2019铜锅铁锅和铝锅精品教育.doc

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厨房化学

厨房化学不粘锅专题铁锅：易而烧焦食物，锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大。

铝锅：热分布优良，锅体较轻。

但不易清洗、用油多时油烟大。

铁搪瓷锅：易糊锅底。

不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。

不锈钢锅：易烧焦食物。

锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。

不粘锅克服了以上传统锅的所有缺点，易清洗，煎、炒食物而不粘底，因而能最大限度地减少用油。

最重要的是，它对人体无任何危害。

特氟龙特氟龙是什么特氟龙的分类经过特氟龙涂装后的特性特氟龙的应用特氟龙是否安全特氟龙是什么特富龙(Teflon)是美国杜邦公司研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。

具有优异的耐热(180℃-260℃)、耐低温(-200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。

特氟龙涂料是一种独一无二的高性能涂料，结合了耐热性、化学惰性和优异的绝缘稳定性及低摩擦性，它应用的灵活性使得它能用于几乎所有形状和大小的产品上。

特氟龙的分类←不粘性：几乎所有物质都不与特氟龙粘合。

←耐热和耐低温性：冷冻下工作不脆化，高温下不融化。

短时间可耐300℃，一般在240℃-260℃之间可连续使用。

←滑动性：较低的摩擦系数，在0.05-0.15之间。

←抗湿性：涂膜表面不沾水和油质，如粘有少量污垢，简单擦拭即可清除。

←耐磨损性：在高负载下，具有优良的耐磨性能。

在一定的负载下，具备耐磨损和不粘附的双重优点。

←耐腐蚀性：特氟龙几乎不受药品侵蚀。

特氟龙的应用←家庭用具咖啡锅，糕点模具，制冰具，平底锅，烤盘，果汁过滤器，煎锅，汤锅，炒锅，火锅，茶壶茶杯，热水瓶内胆、白炽灯泡，煤气灶，排油烟机，排气扇叶片等。

←用于食品工业揉面机，滚杆，切刀，金属模具，各种烤炉板，各种平底锅，热封装机，包装机，农产品和水产品加工设备，食品的输送管和食品加工机。

还有各种砂糖精炼和酿酒用的设备。

←用于塑料和橡胶工业制造树脂、塑料产品的模具，胶片生产滚杆，鞋底，橡皮手套，轮胎成形模具等，合成橡胶传送带。

烹饪与化学

二、锅的安全使用
1.锅具使用完后及时清洗，建议使用中度洗洁剂，用质地柔锅具使用完后及时清洗，建议使用中度洗洁剂，锅具使用完后及时清洗软的洗碗布清洗，少用钢丝球，洗完锅后应擦干水迹，软的洗碗布清洗，少用钢丝球，洗完锅后应擦干水迹，保持其清洁光亮；其清洁光亮； 2.盛放食物或水不要过夜；盛放食物或水不要过夜；盛放食物或水不要过夜 3.金属类锅若有轻微锈迹可用些食醋擦洗；金属类锅若有轻微锈迹可用些食醋擦洗；金属类锅若有轻微锈迹可用些食醋擦洗 4.做不同的菜，用不同的锅；做不同的菜，做不同的菜用不同的锅； 5.不要突然冷却处于高温中的锅，以免缩短使用寿命；不要突然冷却处于高温中的锅，不要突然冷却处于高温中的锅以免缩短使用寿命； 6.发现家里的锅腐蚀严重，就要赶快把锅换掉；发现家里的锅腐蚀严重，发现家里的锅腐蚀严重就要赶快把锅换掉； 7.提倡几种锅定期轮换使用，如3个月交换一次，切忌长年提倡几种锅定期轮换使用，个月交换一次，提倡几种锅定期轮换使用个月交换一次累月使用同一种锅。月使用同一种锅。
2.酱油酱油
酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。
（1）生产工艺）
用原料植物性蛋白质和淀粉质，经蒸熟冷却，用原料植物性蛋白质和淀粉质，经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。（。（将大豆蒸发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。（将大豆蒸拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油。）的酱油。）

