2018年火锅行业海底捞分析报告

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“海底捞”案例分析

“海底捞”案例分析“海底捞”是一家知名的餐饮连锁企业，其以火锅和服务著称。

然而，在2018年，该企业被曝出存在食品安全问题和服务不规范等问题，引起了广泛关注和讨论。

本文就对“海底捞”案例进行分析，探讨其问题发生的原因、对企业的影响以及如何应对这些问题。

问题发生的原因“海底捞”存在的问题可以从两个角度进行分析：食品安全问题和服务不规范问题。

食品安全问题主要表现在以下几个方面：一是存在食材质量问题，比如一些食材过期或有异味；二是存在食品加工问题，比如使用过期的调料或在食品加工过程中不规范；三是存在卫生问题，比如餐厅的清洁不到位或员工不洗手等。

服务不规范问题则主要表现在以下几个方面：一是员工礼仪和态度不佳，不够热情和周到；二是服务流程不合理，导致客户等待时间过长；三是存在售卖手段不规范的问题，比如强制消费或加价等。

导致这些问题发生的原因有以下几个方面：一是企业内部管理不到位，缺乏有效的监督和制约机制；二是企业发展速度过快，导致对于质量和服务的关注度不够；三是员工素质不高，缺乏良好的职业操守和服务意识。

对企业的影响“海底捞”存在的问题严重影响了企业的品牌形象和市场前景。

首先，这些问题将导致消费者的信任度降低，进而影响企业的销售和品牌效益。

其次，这些问题也会引起舆论和社会议论，对企业的形象和声誉造成负面影响。

最后，这些问题也会导致政府和相关部门对企业进行监管和处罚，从而增加企业的管理成本和经济负担。

如何应对问题为了应对问题，企业需要采取以下几个措施：一是注重质量和服务，推动企业内部管理体制的完善和修缮，建立全面的质量管理和服务标准。

二是加强员工教育和培训，提高员工素质和服务意识，使员工更加专业和把握。

三是注重消费者的反馈和建议，及时调整和优化服务流程和服务策略，积极回应社会关切和呼声。

总结在中国的餐饮市场竞争非常激烈，知名的品牌需要对自身的品质和服务进行严密的管控和管理。

此次“海底捞”发生的事件警醒所有的企业需要重视市场的反馈，注重品管和服务流程的改进，让消费者享受到更好的服务，进而赢得市场的信任和支持。

2018年火锅行业海底捞分析报告

2018年火锅行业海底捞分析报告2018年9月目录一、火锅餐饮市场领军者，门店持续扩张 (5)1、火锅餐饮市场领军者，业绩增速高 (5)2、门店数达320家，非一线城市成增长主要驱动力 (6)3、翻台率稳步提高，二三线城市SSSG表现佳 (8)（1）翻台率稳步提高，人均消费逐步上涨 (8)（2）同店增速领跑行业，二三线城市SSSG表现更佳 (8)二、中高端火锅品牌，提供极致就餐体验，门店裂变力强 (9)1、提供极致服务体验，原材料和人工成本高，具备租金成本优势 (9)（1）提供极致服务体验已成为海底捞的标志 (9)（2）原材料成本不断上涨，员工成本高于同行 (10)（3）公司租金成本占比仅3.9%，远低于同行餐饮企业 (11)2、完善供应链与规模化经营降本增效 (11)3、师徒制与店长薪酬制度铸就极强裂变能力 (12)（1）薪酬体系充分激励店长和员工，店长至少可获得其管理餐厅利润的2.8% (12)（2）师徒制绑定店长与海底捞之间的利益，帮助公司实现裂变式增长 (13)（3）海底捞要求区域内餐厅与其邻近餐厅形成一个抱团小组 (13)三、餐饮服务市场分散，火锅市场为优质赛道 (14)1、餐饮服务市场分散，中式餐饮中火锅占比最大 (14)2、强社交属性+标准化经营+强包容性，火锅为餐饮行业优质赛道 (16)3、中高端火锅市场增速较高，发展迅速 (18)5月17日晚，海底捞向港交所提交上市申请，并公布招股书。

公司IPO募集资金六成用来扩张新门店，2018年公司计划新开180-220家新店，至2020年国内门店数达到500家。

从海底捞的收入决定来看，其收入取决于门店扩张和单店增长，门店数量受地区GDP、人口密度、餐厅距离、公司储备店长数、竞争对手门店数、交通便利性等因素影响。

单店增长取决于客流量和客单价，客单价提升主要受原料价格提升和产品品牌力提振影响；客流量主要受翻台率、店面大小、营业时间长度等影响。

海底捞SWOT分析

1、优势（1）服务优势海底捞通过提供细致周到的服务，树立了企业的良好形象，获得了消费者的认可,从而可以实现多次销售，获得尽可能多的利益。

它的服务无疑是同行业中的典范。

把服务作为一种品牌，在大众中推广，把优质服务和利润（2）积极上进的员工群体人力资源是海底捞的主要优势之一，而海底捞的员工都很积极上进，学习能力也很强，就能够团结一致，时刻准备着为顾客提供优质的服务。

