(完整版)《公共空间设计》5餐饮空间设计
《公共空间设计》课程标准
《公共空间设计》课程代码：zh012 课程类别：专业技能课 学 分：5 总 学 时：80适用专业：装潢艺术设计 一、前 言 (一) 课程性质 1、课程性质与作用该课程是装潢艺术设计专业二年二期学生的室内设计课程，教学对象学习过工程制图、设计表现、室内设计原理等课程，具备一定的专业设计与制作能力。
本课程属专业必修课，是专业核心技术课程模块之一。
2、前导和后续课程图1：前导及后续课程（二）课程设计思路本课程以办公类、商业类、餐饮类、休闲类、展览类、娱乐类空间设计项目为载体贯穿始终，利用项目的执行，将公共空间的类型与特征、公共空间的设计方法、设计流程及手绘方案表现、AUTO CAD 、3Ds MAX 相关软件的运用等相关知识与技能按照项目流程及技术方法需要在各子项目和任务中进行嵌入与引导，指导学生完成项目任务，形成课程可展示成果。
校企双方教师以学生完成项目的操作过程、阶段性成果和项目成果综合质量来评定学生课程成绩。
作品完成后，组织对作品进行适当的陈设、展示，使学生形成必要的成就感。
前导课程室内设计原理 室内设计制图 室内设计表现后续课程公共空间设计专题设计 毕业设计 顶岗实习二、课程目标（一）知识目标1、知道公共空间的基本种类；2、了解地域经济、文化对相关公共空间的影响；3、了解国家或行业协会对公共空间设计的相关技术标准与要求；4、了解室内设计行业新技术、新工艺与新材料的发展与基本用途；5、理解各类公共空间的特定功能；6、掌握室内设计相关原理、图纸规范；7、掌握空间形态的组合方式与设计方法。
（二）能力目标通过导入与实施项目，学生能运用公共空间特定功能、表现形式、装饰工程要求等相关知识，根据室内设计相关的技术标准等要求，按照空间设计的基本流程、设计手法和操作规范，利用手绘表现、计算机CAD、3Dsmax软件平台相关技术，完成符合课程项目要求的设计图纸，预设效果，最后编制设计说明，并与相关图纸一起装订成册。
(完整版)餐饮空间设计
餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。
第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。
餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。
设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。
大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。
大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
⏹前厅。
大厅与门厅一般合称为前厅。
标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。
大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。
根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。
有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
⏹过厅。
供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。
餐饮空间设计方案
餐饮空间设计方案第1篇餐饮空间设计方案一、项目背景随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业作为重要的服务行业，日益受到广大消费者的关注。
为满足消费者对餐饮环境、菜品质量、服务水平等方面的需求，本项目旨在为餐饮企业打造一个布局合理、环境优美、功能齐全的餐饮空间。
二、设计目标1. 合理布局：充分利用空间，实现各功能区域的有机划分，提高餐饮空间的利用率。
2. 美观舒适：注重空间美学，创造温馨、舒适的餐饮环境，提升消费者用餐体验。
3. 安全卫生：遵循国家相关法律法规，确保餐饮空间的安全与卫生。
4. 绿色环保：倡导绿色环保理念，减少能源消耗，降低污染。
5. 智能化：运用现代科技手段，提高餐饮空间的智能化水平，为消费者提供便捷服务。
三、设计方案1. 空间布局（1）入口区域：设置宽敞的接待区，配备接待人员，提供热情周到的服务。
（2）就餐区：根据餐饮类型和消费者需求，设置不同风格的就餐区，如卡座、散座、包间等。
（3）厨房区域：合理划分热菜间、凉菜间、面点间、洗消间等功能区域，确保食品安全。
（4）辅助区域：设置洗手间、休息区、员工更衣室等，满足消费者和员工的基本需求。
2. 环境设计（1）室内装修：采用环保材料，注重色彩搭配，营造温馨、舒适的氛围。
（2）照明设计：合理配置室内照明，突出菜品色泽，同时为消费者创造舒适的用餐环境。
（3）绿植配置：在室内外摆放绿植，增加空间活力，提升空气质量。
3. 安全与卫生（1）消防设施：按照国家消防法规，配置消防设施，确保消防安全。
（2）通风设施：合理设置通风系统，确保室内空气质量。
（3）卫生设施：设置充足的洗手间和洗手池，配备必要的卫生用品。
4. 智能化设计（1）无线网络：覆盖全店，为消费者提供便捷的上网服务。
（2）智能点餐系统：引入智能点餐设备，提高点餐效率，减少排队等待时间。
（3）智能支付：支持多种支付方式，方便消费者支付。
四、实施与验收1. 施工监管：聘请专业施工团队，严格按照设计方案进行施工，确保工程质量。