锅相关知识

一、锅的分类：1、锅按照材料来分铸铁锅，铝锅、不锈钢锅，陶瓷锅，铜锅，石锅等（1）铁锅：铁锅是我国的传统厨具，目前主要有生铁锅和精铁锅。

生铁锅选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，它受热均匀，但也容易裂；精铁锅用黑铁皮锻压或手工锤打制成，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。

锅也比较薄，锅内温度可以达到更高。

表面光滑，清洁工作好做。

铁锅一般不含其它化学物质，在烹饪上有效的减少了时间，并且油烟也会得到减少，它可以适用于燃气，电磁炉，烤箱（微波炉不能用）珐琅锅：珐琅锅，又名珐琅涂层铸铁锅。

珐琅是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。

主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。

在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。

铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。

比普通锅要更耐腐蚀，耐磨损，耐高温，适用于多种热源。

珐琅锅比普通锅要容易清洗一些，在一定程度上减轻了大家的清洁负担。

拓展知识：生铁和熟铁的区别性质区别：1>、生铁：通常是含碳量大于2%的铁合金，除含碳外，还含：硅、少量硫、磷等，含碳多，耐磨、铸造性好，但硬而脆，它可铸不可锻。

2>、熟铁：用生铁精炼而成的纯铁。

含碳量在0.02%以下，又称“锻铁、纯铁”。

纯铁要求碳、磷、硫等杂质元素含量很低，其冶炼难度较大，制造成本远大于生铁和钢，质地很软，延展性好，易变形，强、硬度均低，易锻造和焊接。

主要区别在于含碳量，含碳量>2%的铁，叫生铁;含碳量小于0.02%的铁，叫熟铁;含碳量0.02~2%之间的铁，称为钢。

(2)不锈钢锅：不锈钢制成的产品美观耐用。

是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜(钝化膜)，使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。