（3）客户忠诚度海底捞有自己的特色，加之公司的服务差异化，也是很有吸引力的，也就相对的有一部分忠诚顾客。

（4）物流配送优势海底捞拥有自己的四个大型现代化物流中心和一个原材料生产基地,原材料实行后向一体化,公司属于全国连锁的大型企业,对原材料需求大，提升了自己议价的能力;规模化的标准生产也使其总成本有所降低.2、劣势（1）管理短板海底捞没有建立系统的管理体系。

公司产业技术不规范，一比较老套的“师父带徒弟”的方式为主,缺乏技术的标准化和规范化；员工过于个性化的服务，缺乏标准,不易复制，从而限制了企业发展的速度和规模。

（2）成本上升社会人力成本的上升，使得海底捞这种相对拥有众多员工的大型餐饮企业面临经营成本大幅上升的压力（3）营销观念不足海底捞缺乏在广告宣传上的投入,而是主要依靠顾客口口相传来扩大其知名度，显然，这限制了它对火锅行业市场份额的占有。

3、机会（1）电子商务的较好较快发展随着网上购物的发展，海底捞能够进一步拓宽网上销售市场，提高市场占有率，促进自身发展。

（2）火锅行业潜力巨大火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人说易于接受的一种餐饮形式。

海底捞因为只是问独特的产品创新，更被消费者所接受并追捧。

（3）中国餐饮业发展前景广阔中国是一个人口众多的餐饮消费大国,但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅达7.7%,远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高，反而来看,这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇.4、威胁（1）西式快餐竞争势头强劲随着入世的日益深入,国外大型餐饮公以丰富的菜品和独特的文化进入中国，截至2004年12月百胜集团在中国已成功开设了1500家肯德基和150家必胜客餐厅,近3年来均增加300家。

2018年中式餐饮火锅行业海底捞分析报告

2018年中式餐饮火锅行业海底捞分析报告2018年6月目录一、速览：餐饮巨头海底捞 (6)1、餐饮市场规模大但分散，火锅解决餐饮行业痛点，投资关键在于能否实现标准化复制和规模化扩张 (6)2、海底捞业内龙头先发制人，差异化服务和裂变模式快速扩张，战略布局锁定未来市场风口 (6)3、海底捞是全球领先、快速增长的中式餐饮品牌，主打火锅品类 (7)4、品牌有口皆碑，扩张势不可挡 (8)5、业绩情况表现亮眼 (9)二、行业：火锅解决餐饮投资痛点 (11)1、餐饮市场规模巨大，行业分散集中度低 (11)（1）消费升级拉动规模增长 (11)①城镇化率的提高和消费升级带动中国餐饮服务市场稳步快速增长 (11)②中国餐饮服务市场虽由独立营运餐厅主导，但连锁餐厅在快速发展 (12)（2）品类众多但集中度不高 (13)①中式餐饮占据中国餐饮服务市场主要份额 (13)②中式餐饮菜品种类丰富，火锅占据最大市场份额 (13)③餐饮服务业极度分散，各类餐饮市场中CR5均不高 (14)（3）中式餐饮风靡海外市场 (14)2、痛点限制巨头形成，规模化扩张是关键 (15)（1）人员流失率居高不下 (16)（2）食物服务难以标准化 (16)（3）供应链繁杂效率低下 (16)3、火锅解决行业痛点，具备可投资的价值 (17)（1）深受大众喜爱，市场空间广阔 (17)①具备广谱性社交性，拥有可观消费群体 (17)②火锅市场空间广阔，规模快速增长可期 (19)③连锁竞争者众多，上市公司却很少 (20)（2）易实现标准化，能够规模扩张 (21)①产品高度标准化，对厨师依赖性低 (21)②单店营业效率高，扩张盈利有保障 (21)三、海底捞：火锅扛把子深挖护城河 (22)1、各项指标领跑行业，当之无愧火锅大佬 (22)（1）各大餐饮市场排名第一，各类指标优于同类公司 (22)（2）翻台率促同店销售上涨，表现远远好于同类公司 (23)（3）门店扩张速度势不可挡，新店运营不输整体水平 (25)（4）二三线战略布局显实力，高速扩张势头依然强劲 (26)（5）成本控制能力十分突出，利润增速远超过收入端 (27)①海底捞成本结构与同类公司相比有明显差异 (28)②全产业链布局控制原材料及易耗品成本 (28)③员工成本持续增长以保证优质服务 (30)④租金成本远低于行业平均水平 (31)2、靠“人”形成差异化服务，用“裂变”实现火箭扩张 (32)（1）极其成功的人力资源管理系统 (32)（2）阿米巴经营模式下的火箭扩张 (34)四、未来：战略布局锁定市场风口 (36)1、连锁火锅品牌还是主流，上市募资用于店面扩张 (36)2、最早开展火锅外卖业务，有望弥补短板打造蓝海 (37)3、成立专业化服务供应商，全产业链布局提升效率 (38)五、餐饮投资关键在规模扩张，重点关注龙头海底捞 (40)。