公共空间设计
第二节.室内设计的目标
室内设计的目标----创造满足人们物 质和精神生活需要的室内环境,即以人 为本.这个目标体现在物质建设和精神 建设两个基本方面, 即一方面要合理提高室内环境的物 质水准,满足使用功能,另一方面提高室 内空间的生理和心理环境质量,使人从 精神上得到以满足,以有限的物质条件 创造尽可能多的精神价值. 1.物质水准建设的目标 2.精神品质建设的目标
第三节 商业空间功能组织 一、空间的引导与组织 〈一〉、商品的分类与分区 商品的分类与分区是空间设计的基础，合理化的布局与搭配可以更好地组织人流、活 跃整个空间、增加各种商品售出的可能性。 一个大型商店可按商品种类进行分区。例如，一个百货店可将营业区分成化妆品，服 装，体育用品，文具等。也有的商店将一个层面分租给不同的公司经营，这一层层面 自然按不同公司分成不同部分。 二〉、购物动线的组织 商业空间的组织是一顾客购买的行为规律和程序为基础展开的，即：吸引→进店→浏 览→购物（或休闲、餐饮）→浏览→出店。
第二节 商业空间室内设计的原则
一、商场设计前期计划 在商场设计应考虑以下几个因素： 1、商场分析——经营管理条件，风格，顾客结构。 2、建筑条件分析——梁柱结构，平面空间。 3、商场室内功能系统——包括以下几点： a、 顾客系统——门面、招牌、橱窗、陈列展示设计、门厅、出入口、楼梯、 休息间、卫生间、用以诱导顾客知道购买。 b、 销售系统——货柜、货架、收银台、营业环境，用以创造理想的购物环境。 c、 商业系统——仓库、进出仓通道、上架前储存设施。 d、 管理系统——经理、财务、业务、供销室、车库。 e、 内部员工系统——员工休息室、通道、更衣室、楼梯、饭堂、医务室、洗手 间。
二、室内设计的风格与流派 室内设计的风格和流派，书社内环境中的艺 术造型和精神功能范畴。 (一)室内设计的风格 室内设计的风格主要有： 1、传统风格；2、现代风格；3、后现代风格； 4、自然风格；5、混合型风格。 （二）室内设计的流派 流派，这里是指室内设计的艺术派别。 现代室内设计所表现得一世特点分析， 也有多种流派，主要有： 1、高技派；2、光亮牌；3、白色牌；4、新 洛可可派；5、风格派；6、超现实派；7、结构 主义派；8、装饰艺术派。
公共空间设计：第3-4周 餐厅项目设计
酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
04
03
05
02
空间
06
01
07
1 酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理 应尽量轻松随意。 空间的布局一般分为吧台席和座席两大部分，
2 也可适当设置站席。 根据酒吧的性质，酒吧空间的处理宜把大空间分
3 成多个小尺度的空间，使客人坐在其中感到亲切。
4 应根据面积决定席位数。 5 酒吧空间内应设有酒储藏库。 6 室内设计以全封闭为宜。 7 照明则以弱光线和局部照明为主。
（二）茶吧空间
茶吧是现代都市生活的产物，和酒吧一样，是为都市繁 忙的人们提供一个休闲、放松的场所。 茶吧的空间设计分为两个部分：第一个部分即茶厅，供 多人在此饮茶聊天，空间为开放性，座位以散座为主， 每桌可坐4～6人；第二个部分为茶室，是具有一定私 密性的空间，或是以屏风、隔断的方式从茶厅中划分出 来，或是以包间的形式出现，可容纳2～6人。 为了体现茶吧的特色，可采用一些具有中国传统特色的 元素进行装饰，如木质的家具、纸灯、石头、字画等。
铺台操作要求是：
菜点台上铺台布要整齐，四周 有台裙，美观大方，效果好。
菜点台都用长台，台上摆着 各种食品、饮料，旁边放各 种餐具，菜点由客人自取。
摆好餐桌，铺上桌布，摆上花 坛、五味架、牙签筒、口布等。
在开餐前20分钟上冷菜、 点心或面包，10分钟前上 热菜、包子或饺子，均按 设计要求在菜点台上摆好。
（三）咖啡厅
咖啡厅内的座位数应与房间的大小相适应，并且比 例合适。咖啡厅的空间处理应使人感到亲切，一个 大的开敞空间不如分成几个小的空间为好。咖啡厅 的家具应成组地布置，且布置的形式应有变化，尽 量为顾客创造一些亲切的独立空间。
七、快餐厅
公共空间设计餐饮
二、餐饮环境功能分区的原则 1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，其次为大厅、包房雅 间，最后一组空间序列为卫生间、厨房及库房，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
朴素餐厅入口
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；空
间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。
第二节 餐饮空间环境设计原则
一、餐饮空间设计原则
1.满足使用功能的要求。
2.满足精神功能的要求。 3.满足技术功能的要求。
4.具有独特的个性要求。
5.满足顾客目标导向的要求。 6.满足适应性的要求。
7.满足经济的要求。
8.满足销售、制作餐饮产品的功能。
科索沃Don Café咖啡馆
九、厨房 餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。 厨房的流线要合理，厨房作业的流程为： 采购食品材料——贮藏——预先处理——烹调——配餐——上菜—— 回收餐具——洗涤——预备等。
立陶宛Kukumuku餐厅空间设计
连贯、整体、内聚。
新加坡Nautilus创意餐厅设计
新加坡Nautilus创意餐厅设计
