2018年在啤酒厂化验室实习工作的总结书与2018年在学生会工作一年的总结范文汇编.doc

合集下载

啤酒厂化验室的实习总结6篇

啤酒厂化验室的实习总结6篇第1篇示例：啤酒厂化验室的实习总结啤酒厂化验室的工作环境非常注重卫生与安全。

进入实验室，首先映入眼帘的是整洁明亮的实验台和器具。

我们的导师非常重视每一个实验项目的安全性，准备工作和实验过程中都会详细说明实验操作的方法和注意事项，确保每一位实习生都能够在安全的环境下进行实验。

啤酒厂化验室的实习内容非常丰富多样。

在实习期间，我参与了原料的质量检验、酵母菌的培养和活性检验、麦芽和啤酒中各种化学成分的测定等多个实验项目。

通过这些实验，我深入了解了啤酒的生产工艺和质量控制的要点，比如在原料采购环节如何检验原料的质量，如何根据酵母菌的活性来决定发酵的时间和温度等。

这些实践性的操作和实验让我对啤酒的生产流程有了更加深刻的理解。

啤酒厂化验室的实习也让我感受到了团队合作的重要性。

在实验室里，我有幸加入了一个高效的团队。

大家互相配合、共同讨论问题、协助解决难题。

在这个过程中，我学会了倾听、学会了沟通、学会了和他人协作。

团队合作的氛围也让我对自己的专业选择更加坚定，明白了只有通过团队的力量，我们才能够更好地推动事情的进展。

啤酒厂化验室的实习让我提升了自身的实际操作能力。

在实验室里，我学会了如何使用各类化验仪器，如何进行准确的数据记录和分析。

通过不断的实践，我的实验操作水平得到了很大的提高，这对我的专业学习和未来的就业都产生了积极的影响。

啤酒厂化验室的实习经历让我受益良多。

通过这段实习，我不仅深入了解了啤酒生产的工艺和流程，也提升了自己的实践操作能力和团队合作意识。

这段宝贵的实习经历必将成为我未来专业发展道路上的重要财富。

感谢啤酒厂化验室给我这次宝贵的实习机会，我也会继续努力，将所学所得转化为实际工作中的能力和贡献。

第2篇示例：啤酒厂化验室实习总结1. 理论知识与实际操作的结合在化验室的工作中，我发现理论知识和实际操作是密不可分的。

在学校里，我们学到了很多有关化学和微生物的知识，而在实习中，我亲手进行了原料检验、发酵过程监测、成品质量检测等实际操作，这让我对课本知识有了更深的理解。

啤酒厂化验室的实习总结6篇

啤酒厂化验室的实习总结6篇第1篇示例：在啤酒厂化验室的实习期间，我深刻感受到了化验工作的重要性和复杂性。

在这段时间里，我学到了很多理论知识，并且通过实际操作，锻炼了自己的实验技能。

以下是我对这次实习的总结和感悟。

在啤酒厂化验室的实习中，我学会了如何进行啤酒的生产过程中的各项化验。

在原料采购阶段，我们需要对啤酒原料进行化验，确保其符合生产要求；在发酵过程中，我们需要检测酵母的活性和发酵速度；在灌装和包装环节，我们需要对成品啤酒进行各项指标的检测，确保产品质量。