2018年海底捞分析报告

2018年海底捞分析报告2018年5月目录一、海底捞：火锅餐厅旗手，业绩表现靓丽 (6)1、公司简介：专注火锅业务，迈向连锁龙头 (6)（1）海底捞是全球领先的中式餐饮品牌，主营连锁火锅餐厅 (6)（2）门店网络持续扩张，品牌影响日益凸显 (6)2、业务表现：盈利增长强劲，份额领先同行 (7)（1）整体收入维持高增，境内餐厅贡献为主 (7)（2）业绩成长动力充足，开店提速略有拖累 (7)（3）门店网络布局全国，经济发达地区密度较高 (8)（4）积极开拓海外市场 (8)（5）2017年进入加速扩张周期 (9)（6）二三线城市成为扩张主力，有望受益消费升级 (9)（7）火锅市场高度分散，海底捞份额第一 (10)3、经营效率：翻台率稳步上行，新店开业效益佳 (10)（1）翻台率明显提升 (10)（2）单店日均顾客数稳步上行 (11)（3）人均消费平稳增长 (11)（4）单店日均销售额稳中向好 (11)二、成功要素：就餐体验、员工管理、行业优势 (13)1、优质服务铸就口碑，就餐体验领先同行 (13)（1）服务：事无巨细覆盖就餐全流程，凸显首创性与主动性 (13)（2）产品：积极调整创新打造差异化 (14)（3）环境：功能丰富，氛围优越，满足顾客多样需求 (14)2、高质量增长的核心：连住利益，锁住管理 (15)（1）“连住利益，锁住管理”是海底捞高质量增长的核心原因 (15)（2）扁平化的组织架构是个性化服务的基础 (15)（3）绩效评估强调外部监督与门店自主的平衡，突出顾客体验的决定性作用 (15)②绩效评估体系以顾客体验为核心 (16)（4）薪酬制度鼓励店长员工贡献更多工作量，促进员工职业发展，从而提升服务质量 (16)①店长的薪酬与其餐厅及其徒弟的餐厅挂钩 (16)②员工层面实施计件薪酬制度 (17)（5）培训制度完善，晋升渠道清晰 (17)3、易标准化成本低，火锅天然适合连锁经营 (18)（1）消费升级趋势下，连锁品牌优势凸显 (18)（2）火锅标准化程度相对高，有利于规模化扩张 (18)（3）火锅具有半自助的特点，利于提升门店盈利能力 (19)三、海底捞面临诸多挑战，扩张优化持续推进 (19)1、潜在挑战：市场竞争激烈，成本与扩张压力同在 (19)（1）餐饮行业门槛较低，市场分散，竞争压力较大 (20)（2）门店扩张提速，公司营运资金压力增大 (20)（3）部分原材料成本上涨 (20)（4）员工成本随业务扩张上升，带来一定压力 (21)2、战略规划：加速开拓门店，科技优化运营 (21)（1）高效拓展门店网络 (21)（2）积极提质增效 (22)2018年5月17日，海底捞向港交所递交上市申请，作为中国火锅业的龙头，海底捞以优质的就餐体验而著称，高水平服务口碑出众，市场份额排名全国第一。

海底捞2018财务报表分析

（1）、年报基本情况业绩表现：公司2018年营业收入达人民币169.7亿元，YOY+59.5%，增速较上年同期提升23.3个百分点。

归母净利润16.46亿元，YOY+60.3%。

其中，餐厅餐饮收入164.9亿元，YOY+58.8%，占总收入比为97.2%。

外卖业务收入3.2亿元，YOY+47.9%，增速去上年同期基本持平。

调味品及食材销售业务收入1.5亿元，YOY+超过400%的增长。

成本费用：在成本费用方面，原材料及易耗品成本为69.35亿元，占收入比例为40.9%，较上年微增0.3个百分点，主要是因为2018年新开店前期爬坡以及餐厅职工薪酬水平的提升导致。

员工成本为50.2亿元，占收入比例为29.6%，较上年微增0.3个百分点，主要是因为2018年开店较多，一般在新开餐厅之前的1-3个月，海底捞会提前招聘员工培训，因此员工的成本略有上升。

物业租金相对较低为6.9亿人民币，占收入比例为4%，较上年微增0.1个百分点，主要是因为海底捞的品牌能够有效吸引客流，有助于其控制物业租金一直保持在较低的水平。

最终公司实现净利润人民币16.5亿元，同比增长38.1%，净利率9.7%，净利率较上一财年下滑1.5个百分点。

门店数量：公司2018年新开餐厅200家，关店7家，餐厅净增加193家，达成上市时计划的180-220家的开店计划。

截至18年末全球共有餐厅466家，其中430家位于中国大陆109个城市，36家门店位于台湾、香港以及海外。

2018年公司在一线、二线、三线及以下城市分别新增41家、87家、48家餐厅，截至年末分别有106家、207家、117家餐厅，餐厅数量同比增速分别达63.1%、72.5%、69.6%，另外大陆以外地区新增17家餐厅至36家。

