餐饮服务食品安全监督量化
国家食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知
国家食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2012.03.27•【文号】食药监办食[2012]38号•【施行日期】2012.03.27•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知（食药监办食[2012]38号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为切实贯彻落实国家局有关餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总体部署，加快推进量化分级管理工作，不断提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，现就做好2012年餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作通知如下：一、加强组织领导，制定实施方案餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作是国家局2012年部署的重点工作之一。
各地食品药品监管部门要充分认识餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要性，将监督量化分级管理工作完成情况纳入2012年度餐饮服务食品安全监管绩效考核内容，切实加强组织领导，及时制定实施方案，确保工作取得实效。
实施方案应明确工作原则、目标、任务、措施、进度，及评定程序、评定内容、公示样式、检查频次等。
各地应于4月15日前将实施方案报送至国家局食品安全监管司。
二、突出工作重点，明确工作进度各地食品药品监管部门应按照“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，以大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位为重点，加快推进监督量化分级管理工作。
原则上，各地食品药品监管部门应于6月底前完成城区学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位的监督量化分级管理；11月底前完成大型以上餐馆、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结
餐饮服务食品安全监督量化分级管理，是指根据餐饮服务单位的食品安全管理能力和
风险程度，将其分为不同的等级，并在不同等级的单位中实施不同的监督管理措施，
以保障食品安全。
首先，在实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理的过程中，需要对餐饮服务单位进
行评估和等级划分。
评估的依据包括餐饮服务单位的卫生设施设备、人员卫生、食品
储存和加工流程、食品安全管理制度等方面的情况。
评估结果将餐饮服务单位分为A、B、C三个等级，其中A级为最高等级，C级为最低等级。
其次，不同等级的餐饮服务单位在监督管理方面有所区别。
A级单位是高风险单位，
需要进行频繁的监督检查和抽检，监管部门会定期对其进行全面检查和评估。
B级单
位是中风险单位，需要定期进行监督检查和抽检，监管部门会根据风险评估结果对其
进行适度的监督管理。
C级单位是低风险单位，监管部门可以选择性地进行监督检查
和抽检，优先关注风险较高的餐饮服务单位。
最后，监督管理还需要建立相应的档案和信息管理系统。
监督部门应对餐饮服务单位
的评估结果、监督检查记录和抽检结果等进行记录和保存，并及时更新和调整餐饮服
务单位的等级。
同时，监管部门还应加强与相关部门的信息共享和协作，以提高监督
管理的效果。
总结起来，餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作需要对餐饮服务单位进行评估和
等级划分，并在不同等级的单位中实施差异化的监督管理措施，建立相应的档案和信
息管理系统，以提高食品安全监督管理的效果。
国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见
国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2012.01.06•【文号】国食药监食[2012]5号•【施行日期】2012.01.06•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见（国食药监食[2012]5号）各省、自治区、直辖市及及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定，现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见：一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。
三、主要内容（一）评定范围对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定。
深圳市市场监督管理局《餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理规定》
r®-------------------------------1三要加强业务指导。
各级农业农村部门要开展牛羊养殖技术培训，加强对牛羊产业项目建设的指导，跟踪问效项目进展、建设质量、资金管理与使用等，确保项目建设按时按标准完成，确保项目建成后发挥应有作用。
四要严格监管考核。
省农业农村厅将加强项目监管评价，把牛羊产业建设项目实施情况纳入乡村振兴考核，每年组织开展绩效评价，完善激励约束机制，对于按要求完成绩效目标、市县财政配套、建设成效明显的市（县、区），下一年度资金优先安排；对于年度内未完成绩效任务的，收回资金，并直接扣减或取消下一年度项目。
