2018-2019学年人教版生物选修1阶段综合测评 一 专题1 2 3

阶段综合测评一专题1 2 3一、选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题给出的四个选项中，只有一个选项符合要求)❶下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是()A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作❷下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是()A．制作果酒时需将瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．用传统发酵技术制葡萄酒时必须添加酵母菌菌种❸下表所示为某微生物培养基的配方，有关叙述错误的是()A.依物理性质划分，该培养基属于固体培养基；依用途划分，该培养基属于选择培养基B．由培养基的原料可知，所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉C．本培养基中青霉素的添加满足了微生物生长对特殊营养物质的要求D．若用该培养基来分离能分解尿素的细菌，则应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素❹下列有关平板划线法操作的叙述，正确的是()A．使用已灭菌的接种环、培养皿时，操作过程中不用再灭菌B．打开含菌种的试管时需将试管口通过火焰，取出菌种后需马上塞上棉塞C．把皿盖打开，将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可D．最后将平板倒置，放入培养箱中培养❺可用于统计菌落数目的培养基是()A．固体培养基B．液体培养基C．半固体培养基D．天然培养基❻下列关于分解纤维素的细菌的分离和纯化操作的叙述中，不正确的是()A．在地表下面3～8 cm处的土壤中取样B．要用以纤维素为唯一碳源的液体选择培养基进行选择培养C．要用酚红培养基进行进一步鉴定D．要用稀释涂布平板法进行接种❼图J1-1表示利用棉花叶肉细胞原生质体培养进行遗传改良的过程，据图分析不正确的是()图J1-1A．①过程需在适宜条件下用纤维素酶和果胶酶处理B．②过程能定向诱导原生质体产生优良性状的突变C．③过程中叶肉细胞失去了原来特有的结构和功能D．④过程需用适宜浓度的生长素和细胞分裂素处理❽四倍体水稻的花药通过无菌操作接入试管，经培养形成试管苗，下列叙述中不正确的是()A．用花药离体培养获得的胚状体含4个染色体组B．诱导产生愈伤组织的分裂方式为有丝分裂C．培养基中应含有有机养料及生长素和细胞分裂素D．试管苗的生长发育需要光照❾下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是()A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板○10做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是()A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上二、非选择题(本大题共9小题，共80分)○11(10分)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管。

图J1-2(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是__________________。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图J1-2所示。

发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。

据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是__________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是____________________________________。

丙同学的错误是__________________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是____________________________。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是____________。

○12(6分)γ­氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。

科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础。

实验步骤如下：①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5 d。

③腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90 d。

④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如图J1-3所示。

请分析回答：(1)通常含水量为________左右的豆腐适合用于制作腐乳；毛霉生长的适宜温度为______________。

(2)前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是______________________________________________________________。

(3)步骤②中，加盐腌制的正确方法是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，使酶活性降低有关；另一方面部分GABA会______________从而导致测定值减小。

(4)后发酵_______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

○13(9分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。

为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。

回答下列问题：(1)该实验的自变量是________、____________。

(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是______________。

(3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是________________________________________________________________________。

(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________，脂肪转变为__________________。

○14(5分)如图J1-4所示为分离并统计能分解纤维素的微生物的实验流程，据此回答下列有关问题：土壤取样→梯度稀释→将样品接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落，统计并计算每克样品中的细菌数图J1-4(1)要从富含纤维素的环境中分离纤维素分解菌，从高温热泉中寻找耐热菌，这说明________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(2)某同学根据需要，配制了培养纤维素分解菌的培养基，其配方如下表所示，整个实验过程严格执行无菌操作。

如果将其中的纤维素粉换成________，培养所得的菌落数______________________________，即可说明选择培养基的作用。

(3)接种微生物最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，本实验宜采用____________法，原因是__________________________________________________。

○15(12分)工业化生产葡萄酒的原理与教材中果酒制作的原理是一致的，但其工艺流程要求更高。

思考并回答下列问题：(1)最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自____________。

若要检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性______________溶液，观察颜色变化。

(2)为了确保从土壤中成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的__________，再进行____________的接种操作。

(3)接种环在使用前要先灼烧，其目的是__________。

平板划线操作中，每次划线之前也要灼烧接种环，其目的是____________________________。

第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)培养微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括____________________________________五大类。

制作果酒时，酵母菌的培养基是__________。

(5)通过改良菌种可提高产品的质量和产量，传统的育种方法是______________，现代高科技的育种方法是______________________。

○16(9分)将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。

请分析回答下列问题：(1)对含有ALDH基因的DNA与质粒用同种限制酶切割后，通过DNA连接酶连接形成重组质粒。

为获得耐酸的醋酸菌，用____________法将醋酸菌接种到含高浓度醋酸的培养基中进行筛选。

将筛选纯化的菌种用____________的方法长期保存。

(2)图J1-5表示温度和乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。

甲乙图J1-5①醋酸菌能将乙醇转变为____________，再将其转变为醋酸。

②研究不同乙醇浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制在________℃，如果温度过高，会导致醋酸菌代谢缓慢甚至死亡，原因是______________________________。