未来的开店空间，是海底捞能否保持高速增长的关键因素。

公司高管是这样表示的“目前没有哪一个城市，已经看到了瓶颈不用再发展了。

以北京为例，17年是40多家店，18年开了90家店，开店方式就是在之前的三公里范围之内布的店，即我们认为比较好的地段，再去尝试着探一下，到底它能开了多少，现在短到一点几公里的时候，整个的翻台率其实是依然没有下降的。

海底捞案例分析报告

海底捞案例分析报告目录海底捞案例分析报告 (1)引言 (1)背景介绍 (1)目的和意义 (2)海底捞案例概述 (3)公司背景 (3)案件概述 (4)案件分析 (5)案件起因 (5)涉及方面 (6)案件影响与应对措施 (7)公众舆论影响 (7)公司形象受损 (8)应对措施 (9)案例启示与教训 (10)食品安全重要性 (10)员工管理的重要性 (11)公关危机处理的重要性 (12)结论 (13)案件总结 (13)对海底捞的建议 (14)参考文献 (15)引言背景介绍《海底捞案例分析报告》随着中国经济的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也迎来了前所未有的机遇和挑战。

在这个竞争激烈的市场中，海底捞作为一家知名的火锅连锁品牌，凭借其独特的服务理念和优质的产品质量，迅速崭露头角，并在行业内赢得了广泛的认可和口碑。

海底捞成立于1994年，最初只是一家小小的火锅店，位于中国重庆市江北区。

然而，凭借其独特的火锅调料和独特的服务理念，海底捞很快就在当地赢得了良好的声誉。

随着消费者对品质和服务的要求不断提高，海底捞开始逐渐扩大规模，并于2004年在北京开设了第一家分店。

此后，海底捞迅速在全国范围内扩张，成为中国最大的火锅连锁品牌之一。

海底捞的成功不仅仅源于其独特的火锅调料和美味的食材，更重要的是其独特的服务理念。

海底捞提出了“服务至上”的经营理念，致力于为顾客提供独特而周到的服务体验。

在海底捞的餐厅里，顾客可以享受到专业的服务员为其提供的个性化服务，例如帮助顾客剥虾壳、为顾客提供热毛巾等。

此外，海底捞还提供了免费的小吃和水果，以及舒适的环境和愉悦的音乐，为顾客营造出一个愉快的用餐氛围。

然而，海底捞的成功也面临着一些挑战和问题。

首先，随着连锁店的扩张，海底捞面临着如何保持一致的服务质量和口碑的问题。

其次，随着竞争的加剧，海底捞需要不断创新和改进，以满足消费者不断变化的需求。

此外，海底捞还面临着人力资源管理和供应链管理等方面的挑战。

海底捞分析总结报告

海底捞分析总结报告海底捞分析总结报告一、公司概况海底捞是一家中国领先的火锅连锁品牌，成立于1994年，总部位于成都。

公司秉承“为顾客的快乐而存在”的经营理念，致力于提供高品质的服务和美味的火锅食品。

目前，海底捞已经成为全球最大的火锅连锁企业之一，拥有数百家分店遍布世界各地。

二、竞争优势1. 高品质的服务：海底捞注重顾客体验，提供优质的服务。

从迎宾台的热情问候到送餐员的专业服务，海底捞始终保持着高水准的服务质量。

2. 新鲜食材：海底捞采用新鲜的食材，确保客人能够享用到美味而健康的火锅。

3. 创新菜品：海底捞经常推出新的火锅菜品，满足顾客对美食的不断需求，保持竞争力。

三、发展情况1. 在国内市场的扩张：海底捞在国内市场上取得了巨大成功，通过自有店面和加盟连锁的方式不断扩大其市场份额。

2. 国际市场的开拓：海底捞已经成功进军国际市场，如在美国、英国、日本等地开设分店，取得了相应的市场份额。

四、挑战与机遇1. 激烈的竞争：火锅行业竞争激烈，海底捞面临来自其他火锅品牌的竞争压力。

公司需要不断创新和改进，以保持竞争优势。

2. 新冠肺炎疫情：新冠肺炎疫情对餐饮行业造成了影响，导致海底捞的业绩下滑。

然而，随着疫情逐渐得到控制，海底捞有机会恢复并增长其业务。

五、发展战略1. 拓展国内市场：继续扩大国内市场份额，开设新的分店，并与其他知名品牌合作，寻求更多共赢机会。

2. 加快国际市场拓展：进一步开拓国际市场，增加在海外的分店数量，提高品牌知名度和影响力。

3. 创新产品和服务：不断推出新的创新菜品和服务，满足顾客的多样化需求，提高顾客的忠诚度。

4. 引入科技与线上销售：加强与科技企业合作，提升公司的线上销售能力，以满足顾客需求的多元化。