通过这些化验工作，我深刻理解了啤酒生产各个环节的重要性，也了解了啤酒生产中的关键技术和指标。

在实习期间，我还学会了如何正确使用化验仪器。

啤酒生产中会用到各种仪器，如分光光度计、气相色谱仪、pH计等。

这些仪器在啤酒生产中起着至关重要的作用，只有正确操作和维护这些仪器，才能保证化验结果的准确性和可靠性。

通过在实验室的实践，我掌握了各种仪器的使用方法，提高了操作技能，也增强了实验室的管理和维护意识。

在实习期间，我还学到了如何进行化验数据的处理和分析。

在啤酒生产中，我们需要对化验结果进行准确的记录和分析，及时调整生产工艺和方法，保证产品质量。

通过这段时间的实践，我学会了如何进行数据的整理和分析，如何绘制图表和报告，也了解了怎样通过数据分析来改进生产工艺和提高产品质量。

这次在啤酒厂化验室的实习，让我受益匪浅。

通过化验工作，我不仅学到了生产技术和知识，还培养了团队合作精神和沟通能力，也提高了解决问题的能力和应变能力。

在今后的学习和工作中，我将继续努力学习和提升自己，争取在化验领域取得更多的进步和成就。

感谢啤酒厂化验室提供这次实习机会，让我受益匪浅。

第2篇示例：在啤酒厂化验室实习期间，我亲身参与了啤酒生产过程中的化验工作，并且得到了实践经验和专业知识的提升。

在这段时间内，我不仅了解了啤酒生产过程中各种参数的重要性，还学会了如何正确操作化验仪器和使用化学试剂。

啤酒厂化验室的实习总结5篇

啤酒厂化验室的实习总结5篇第1篇示例：在啤酒厂化验室的实习经历是我大学生涯中最宝贵的一段时光。

这段实习让我深刻体会到了化验室工作的重要性，也让我更加了解了啤酒生产过程中的每一个细节。

下面我将会分享一下我在啤酒厂化验室实习的总结。

在啤酒厂化验室的实习期间，我主要负责对啤酒生产过程中的原料、中间产物和最终产品进行检测和分析。

这其中包括了对水质、麦芽、啤酒液和包装酒的各项理化指标进行测试。

通过实际操作，我学会了如何使用各种化验设备，如PH计、密度计、气相色谱仪等，也了解了化验操作的具体流程和注意事项。

在实验操作中，我严格遵守了操作规程，按照标准方法进行样品的制备和测试，保证了结果的准确性和可靠性。

在啤酒厂化验室实习过程中，我还学习了一些啤酒生产的相关知识。

啤酒是一种古老的酿造饮料，其中蕴含了丰富的化学成分和微生物。

通过对啤酒生产原理、工艺流程和质量管理的学习，我更加了解了啤酒的特点和品质标准。

在品尝不同种类的啤酒的我也了解到了啤酒的口感、香气和酒质之间的关系，对啤酒的鉴别和品尝能力有了一定的提升。

在啤酒厂化验室实习的总结中，我想说的是实习期间所收获的不仅是实践经验，还有与同事之间的交流和团队合作的乐趣。

在实验过程中，我遇到了各种问题和困难，但是通过与同事的讨论和合作，我们共同解决了许多难题，也取得了一些出色的实验成果。

在实习的过程中，我还结识了许多优秀的师兄师姐和同学，他们的榜样和指导给了我许多启发和帮助，让我在实验室工作中更加熟练和自信。

在啤酒厂化验室的实习中，我收获了许多宝贵的经验和知识，也体会到了化验工作的重要性和复杂性。

在未来的工作中，我将继续努力学习和提升自己的专业能力，为啤酒生产和质量控制做出更大的贡献。

感谢啤酒厂化验室的领导和同事们的支持和帮助，让我度过了愉快而难忘的实习时光。

希望未来有更多的机会可以继续学习和成长，为啤酒产业的发展贡献自己的力量。

【总字数：516字】第2篇示例：啤酒厂化验实习总结在啤酒酿造工艺中，化验实习是非常重要的一环。

啤酒厂化验室实习总结

啤酒厂化验室实习总结
在本次啤酒厂化验室实习中，我有机会亲身参与了啤酒生产过程中的化验实验和现场操作，收获颇多。

以下是我的实习总结：
首先，通过实习，我对啤酒生产过程的各个环节有了更深入的了解。

我学习了啤酒的原料选择、糖化发酵、过滤和储存等过程。

在实验中，我掌握了一些关键化验指标的测试方法，例如酒精度、颜色、苦度等。

其次，实习让我对操作和数据处理有了更多的熟悉。

在实验室中，我掌握了使用常见的仪器设备，如显微镜、离心机、pH计和分光光度计等。

我学会了如何准确地使用这些仪器，并且能够记录和处理得到的数据。

这对于日后在化验工作中的准确性和可靠性非常重要。

此外，实习还培养了我的团队合作意识和沟通能力。

在实验室中，我和同事们一起合作完成了一些项目和任务。

我们相互帮助，协调工作，并及时分享实验结果和意见。

这些经历让我明白，团队合作是化验室工作中不可或缺的一部分，只有通过紧密的合作才能达到更好的效果。

最后，通过实习，我也更加意识到了工作中的安全和环境保护的重要性。

我学会了正确佩戴实验室的个人防护装备，并认真遵守实验室的操作规程。

我了解了废液的处置方法和实验室的废物分类管理。

这些都是为了保护自己和实验室的安全，并且减少对环境的负面影响。

总的来说，这次啤酒厂化验室的实习给了我很多宝贵的经验和知识。

通过实习，我对啤酒生产过程有了更全面的了解，掌握了一些关键的化验方法和操作技巧，培养了团队合作和沟通能力，并且提高了安全和环境意识。

我相信这些经历将会为我未来的工作提供很大的帮助。

啤酒厂化验室实习总结

啤酒厂化验室实习总结全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：啤酒厂化验室实习总结实习日期：XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日实习单位：XXXX啤酒厂实习部门：化验室实习总结人：XXX一、实习单位简介XXXX啤酒厂是一家以生产销售啤酒为主的大型酿酒企业，位于XXXX 地区，拥有先进的生产设备和技术，产品畅销国内外。

化验室是啤酒生产过程中至关重要的环节，负责对原料、中间品和成品进行严格的检测和分析，保证产品质量和安全性。

在本次实习中，我有幸进入这个专业化验团队，深入学习了啤酒生产过程中的化验技术和实践操作，收获颇丰。

二、实习内容1. 原料检测在啤酒生产过程中，水、麦芽、啤酒花和酵母是主要原料。

在化验实习中，我学习了对这些原料的检测方法和标准，掌握了使用各种仪器设备进行检测的操作技能。

通过定量分析和常规检测，我对原料的质量控制有了更深刻的理解，也学会了如何发现并处理检测中的异常数据。

2. 生产过程监控在实习期间，我还参与了啤酒的发酵过程监控。

通过对发酵罐内温度、PH值、含氧量等指标的监测和分析，我学会了如何判断发酵过程是否正常进行，发现并解决潜在的问题。

我还学习了对成品啤酒进行感官检测和化学成分分析的方法，为产品质量提供了有力的保障。

3. 实验室管理在化验室中，我还了解了实验室管理的相关知识和技能。

学会了如何妥善使用、维护和校准实验仪器设备，如何进行实验室安全操作和废物处理等，这些都是非常重要的实验室管理工作。

三、实习收获通过本次实习，我收获了很多知识和经验：1. 掌握了啤酒生产过程中的化验技术和操作技能，学会了如何准确、严谨地进行化验工作。

2. 加深了对化学分析、仪器分析等专业知识的理解和运用。

3. 提高了与同事协作的能力，学会了如何团队合作，协作有效地开展化验工作。

4. 对化验室管理的重要性有了更深刻的认识，了解了实验室管理工作的重要性和方法。

四、实习体会在啤酒厂化验室的实习中，我深刻感受到了化验工作的重要性和专业性。

啤酒厂化验室实习总结_啤酒厂酿造个人工作总结

啤酒厂化验室实习总结_啤酒厂酿造个人工作总结一、前言在啤酒厂化验室实习期间，我深刻体会到了啤酒酿造的复杂与精妙，也学习到了许多实用的化验技术和实验操作技巧。

在这段时间里，我不仅学到了专业知识，还磨练了自己的实践能力和团队合作能力。

在师傅和同事们的悉心指导和帮助下，我不断完善自己，增长了不少见识。

以下是我在啤酒厂化验室实习期间的个人工作总结。

二、工作内容在实习期间，我的主要工作内容包括：1. 熟悉各种啤酒酿造原料和成品的检测标准，并利用分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪等仪器对酿造原料和成品进行检测分析；2. 参与生产过程中的抽样检测，并及时向酿酒师汇报结果，以保证生产质量；3. 参与新产品研发过程中的实验操作，协助酿酒师进行试验设计和数据处理。