农业农村部门要联合财政部门加强项目监督管理，项目资金实行专款专用，提高资金使用效率，确保资金使用安全。
每年6月1日前报送半年项目实施情况，】2月20日前将年度项目实施总结报告和绩效自评报告报送省农业农村厅。
广泛开展政策宣传，通过项目实施，及时总结先进经验和典型模式，积极运用示范观摩、案例汇编等形式推广应用，促进牛羊产业持续健康发展。
深圳市市场监督管理局《餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理规定》第一章：总则第一条：为规范餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理工作，促进落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全和知情权，根据食品安全法律、法规、规章和国家、省有关实施餐饮服务食品安全日常监督检查、量化分级管理工作的文件规定，结合本市实际，制定本规定。
第二条：市场监管部门执法人员对餐饮服务提供者开展餐饮服务食品安全日常监督检查并实施量化分级管理适用本规定。
受市场监管部门委托，食品安全督导员可以辅助市场监管部门执法人员开展日常检查工作。
第三条：本规定所称餐饮服务提供者是指持有《食品经营许可证》的餐馆、饮品店、糕点店、微小餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业等餐饮服务提供者和单位食堂。
第四条：餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理遵循依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步的原则。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结 (2)
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作是一项重要的工作，旨在加强对餐饮服务业的监管，确保食品安全。
通过量化分级管理，可以对餐饮服务单位进行分类管理，根据不同的管理等级采取不同的监督措施，提高监督效果。
在进行餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作中，我总结了以下几个方面的工作要点：1. 核定餐饮服务单位的管理等级。
根据食品安全风险评估系统，对餐饮服务单位进行评估，确定其管理等级。
评估指标包括食品经营者的资质、卫生条件、员工健康状况等方面。
2. 制定不同管理等级餐饮服务单位的监督措施。
根据不同的管理等级，制定相应的监督措施，包括定期检查、现场监督、食品抽检等。
对于高风险的餐饮服务单位，应采取更加严格的监督措施，确保其食品安全。
3. 加强对餐饮服务单位的监督与指导。
通过定期检查和现场监督，及时发现和纠正餐饮服务单位存在的问题，指导其改进食品安全管理措施。
同时，加强对食品经营者和从业人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
4. 提高监督效果和监管能力。
通过引入先进的监测设备和技术手段，提高监督的准确性和时效性。
建立信息化平台，对餐饮服务单位的监督情况进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施解决。
5. 加强与相关部门的协作和合作。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理涉及多个部门和机构，需要建立良好的协作机制，共同推进食品安全工作。
加强信息共享和业务对接，形成合力，共同维护食品安全。
通过以上的工作总结，可以更好地推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，不断提升监督效果和水平，确保餐饮服务食品安全。
上海市餐饮服务食品安全监督量化分级管理办法
本市采用多管齐下的做法，充分保障了消费者的知情权。首先消费者可以通过张贴在店内“监督公示牌”上 动态等级结果(脸谱)直观了解餐饮服务单位近期的食品安全等级。其次，通过把每次监督检查结果录入“监管信 息系统”，纳入食品安全信用管理，消费者在市食品药品监督管理局政务外等渠道可实时查询。另外，消费者也 可通过手机扫描店内“监督公示牌”上的二维码，查询到餐饮服务单位最近一次监督检查的动态等级以及不合格 项的内容。
办法全文
上海市餐饮服务食品安全监督量化分级管理办法
第一条（目的和依据）
为加强对餐饮服务活动的事中事后监管，规范监督检查行为，提高监管效能，根据《中华人民共和国食品安 全法》《上海市食品安全条例》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《关于实施餐饮服务食品安全监督量化 分级管理工作的指导意见》《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）》等法律法规及相关规 定，在本市原有餐饮服务食品安全监督量化分级管理和监督公示制度基础上制定本办法。
通知发布
沪食药监规〔2017〕11号 上海市食品药品监督管理局关于发布《上海市餐饮服务食品安全监督量化分级管理办法》的通知 各区市场监管局、市食药监局执法总队： 《上海市餐饮服务食品安全监督量化分级管理办法》已经于2017年10月16日第19次局务会通过，现予以发布， 自2017年12月1日起施行，请遵照执行。 上海市食品药品监督管理局 2017年10月27日
《管理办法》适用于持有效食品经营许可证且主体业态为餐饮服务经营者或单位食堂的餐饮服务提供者以及 经临时备案小型餐饮服务提供者。2017年7月1日起施行的《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法 （试行）》对于经临时备案的小型餐饮事中事后监管予以规定：规定了相关部门建立监管及诚信档案，将监管信 息及时反馈街镇，并向社会公布。对经临时备案的小型餐饮均发放了监督公示牌，也已使用“餐饮格式化现场检 查笔录”开展日常监督检查并录入“监管信息系统”，纳入餐饮服务提供者的食品安全信用档案。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全关系到泛博公众身体健康和生命安全。