六、总结海底捞作为一家知名的火锅连锁企业，凭借高品质的服务和新颖的创新菜品，在激烈的市场竞争中稳步发展。

面对挑战，海底捞需继续创新，拓展市场，并注重提升与顾客的互动体验，以保持竞争力。

海底捞经营分析报告

海底捞经营分析报告海底捞是一家中国火锅连锁餐饮企业，秉承"美食、服务、环境"的经营理念，致力于为顾客提供高品质的火锅美食和优质的服务体验。

本文将从市场竞争、品牌价值、运营模式和服务体验四个方面进行海底捞的经营分析。

首先，在市场竞争方面，海底捞以其独特的火锅口味和个性化的服务方式在同行业中建立了显著的竞争优势。

海底捞注重产品研发，不断推陈出新，推出多种创新火锅口味，满足不同顾客的需求。

此外，海底捞以提供优质的服务为核心竞争力，不仅设有专门的食材检测实验室，还培训了一支技术过硬的服务团队。

这种高品质的产品和服务组合，使得海底捞在市场上获得了一流的声誉。

其次，海底捞的品牌价值为其经营提供了坚实的基础。

公司秉承"以客户为中心，以员工为根本"的经营理念，不断提升品牌形象和价值。

海底捞以用户需求为导向，不断进行市场调研，深入了解顾客的喜好，不断提升产品质量和服务水平。

同时，海底捞高度重视员工的培训和发展，建立了完善的培训体系，使得员工具备了专业技能和优质服务的能力。

这种注重顾客和员工价值的经营理念，为海底捞在市场中树立了良好的品牌形象，进一步提升了品牌价值。

再次，海底捞的运营模式也是其成功的重要因素之一、海底捞采用直营和加盟相结合的模式，快速扩张了市场规模，并提升了运营效率。

公司设立了专门的运营管理中心，进行统一的物流分配和产品供应，提高了采购和配送的效率。

此外，海底捞借助互联网和移动支付等新技术手段，实现了线上线下的整合，提供了便捷的预约、点餐和支付服务，提升了用户体验。

这种多元化的运营模式，不仅增加了海底捞的盈利能力，还提供了更好的服务体验。

最后，海底捞的服务体验是其经营成功的关键因素之一、海底捞注重顾客体验，提供个性化的服务。

公司采用开放式厨房，顾客可以亲眼看到食材的加工过程，保证了食品的安全和卫生。

此外，海底捞还提供了多种服务创新，如玩具和游戏等，增加了顾客的互动性和参与感。

海底捞行业占有率分析报告

海底捞行业占有率分析报告1. 引言海底捞是中国著名的火锅连锁品牌之一，以服务周到、环境优雅、品质卓越而受到广大消费者的喜爱。

随着餐饮行业的竞争日趋激烈，行业占有率成为评估一个品牌在市场中地位的重要指标。

本报告将对海底捞在行业中的占有率进行分析，以帮助企业了解其在竞争中的优劣势，为未来发展制定合理的战略规划。

2. 行业概况餐饮行业是中国市场竞争最激烈的行业之一，消费者对于食物品质和服务质量要求越来越高。

海底捞作为火锅行业的龙头企业之一，凭借其独特的服务理念和品牌形象，逐步在市场中占据一定的份额。

3. 竞争对手分析海底捞的主要竞争对手包括同类型的火锅连锁品牌以及高端餐饮品牌。

在火锅行业中，海底捞与小肥羊、必胜客等企业竞争激烈。

而在高端餐饮市场，海底捞需要面对西餐厅、日料店等竞争对手。

这些竞争对手在服务、品质和品牌形象等方面与海底捞处于相似级别。

4. 海底捞的占有率4.1. 品牌知名度海底捞在中国境内拥有广泛的知名度，在大部分城市都设有门店。

其品牌形象鲜明且备受消费者青睐，成为了各种社交媒体上的热门话题。

在品牌知名度方面，海底捞占有率属于较高水平。

4.2. 门店数量海底捞的门店数量逐年增长，已经覆盖了中国大部分城市。

根据海底捞公布的数据，截至2021年底，其门店数量已达到1500余家。

较多的门店数量为海底捞赢得更多的顾客，进而提高了其在行业中的占有率。

4.3. 消费群体海底捞的食客主要集中在年轻人群体，这一消费群体的结构决定了其在市场中的占有率。

此外，海底捞还积极开展各类促销活动，吸引更多的消费者。

通过不断的调整和优化菜品，海底捞能够满足不同人群对食物的需求，进一步提高自身的占有率。

5. 渠道拓展和市场份额提升为了在激烈的市场竞争中提高海底捞的占有率，企业可以从以下几个方面进行努力：- 加强品牌推广和宣传，提升品牌知名度和美誉度；- 加大投入力度，开设更多门店，进一步拓展市场；- 深耕消费者群体，了解消费者需求并推出符合市场需求的新菜品；- 提升服务质量，并引入科技手段改善消费者体验。