关于锅的教案

关于锅的教案
《锅的演变》教案
一、教学目标：
1. 让学生了解锅的发展历程和不同锅的用途。

2. 培养学生观察、分析、归纳的能力。

3. 激发学生对于传统文化的兴趣，养成科学的生活态度。

二、教学重点：
1. 不同锅的用途及其演变过程。

2. 锅的材质与烹饪食物的关系。

三、教学难点：
1. 分析锅的发展与人们生活方式变迁的关系。

2. 理解锅在不同文化中的意义。

四、教学准备：
1. 教师准备：不同年代、材质、用途的锅具实物或图片，相关历史资料。

2. 学生准备：观察家中使用的锅具，了解其材质和用途。

五、教学过程：
1. 导入新课：提问导入，问学生“你们知道家里有哪些不同种类的锅吗？他们都是用来做什么的？”引导学生思考，进入课题。

2. 讲授新课：首先介绍锅的发展历程，从最初的陶锅到现代的不粘锅，让学生了解锅的演变过程。

然后分别介绍不同种类的锅，如铁锅、铝锅、不锈钢锅等，以及他们各自的用途和优缺点。

再让学生思考锅的演变和人们生活方式的变迁之间的关系。

接着讲解锅的材质和烹饪食物的关系，如铁锅可以补充铁质，不粘锅适合煎炸食物等。

最后让学生了解锅在不同文化中的意义，如在中国，锅是家庭的重要器具，也是烹饪美食的工具，而在西方，锅则更多是用来煮食的。

3. 巩固练习：让学生根据所学知识，尝试分辨家中不同种类的锅具，并简单介绍其用途和材质。

同时，可以让学生思考如何根据不同的烹饪需求选择合适的锅具。

4. 归纳小结：总结本节课学到的知识，强调锅的重要性和文化意义。

同时引导学生思考科技发展对生活的影响，培养他们的科学素养。

传统烹饪的艺术：挑选和维护一口好铁锅的智慧

传统烹饪的艺术：挑选和维护一口好铁锅的智慧以前，我们很难想象到一口锅会卖到几百上千的价格，事实上，现在这样的锅越来越多。

昂贵的锅有什么好处？据说能很大程度地保持锅内的热度，能调整火力不匀的情况，能保持菜蔬的营养成分等等。

小鹦觉得不错，也买了几口，它们确实使做菜轻松了不少，关键它们都采用了西式的烹饪方式，让小鹦讨厌的油烟去无踪。

可是我那大厨老公不乐意了，在他看来，这根本就不是正宗的烹饪方式，关键是这种锅让他的厨艺无处施展了。

从此，我家那昂贵的锅被束之高阁，除了我用小锅给曦曦做吃的，及煮稀饭，几乎用不到它们。

为此，我的心那个痛啊……所以，我们还是来讨论一下什么是传统的好锅吧。

以前买锅，老年人总说重的好，锅底要厚。

这大抵是由于厚底的锅能够更好地储存热能的原因。

我曾经买过一些底子单薄的锅，发现这些锅会局部很热，火的热力不能很好地达到四周，容易造成食物部分变糊。

厚的锅则不一样，它通常能在锅内保持一个相对稳定的温度，更利于烹饪。

不过真正的好锅，不能单纯以锅底的厚薄来决定，最重要的还是要看锅的导热性。

具有良好导热性能的锅，能够迅速而有效地将热传到食物上，并且能很快地将不均匀的火力散布到锅的各处，还能对火力的调整进行适时地反应。

所以全世界最好的锅，是价格昂贵的银锅，不过估计没有多少人能买得起92.5％纯度的银锅。

排名第二的好锅，是铜锅，但是食用含有大量铜的食物是有害健康的，铜器也相当的昂贵。

排名第三的是铝锅，铝锅虽然便宜，却不利于健康。

品质最差的，是不锈钢锅，它的导热效率只有银的4％，虽然它看起来闪亮，但遇到高温，会变色，盐也会使它产生凹陷。

最适宜的锅，还是铁锅，它可以算得上价廉物美。

虽然它的导热系数不够高，加热的时间比较长，但是一旦加热就能持久保持热力。

这种传统的铁锅，正是我老公的最爱。

中国传统对铁锅的喜爱，是非常科学的。

首先铁锅的化学性质非常稳定，不容易与别的物质发生化学反应；其次用铁锅炒菜，可以熔解少量的铁元素，食物中的铁含量较少，这正好能作为补充。

铜锅、铁锅、不粘锅、铸铁锅....特点介绍

铜锅、铁锅、不粘锅、铸铁锅....特点介绍不同材质的锅的热传导数值铜：398铝合金：237铁：80铸铁：38不锈钢：16那个锅热的快，很明显了吧！铜最快，不锈钢最慢！铜锅热传导性能最好，同样热量散发更均匀，电脑CPU知道吗？好的CPU散热片会选用铜。

因为它能在第一时间把热量均匀分布。

不过这种锅的应用不太广泛，特别容易糊料。

主要是针对火锅、膏药、熬糖会用到铜锅，个人使用率极低。

并且铜锅的保养很麻烦，稍微带点酸性的食材都能让铜锅变黑、氧化...特点：不粘锅、导热快。

缺点：保养麻烦、易糊锅。

铸铁锅生铁锅别名铸铁锅，这种铁没有经过热处理硬度低、爱粘锅。

在炒底料的时候很容易让底料变黑，前不久我在网上看到有人指出，铸铁更不容易糊料，因为温度超过230度铸铁会分散掉传导给食物中的热量，这种观点我觉得纯属扯淡。

不论别的。

就说230度的油温，这种温度几乎达到了脂肪油的燃点，油烧到冒烟也才这种温度，这时候我需要用它控温？不科学。

熟铁锅熟铁锅，这种锅的铁是经过锻造厂的热处理之后制作而成皮实，抗造，在爆炒和干煸领域属于无敌的存在，物美价廉。

这里可能有人问了，为什么用的久的锅不容易糊料。

而新锅却很容易糊？是什么原因？咳咳！开始我的表演吧。

因为铁锅本身含有一些毛细孔，这种毛细孔在加热的过程中会张开（热胀冷缩原理）而此时油就会渗入进去，起到填补的作用让铁锅更光滑，在使用的过程中就不易糊锅，此外，铁的表层在油，加热及空气的共同作用下，会形成一层薄薄的氧化膜。

