km值的意义?( )

(完整版)食品微生物试题及答案

1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。

2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的

3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。

4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。G-菌都有。

5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。

6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。

7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。

8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。

病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和

释放五个阶段。

11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。

12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。

13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

浙江省2014年4月高等教育自学考试食品化学试题

绝密★考试结束前

浙江省2014年4月高等教育自学考试

食品化学试题

课程代码：02514

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”

的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.水解乳糖将产生

A.仅有葡萄糖

B.果糖+葡萄糖

C.半乳糖+葡萄糖

D.甘露糖+葡萄糖

2.茶水的涩感是茶的风味特征之一，主要由______形成。

A.磷脂

B.不饱和脂肪酸

C.可溶性单宁

D.有机酸酯

3.食品的A W在______，食品变质受化学变化的影响增大。

A.<0.7

B.0.7-0.9

C.>0.9

D.<0.3

4.属于脂溶性维生素有

A.硫胺素

B.维生素K

C.维生素C

D.核黄素

5.蛋白质发生可逆变性，常用

A.硫酸铵

B.三氯乙酸

02514# 食品化学试题第1 页共4 页

C.汞

D.鞣酸

6.镁在人体内70%成______形式存在。

A.磷酸镁

B.氯化镁

C.碳酸镁

D.柠檬酸镁

7.工业上糖化淀粉时，除使用葡萄糖淀粉酶外，常添加

A.β-淀粉酶

B.α-淀粉酶

C.异淀粉酶

D.果胶酶

8.蛋白质分解产生的苦味物质有

A.茶碱

B.糖苷

C.氨基酸

D.咖啡碱

9.下列色素属于水溶性色素的有

4月浙江自考食品化学试题及答案解析

浙江省2018年4月自学考试食品化学试题

课程代码：02514

一、不定项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.结合水的特点是( )

A.在-40℃以上不结冰

B.可以自由流动

C.在食品内可以作为溶剂

D.不能被微生物利用

2.下列糖中，属于单糖的是( )

A.葡萄糖

B.乳糖

C.阿拉伯糖

D.木糖

3.下列糖中属于非还原糖的是( )

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.果糖

D.棉籽糖

4.用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有( )

A.皂化值

B.酯值

C.碘值

D.酸价

5.下列氨基酸中是必需氨基酸的有( )

A.苏氨酸

B.谷氨酸

C.胱氨酸

D.缬氨酸

6.下列元素中属于有毒性的元素是( )

A.Fe

B.Hg

C.Zn

D.Cd

7.下列维生素中属于脂溶性维生素的是( )

A.维生素K

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B12

8.缺钙会引起( )

A.佝偻病

B.贫血

C.食欲不振

D.骨质疏松症

9.下列酶属于水解酶的是( )

A.脱羧酶

B.淀粉酶

C.转氨酶

D.蛋白酶

10.还原糖与游离氨基酸或蛋白质分子中的游离氨基等含氨基化合物反应生成类黑色物质，

此反应称为( )

A.美拉德反应

B.显色反应

C.羰氨反应

D.焦糖化反应

11.蛋白质不可逆变性是蛋白质的哪些结构发生了变化( )

A.一级结构

B.二级结构

C.三级结构

D.四级结构

12.下列色素属于多酚类衍生物的有( )

A.花青素

B.叶绿素

C.黄酮类色素

D.胡萝卜素

13.从生理学的角度看，下列味感属于基本味感的是( )

(完整版)食品微生物学试卷及答案

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、

一. 填空题（ 1 分/空×20）：

1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__

⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。

3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营

养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（ 1 分/小题×20）

1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___

a. ______________________________ 结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___

浙江省2011年4月高等教育自学考试食品微生物化学试题课程代码02517

浙江省2011年4月高等教育自学考试

食品微生物化学试题

课程代码：02517

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列名词不属于微生物分类的五界系统的是（）

A.动物界

B.原生动物界

C.真菌界

D.细菌界

2.下列微生物不属于原核微生物的是（）

A.细菌

B.支原体

C.放线菌

D.酵母菌

3.下列孢子属于有性孢子是（）

A.节孢子

B.子囊孢子

C.厚垣孢子

D.孢囊孢子

4.产帚状分枝分生孢子头是哪种菌的主要特征？（）

A.毛霉

B.根霉

C.青霉

D.曲霉

5.下列名词不属于噬菌体的一步生长曲线3个重要特征参数的是（）

A.潜伏期

B.平稳期

C.裂解期

D.裂解量

6.下列名词不属于微生物营养要素分类单元的是（）

A.水分

B.碳源物质

C.生长因子

D.蛋白胨

7.既可作为碳源物质又可作为氮源物质的是（）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪

D.甘油

8.光能自养微生物能量代谢时，不能作为其氢或电子供体的物质是（）

A.H2O

B.H2S

C.H2

D.Fe3+

9.肽聚糖的合成分别在细胞的不同部位进行,下述不正确的是（）

A.细胞核

B.细胞质

C.细胞膜上

D.细胞膜外

10.微生物吸收营养物质时不需要载体参与的过程是（）

A.单纯扩散

B.促进扩散

C.主动运输

D.基团移位

11.在细菌的生长稳定期，达到最大值的参数是（）

A.生长速率

B.菌体浓度

C.次级代谢产物

D.氧气的消耗

12.杀菌效果最好的乙醇浓度是（）

A.95%

B.70%

C.55%

完整版)食品微生物学试题及答案

完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题

一、填空题（每空1分，共30分）

1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。

2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。

3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式

进行繁殖。

4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分

节而分为单细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。

6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。

7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。

8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。

9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。

10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。

二、判断改错题（每题2分，共20分）

1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（错误）

2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（正确）

3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（错误）

4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（错误）

5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。

（正确）

6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉

膏蛋白胨。（错误）

7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环

境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（正确）

8、我国规定：细菌总数<100个/ L。（错误）

9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（错误）

10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（正确）