3、主楼顶层设观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和
外地客人的欢迎。
多伦多旋转餐厅
4、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧）比较自由灵活，大堂一隅、中
庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、 轻松的氛围。
第五章 餐饮空间的设计
第一节 餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包 括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。
公共空间设计(共33张PPT)
（一)酒店空间分类
度假型酒店 度假酒店是以接待度假休闲游客为主，多建在滨海、山川、湖泊等自然风景区附 近，远离市区，讲究人与自然的充分融合。
（一)酒店空间分类
精品酒店
所谓精品酒店，是指那 些具有浓郁的当地的文 化特色和独特历史记忆 的酒店。
（一)酒店空间分类
精品酒店 所谓精品酒店，是指那些具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒
公共空间设计
L/O/G/O
公共空间设计
第一章 公共空间概述
公共空间的定义 公共空间的类别 公共空间的历史概述 公共空间的发展趋势
第二章 公共建筑的功能 关系和空间组合
公共建筑的空间组成 公共建筑的功能分区 公共建筑的交通流线
第三章 公共空间设计基础
公共空间设计特点 公共空间设计原则 公共空间设计要素 公共空间设计的基本方法
店。..\..\迪拜卓美亚棕榈岛奢华卓美亚斯布尔宫酒店——管家视频 标 清.flv
（一)酒店空间分类
精品酒店 所谓精品酒店，是指那些具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店。
商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。 公共空间设计的基本方法 \迪拜卓美亚棕榈岛奢华卓美亚斯布尔宫酒店——管家视频 标清. 度假酒店是以接待度假休闲游客为主，多建在滨海、山川、湖泊等自然风景区附近，远离市区，讲究人与自然的充分融合。 商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。 所谓精品酒店，是指那些具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店。 所谓精品酒店，是指那些具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店。 度假酒店是以接待度假休闲游客为主，多建在滨海、山川、湖泊等自然风景区附近，远离市区，讲究人与自然的充分融合。 商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。 关系和空间组合 这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。 经济型酒店多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务方便快捷。 迪拜卓美亚棕榈岛奢华卓美亚斯布尔宫酒店——管家视频 标清. 关系和空间组合 所谓精品酒店，是指那些具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店。 这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。 室内设计 室内设计 \迪拜卓美亚棕榈岛奢华卓美亚斯布尔宫酒店——管家视频 标清. 第四章 典型公共空间室内设计
餐饮空间设计完整版
餐饮空间设计完整版一、设计理念与目标餐饮空间设计不仅仅是创造一个用餐的环境，更是营造一种独特的餐饮文化氛围。
我们的设计理念是以人为本，注重功能性与艺术性的结合，打造舒适、温馨、雅致的餐饮空间。
1. 功能分区合理：根据餐饮业态需求，合理规划用餐区、厨房区、休闲区等功能区域，确保空间利用最大化。
2. 艺术氛围营造：运用色彩、材质、灯光等元素，打造具有特色的餐饮空间，让顾客在用餐过程中感受到美的享受。
二、设计流程1. 项目调研：了解项目背景、地理位置、目标客群等，为设计提供有力依据。
2. 概念方案：根据项目特点，提出具有创新性的设计概念，明确设计方向。
3. 方案深化：细化空间布局、材质选择、灯光设计等，确保方案的可实施性。
4. 施工图制作：根据深化方案，绘制详细的施工图纸，为施工提供准确指导。
5. 施工现场指导：跟进施工现场，确保设计效果得到完美呈现。
三、设计要点1. 空间布局：合理规划空间，保证用餐区、厨房区、休闲区等功能区域相互独立，互不干扰。
2. 色彩搭配：运用色彩心理学，选择温馨、舒适的色彩搭配，营造轻松愉悦的用餐氛围。
3. 灯光设计：采用层次分明的灯光布局，突出菜品特色，营造温馨、浪漫的氛围。
4. 材质选择：根据餐饮空间特点，选用环保、耐用、易清洁的材质，提升空间品质。
5. 软装搭配：通过软装陈设，展现餐饮空间的个性与品味，提升整体视觉效果。
四、餐饮空间氛围营造1. 音乐搭配：精选背景音乐，音量适中，既能营造氛围，又不干扰顾客交谈，让音乐成为餐饮空间的加分项。
2. 艺术品陈列：巧妙运用画作、雕塑等艺术品，提升空间的文化内涵，让顾客在用餐之余，还能享受到艺术的熏陶。