为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生,国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理(以下简称量化分级管理 )。
为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南(试行)》，并在全省餐饮服务单位进行推广。
一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源, 提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平 ;提高餐饮服务食品安全保障能力,确保公众身体健康和生命安全。
二、实施原则(一)监管并重。
将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级 ,防止餐饮服务食品安全事故发生。
(二)量化评价.根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项(※)、 10 分项、 5 分项、 2 分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
(三)动态监管。
餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。
(四)公开透明 .将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。
(五)鼓励创新.各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容,修改后的内容报省食品药品监督管理局备案.三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》 (见附表)，依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”
《餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级》在日常生活中，食品安全一直是人们非常关注的问题。
特别是在餐饮服务行业，食品安全监督更是至关重要。
为了保障公众健康，各地纷纷推出了食品安全监督量化分级管理制度。
其中，“a级”是一种常见的管理等级，下面我们来深入探讨这一主题。
我们需要了解食品安全监督量化分级管理的背景和相关政策。
食品安全监督量化分级管理是一种依法对餐饮服务食品安全风险进行评估的管理制度，目的在于促进餐饮服务企业规范经营，提高食品安全保障水平。
其中，“a级”是指符合一定标准和要求的餐饮服务企业，具有较高的食品安全管理水平和风险控制能力。
我们可以从具体的监督管理要求来探讨“a级”餐饮服务食品安全监督量化分级管理。
对于餐饮服务企业而言，“a级”管理要求严格，包括食材采购、食品加工、存储和销售等环节。
员工健康检查、食品安全知识培训、食品安全记录和档案管理也是不可或缺的内容。
通过这些要求，可以有效提升食品安全管理水平，保障公众健康。
接下来，我们来看看“a级”管理对于餐饮服务食品安全的影响和意义。
“a级”管理能够提升用户的信心和满意度。
当用户看到餐饮服务企业获得“a级”管理认定，会更加放心选择这家餐厅就餐。
“a级”管理也有助于提升餐饮服务企业的竞争力。
良好的食品安全管理能够吸引更多用户，促进企业的可持续发展。
我们可以谈谈对于“a级”管理的个人观点和理解。
在我看来，“a级”管理不仅仅是一种资质，更是一种责任和担当。
餐饮服务企业要想获得“a级”管理认定，需要付出巨大的努力和成本。
然而，这种努力是值得的，因为食品安全是和每个人的健康密切相关的，任何一家餐饮服务企业都应该对用户负责，将食品安全放在首位。
只有通过严格的“a级”管理，才能真正做到食品安全无小事。
总结回顾一下，“a级”食品安全监督量化分级管理在餐饮服务行业有着举足轻重的地位。
通过本文的探讨，我们更深入地了解了“a级”管理的背景、要求、影响和意义。
相信在未来的管理实践中，“a级”管理将会更加严谨和完善，为食品安全保障注入新的活力。
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”摘要：I.引言- 介绍餐饮服务食品安全监督量化分级管理的背景和重要性II.量化分级管理的具体实施- 详细介绍餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级的标准- 分析A 级单位的优势和责任III.A 级单位的评选过程- 介绍评选A 级单位的程序和标准- 强调评选的公正性和透明度IV.A 级单位的激励和约束措施- 分析A 级单位应享有的优惠政策- 探讨对A 级单位的约束和监管措施V.总结- 强调餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级的重要性- 呼吁餐饮企业积极参与并提高食品安全管理水平正文：随着人们生活水平的提高，对餐饮服务食品安全的要求也越来越高。
为了保障消费者的饮食安全，我国实施了餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度。
本文将重点介绍餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级的相关内容。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级是该制度的最高等级，代表着企业在食品安全管理方面达到了很高的水平。