二者相加，就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层。

不锈钢不锈钢是一种钢铁性质的统称，但是每个钢材都有自己的型号，就拿咱们的锅来说，一般都是304、201、430材质。

但是很少有绝对的304材质，因为造价太昂贵，一般都是3-4层。

最表面的外层是202，中层304，内层430这已经算非常不错的了。

工艺我们只是简单的了解了解就好，方便吹牛时候用，细化学习毕竟你们不是我，没这个必要。

不锈钢锅在熬汤和西餐的制作技术上比较适合，不过说真的我是真没发现这厮有什么优点，你说他不沾，那他照比不粘锅的效果还真差挺多，不锈钢锅不沾的原理类似铁锅，一旦彭店淀粉含量多的东西，无论如何都会粘一点。

烹饪与化学省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件

柏景湾桦景轩4号楼d单元402室爆炸
泡沫灭火器旳使用措施
二氧化碳气比空气重得多，它既不能燃烧又不助燃，它盖在燃烧物上面，使燃烧物质和空气隔绝开来，火就被扑灭了。
二氧化碳灭火器钢瓶内液体旳二氧化碳连接着旳喇叭口喷焰。
二氧化碳灭火器旳使用措施
持食物旳营养成份不损失等诸多优点。
三、刀法与火候
烹饪技术非常讲究刀法与火候，其中不乏化学道理。
熟练旳厨师操刀，把整块旳瘦肉飞快地切成丝，多长、多宽、多厚，都有一定旳分寸，均匀、整齐。不同旳菜，块是块，丝是丝，片是片，斜刀，连花，都有讲究。在炉灶上，厨师掌握火候，争分夺秒，几翻、几颠、几铲，都恰到好处。烧、煮、爆、炒，各是各味。该 “嫩”旳要嫩，该“酥”旳酥透，该“脆”旳松脆。“不到火候不揭锅”。
肉食要点多放椒。烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼类要点多放姜。鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓解鱼旳寒性，又可解腥味。做时多放姜，能够帮助消化。
贝类要点多放葱。大葱不但能缓解贝类
（如螺、蚌、蟹等）旳寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，防止过敏反应。
专题一厨房化学概述专题二烹饪基础知识专题三色香味与化学
思索与练习题
烹饪和食品加工中具有丰富旳化学知识。我国人民旳饮食习惯对此十分注重。本章主要讨论厨房中旳化学知识和烹饪过程及有关炊事中旳化学问题。
3.1 厨房化学概述
一、厨房用具二、厨房安全三、洗菜淘米旳学问
一、厨房用具
1、锅：厨房里有多种各样旳锅：煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、平底锅等等。从制造旳原料来看，一般有铜锅、铁锅、铝锅和不锈钢锅、不粘锅等。

这个锅，我们背了

这个锅，我们背了大口组里没有宅男宅女，没有器材控。

我们迷恋美拉德反应，我们赞赏《乡愁与蛋白酶》中对于“乡愁”的科学解释，我们探讨味觉与时代的联系，我们不相信某一种调味或是器皿能让食物一下子变美味。

这两天后台有人留言，询问我们锅的事情。

为了大家工资不白花，今天我们来普及型的给大家讲一讲锅具。

1｜锅有多少种如果按照我国锅具的发展历程来看，铜锅（古时的鼎）、铁锅、砂锅是我们一直使用的最传统烹饪用具。

进入20世纪80年代，铝锅逐渐进入我们的生活，改革开放之后，国外技术和市场的扩大，让我们也逐渐使用到了铝合金、不锈钢等等技术的锅具，2000年以后，更多新科技的锅具出现，我们的选择越来越多……不过这都不重要，今天我们来科学的聊一聊锅具。