三、工作收获在实习期间，我学到了许多化验技术方面的知识和实践经验，比如分光光度法测定酒花苷含量、高效液相色谱法测定酒花苷成分、气相色谱法测定酒中酯类物质含量等。

我也学会了认真仔细地进行实验操作，以及如何合理安排时间和资源，高效完成工作任务。

在团队合作方面，通过与同事们的合作，我学到了如何相互协作、相互帮助，以及如何尊重和信任他人。

五、工作不足在实习期间，因为个人经验和能力有限，偶尔出现了一些工作失误。

尤其是在实验操作过程中，由于对仪器操作不够熟练，导致出现了一些错误。

我深刻认识到了自己的不足，明白了在专业岗位上需要不断学习和提高自己的技能。

在团队合作方面，因为缺乏经验和技能，有时候无法有效地与团队配合，导致工作效率不高。

这些不足的地方需要我在以后的工作中认真加以改进和提高。

七、后记在此，感谢啤酒厂的领导和同事们对我的指导和帮助，让我能够顺利完成实习任务。

也感谢他们给了我一个学习和成长的机会，让我更好地了解了啤酒酿造行业，在实践中得到了很多宝贵的经验。

希望在今后的工作中，能够继续努力，不断进步，为公司的发展贡献自己的一份力量。

啤酒厂化验室实习总结

啤酒厂化验室实习总结一、实习目的与岗位认识在实习之初，我明确了自己的实习目的：了解啤酒生产的化验流程和品质控制标准，提高自己的实践能力和专业素养。

同时，我也对化验室岗位有了更为深刻的认识。

化验室作为啤酒生产过程中的关键环节，负责检测原料、半成品和成品的质量，确保啤酒的口感、安全和卫生达到标准。

二、实习过程中的问题与解决方法在实习过程中，我遇到了不少问题，但通过不断学习和请教，我逐渐找到了解决方法。

例如，在进行水质检测时，我曾因操作不当导致数据误差较大。

后来，在同事的指导下，我仔细研读了相关操作规范，并多次进行实际操作练习，最终提高了检测准确性。

此外，我还发现部分化验设备存在老化现象，导致检测结果不稳定。

针对这一问题，我向领导汇报并提出更新设备的建议，得到了领导的认可和支持。

三、实习过程的总结与收获通过三个月的实习，我深刻体会到了实践的重要性。

在实习过程中，我不仅掌握了化验室的基本操作技能和检测方法，还学会了如何与同事沟通合作，如何解决问题。

同时，我也认识到自己在专业知识和实际操作方面存在的不足。

这些不足成为了我今后学习和提高的方向。

四、对实习过程中不足之处的建议在实习过程中，我也发现了一些不足之处。

首先，部分化验设备的自动化程度较低，导致检测效率不高。

针对这一问题，我建议企业加大对自动化设备的投入，提高检测效率。

其次，化验室的信息化水平有待提高。

例如，可以建立电子化的检测数据管理系统，方便数据的存储、分析和共享。

此外，我认为化验室应该加强与其他部门的沟通与合作，共同为提升啤酒品质而努力。

五、个人体会与收获通过这次实习，我深刻认识到了理论与实践相结合的重要性。

实习过程中，我不仅提高了自己的专业技能，还学会了如何在实际工作中发现问题、解决问题。

同时，我也体会到了团队合作的力量。

在同事们的帮助下，我克服了许多困难，取得了不小的进步。

此外，我还学会了如何面对工作中的压力和挫折，变得更加成熟和坚强。

总之，这次啤酒厂化验室实习让我受益匪浅。

化验室实习总结范文（精选5篇）

化验室实习总结范文（精选5篇）一段难忘的实习生活结束了，这段时间里，一定有很多值得分享的经验吧，需要好好地写一份实习总结了。

那么你知道实习总结如何写吗？以下是小编整理的化验室实习总结范文（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

化验室实习总结1转眼已经走过20xx年。

这一年是我人生旅途中的重要一程，透视过去的一年在领导的帮助、同事们的关心、配合下，微生物实验室的这一块工作取得了一些成绩。

在某些方面可以说上了一个新台阶，作为微生物实验室的化验员来说，也在从思想到行动，从理论到实践的一些方面较好地完成了自己的任务。

努力做到了使实验紧密结合，不断提高了自己诸多方面的素质。

现将本年度实验室工作总结如下：1、工作质量成绩、效益和贡献。

在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的先后及时的完成各项工作，达到预期的效果，保质保量的完成工作，工作效率高，同时在工作中学习了很多东西，也锻炼了自己，经过不懈的努力，使工作水平有了长足的进步，开创了工作的新局面，为化验中心的工作做出了应有的贡献。

2、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。

能够认真贯彻党的基本路线方针政策，利用电视、电脑、报纸、杂志等媒体关注国内国际形势，学习党的基本知识和有关政治思想文件、书籍，并把它作为思想的纲领，行动的指南；遵纪守法，认真学习法律知识；爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心，积极主动认真的学习专业知识，工作态度端正，认真负责。

3、专业知识、工作能力和具体工作。

在工作期间，虽然化验工作精细琐碎，但为了搞好工作，我不怕麻烦，向领导请教、向同事学习、自己摸索实践，认真学习相关业务知识，不断提高自己的理论水平和综合素质。

提高了工作能力，在具体的工作中锻炼成了一个熟练的化验员，能够熟练圆满地完成化验工作，受到了领导职工的好评和欢迎。

在这一年，我本着把工作做的更好这样一个目标，开拓创新意识，积极圆满的完成了以下本职工作：（1）虚心学习，勤于实际操作，深刻学习国标，理论接合实践，能熟练操做所有化验项目并报证结果的准确性。