A 级单位要满足严格的标准，包括：食品安全管理制度健全，食品安全管理人员具备专业素质，食品安全操作规程得到有效执行，食品安全自查和整改及时有效等。
只有达到这些标准的企业，才能被评为A 级单位。
成为A 级单位的企业，不仅可以提升企业的品牌形象，还能享受到一些优惠政策，如优先获得政府资金支持、简化审批流程等。
但同时，A 级单位也承担着更大的责任和压力。
一旦发现食品安全问题，将会受到更严厉的处罚。
评选A 级单位的程序是公正、透明的。
首先，企业需要主动申报，然后经过当地食品药品监督管理局的审核，符合条件的才能被评为A 级单位。
审核过程会充分考虑企业的实际情况，以确保评选结果的公正性。
为了激励企业积极提升食品安全管理水平，政府还实施了一系列的约束和监管措施。
例如，对A 级单位的检查频率会更高，一旦发现问题，将立即责令整改，并对有关责任人进行严肃处理。
对于问题严重的，将取消其A 级单位资格。
总之，餐饮服务食品安全监督量化分级管理A 级是我国食品安全管理的重要手段。
餐饮业食品安全量化分级管理
餐饮业食品安全量化分级管理背景介绍随着国民经济和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也越来越高。
餐饮业是食品安全的重要领域之一，但由于行业特殊性和生产经营条件的限制，餐饮业食品安全问题一直存在着很大的挑战。
为保障人民群众饮食安全，促进餐饮企业的健康发展，我国不断加强食品安全管理，推出了餐饮业食品安全量化分级管理制度。
量化分级管理制度的意义餐饮业食品安全量化分级管理制度，是指根据食品企业食品安全管理水平及食品安全风险，将食品企业分为不同等级，并对不同等级的食品企业实施不同的监管措施。
这一制度的实施，对保障人民群众的饮食安全、加强食品企业的自我管理、提高食品企业的竞争力具有重要意义。
首先，量化分级管理制度能够提高食品企业的食品安全管理水平。
对于被划分为一、二等级的食品企业，监管部门将采取更加严格和全面的监管措施，包括现场抽检、定时抽检、常规监测等，对企业的生产经营全过程进行监管和跟踪，促使企业不断完善自身的质量体系和食品安全管理制度。
对于被划分为三、四等级的食品企业，监管部门将通过一系列的指导和培训帮助企业提高自身的食品安全管理水平、降低食品安全风险，并鼓励其自行创新，提升企业的核心竞争力。
其次，量化分级管理制度能够促进餐饮企业的健康发展。
餐饮企业的生产经营活动与消费者的生命健康密切相关，提高企业食品安全管理水平和保障食品质量安全，是餐饮企业健康发展的基石。
通过量化分级管理制度的配合实施，不仅能够对餐饮企业进行规范化监管，还能够对规范化、合规化的餐饮企业进行适当指导和扶持。
最后，量化分级管理制度有助于加强食品安全监管。
在餐饮企业数量繁多、覆盖面广的情况下，传统的监管手段难以满足监管需要。
而以食品安全风险为基础的量化分级管理制度，给予监管部门针对不同风险等级企业更有针对性、更加全面的监管措施，从而提高食品安全监管的效能和监管工作的质量。
量化分级管理制度的实施方式餐饮业食品安全量化分级管理制度实施方式主要包括以下几个方面：风险评估通过对餐饮企业类型、规模、生产流程、管理水平等多方面综合评估，判断企业所处食品安全风险等级。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理
量化分级等级评定
• 2、等级划分 • 餐饮食品安全等级评定分为动态等级和年度等级。 • （1）动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安 全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、 良好、一般和整改中四个等级。优秀、良好、一 般以大笑、微笑和平脸三种卡通脸谱表示，整改 用文字表示。 • （2）年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安 全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合 评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级， 用A、B、C三个字母表示。
量化分级等级公示
• （二）等级公示 • 对餐饮单位的食品安全等级进行公示，让 消费ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ对餐饮单位的食品安全状况有知情 权，达到理性消费的目的。
量化分级等级公示
• 1、公示时间：餐饮食品安全监管部门应在监督检 查餐饮服务单位后的15个工作日内，公示其评定 结果。 • 2、公示式样：为确保餐饮食品安全等级公示牌的 统一性，国家局规定餐饮食品安全等级公示牌必 需按国家局规定的样式制作，不得创新更改。 • 3、公示位臵：餐饮服务食品安全等级公示牌应摆 放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显 著位臵，严禁涂改、遮盖。
大中型餐饮动态等级评定标准
• 1、适用范围：适用于大中型餐馆、供餐50人以 上（含50人）的食堂、150平米以上（含150平米） 的快餐店和小吃店、集体用餐配送单位、中央厨 房。 • 2、检查项目：食品安全管理制度、人员管理、诚 信建设、布局流程和场所环境、设施设备、采购 贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、专间管理、 检验运输（适用集体用餐配送单位和中央厨房）、 其它、加分项共12项内容。可以合理缺项。标化 分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后 一位）。
量化分级等级评定
• 3、评定标准 • 浙江省食品药品监督管理局将五常法、六T 法、HACCP等食品安全管理精华纳入量化 分级管理工作，制定《浙江省餐饮服务食 品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》 和《浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮 动态等级评定标准》。