2018年标品化餐饮海底捞火锅行业分析报告

2018年标品化餐饮海底捞火锅行业分析报告2018年10月目录一、大众餐饮复苏，行业进入结构优化时代 (5)1、外出就餐比例上升，大众餐饮市场空间持续增长 (6)2、餐饮行业受宏观波动小，存量市场本身蕴含成长空间 (7)（1）我国恩格尔系数进入平稳期，食品支出存在内部结构调整 (7)（2）餐饮消费弹性低于收入增速，消费占比易上难下 (8)3、餐饮天然集中度低，但连锁化和标准化是大势所趋 (9)（1）餐饮是具有文化根基的高频次消费 (9)（2）消费者选择成本低导致供应端天然分散 (9)（3）行业整体增速趋缓，行业内部进入洗牌时期 (12)（4）尾部出清，中档餐饮受益 (12)二、火锅：标准化与多样性的交汇点 (13)1、派系丰富，口味多样化，不再众口难调 (13)2、需求端：满足社交、商旅等多类需求 (15)3、供给端：基础设施（食品工业、冷链物流&中央厨房）为火锅的扩张提供基础 (16)三、从海底捞看火锅行业市场空间 (20)1、火锅行业竞争格局：存量竞争市场，品牌效应凸显 (20)2、优质服务构筑壁垒，裂变式成长支撑业绩高速增长 (22)（1）火锅龙头借助资本加速扩张，开店速度有望进一步提升 (22)（2）业态向三四线城市下沉，门店扩张支撑业绩高增长 (23)3、全国可以开设多少家海底捞 (24)（1）区域火锅业态数量反映饮食偏好，确定饮食结构调节系数 (24)（2）一线城市摆脱消费力约束，商圈人口密度决定门店上限 (25)（3）将达到门店上限的一线城市视为成熟市场，确定重要参数假设 (27)（4）门店调整项：饮食结构、宗教信仰及地区竞争力因素 (29)4、人员资金储备助力门店快速扩张，复制成本高成为构建核心壁垒 (32)（1）充足人员及资金储备，满足公司开店需求 (32)（2）海底捞核心优势难以模仿，短期之内复制难以实现 (33)四、风险评判：火锅行业的扩张与收缩 (34)1、从小肥羊的扩张与收缩看海底捞的发展趋势 (34)（1）加盟店模式成就“奔跑”的小肥羊 (34)（2）引资引智，改变贴牌式加盟带来的经营困局 (34)（3）丧失发展窗口期，小肥羊已不再是行业领军 (35)2、良性激励与有效控制相结合，形成合理拓店规模 (36)（1）两套激励方案，形成良性人才培养和拓店体系 (36)（2）有效控制新餐厅建设，形成合理拓店规模 (37)3、优化终端安全管理，严防食品卫生与安全问题 (38)餐饮本身是个成熟行业，大众消费兴起是结构性前提。

2018年火锅行业海底捞分析报告

2018年火锅行业海底捞分析报告2018年5月目录一、火锅行业：餐饮中高速发展子行业，好赛道提供成长沃土 (6)1、收入增长+城镇化推进：国内餐饮市场持续向好 (6)2、高自由度+社交功能+易标准化，火锅成为餐饮中的优秀好赛道 (7)（1）自由度高，选择余地数不胜数，可满足绝大多数人需求 (7)（2）独特的进食方式带来独特的社交功能 (8)（3）容易标准化、适合扩张发展 (8)3、高速增长正当时，火锅行业未来五年有望持续扩大 (9)二、好服务：四大服务优势推动海底捞口碑脱颖而出 (10)1、追求极致的全方位个性化服务，打造超预期的用餐体验 (10)（1）实行服务模式的自主化和个性化，集中一切为顾客提供最佳服务 (10)（2）不断运用新技术，提升顾客就餐体验 (11)2、持续改进的高质量菜品，满足顾客多样化的需求 (11)3、设立专业化设计公司，提供与时俱进餐厅环境 (12)4、全国首推火锅外卖，高品质服务在外卖中发扬光大 (13)三、好模式：激励单店盈利强+门店可批量复制，驱动业绩高增长141、盈利能力极高：租金成本低+供应链降本+高效管理，单店盈利远超平均 (14)（1）租金占比低：服务口碑+同店高增长+渠道下沉，租金占比远低同行 (15)（2）采购降本：自建供应链占比高达82%，规模化采购推动降本 (16)（3）扁平化管理：赋能门店更多自主权，且降低行政费用 (17)2、复制能力强：师徒制下店长储备充足，良好激励下低员工流动成业内标杆 (18)四、看未来：上市助力开店大幅提速，业绩高增值得期待 (20)1、募投项目助力，18 年预计新开180~220 家新餐厅 (20)2、外卖+附加服务发力，多元发展增厚业绩 (21)3、智能化发展提高运营效率，发力技术扩大领先优势 (22)五、两大标杆对比：呷哺呷哺与海底捞定位差异，不存在直接竞争 (23)1、相同点 (23)（1）为保证安全与品质，海底捞和呷哺呷哺均不接受加盟店 (23)（2）均建立自身采购体系，实现原材料降本 (24)2、核心差异 (25)火锅行业：餐饮中高速发展子行业，好赛道提供成长沃土：①节奏加快+收入提升，餐饮市场近年来持续增长：快节奏、高压力的城市生活推动人们更倾向于外出就餐，叠加人均收入提升和城镇化持续推进，国内餐饮行业近3 年复合增速约达11%，未来有望继续增长。