啤酒厂化验室的实习总结_啤酒厂酿造个人工作总结

啤酒厂化验室的实习总结_啤酒厂酿造个人工作总结在啤酒厂化验室实习期间，我有幸参与了啤酒的酿造过程，并负责化验工作。

通过这段实习的经历，我深刻体会到了化验的重要性，也学到了很多专业知识和技能。

在实习期间，我了解了酿造啤酒的基本流程和步骤。

在啤酒厂，啤酒的酿造可分为原料处理、酒花煮沸、发酵、熟化等多个环节。

我从原料的收集到啤酒的成品检验，实地观察并了解了每个环节的工作内容和要求。

通过实践操作，我掌握了不同步骤中使用的仪器设备的使用方法，并了解了各种原料在酿造过程中的作用。

我主要负责的是啤酒样品的化验工作。

啤酒的质量直接关系到消费者的满意度，所以化验过程尤为重要。

我在实习中学习了啤酒样品的采集、处理和分析。

我对酒花含量、苦度值、酒精度等指标进行了检测，并通过各种仪器仔细测量和统计了样品中的各种成分。

通过这些实验，我了解到不同原料和酿造工艺对成品的影响，并能够根据化验结果评估啤酒的品质。

在实习期间，我还学习了啤酒的质量管理和控制措施。

在啤酒酿造过程中，需要对各个环节进行监控和调整，以确保最终产品的质量符合要求。

我参与了啤酒样品的感官评估和品尝活动，学会了通过嗅觉和味觉对啤酒进行评价，并能够准确判断其质量。

我还了解了常见的啤酒质量问题及其解决方案，并学会了根据实验结果调整酿造参数，以提升啤酒的品质。

我在实习期间认识到了化验工作的重要性和细致性。

化验工作需要严谨的态度和细心的操作，一丝一毫的差错都可能对产品质量产生重大影响。

在实践中，我始终保持谨慎精神，确保实验操作的准确性。

我了解到化验工作需具备良好的团队合作能力，因为只有与酿酒师、工程师和其他实验员紧密配合，才能高效完成工作。

啤酒厂化验室的实习总结_啤酒厂酿造个人工作总结

啤酒厂化验室的实习总结_啤酒厂酿造个人工作总结
这段时间我在啤酒厂的化验室实习，收获颇丰。

经过这次实习，我感觉自己的实践能
力和专业知识都有了很大的提升。

首先，在实验操作方面，我学会了许多基本的化验技能。

比如，我了解了各种实验用
具的使用方法，如何准确称重、各种试剂的干制方法等。

这些实验技能虽然基础，但却是
进行高级实验的基础，也帮助我提高了实验的效率和准确性。

其次，在实验数据分析方面，我也有所提升。

在实验中，化验员需要记录大量的数据，并对这些数据进行分析，以便进一步了解产品质量。

通过对数据的认真分析，我学会了如
何从数据中寻找到问题所在，通过对问题进行解决，提高产品的质量。

这些技能也让我培
养了一个更加严谨的思维能力，更加注重细节和精确。

此外，在团队合作方面，我也有机会学习和了解了啤酒厂其他部门和工作人员之间的
配合和沟通。

团队合作是实现目标的重要途径，我通过与其他同事一起工作，了解到了协
作的重要性，并学会了更好地与他人沟通和协作，更好地完成任务并充分体现自己的价
值。

最后，在这次实习中，我也认识到了自己的不足。

在化验室工作中，时刻保持警惕和
认真，每一个细节都不可有意放过，更不能掉以轻心。

继续加强自我学习和对专业知识的
掌握，完善自己的技能和能力，成为更加优秀的化验员，是我未来的方向。

总之，这次实习让我有机会与实际产品接触，认识了许多新的工作技能和实践经验，
有益于提高我的专业水平和就业竞争力。

感谢啤酒厂的各位同事对我工作的支持和配合！。

2018酒厂实习报告总结模板【三篇】

2018酒厂实习报告总结模板【三篇】----WORD文档，下载后可编辑修改----【范文引语】通过实习，我们对酒厂产品的品牌、生产工艺、各阶段的操作流程有了初步的认识。

作者为大家整理的《2018酒厂实习报告总结模板【三篇】》，希望对大家有所帮助！篇一一、实习时间：XX年年9月17日二、实习地点：酒厂三、指导教师：四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。

五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。

1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。

是“中国酿酒工业协会”理事厂。

1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。

近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。

六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。

此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。

该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。

2018年啤酒厂实习报告格式范文三篇

2018年啤酒厂实习报告格式范文三篇同时，制定了xx啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。

生产车间分为，糖化车间，发酵车间，检验中心，包一车间，包二车间，污水除理。

检验中心人工作人员定期到包装车间检验啤酒的各项指标，以确保生产的啤酒合格，达到指标。

xx啤酒的生产设备全国统一，工艺和质量控制标准全国统一，各地技术人员接受国外酿酒技术专业培训，从而保证了xx的品质如一。

xx啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为"中国"产品。

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。

我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗?信奉在哈佛广为流传的一句话：Ifyoucandreamit,youcanmakeit!最后衷心感谢xxx啤酒给我们提供实习机会!篇二xx-xx年4月2日，我和同学们离开了将近2年的母校，来到了我将在此度过1个月实习生活的xx啤酒公司，它是一家比较完善的企业。

去的时候是校车接送，发了四个多小时才到实习目的地。

厂内的几名师傅代表全厂来迎接我们，从他们亲切的问候和热切的举动中，我们感觉回到家了。

像是投入了母亲的怀抱，由于行李过多，又拾掇了好长时间，劳累了一天的我们也感觉有点饿了，这时食堂餐厅的一位师傅及时赶到，问候我们有没有吃饭，说餐厅已经准备好了饭菜，我们当时就被师傅的关心所感动了，连声道谢，因为今晚不用饿着肚子睡了，今天发生的这一切，让远离母校的我们心里有了安慰。