开始之前，朋友们，“热传导性（导热性）”这个概念先了解一下。

顾名思义，热传导性越高的锅具，加热越快。

判断一种材质是否适合做锅具，一看导热，二看材质的比热和密度（它们代表了锅具可以保留热度并将其转移到食物上的能力）。

天下武功，唯快不破。

锅具快速加热可以减少炒菜时间，保持更多食物营养不流失。

我们从热传导性上来说一说这些锅具的特点。

锅具材质热传导数值（单位：W/m·k数值越大导热性能越好）铜锅：400纯铝锅：237铁锅：84-90铸铁锅：38不锈钢锅：16耐热玻璃锅：1陶锅：<>接下来我们系统的介绍一个各种材质的锅具。

总结一下：按照烹饪手法来划分炒菜：铁锅、铝合金锅、不粘锅；（铝合金导热快、铁锅适合急火快炒）慢炖：铸铁锅、砂锅煮汤：不锈钢锅、铝合金锅煎烤：铸铁锅、铜锅（中低温）2｜不粘是怎么回事儿食物为什么会粘锅？我们可以认为是蔬菜和肉类中的糖与蛋白质在锅体升温时糊在了锅底。

如何达到不粘的效果，让我们从下面3个方面来分析：1.物理不粘和化学不粘绝大部分文章资料中都将不粘分为物理不粘和化学不粘。

但是业内人士向我们感言，这种区分方式并不妥帖，化学不粘涂层的目的就是为了实现物理不粘。

高中化学铜锅、铁锅和铝锅,怎么选锅？

铜锅、铁锅和铝锅，怎么选锅？厨房里有各种各样的锅：煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、奶锅、平锅……，不过，从制造的原料来看，一般只有铁锅和铝锅这两种。

在金属里，铜的传热能力仅次于银，排在第二位，这一点胜过了铁。

用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿。

另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素c。

在农村，炉灶上安的大锅是生铁铸成的。

生铁又硬又脆，轻轻敲不会瘪，使劲敲就要碎了。

熟铁可以做炒菜锅和铁勺。

熟铁软而有韧性，磕碰不碎。

铁锅也有它的缺点，比较笨重，还容易生锈。

铁生锈，好象长了癫疮疤，一片一片地脱落下来。

铁的传热本领也不太强，不但比不上铜，也比不上铝。

现在厨房里的用具很多都是铝或铝合金的制品，锅、壶、铲、勺，几乎全是铝质的。

和铁相比，铝的传热本领强，又轻盈又美观。

因此，铝是理想的制做炊具的材料。

铝是活泼的金属，它很容易和空气里的氧化合，生成一层透明的、薄薄的铝锈——三氧化二铝。

不过，这层铝锈和疏松的铁锈不同，十分致密，好象皮肤一样保护内部不再被锈蚀。

可是，这层铝锈薄膜既怕酸，又怕碱。

所以，在铝锅里存放菜肴的时间不宜过长，不要用来盛放醋、酸梅汤、碱水和盐水等。

近年来，商店里又出现了电化铝制品。

这是铝经过电极氧化，加厚了表面的铝锈层，同时形成疏松多孔的附着层，可以牢牢地吸附住染料。

因此，这种铝制的饭盒、饭锅、水壶等，表面可以染上鲜艳的色彩，使铝制品更加美观，惹人喜爱。

铝锅也有它的坏处，吃多了铝，容易得老年痴呆。

所以大家最好用不锈钢的锅。

有一句老话，隔夜酒会死人。

在农村里还很流行用铅壶装酒。

大家千万要注意，如果吃了以后先会肚子疼，去医院医生很可能看不出你的病因。

其实这就是所谓的“铅中毒”。

铝锅的表面处理课程设计

铝锅的硬质阳极氧化第一章零件铝锅1.1铝锅图图1 铝锅1.2铝锅铝锅主要就是用来烧煮食物，铝锅应该注意锅身挺直圆正，锅底、锅盖及内外光亮，没有暗色、黑色斑痕或裂缝。