3. 植物点缀：合理摆放绿植，既能净化空气，又能增添生机，让餐饮空间更加贴近自然。
五、餐饮空间细节处理1. 空间导视系统：设计清晰、美观的导视系统，方便顾客快速找到目的地，提升用餐体验。
2. 座椅舒适度：选用符合人体工程学的座椅，确保顾客在长时间用餐过程中保持舒适。
《公共空间设计》5餐饮空间设计
公共空间设计-5餐饮空间设计餐饮场所是公共空间的重要组成部分，其设计是否合理直接影响着公共空间的使用体验和经济效益。
好的餐饮空间设计有助于增加消费者留存时间、提高消费量。
本文将围绕餐饮空间的设计原则、布局和室内设计等方面进行阐述。
1. 餐饮空间设计原则1.1 空间功能分区餐饮场所的各功能区域应当划分明确，便于消费者在其间自由流动。
一般餐厅的功能区域包括就餐区、厨师区、收银区、休息区等等。
另外，根据不同的餐饮类型，功能区域划分也有所差别，比如酒吧空间通常设置吧台、酒架等区域。
1.2 空间设计服务于消费者餐饮空间的设计需要服务于消费者，提供舒适、便捷的用餐环境和服务流程。
比较受欢迎的设计方式是开放式厨房，将厨房和就餐区域视为一个整体，有助于提高消费者的信任感、流量量以及就餐舒适度。
此外，在餐饮空间的设计方面也可以增加一些娱乐元素，比如音乐、电视等，有利于提升消费体验，吸引消费者的留存。
2. 餐饮空间布局设计2.1 布局灵活性餐饮空间的布局应该具备一定的灵活性，方便根据消费季节、需求等变化进行适时调整，以达到更好的使用效果。
比如，为应对客流量的增减，交错布局可以充分利用公共空间的有限面积，提高空间使用率和利润率。
此外，灵活地调控用餐区和厨师区的位置，也能增添空间的变化性。
2.2 光线与色彩充分利用光线和色彩是餐饮空间设计中重要的因素。
在展现用餐氛围和食品色泽等方面，适宜的色调和灯光能够使人有更好的视觉体验，增加食欲。
因此，餐饮空间内的灯光颜色、亮度等需要有所调整。
另外，餐饮空间的背景颜色、墙面采用的材料等也对消费者的用餐心情产生影响，所以需要根据餐饮类型、用途等考虑色彩的应用细节。
2.3 通风循环和隔声餐饮场所的通风循环和隔声是设计的关键。
由于餐饮空间内油烟、氮氧化物和噪声等排放的问题，因此合理的通风设计是十分必要的。
隔音也同样是重要的因素，它能够减少消费者的噪声干扰，提高用餐的舒适度和质量。
因此，在餐饮空间的设计中，应该加强对通风循环和隔声的考虑，以提高消费者的满意度和用餐质量。
（完整版）餐饮空间设计分析
（完整版）餐饮空间设计分析餐饮空间设计分析第⼀章餐厅空间设计的基本概念与分类⼀、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。
餐厅空间设计：通过设计师对空间进⾏严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供⼀个产品交换的好平台，同时也给⼈们带来⽅便和精神享受。
⼆、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要⾯对不同的消费⼈群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同⼝味的评论，很难细分。
餐饮业⼤致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.⼩吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐⾷的餐厅、饭馆、⾷堂等⾏业。
⽐如各种中式餐饮业、西式餐饮业、⽇式餐饮业、⽜排馆、烤⾁店、海鲜餐厅等。
西餐⽂化是我国对欧美各地餐饮⽂化的总称，通常指法国、意⼤利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮⽂化。
⽇本餐饮⽂化中最具代表性的是餐厅格局和⽇本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务⼈员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到⽇本风情。
快餐⽂化起源于20世纪⼯业发达的美国，它把餐饮⽂化与⼯业⽂化的理念有机地结合在⼀起。
快餐⽂化的诞⽣，是为适应⼈们快节奏的⽣活，⼈们需要它来提⾼⽣活和⼯作的效率。
机械化的⽣产、标准化的服务、统⼀的快餐形象、⼤批量的⽣产⽅式、经济实惠、服务快速、⼀样的品质是快餐⽂化明显的特⾊。
⼩吃⽂化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是⼩吃店品牌化的精华所在，是⼩吃店能够迅速发展，影响⽇益扩⼤的精神动⼒，也是很多⼈对⼩吃⽂化疯狂追求的原因。
从⼩吃中，可以看到各种地⽅⽂化，交融的民族特征，形形⾊⾊的⼩吃⽂化，它布满⼤街⼩巷。
我们最常见的从事便餐、⾯⾷、点⼼等销售的店⾯都属于⼩⾷店的范畴。
⼩⾷店还以单项特⾊的餐饮⽂化形式出现，如；点⼼店、饺⼦店、包⼦店、⾖浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、⽔果店、巧克⼒店、冷饮店等按照餐厅空间的规模⼤⼩分类:1.⼩型餐厅：⼀般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能⽐较简单，主要着重于室内⽓氛的营造。
《餐饮空间设计》【参考教案】《餐饮空间设计》课程教案②
小结
本次教学，同学们对餐饮空间的发展，种类有了初步的了解，通过布置作业的方式，让同学们了解更多的国内优秀的餐饮空间设计案例。根据资料收集，做进一步的学习。
课程
章节
第二讲餐饮空间设计原则和内容