原本不安的心平静了下来，因为公司给我们的第一印象是亲切的。

我们也暗下决心，一定要在这好好的实习，与公司融为一体，不辜负学院对我们的期望。

接下来的头两天，是培训师傅给我们上安全知识培训课及建厂历史。

啤酒厂化验室的实习总结_啤酒厂酿造个人工作总结

啤酒厂化验室的实习总结_啤酒厂酿造个人工作总结感谢这次在啤酒厂化验室的实习机会，让我从理论知识转化为实际操作经验，提高了自己对啤酒酿造过程的理解和认识。

在这段时间里，我参与了啤酒的酿造、质量检测以及工作流程的优化等方面的工作，收获颇多。

在酿造过程中，我对啤酒的原材料、酿造工艺以及各项参数进行了深入学习和了解。

在实习的第一周，我主要了解了啤酒原料的采购和储存，了解了麦芽、大米、啤酒花等原料的特点和用途，对原料的检验方法和标准也进行了学习。

在实际操作中，我参与了麦芽研磨和麦汁的糖化过程，掌握了粉碎机、糖化罐等设备的使用方法，并按照工艺要求进行操作。

通过这些实践，我对酿造过程中的各项参数和操作进行了更深入的理解。

在质量检测方面，我了解了啤酒质量的标准和检验方法。

熟悉了啤酒的常见质量指标，包括原麦汁浓度、酒精度、苦度、外观等。

熟悉了相关常用仪器的操作和维护，掌握了比色法、滴定法、气相色谱等分析方法。

实践中，我参与了原料的抽样检测、麦汁的密度测定、酒液的醇度和苦度的测量等工作。

通过对实验数据的分析和对比，将结果反馈给酿造人员，为酿造工艺的优化提供了依据。

在工作流程的优化方面，我学到了如何提高实验效率和减少实验误差。

在实习期间，我提前准备好实验所需的试剂和设备，合理安排时间，避免浪费。

在操作中，我认真阅读工艺要求，准确配比，严格控制实验条件，以确保实验数据的准确性和可靠性。

我还学会了记录实验过程和结果，形成规范的实验报告，以方便后续的数据分析和结果验证。

通过这次实习，我不仅学到了实验操作的技能和知识，更重要的是培养了细致认真、严谨负责的工作态度。

在啤酒厂化验室的繁忙环境下，我学会了协调时间和任务，解决问题的能力也得到了一定程度的提高。

在与同事的合作中，我懂得了团队的重要性，学会了互相支持和协作，共同完成工作任务。

虽然实习期间有一些困难和挑战，但是通过自己的努力和同事们的支持，我成功地克服了这些困难，取得了实习成果。

2018年啤酒厂实习报告范文三篇

【导语】通过这次啤酒⼚实习，把⾃⼰在校园学习的到理论知识运⽤到社会的实践中去。

⼀⽅⾯巩固所学知识，提⾼处理实际问题的潜⼒。

另⼀⽅⾯为顺利进⾏毕业设计做好准备，并为⾃⼰能顺利与社会接轨做好准备。

毕业实习是我们从校园⾛向社会的⼀个过渡。

⽆忧考为⼤家整理的《2018年啤酒⼚实习报告范⽂三篇》，希望对⼤家有所帮助！篇⼀宝鸡啤酒股份有限公司是由宝鸡啤酒⼚作为主发起⼈,联合⾹港新长安发展有限公司,陕西省国际信托投资股份有限公司,南⽅证券有限公司等⼗家单位共同发起设⽴的股份制企业.公司成⽴于1997年9⽉,注册资本8000万元⼈民币,经营范围:啤酒,饮料的制造,批发,零售,出⼝,有⾃营进出⼝权.公司年啤酒⽣产能⼒35万吨,是西北地区的啤酒⽣产企业,银⾏资信aa*企业,陕西省质量效益型先进企业,陕西省政府重点扶持的50户优势企业和国家重点⽀持的啤酒⼯业⼗强之⼀. 1啤酒概述 1.1啤酒的由来啤酒,是⼈们喜爱的饮料,粤语将其读作"卑酒",这是的译⾳.因我国⽆此酒,便突出它们的主要原料是"麦",称之为"麦酒"(当年的驻外使节,游历官员所说的"麦酒"均指此物),上海⽅⾔中,它的读⾳是"⽪(啤)酒."⽆论是"啤","卑","⽪"都是beer的⾳译,其实beer 也不是英语,乃是德语bier的转化.虽然德国的慕尼⿊有"啤酒"之乡的美称,然⽽啤酒也并不起源于德国,古埃及和巴⽐伦的居民早在⼏千年前便已开始⽤⼤麦酿酒,后来经由希腊⼈和罗马⼈传⼊欧洲,⼤概在公元纪元前不久,在今天属于法国的地⽅,出现了⼀种"塞尔⽡兹酒",它是⽤⼤麦,燕麦或稞麦酿造⽽成,酒精的度数⽐现代啤酒⾼得多,但它是可以稽考的今天啤酒的远祖. ⽆论啤酒起源于哪⾥,它已成为我们今天⽣活中不可缺少的饮料. a,啤酒是⼀种低酒精度的饮料,每100g啤酒中仅含酒精3-5g,⼀般不超过8g; b,含有⼀定量的⼆氧化碳,可以形成洁⽩细腻的泡沫; c,有特殊的啤酒花清⾹和适⼝的苦味; d,有较⾼的营养价值,即有较⾼的发热量和含有丰富的营养成分. 啤酒与其他发酵酒的主要不同点: a,使⽤的原料不同,啤酒以⼤麦芽和啤酒花为主要原料; b,使⽤的酿造⽅式和酵母菌种不同.啤酒有特殊的或专⽤的酿造⽅法,发酵⽤的酵母菌适经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种; c,啤酒的⽣产周期不固定,可根据品种,⼯艺和设备条件⽽变化,短的仅14天,长的可达40天以上. 1.3啤酒的种类 a,不同原麦汁浓度的啤酒:8-18°p b,不同⾊泽的啤酒:浅⾊啤酒,深⾊啤酒,⿊啤酒等 c,不同⼯艺条件的啤酒:如冰啤酒,⼲啤酒,纯⽣啤酒等冰啤酒:特点是啤酒虚经过⼀个冰晶化处理的⼯艺过程,强化冷凝物的去除和降低参与浸出物; ⼲啤酒:特点是发酵度⾼,⼀般实际发酵度达72%以上; 纯⽣啤酒:摒弃了传统的热杀菌⼯艺,通过⽆菌膜过滤技术滤除酵母和杀菌,最后经⽆菌灌装⽽成,由于酒液及包装设备均在⽆菌状态受控下,纯⽣啤酒中各种营养成分未被破坏,其风味稳定性更好,⽐熟啤酒的⼝味更鲜,更纯,更营养. 1.4啤酒⽣产原料啤酒的原料为⼤麦,酒花,酿造⽤⽔,以及各种辅料等. 1.4.1⼤麦根据麦粒的物理排列状况,⼤麦被分类为六楞或⼆楞.另⼀种分类⽅法是根据覆盖麦粒上的须或芒来确定.适合啤酒酿造⽤的⼤麦为⼆棱或六棱⼤麦.⼆棱⼤麦的浸出率⾼,溶解度较好;六棱⼤麦的农⽤单位较⾼,酶活⼒强,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定. ⼤麦的化学组成: (1)淀粉 (2)纤维素,半纤维素和麦胶物质构成⼤麦胚乳细胞壁的主要物质是纤维素,半纤维素和麦胶物质,在⼤麦发芽过程中合成的纤维素酶,半纤维素酶,β-葡萄糖酶及其它酶类将细胞壁破解后,其它⽔解酶类⽅能进⼊细胞分解淀粉等⼤分⼦物质. 纤维素,半纤维素和麦胶物质约占⼤麦质量的10-11%,它们的化学成份相似.麦胶物质是多糖混合物,能溶于热⽔,在40-80℃范围内,温度越⾼,溶解度越⼤,半纤维素不溶于热⽔,⽽溶于稀碱溶液,⾕⽪中的半纤维素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纤维素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖.纤维素是以β-1.4键结合的葡萄糖⼤分⼦,它在⼤麦中含量不⼤,但因其与淀粉⼤分⼦以交织状存在⽽固定淀粉分⼦的作⽤却很⼤.麦胶物质包括β-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,⽢露糖和糖醛酸,在麦胶物质中以⽇-葡聚糖的性状对啤酒酿造最为重要.