2018年餐饮行业海底捞分析报告

2018年餐饮行业海底捞分析报告2018年9月目录一、餐饮行业什么赛道能跑出好公司 (5)1、当前国内餐饮行业的竞争格局 (5)（1）多数餐厅寿命不长，在激烈竞争中退出市场 (6)（2）优秀餐饮企业具备的特征 (8)2、什么样的赛道有机会孕育龙头企业 (9)（1）火锅行业：产品标准化程度高易于复制 (10)①上游原料生产基地 (11)②中游火锅调味料与火锅料 (11)③下游传统火锅门店与外卖 (12)（2）大行业小公司，集中度有望提升 (15)二、海底捞何以成为行业教科书 (17)1、经营数据持续亮眼彰显龙头地位 (18)（1）业绩规模和增速海底捞均高于呷哺 (18)（2）门店规模呷哺领先，扩张速度海底捞较快 (19)（2）分属不同消费领域，海底捞人均消费稳中有升 (21)（3）同店增速呷哺赶超，一线城市海底捞维持高位 (22)（4）表观利润率水平呷哺略高，还原关联交易海底捞胜出 (23)（5）单位坪效领先行业，同店翻台率稳步增长 (27)2、四大核心要素助力公司脱颖而出 (29)（1）全产业链布局夯实成本优势 (29)①蜀海：供应链日趋完善，呈现快速崛起之势 (31)②颐海：开拓渠道增速领先，提升产能扩张无忧 (33)（2）注重客户体验提升客户粘性 (36)（3）独创扁平架构促进裂变生长 (37)（4）费用管控得当助力盈利提升 (41)三、募资用于门店扩展及提升客户体验 (43)1、餐厅门店扩充 (44)2、客户体验提高 (46)3、技术改进 (46)餐饮行业什么赛道能跑出好公司。

中国餐饮市场规模已接近4万亿，但竞争也越来越激烈。

我们认为餐饮行业部分赛道有望孕育出龙头企业，产品标准化程度高易于复制的火锅行业即是其一。

火锅行业具有经营效率高及复制能力强两大特点：（1）由于产品标准化程度高，众多产品可以共用一套流程，产品之间也可以实现批量化处理，因此经营效率尤其是餐厅层面的经营利润率相较特性化的正餐来说通常更高；（2）标准化程度较高的火锅店容易迅速异地复制，因此这些赛道的企业有可能实现一定程度的垄断。

海底捞2018财务报表分析

海底捞2018财务报表分析：一、海底捞年报简析2018年海底捞实现营业收入169.69亿，同比增长59.5%；净利润16.48亿，同比增长38%；现金流量表未公布，不知道什么原因，净资产收益率19%，派息3.45亿元。

2018年海底捞整体客单价突破100元人民币达到101.1元，大陆市场单价为96.9元，海外市场单价是内地的2倍达到199.3元。

翻台率5，与2017年保持不变，二线城市翻台率最高，但新开餐厅翻台率由4.6下降至4.5，大陆以外翻台率由4.4下降到3.8。

2018年新增193家餐厅达到466家，其中大陆新增176家，一线城市增加41家，二线城市增加87家，三线城市增加48家，大陆以外增加17家。

一线、二线城市同店日均销售额同比增长较大。

原材料及易耗品食材成本上升0.3%，员工成本上升0.3%，财务成本由2017年0.86亿元上升到2018年3.12亿元，增加262.6%，原因借款增加较多。

折旧摊销由2017年3.59亿元上升到6.89亿元，原因新开餐厅较多而前期收入较低。

这几项主要因素导致$海底捞(06862)$利润增幅低于收入增幅。

二、颐海国际年报简析因为海底捞是颐海国际的控股股东，两者关联度比较大，一起分析。

2018年颐海国际营业收入26.81亿，同比增长62.9%；净利润5.47亿，同比增长109.9%；净资产收益率26.83%，来自海底捞关联收入约12.29亿元，占比45.84%，依赖性继续下降。

在现有主打产品火锅调味料、中式复合调味料、方便速食三个大类基础上，在特有的产品项目制的激励下，推出16种新品，包含多种口味的小龙虾调味料、多种自加热小火锅及即食酱等产品，获得不错市场反馈。