授课
日期
第二周第1次课
学时
教学
目的
1.通过本章学习，学生应掌握并能够将这些原则运用到实际的案例中。要对这些学科有所了解，只有这样才能设计出成功的作品。
课程
章节
第四讲餐饮空间的设计规划
授课
日期
第四周第1次课
学时
教学
目的
1.了解餐饮空间设计所涉及的人员，餐饮空间具体的功能分区，能够对餐饮空间中的人流组织流线进行合理的划分。
（4）意境设计
意境设计是餐馆卖场形象设计的具体表现形式，它是餐馆经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、顾客消费心理、管理模式等因素确定企业的理念信条或经营主题，并以此为出发点进行相应的卖场设计。
二、餐饮空间设计的内容
餐饮空间设计涉及的范围很广，包括餐馆选址、餐馆室内外设计、陈设和装饰等许多方面。具体包括：
二、餐饮业的发展趋势
餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
室内专题设计餐饮空间设计PPT课件
粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
23
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
69
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm
通路 : 最小宽度为 250mm
餐桌: 最小宽度为 700mm
四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm
餐饮空间设计
概念及设计
餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所。 它包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐馆（又叫酒店，酒家、酒楼、店，饭庄等）指以饭菜（包括中餐、西 餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括（火锅店、烧烤店、茶室）等。快餐店指以集中加工配送、现 场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工形式的单位。食堂指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所）， 供内部职工、学生就餐的单位。
1、基本规划（空间形象和范围）
在项目预算，经济实力以及客户的要求和特征的基础上，通过设计方向和受限制的元素，基本规划的作用是 决定设计概念，从而建立空间形象。它显示了概念性的空间设计，例如空间结构，安排，灯光，颜色和人流规划， 从而满足功能和美学要求。在这种情况下，会出现各种方案，如有必要，可对设计进行修改或调整。
空间设计分类
水平实体限定空间
餐饮空间设计用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底面和顶面两种。底面限定：要用 一个底面从周围地面中限定出一个空间来，这个底面必须在图形上比较特殊。这个底面其图形的边界轮廓或图案 越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达的越明确。以纹理划分交通和就餐空间以材质划 分空间，将底面从周围地面中抬高或下沉，从视觉上将该范围分离出来，限定出空间领域，再加以形式的变化， 则会是一个明显区别于其他的平台，增加层次感。局部抬高夹层餐厅，限定空间的顶面有屋顶、楼板、吊顶、构 架、织物软吊顶、光带等，一个顶面限定出它与地面之间的空间范围。与底面一样，也可以将顶面抬高或下降， 造成不同的空间尺度。
空间组合方式
餐饮空间设计实景图(6张)在餐饮空间设计中，比较常见的空间组合形式是集中式、组团式及线式，或是它 们的综合变种。集中式空间组合是一种稳定的向心式的餐饮空间组合方式，它由一定数量的次要空间围绕一个大 的占主导地位空间构成。这个中心一般为规则形式，如圆、方、三角形、正多边形等。周围的次要空间，则一般 将其做成形式不同、大小各异，使空间多样化。其功能也可以不同，设计者可以根据场地形状、环境需要及次要 空间各自的功能特点，在中心空间周围灵活组织。组团式空间组合将若干空间通过紧密连接使它们之间互相，或 以某空间轴线使几个空间建立紧密的空间组合形式。在餐饮空间设计中，组团式组合也是较常用的空间组合形式， 比较多见的是几个餐饮空间彼此紧密连接成组团式组合。也可以沿着一条穿过组团的通道来组合几个餐饮空间， 通道可以是直线型、折线型、环形等。另外，也可以将若干小的餐饮空间布置在一个大的餐饮空间周围。这种有 类似于集中式空间，但较其而言，这种平面组合比较自由灵活。
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（3）秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
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餐饮空间的设计程序
4、客席布置 （1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。
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一个不用90度直线勾画出来的主题性公共空间 ––– 没有繁琐的花纹和图 案，以地貌主题为精髓的形状、颜色和质感带出全新的后现代国际风格的室 内空间；也给成都城市对称的室内空间设计增添多一个参考。