餐饮服务食品安全量化分级管理制度
餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。
2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。
3. 各方面具体评分标准详见附件。
三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。
2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。
3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。
四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。
2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。
3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。
五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。
六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。
2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。
本制度的解释权归食品药品监管部门。
附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。
）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。
山东省市场监督管理局关于印发山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定的通知
山东省市场监督管理局关于印发山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定的通知文章属性•【制定机关】山东省市场监督管理局•【公布日期】2021.12.24•【字号】鲁市监餐食规字〔2021〕14号•【施行日期】2022.01.24•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】市场规范管理正文山东省市场监督管理局关于印发山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定的通知各市市场监督管理局：《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》已经省局局务会审议通过，现印发给你们，请抓好贯彻落实。
山东省市场监督管理局2021年12月24日目录第一章总则第二章量化等级和评定标准第三章评定程序第四章等级公示第五章结果应用第六章工作监督第七章附则山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定第一章总则第一条为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级和等级公示管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，增加社会监督透明度，保障消费者权益，根据《食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》、《食品药品监管总局关于印发食品经营许可审查通则（试行）的通知》（食药监食监二〔2015〕228号）和《中共山东省委山东省人民政府关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》（鲁发〔2019〕19号）等有关规定，结合我省实际，制定本规定。
第二条山东省境内取得《食品经营许可证》或含食品经营许可范围的《行业综合许可证》的餐饮服务提供者，纳入餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理范围。
第三条省市场监管局主管全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作；各市、县（市、区）市场监管部门负责本辖区内的餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理工作。
具备条件的，可由餐饮行业协会参与餐饮服务食品安全监督量化分级和等级评定工作。
第四条量化分级和等级公示管理工作坚持科学监管、依法行政、全面覆盖、量化评级、动态监管、公开透明、公平公正、鼓励进步的原则。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度
沙田镇中心学校餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度学校食堂安全关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂安全监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施食品安全监督量化分级管理制度。
一、实施食品安全监督量化分级管理的目的通过实施食品安全监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂安全管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂安全面貌的改观，提高学校食堂安全管理的整体水平。
同时也使学校食品安全监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高食品安全监督管理的工作水平。