第二章服役条件和性能分析2.1服役条件铝锅在使用过程中经常会和铲子等发生摩擦，很容易有磨痕。

而且铝锅要在高温下加热，煮熟食物。

有的铝锅还要用到电，通电加热。

2.2性能分析根据铝锅的服役条件，我们可以看出铝锅必须要具有一定的耐磨性，这样我们才能加长它的使用寿命，不至于因为和铲子的摩擦而减损它的使用寿命。

还有就是温度的影响，铝锅需要具有一定的耐热性。

因为铝锅会与电接触，所以它还必须具有一定的绝缘性。

最后它还必须具有一定的耐蚀性和硬度。

第三章工艺确定3.1工艺选择———硬质阳极氧化铝锅为铝材料制品，对于铝材料的处理有阳极氧化、聚合物涂层、化学转换、喷涂和电镀等。

而不采用化学转换的方法，可能镀上的东西会带入剧毒，不适用铝锅。

喷涂工艺对一些棱角的地方很难均匀喷涂膜层，而比较好的电泳涂层也是要采用阳极氧化的。

而电镀会保持铝的导电性，而我们希望得到的是绝缘的铝材料。

一般首先主要是防护性，阳极氧化和聚合物涂层是两种最常用的的方法，而阳极氧化是最广与最成功的，研究的也深入，所以在这里我们选用阳极氧化的方法来对铝锅进行表面处理。

阳极氧化有普通阳极氧化、硬质阳极氧化和微弧氧化。

微弧氧化虽然能得到高硬度、高耐磨性和高绝缘性的铝，但是在技术和能耗问题上有很大问题，并且没有很好的推广，应用不是很广。

硬质阳极氧化是一种厚膜阳极氧化法，这是一种铝和铝合金特殊的阳极氧化表面处理工艺。

此种工艺，所制得的阳极氧化膜最大厚度可达250微米左右，在纯铝上能获得1500kg/mm2的显微硬度氧化膜，而在铝合金上则可获得400～600kg/mm2的显微硬度氧化膜。

其硬度值，氧化膜内层大于外层，即阻挡层大于带有孔隙的氧化膜层，因氧化膜内有松孔，可吸附各种润滑剂，增加了减摩能力，氧化膜层导热性很差，其熔点为2050℃，电阻系数较大，经封闭处理（浸绝缘物或石蜡）击穿电压可达2000V，在大气中较高的抗蚀能力，具有很高的耐磨性，也是一种理想的隔热膜层，也有良好的绝缘性，并具有与基体金属结合得很牢固等一系列优点。