火锅调味料收入占比由2017年的84.7%下降到2018年72.9%，方便速食产品占比由2017年的3.7%大幅上升2018年至16.8%。

截止2018年底，$颐海国际(01579)$共拥有52款火锅调味产品，19款中式复合调味料产品（包含3款即食酱），7款方便速食产品。

海底捞2018财务报表分析

1，海底捞年度报告分析2018年，海底捞实现营业收入169.69亿元，同比增长59.5％;净利润16.48亿元，同比增长38％。

现金流量表尚未公布，净资产收益率19％，股利3.45亿元。

2018年，海底捞整体单价突破100元，达到101.1元。

大陆市场的单价为96.9元。

海外市场的单价是大陆的两倍，达到199.3元。

周转率为5，与2017年持平，在二线城市中是最高的，但新餐厅的周转率从4.6降至4.5，内地以外的周转率从4.4降至3.8。

2018年，将增加193家餐厅到466家中，包括中国大陆的176家新餐厅，一线城市的41家，二线城市的87家，三线城市的48家和大陆以外的17家。

一，二线城市同一家门店的日均销量同比大幅增长。

原材料和消耗品成本增长0.3％，员工成本增长0.3％，财务成本从2017年的8600万元增加到2018年的3.12亿元，增长262.6％，主要原因是：借钱。

折旧及摊销由2017年的3.59亿元增加至6.89亿元，原因是新开业餐厅数量众多且初始收入较低。

这些因素导致海德劳（06862）的利润增长低于收入增长。

2，宜海国际年度报告分析因为海底捞是怡海国际的控股股东，所以两者之间是相对相关的，因此我们可以将它们一起分析。

2018年，怡海国际的营业收入为26.81亿，同比增长62.9％;净利润为5.47亿元，同比增长109.9％。

净资产收益率26.83％，来自海底捞的相关收入约12.29亿元，占比45.84％，依存度持续下降。

基于火锅调味料，中式复合调味料和方便快餐的现有三大类别，在独特的产品项目体系的激励下，推出了16种新产品，包括各种口味的小龙虾调味料，各种自加热小火锅和准备吃酱油，收到了良好的市场反馈。

火锅调味品收入的比例从2017年的84.7％下降到2018年的72.9％，方便和快餐产品的比例从2017年的3.7％大幅增加到2018年的16.8％。

截至2018年底，怡海国际（01579）已拥有52种火锅调味品，19种中式复合调味品（包括3种即食酱料）和7种方便快捷食品。

海底捞SWOT分析

海底捞的SWOT分析1、背景：公司喜获由CECA国家信息化测评中心颁发“二零零八年度中国企业信息化500强的入选企业”。

随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮业提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。

餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。

四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。

公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。

四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。

位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP 认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。

公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。

2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。

我们始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关，十六年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。

干货收藏！从财务报表看海底捞的经营管理！（附海底捞财务体系）

干货收藏！从财务报表看海底捞的经营管理！（附海底捞财务体系）作者：e讲堂-sun来源：财智同学（ID：ecfoclub）海底捞背景海底捞2018年整体财务情况海底捞2018年的整体利润情况海底捞的收入分析1、海底捞的不同业务收入2、海底捞餐厅收入关键因素· 客单价· 翻台率（效率和就餐人数）· 店面数量3、餐厅收入增长关键因素-客单价市场定位：大众市场客单价60以下。

中高端市场客单价60-200，高端市场客单价200元以上。

海底捞2017年客单价97.7元。

2018年客单价101。

中高端市场的中等偏低水平。

海底捞客单价仍然有提升空间。

4、餐厅收入增长关键因素-翻台率海底捞的翻台率一直保持较高的水平，2018年一线二线城市均在5倍以上。

二线城市餐厅整体翻台率最高，小幅增长。

三线城市增长迅速，海外市场有待提升。

对比定位大众市场的领头企业呷埔呷埔（2017年整体翻台率3.3倍，最高北京地区4倍）有明显优势。

翻台率的强劲表现，源于公司领先的口碑影响力和高质量的就餐体验。

一系列新技术的运用或许也对翻台率提升有所贡献。

不过进一步提升的空间非常有限，大部分海底捞的营业时间已经达到22小时（9点到次日7点）。

翻台率增加的因素：①、营业时间②、内部流程与效率5、餐厅收入增长关键因素6、餐厅收入增长关键因素-门店扩张按城市线级来看，二线城市新增门店最多达到87家，一线城市门店、三线及以下城市新增门店数分别为41、48家，海外17家。

从占比看，18年一线城市新店占比约为21%，17年占比仅为12%，18年一二线新店加总占比达到66%，对比17年，仅有49%的新店位于一二线城市。

海底捞此前计划19年门店扩张中心在3-4线城市，目前看，扩张重心或动态调整，一二线城市获得更多分配。

在门店、服务客户数量、营业收入方面以二线城市为主。

二线城市门店数量占比44%。

三线城市加速布局7、海底捞增长关键因素-门店扩张新增门店：提高一线、二线城市餐厅密度，现有餐厅周边商业区增加新店从而实现引流，减少等位时间，提升客户体验。