二、实施食品安全监督量化分级管理的原则（一）依法原则依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂安全监督量化分级管理制度。
（二）量化评价、分级管理的原则要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂安全信誉度分级，据此确定食品安全监督所采取的类别和频率。
（三）全程、动态监督的原则将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。
（四）公开、公平、透明的原则评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。
学生及职工享有对学校食堂安全状况的知情权，合理的做出消费选择。
学校应公开食品安全管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂安全管理工作。
餐饮服务食品安全量化分级管理
• 促进餐饮业健康发展：通过实施量化分级管理，提高餐饮服务单位的食品安全水平，增强消费者信心，促进餐饮业 的健康发展。
P餐A饮R服T务4食品安全量化分级管
理内容
餐饮服务食品安全量化分级管理原则
促进经济发展：餐饮服务行业是一个庞大的产业，为经济增长做出了重要贡献。确保食品安 全可以吸引更多的消费者，促进餐饮服务行业的繁荣发展，进而推动整个经济的增长。
遵守法律法规：食品安全是国家和地方政府制定的一系列法律法规所要求的重要内容。确保 食品安全是餐饮服务企业必须遵守的义务，也是其合法经营的基础。
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和标准，对食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验或 者委托检验。检验或者委托检验应当按照规定抽取样品，并妥善保存样品，及时送检。
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和标准，对餐具、饮具进行清洗、消毒或者采用其他符合 食品安全标准的方式进行清洗、消毒。餐具、饮具消毒后应当存放于专用保洁设施内，保持清洁。
完善量化分级管理制度：建立更加完善的量化分级管理制度，明确各级管理标准和要求，确保 管理工作的科学性和规范性。
加强培训和教育：加强对餐饮服务从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技 能，确保食品加工过程中的卫生和安全。
强化监督和检查：加强对餐饮服务食品安全的监督和检查，及时发现和纠正存在的问题，确保 食品的质量和安全。
• 餐饮服务食品安全量化分级管理内容
• 建立食品安全管理制度：制定食品安全管理制度，明确各部门职责和工作流程 • 开展食品安全培训：对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能 • 实施食品原料采购管理：建立食品原料采购管理制度，确保食品原料符合相关标准和要求 • 加强食品加工过程管理：制定食品加工操作规程，规范食品加工过程，确保食品质量安全 • 开展食品安全检测：对食品进行定期检测，及时发现和消除食品安全隐患
2021年度绍兴市餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级
2021年度绍兴市餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级代表食堂食品安全状态良好，是信誉度最高、风险最低的食堂。
为了确保食品安全，后勤服务中心把食品安全工作作为重点工作之一常抓不懈，把严格规范校内餐饮流程作为一项常态化工作。
他们积极推进学缘堂二楼自选餐厅A级食堂评审工作，严格规范进货查验、索票索证、每日登记台账记录留存、食品留样等流程，提高食堂整体服务质量和管理水平。
同时，他们还积极配合柯桥区食品药品监督管理局落实“阳光厨房”平台数据及设备升级工程，增加餐饮工作的公开透明度，促进食堂日常工作规范化、操作标准化建设，认真把各项工作落到实处，保证广大师生的餐饮安全。
经过上级管理部门现场考核，多次抽查和综合评价，我院一楼大众餐厅顺利通过本年度“A级食堂”复评，二楼自选餐厅首次获得“A级食堂”评定。
以上内容仅供参考，建议查阅相关网站获取更全面和准确的信息。
饭店食品安全量化管理制度
饭店食品安全量化管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、食堂等。
第三条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第二章从业人员健康管理第四条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度，对新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
第五条餐饮服务提供者不得招聘患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
第六条餐饮服务提供者应当关注从业人员的健康状况，发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
第三章食品安全操作管理第七条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全操作规范，明确食品加工、制作、供应等环节的操作规程，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第八条餐饮服务提供者应当加强食品原料采购管理，建立供应商评估和淘汰制度，确保原料来源合法、质量可靠。
第九条餐饮服务提供者应当加强食品储存管理，按照食品储存要求，对不同食品进行分类储存，防止交叉污染。
第十条餐饮服务提供者应当加强食品加工管理，严格按照食品安全操作规程进行加工，确保食品加工过程安全。