为什么许多炊具都用金属制造而它们的把柄却是用非金属材

什么原因许多炊具都用金属制造而它们的把柄却是用非金属
材
径游小学：谢勇波
第一名铜第二名铝第三名钢
什么原因用铁锅
用铁锅炒菜的时候会有少量的铁离子溶入食物中，而人体合成血红蛋白最重要的元素确实是铁离子，因此长期使用铁锅炒菜做饭能够有效治疗缺铁性贫血。有经验的厨师在炒菜时加入适量食用醋，加醋要紧是与铁生成可溶性盐，防止生成铁的氧化物影响吸收，同时溶解已生成的氧化物。
因此，平时在喝菜汤的时候一定要注意，假如上面漂着一层油，就看不到热汤表面的热气，容易产生晾凉了的错觉，事实上汤还可能很烫，一下子喝下去，很容易烫到嘴巴。
什么原因滚烫的砂锅放在湿地上易破裂
这是因为砂锅是热的不良导体，滚烫砂锅放在湿地上时，地面的温度要比沙锅低得多，因此砂锅外壁迅速放热，温度降低，体积收缩；而砂锅内壁温度降低慢，还来不及收缩，砂锅内外收缩不均匀，容易破裂。
随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是委屈了它。铜的产量不多，价格昂贵，用来做电线，造电机（嘿嘿包括电脑里的芯片），以至制造枪炮子弹，更能发挥它的特点.因此，铁锅取代了铜锅。
冬天时，地上铺的地毯和瓷砖具有同样的温度，但光脚站在瓷砖上感觉比站在地毯上冷得多，什么原因
相同温度下，瓷砖比地毯让人感觉到冷。这是因为瓷砖的导热性好，人触摸上去后身体的热量立即被传导开了，而地毯导热能力较差，会将热量聚集在触摸点周围。因此人的感觉事实上并没有错，这时候的瓷砖的局部温度真的是比地毯的局部温度要低的。
云南过桥米线油的鸡汤能烫熟肉片呢？一是因为油是热的不良导体，本来就不容易将汤中的热量传导到空气中，二来还因为油不容易蒸发，同时它的密度低，浮在汤面上，还阻止了汤中水分的蒸发，因而温度降低缓慢，就能够起到保温的效果。假如肉片切得很薄，所以就能够在鸡汤里面被烫熟了。

制作铜火锅教学设计方案

一、教学目标1. 知识与技能目标：- 了解铜火锅的历史、文化背景和制作工艺。

- 掌握铜火锅的基本制作步骤和技巧。

- 学会使用基本的金属加工工具。

2. 过程与方法目标：- 通过观察、讨论和实践，培养学生的动手能力和创新能力。

- 通过团队合作，提高学生的沟通协作能力。

3. 情感态度与价值观目标：- 培养学生对传统文化和手工艺的兴趣和热爱。

- 增强学生的民族自豪感和文化自信。

二、教学内容1. 铜火锅的历史与文化2. 铜火锅的制作工艺3. 制作铜火锅所需的材料与工具4. 铜火锅的制作步骤5. 制作过程中的安全注意事项三、教学对象初中或高中学生，对传统文化和手工艺有兴趣的学生。

四、教学时间4课时（每次课1小时）五、教学过程第一课时：理论讲解与材料准备1. 导入新课：通过图片或视频展示铜火锅的历史与文化，激发学生的兴趣。

2. 理论讲解：- 铜火锅的历史与文化背景。

- 铜火锅的制作工艺。

- 制作铜火锅所需的材料与工具。

3. 材料与工具准备：- 学生分组，每组准备一套制作铜火锅的材料和工具。

第二课时：实践操作（一）1. 安全教育：讲解制作过程中的安全注意事项。

2. 实践操作：- 学生分组，每组按照步骤制作铜火锅。

- 教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

第三课时：实践操作（二）1. 继续实践操作，完成铜火锅的制作。

2. 教师引导学生进行作品展示，分享制作心得。

第四课时：作品展示与总结1. 学生展示自己的铜火锅作品，分享制作过程中的感受和体会。

2. 教师点评，总结本次教学活动，强调学生的优点和不足。

3. 学生填写学习反馈表，提出改进意见。

六、教学评价1. 学生对铜火锅制作工艺的理解程度。

2. 学生制作铜火锅的技能水平。

3. 学生在制作过程中的团队合作和沟通能力。

4. 学生对传统文化的兴趣和热爱程度。

七、教学资源1. 铜火锅制作工艺相关书籍和视频资料。

2. 铜火锅制作所需的材料与工具。

3. 教学场地和设备。

铜锅设计理念

铜锅设计理念三层复合材质导热锁温炖煮出高分美味好的炖煮锅有个关键的共同点：热传导率高、保温性好。

铜导热速度快，所以铜锅可以做到“秒热”。

但由于储热性低，所以基本上锅一离开火源，就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量，所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手。