它是由⼤约70%的β-1.4键和30%的β-1.3键结合的⼤分⼦多糖.⼤麦发芽过程中,不溶性的β-葡聚糖开始分解,变成可溶性物质,其⽔溶液粘度很⾼,溶解良好的麦芽中,此种物质⼤部分已被分解,溶解不良的麦芽,该物质分解不完全,会造成麦汁甚⾄成品啤酒过滤的困难,影响麦汁得率和啤酒质量.β-葡聚糖也是啤酒⾮⽣物混浊的成分之⼀,它是啤酒⼯艺中公认的有害成份,是否适量的β-葡聚糖对啤酒泡沫和⼝味的丰满感有益,⽬前尚⽆统⼀认识. (3)蛋⽩质⼤麦中蛋⽩质含量⾼低及其类型直接影响制麦和酿造⼯艺及啤酒质量. 按其在不同溶剂中的溶解度和沉淀性,⼤麦中的蛋⽩质可分为以下四组: a:清蛋⽩,溶于⽔和中性盐溶液及酸碱溶液中,从52℃开始,清蛋⽩从溶液中凝固析出,随着温度的升⾼,凝固速度加快. b:球蛋⽩,不溶于纯⽔,溶于稀酸和稀碱,有空⽓存在时,球蛋⽩是造成啤酒混浊的原因之⼀. c:醇溶蛋⽩,不溶于⽔,是构成麦糟蛋⽩的主要成分. d:⾕蛋⽩:不溶于⽔,溶于稀碱,是构成麦糟蛋⽩的主要成分 (4)多酚类物质⼤麦中含有许多简单酚类和多酚类物质,约占其⼲重的0.1-0.3%,这些多酚类物质对啤酒质量和⼝味的影响⽬前没有形成统⼀认识. (5)其它除上述四项主要含量物质外,⼤麦中尚含有⼀些如⽆机盐,核酸等其它微量物质. (6)⼤麦内源酶现已发现⼤麦中的酶达数百种,发芽的⼤麦中所含的酶量和种类⼤⼤增加.其中,⽔解酶的形成是⼤麦转变成麦芽的关键所在,对啤酒酿造⼯艺有重要作⽤的⼏种酶⼤致是: 1)α-淀粉酶⼤麦中原来不含或很少含有α-淀粉酶,发芽后,在糊粉层内形成⼤量的此种酶,在⽔溶液中α-淀粉酶能使淀粉分⼦迅速液化,产⽣较⼩分⼦的糊精. 2)β-淀粉酶未发芽的⼤麦中本⾝就含有相当数量的β-淀粉酶,它作⽤于淀粉分⼦的⾮还原性末端依次分解淀粉为麦芽糖分⼦单位,但作⽤速度慢,只有与α-淀粉酶协同作⽤,才能达到快速糖化的⽬的. 3)其它淀粉⽔解酶类如:⽀链淀粉酶,这些酶类与α-淀粉酶,β-淀粉酶协同作⽤,使麦汁中的淀粉得以糖化. 4)蛋⽩分解酶这是分解蛋⽩质肽键等⼀类酶的总称,它们将复杂的蛋⽩质⼤分⼦分解为寡肽,⼆肽和氨基酸. 5)半纤维素酶类半纤维素是乳胚细胞壁的主要成分,细胞壁在制麦过程中的分解是⼤麦胚乳分解的主要内容.所以,半纤维素酶在⼯艺上的重要性虽然不如淀粉酶和蛋⽩酶,但它是麦芽溶解的先躯,也是在⽬前的⼯艺条件和⼤量使⽤淀粉酶的情况下提⾼麦汁得率的有效点. 半纤维素酶类中包括很多酶种,主要有内⼀⽊聚糖酶,外⼀⽊聚糖酶,⽊⼆糖酶,阿拉伯糖苷酶,纤维⼆糖酶,⽢露聚糖酶等. 啤酒起源于公元前3—5千年,9世纪开始添加酒花为⾹料,15世纪后才确定为啤酒的通⽤⾹料.酒花是属于荨⿇或*系的植物.国内称蛇⿇花,是⼀种多年⽣蔓性草本植物.酒花能赋予啤酒柔和的微苦味,能加速麦汁中⾼分⼦蛋⽩质的絮凝,能提⾼啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麦汁和啤酒的⽣物稳定性.酿造上⽤的均为雌花. 酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三⼤成分为,酒花精油,苦味物质和多酚. (1)苦味物质:是提供啤酒愉快苦味的物质,在酒花中主要指α—酸,β—酸及其⼀系列氧化,聚合产物,过去把它们统称为"软树脂" (2)酒花精油:是酒花腺体另⼀重要成分,经蒸馏后成黄绿⾊油状物,是啤酒重要的⾹⽓来源,特别是它容易挥发,是啤酒开瓶闻⾹的主要成分. (3)多酚物质:约占酒花总量的4—8%.它们在啤酒酿造中的作⽤为⑴在麦汁煮沸时和蛋⽩质形成热凝固物,⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物,⑶在后酵和贮酒直⾄灌瓶以后,缓慢和蛋⽩质结合,形成⽓雾浊及永久浑浊物,⑷在麦汁和啤酒中形成⾊泽物质和涩味. (4)酒花的⼀般化学成分:包括有⽔分,总树脂,挥发油,多酚物质,糖类,果胶,氨基酸等. 酒花球果的压榨品存在运输,贮藏和使⽤的不⽅便,在麦汁煮沸时酒花树脂的利⽤率低,在麦汁冷却和发酵,贮酒中还将进⼀步损失,因此,酒花粉,酒花颗粒,各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎.宝鸡啤酒⼚使⽤的是颗粒状的酒花. 1.4.3辅助原料在啤酒麦汁中制造的原料中,为了降低啤酒⽣产成本,调整麦汁组分,提⾼啤酒某些特性除了主要原料⼤麦麦芽以外,还各种辅助原料. ⼤⽶:原则上凡⼤⽶不论品种均可⽤于酿造,但从啤酒风味⽽⾔,⽶的⾷感越好,酿造的啤酒风味也越好⽟⽶:是世界栽培最⼴的品种,也是酿造啤酒的主要品种⼩麦:我国是世界⼩麦主要⽣产国.⼩麦发芽后制成的⼩麦芽也是酿造啤酒的主要原料. 淀粉:由于淀粉⼯业的发展,⽤淀粉作啤酒辅料是有前途的蔗糖和淀粉糖浆:在麦汁制造中,⽤糖补充浸出物,可直接加⼊麦汁煮沸锅中,⼯艺简单,使⽤⽅便 1.4.4酿造⽤⽔啤酒主要⽣产⽤⽔包括加⼯⽔及洗涤,冷却⽔两⼤部分.加⼯⽤⽔中投料⽔,洗槽⽔,啤酒稀释⽤⽔直接参与啤酒酿造,是啤酒的重要原料之⼀,在习惯上称酿造⽔.洗酵母⽔,啤酒过滤⽔等也或多或少的进⼊啤酒. 啤酒酿造⽔的性质,主要取决于⽔中溶解盐类的种类和含量,⽔的⽣物学纯净度及⽓味,它们将对啤酒酿造全过程产⽣很⼤的影响. ⽆论哪⼀种⽔源,得到的是含有各种杂质的天然⽔.我国⼯业界⽬前主要采⽤地表⽔及地下⽔为⽣产⽔源. ⽔中⽆机离⼦对啤酒酿造的影响: 1)⽔中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作⽤ 2)⽔中钙,镁离⼦的增酸作⽤ 3)na+,k+的影响:啤酒中的钾,钠主要来⾃于原料,其次才是酿造⽔ 4)fe2+,mn2+的影响:主要来⾃于含铁⼟壤和岩⽯的溶解,也可能来⾃于输⽔系统 5)pb2+,sn2+,cr6+,zn2+等的影响:重⾦属离⼦是酵母的毒物,会使酶失活,并使啤酒浑浊 6)nh4+的影响:⽔中nh4+>0.5mg/l,认为是污染⽔ 7)so42-的影响:过多会引起啤酒的⼲苦和不愉快味道,使啤酒的挥发性硫化物的含量增加 8)cl-的影响:对啤酒的澄清和胶体稳定性有重要作⽤,能赋予啤酒丰满的酒体,爽⼝,柔和的风味 9)no2-no3-的影响:no2-是公认的强烈致癌物质,也是酵母的强烈*,会改变酵母的遗传和发酵性状,甚⾄抑制发酵 10)f-的影响:含量太⾼会引起⽛⾊斑病和不愉快的⽓味 12)余氯的影响:是强烈氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母,并和麦芽中酚类结合,形成强烈的氯酚臭.啤酒酿造⽔中应绝对避免有余氯的存在. 2啤酒⽣产⼯艺过程酒⽣产过程主要分为:制麦,糖化,发酵,罐装四个部分.啤酒⽣产⼯艺图⽰: 麦芽⼤⽶糖化配料⼤⽶粉碎糊化麦芽粉碎糖化过滤煮沸菌种培菌扩培冷却旋流沉淀酵母发酵过滤清酒 2.1麦芽制备⼤麦为啤酒酿造提供必需的淀粉,这些淀粉在啤酒⼚的糖化车间被转变成可发酵性浸出物.种植适合酿造啤酒的⼤麦品种⾮常重要,因为这些⼤麦制成的麦芽,浸出物含量很⾼.