第十一条餐饮服务提供者应当加强食品销售管理，建立健全食品销售记录制度，确保食品可追溯。
第四章食品安全质量管理第十二条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全质量管理体制，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。
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量化分级管理 五、评定方法 （一）评定标准及程序 1、动态等级 餐饮服务食品安全监督动态等级评定由各县区局责 任网格2名以上（含2名）监督执法人员按照《餐饮服务 食品安全监督动态等级评定表》（见附件1）进行现场 监督检查并评分，评定总分除以检查项目数的得分，为 动态等级评定分数（保留小数点后一位）。检查项目和 检查内容可合理缺项，其中检查内容有合理缺项时，该 检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺 项分）（保留小数点后一位）。动态等级评定表由检查 人员和被检查餐饮服务单位法定代表人、 企业负责人或食品安全管理人员签字确认。
量化分级管理
2、原省局评定的A级单位发生食品安全事件或年 度内由辖区监管部门依法进行行政处罚2次以上 的自动摘牌，按新要求重新评定公示。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
• • • • • 被检查单位名称： 地址： 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分
检查项目
检查内容
1.是否超过有效期限★ 2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证 等行为★ 3.是否擅自改变许可类别、备注项目 5.是否规范悬挂或摆放许可证 6.食品安全管理制度是否健全
分值
2 2 2 1 1 2
一、许可 管理 4.是否擅自改变经营地址 （10分）
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
量化分级管理
下半年，应完成对辖区内取得餐饮服务 许可证三个月以上的其他餐饮服务单位的 动态等级评定工作，次年4月前完成年度等 级评定工作。11月底前务必在辖区内90% 餐饮单位实施餐饮服务食品安全监督量化 分级管理，学校食堂量化分级率达100%。
量化分级管理
各县区食品药品监督管理部门务必于 2012年6月30日和9月30日前，将上季度的 《餐饮服务食品安全监督量化分级管理工 作进展统计表》和《餐饮服务食品安全监 督量化分级管理工作情况统计表》（见附 件2、3）上报市局食品处。 Z:\韩莹\量化分级\2012量化分级\国家局推 进量化统计表\附件2.doc Z:\韩莹\量化分级\2012量化分级\国家局推 进量化统计表\附件3.doc
量化分级管理
六、实施步骤 本年度内餐饮服务食品安全量化分级管 理工作实施时间从4月中旬开始至12月中旬 结束，共分三个阶段进行：
量化分级管理 第一阶段（4月20日—5月15日）：宣传培训阶段 市局将统一组织进行餐饮服务食品安全量化分 级管理工作专题培训，各县区食品药品监督管理 局也应结合辖区实际，采用召开餐饮服务量化分 级管理工作动员暨培训工作会议、板报、网络、 媒体等各种形式对餐饮服务食品安全监督量化分 级管理工作的目的、意义、程序、内容和标准进 行宣传和动员，同时对监管人员开展专题培训， 使其充分认识此项工作的重要意义，准确掌握餐 饮服务食品安全等级评定标准和要求，统一评定 尺度，全面推进2012年餐饮服务食品安全监督量 化分级管理工作。
量化分级管理 一、指导思想 按照全市2012食品药品监管工作会议的有 关精神及总体要求，深入贯彻科学发展观，大 力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品 安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚 持日常监管与量化分级、动态考评与年度考评 、统一要求与因地制宜相结合的原则，认真扎 实推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理制 度的实施，努力提高全市餐饮服务食品安全监 管水平。
量化分级管理
对新办《餐饮服务许可证》的，在《餐饮 服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予 动态等级评定，在餐饮服务食品安全等级 公示牌“本次检查动态等级”标识处张贴 “待评定”字样，在《餐饮服务许可证》 颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。
量化分级管理
对于动态等级评定过程中，给予行政处 罚的餐饮服务单位，2个月内不予动态等级 评定，同时加大对其监督检查频次，2个月 期满后方可根据实际情况评定动态等级。 对造成食品安全事故的餐饮服务单位除依 法给予相应行政处罚外，6个月内不给予动 态等级评定，餐饮服务食品安全等级公示 牌中注明“整改中”，同时加大对其监督 检查频次，6个月期满后方可根据实际情况 评定动态等级。
量化分级管理
判定结果： 评定分数≥ 9.0分——优秀 7.5分≤评定分数≤ 8.9分——良好； 6.0分≤评定分数≤ 7.4分——一般。 评定分数＜6.0分 不评定动态等级 关键项不符合≥2项 下达《责令整改通知书》 限期15日内整改，并在餐饮服务食品安全等 级公示牌的本次动态检查结果处张贴“整改中” 字样。逾期不予整改或整改不到位的，依法给予 相应处罚，直至吊销《餐饮服务许可证》。
餐饮服务食品安全 监督量化分级管理培训
量化分级管理
兰州市2012年餐饮服务食品安全监督 量化分级管理工作实施方案