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以现代简约为主 题，充分利用了 玻璃、铁艺、水 泥和石材的搭配； 在天花和墙壁上 大范围使用进口 防火板，不但解 决了防火的需求， 更是达到了地貌 几何形态的视觉 设计效果。
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餐饮空间的分类 二、西餐
1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒 店内。 3、快餐店：KFC、MD等 4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等
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第一节 餐饮空间的分类
中式风味餐厅
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印度风格的西餐厅
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西餐厅
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英式风格的西餐厅
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餐饮空间的分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高 级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和 专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待 和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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华泰宾馆
松本楼
案例分析：松本楼
松本楼餐饮集团主要是以铁板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项 目位于北京, 面积约有600多平米。
纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
3、大型: 指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注 重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还 需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
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一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的
A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其 它类形。
B．确定客席的尺寸 C，服务路线的策划 D，确定椅子与桌子的关系
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
中型 客席
大型 客席
厨房
厕所 其他
厨房
其他
厨 房 厕所 其他
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
食府或美食城等。 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅
等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间的分类
∎ 主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
第四章 餐饮空间设计
第一节 餐饮空间的分类
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性 也”，把“进食”视为人类的本性之一。 餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料， 汤水、
酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。
一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的经营内容
入口门厅与休息厅
1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐
的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店
标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、
餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景
。
2、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以