麦芽由⼤麦制成,制麦芽的⽬的是在⼤麦颗粒中形成酶并使⼤麦颗粒中的某些物质发⽣转化.因此⼤麦需要发芽并只能发芽⼀段时间.有⼤麦制成的麦芽,其外表⼏乎和⼤麦⼀样.麦芽的制造包括如下⼏个步骤:清选分级,浸麦,发芽,⼲燥,除根等过程. 2.1.1清选分级进⼚⼤麦包含了各种各样的杂质,如未脱麦的麦穗,枯草,⽯⼦,尘⼟等,所以在进⾏麦芽制备之前,必须通过各种途径将这些杂质除去.如尘⼟会造成严重的污染和微⽣物感染;沙⽯,铁屑,⿇袋⽚,⽊屑会引起机械故障,磨损机器.⾕芒,杂草,破伤粒等会产⽣霉变,有害于制麦⼯艺,直接影响麦芽质量和啤酒风味;草⼦和杂⾕物亦将影响麦芽质量.要清除上述多变的杂质,必须设有庞⼤的筛选机械和专⽤⼚房,并尽量做到防尘,减少噪⾳.清选的第⼀道⼯序的粗选,精选是第⼆道⼯序. 粗选主要是除去⼀些⼤杂和⼩杂.⽤的设备为⼤麦粗选机,将原⼤麦从⼀楼利⽤真空抽送⾄四楼的⼀个⼤仓,利⽤管道运⾄三楼的⼤麦初选机.⽤多层孔径不⼀样的筛板对原料进⾏筛选.此处,较⼤的麦穗,麦杆,枯草等最先从上部除去;⼩的颗粒漏下⾄另⼀个较⼩孔径的筛板上;较轻的麦⽪,麦糠飘起从上部除去;⽯⼦,尘⼟从下⾯漏出,从⽽将麦粒选出来.初选的⼤麦再下滑到⼆楼的精选仓进⾏精选. 浸麦是为了使⼤麦吸收充⾜的⽔分,达到发芽的要求,麦粒含⽔分25%-35%,即可达到均匀的发芽效果.但对酿造⽤麦芽,要求胚乳充分溶解,含⽔必须达到43%-48%.在⽔浸的同时,还可充分洗涤除菌.另外,适当添加化学药物,如⽯灰乳,na2co3,naoh,koh,甲醛等化学药品,可加速酚类,⾕⽪酸等有害物质的浸出. 浸麦⽤的设备为浸麦槽.麦⼆的圆形锥底浸麦槽及其通风喷淋设施配套使⽤,带有搅拌器,麦⼦从上⾯的喷嘴⽤⾼压⽓喷出,从顶部洒下⽔对⼤麦进⾏漂洗,底部的进⽔阀( 设在三楼)将⽔压进浸麦槽进⾏浸麦,氧⽓等从下⾯进⼊,通过对⼤麦的⽔浸,露麦与通风等⼯艺操作,使⼤麦在⾜够的⽔分,良好的温度与空⽓条件下开始萌发,全过程2-3天.浸好后从下⾯的放料阀放出通过管道进⼊发芽箱. 不同等级的⼤麦分开进⾏浸麦.精选过的⼤麦从⼀楼的暂存仓利⽤压缩空⽓抽到五楼的⼀个⼤仓,从此⼤仓下滑到四楼的浸麦槽.⼀次浸麦可在50吨左右. 不同的⼤麦浸麦时间不同,进⼝⼤麦⼀般是30⼩时左右,国产⼤麦⼀般是40-42⼩时,先进⾏漂洗再吸⽔,达到⼀定的⽔份要求后即可发芽. 2.1.3发芽浸渍后的⼤麦达到适当的浸麦度,⼯艺上进⼊发芽阶段,实际上从⽣理现象来说,发芽过程是从浸麦开始的.此阶段各种⽔解酶量达到⾼峰,淀粉,蛋⽩质,半纤维素等达到适当的分解.发芽过程必须准确控制⽔分和温度,适当通风供氧. ⼤麦发芽时间为4-6天,宝啤使⽤的是进⼝澳麦,发芽⼀般只需4天.在适度的通风,温度,湿度条件下,麦芽适度⽣长,蛋⽩质和淀粉适度溶解. ⼤麦发芽过程中物质的变化: 物理及表观变化:浸麦后麦粒吸⽔膨胀,体积约增加1/4,胚乳溶解各部分是不对称的,主要是由于酶的形成系从糊粉层逐渐向外扩展. 糖类的变化:最主要的变化是淀粉的相对分⼦质量有所下降,经过制麦过程可溶性糖⼤部分有积累,这是由于淀粉,半纤维素,及其他多糖被酶⽔解的综合结果. 蛋⽩质的变化:蛋⽩质分解是制麦过程的重要内容,部分蛋⽩质分解为肽和氨基酸,分解产物分泌⾄胚 ,⽤于合成新的根芽和叶茎,因此,蛋⽩质有分解也有合成. 半纤维素和麦胶物质的变化:实质是细胞壁的分解. 胚乳的溶解:麦芽的溶解是从胚乳附近开始的,沿上⽪层逐渐向麦粒尖端发展,靠基部⼀端⽐麦粒尖端溶解较早,较完全,酶活性相对较⾼. 酸度的变化:发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提⾼,虽然酸度明显增长,但麦汁溶液的ph值变化不⼤,这主要是由于磷酸盐的缓冲作⽤. 其他变化:⽆机盐类稍有下降;多酚物质实质上没有增减等. 2.1.4⼲燥发芽完毕的绿麦芽不能贮藏也不能糖化,必须经过⼲燥终⽌酶作⽤,除去⽣青味,产⽣特定的麦芽⾊⾹味,最后除根⼊仓存放数周,⽅能进⼊糖化.发芽达到标准后应⽴即进⾏烘⼲.烘⼲的温度是从50℃起,升温到85℃后保温3⼩时.独⽴的烘⼲过程⼀般是在⼲燥炉中进⾏.⼲燥后麦芽⽔分由42%左右将到4-5%. ⼲燥过程物质的变化: ⽔分下降:前期排潮主要排除游离⽔分,速度较快,当⽔分降⾄10%以下,必须注意,排潮阶段不能升温过急,否则易产⽣玻璃质粒. 酶的变化:酶对温度的抵抗⼒,与麦芽含⽔量直接相关,故⼲燥前期必须⽤低温,尽快排潮,后期逐渐升温. 糖类的变化:⼲燥前期,各种淀粉⽔解酶继续催化淀粉⽔解,糊精和低分⼦糖有所增加. 蛋⽩质的变化:⼲燥初期蛋⽩质继续分解. 类⿊素的形成:是还原糖与氨基酸或简单含氮物在较⾼温下互相作⽤形成的氨基糖,是麦芽的重要风味物质,对麦芽的⾊⾹味起决定作⽤. ⼆*硫的形成:⼆*硫是70年代以来引起重视的啤酒风味物质,它是影响啤酒风味的不良成分,在发芽时产⽣. n—亚硝化⼆甲*的形成:n—亚硝化⼆甲*是公认的致癌物质,在麦芽制备过程有微量形成,因为它很稳定,以⾄残留于啤酒中. 浸出物的变化:麦芽经过⼲燥,浸出物稍有损失,⼲燥温度越⾼,浸出物越低. 2.1.5除根⼤麦根味苦,吸湿度⾼,⽽且会加深啤酒的⾊度,必须除去.出箱的⼲麦芽经冷却3～4h变得很⼲,很脆,易于脱落,就⽴即除根.麦芽除根机的筛筒转速20r/min,内装打板转⼦以同⼀⽅向转动,打板有⼀定斜度s-s以推进物料.麦芽除根机打板转⼦搅动麦粒,使麦粒与麦粒摩擦,麦粒和筛筒撞击摩擦,使⼲,脆的麦根脱落,穿过筛筒落于螺旋槽内排出.麦芽出⼝处吸风除去轻杂质,并使其冷却⾄室温,20℃左右. 麦根呈淡褐⾊,松软,约占精选⼤麦重量的3.7%左右,麦根中碎麦粒和整粒麦芽含量不得超过0.5%. 除根机结构如下图所⽰: 除根后的⼤麦需在⼤⼒仓中贮存40-60天,⼤⼒仓的温度应控制在13-17℃,并保持⼀定的湿度.⼤麦⾥的酶是以酶原的形式存在,贮存是为了使酶钝化,并失去活性,抑制麦粒的⽣长过程,并使⼤麦⾥的⼤分⼦物质适度降解约30%-40%. 2.1.6麦芽质量评定感官特征:优质浅⾊麦芽具淡*⽽具有光泽感,劣质麦芽外观发暗,有霉味及酸味. 物理检验:检验胚乳状况,玻璃质粒越少越好;叶芽长度越均匀越好. 化学检验: ⽔分:我国浅⾊麦芽出炉⽔分⼩于5% ⽆⽔浸出物:因品质⽽异,⼀般为72~80% 糖化时间:代表麦芽⽔解酶活⼒的强弱麦汁滤速和透明度:溶解良好的麦芽其协定法麦汁速度快,麦汁清⾊度:正常浅⾊麦芽⾊度为2.5~4.5ebc单位细胞溶解度:⽬前国际上较通⽤的⽅法是测定麦芽粗细粉浸出物差值. 蛋⽩溶解度:库尔巴哈提出的测定协定法麦汁的可溶性氮和总氮之百分⽐可以表⽰出蛋⽩质溶解度. α—淀粉酶和糖化⼒:采⽤美国asbc⽅法测定 2.2麦芽汁的制备麦汁制备过程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液过滤,麦汁煮沸,麦汁后处理等⼏个过程.篇⼆⼀、实习⽬的为期⼗天的⼯⼚实习结束了，这对于我来说是⼀种全新的体验，实习前的好奇、恐惧或是⾃信此刻都化成了点点的回味，成为了宝贵的财富。