尤其是对于温度敏感的食材，例如法餐里面调制酱汁，或者融个巧克力什么的，用铜锅可以非常精准的把握火候，所以铜锅深受米其林厨师的热爱。

铝热传导率也很高，而不锈钢热传导率低，但保温性高。

所以这款炖煮锅通过将铜、不锈钢和铝进行复合处理，三层底构造让锅体兼备了保温性和热传导性。

和一般铝制锅相比，这款炖锅在关火60秒后，仍然能够保持一定温度，让食材不被过分加热，保持鲜嫩。

而且不会产生过多油烟，呵护你和家人的健康。

当肉类接触到锅体时，温度不会骤降，可以迅速焦化表面，锁住所谓的肉汁，达到外焦里嫩的效果，特别适合炖煮肉类和豆腐等美食~铜锅导热快，容易和油脂发生反应，所以保养比其他锅难得多。

也正是因为传统的铜锅容易锈蚀，所以这款炖煮锅使用了耐高温抗腐蚀的316不锈钢内层，可以防止铜直接接触油脂而造成铜锈。

它也更省油更健康，更适合现代人健康饮食的理念。

而且材质一抹即净，免去了清洁烦恼。

小伙伴们要注意的是，铜锅适用于瓦斯炉，烤箱等，但不适用于电磁炉、微波炉。

除了功能实用之外，它的设计也细节满满。

手柄为叉型设计，承重能力强，拿取更稳更安全；刻度线设计，可以精准把控食材度量。

手柄尾部有挂钩，方便收纳，而且手柄是中空铸钢设计，防止手柄过热烫手。

利用平底炖煮铜锅的热传导特点，可以轻松做出很多西式中式美食~。

厨房中的金属

厨房中的金属提到“化学”人们总是把它与高深的知识联系在一起，甚至有人会觉得它与自己的生活非常遥远，其实在大家的日常生活中，时时处处都与化学有千丝万缕的联系。

在厨房中，因为金属的导热性、延展性良好，经常被制成锅、菜刀等厨具。

锅的历史悠久，铜锅使用较早，它美观，传热能力强，仅次于银，排第二位。

但它会产生有毒的铜锈，化学方程式为Cu+O2+H20+CO2=Cu2(OH)2CO3；它还会破坏食物中的维生素C。

铁锅是家庭首选的厨具，很长一段时间，它都是厨房中的“骄子”。

使用铁锅对患有贫血症的病人有好处，可溶的Fe2+有利于人体吸收，但铁锅很笨重、不方便。

西方一些国家曾喜欢使用一些铝制厨具或餐具，但其早期较为昂贵。

法国皇帝拿破仑三世有一副铝制餐具；英国皇家学会的门捷列夫有一只铝杯。

铝锅可以装酸性或碱性食物，主要因为它有一层三氧化二铝的致密的氧化膜。

但常用铝锅有可能患老年痴呆症。

不同材质的厨具有其各自的优缺点，应全面了解、分析。

目前人们仍不断探索，发现了许多优良的合金，把它们用于厨具中可提高我们的生活质量。

例如不锈钢厨具。

不锈钢按组成结构可分为三类：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。

不锈钢的主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，这使不锈钢性能稳定，具有不锈性和耐蚀性。

奥氏体型不锈钢由于内部分子结构的特殊性，使得不易被磁化。

因此用不锈钢制的厨具可提高出具的使用寿命，节约金属资源。

为了防止金属制品生锈，人们除了使用不锈钢厨具外，还采取了很多措施，例如在其表面镀一层不易锈蚀的金属，涂覆保护层（涂刷油漆，覆盖搪瓷、塑料）等。

涂油防锈是金属商品在储存中常用的一种简便有效的防锈方法，也是厨房使用最普遍的方法。

即在金属表面涂刷一层油脂薄膜，使金属在一定程度上与外界环境隔离开来，从而防止或减弱金属商品生锈。

涂油防锈法简便易行，效果较好，但随着时间的推移，也会产生由于防锈油逐渐消耗或变质而使金属制品生锈的现象，所以用涂油法防护金属商品生锈的时候要经常检查，发现问题时及时采取新的防护措施，以免造成损失。