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入口大门采用简练的 几何造型及黑色色调， 玻璃酒柜琳琅满目的 各式红酒，结合墙面 做旧的木饰面及黑白 相间的水磨石地面， 为空间增添了和煦的 节奏。
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空间错落有序，分为散座区、卡座区、包厢区。包厢虽然不大，但 其温馨，复古色调给人以宁静的享受。
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顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练，地面为黑 白相间的水磨石，和顶面形成了呼应，墙面是木 纹墙纸进行装饰，整体风格沉稳优雅。
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餐饮空间的设计原则
一、主题餐厅设计的理念与原则 1、以市场为导向原则 2、注重符合性及适应性原则 3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则 4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）
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餐饮空间的设计程序
（1）首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小。 （2） 其次是进行市场的分析研究，对顾客的消费层面的定位和经营形式的决策。 （3）第三是充分考虑并作好原由建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、
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其他区域设计的基本要求
厨房的概念和设计要点
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑 和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台 、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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各部分的面积比例
小型 客席
环设 专业
DESIGN
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内容
公共空间设计
第一章
公共空间设计概述
第二章
公共空间设计的风格与现代流派 公共空间设计的原则、方法、内容与程序
第三章
办公空间设计
第四章
餐饮空间设计
第五章
商业空间设计
第六章
娱乐休闲空间设计
第七章
公共空间设计案例赏析
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第四章 餐饮空间设计
内容
一 餐饮空间的分类 二 餐饮空间的设计原则及设计程序 三 餐饮空间的设计规划及内容 四 餐饮空间的设计要点及内容 五 餐饮空间的设计程序及创意设计 六 餐饮空间的色彩应用 七 餐饮空间的照明装饰设计 八 餐饮空间的装饰设计
特色餐厅——常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐 厅、日式料理、韩国烧烤等。
自助餐厅——设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序 为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。
火锅餐厅——边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场 以煲汤、初加工为主。
用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
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餐饮空间设计的基本要求
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
餐厅内应有宜人的空 间尺度和舒适的通风、 采光等物理环境。一 般按1—1.5 m2/座设置 餐位。
餐厅应紧靠厨房设置， 但备餐间的出人口应处 理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型: 一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单， 主要着重于室内气氛的营造。
2、中型: 指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。
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第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ① 用餐的场所 ② 娱乐与休闲的场所 ③ 喜庆的场所 ④ 信息交流的场所 ⑤ 交际的场所 ⑥ 团聚的场所 ⑦ 餐饮文化享受的场所