啤酒厂化验室的实习总结

啤酒厂化验室的实习总结在过去的几个月里，我有幸在本地一家知名的啤酒厂化验室进行了实习。

这段实习经历不仅让我对啤酒生产的化验流程有了深入的了解，还让我在实践中提升了专业技能和解决问题的能力。

现在，我想借此机会对这次实习经历做一个详细的总结。

一、实习目的与岗位认识在实习之初，我明确了自己的实习目的：一是通过实践来巩固和拓展所学的理论知识，二是了解啤酒生产化验室的日常运作，三是提高自己的实际操作能力和解决工作中实际问题的能力。

在化验室实习期间，我主要负责对啤酒生产过程中的水质、原料、半成品和成品进行化验分析，确保产品质量符合国家标准。

通过这段时间的实习，我认识到化验室在啤酒生产中的重要性，它是保证啤酒品质的第一道关卡，对于提升产品竞争力和维护企业声誉具有不可替代的作用。

二、实习过程中的问题与解决方法在实习过程中，我遇到了许多问题，但通过不断学习和实践，我逐渐找到了解决问题的方法。

例如，在进行水质分析时，我最初对仪器的操作不够熟练，导致实验结果误差较大。

为了解决这一问题，我主动向导师请教，并通过反复练习，逐渐掌握了仪器的正确使用方法。

此外，我还主动学习了相关的理论知识和国家标准，提高了自己的化验技能。

另外，我还发现在啤酒生产过程中，原料的质量对成品品质有着直接影响。

针对这一问题，我提出了加强原料质量控制的建议，得到了导师的认可。

通过这一建议的实施，我意识到质量控制不仅是一个化验员的责任，更是整个生产团队的责任。

三、实习过程总结与收获通过这次实习，我深刻认识到实习过程不仅是一个学习和实践的过程，更是一个自我提升和成长的过程。

在实习期间，我不仅掌握了啤酒生产化验室的基本操作流程和规范，还学会了如何独立解决问题和与团队成员沟通协作。

此外，我还体会到了化验工作的重要性和责任感。

每一个化验结果都直接关系到产品的质量和企业的声誉。

因此，我更加明白了在工作中要时刻保持严谨的态度和敬业精神。

四、对实习过程中不足之处的建议回顾整个实习过程，我也意识到自己存在一些不足之处。