为了贯彻落实国家、省食品药品监督管理局关 于推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作 实施意见等有关文件精神，全面推进我市餐饮服 务食品安全监督量化分级管理工作，根据甘肃省 食品药品监督管理局关于印发《甘肃省餐饮服务 食品安全监督量化分级管理工作实施意见》的通 知（甘食药监食[2012]69号），结合我市实际， 制定本方案。
量化分级管理
二、总体目标 通过餐饮服务食品安全监督量化分级管 理制度的全面实施，年内实现全市县城以 上餐饮服务食品安全量化分级率达90%以上 ，学校食堂食品安全监督量化分级管理率 达100%， A级、B级单位数在去年基础上有 所增长的目标任务。
量化分级管理
三、实施原则 坚持“依法行政、分类监管、全面覆盖 、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励 进步”的原则，严格依照有关食品安全法 律法规及动态评定等级的标准程序等要求 ，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务 单位开展食品安全监督量化分级管理，实 施差别化监管，并及时向社会公示餐饮服 务单位食品安全监督量化分级情况，接受 社会监督，确保公开、公平和公正。
等级评定表重点检查内容解释
12.“是否执行晨检制度” 餐饮服务提供者应建立 每日晨检制度。有发热、 腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安 全病症的人员，应立即 离开工作岗位，待查明 原因并将有碍食品安全 的病症治愈后，方可重 新上岗。
•
等级评定表重点检查内容解释
13.“从业人员个人卫生是否符合要求”
等级评定表重点检查内容解释
11.“是否安排患有有碍食品安全疾病的人员 从事接触直接入口食品工作★” 患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作：从 事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、 甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应 当将其调整到其他不影响食品安 全的工作岗位。
量化分级管理
市局将结合省局实施意见中《餐饮服务 食品安全公示牌样式》对全市餐饮服务食 品安全监督管理信息公示区中量化分级动 态等级和年度等级栏目进行更换，确保量 化分级工作的顺利开展。
量化分级管理
第二阶段（5月—11月上旬）：等级评定阶段 上半年，各县区食品药品监督管理部门要 完成对辖区内取得餐饮服务许可证三个月以 上，城区学校食堂（含托幼机构）、大型以 上餐馆、集体用餐配送单位、中央厨房、旅 游景区餐饮服务单位的动态等级评定工作。
量化分级管理
第三阶段（11月15日-11月30日）：汇总上 报 各县区食品药品监督管理部门应及时汇 总全年餐饮服务单位量化等级评定情况， 并于2012年11月25日前将监督量化分级管 理工作年度总结上报市局食品处，年度总 结应包括工作情况、主要做法、工作成效 、存在的问题和下一步措施等。
七、有关事项 1、按照省局要求，原卫生部门颁发的A级公示 牌一律作废、收回，量化分级管理工作按本方案 要求重新进行评定。2011年度省局评定的17户 量化分级A级单位和市局评定的26户B级单位一 年之内有效。
（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰 物。专间操作人员应戴口罩。 （2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁， 手部受到污染后应及时洗手。 （3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一 的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生 食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或 擤鼻涕后；处理动物或废弃物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、面部、 口腔或身体其他部位后；从事任 何可能会污染双手的活动后。
量化分级管理
（四）监督频次与档案管理 动态等级评定为优秀的，原则上12个月 内至少检查1次；评定为良好的，原则上6 个月内至少检查1次；评定为一般的，原则 上3个月内至少检查1次。各县区食品药品 监督管理部门应建立餐饮单位量化分级管 理工作档案，并在餐饮服务单位信用档案 中及时记录餐饮单位每次动态检查等级和 年度等级评定结果，实施信用管理。量化 分级档案将作为辖区食品药品监督管理局 量化分级工作考核的重要内容之一。
二、人员 管理 （10分）
1
2
2
1 1 1
等级评定表重点检查内容解释
7.“是否配备专职或兼职食品安全管理人员” 食品安全管理机构设臵和人员配备要求：大型 以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机 构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事 业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配 送单位、中央厨房应设臵食品安全管理机构并 配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提 供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。 食品安全管理人员基本要求：身体健康并持 有有效健康证明；具备2年以上餐饮服务食品 安全工作经历；持有有效培训合格证明；食品 药品监督管理部门规定的其他条件。
量化分级管理
（二）等级公布 各县区食品药品监督管理部门应在监督 检查餐饮服务单位后的15个工作日内，在 其餐饮服务食品安全监管信息公示区内公 示其动态等级评定结果，餐饮服务食品安 全公示区应悬挂张贴在餐饮服务单位门口 、大厅等显著位置，严禁涂改、覆盖。